餐飲領(lǐng)班工作方案

1、餐飲領(lǐng)班工作方案 新的一年，新動態(tài)，在二00六年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本掌握，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細工作如下： 一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營造食在XX這一良好口碑， 一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為動身點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新

2、的菜式品種。方案在二OO六年的三月份四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。69月份方案引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養(yǎng)分、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)討論，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋看法進行進一步細致化管理，開拓養(yǎng)分膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好.形象，從而爭取更多的客源。 二、服務(wù)上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。 服務(wù)作為餐飲的其次大核心產(chǎn)品，二OO六年我們將緊緊圍繞酒店

3、“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務(wù)學問。方案制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據(jù)本層不同實際狀況進行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務(wù)仍舊以“快”、“準”、“靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱忱。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的顏色更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮亮一些，從餐廳布置等詳情方面來連

4、續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性，特殊對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱忱、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去訪問客戶，聽取客人看法，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會熟悉顧客，制定出營銷小組工作方案，考核工作成果，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。 三、降低開支，節(jié)省成本，爭取最大的利潤空間。 成本掌握是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭開頭，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān)，支配專人負

5、責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的狀況，從而從原材料成本上加以掌握，另外，在廚房原料用法上加強管理，杜絕鋪張。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品掌握領(lǐng)出和用法，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避開以前亂堆放的狀況，延長物品的用法壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。 新的一年，新的目標，我部將在酒店領(lǐng)導班子的正確領(lǐng)導下，調(diào)動部門全體員工的工作熱忱，全力以赴爭取制造出更好的成果。 餐飲領(lǐng)班工作方案(二) 一、加強學習講奉獻 工作要干好首先要有一個好工作看法要樹立正確人生

6、觀、價值觀，因此，今年我部將借助全國上下開展保持共產(chǎn)黨員先進性訓練活動春風有方案、有針對性地開展提高員工職業(yè)道德素養(yǎng)學習訓練活動，關(guān)心部門員工培育愛崗敬業(yè)與奉獻精神，樹立一心一意服務(wù)理念。同時部門還將組織員工主動參與酒店培訓，并且依據(jù)餐廳年度主題培訓方案部門，自己也將定期組織員工開展酒店規(guī)章制度與業(yè)務(wù)學問培訓，通過培訓、學習來不斷提高部門員工業(yè)務(wù)技能與水平提高辦事效率。 二、嚴格紀律樹形象 紀律一個團體范圍正常工作和生活所必需遵守行為規(guī)章提高部門戰(zhàn)斗力有效保障，古人云：“無法規(guī)不成方圓”。所以總辦要搞好2021年全局性工作必需要以嚴格組織紀律作保障，組織紀律要常抓不懈，部門負責人要帶頭從自己管

7、起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生。部門員工言談舉止、穿著裝扮要規(guī)范，努力將總辦打造成酒店一個文明窗口。 三、創(chuàng)新管理求實效 1、美化餐廳環(huán)境營造“溫馨家園” 嚴格衛(wèi)生管理確保餐廳環(huán)境干凈，為來賓供應(yīng)舒適環(huán)境。有效措施：今年我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了連續(xù)堅持周四衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期檢查并且嚴格根據(jù)標準決不走過場，決不流于形式。將檢查結(jié)果進行通報并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)以增加各部門責任感調(diào)動員工主動性，使餐廳衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作。目前正值鼠螂繁殖高峰期，我們要加大治理力度切實毀滅蠅蟑鼠等蟲害。 花草美化餐廳、營造“溫馨家園”，不行缺少點綴品。今年我

8、們與新花卉公司合作，加強花草管理，要求花草公司定期來店修剪培植，保持花草干凈美觀并依據(jù)狀況即時將花草花色、品種予以更換力求使餐廳花草常青常綠，常見常新，給來賓以溫馨、舒適之感。 2、創(chuàng)新宿舍管理打造員工“舒適家園” 宿舍管理歷來一個薄弱環(huán)節(jié)。今年，我們將加大管理力度為住店員工打造一個真正“舒適家園”，為此一要有一個干凈寢室環(huán)境。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長負責支配督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊，并對各寢室衛(wèi)生狀況進行檢查。 其次要加強寢室平安管理，時刻.防火防盜、禁止外來人員隨便進出，宿舍實行對外來人員詢問與登記制度，以確保住宿員工人身、財產(chǎn)平安。 第三要變管