餐飲員工培訓管理制度

1、 / 89. 襪子：襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪10.身體：勤洗澡，無體味，不得使用特別濃烈的香水。第二章禮貌，禮節(jié)1?遇到客人進來時，早晚時候：歡迎光臨，早（晚）上好”，說話時要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢，給客人非常明確的指示。2?客人離開時：謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離開。3?在酒店內(nèi)任何地方遇到客人都必須面帶微笑，說：您好”。4?在酒店內(nèi)不許喝客人搶道，如確實需要客人讓道時，說：對不起，請您讓一下”，讓道后，對客人說： 謝謝。在得到客人的幫助時必須說謝謝”。6?給客人帶來不變時，如服務員掃地，拖地或給客人挪位時應說： 對不起 / 不好意思，麻煩

2、您 ”。 7. 當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人： 先生（小姐），請問有什么吩咐？ ”或請問您需要什么？ ”8?遇到公司上司，必須主動，熱情地打招呼。不講失禮的話，如 討厭”，煩躁”。等等 不講諷刺，挖苦的話夸大，失實的話不講。催促，埋怨的話不講。不得和客人發(fā)生爭執(zhí)，爭吵 對等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。第三章站立和行走要求1.面帶微笑，挺胸收腹，肩平。2.兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或后面。兩眼隨時注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反應。不準靠墻，桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發(fā)呆。餐飲部職責遵循 “賓客至上，服務第一 ”的宗旨，以

3、優(yōu)質(zhì)的食品，良好的服務奉獻給客 人， 為客人提供舒適的環(huán)境和符合標準的衛(wèi)生，和藹和親的氣氛.訓練有素服務人員和熱情主動周到的服務。提供能滿足客人需要的優(yōu)質(zhì)食品和飲料，及時掌握各種不同客人的飲食需求，有針對性的推出他們所期望獲得的飲食產(chǎn)品。餐飲部的服務工作必須適應客人，方便客人和滿足客人要求，讓他們獲得“賓至如歸 ”的享受。擴大營業(yè)收入，提高創(chuàng)利水平，堅強餐飲成本控制，減少利潤流失，努力完成本部門的創(chuàng)利指標。樹立餐飲部良好的服務形象，提高本部門員工的素質(zhì)，禮貌待客，要樹立起按照科學的管理方法及服務程序工作，給餐廳帶來最佳的經(jīng)濟效益。餐廳主管工作職責本職工作：協(xié)助餐廳經(jīng)理做好服務工作及培訓領班工作

4、職責：在餐廳經(jīng)理的領導下，協(xié)助餐廳大堂或包房的管理工作。執(zhí)行餐廳經(jīng)理下達的各項接待任務，檢查各班組餐前的準備工作及開餐時 的跟進工 作，按照餐廳經(jīng)理的培訓計劃，對下級進行具體的培訓工作。容。具體管理餐廳的財產(chǎn)和物資，處理客人投訴，并向上級反饋客人投訴內(nèi)容。檢查開餐前各班擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用品供應及設備設施的完好情 況，對特殊及 重要的客人給予關注。工作排班了解員工思想動態(tài)，及時上報給餐廳經(jīng)理，分配班組工作，制定餐廳員工工作排班表。完成餐廳經(jīng)理交辦的其他工作。領班工作職責熱愛本職工作，有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真負責。掌握一定的菜肴 食品酒水和烹飪知識。具有熟練的服務技能和技巧，能勝任餐廳

5、各種接待服務工作。身體健康，儀表端莊，具有廣泛的知識。具體職責：協(xié)助餐廳經(jīng)理 /主管制定的實施工作標準和服務程序，督導員工嚴格履行崗位職責。負責檢查服務員的出勤情況和儀容儀表，及時發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。認真執(zhí)行餐廳制定的各項制度和工作標準，認真履行餐前，餐中和餐后的檢查，并做好記錄，并及時補充所缺物品。督導服務員在服務過程中是否按要求操作，檢查服務員的賓客表揚，批 評及違紀情 況并做好記錄，對服務員的評估及業(yè)務培訓工作進行考評，不斷提 高餐廳服務水平。了解當日急推和估清菜品，熟悉菜式知識，了解顧客消費心理，掌握推銷 技巧，以 便向客人解釋和推銷。全面掌控本區(qū)域的客人用餐情況，必要時現(xiàn)場指揮和親臨服務，及時解決 客人的k)l) m)n)o)p)q)各種問題，處理客人投訴和突發(fā)事件。學習掌握較強的組織和溝通藝術(shù)，與上司，同事和下屬共同協(xié)作，保證工 作舒暢。定期檢查清點負責區(qū)域的餐具及物品的維修保養(yǎng)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時協(xié)調(diào)處理，按照餐廳要求，做好盤點工作，并出色完成上司下達的控制目標，向上 司報告盤點情況。掌握下屬員工的心里狀態(tài)和思想動向，起好模范作用，引導員工向上發(fā) 展。工作勤奮，處事公平，公私分明，愛戴下屬。主動了解客人對餐廳的