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文檔簡介

1、餐飲倉庫工作流程IMB standardization office IMB 5AB-IMBK 08- IMB 2C餐 飲 倉 庫 工 作 流 程一驗收1 .臉收菜品時要倉管，供應(yīng)商，廚師長三方在場，檢驗菜品是否合格，然后稱重。2 .特別是客廳的菜，如廚師長不在，可先稱重在驗菜（一定要檢驗菜品），稱重時該 去皮的要去皮，不能短斤少兩，要如實記錄菜品。3 .驗收餐具用品時一定要先讓高總或廚師長驗收合格后方可收貨，開具驗收單。4 .開臉收單時，每一樣物品都要備注員工餐或客餐或者入庫。-出庫每天后廚，前廳領(lǐng)用的物品要開具出庫單，根據(jù)出庫單做好臺帳，賬本，電子帳。三,入庫入庫的物品一定要做賬本，臺帳，

2、做到賬物一致，若是即進即出的物品一定要先開入 庫單，再開出庫單，不能只入庫不出庫，也不能只出庫，不入庫。四.簽字1 .后廚申購單上必須有倉管、廚師長、高總的簽字2 .倉庫自己備貨開的申購單上必須有倉管、高總、穆會計、鄒總、胡總（胡文龍）的 簽字。3 .驗收單、出庫單上必須有倉管、廚師長或高總的簽字（后廚的物品廚師長簽字，前 廳的物品高總簽字）。4 .供應(yīng)商的送貨單上必須由供應(yīng)商、倉管、廚師長或高總的簽字。五.分單1.所有單據(jù)簽字全部完成后方可分單：驗收單一式五聯(lián)，第一聯(lián)和第四聯(lián)交財務(wù)，第二聯(lián)和第三聯(lián)倉管保存，第五連供 應(yīng)商報賬。出庫單一式三聯(lián)，第二聯(lián)交財務(wù)，第一聯(lián)和第三聯(lián)倉庫保存。采購張祥龍是自己報賬，涉及到張祥龍采購的單子，驗收單第一聯(lián)交財務(wù)，第 二、三聯(lián)倉管保存，第四聯(lián)交張祥龍報賬，第五聯(lián)作廢或交采購。注意事項：1 .開具驗收單時必須有供應(yīng)商或采購的送貨單方可開具驗收單。2 .所有購回的物品必須有申購單（即使沒有申購單，也要在購回后補申購單）,廚房 貴重的調(diào)料，廚師自己開申購單，餐具用品的申購單也是高總或廚師開具，倉管在申 購單上簽字時只確認(rèn)申購的物品倉庫沒有庫存，并備注。3 .在填寫驗收單時一定要注明付賬

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