營養(yǎng)師基礎試題及答案

1、營養(yǎng)師基礎試題及答案Document number : BGCG-0857-BTDO-0089-2022營養(yǎng)師基礎復習題一、單項選擇1.人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為(B)A. 4kcal/g 9kcal/gs 9kcal/gB. 4kcal/g 9kcal/g、 4kcal/gC.9kcal/g 4kcal/gs 4kcal/gD.4kcal/g 4kcal/g 4kcal/gE.4kcal/g 4kcal/g 9kcal/g2. 維生素A含量豐富的食物是(A)A. 雞肝B. 豬肉C. 玉米D. 山藥E. 牛奶3. 參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)

2、素是(C)A. 鐵B. 鋅C. 硒D. 硫胺素E.核黃素4. 老年人飲食應注意(A)A. 蛋白適量而質優(yōu)B. 控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主C. 植物油可多多攝入D. 總熱能攝入不變E. 增加鎘的攝入5. 不屬于無機鹽的元素是(B)A. 鋅B. 氮C. 鈣D. 硒E. 鐵6. 水溶性維生素的共同特點為(D)A. 一般有前體物B. 不易吸收C. 會積蓄中毒D. 宜每日供給E. 以上都是7. 下列有關豆類的說法中不正確的是(D)A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B. 豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C. 多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D. 大豆中的不飽和脂肪酸以 -亞麻酸含量最多E.

3、 大豆食后易引起腸脹氣8. 目前確定的必需脂肪酸是(B)A. 亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B. 亞油酸、a-亞麻酸C. 亞油酸、花生四烯酸D. a-亞麻酸、花生四烯酸E. 亞油酸9. 有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的(B)A. 硫胺素為竣化酶和轉酮醇酶的輔酶B. 硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定C. 硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D. 谷類食物過分精細加工會損失硫胺素E. 硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定10. 植物油中亞油酸含量最低的是(C)A. 棉油B. 玉米油C. 椰子油D.橄欖油E.豆油11. 在鐵減少期，生化指標出現(D)A. 血清鐵下降B. 鐵結合力上升C. 血紅蛋白下降D. 血清鐵蛋白下降E

4、. 紅細胞壓積下降12. 生理盲點測定可用于評價哪種維生素的營養(yǎng)狀況(D)A. 維生素B1B. 維生素B2C. 維生素CD. 維生素AE. 維生素E13. 核黃素良好的食物來源是(A)A. 動物內臟、蛋、奶類B. 蔬菜C. 水果D. 糧谷類E. 植物油14.與蛋白質代謝有關的維生素是(D)A. 維生素AB. 維生素CC. 維生素B2D. 維生素B6E. 維生素E15. 對于雞蛋中鐵的敘述正確的是(E)A. 含量較低B. 營養(yǎng)價值很低C. 人體吸收率較高D. 主要存在于蛋清中E. 以上都不正確16. 母乳中含量最低的營養(yǎng)素是(D)A.鈣和維生素DB鈣和維生素AC鐵和維生素AD鐵和維生素DE維生素

5、A和維生素D17. 玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因為其化學結構主要為何型(C)A.游離型B. 半游離型C. 結合型D. 半結合型E. 以上都不是18.經檢測，某食品每百克中視黃醇當量為310ug,能量577kJo先 已知推薦每口膳食中營養(yǎng)素供給量，成年輕體力勞動者視黃醇當量為 SOOug,能量為2600kcalo營養(yǎng)素密度為(C)A. X10-3B.C.D.E.19. 人體每口攝入膳食纖維的適宜量為(D)A. 510gB. 1015gC. 1520gD. 2030gE. 3040g20. 完全依賴糖酵解提供能量的細胞是(C)A. 肌纖維B. 腦細胞C.紅細胞D. 神經細胞E. 白細胞21

6、. 下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是(D)A. 尿素B. 氨C. 尿酸D. 肌肝E. 氨基酸22. 以下關于脂肪酸的敘述，錯誤的是(C)A. 脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B. EFA 為 PUFAC. 氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D. 動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成E. 脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點也越高23. 臨床上將高脂蛋白血癥分為5型，其中血脂變化主要為甘油三 酯明顯升高而膽固醇變化不大的是(E)A. I型B. Ila 型C. lib 型D. III型E. IV 型24. 該部進駐高原環(huán)境習慣后，脂肪供能的比例可達到多少(D)A. 5%9%B. 10% 1

7、4%C. 15% 19%D. 30%35%E. 35%25.引起胃酸分泌的內源性物質是(A)A. 乙酰膽堿B. 去甲腎上腺素C. 腎上腺素D. 促胰液素E. 促胰酶素26.對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的(C)A. 食物進入胃后5分鐘即有部分排空B. 混合食物由胃完全排空需46小時C. 蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢D. 胃內食物的量與胃排空的速率有關E. 腸-胃反射和腸抑胃素是小腸抑制胃排空的神經和體液機制27.引起促胰液素釋放的最強物質是(B)A. 蛋白質分解產物B. 鹽酸C. 脂肪分解產物D. 碳酸氫鹽E. 葡萄糖28. 醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)廚房物資保管分類應是(E)A. 谷類、豆類；葷食品類B. 谷類、豆類；葷食品；雜品、調味品、油脂類C. 谷類、豆類；葷食品類；雜品、調味品、油脂類及干貨類D. 谷類、豆類；葷食品類；雜品、調味品、油脂類、干貨類；蔬菜 類；配方營養(yǎng)素類E. 谷類、豆類、葷食品類；雜品，調味品、油脂類：干貨類；蔬菜 類；配方營養(yǎng)素類；口用品庫內物品29. 有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、