餐飲部領(lǐng)班晉升考試題

1、餐飲部領(lǐng)班晉升考試題姓名：崗位：得分一、填空題（每空 1 分，共 30 分）1、酒店全稱是_，地址是_ 。2、酒店餐廳名稱是_，電話是_ 。3、每天負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的_，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗。4、監(jiān)督服務(wù)員的_和_，發(fā)現(xiàn)問題及時_，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。5、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的_，著重檢查當(dāng)班員工_，檢查桌椅的擺放是否_，菜單、酒具是否_，有無_，要按照領(lǐng)班檢查表逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反映。6、開餐后注意觀察客人_，隨時滿足客人的各種。7、來電接聽程序為：_、。服務(wù)員對客服務(wù)中應(yīng)做到、。服務(wù)八字方針：、。10、在酒店規(guī)章制度中，員工有強烈的主人翁意識，

2、在開源節(jié)流方面表現(xiàn)特別突出者，酒店將進行表揚；當(dāng)班聚眾鬧事，煽動他人消極怠工，使酒店聲譽和經(jīng)營受損者，酒店將進行處分。二、選擇題（每題 2 分，共 16 分）1、負(fù)責(zé)開餐前召開餐廳班前會和布置任務(wù)的是()。A、餐廳經(jīng)理B、餐廳副經(jīng)理C、餐廳主管D、餐廳領(lǐng)班2、預(yù)訂員在宴會舉辦的前()，要與客人進行最后一次聯(lián)系，若宴會如期舉行，則立即下達(dá)宴會通知書。A、12 天B、23 天C、34 天D、45 天3、副主人的席位應(yīng)安排在主人席位的()。A、左側(cè)B、右側(cè)C、對面D、無要求4、多桌宴會餐桌之間的距離應(yīng)不少于()。A、05 mB、l mC、15 mD、無具體要求以下哪項不是服務(wù)語言標(biāo)準(zhǔn)化程序上的要求（

3、）A、賓客來店時有歡迎聲B、服務(wù)不周時有道歉聲C、客人呼喚時有感謝聲D、賓客離別時有道別聲6、問候五聲主要包括：歡迎聲、_、致謝聲、_、_（）A、問候聲、道歉聲、回應(yīng)聲B、告別聲、提醒聲、回應(yīng)聲C、問候聲、道歉聲、告別聲D、道歉聲、告別聲、提醒聲餐飲部領(lǐng)班晉升考試題7、菜品質(zhì)量五不端，以下哪些項不屬于（）A、量不足不端B、不符合標(biāo)準(zhǔn)不端C、涼菜不涼不端D、色澤不好不端8、巡臺五勤服務(wù)主要包括：眼勤、_、嘴勤、_、_（）A、腳勤、腦勤、耳勤B、腿勤、手勤、腦勤C、腿勤、手勤、耳勤D、腳勤、手勤、耳勤三、中英互譯（每空 1 分，共 4 分）1、早上好_2、歡迎光臨3、Pardon_4、Happy

4、new year四、簡答題（每題 5 分，共 25 分）1、作為領(lǐng)班，是餐廳的一線管理人員，因具備哪些素質(zhì)？2、服務(wù)員上菜前如何把關(guān)？3、請簡述餐飲部領(lǐng)班的崗位職責(zé)。4、菜里發(fā)現(xiàn)蟑螂，客人要求賠償，你應(yīng)該怎么處理？餐飲部領(lǐng)班晉升考試題四、案例分析（共 20 分）一個深秋的晚上,三位客人在一家酒店的餐廳用餐。他們在此已坐了兩個多小時,仍沒有去意。服務(wù)員心里很著急,到他們身邊站了好幾次,想催他們趕快結(jié)賬,但一直沒有說出口。最后,她終于忍不住對客人說:“先生,能不能趕快結(jié)賬,我們要下班了，如想繼續(xù)聊天請到酒吧或咖啡廳?！?“什么!你想趕我們走,我們現(xiàn)在還不想結(jié)賬呢?！币晃豢腿寺犃怂脑挿浅Ｉ鷼?表示

5、不愿離開。另一位客人看了看表,連忙勸同伴馬上結(jié)賬。那位生氣的客人沒好氣地讓服務(wù)員把賬單拿過來。看過賬單,他指出有一道菜沒點過,但卻算進了賬單,請服務(wù)員去更正。這位服務(wù)員忙回答客人,賬單肯定沒錯,菜已經(jīng)上過了。幾位客人卻辯解說,沒有要這道菜。服務(wù)員又仔細(xì)回憶了一下,覺得可能是自己錯了,忙到收銀員那里去改賬。當(dāng)她把改過的賬單交給客人時,客人對她講：“餐費我可以付,但你服務(wù)的態(tài)度卻讓我們不能接受。請你馬上把餐廳經(jīng)理叫過來?！边@位服務(wù)員聽了客人的話感到非常委屈。其實她在客人點菜和進餐的服務(wù)過程中并沒有什么過錯,只是想催客人早一些結(jié)賬?！跋壬?我在服務(wù)中有什么過錯的話,我向你們道歉了,還是不要找我們經(jīng)理了?！狈?wù)員用懇求的口氣說道?！安恍?我們就是要找你們經(jīng)理?！笨腿瞬⒉煌讌f(xié)。服務(wù)員見事情無可挽回,只好將餐廳經(jīng)理找來。客人告訴經(jīng)他們對服務(wù)員催促他們結(jié)賬的做法很生氣。另外,服務(wù)員把賬單多算了,這些都說明服務(wù)員的態(tài)度有問題?！斑@些確實是我們工作上的失誤,我向大家表示歉意。幾位先生愿意什么時候結(jié)賬都行,結(jié)完賬也歡迎你們繼續(xù)在這里休息。”經(jīng)理邊說邊讓那位服務(wù)員趕快給客人倒茶。在經(jīng)理和服務(wù)員的一再道歉下,客人們終于不