幼兒營養(yǎng)與膳食食譜設(shè)計(jì)

1、幼兒營養(yǎng)與膳食一、本人一名大學(xué)生，身高160cm,體重42kg,屬于中等體力活動者活動 (1)能量需要量=基礎(chǔ)代謝率X體力活動水平=(14.7 X43+496) X 0.95 X1.64=1757(Kcal)(2) 標(biāo)準(zhǔn)體重(女) =160-105=55( kg)BMI=50(kg) / (1.60m)2 =17消瘦體重查表得知，消瘦體重，中等體力活動者的能量供給量為 40Kcal/Kg因止匕，每日總能量=55X 40Kg=2200(Kcal)解：由上可知本人每日所需總能量為 2055Kcal, 則每餐所需的能量為：早餐：2200Kcal X 30%=660( Kcal)中餐：2200Kcal

2、 X 40%=880( Kcal)晚餐：2200Kcal X 30%=660( Kcal)二、 三大供能營養(yǎng)素每餐應(yīng)提供的能量： 蛋白質(zhì)15%、 脂肪 25%、 碳水化合物 60%早餐、晚餐：蛋白質(zhì)=660KcalX 15%=99(Kcal)月旨 肪=660Kcal X 25%=165( Kcal)碳水化合物=660Kcal X 65%=429 (Kcal)中餐：蛋白質(zhì)=880KcalX 15%=132(Kcal)脂 肪=880Kcal X 25%=220( Kcal)碳水化合物=880Kcal x60%=528(Kcal)已知蛋白質(zhì)的產(chǎn)能系數(shù)為 4Kcal/g, 脂肪為 9Kcal/g ，碳

3、水化合物 4Kcal/g早餐、晚餐：蛋白質(zhì)=99Kcal/4Kcal/g=24.8g月旨肪=165Kcal/9Kcal/g=18.3g碳水化合物 =429Kcal/4Kcal/g=99g中餐：蛋白質(zhì)=132Kcal/4Kcal/g=33g月旨 肪=220Kcal/9Kcal/g=24.4g碳水化合物 =528Kcal/4Kcal/g=132g三、早餐主副食種類的確定主食：饅頭(富強(qiáng)粉) 燕麥片副食：牛奶雞蛋 草莓所需燕麥片的質(zhì)量：99g X20%/61.6%=32.1g所需饅頭白質(zhì)量：99gX 80%/43.2%=183.3g主食中所含的蛋白質(zhì)：32.1g X15%+183.3gX 6.2%=

4、16.2g主食中所含的脂肪：32.1g X 6.7%+183.3gX 1.2%=4.4g副食中所含的蛋白質(zhì)： 24.8g-16.2g=8.6g副食中 2/3 蛋白質(zhì)由動物性食物提供， 1/3 由植物性食物提供所以：動物性食物應(yīng)含蛋白質(zhì)：8.6g X 66.7%=5.7g應(yīng)含植物性蛋白質(zhì)：8.6g X 33.3%=2.9g所需牛奶白質(zhì)量：5.7g X 50%/6.75%=42.2g所需雞蛋白質(zhì)量：5.7g X 50%/12.8%=22.3g人每天所需要100g 維生素 c所需草莓的質(zhì)量:100/47%=212g副食中所含的脂肪：42.2g X 3%+22.3X 11.1%+212gx 0.2%=

5、4.2g所需的脂肪： 18.3g-（4.2g+4.4g）=9.7g早餐的主食： 32.1g 燕麥片 183.3g 饅頭早餐副食： 42.2g 牛奶 22.3g 雞蛋 212g 草莓 9.7g 油四、午餐主副食種類的確定主食：米飯（大米）副食：青椒牛肉 涼拌豆腐干炒韭菜所需大米質(zhì)量： 132g/77.6%=170g主食中所含的蛋白質(zhì)：170gX 8%=13.6g主食中所含的脂肪：170gx 0.9%=1.53g副食中所含的蛋白質(zhì)： 33g-13.6g=19.4g副食中 2/3 蛋白質(zhì)由動物性食物提供， 1/3 由植物性食物提供所以：動物性食物應(yīng)含蛋白質(zhì)：19.4g X66.7%=12.9g應(yīng)含植

6、物性蛋白質(zhì)：19.4g X 33.3%=6.4g所需牛肉質(zhì)量：12.9g/20.25%=63.7g所需豆腐干質(zhì)量： 6.4g/15.8%=40.5g人一天需要維生素 C100g所以所需青椒的質(zhì)量：100gx 30%/62%=48.4g所需韭菜質(zhì)量：100gx 70%/42%=166g副食中所含的脂肪：63.7g X 2.3%+40.5gX 3.6%+48.4gX 0.3%+166gx 0.4%=3.8g所需脂肪的質(zhì)量： 24.4g-（1.53g+3.8g）=19.7g中餐主食： 170g 米飯中餐副食： 63.7g 牛肉 40.5g 豆腐干 48.4g 青椒 166g 韭菜 19.7g 油五、

7、晚餐主副食種類的確定主食：米飯（大米） 掛面副食： 魚香肉絲 （鰱魚 瘦豬肉） 木耳炒雞肉 （木耳 雞肉） 冬瓜山藥湯 （冬瓜 山藥）所需大米質(zhì)量：99gx 50%/77.6%=63.8g所需面的質(zhì)量：99gx 50%/74.4%=66.5g主食中蛋白質(zhì)的含量：63.8g X 8%+66.5gX 10.1%=11.8g主食中的脂肪含量：63.8g X 0.9%+66.5g X 0.7%=1.1g副食中所含的蛋白質(zhì)：24.8g-11.8g=13g副食中2/3蛋白質(zhì)由動物性食物提供，1/3由植物性食物提供所以：動物性食物應(yīng)含蛋白質(zhì)：13g X66.7%=8.7g應(yīng)含植物性蛋白質(zhì)：13g X33.3

8、%=4.3g所需雞肉白質(zhì)量：8.7g X30%/22.3%=11.7g所需魚肉白質(zhì)量：8.7g X 50%/17.8%=24.4g所需豬肉白質(zhì)量：8.7 X20%/20.3%=8.6g所需冬瓜白質(zhì)量：4.3g X 20%/0.4%=215g所需木耳白質(zhì)量：4.3g X 40%/12.1%=14.2g所需山藥的質(zhì)量:4.3g X40%/1.9%=90.5g副食中脂肪的含量：11.7g X 2.3%+24.4g X 3.6%+8.6g 乂 6.2%+215gx 0.2%+14.2gX 1.5%+90.5gX0.2%=2.5g所需的脂月5 質(zhì)量：18.3g-(2.5g+1.1g)=14.7g晚餐的主

9、食：63.8g米飯66.5g掛面晚餐的副食：11.7g雞肉24.4g 魚肉8.6g 豬肉215g冬瓜14.2g 木耳90.5山藥14.7g脂肪X. 餐次 星期、早餐中餐晚餐名稱原料及重量(g)名稱原料及重量(g)名稱原料及重量(g)星期一主食燕麥片32.1g米飯170g掛面66.5g饅頭183.3g米飯63.8g副 食雞蛋22.3g青椒牛 肉48.4g 青椒魚香肉 絲24.4g 鯉魚牛奶42.2g63.7g 牛 肉8.6g 豬 肉草莓212g涼拌豆 腐干40.5g木耳炒 雞肉11.7g 雞肉菜籽油9.7g炒韭菜166g14.2g 木耳豆油19.7g冬瓜山 藥湯90.5g 山藥215g 冬瓜豬油

10、14.7g星期早餐午餐晚餐星期二主食通心粉32.1g米飯170g燕麥片66.5g烙餅183.3g米飯63.8g副食鶴鶉蛋22.3g芟白炒 鴨肉48.4g 菱 白黃皤燉 草魚13.7g 黃皤24.4g 草魚63.7g 鴨 肉雞心炒 干香菇11.7g 雞心14.2g 干香菇酸奶42.2g炒嫩豆 腐121g且苗玉 米湯86g旦苗120g 玉 米葡相141g炒苦瓜249g菜籽油14.7g花生油9.7g菜籽油19.7g星期早餐午餐晚餐星期三主 食玉米面32.1g米飯170g米飯63.8g油條131g通心粉66.5g副 食雞蛋22.3g排骨燉 胡蘿卜48.4 排骨豬肚雞24.4g 雞 肉10.8g 豬 肚

11、28g胡蘿 卜金針菇 淚、人更 魚17.8g 金針菇11.7g 大 黃魚牛奶42.2g豆腐絲 炒芹菜40.5g 豆腐絲蓮藕蘑 菇湯172g 蘑菇90.5g 蓮 藕李子141g221g 芹菜花生油14.7g豆油9.7g植物油19.7g星期早餐午餐晚餐星期四主 食小米粥32.1g米飯170g綠豆粥63.8g 綠豆窩頭203.3g掛面66.5g 掛面副 食鮮貝42.3g扁豆炒 豬肉28g扁豆魚香肉 絲24.4g 鯉魚63.7g 豬 肉8.6g 豬 肉酸奶42.2g炒洋蔥166g 洋蔥雞肝炒 干海帶12.9g 雞肝杏141g豆?jié){324g35.5g 干海帶玉米油9.7g豬油19.7g冬瓜山 藥湯215g

12、 冬瓜90.5g 山藥植物油14.7g星期早餐午餐晚餐星期五主 食燒餅45g米飯170g米飯63.8g通心粉66.5g粉條131g黃皤燉 豬肚31g黃皤10.8g 豬肚副 食蝦52.1g蒜苗炒 鵝肉28g蒜苗鴨肉炒 干香菇11.7g 鴨 肉14.2g 菇63.7g 鵝 肉山藥鮮 蘑菇湯90.5g 山藥牛奶42.2g炒胡蘿 卜111g 胡 蘿卜172g 鮮 蘑菇西瓜360.4g炒嫩豆 腐121g豆油14.7g花生油9.7g豆油19.7g1.含碳水化合物3%下的蔬菜 黃豆芽200克的錄豆芽450克=豌豆苗300克=仔 姜450克=竹筍450克=白菜苔350克=菠菜350克=大白菜550克=芹菜30

13、0克=軟漿葉450克=青菜頭700 克=韭黃 400 克=冬寒菜300克=冬瓜 750 克=黃瓜 550克 =葫蘆600 克=蘑菇450 克=平菇450 克=香菇450 克=蘿卜纓450 克=蘆筍 450克=瓢兒白550克=空心菜450克=萵筍 600克=萵筍葉450克=小白菜550克=油菜苔450克 、蔬菜 扁豆200克二亞豆200克=四季豆300克二胡蘿卜200克=白蘿卜400克=心里美400 克=青蘿卜250克=紅皮蘿卜350克=苤蘭 250克=藕 100克=芋頭100克=洋蔥150克=花菜350克=洋蔥250 克=大蔥250克=茭白350克=韭菜 300克=芹菜莖400克=芹菜葉250

14、克=蒜苗 200克=蒜苔 200克=紫莧菜 250克=小蔥350克=蓮白350克=芫荽250克=苦瓜450 克=南瓜350克=絲瓜400克=西葫蘆450克=茄子450克=番茄 450克=燈籠椒350克=青椒 350克=金針菇 3002. 干香菇 40克=銀耳 40克=干紫菜40克=干黑木耳40克=干海帶100克=金針菜(鮮) 50 克3. 瘦豬肉 60克=雞蛋(大)1 個(gè)-鴨蛋(小)1 個(gè)=雞蛋白7 個(gè)=豬肉松20克=豬血 150克=豬腰90克=豬肝65克=豬肚75克=豬大腸46克=瘦羊肉70克=兔肉85克=瘦牛肉80克=牛肉干15克=午餐肉95克=鴿肉401 克=帶魚65克=魚(草魚、鯽魚、

15、鯉魚)75克=黃鱔95克=蝦米45克=蝦皮55克二、洋洋小班男孩子，3歲身高100cmi體重18Kg,屬于中等體力活動者活動 兒童能量需要量=基礎(chǔ)代謝率X體力活動水平+生長發(fā)育的能量消耗=基礎(chǔ)代謝率X體力活動水平+總能量消耗X 3%=(22.7 X18+495) X 1.78 X1.03=1657(Kcal)由上可知洋洋每日所需總能量為 1657Kcal, 則每餐所需的能量為：早餐：1657Kcal 乂 30%=497.1 (Kcal)中餐：1657Kcal X40%=662.8 (Kcal)晚餐：1657Kcal 乂 30%=497.1 (Kcal)三大供能營養(yǎng)素每餐應(yīng)提供的能量：蛋白質(zhì)13

16、%、脂肪30%、碳水化合物57%早餐、晚餐：蛋白質(zhì)=497.1Kcal X13%=64.6 (Kcal)月旨 肪=497.1Kcal X30%=149.1 (Kcal)碳水化合物=497.1Kcal x 57%=283.3 (Kcal)中餐：蛋白質(zhì)=622.8Kcal x 13%=81 (Kcal)月旨 肪=622.8Kcal 乂 30%=186.8 (Kcal)碳水化合物=622.8Kcal X 57%=355( Kcal)已知蛋白質(zhì)的產(chǎn)能系數(shù)為 4Kcal/g, 脂肪為 9Kcal/g ，碳水化合物 4Kcal/g早餐、晚餐：蛋白質(zhì)=64.6Kcal/4Kcal/g=16g月旨肪=149.

17、1Kcal/9Kcal/g=16.6g碳水化合物 =283.3Kcal/4Kcal/g=70.8g中餐：蛋白質(zhì)=81Kcal/4Kcal/g=20.3g月旨肪=186.8Kcal/9Kcal/g=20.8g碳水化合物 =355Kcal/4Kcal/g=88.8g早餐主副食的種類的確定主食：米粉副食：雞蛋早點(diǎn)：草莓需要大米的質(zhì)量：70.8g + 78.2%=90.5g主食中蛋白質(zhì)的含量：90.5g X 1.1%=1g主食脂肪的含量：90.5g X 0.3%=0.3g副食中的蛋白質(zhì)： 16g-1g=15g副食中2/3蛋白質(zhì)由動物性食物提供，1/3由植物性食物提供.動物性蛋白質(zhì)含量：15gx 66.

18、7%=10g植物性蛋白質(zhì)：15gx 33.3%=5g雞蛋所需的質(zhì)量：10g+ 12.8%=78g副食中脂肪的含量：78gx 11.1%=8.7g所需脂肪的質(zhì)量： 16.6g- （8.7g+1g） =6.9g.3歲幼兒一天維生素C的需要量為60g所需草莓白質(zhì)量：60g + 47%=128g早餐主食：70.8g 米粥早餐副食：78g 雞蛋6.3g 芝麻油早點(diǎn)： 128g 草莓午餐主副食種類的確定主食：米飯副食：爆香豬肝炒青瓜 白菜香菇湯午點(diǎn)：香蕉所需大米白質(zhì)量：88.8g X 77.6%=68.3g主食中蛋白質(zhì)的含量：68.3g X 8%=5.5g主食中脂肪的含量：68.3g X 0.9%=0.6

19、g副食中所含蛋白質(zhì)的質(zhì)量： 20.3g-5.5g=14.8g副食中2/3蛋白質(zhì)由動物性食物提供，1/3由植物性食物提供.動物性蛋白質(zhì)：14.8g X66.7%=9.9g植物性蛋白質(zhì)：14.8g X 33.3%=4.9g所需豬肝白質(zhì)量：9.9g + 19.3%=51.2g所需香菇白質(zhì)量：4.9g +20%=24.5g 一3歲幼兒一天所需60g維生素c所需青瓜白質(zhì)量：60gx 40吩24%=100g所需白菜白質(zhì)量：60gx 30吩28%=64.3g所需香蕉白質(zhì)量：60g X 20吩8%=152g所需鴨梨白質(zhì)量：60gx 10吩4%=150g食中 脂肪的 含量：51.2g X 3.5%+24.5g

20、乂 1.2%+125gx 0.2%+107gx 0.3%=2.65g所需脂肪白含量：20.8g- (0.8g+2.65g) =17.4g 一3歲幼兒一天所需60g維生素c午餐的主食：68.3g大米午餐的副食：51.2g豬肝24.5g 香菇100g青瓜64.3g白菜14.7g豆油午點(diǎn)：152g香蕉150g鴨梨晚餐主副食種類的確定主食：米飯副食：蒜苗肉絲 豆芽黃皤湯 炒豆角所需米飯質(zhì)量：70.8g X 77.6%=55g主食中蛋白質(zhì)的含量：55gx 8%=4.4g主食中脂肪的含量：55gx 0.9%=0.5g副食中蛋白質(zhì)的含量：16g-4.4g=11.6g 副食中2/3蛋白質(zhì)由動物性食物提供，1/

21、3由植物性食物提供 .動物性蛋白質(zhì)：11.6g X66.7%=7.7g植物性蛋白質(zhì)：11.6g X33.3%=3.9g所需豬肉白質(zhì)量：7.7g X50盼20.3%=19g所需黃皤白質(zhì)量：7.7g X 50盼18%=21.4g所需蒜苗白質(zhì)量：3.9g X20盼2.1%=37g所需豆芽白質(zhì)量：3.9g X 30盼4.5%=26g所需豆角白質(zhì)量：3.9g X 50盼2.5%=78g副食中脂肪的含量：19gx 6.2%+21.4gX 1.4%+37gx 0.4%+26gx 1.6%+78gx 0.2%=2.2g所需脂肪白質(zhì)量：16.6g-(2.2g+0.5g)=13.9g晚餐主食：55g米飯晚餐副食：

22、19g豬肉21.4g黃皤37g蒜苗26g豆芽78g豆角13.9g 豬油星期一星期二星期三星期四星期五早 餐白米粥（70.8g） 雞蛋（78g） 芝麻油（6.9g）通心粉（85.8g） 鴿鶉蛋（78g） 豆油（6.9g）掛面(70.8g) 雞蛋(78g) 玉米油(6.9g)面包（99.1g） 鴿鶉蛋（78g） 植物油（6.9g）白米粥（70.8g） 雞蛋（78g） 芝麻油（6.9g）早占 八、草莓（128g）葡W (76.8g)李子(76.8g)橘子(76.8g)桃(76.8g)午 餐米飯（68.3g ）爆香豬肝（51.2g豬月T）炒青瓜（100g青瓜） 白菜香姑湯（64.3g 白菜24.5g香

23、菇）14.7g豆油米飯（68.3g ）紫菜油菜湯（油菜54g 24.5g 紫菜） 爆炒豬腰（70.8g豬腰）炒空心菜（100g空 心菜）米飯（68.3g ）兔肉炒芥菜（67g兔肉36g芥菜）冬瓜海帶湯（136g冬瓜61.25g海帶）14.7g植物油米飯（68.3g） 炒蝦米（36.6g 蝦米）炒茵筍葉（83g 葛筍葉） 金針菇胡蘿卜湯（30.6g金針菇40g菠菜）14.7g玉米油米飯（68.3g） 爆香豬肝（51.2g 豬肝）炒青瓜（100g青 瓜）白菜香菇湯（64.3g白菜 24.5g香菇）14.7g豆油午占 八、152g香蕉150g鴨 梨114g彳彌猴桃150g 匕荔枝152g草莓 214g李子202g葡 萄 202g152g香蕉150g鴨 梨晚 餐55g米飯蒜苗肉絲（37g蒜苗19g豬肉）豆芽黃皤湯（26g且芽21.4g黃皤）炒豆角（78g豆角）13.9g豬油55g米飯牛肉炒青椒（牛肉38g 61.6g 青椒） 鯉魚絲瓜湯（21.4g 鯉魚26g絲瓜）炒豌豆白（78g豌 旦苗）13.9g豆油55g米飯炒茄子（130g茄子） 洋蔥炒鵝肉（24.6g 洋蔥38g鵝肉） 扁豆蝦米湯（52g扁豆21.4g蝦米）55g米飯鯉魚煮西紅柿 （鯉魚16g西紅柿83