園藝產(chǎn)品采后商品化處理講義

1、Commercial Handling of Horticultural Products一、概述一、概述自動化配套化標(biāo)準(zhǔn)化組織化組織化1986年研制成功第一套光電篩選系統(tǒng)年研制成功第一套光電篩選系統(tǒng) 海南水果批發(fā)市場海南水果批發(fā)市場 荷蘭花卉拍賣市場荷蘭花卉拍賣市場采果梯采果袋采果剪采果筐二、采二、采 收收 園藝產(chǎn)品成熟后，無論是其植株或產(chǎn)園藝產(chǎn)品成熟后，無論是其植株或產(chǎn)品本身都會表現(xiàn)出該產(chǎn)品品本身都會表現(xiàn)出該產(chǎn)品固有的生長狀態(tài)固有的生長狀態(tài)，根據(jù)經(jīng)驗可以作為判別成熟度的指標(biāo)。根據(jù)經(jīng)驗可以作為判別成熟度的指標(biāo)。山東元帥系列蘋果山東元帥系列蘋果的生育期為的生育期為145d，國光蘋果的國光蘋果的

2、生育期生育期為為160d，四川青蘋，四川青蘋果的果的生育期生育期為為110d。 四川甜橙采收時四川甜橙采收時以固酸比以固酸比10：1，糖酸比糖酸比8：1作為作為最低采收成熟度最低采收成熟度的標(biāo)準(zhǔn)，蘋果和的標(biāo)準(zhǔn)，蘋果和梨糖酸比為梨糖酸比為30：1時采收，果實品時采收，果實品質(zhì)風(fēng)味好。質(zhì)風(fēng)味好。 機械采收適于那些成熟時果梗與果枝間形成離層的機械采收適于那些成熟時果梗與果枝間形成離層的果實，一般使用強風(fēng)或強力振動機械，迫使果實從離層果實，一般使用強風(fēng)或強力振動機械，迫使果實從離層脫落，在樹下鋪墊柔軟的帆布墊或傳送帶承接果實并將脫落，在樹下鋪墊柔軟的帆布墊或傳送帶承接果實并將果實送至分級包裝機內(nèi)。主要

3、果實送至分級包裝機內(nèi)。主要優(yōu)點優(yōu)點是采收效率高，節(jié)省是采收效率高，節(jié)省勞動力，降低采收成本勞動力，降低采收成本 。柑柑橘橘機機械械化化采采收收 作為鮮銷和長期貯藏的園藝產(chǎn)品最好采用人工采收，作為鮮銷和長期貯藏的園藝產(chǎn)品最好采用人工采收，因為人工采收靈活性很強，機械損傷少，可以針對不同的因為人工采收靈活性很強，機械損傷少，可以針對不同的產(chǎn)品、不同的形狀、不同的成熟度，及時進(jìn)行采收和分類產(chǎn)品、不同的形狀、不同的成熟度，及時進(jìn)行采收和分類處理。處理。 園藝產(chǎn)品收獲后到貯藏、運輸前，根據(jù)種類、貯藏園藝產(chǎn)品收獲后到貯藏、運輸前，根據(jù)種類、貯藏時間、運輸方式及銷售目的，還要進(jìn)行一系列的處理時間、運輸方式及

4、銷售目的，還要進(jìn)行一系列的處理( (商品化處理）對減少采后損失，提高園藝產(chǎn)品的質(zhì)量、商品化處理）對減少采后損失，提高園藝產(chǎn)品的質(zhì)量、商品性和耐貯運性能具有十分重要的作用。商品性和耐貯運性能具有十分重要的作用。三、采后商品化處理三、采后商品化處理四四川川蒲蒲江江獼獼猴猴桃桃分分選選線線 園藝產(chǎn)品由于受生長或貯藏環(huán)境的影響，表園藝產(chǎn)品由于受生長或貯藏環(huán)境的影響，表面常帶有大量泥土污物，嚴(yán)重影響其商品外觀。面常帶有大量泥土污物，嚴(yán)重影響其商品外觀。所 以 園 藝 產(chǎn) 品 在 上 市 銷 售 前 常 需 進(jìn) 行所 以 園 藝 產(chǎn) 品 在 上 市 銷 售 前 常 需 進(jìn) 行 清 洗清 洗( (clean

5、ing) )。在園藝產(chǎn)品的清洗過程中應(yīng)注意清洗在園藝產(chǎn)品的清洗過程中應(yīng)注意清洗用水必須清潔。用水必須清潔。 產(chǎn)品清洗后，清洗槽中的水含有高濃度的真產(chǎn)品清洗后，清洗槽中的水含有高濃度的真菌孢子，需及時將水進(jìn)行更換。清洗槽的設(shè)計應(yīng)菌孢子，需及時將水進(jìn)行更換。清洗槽的設(shè)計應(yīng)做到便于清洗，可快速簡便排出或灌注用水。另做到便于清洗，可快速簡便排出或灌注用水。另外，可在水中加入漂白粉或外，可在水中加入漂白粉或50200mlL的氯進(jìn)的氯進(jìn)行消毒防止病菌的傳播。行消毒防止病菌的傳播。 清洗清洗 香蕉采后處理保鮮香蕉采后處理保鮮 整理、挑選目的是剔除有機械傷、病蟲危害、外觀畸形等不符合商品要求的產(chǎn)品，以便改進(jìn)產(chǎn)

6、品的外觀，改善商品形象，便于包裝貯運，有利于銷售和食用。預(yù)冷的概念預(yù)冷的概念 將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其溫降低到適宜溫以前迅速除去田間熱，將其溫降低到適宜溫度的過程。度的過程。 大多數(shù)園藝產(chǎn)品都需要進(jìn)大多數(shù)園藝產(chǎn)品都需要進(jìn)行預(yù)冷，恰當(dāng)?shù)念A(yù)冷可以減少行預(yù)冷，恰當(dāng)?shù)念A(yù)冷可以減少產(chǎn)品的腐爛，最大限度地保持產(chǎn)品的腐爛，最大限度地保持產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。l 預(yù)冷預(yù)冷是創(chuàng)是創(chuàng)造良好溫度造良好溫度環(huán)境的第一環(huán)境的第一步步! ! 預(yù)冷預(yù)冷的方式有預(yù)冷預(yù)冷的方式有多種，一般分為自然預(yù)多種，一般分為自然預(yù)冷和人工預(yù)冷。冷和人工預(yù)

7、冷。 人工預(yù)冷中有冰接人工預(yù)冷中有冰接觸預(yù)冷、風(fēng)冷、水冷和觸預(yù)冷、風(fēng)冷、水冷和真空預(yù)冷等方式。真空預(yù)冷等方式。 預(yù)冷預(yù)冷人工預(yù)冷人工預(yù)冷冰接觸預(yù)冷冰接觸預(yù)冷風(fēng)冷風(fēng)冷水冷水冷真空預(yù)真空預(yù)冷冷自然預(yù)冷自然預(yù)冷（1 1）自然降溫冷卻）自然降溫冷卻( (nature air cooling)nature air cooling) 它是將采后的園藝產(chǎn)品放在陰涼通風(fēng)的地方，使其自然它是將采后的園藝產(chǎn)品放在陰涼通風(fēng)的地方，使其自然散熱。這種方式冷卻的時間較長，受環(huán)境條件影響大，而且散熱。這種方式冷卻的時間較長，受環(huán)境條件影響大，而且難于達(dá)到產(chǎn)品所需要的預(yù)冷溫度，但是在沒有更好的預(yù)冷條難于達(dá)到產(chǎn)品所需要的預(yù)冷

8、溫度，但是在沒有更好的預(yù)冷條件時，自然降溫冷卻仍然是一種應(yīng)用較普遍的好方法。件時，自然降溫冷卻仍然是一種應(yīng)用較普遍的好方法。（2 2）水冷卻）水冷卻( (hydro-cooling)hydro-cooling) 水預(yù)冷通過吸取冷水與熱氣產(chǎn)品接觸進(jìn)行熱交換，從而水預(yù)冷通過吸取冷水與熱氣產(chǎn)品接觸進(jìn)行熱交換，從而達(dá)到冷卻目的。水冷卻是用冷水沖、淋產(chǎn)品，或者將產(chǎn)品浸達(dá)到冷卻目的。水冷卻是用冷水沖、淋產(chǎn)品，或者將產(chǎn)品浸在冷水中，使產(chǎn)品降溫的一種冷卻方式。在冷水中，使產(chǎn)品降溫的一種冷卻方式。由于產(chǎn)品的溫度會使水溫上升，因此，由于產(chǎn)品的溫度會使水溫上升，因此，冷卻水的溫度在不使產(chǎn)品受冷害的情況冷卻水的溫度在

9、不使產(chǎn)品受冷害的情況下要盡量低一些，一般為下要盡量低一些，一般為0 011。冷庫空氣冷卻是一種簡單冷庫空氣冷卻是一種簡單的預(yù)冷方法，它是將產(chǎn)品放在的預(yù)冷方法，它是將產(chǎn)品放在冷庫中降溫的一種冷卻方法。冷庫中降溫的一種冷卻方法。 蘋果、梨、柑橘等都可以蘋果、梨、柑橘等都可以在短期或長期貯藏的冷庫內(nèi)進(jìn)在短期或長期貯藏的冷庫內(nèi)進(jìn)行預(yù)冷。行預(yù)冷。 冷庫自然冷卻：冷庫自然冷卻：方便，但降溫較慢，方便，但降溫較慢，需需12h12h以上以上(3)(3)冷庫空氣冷卻冷庫空氣冷卻( (room cooling)room cooling)（4 4）強制通風(fēng)冷卻）強制通風(fēng)冷卻 強制通風(fēng)冷卻是在包裝箱堆或垛的兩個側(cè)面造

10、成空氣強制通風(fēng)冷卻是在包裝箱堆或垛的兩個側(cè)面造成空氣壓力差而進(jìn)行的冷卻，當(dāng)壓差不同的空氣經(jīng)過貨堆或集裝壓力差而進(jìn)行的冷卻，當(dāng)壓差不同的空氣經(jīng)過貨堆或集裝箱時，將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走。箱時，將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走。（5 5）包裝加冰冷卻）包裝加冰冷卻( (ice cooling)ice cooling) 包裝加冰冷卻是一種古老的方法，就是在裝有產(chǎn)品的包裝加冰冷卻是一種古老的方法，就是在裝有產(chǎn)品的包裝容器內(nèi)加入細(xì)碎的冰塊，一般采用頂端加冰。它適于包裝容器內(nèi)加入細(xì)碎的冰塊，一般采用頂端加冰。它適于那些與冰接觸不會產(chǎn)生傷害的產(chǎn)品或需要在田間立即進(jìn)行那些與冰接觸不會產(chǎn)生傷害的產(chǎn)品或需要在田間立即進(jìn)行預(yù)冷的產(chǎn)

11、品，如菠菜、花椰菜、抱子甘藍(lán)、蘿卜、蔥等。預(yù)冷的產(chǎn)品，如菠菜、花椰菜、抱子甘藍(lán)、蘿卜、蔥等。 冰水預(yù)冷冰水預(yù)冷：降溫快，適用廣，：降溫快，適用廣，但冰水循環(huán)易傳播病原微生物。但冰水循環(huán)易傳播病原微生物。包裝內(nèi)加冰或水冰混合適用于包裝內(nèi)加冰或水冰混合適用于甜玉米、西蘭花等短途運輸甜玉米、西蘭花等短途運輸真空冷卻是將產(chǎn)品放在堅真空冷卻是將產(chǎn)品放在堅固、氣密的容器中，迅速抽出固、氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表面的空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表面的水在真空負(fù)壓下蒸發(fā)而冷卻降水在真空負(fù)壓下蒸發(fā)而冷卻降溫。壓力減小時水分的蒸發(fā)加溫。壓力減小時水分的蒸發(fā)加快，當(dāng)壓力減小到快，當(dāng)壓力減小到613613.

12、28Pa(4.6mmHg).28Pa(4.6mmHg)時，產(chǎn)品時，產(chǎn)品就有可能連續(xù)蒸發(fā)冷卻到就有可能連續(xù)蒸發(fā)冷卻到00。 3噸真空預(yù)冷裝置噸真空預(yù)冷裝置(6)(6)真空冷卻真空冷卻( (vacuum cooling)vacuum cooling) 真空預(yù)冷：真空預(yù)冷：降溫最快，半小時降溫至降溫最快，半小時降溫至0，不受包裝，不受包裝和初溫影響。適用葉菜類。和初溫影響。適用葉菜類。 涂蠟：涂蠟：是將蠟微粒均勻地分散在水或是將蠟微粒均勻地分散在水或油中形成穩(wěn)定的懸浮液。園藝產(chǎn)品表面油中形成穩(wěn)定的懸浮液。園藝產(chǎn)品表面有一層天然的蠟質(zhì)保護(hù)層，往往在采后有一層天然的蠟質(zhì)保護(hù)層，往往在采后處理或清洗中受到

13、破壞。處理或清洗中受到破壞。 涂蠟即人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層涂蠟即人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì)。蠟質(zhì)。 涂蠟后可以增加產(chǎn)品光澤，改進(jìn)外觀涂蠟后可以增加產(chǎn)品光澤，改進(jìn)外觀，同時對園藝產(chǎn)品的保存也有利。在國，同時對園藝產(chǎn)品的保存也有利。在國外，涂蠟技術(shù)已有外，涂蠟技術(shù)已有7070多年的歷史。多年的歷史。 果蠟果蠟的主要成分是天然蠟、合成或的主要成分是天然蠟、合成或天然的高聚物、乳化劑、水和有機溶劑天然的高聚物、乳化劑、水和有機溶劑等。天然蠟如棕櫚蠟、米糠蠟等；等。天然蠟如棕櫚蠟、米糠蠟等；高聚物高聚物包括多聚糖、蛋白質(zhì)、纖維素包括多聚糖、蛋白質(zhì)、纖維素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等；衍生物、聚氧乙

14、烯、聚丁烯等；乳化劑乳化劑包括脂肪酸蔗糖酯、油酸鈉、包括脂肪酸蔗糖酯、油酸鈉、嗎啉脂肪酸鹽等。嗎啉脂肪酸鹽等。 這些原這些原料必須對人料必須對人體無害，符體無害，符合添加劑標(biāo)合添加劑標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)。 涂被厚度均勻、適量。過厚會涂被厚度均勻、適量。過厚會引起呼吸失調(diào)，導(dǎo)致一系列生理引起呼吸失調(diào)，導(dǎo)致一系列生理生化變化，果實品質(zhì)下降；過薄生化變化，果實品質(zhì)下降；過薄效果不明顯；效果不明顯； 涂料本身必須安全、無毒、無涂料本身必須安全、無毒、無損人體健康；損人體健康； 成本低廉，材料易得，便于推成本低廉，材料易得，便于推廣。廣。只是產(chǎn)品采后一定期限內(nèi)商品化處理的一種輔助只是產(chǎn)品采后一定期限內(nèi)商品化處理的一

15、種輔助措施，只能在上市前進(jìn)行處理或作短期貯藏、運輸措施，只能在上市前進(jìn)行處理或作短期貯藏、運輸。否則會給產(chǎn)品的品質(zhì)帶來不良影響。否則會給產(chǎn)品的品質(zhì)帶來不良影響。目前世界發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，蠟液生產(chǎn)已形成商品目前世界發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，蠟液生產(chǎn)已形成商品化、標(biāo)準(zhǔn)化、系列化，涂蠟技術(shù)也實現(xiàn)了機械化和化、標(biāo)準(zhǔn)化、系列化，涂蠟技術(shù)也實現(xiàn)了機械化和自動化。我國現(xiàn)在也有少量蠟液和涂蠟機械的生產(chǎn)自動化。我國現(xiàn)在也有少量蠟液和涂蠟機械的生產(chǎn)，但質(zhì)量和性能還很差，有待進(jìn)一步提高。，但質(zhì)量和性能還很差，有待進(jìn)一步提高。 分級是產(chǎn)品商品化、標(biāo)準(zhǔn)化的重要手段，并便于產(chǎn)品分級是產(chǎn)品商品化、標(biāo)準(zhǔn)化的重要手段，并便于產(chǎn)品的包裝和運

16、輸及市場的規(guī)范化管理。產(chǎn)品收獲后根據(jù)大小、的包裝和運輸及市場的規(guī)范化管理。產(chǎn)品收獲后根據(jù)大小、色澤、重量、成熟度、新鮮度、感病或機械損傷情況等商色澤、重量、成熟度、新鮮度、感病或機械損傷情況等商品性狀，按照不同銷售市場所要求的分級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大小或品性狀，按照不同銷售市場所要求的分級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大小或品質(zhì)分級。品質(zhì)分級。 在其他國家，等級標(biāo)準(zhǔn)分為國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、在其他國家，等級標(biāo)準(zhǔn)分為國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、 協(xié)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。會標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 在中國，以標(biāo)準(zhǔn)化法為依據(jù)，將標(biāo)準(zhǔn)分為四級：在中國，以標(biāo)準(zhǔn)化法為依據(jù)，將標(biāo)準(zhǔn)分為四級：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)

17、和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國家標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)是由國家標(biāo)準(zhǔn)化主管機構(gòu)批準(zhǔn)頒布，在全國范是由國家標(biāo)準(zhǔn)化主管機構(gòu)批準(zhǔn)頒布，在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)又稱專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、部標(biāo)準(zhǔn)，是在無國家標(biāo)準(zhǔn)情況又稱專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、部標(biāo)準(zhǔn)，是在無國家標(biāo)準(zhǔn)情況下由主管機構(gòu)或?qū)I(yè)標(biāo)準(zhǔn)化組織批準(zhǔn)發(fā)布，并在某一行下由主管機構(gòu)或?qū)I(yè)標(biāo)準(zhǔn)化組織批準(zhǔn)發(fā)布，并在某一行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。地方標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)則是在上面兩種標(biāo)準(zhǔn)都不存在的情況下，由地則是在上面兩種標(biāo)準(zhǔn)都不存在的情況下，由地方制定，批準(zhǔn)發(fā)布，在本行政區(qū)域范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)方制定，批準(zhǔn)發(fā)布，在本行政區(qū)域范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)。 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)企

18、業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)制定發(fā)布，在本企業(yè)內(nèi)統(tǒng)一使用。由企業(yè)制定發(fā)布，在本企業(yè)內(nèi)統(tǒng)一使用。 美國園藝產(chǎn)品的美國園藝產(chǎn)品的等級標(biāo)準(zhǔn)等級標(biāo)準(zhǔn)由美國農(nóng)業(yè)部由美國農(nóng)業(yè)部( (USDA)USDA)和食品安全和食品安全衛(wèi)生署衛(wèi)生署( (FSQS)FSQS)制定。目前美國對園藝產(chǎn)品的正式分級標(biāo)準(zhǔn)為：制定。目前美國對園藝產(chǎn)品的正式分級標(biāo)準(zhǔn)為：特級特級質(zhì)量最上乘的產(chǎn)品；質(zhì)量最上乘的產(chǎn)品；一級一級為主要貿(mào)易級，大部分為主要貿(mào)易級，大部分產(chǎn)品屬于此范圍；產(chǎn)品屬于此范圍；二級二級產(chǎn)品介于一級和三級之間，質(zhì)量明產(chǎn)品介于一級和三級之間，質(zhì)量明顯優(yōu)于三級；顯優(yōu)于三級；三級三級產(chǎn)品在正常條件下包裝，是可銷售的質(zhì)產(chǎn)品在正常條件下包裝，是可

19、銷售的質(zhì)量最次的產(chǎn)品。量最次的產(chǎn)品。 園藝產(chǎn)品由于供食用的部分不同，成熟標(biāo)準(zhǔn)不一致，所以沒園藝產(chǎn)品由于供食用的部分不同，成熟標(biāo)準(zhǔn)不一致，所以沒有固定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。在許多國家果蔬的分級通常是根據(jù)堅實度、有固定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。在許多國家果蔬的分級通常是根據(jù)堅實度、清潔度、大小、重量、顏色、形狀、成熟度、新鮮度，以及病清潔度、大小、重量、顏色、形狀、成熟度、新鮮度，以及病蟲感染和機械損傷等多方面考慮。我國一般是在形狀、新鮮度、蟲感染和機械損傷等多方面考慮。我國一般是在形狀、新鮮度、顏色顏色、品質(zhì)、病蟲害和機械傷等方面已經(jīng)符合要求的基礎(chǔ)上，、品質(zhì)、病蟲害和機械傷等方面已經(jīng)符合要求的基礎(chǔ)上，按大小和重量進(jìn)行分級。按大小和重量進(jìn)行分級。 園藝產(chǎn)品包裝是標(biāo)準(zhǔn)化、商品化園藝產(chǎn)品包裝是標(biāo)準(zhǔn)化、商品化, , 保證安全運保證安全運輸和貯藏的重要措施。包裝是增加商品價值和實現(xiàn)輸和貯藏的重要措施。包裝是增加商品價值和實現(xiàn)商品價值的一種手段，是有形商品進(jìn)入流通領(lǐng)域的商品價值的一種手段，是有形商品進(jìn)入流通領(lǐng)域的必備條件。必備條件。 采用不同形式的容器或物品對產(chǎn)品進(jìn)行包裝和捆扎；泛指盛裝產(chǎn)采用不同形式的容器或物品對產(chǎn)品進(jìn)行包裝和捆扎；泛指盛裝產(chǎn)品的容器和包裝物。品的容器和包裝物。提高