生產(chǎn)運營管理運營系統(tǒng)設計

1、生產(chǎn)運營管理課程作業(yè)姓名： 學號： 電話： 老師： C&Q自助火鍋店運營系統(tǒng)設計一、火鍋店運營戰(zhàn)略和目標1.目標市場 火鍋店的目標市場為貴州大學北校區(qū)校園餐飲市場，主要目標消費人群為貴州大學北校區(qū)的在校大學生。2.近期目標 用一年的時間在貴州大學北校區(qū)站穩(wěn)腳跟并在學生中創(chuàng)造良好的口碑，培養(yǎng)一群固定消費者；爭取在接下來的3-5年在貴州大學西校區(qū)和南校區(qū)各開一家分店。二、火鍋店定位分析C&Q自助火鍋店名定位檔次定位價格定位經(jīng)營范圍定位C&Q為Cheap和Quick的首字母，體現(xiàn)了便宜和快捷的經(jīng)營理念，符合學生消費群體的特性。主要經(jīng)營產(chǎn)品為：自助火鍋特色產(chǎn)品為：自助餐（各種炒菜）介于消費群體為大學生

2、結(jié)合周邊店鋪價格，定15-20元/位 大學生沒有經(jīng)濟收入，消費水平不高，所以該火鍋店定位為中低檔次三、火鍋店選址和布局1.火鍋店選址 目前可供選擇的地址有兩個：一個是貴州大學北校區(qū)中山園食堂二樓；另一個是老朝陽村國粹館。現(xiàn)在采用“分級加權(quán)法”來確定最終的位置。影響因素權(quán)數(shù)候選地址中山園食堂二樓老朝國粹館地理位置4205164租金393124顧客量210563基礎設施條件14444總計104338 （注：該表各因素評價標尺為五個等級：5、4、3、2、1） （1）由上表結(jié)果，最終確定火鍋店的選址為貴州大學北校區(qū)中山園食堂二樓（2）關于相關因素評分的幾點說明：地理位置：中山園食堂位于北區(qū)學生公寓區(qū)域

3、的中間位置，對學生就餐來說非常方便；而國粹館位于北校區(qū)南邊的老朝陽村，距北校區(qū)大概有十幾分鐘的路程，對于周一到周五上課期間（尤其是中午）大部分同學不會選擇去該區(qū)域就餐。所以，綜合來說在地理位置上中山園食堂比國粹館有優(yōu)勢。租金:中山園食堂位于校園內(nèi)，而國粹館位于校園周邊區(qū)域，就租金來說中山園沒有優(yōu)勢。顧客量：中山園在校區(qū)并且在學生公寓區(qū)，學生消費者相對于老朝要大的多，尤其是周一到周五?；A設施條件：中山園位于后勤部食堂的二樓，國粹館位于老朝比較成熟的餐飲街，所以兩者在基礎設施條件上基本處于同等地位。（3）火鍋店方位圖二樓火鍋店后街1棟2棟3棟7棟寢室樓心理咨詢中心花壇4棟5棟6棟中山園食堂2.火

4、鍋店內(nèi)部布局火鍋店內(nèi)部劃分為：前臺、就餐區(qū)、廚房、自助配菜區(qū)?，F(xiàn)在用“生產(chǎn)活動相關圖布置法”來確定火鍋店各功能區(qū)分布。就餐區(qū)入口關系密切程度分類表代號關系密切程度評定分值代號關系密切程度評定分值A非常密切6O一般3E很密切5U不密切2I密切4X無關緊要，不必考慮1I相關關系圖 積分統(tǒng)計表前臺廚房就餐區(qū)配菜區(qū)關系積分關系積分關系積分關系積分I.24I.14O.13A.36O.3310E.25E.25U.42A.46U.12合計9合計14合計14合計13O EIE1.前臺U2.廚房 AA3.就餐區(qū)4.配菜區(qū)根據(jù)分析結(jié)果，將火鍋店內(nèi)部布置如下：前臺 自助配菜區(qū)廚房 四、服務流程和現(xiàn)場管理1.消費者就

5、餐流程圖結(jié)賬服務員上碗筷點菜選定位置就坐上菜就餐2.現(xiàn)場管理 整個火鍋店一共安排4名服務員，其中一名負責前臺結(jié)賬、一名專門負責顧客點餐、還有一名在就餐區(qū)專門解決顧客就餐期間的各種需求、最后一名為機動人員，當點餐顧客較多時幫忙點餐。當已就餐顧客需求多時前去就餐區(qū)幫忙。五、產(chǎn)品開發(fā)與質(zhì)量保證北方菜系南方菜系少數(shù)民族特色菜1.產(chǎn)品種類及特點自助餐自助火鍋干鍋排骨/牛肉/辣子雞烏江片片魚（清湯、酸湯、麻辣）產(chǎn)品：價格實惠口味好吃自助餐為各種炒菜15元/位，自助火鍋20元/位，選擇自助火鍋時，自助餐的各種炒菜也是可以隨便吃的。2.產(chǎn)品的開發(fā) 為了吸引顧客，可以每隔一段時間推出一些在原來菜系基礎上改良的新產(chǎn)品，同時可以嘗試推出舌尖上的中國上的一些菜品，尤其是在舌尖上的中國播出期間，借機推出新產(chǎn)品吸引顧客3.質(zhì)量保證 為保證食品的質(zhì)量，原材料必須每天到商場購買，并且合理控制購買量盡量做到原材料不過夜使用。 為了使顧客放心就餐，廚房和就餐區(qū)采用透明玻璃隔斷，讓消費者可以看到所點食物的整個制作過程。六、前期宣傳和營銷1宣傳方式 分別采用“發(fā)放宣傳單”和“在校園拉橫幅”進行店鋪的前期宣傳2營銷方式 可以每周推出一款優(yōu)惠菜來吸引顧客；采取