各種蛋糕的制作方法

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上各種蛋糕的制作方法張多謀蛋糕制作工藝  1、可可海綿蛋糕  原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。  用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。  制法：  （1）預(yù)熱烤箱至180（或上火180、下火165）備用。  （2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。  （3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。  （4）將蛋糕司裝入墊好

2、墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢抹平，進(jìn)烤箱烘烤。  （5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。  2、香草海綿蛋糕  原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。  用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。  制法：  （1）預(yù)熱烤箱至180（或上火180、下火165）備用。  （2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚并泛白。  （3）輕輕地向攪拌桶內(nèi)拌入篩過的面粉，稍加拌勻后，加入生

3、菜油及脫脂淡奶，繼續(xù)拌至勻透成蛋糕司。  （4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢抹平，入烤箱烘烤。  （5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。  3、香橙海綿蛋糕  原料：雞蛋500g、白糖300g、細(xì)鹽5g、低筋粉200g、發(fā)酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。  用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。  制法：  （1）預(yù)熱烤箱至170（或上火175、下火160），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。  （2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備

4、用。  （3）在攪拌桶內(nèi)倒入蛋黃、細(xì)鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和發(fā)酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。  （4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內(nèi)，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢抹平，進(jìn)烤箱烘烤。  （5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。  4、杏仁海綿蛋糕  原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。  用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 

5、; 制法：  （1）預(yù)熱烤箱至180（或上火180、下火170），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。  （2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖上，攪拌機攪打至泛白并成厚乳沫狀時，加入適量脫脂淡奶，轉(zhuǎn)用中速或低速攪打一會兒。  （3）仔細(xì)地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻后，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤。  （4）約烤30分鐘，至蛋糕完全熟透時取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。  5、蜂蜜海綿蛋糕  原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發(fā)酵粉5g、花生醬1

6、00g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。  用具：攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。  制法：  （1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內(nèi)，用蛋扦攪打均勻備用。  （2）預(yù)熱烤箱至170（或上火170、下火160），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。  （3）將乳化油倒入攪拌桶內(nèi)，打入雞蛋并加入白糖，上攪拌機攪打至完全膨松。  （4）將篩過的面粉和發(fā)酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻后，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。  （5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢抹平表面，進(jìn)烤箱烤，約

7、40分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。  注：蛋糕乳化油又稱“SP”，能使蛋糕加快乳化，體積蓬松，特別適用于大生產(chǎn)，但生產(chǎn)出來的蛋糕收縮比稍有增加?；ㄉu可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。  6、咖啡海綿蛋糕  原料：雞蛋8只、雞蛋黃3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。  用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。  制法：  （1）預(yù)熱烤箱至180（或上火185、下火165），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。  （2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入

8、攪拌桶內(nèi)，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。  （3）將低筋粉過篩后，細(xì)心地倒入攪拌桶，并攪拌均勻，然后再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。  （4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢用手抹平表面，進(jìn)烤箱烘烤。  （5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻后即可使用。  7、草莓海綿蛋糕  原料：雞蛋500g、白糖275g、細(xì)鹽4g、草莓果醬100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脫脂牛奶適量。  用具：攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。  制法：

9、60; （1）預(yù)熱烤箱至170（或上火165、下火155），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。  （2）將雞蛋和白糖及細(xì)鹽一起放在攪拌桶內(nèi)，上攪拌機攪打至完全膨松，加入草莓果醬，用中速稍加攪打。  （3）將低筋粉和玉米淀粉一起過篩，然后慢慢地加到攪拌桶內(nèi)，并攪拌均勻，再加入生菜油和脫脂牛奶，混合拌勻。  （4）將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤，約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。  8、櫻桃海綿蛋糕  原料：糖漬櫻桃120g、雞蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脫脂牛奶適量。&

10、#160; 用具：粉碎機或斬刀、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。  制法：  （1）預(yù)熱烤箱至175（或上火170、下火160），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。  （2）將糖漬櫻桃用粉碎機或用斬刀剁成碎末備用。  （3）將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內(nèi)，上攪拌機攪打至泛白并成厚乳沫狀。  （4）將面粉過篩后，細(xì)心地拌入攪拌桶，并依次加入備用糖漬櫻桃碎末、生菜油及脫脂牛奶，全部混合以后，將其裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤。  （5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。  9、香蕉海綿蛋糕

11、  原料：雞蛋500g、白糖300g、香蕉果醬100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脫脂牛奶適量。  用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。  制法：  （1）預(yù)熱烤箱至170（或上火175、下火160），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。  （2）將雞蛋的蛋白、蛋黃分離，分裝在兩只攪拌盆內(nèi)備用。  （3）將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內(nèi)，上攪拌機攪打至泛白并成濃厚乳沫狀，依次加入香蕉果醬、生菜油、篩過的面粉和玉米淀粉以及脫脂牛奶，并不停的攪打，勻透備用。  （4）將蛋白和另一半白糖放入

12、攪拌桶內(nèi)，攪打成硬性泡沫狀，混入蛋黃混合物，并攪打均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，順勢抹平表面，進(jìn)烤箱烘烤。  （5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。  10、芒果海綿蛋糕  原料：雞蛋600g、芒果果醬60g、溶化的白脫油60g、低筋粉150g、脫脂牛奶適量、白糖150g。  用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。  制法：  （1）將烤箱預(yù)熱至170（或上火170、下火160），烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。  （2）將雞蛋的蛋黃、蛋白分開，盛放在兩只攪拌盆內(nèi)備用。

13、0; （3）將蛋黃放入攪拌桶內(nèi)，上攪拌機攪打至泛白，加入芒果果醬和溶化的白脫油，繼續(xù)攪打勻透，再放入低筋粉打勻，最后加入適量脫脂牛奶拌勻。  （4）將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內(nèi)，攪打至軟性泡沫狀時，拌入蛋黃混合物，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤。  （5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。  ·1天使蛋糕  材料:  蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數(shù)滴、低筋面粉90克、鹽1/4小匙  作法:  1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(

14、否則會打不發(fā))  2.用打蛋器打蛋白,打1分鐘后加糖繼續(xù)打  3.打67分鐘至濕性發(fā)泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發(fā)泡  4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻  5.面粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌  6.將面糊倒入9吋中空的圓環(huán)形模型中,表面抹平  7.入烤箱190度烤25分鐘,見表面破裂微焦,按之有性即熟  8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,天使蛋糕韌性大,不會摔碎.  2奶油草莓蛋糕  基本材料  器具：烤盤（12x25cm

15、）1個  材料：  雞蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精數(shù)滴、鮮奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮奶酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數(shù)滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量  作法：  1）將烤盤紙鋪在烤盤上，然后放入烤箱內(nèi)預(yù)先加溫至18度。  2）低筋面粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過篩后攪拌均勻放置一旁待用。  3）將鮮奶油材料中的鮮奶酪去除水分至180g左右。  4）將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發(fā)至稠狀  5）加入鮮奶

16、以及步驟2處理過的A材料，充分?jǐn)嚢杈鶆?。再倒入烤盤里，以180度的溫度烤12分鐘。  6）蛋糕待涼后從烤盤取出。  7）將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發(fā)至發(fā)泡。之后將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發(fā)均勻。最后加入香草精攪拌均勻。  8）把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。  9）步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，并鋪上去蒂的草莓。  10）放置在冰箱20-30分鐘后用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之后再送進(jìn)冰箱20-30分鐘，即可完成。  注意：  海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在面粉方面選用不粘稠的

17、玉米粉。使用高營養(yǎng)價值的鮮奶酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點可說是即美觀又有營養(yǎng)。  3菜譜名稱 西紅柿蛋糕  基本特點：健胃養(yǎng)血  基本材料：  雞蛋3個，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西紅柿2個，花生油20克，蔥末、姜末各10克，另精鹽、味精和料酒各少許。  制法：  1、雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻；  2、海米、花生米剁碾成末，放入碗內(nèi)，加肉末、蛋液、姜末、蔥末、精鹽、味精、料酒，攪拌均勻；  3、花生油放入炒鍋內(nèi)，倒入混合好的雞蛋液，用微火燜

18、15分鐘，取出晾涼，切成圖案花樣；  4、西紅柿切成大薄片，擺在盤子的周圍，切好的蛋糕放在盤子中間即成。  功效：健胃養(yǎng)血。  用法：佐餐食用。  應(yīng)用：適用于脾胃虛弱，食納不佳，貧血乏力者。  4浙江菜香橙糕  【特點】蛋糕般的松軟質(zhì)感,顏色誘人.  【原料】  材料  巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黃60克、細(xì)砂糖50克、吉利丁片5片、動物性鮮奶油250克、草莓4顆  【制作過程】  作法：  1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小塊備用。  2、蛋黃先過濾再

19、加入桔子汁及細(xì)砂糖中，隔水加熱煮至80度左右，即加入瀝干的吉利丁片融化拌勻。  3、將上述材料隔冰水拌打至濃稠，鮮奶油亦拌打至6分發(fā)，兩者一起拌勻。  4、將巧克力派墊于蛋糕點模型下，添上餡料至一半高度，再將剪成小塊的巧克力派添入餡料中至滿，所有材料依序做好。  5、冷凍2小時至全部凝結(jié)，脫模后刷上一層果膠（亦可不刷），再裝飾上草莓即可。  5浙江菜家鄉(xiāng)芝士蛋糕  【原料】  餡皮：面粉225克，發(fā)粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。  填充料：利確達(dá)芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，面粉50克，厚忌廉

20、35克，酸忌廉300亳升，蛋黃6個，蛋白6個。  【制作過程】  餡皮：  1、把面粉，發(fā)粉和砂糖混合攪拌，再加入水和牛油于結(jié)合成形，覆蓋上不透水紙，冷卻1小時。  2、把爐預(yù)熱至180C  3、將23厘米的模具兩側(cè)和底部涂滿油脂，張貼上餡皮。  4、放在低架上，以中低火烘局8-10分鐘，冷卻之。  填充料：  1、除蛋白外，把所有材料混合攪拌，直至柔軟。  2、攪拌蛋白直至成形，之后加入混合物1。  3、 注入餡皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分鐘。 4、冷卻1-2

21、小時，撒上糖霜點綴上桌。  6蜂蜜蛋糕  所需材料：  蛋8個、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙  作法步驟：  1. 烤箱先預(yù)熱到175。  2. 烤時放烤箱下層，烤約50分鐘。  3. 蛋和糖隔水加溫后，用電動打蛋器打約3分鐘，不要像打一般海綿蛋糕一樣打得那么發(fā)。  4. 加蜂蜜再打5分鐘到濃稠程度。  5. 面粉、鹽篩入，用直形打蛋器不怕攪拌，可以放心徹底攪拌均勻。  6. 將面糊刮入模型中，表

22、面要刮平。  7. 拿起模型多摔幾下，把氣泡震出，即可烤焙。  8. 好，取出倒扣在涼架上，撕去底紙，待涼后再予切片。  備注：  如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型，可改用7.5x9.5 吋的方模型，材料份量乘以2/3(蛋的份量為：全蛋5個，外加1個蛋黃)。  7葡萄干小海綿  所需材料：  蛋4個、細(xì)砂糖120克、低筋面粉120克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干適量  作法步驟：  1. 烤箱先預(yù)熱到210°C。  2. 烤時放烤箱中層，烤20分鐘。同基本海綿蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄干，即可舀入模型中。  *  這些畢竟都麻煩還需要特殊工具,如果有烤箱,那就用下面的方法,很方便簡單!  原料：雞蛋5個、砂糖4大勺、色拉油3大勺、面粉15