菜品成本核算表

1、文件版本：B/0菜式名餐飲部菜品成本核算表稱涼菜糖拌番茄成本小計品名番茄主料重量原料價6成本價品名輔料車量原料價成本價品名白糖調(diào)料重量原料價成本價、r共計重量共計成本售價毛利率份數(shù)518%餐飲部菜品成本核算表菜式名稱涼菜水果沙拉成本小計品名西瓜香蕉主料重量原料價68成本價3輔料品名重量原料價成本價調(diào)料品名沙拉醬重量原料價成本價共計重量共計成本售價毛利率4-份數(shù)814%文件版本：B/0餐飲部菜品成本核算表菜式名稱涼菜油酥花仁成本小計主料品名花生米重量原料價13成本價輔料品名重量原料價:成本價調(diào)料品名重量原料價成本價共計重量共計成本售價毛利率份數(shù)519%餐飲部菜品成本核算表菜式名稱涼菜蒜泥黃瓜酸辣

2、黃瓜成本小計主料品名黃瓜3重量原料價6成本價3輔料品名重量原料價成本價調(diào)料品名1重量原料價成本價1共計重量共計成本4售價毛利率份數(shù)520%文件版本：B/0餐飲部菜品成本核算表菜式名稱涼菜雞汁黑木耳可口小木耳成本小計主料品名小木耳6重量原料價120成本價6輔料品名洋蔥重量原料價4:成本價調(diào)料品名辣鮮露雞汁重量原料價成本價共計重量共計成本售價毛利率份數(shù)814%餐飲部菜品成本核算表木八Q稱涼菜合作鳳尾麻醬鳳尾成本小計主料品名青筍尖重量原料價6成本價輔料品名重量原料價成本價調(diào)料品名重量原料價成本價共計重量共計成本售價毛利率份數(shù)615%文件版本：B/0餐飲部菜品成本核算表菜式名稱涼菜手撕茄子燒椒茄子成本

3、小計主料品名茄子重量原料價7成本價輔料品名重量原料價:成本價調(diào)料品名重量原料價成本價共計重量共計成本5售價毛利率份數(shù)617%文件版本：B/0餐飲部菜品成本核算表菜式名稱涼菜蘸醬黃瓜成本小計主料品名小黃瓜重量原料價11成本價輔料品名重量原料價:成本價調(diào)料品名雞蛋蘸醬1重量原料價成本價1共計重量共計成本售價毛利率份數(shù)819%式名餐飲部菜品成本核算表1稱涼菜生拌洋蔥成本小計主料品名洋蔥重量原料價4成本價輔料品名香菜小米辣1重量原料價成本價調(diào)料品名重量原料價成本價共計重量共計成本售價毛利率份數(shù)618%文件版本：B/0餐飲部菜品成本核算表菜式名稱涼菜冰草刺身成本小計主料品名冰草12重量:原料價15成本價

4、12輔料品名檸檬2重量原料價成本價調(diào)料品名海鮮蒸魚豉油芥末1重量原料價:成本價共計重量共計成本15售價毛利率份數(shù)1817%式名餐飲部菜品成本核算表1稱涼菜辣醬白菜絲成本小計主料品名大白菜重量1原料價成本價輔料品名香菜小米辣重量原料價成本價調(diào)料品名泰汁甜辣醬重量原料價成本價共計重量共計成本售價毛利率份數(shù)819%文件版本：B/0餐飲部菜品成本核算表菜式名稱涼菜鹽水浸時蔬成本小計主料品名時蔬4重量原料價8成本價4輔料品名重量原料價:成本價調(diào)料品名11重量原料價成本價共計重量共計成本5售價毛利率份數(shù)617%式名餐飲部菜品成本核算表1稱涼菜可口藕丁成本小計主料品名蓮藕重量原料價9成本價輔料品名重量原料價

5、成本價調(diào)料品名重量原料價成本價共計重量共計成本5售價毛利率份數(shù)617%文件版本：B/0餐飲部菜品成本核算表菜式名稱涼菜韭菜拌豆干成本小計主料品名雞蛋豆干韭菜重量1原料價46成本價4輔料品名小米辣重量原料價:成本價調(diào)料品名重量原料價成本價共計重量共計成本售價毛利率份數(shù)815%式名餐飲部菜品成本核算表1稱涼菜香油苦瓜成本小計主料品名苦瓜重量原料價7成本價輔料品名重量原料價成本價調(diào)料品名1重量原料價成本價共計重量共計成本售價毛利率份數(shù)613%文件版本：B/0餐飲部菜品成本核算表菜式名稱涼菜生拌苦菊成本小計主料品名苦菊重量原料價7成本價輔料品名重量原料價:成本價調(diào)料品名1重量原料價成本價共計重量共計成

6、本售價毛利率份數(shù)613%式名餐飲部菜品成本核算表1稱涼菜開胃韭菜根成本小計主料品名韭菜根重量原料價12成本價輔料品名大蔥香菜1重量原料價成本價調(diào)料品名重量原料價成本價共計重量共計成本售價毛利率份數(shù)818%文件版本：B/0餐飲部菜品成本核算表菜式名稱涼菜川北涼粉成本小計主料品名涼粉重量原料價成本價輔料品名重量原料價:成本價調(diào)料品名2重量原料價成本價共計重量共計成本售價毛利率份數(shù)620%式名餐飲部菜品成本核算表1稱涼菜美極小黃魚成本小計主料品名小黃魚重量原料價16成本價輔料品名小米辣青尖椒1重量原料價成本價調(diào)料品名重量原料價成本價共計重量共計成本售價毛利率份數(shù)1614%文件版本：B/0餐飲部菜品成

7、本核算表菜式名稱涼菜陳醋海蜇頭成本小計品名海蜇頭小黃瓜主料重量原料價3811成本價品名輔料重量原料價:成本價品名調(diào)料重量2原料價成本價共計重量共計成本售價毛利率份數(shù)1819%餐飲部菜品成本核算表菜式名稱涼菜口水鵝腸燒椒鵝腸成本小計主料品名鵝腸重量原料價成本價輔料品名青尖椒黃瓜重量原料價成本價調(diào)料品名1重量原料價成本價共計重量共計成本售價毛利率份數(shù)1616%文件版本：B/0餐飲部菜品成本核算表菜式名稱涼菜蒜泥白肉成本小計主料品名二刀肉重量原料價30成本價輔料品名綠豆芽1重量原料價:成本價調(diào)料品名2重量原料價成本價共計重量共計成本售價毛利率份數(shù)1616%式名餐飲部菜品成本核算表1稱涼菜大蔥拌豬耳成

8、本小計主料品名豬耳重量原料價45成本價輔料品名大蔥2重量原料價成本價調(diào)料品名1重量原料價成本價共計重量共計成本售價毛利率份數(shù)2017%文件版本：B/0餐飲部菜品成本核算表菜式名稱涼菜夫婦肺片成本小計主料品名豬心豬舌牛肉重量原料價183560成本價3輔料品名黃瓜大蔥2重量原料價:成本價調(diào)料品名2重量原料價成本價共計重量共計成本售價毛利率份數(shù)1817%餐飲部菜品成本核算表菜式名稱涼菜口水雞開胃椒麻雞傣味檸檬雞成本小計主料品名仔雞10重量原料價25成本價10輔料品名黃瓜小米辣香菜重量原料價成本價調(diào)料品名重量原料價成本價共計重J量共計成本15售價毛利率1份數(shù)1817%文件版本：B/0餐飲部菜品成本核算

9、表菜式名稱涼菜五香牛肉香菜拌牛肉成本小計主料品名牛腱子重量原料價65成本價輔料品名香菜1重量原料價:成本價調(diào)料品名1重量原料價成本價共計重量共計成本售價毛利率份數(shù)2217%式名餐飲部菜品成本核算表1稱涼菜泡椒鳳爪成本小計主料品名雞腳重量原料價22成本價輔料品名小黃瓜洋蔥胡蘿卜重量原料價1146成本價調(diào)料品名1重量原料價成本價共計重共計成本售價毛利率份數(shù)1616%文件版本：B/0餐飲部菜品成本核算表菜式名稱涼菜秘制醬鴨成本小計主料品名醬鴨重量原料價35成本價輔料品名重量原料價:成本價調(diào)料品名姜蔥香油1重量原料價成本價共計重量共計成本售價毛利率份數(shù)1617%蘋式名餐飲部菜品成本核算表稱涼菜阿婆醬豬手成本小計品名豬手主料重量15原料價30成本價15品名輔料重量原料價成本價品名排冃醬耗油香油調(diào)料重量1r+=H原料價成本價共計重量共計成本售價毛利率份數(shù)2216%文件版本：B/0餐飲部菜品成本核算表菜式名稱涼菜筍絲拌小肚成本小計主料品名豬小肚重量:原料價39成本價輔料品名竹筍重量原料價30成本價調(diào)料品名花椒油辣鮮露等2重量原料價:成本價共計重量共計成本售價毛利率份數(shù)2018%蘋式名餐飲部菜品成本核算表稱涼菜山椒黃喉成本小計品名黃喉主料重量10原料價50成本價10品名小黃瓜輔料重量