農產品產地冷鏈研究報告

1、2019農產品產地冷鏈研究報告01. 農產品產地基本概況農產品產地冷鏈物流運作現(xiàn)狀及問題分析農產品產地冷鏈物流發(fā)展趨勢分析目錄01農產品產地基本概況概念及分類規(guī)模及產量特色產地及代表品類冷鏈物流需求總量產地冷鏈物流政策中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委1.1農產品概念及分類農產品 一般指農、林、牧、漁等農業(yè)產業(yè)生產出來的各種動物、植物的初級產品和 初級加工品。具體品種包括：林產品（橡膠、松脂、生漆等）農產品（糧食、蔬菜、水果等）水產品（海水產品和淡水產品等）畜牧產品（肉、蛋、奶等）（

2、農產品、 水產品、 畜牧產品使用冷鏈物流）中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委委委中物聯(lián)冷鏈中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委1.3農產品規(guī)模及產量據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)字，2018年我國農林牧漁業(yè)總產值為113579.53億元，相比2017年增長了4247.81億元；水果、蔬菜、肉類、水 產品、牛奶這5大類農產品的總產量約達11.42億噸。25688.3570346.728624.636457.663074.56水果蔬菜肉類水產品牛奶2018年我國主要農產品類別的產量（單位：萬噸）52.69.76.89614580555659.55.986

3、97.1.517.092.92543498046352231213115710892.6149361.190461.17農業(yè)林業(yè)牧業(yè)漁業(yè)近3年我國農、林、牧、漁業(yè)產值2018年2017年2016年（單位：億元）中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委委中物聯(lián)冷鏈委鏈委1.3農產品特色產地及代表品類東寧黑木耳克山馬鈴薯查干湖胖頭魚 東港雜色蛤東港草莓南匯水蜜桃盱眙小龍蝦陽澄湖大閘蟹三門青蟹余姚楊梅 碭山酥梨 金寨獼猴桃 東山鮑魚 寧德大黃魚 永春蘆柑 南豐蜜桔 崇仁麻雞 贛南臍橙 壽光蔬菜 沂源蘋果 福山大櫻桃

4、臺灣芭樂 平谷大桃沙窩蘿卜州河鯉魚吉縣蘋果 清徐葡萄 科爾沁牛 阿爾巴斯絨山羊 烏蘭察布馬鈴薯 懷來葡萄 趙縣雪花梨 滿城磨盤柿 靈寶蘋果 仰韶大杏 潛江小龍蝦 黔陽冰糖橙 寧鄉(xiāng)花豬 清遠麻雞 仁化貢柑 百色芒果 茂谷柑 永興荔枝 關嶺火龍果從江香豬 春見耙耙柑 蒼溪獼猴桃 當雄牦牛 工布江達縣藏豬 彭水苗家土雞 檳榔江水牛潼南檸檬 庫爾勒香梨 吐魯番哈密瓜 若羌紅棗吐魯番葡萄剛察藏羊樂都綠蘿卜鹽池灘羊 中衛(wèi)香山硒砂瓜 洛川蘋果 大荔冬棗中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委1.4農產品冷

5、鏈物流需求總量5048.448663345.63867.21076.7水果蔬菜肉制品水產品乳制品在消費升級背景下，生鮮農產品需求不斷上升，而冷鏈物流是保障農產品安全、提升農產品品質的重要方式。2018年我國農 產品冷鏈物流需求旺盛，經測算2018年我國農產品冷鏈物流需求總量為1.82億噸。其中，2018年蔬菜冷鏈物流需求總量為 4866.0萬噸水果冷鏈物流需求總量為 5048.4萬噸肉制品冷鏈物流需求總量為 3345.6萬噸水產品冷鏈物流需求總量為 3867.2萬噸乳制品冷鏈物流需求總量為 1076.7萬噸2018年我國主要農產品類別的冷鏈物流需求量（單位：萬噸）中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)

6、冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委1.5農產品產地冷鏈物流相關政策2018年01月02日2018年03月23日中共中央 國務院 關于實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn) 略的意見加強農產品產后分級、 包裝、營銷，建設現(xiàn)代 化農產品冷鏈倉儲物流 體系，加快推進農村流 通現(xiàn)代化。關于深化戰(zhàn)略合 作推進農村流通現(xiàn)代 化的通知支持供銷合作社開展物 流標準化、冷鏈信息化 體系和食用農產品、食 品等追溯體系建設。關于開展2018年 流通領域現(xiàn)代供應鏈 體系建設的通知建設產地公用型預冷庫 或推廣使用冷藏集裝箱。中共中央 國務院 關于打贏脫貧攻堅戰(zhàn) 三

7、年行動的指導意見 加強特色優(yōu)勢農產品生 產基地冷鏈設施建設。鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī) 劃（2018-2022年） 加快建立農產品質量分 級及產地準出制度。關于做好2018年電子商務進農村綜合支持農村產品上行體系 建設和縣鄉(xiāng)村三級電子 商務物流配送體系建設 的資金使用比例原則上 不低于50%關于深入開展消 費扶貧助力打贏脫貧 攻堅戰(zhàn)的指導意見 鼓勵貧困地區(qū)因地制宜 新建或改建一批產地倉、 氣調庫、冷藏冷凍保鮮 庫等設施，推動產地倉 升級。示范有關工作的通知發(fā)展做好“三農”工作的若干意見支持產地建設農產品貯藏 保鮮、分級包裝等設施。關于推動農商互聯(lián)完善農產品供應鏈的通知 加強產后商品化處理設施建設，發(fā)展農產

8、品冷鏈物 流，各地中央財政資金支持農產品產后商品化處理 設施和冷鏈物流的比例不得低于70%。關于推動物流高質量發(fā)展促進形成強大國 內市場的意見鼓勵企業(yè)利用產地現(xiàn)有常溫倉儲設施改造或就近新 建產后預冷、貯藏保鮮、分級包裝等冷鏈物流基礎 設施，開展分揀、包裝等流通加工業(yè)務。中共中央 國務院關多渠道拓寬貧困地于堅持農業(yè)農村優(yōu)先區(qū)農產品營銷渠道實施方案補齊“最先一公里”冷鏈 物流短板，延長農產品貨 架期，提高錯峰銷售能力。2018年05月16日2018年05月31日2018年09月26日2018年11月05日2018年12月30日2019年01月03日2019年01月23日2019年02月26日201

9、9年05月15日02農產品產地冷鏈物流運作現(xiàn)狀及問題分析預冷情況冷藏倉儲情況分級包裝情況冷鏈運輸情況產地冷鏈基本情況加工情況中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委2.1農產品產地冷鏈物流基本情況種植采摘初級分揀分級整理裝箱/筐運至加工地點規(guī)格品質檢驗過稱分級清洗包裝裝箱預冷冷藏冷鏈運輸批發(fā)市場、商超、電商平臺消費者農 產 品 產 后 冷 鏈 流 通 流 程（1）產后冷鏈流通流程冷鏈物流作為農產品上行的“最先一公里”，主要是指在農產品采摘后，進行的預冷、分級、加工、包裝等一系 列操作環(huán)節(jié)始終

10、處于農產品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品品質和安全，減少損耗、防止污染的供應鏈系統(tǒng)。中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委2.1農產品產地冷鏈物流基本情況農產品冷鏈物流的本質實際是農產品溫控供應鏈，第一、第二、第三各業(yè)態(tài)冷鏈物流的集合、融合就是農產品供應鏈生態(tài)體系。但當前農 產品產地冷鏈物流網(wǎng)絡不完善，產地規(guī)?；?、專業(yè)化的第三方冷鏈物流企業(yè)數(shù)量少，在縣-鎮(zhèn)-村缺乏不同層級的冷鏈集散中心、分撥中心和 冷鏈運力，造成農產品損耗大且走出去困難重重。初級農產品生產第一產業(yè)冷鏈物流農產品加工第二產業(yè)

11、冷鏈物流農產品食品流通第三產業(yè)冷鏈物流農產品消費消費冷鏈渠道營銷批發(fā)零售 電商 餐飲消費采購農產品 冷鏈加 工企業(yè)出口內銷出廠冷鏈廠內冷鏈 進廠冷鏈農產品 種植畜牧養(yǎng)殖預冷分級包裝 初加工采摘捕撈供應采購供應采購供應采購（2）產地冷鏈網(wǎng)絡構建情況中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷中物聯(lián)冷鏈中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委鏈委委2.1農產品產地冷鏈物流基本情況冷鏈物流有利于農民增收。由于冷鏈物流發(fā)展不完善，冷鏈運輸能力的限制，農民的產品由于運輸受限滯留在生產基地，而生產技術的改進使得農產品具 有增產的趨勢，這樣一來就會導致出現(xiàn)農民無法

12、增加收入的現(xiàn)象。經過冷藏倉儲農產品能夠實現(xiàn)錯季銷售，可以使其價格趨于 穩(wěn)定；農產品價格的穩(wěn)定，能夠避免出現(xiàn)“菜賤傷農，菜貴傷民”的現(xiàn)象，解決農產品供需不平衡的矛盾。盡管當前冷鏈物流 成本較高，但采用農產品冷鏈物流能穩(wěn)定農產品價格，同時既能延長農產品銷售周期，還可以拓展農產品銷售區(qū)域，助力農業(yè) 增效農民增收。農產品冷鏈物流營收規(guī)模大。2018年我國食品冷鏈物流總額約4.81萬億元， 其中特色產地農產品集中上市，冷鏈物流需求量 大，在食品冷鏈物流總額中占比較大。據(jù)統(tǒng)計， 2018年僅順豐在東港草莓基地的物流營業(yè)額達7000萬元，在余姚楊梅產地的物流營業(yè)額達4000萬元。農產品產地冷鏈物流成本高。據(jù)

13、統(tǒng)計，2018年我國農產品冷鏈物流成本仍然 較高，從生產者角度來看，冷鏈物流成本約占 到農產品總成本的10-30%，冷藏、加工、包裝、 運輸、損耗等環(huán)節(jié)；從冷鏈物流企業(yè)角度來看， 路橋費、燃油費、人工費等逐年走高，三者加 起來占到冷鏈企業(yè)總收入的80%以上。（3）產地冷鏈物流成本分析中中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委2.1農產品產地冷鏈物流基本情況浙江余姚被稱為”中國楊梅之鄉(xiāng)“余姚楊梅是中國國家地理標志產品楊梅時令性較強，早熟品種上市在5月，批量上市在6月，下市在7月。2017年余姚市

14、有楊梅 面積9萬畝，總產量達2.6萬噸，今年余姚楊梅總產量預計為3萬噸，全市10個楊梅主產區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn) 共設有楊梅采摘觀光園（點）187個。當前余姚楊梅仍以出售初級農產品進行鮮食為主，流通以冷鏈物流和“泡沫箱+冰袋”以快 遞、空運方式為主，同時還進行加工處理，制作楊梅酒、楊梅汁、楊梅罐頭、楊梅干、楊梅 果醬等，提高楊梅附加值。據(jù)了解，余姚楊梅3公斤裝/盒的成本項為：物流成本為55元包裝成本為20元人工成本為10元物流成本占比最高（楊梅包裝材料）（4）案例：浙江余姚楊梅成本分析中物聯(lián)冷鏈中物聯(lián)冷鏈委委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)

15、冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委2.2農產品產后預冷情況分析真空預冷壓差預冷水冷預冷裝料真空降溫真空破壞入料開啟冷風 機降溫循環(huán)冷水噴淋噴霧冷庫預冷入庫出庫/出料開啟制冷 機降溫入庫自然降溫冷卻放置在通風陰涼處，自然散熱預冷是指食品從初始溫度（30左右）迅速降至所需要的終點溫度（015）的過程，即在冷藏運輸和高溫冷藏之前的 冷卻以及快速凍結前的快速冷卻工序統(tǒng)稱為預冷?！埃?）預冷主要方式及流程物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委2.2農產品產后預冷情況分析數(shù)據(jù)來源：中物聯(lián)冷鏈委農產品產地冷鏈調查問卷，

16、有效回收問卷56份21.44%48.21%30.35%全部進行預冷處理部分進行預冷處理不進行預冷處理據(jù)問卷統(tǒng)計， 當前21 . 44 % 生產者全部進行預冷處理， 48.21%生產者部分進行預冷處理，30.35%生產者不進行 預冷處理。據(jù)問卷統(tǒng)計，當前71.43%生產者采用冷庫預冷，12.86%生 產者采用自然降溫預冷， 9 . 54 % 生產者采用真空預冷， 6.95%生產者采用壓差預冷，5.32%生產者采用水冷預冷。農產品采摘后預冷方式選擇情況65.33%9.54%5.32%6.95%12.86%冷庫預冷壓差預冷水冷預冷真空預冷自然降溫冷卻（2）預冷基本情況農產品采摘后預冷保鮮處理情況中物

17、聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委聯(lián)中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物中物聯(lián)冷鏈委冷鏈委中物聯(lián)冷鏈聯(lián)冷鏈委委2.2農產品產后預冷情況分析我國和發(fā)達國家生鮮農產品損耗率11%20%8%10%5%5%5%5%水果蔬菜肉類水產品中國發(fā)達國家平均水平農產品采摘時溫高，帶有大量的田 間熱，果實呼吸旺盛，持續(xù)釋放大 量的呼吸熱，在產后進行及時的預 冷，將溫度降到合理范圍，能夠延 緩果實成熟和衰老，維持品質，減 少腐爛等損耗，預冷是保障農產品 往高端果、品質果方向發(fā)展的重要 方式。（3）預冷重要作用我國生鮮農產品損耗大，2018年我國水果方面11%為流通過程中的儲運損耗，約為

18、2776萬噸；蔬菜方面產后損耗率在 20%以上，約為12290萬噸；據(jù)統(tǒng)計當前我國肉類、水產品的損耗率分別達到8%、10%，而發(fā)達國家平均損耗率為5%。中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委2.2農產品產后預冷情況分析農產品產地預冷設施缺乏專業(yè)的預冷設備使用較少，僅有極少數(shù)農業(yè)龍頭企業(yè)購置真空或風冷預冷 設施，大部分生產者采用土建冷庫配套多個冷風機快速打冷的方式代替實 現(xiàn)預冷功能，效果與專業(yè)預冷設施差距明顯。農產品產地預冷設施季節(jié)性強農產品具有固定的生長周期，受季節(jié)性的影響，預冷設施也會隨

19、農產品成 熟上市出現(xiàn)高頻使用、在農產品未采摘時出現(xiàn)閑置的情況。一個產地種植 多種不同時間成熟上市的農產品可以一定程度上緩解預冷設施閑置的情況。農產品產地預冷意識薄弱隨著冷鏈物流的快速發(fā)展，農戶及冷鏈運輸者逐漸認識到預冷在維持品質、 延長保鮮期方面發(fā)揮的重要作用，但整體來說預冷意識仍薄弱，而且產地 預冷大部分來自于客戶的高要求。（4）預冷存在問題中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中中物聯(lián)冷鏈委物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委2.3農產品產后分級包裝情況分析數(shù)據(jù)來源：中物聯(lián)冷鏈委農產品產地冷鏈調查問卷，有效回收問卷56份人工分級：當前

20、農業(yè)機械化、自動化程度較低，在 分選時大部分使用人工，通過手工按照指標進行分 選，勞動強度大、工作效率低、人工成本高，且人 工主觀感覺不穩(wěn)定。機械分級：勞動效率高、誤差小、分級效果穩(wěn)定， 但當前受制于農產品易損的特性，當前的機械分級 適合于數(shù)量比較多的圓形果蔬類，如蘋果、番茄、 馬鈴薯等。（1）分級包裝基本情況農產品產后分級包裝采用方式情況32.14%67.86%人工分級包裝機械分級包裝據(jù)問卷統(tǒng)計，產地分級包裝率可達到98.2%，在進行分級包 裝的生產者中67.86%采用人工分級包裝的方式，32.14%采 用機械分級包裝的方式。中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)

21、冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委2.3農產品產后分級包裝情況分析日本超市葡萄按顆售賣分級可以使非標化的農產品盡量的標準化、規(guī)格化，提升運輸效率，降低物流成本，滿足層次化的消費需求，進行差別化定價。 按照標準要求進行嚴格篩選，有利于保持同一級別的農產品各項指標均相同，保持色澤、形狀、大小、口感、品質等均穩(wěn)定。包裝材料、造型、規(guī)格的一致能夠提升農產品的品位和檔次，在農產品分級后進行統(tǒng)一包裝有利于提升標準化程度，提高附加 值，也方便存儲和運輸，視覺的提升帶來農產品的訂單轉化率。日本預冷廠等級、尺寸、價格看板我國菜市場我國農產品批發(fā)市場VS（2）分級包裝重

22、要作用我國農產品生產端標準化程度低，規(guī)格、品質、工藝不一致，外形、色澤、口感不穩(wěn)定，農產品質量不高，農產品安全難以有效 控制。當前我國農產品生產以家庭農戶和農民專業(yè)合作社為主，農戶經營的特點是小規(guī)模生產、分散經營、組織化程度低，而我 國農民專業(yè)合作社還處于初級階段，大多數(shù)屬于松散型的聯(lián)合，資源整合能力弱。農產品沒有標準化就難以形成規(guī)模流通。中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委2.3農產品產后分級包裝情況分析01分級標準不明確國家有出臺農產品質量分級導則的標準，但不同的農 產品有各自品類分

23、級的行業(yè)標準、團體標準等。當前 生產者產后分級時在參照國家標準的基礎上，更多的 依據(jù)客戶的標準要求進行分選。02分級包裝機械化水平低當前農產品產地冷鏈物流技術落后，生產信息化、自 動化、機械化程度低，農產品產后在預冷、分級、包 裝等環(huán)節(jié)依靠人工，同時在分級環(huán)節(jié)缺少無損檢測設 備，分選依靠經驗，糖度等指標無法保證。03人工短缺由于當前農村人口流失、老齡化等問題嚴重，勞動力 缺乏，且年齡偏大，造成了在農產品供應鏈上分揀能 力不足、加工效率低下、包裝的保鮮水平低等問題， 嚴重影響農產品質量。04包裝成本高包裝材料成本高，包裝人工成本也高。據(jù)了解，東港 草莓3斤裝/盒的包裝成本為3元，余姚楊梅3公斤裝

24、/ 盒的包裝成本為20元，同時包裝還需要根據(jù)保鮮材 料的更新不斷進行迭代。（3）分級包裝存在問題中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委2.3農產品產后分級包裝情況分析遼寧東港被評為“中國草莓第一縣”，2018年東港 市草莓種植規(guī)模達30萬畝，畝產達6000斤，產量達 90萬噸，年產值達60億元。東港草莓有暖棚、冷棚、陸地栽培3種生產模式，以 設施化生產為主。11月-3月為暖棚草莓，3月-5月為 冷棚草莓，5月-6月為陸地草莓。優(yōu)勢1-人工成本低據(jù)了解朝鮮工人的日工資約為當?shù)厝?工的一半，且

25、朝鮮工人吃苦耐勞，工 作時間長。據(jù)東港部分合作社負責人 反映，朝鮮工人的使用在逐年翻番增 長。優(yōu)勢2-工作效率高朝鮮來我國務工人員多為年輕 人，在分選、包裝等流水線工 作中要比當?shù)?0歲左右的人工 速度快、效率高。優(yōu)勢3-習俗不同實現(xiàn)錯峰生產例如春節(jié)期間超市售賣草莓的價格在猛漲， 而產地由于過節(jié)的原因面臨著用工緊張的問 題，沒有人員就無法進行包裝，沒有包裝就 無法發(fā)貨。平時人工包裝的費用是15元/小時， 春節(jié)期間能夠達到50元/小時。朝鮮工人不過 春節(jié)，可以使用朝鮮工人實現(xiàn)錯峰生產。東港市位于遼東半島東端，南臨黃海，東依鴨綠江，和朝鮮隔江相望，每年有大批年輕朝鮮人進入東港等地務工，在草莓采摘、

26、 分級、包裝等環(huán)節(jié)大量使用朝鮮來我國務工人員，他們3年左右輪換一次，使東港具備一定的勞動力優(yōu)勢。（4）案例：東港草莓分級包裝用工分析中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委2.4農產品產后冷藏倉儲情況分析數(shù)據(jù)來源：中物聯(lián)冷鏈委農產品產地冷鏈調查問卷，有效回收問卷56份74.55%25.45%冷藏庫倉儲地窖倉儲農產品產后冷藏倉儲設備選擇情況自建冷庫57%租用冷庫27%自建冷庫+租用冷庫16%使用冷藏庫進行倉儲的生產者選擇冷庫建造方式占比源于產地冷藏設施缺乏或數(shù)量不足61%源于產地冷藏設施功能不

27、完善33%源于冷藏設施用地缺乏、冷鏈數(shù)據(jù)不完備16%冷庫設施不能滿足需求的生產者原因選擇占比2018年全國冷庫總量達到5238萬噸（折合約1.3億立方米），新增庫容488萬噸，近5年來我國冷庫市場快速發(fā)展態(tài)勢明顯，以10%以上的增 速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，全國冷庫中約50%為產地型冷庫，產地冷庫在整體建造數(shù)量中以20%的比例增長。當前冷庫 設施不能 滿足需求 的比例達64.29%（1）冷藏倉儲基本情況中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委2.4農產品產后冷藏倉儲情況分析月份滯銷地滯銷農產品1月廣西

28、、四川柑橘3月福建建甌春筍3月陜西禮泉蘋果4月云南、河南大蒜5月廣東、海南菠蘿5月海南芒果6月湖北桃子、臍橙、西瓜7月湖北、陜西、河南西瓜7月河南、浙江、湖北桃子7月安徽合肥圣女果8月廣西毛葡萄、龍眼12月山東白菜2018年部分農產品滯銷事件（來源：人民食物主權論壇）由于年前遭遇了暴風雪，年后又 陰雨連綿不斷，果商極少，使得禮 泉縣南坊鎮(zhèn)每家每戶都積壓了不少 蘋果。隨著氣溫逐漸升高，用土辦 法來保鮮的50 萬斤滯銷蘋果容易 腐爛。果農說：“最多再放十多天， 清明前必須賣了，不然爛了倒都沒 地方倒?！标兾鞫Y泉50萬斤蘋果滯銷（缺乏冷藏倉儲設施）2018/032018/06“中國荔枝之鄉(xiāng)”欽州市靈

29、山縣 2018年產量約80多萬噸。荔枝季 節(jié)性強，集中上市，保存和運輸 難度較大。往年采購價格在1.5元/斤，2018年果農以5毛/斤的價 格批發(fā)給收購商，連工錢都收不 回來，果農無奈和生氣之下，只 能“踩爛也不賣”。廣西荔枝滯銷，果農當街踩爛（缺乏冷藏倉儲設施，缺少冷鏈流通）冷庫冷藏能夠擺脫氣候的影響，延長農產品貯藏保鮮時間，進行 錯峰銷售，調節(jié)市場供應。（2）冷藏倉儲重要作用據(jù)不完全統(tǒng)計，2018年我國發(fā)生農產品滯銷事件約92起，滯銷數(shù)量規(guī)模龐大。滯銷區(qū)域分布廣，河南、廣西、陜西等地為農產品 滯銷輿情高發(fā)地區(qū)。滯銷涉及品類多，以水果和蔬菜為主，柑橘、西瓜、蘋果等為農產品滯銷事件高發(fā)品種。中

30、物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委聯(lián)冷鏈委2.4農產品產后冷藏倉儲情況分析01建造標準低由于冷庫建造成本高，使用地窖和土建冷庫進行冷藏倉儲的情況仍較為常見，同時大部分產 地冷庫建造標準低、信息化技術水平低，比如存在硬件設施陳舊、溫控技術較差、信息無法 實時共享等問題，貯藏保鮮期限短及效果差導致了農產品應對和調節(jié)市場供需能力弱。02功能單一當前產地冷庫的功能比較單一，大部分產地冷庫仍局限于傳統(tǒng)的保鮮倉儲，無法滿足農戶產 地加工處理的多元化需求，缺少預冷、加工、包裝、配送等功能。03利用率低當前產地

31、冷庫利用率較低，不同地區(qū)農產品季節(jié)屬性突出，冷庫投產之后往往只能用兩三個 月，投入和產出不成正比，移動式冷庫由于租金、運輸、占地等原因還未大規(guī)模應用。（3）冷藏倉儲存在問題中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委2.5農產品產后冷鏈運輸情況分析數(shù)據(jù)來源：中物聯(lián)冷鏈委農產品產地冷鏈調查問卷，有效回收問卷56份35%57%69%90%80%98%果蔬肉類水產品中國發(fā)達國家平均水平我國和發(fā)達國家生鮮農產品冷藏運輸率我國農產品產后運輸方式選擇情況45.4%17.5%8.1%25.7%3.3%冷藏車/

32、冷藏集裝箱普通貨車棉被車空運其他（1）冷鏈運輸基本情況據(jù)問卷統(tǒng)計，當前總體冷鏈運輸率約為45.4%，同時根據(jù)中物聯(lián)冷鏈委估算當前我國果蔬、肉類、水產品的冷藏運輸率分別為 35%、57%、69%，而發(fā)達國家平均冷藏運輸率達90%以上，冷藏運輸率低使得大多數(shù)生鮮農產品在運輸過程中得不到規(guī)范的 保溫、保濕、冷藏。中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)中物聯(lián)冷鏈委中物冷鏈委聯(lián)冷鏈委2.5農產品產后冷鏈運輸情況分析數(shù)據(jù)來源：中物聯(lián)冷鏈委農產品產地冷鏈調查問卷，有效回收問卷56份規(guī)模生產帶來冷藏車/ 冷藏集裝箱的廣泛使用以前現(xiàn)在-

33、農產品運輸主要依靠空運和快遞泡沫箱+冰袋棉被車空運冷藏車運輸（產地規(guī)模及集約化程度的變化帶來農產品產后運輸方式的轉變）產地分散、產量小、訂單少特色產地規(guī)模擴大， 產地集約化程度增加（2）冷鏈運輸呈現(xiàn)變化中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委2.5農產品產后冷鏈運輸情況分析數(shù)據(jù)來源：中物聯(lián)冷鏈委農產品產地冷鏈調查問卷，有效回收問卷56份（農產品產后流通半徑的變化帶來運輸方式的轉變）以前現(xiàn)在-80%20%農產品走出去與冷鏈物流運輸相輔相成，隨著冷鏈技術的不斷發(fā)展，具有較高價值的反季節(jié)產品和具有

34、地域特色優(yōu)質農產品 才能不斷走出區(qū)域在全國范圍內流通，距離越遠，農產品價值越高，冷鏈運輸又促進了銷路拓展的實現(xiàn)、緩解滯銷，同時全 程冷鏈能夠使農產品在運輸過程中始終處在低溫環(huán)境，保證安全和質量，減少損耗，據(jù)統(tǒng)計當前使用冷鏈運輸損耗率在5%左 右。據(jù)統(tǒng)計， 現(xiàn)在農產品產后 80%出省銷往全國甚至出口， 農產品流通半徑的擴大帶來 冷鏈物流使用的增加。據(jù)統(tǒng)計，以前農產品產后銷售主 要覆蓋省內，80%在省內銷售， 20%出省銷往全國，走出去的少， 抵達時間快使用冷鏈少。（2）冷鏈運輸呈現(xiàn)變化中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈中物聯(lián)

35、冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委委中物聯(lián)冷鏈委2.5農產品產后冷鏈運輸情況分析農產品流通渠道單一目前批發(fā)市場仍是農產品流通的主要渠道。由于傳統(tǒng)農業(yè)的對外營銷渠道和模 式的敏感度不高，農產品品牌塑造度低，同時農產品供應鏈各節(jié)點未建立起統(tǒng) 一的信息平臺，信息不對稱下產銷銜接不暢，所以流通渠道單一，農戶只能等 待批發(fā)商的收購。農產品流通渠道層級多從產地到餐桌至少需要經過農戶、產地批發(fā)商、銷地批發(fā)商、零售商、消費者 4個甚至更多的流通環(huán)節(jié)。由于流通環(huán)節(jié)多，導致上下裝卸次數(shù)多，會引起農 產品的裝卸貨損。由于流通環(huán)節(jié)多，導致流通時間長，會引起農產品的腐壞變 質。由于流通環(huán)節(jié)多，導致農產品層層加價，會引起農產品終端的價格

36、高。農產品傳統(tǒng)流通渠道隨著電商的快速崛起，產地直采、自建基地等模式的興起，產供銷一體化平臺的搭建，只有不斷完善農產品冷鏈供應鏈體系，充分發(fā) 揮冷鏈運輸?shù)淖饔?，才能在當前大勢下縮短產銷鏈條，拓寬流通渠道。（3）冷鏈運輸重要作用中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委2.5農產品產后冷鏈運輸情況分析據(jù)統(tǒng)計2018年全國冷藏車保有 量為18萬輛，按照我國目前的人 口基數(shù)及冷藏車保有量核算，我 國每7752人擁有一輛冷藏車， 而美國是每500人一輛，我國冷 藏車的數(shù)量仍較為缺乏。產地缺乏規(guī)模化、專業(yè)

37、化的冷鏈物 流企業(yè)，部分合作社只能與個體冷 藏車輛進行合作，自定標準，按趟 付錢，全程溫度監(jiān)控困難，冷鏈運 輸質量難以保證。數(shù)據(jù)來源：中國冷鏈物流發(fā)展報告（2019）。（4）冷鏈運輸存在問題中中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委2.6農產品產后加工情況分析據(jù)問卷統(tǒng)計，28.3%的生產者表示建設有商品化處 理中心或中央廚房等對采摘后的農產品進行加工， 71.7%的生產者表示未建設不加工。當前產地仍以初 級農產品銷售為主，初加工水平低，同時產地精深加 工不足。數(shù)據(jù)來源：中物聯(lián)冷鏈委農產品產地冷

38、鏈調查問卷，有效回收問卷56份參與問卷生產者表示農產品產后加工的占比情況71.7%農產品產后進行加工農產品產后未進行加工（鮮切蔬菜加工車間）（1）產后加工基本情況中物中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)中物聯(lián)冷鏈中物聯(lián)冷鏈委冷鏈委委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委2.6農產品產后加工情況分析農產品初加工是指對農產品一次性的不涉及農產品內在成分改變的加工， 即對收獲的各種農新產品進行去籽、凈化、分類、修整、曬干、剝皮、 冷卻、批量包裝等加工處理以提供初級市場的服務活動。農產品深加工與“農產品初加工”概念相對應，是指對農業(yè)產品進行深度 加工制作以體現(xiàn)其效益

39、最大化的生產環(huán)節(jié)，如將水果加工為果汁。發(fā)展農產品產后加工，形成生產-加工產業(yè)鏈，可以有效提高附加值，方便冷鏈運輸?shù)耐瑫r可以延長保鮮時間。發(fā)展農產品產后加工可以有效提高農業(yè)綜合收益，產后加工中不但農產品有出路，而且可以獲得工資性收入， 據(jù)天天農資統(tǒng)計，農民人均收入9%以上來自農產品加工業(yè)工資性直接收入。發(fā)展農產品產后加工可以助力農業(yè)+，農民通過組建合作社發(fā)展加工流通，農產品加工企業(yè)通過延長農業(yè)產業(yè) 鏈、提升價值鏈、重組供應鏈，能夠推進農村產業(yè)與產業(yè)邊界處交叉融合出更多的產業(yè)來，比如農業(yè)與加工融合 催生消費體驗，與商業(yè)融合催生中央廚房、直供直銷，與信息產業(yè)融合催生電子商務等等。（2）產后加工重要作

40、用中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委2.6農產品產后加工情況分析產地農產品加工設施水平落后，缺 乏初加工設備或者設備非常陳舊，場 地簡陋，處理方法落后，加工效率低。產地初加工及深加工的意 識還不強烈。產地、倉庫與生產加工企 業(yè)地理位置分布不合理，增 加了冷鏈流通時間。（3）產后加工存在問題中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委中物聯(lián)冷鏈委2.6農產品產后加工情況分析01來料檢驗，根據(jù)每種原料的

41、驗收 標準對原料進行檢驗 檢驗項目包含農藥殘 留、微生物及感官。02原料入庫根據(jù)每種原料的 最適儲存溫度儲 存于不同溫度的 庫房中。03修整原料使用前經過此 步驟去除所有不可 食用的部分，如菜 根、外葉、外皮等。04分切根據(jù)各種產品不 同的規(guī)格要求將 原料分切為制定 的形狀、大小。05清洗消毒切好的原料要經過預清洗、 一定濃度的專用的消毒溶液 兩遍消毒及漂洗后才能達到 直接食用的潔凈度要求。06脫水用甩干機或吹干機脫 出表面水。07挑選員工在分揀臺上進 一步對產品進行挑 選，挑出產品中不 符合要求的部分。08包裝封口按照包裝規(guī)格要求 包裝產品并封口。09金屬檢測所有產品經過金 屬探測器進行檢 驗。10成品入庫經金屬檢測合格的產品一律 裝箱后進入1-5的冷庫中 儲存。（4）案例：裕農鮮切蔬菜情況分析北京市裕農優(yōu)質農產品種植有限公司是集蔬菜種植、加工、銷售、科研、農貿貿易為一體的全產業(yè)鏈現(xiàn)代農業(yè)企業(yè)，通過分切加工， 統(tǒng)一包裝及規(guī)格，能夠提高農產品的附加值，助力開拓高端市場，方便冷鏈運輸。目前裕農通過自建種植基地、自建加工基地以及 全程冷鏈運輸，常年為餐飲連鎖企業(yè)、商超&便利店、食品加工企業(yè)