水果的營養(yǎng)價值

1、1水果的營養(yǎng)價值水果的營養(yǎng)價值 23456油桃油桃78910111213141516171819蓮霧蓮霧202122232425262728蛇皮果蛇皮果29雪蓮果雪蓮果30313233343536373839404142金桔金桔43佛手柑佛手柑44枇杷枇杷45464748495051525354555657585960榴蓮榴蓮6162636465666768697071727374水果的營養(yǎng)特點水果的營養(yǎng)特點l不經(jīng)烹調(diào)直接食用l為人體提供水分、糖類、礦物質(zhì)、 維生素 C、胡蘿卜 素、膳食纖維等營養(yǎng)和保健成分。l從營養(yǎng)素整體含量和總抗氧化能力來說，水果不如蔬菜。 l大多數(shù)含有各種有機酸，如檸檬含

2、有大量的檸檬酸，蘋果含有大量的蘋果酸，葡萄含有酒石酸等等。這些有機酸能刺激消化液分泌。l古人早已提出了精辟的見解：“五菜為充，五果為助”， 75水果的化學(xué)組成和營養(yǎng)成分水果的化學(xué)組成和營養(yǎng)成分 水分水分 多數(shù)水果含水分達8590。76水果的化學(xué)組成和營養(yǎng)成分水果的化學(xué)組成和營養(yǎng)成分碳水化合物碳水化合物 l甜味來源主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。l淀粉僅在未成熟水果當(dāng)中存在。隨著果實的成熟，其中淀粉分解，糖分含量提高，成熟后淀粉含量降至可忽略的水平。但香蕉是個例外，成熟香蕉中的淀粉含量高達3以上。l豐富的膳食纖維，其中較為重要的是果膠77果膠果膠l未成熟：原果膠-堅硬狀態(tài)l成熟： 果膠-果實變軟l過度

3、成熟：果膠酸-果實過軟。v富含果膠的水果可：制成果醬凝膠 如山楂糕中的凝膠物質(zhì)果凍78水果的化學(xué)組成和營養(yǎng)成分水果的化學(xué)組成和營養(yǎng)成分 含氮物質(zhì)含氮物質(zhì) 蛋白質(zhì)含量多在0.51.0之間，主要為酶蛋白，l對品質(zhì)影響較大果膠酶類酚氧化酶 *催化黑色素形成，這就是水果切開后變褐的原因所在。 *生產(chǎn)中采用熱燙滅酶、 添加二氧化硫或亞硫酸鹽類酶抑制劑、 調(diào)整pH值、螯合酚氧化酶中金屬離子、隔絕氧氣等方法來抑制水果原料在加工過程中的酶促褐變。蛋白酶類 79水果的化學(xué)組成和營養(yǎng)成分水果的化學(xué)組成和營養(yǎng)成分脂類脂類 l在0.10.5之間l但少數(shù)水果（鱷梨、榴蓮4.1% 、余甘）脂肪含量較高，例如，鱷梨含脂肪達

4、10以上 80水果的化學(xué)組成和營養(yǎng)成分水果的化學(xué)組成和營養(yǎng)成分礦物質(zhì)礦物質(zhì)l礦物質(zhì)含量在0.4左右l水果是鉀的重要來源l草莓、大棗和山楂的鐵含量較高，而且因富含維生素 C 和有機酸，鐵的生物利用率較高。l水果干制品也是礦物質(zhì)的重要來源81水果的化學(xué)組成和營養(yǎng)成分水果的化學(xué)組成和營養(yǎng)成分維生素維生素 水果含有除維生素D和維生素B12之外的幾乎各種維生素 *B族維生素含量普遍較低 *具有重要意義的是維生素C和胡蘿卜素 *維生素C：但蘋果、梨、 桃等消費量最大的溫帶水果在提供維生素C方面意義不大。 *胡蘿卜素：具有黃色和橙色的水果可提供類胡蘿卜素，包括芒果、黃桃、黃杏、柿子和黃肉甜瓜等。82l水果不

5、同部位的維生素 C 含量也有所差異。蘋果靠近外皮的果肉部分維生素C含量較高，甜瓜則以靠近種子的部位維生素 C含量較高。83水果的化學(xué)組成和營養(yǎng)成分水果的化學(xué)組成和營養(yǎng)成分其它其它l大量有益健康的活性物質(zhì)如類胡蘿卜素黃酮類物質(zhì)有機酸芳香物質(zhì)84有機酸含量有機酸含量l有機酸含量為0.2 3.0 檸檬酸蘋果酸酒石酸如葡萄 一些水果中還含有少量的草酸、 水楊酸、琥珀酸、奎寧酸等。無花果和藍莓中含有少量植酸85有機酸的營養(yǎng)意義有機酸的營養(yǎng)意義l從營養(yǎng)上來說，多數(shù)有機酸可以提供少量能量。1克檸檬酸 產(chǎn)能2.47kcal 1克蘋果酸 產(chǎn)能2.39kcal 酒石酸 幾乎不產(chǎn)生能量l有機酸具有開胃和促進消化的作

6、用l能起到螯合和還原的作用，促進多種礦物質(zhì)的吸收86 蘋果蘋果l具有水果全部的共性，含水量多，含有果糖、有機酸、果膠等。l但在營養(yǎng)成分上沒有優(yōu)勢l有的科學(xué)家和醫(yī)師把蘋果稱為“全方位的健康水果”，或稱為“全科醫(yī)生”。 87蘋果的食用療效蘋果的食用療效88蘋果的食用療效機制蘋果的食用療效機制89 梨梨l味甘，性涼，清熱化痰，潤肺止咳。因其鮮嫩多汁，酸甜適口，所以又有“天然礦泉水”之稱。 l在秋季氣候干燥時，人們常感到皮膚搔癢、口鼻干燥，有時干咳少痰，每天吃一兩個梨可緩解秋燥。l梨性寒涼，一次不要吃得過多。脾胃虛弱的人不宜吃生梨，可把梨切塊煮水食用。 90 柑橘柑橘l與梨相比，鈣的含量是梨的5倍，維

7、生素B1的含量是梨的8倍，維生素B2的含量是梨的3倍，維生素C的含量是梨的10倍，可謂營養(yǎng)豐富。l橘屬溫性，如一次食用過多，就會“上火”，從而促發(fā)口腔炎，牙周炎等癥。 91 香蕉香蕉l碳水化合物和熱能在水果中領(lǐng)先。l含鉀較高，有助降血壓。（哪些人空腹不宜吃香蕉？）l香蕉屬于高鉀食品，鎂的含量也很豐富鉀能維持正常血壓與心跳，防止血壓上升及肌肉痙攣；而鎂則具有消除疲勞的效果，人會緊張與缺鎂有一定關(guān)系。因此，多吃香蕉可降低血壓，預(yù)防高血壓和心血管疾病。研究顯示，每天吃兩只香蕉，可有效降低血壓。 l有腎病的人別吃香蕉 l潤腸通便 92 菠蘿菠蘿 甘、濕熱。 l清熱解暑，消食止瀉，降壓利尿。 l說明：菠

8、蘿含有蛋白酶，有過敏體質(zhì)的人食之會引起菠蘿中毒，稱為“菠蘿病”，在鹽水中浸洗，可使菠蘿味更甜，又能使有機酸分解在鹽水里，避免中毒。 93l木瓜味道香甜，其中除了豐富的糖分外，還含有維生素A、B族維生素、維生素C以及鐵、鈣、有機酸、纖維素等營養(yǎng)成分。其中，胡蘿卜素和維生素C的含量特別高，后者是蘋果的20倍，它們是天然的抗氧化劑，能有效地預(yù)防感冒，并阻止致癌物質(zhì)亞硝胺的合成。 木瓜的吃法有很多種，生吃、做水果沙拉、榨木瓜汁、涼拌青木瓜等都比做熟后吃更有營養(yǎng)。另外，木瓜可以搭配著肉類一起吃。因為木瓜蛋白酶是最好的蛋白質(zhì)分解酶，可以幫助人體分解肉類蛋白質(zhì)，助消化。 木瓜也是一種美容妙品，木瓜燉雪耳，木

9、瓜鮮奶做的“奶昔”，不但美味，也是通大便、潤膚養(yǎng)顏的首選甜品。 木瓜木瓜94l【營養(yǎng)成分】維生素C含量特高，還有豐富的維生素A、維生素B、植物脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、纖維質(zhì)和鉀、鈣、磷、鐵，以及果糖、葡萄、蔗糖、谷氨酸等多種人體必須的營養(yǎng)成分和微量元素。 【藥用功效】可防止細胞遭受破壞而導(dǎo)致癌病變；避免了動脈粥狀硬化的發(fā)生；抵抗感染??；維持正常的血壓及心臟功能，可防治高血壓、糖尿?。粚τ诜逝职Y及腸胃不佳之患者，是最為理想之食用水果。還具有降血糖的功效。 番石榴番石榴95 【營養(yǎng)成分】蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物、礦物質(zhì)等。 【藥用功效】椰子性溫味甘，有生津、益氣、消渴等功效，有助于治療水腫、

10、小兒疳積等疾病，同時可滋潤肌膚，加強皮膚和粘膜的彈性，令肌膚細嫩柔滑。 椰子椰子96 【產(chǎn)地】產(chǎn)于墨西哥中美洲熱帶地區(qū)，后由法國人、荷蘭人傳入傳入越南、泰國等東南亞國家以及我國臺灣。 【營養(yǎng)成分】營養(yǎng)豐富，其果肉中含有水分、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C、果糖、葡萄糖等多種成分。 【藥用功效】含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維。白蛋白對重金屬中毒具有解毒的功效，對胃壁還有保護作用?；瘕埞€含有美白皮膚的維生素C以及具有減肥作用、降低血糖和潤腸作用、預(yù)防大腸癌的豐富的水溶性膳食纖維。 火龍果火龍果97榴榴 蓮蓮 l【產(chǎn)

11、地】原產(chǎn)馬來西亞。 【營養(yǎng)成分】果實中碳水化合物、糖、蛋白質(zhì)、脂肪、鐵和維生素B的含量相當(dāng)高，被稱為萬果之王，水果皇后。 【食用宜忌】榴蓮的果實有奶酪香氣，味道濃甜，初食者會感覺惡臭難聞，味同貓屎，多食者則覺得香甜可口，甚至成癮。不過因為屬于燥熱水果，不宜多吃，多吃容易上火。 98 菠菠 蘿蘿 l【產(chǎn)地】原產(chǎn)于中、南美洲的熱帶果樹，我國臺灣、廣東、廣西、福建均有種植。l 【營養(yǎng)成分】碳水化合物、有機酸、氨基酸、尼克酸、蛋白質(zhì)、脂肪及維生素A、B、C、G，核黃素、胡蘿卜素、硫胺素、膳食纖維，無機成分如鐵、鎂、鉀、鈉、鈣、磷等。 【藥用功效】果實汁液豐富，纖維柔脆，酸甜適中，芳香可口，特別含有一種

12、天然消化成分菠蘿酵素，有類似木瓜酵素的作用，能分解蛋白質(zhì)，幫助消化，促進食欲，飯后食用，對于飲食保健最為有益。具有利尿、解熱、解署、解酒、降血壓、抗癌等功效。適當(dāng)吃菠蘿對于腎炎小便不利、高血壓、熱咳、咽喉腫痛、支氣管炎、消化不良、酒醉等癥狀有相當(dāng)好的食療效果。 99 荔荔 枝枝 l【產(chǎn)地】是我國南方六大名果之一。 【營養(yǎng)成分】含天然葡萄糖多，還有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等成分。 【藥用功效】補腦、健身、益智。對于心臟衰弱、肺弱之人，吃荔枝有強心健肺的功效，一般體溫不足、貧血衰弱者，不妨當(dāng)作滋養(yǎng)強壯補益品。 100 楊楊 桃桃 【產(chǎn)地】

13、我國楊桃主要產(chǎn)于廣東、海南等地。 【營養(yǎng)成分】含蔗糖、果糖、葡萄糖，還含有蘋果酸、檸檬酸、草酸及維生素B1、B2、C，有微量脂肪、蛋白質(zhì)等。所含有的各種營養(yǎng)成分對人體有助消化，滋養(yǎng)、保健功能。 【藥用功效】楊桃解內(nèi)臟燥熱，清燥潤腸通大便，是肺、胃熱者食用的最適宜的清熱果品。 101龍龍 眼眼 【產(chǎn)地】又名桂圓，是我國南方特產(chǎn)果樹。 【營養(yǎng)成分】果肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、維生素C，還有煙酸和維生素K等，而且含量之高是其他水果少有的。 【藥用功效】鮮果有開胃健脾，補益安神的功效。加工制品是治療病后體虛、貧血痿黃、神經(jīng)衰弱、產(chǎn)后血虧的理想補品。民間常以龍眼干配黨參煎服，用

14、于治氣血虧損癥，產(chǎn)婦分娩后服此湯劑可補氣血、恢復(fù)元氣，老弱病者在冬季常服用此湯可補氣血，抵御風(fēng)寒。 102藍莓藍莓 l藍莓果實中除了常規(guī)的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質(zhì)元素。根藍莓果實除供鮮食外還有極強的藥用價值及營養(yǎng)保健功能，國際糧農(nóng)組織將其列為人類五大健康食品之一。l藍苺是一種含有豐富的花青甘色素類成分的水果?；ㄇ喔噬卮嬖诨ɑ蚬麑嵵校谒嵝缘沫h(huán)境下成紅色，在堿性的環(huán)境下成藍紫色。近年來研究指出花青甘色素有以下的功能：1.很好的抗氧化能力：可以抗老化及預(yù)防疾病。2.維持膠原蛋白功能：可以保持皮膚的光滑及彈性

15、。3.抗凝血作用：可以預(yù)防血栓發(fā)生。4.舒緩血管平滑肌作用：對于降低血壓有幫助。5.藍苺中的單寧酸：可以抗菌、抗病毒。103芒芒果果l 芒果芒果又名“望果”，即取意“希望希望之果之果”，素有“熱帶果王熱帶果王”之稱。芒果的營養(yǎng)價值很高，維生素A含量高達3.8%，比杏子還要多出1倍。維生素C的含量也超過桔子、草莓。芒果含有糖、蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，均為人體所必需。 104獼猴桃獼猴桃l 山里人叫“羊桃”,亦稱“基維果”， “藤桃”。明朝李時診作如下解釋：“其形如梨，其色如桃， 而獼猴喜食，無中生有叫獼猴桃”。是一種珍奇的野生藤本植物，有果中之王及超級水果之稱。其果香甜鮮美，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)

16、豐富，且有保健美容之功效每人每天只需吃四克獼猴桃，便可滿足對維生素C的需要。可見獼猴桃被稱為果中之王，是當(dāng)之無愧的。獼猴桃色香味俱佳，果皮呈黃棕色，果肉嫩黃，果心乳白， 切成片晶瑩透明，呈現(xiàn)出美麗的花紋，數(shù)百粒比芝麻還小的黑色種子，象閃光的寶石，熠熠生輝。果肉 細嫩多汁，酸中帶甜，風(fēng)味獨特，吃后滿口芳香，余未無窮 105楊楊梅梅l 楊梅不僅味美，且“去痰止嘔噦，消食下酒，止渴，和五臟滌腸胃，除煩慣惡氣”。楊梅有生津解渴、和胃消食、止?jié)a止痢止血等功效，可用于中暑、傷食、醉酒、漚吐、瀉痢、外傷、潰瘍等癥。、對大腸桿菌、痢疾桿菌等細菌有抑制作用，有消炎收斂的作用。楊梅即使多食也不傷脾胃，可以治療心胃

17、氣痛及嘔吐、腹瀉等癥，因為它含有一種特有的楊梅皮絨，有利尿和抗血管滲透的作用。 106柿柿子子l 柿子的營養(yǎng)成分十分豐富，與蘋果相比，除了鋅和銅的含量蘋果高于柿子外，其他成分均是柿子占優(yōu)。外國俗語云：“一日一蘋果，醫(yī)生遠離我?！钡?，要論預(yù)防心 臟血管硬化，柿子的功效遠大于蘋果，堪稱有益心臟健康的水果王，所以“每日一蘋果，不如每日一柿子”。柿子還有一個特點就是含碘，所以因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者，食用柿子很有幫助。一般人平時經(jīng)常食用，對預(yù)防碘缺乏也大有好處。柿子有養(yǎng)肺胃、清燥火的功效?？梢匝a虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血，還可充饑。柿餅具有澀腸、潤肺、止血、和胃等功效。 適合人群：適合

18、人群：脾胃消化功能正常的人適合食用。107柿子柿子 溫馨提示：溫馨提示：l不要空腹吃柿子，空腹吃柿子易患胃柿石,柿子宜在飯后吃。食柿應(yīng)盡量少食柿皮。l柿餅表面的柿霜是柿子的精華，千萬不要丟棄。l柿子含單寧，易與鐵質(zhì)結(jié)合，從而妨礙人體對食物中鐵質(zhì)的吸收，所以貧血患者應(yīng)少吃為好。l柿子和螃蟹同屬寒性食物，因而不宜同吃。患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者，胃大部切除術(shù)后，不宜食柿子。l柿子含糖量較高，故糖尿病人不宜食用。 108香香蕉蕉l l 香蕉被稱為百果之冠,具有潤腸通便,清熱解毒,健腦益智,通血脈,填精髓,降血壓等功效,主要用于,便秘,酒醉,發(fā)燒,皮膚生瘡,有著較高的藥用價值,

19、現(xiàn)l代藥理學(xué)研究表明,香蕉含鈉及膽固醇很低,長吃香蕉可以有效的防止血管硬化,降低血液中的膽固醇,一根香蕉的熱量是105個卡路里,但不含任何脂肪,是非常好的點心. 香蕉的營養(yǎng)成分; 每100克含有水分75.8克,蛋白質(zhì)1.4克;脂肪0.2克,膳食纖維1.2克;碳水化合物20.8克鈣7毫克,磷28毫克;鋅0.18毫克;含有胡蘿卜素60微克;維生素B1.尼克酸,維生素C。 109草草莓莓 草莓又叫紅莓、楊莓、地莓草莓又叫紅莓、楊莓、地莓 。 草莓草莓屬薔薇科多年生草本植物，原產(chǎn)于南美洲，我國是在20世紀(jì)初才引進的。草莓品種繁多，有2000多個品種，果實鮮紅美艷，柔軟多汁，甘酸 宜人，芳香馥郁，有“水

20、果皇后”的美譽。 草莓營養(yǎng)豐富，富含多種有效成分，每百克鮮果肉中含維生素C60毫克，比蘋果、葡萄含量還高。果肉中含有大量的糖類、蛋白質(zhì)、有機酸、果膠等營養(yǎng)物質(zhì)。此外，草莓還含有豐富的維生素B1、B2、C、PP以及鈣、磷、鐵、鉀、鋅、鉻等人體必需的礦物質(zhì)和部分微量元素。草莓是人體必需的纖維素、鐵、鉀、維生素C和黃酮類等成分的重要來源。 110西西紅紅柿柿l 茄科,番茄屬草本植物。果實為多汁漿果，別名西紅柿。有圓球、扁圓、橢圓及洋梨形等。成熟后呈紅、粉紅或黃色。l 西紅柿中含檸檬酸、蘋果酸，多種糖類，維生素和胡蘿卜素。具促進消化，抑制細菌，保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，防治動脈粥樣硬化，緩解腦細胞疲

21、勞，保護血管，防治高血壓等功效。l 還可以防治小兒佝僂病，夜盲癥和眼干燥癥。l 西紅柿內(nèi)含有谷胱甘肽的一種物質(zhì)，這種物質(zhì)在體內(nèi)含量上升時，癌癥發(fā)病率則明顯下降。此外，這種物質(zhì)可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到美容作用。 111西西紅紅柿柿l 番茄性寒涼，脾胃虛弱、容易腹瀉的人，就要適當(dāng)控制吃生番茄的量了，最好采用熟吃的方法。l 吃番茄減肥的人也要注意，非常饑餓 的時候吃生番茄，可是越吃越餓?。∵@時，就不如喝一碗番茄蛋湯了。雖然熱量很低，卻能安慰饑餓的胃腸。 如果要補充番茄紅素、胡蘿卜素等抗氧化成分，則應(yīng)當(dāng)選顏色深紅的，或是橙色的，而不是粉紅色的或淺黃色的。 112白白

22、 果果l l 其果仁營養(yǎng)價值極高,連同樹葉均可入藥，白果肉質(zhì)碧綠糯軟營養(yǎng)豐富是高級滋補品，含有脂肪酸、淀粉、氫氰酸、蛋白質(zhì)及組氨酸。本草綱目上記有“小苦微甘，性溫有小毒，多食令人臚脹”。入藥有治病之功，樹干木材致密，可供雕刻，制木模用。銀杏一般在白露以后采收。當(dāng)?shù)厮渍Z說：“要吃新鮮熱白果，香是香來糯是糯。一顆白果鵝蛋大，一個銅板買三顆。” 113枸杞子枸杞子l 杞子、枸地芽子、枸花豆。茄科植物寧夏枸杞的果實。l 中醫(yī)臨床證明，枸杞子能調(diào)節(jié)機體免疫功能，防治化療引起的白細胞下降。對腫瘤患者血虛陰虧、頭暈眼花、血色素低、白細胞減少等癥都有較好療效。治療后患者巨噬細胞吞噬率及T淋巴細胞轉(zhuǎn)化率顯著提高

23、。114櫻櫻桃桃 櫻桃鮮果營養(yǎng)豐富，其鐵含量居眾果之冠，可促進血紅蛋白再生，對貧血患者具相當(dāng)補益。其他營養(yǎng)成分亦極豐富，如胡蘿卜素的含量為蘋果的 2.7 倍。 櫻桃的含鐵量位居水果之首。維生素含量高于蘋果，其他礦物質(zhì)磷、鉀的含量也很高，是最佳的補血益氣滋養(yǎng)品。可增強體質(zhì)、健腦益智，它能使皮膚嫩白光滑，去皺除斑。 櫻桃的果肉，能去除毒素和不潔的體液，因而對腎臟排毒具有相當(dāng)?shù)墓πАＭ瑫r還有溫和的通便作用。選擇時，最好選擇果實飽滿結(jié)實，帶有綠梗的櫻桃。 115葡萄柚葡萄柚 l 葡萄柚促進血液循環(huán) 牙齦發(fā)炎是讓人煩惱的事，因為體內(nèi)缺乏維生素C。這時吃一些葡萄柚、檸檬、獼猴桃等含維生素C豐富的水果會很有幫 助。尤其是葡萄柚，效果更是立竿見影。l 葡萄柚還能驅(qū)除體內(nèi)多余水分，不讓浮腫發(fā)生。它具有獨特的枸椽酸成分，使新陳代謝更順暢，熱量低，含鉀量卻是水果中的前幾名。l 渴望加入美腿的女生們可以先嘗嘗葡萄柚的酸滋味! 116蘋果蘋果l 蘋果蘋果富含的糖類、酸類、芳香醇類和果膠物質(zhì)，并含維生素B、C及鈣、磷、鉀、鐵等營養(yǎng)成分。l蘋果藥用，早在唐代就有記載，蘋果不但益心氣、還能生津止渴，更具有“潤肺悅心、生津開胃、醒酒”等功能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，嚴(yán)重水腫患者多吃蘋果有利于補鉀，減少副作用