中西餐禮儀培訓(xùn)課程-課件

中西餐禮儀中西餐禮儀1中西餐禮儀

了解中餐的餐具、上菜順序及各種禮儀了解西餐的各種禮儀中西餐禮儀

了解中餐的餐具、上菜順序及各種禮儀2中餐禮儀隨著中西飲食文化的不斷交流，中餐不僅是中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，還越來(lái)越受到外國(guó)人的青睞。而這種看似最平常不過(guò)的中式餐飲，用餐時(shí)的禮儀卻是有一番講究的。中餐禮儀隨著中西飲食文化的不斷交流，中餐不3中餐的餐具中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字小９玫目曜雍蜏追旁趯Ｓ玫淖由稀?/p>

中餐的餐具中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。4中餐上菜的順序中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上甜食和水果。用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務(wù)員會(huì)送上一只小水盂，其中飄著檸檬片或花瓣，作洗手用的。中餐上菜的順序中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后5座次的禮儀座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者；家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人，主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。座次的禮儀座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家6

座次的禮儀若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8（8在對(duì)面），右手邊為3，5，7（7在正對(duì)面）。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。座次的禮儀若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為2，7

右高左低

兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針?lè)较驗(yàn)樯喜朔较?，居右坐的因此要比居左坐的?yōu)先受到照顧。中座為尊三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。面門為上用餐的時(shí)候，按照禮儀慣例，面對(duì)正門者是上座，背對(duì)正門者是下座。特殊原則高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時(shí)候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時(shí)，通常以靠墻的位置為上座，靠過(guò)道的位置為下座。座次排列四個(gè)原則座次排列四個(gè)原則8使用餐具的禮儀

筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。忌敲筷即在等待就餐時(shí)，不能坐在餐邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。忌擲筷在餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前；距較遠(yuǎn)時(shí)，可以請(qǐng)人遞過(guò)去，不能隨手?jǐn)S在桌上。忌叉筷筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭。筷子要擺放在碗的旁邊，不能擱在碗上。使用餐具的禮儀

筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。9

忌插筷在用餐中途因故需暫時(shí)離開時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。

忌揮筷在夾菜時(shí)，不能把筷子在菜盤里揮來(lái)?yè)]去，上下亂翻，遇到別人也來(lái)夾菜時(shí)，要有意避讓，謹(jǐn)防“筷子打架”。忌舞筷在說(shuō)話時(shí)，不要把筷子當(dāng)作刀具，在餐桌上亂舞；也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。忌插筷在用餐中途因故需暫時(shí)離開時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌10

勺子是舀取菜肴、食物。用筷子取食時(shí)，可用勺子來(lái)輔助，不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時(shí)，不要過(guò)滿免得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼蹋瑴粫?huì)再往下流時(shí)，再移回來(lái)享用。暫不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上，不要直接放在餐桌上，或是在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再倒回原處。如食物太燙，不可用勺子舀來(lái)舀去，也不要用嘴對(duì)著吹，可先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或反復(fù)吮吸、舔食。

勺子是舀取菜肴、食物。用筷子取食時(shí)，可用11

盤子主要用來(lái)盛放食物，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。不吃的殘?jiān)?、骨、刺不要吐在地上、桌上，而?yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了，可以讓服務(wù)員換。盤子主要用來(lái)盛放食物，在使用方面和碗略同12

水杯主要用來(lái)盛放清水、汽水、果汁、可樂(lè)等軟飲料時(shí)使用。不要用它來(lái)盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。

酒杯專用來(lái)盛酒。水杯主要用來(lái)盛放清水、汽水、果汁、可樂(lè)13

牙簽盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)，用另一只手掩住口部，剔出來(lái)的東西，不要當(dāng)眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙后，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽，更不要用來(lái)扎取食物。

牙簽盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)，用另一14得體的用餐表現(xiàn)任何國(guó)家的餐飲，都有自己的傳統(tǒng)習(xí)慣和寓意，中餐也不例外。過(guò)年少不了魚，表示“年年有余”；和漁家、海員吃魚的時(shí)候，忌諱把魚翻身，因?yàn)橛小胺钡囊馑?。用餐的時(shí)候，不要吃得搖頭擺腦，寬衣解帶，滿臉油汗，汁湯橫流，響聲大作。用餐可勸別人多用一些，或品嘗某道菜肴，不擅自作主，主動(dòng)為別人夾菜、添飯。這樣是不衛(wèi)生，還會(huì)讓人勉為其難。

得體的用餐表現(xiàn)任何國(guó)家的餐飲，都有自己的傳統(tǒng)習(xí)慣和寓意15取菜的時(shí)候，不要左顧右盼，翻來(lái)覆去，用自己的餐具在菜盤內(nèi)挑挑揀揀，不能夾起來(lái)又放回去。多人用餐要注意相互禮讓，依次取用適量。不要好吃多吃，爭(zhēng)來(lái)?yè)屓?，?yīng)考慮飯菜份量。夠不到的菜，可以請(qǐng)人幫助，不要起身甚至離座去取。得體的用餐表現(xiàn)取菜的時(shí)候，不要左顧右盼，翻來(lái)覆去，用自己的餐具在菜盤內(nèi)挑挑16用餐期間，不要敲打餐具，用筷子比劃。自覺(jué)不吸煙。如需要清嗓子、擤鼻涕、吐痰等舉動(dòng)，去洗手間解決。用餐的時(shí)候，不要當(dāng)眾修飾：梳頭、化妝、補(bǔ)妝，寬衣解帶、脫襪、脫鞋等。用餐的時(shí)候不要離開座位，四處走動(dòng)。如果有事要離開，也要先和旁邊的人打個(gè)招呼，可以說(shuō)聲“失陪了”、“我有事先行一步”等。用餐期間，不要敲打餐具，用筷子比劃。自覺(jué)不吸煙。如需要清嗓子17中西餐禮儀培訓(xùn)課程課件18西餐的禮儀

西餐是一種文化的沉淀，從入座、點(diǎn)餐到用餐程序都有一套西方人的禮儀，掌握禮儀是用餐前的關(guān)鍵。西餐的禮儀西餐是一種19衣著禮儀

餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。上去高檔的餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著。衣著禮儀餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。上去高檔20入座有講究

最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

入座有講究最得體的入座方式是從左側(cè)入座。21座次安排如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來(lái)人往的過(guò)道邊。若只有一個(gè)靠墻的位置，應(yīng)請(qǐng)女士就座，男士坐在她的對(duì)面。如果是兩對(duì)夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對(duì)面。座次安排如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊，還22座次安排如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進(jìn)餐，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長(zhǎng)者。西餐一般都使用長(zhǎng)桌。每個(gè)人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。座次安排如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中23上菜的次序

正式的全套西餐上菜順序是：①頭盤②湯③副菜④主菜⑤甜品⑥飲料，還有餐前酒和餐酒。頭盤、主菜（魚或肉擇其一）、湯加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯等。上菜的次序正式的全套西餐上菜順序是：①頭24點(diǎn)酒的學(xué)問(wèn)

在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái)。對(duì)酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類搭配白酒。上菜之前，可來(lái)杯香檳或雪利酒等較淡的酒。

點(diǎn)酒的學(xué)問(wèn)

在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái)。對(duì)25

餐巾的使用點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。餐巾的使用點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)26刀叉的使用英美人的飲食習(xí)慣不一樣。吃肉菜時(shí)，英國(guó)人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來(lái)，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中；美國(guó)人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來(lái)，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來(lái)吃。

刀叉的使用英美人的飲食習(xí)慣不一樣。吃肉菜時(shí)，英國(guó)27刀叉擺放禮儀

用餐中為八字形：如在用餐中途暫時(shí)休息片刻，將刀叉分放盤中，刀頭與叉尖相對(duì)成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。如談話，可拿著刀叉，無(wú)須放下，但若需是作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。刀叉擺放禮儀

用餐中為八字形：28刀叉擺放禮儀用餐結(jié)束后，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。

刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務(wù)員就會(huì)把盤子撤去。

刀叉擺放禮儀用餐結(jié)束后，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向29

千萬(wàn)不可把刀叉一頭放在盤子上，另外一頭放在桌子上，這是失禮的哦！千萬(wàn)不可把刀叉一頭放在盤子上，另外一頭放在桌子上30進(jìn)餐時(shí)

除用刀、叉、匙取送食物外，有時(shí)還可用手取。如吃雞、龍蝦時(shí)，經(jīng)主人示意，可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包則一律手取，注意取自己左手前面的，不可取錯(cuò)。取面包時(shí)，左手拿取，右手撕開，再把奶油涂上去，一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。

進(jìn)餐禮儀進(jìn)餐時(shí)除用刀、叉、匙取送食物外，有時(shí)還可用31喝湯時(shí)

切不可以湯盤就口，必須用湯匙舀著喝。姿勢(shì)是：用左手扶著盤沿，右手用匙舀，不可端盤喝湯，不要發(fā)出吱吱的聲響，也不可頻率太快。如果湯太燙時(shí)，應(yīng)待其自然降溫后再喝。喝湯時(shí)切不可以湯32

吃肉或魚的時(shí)候，要特別小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子進(jìn)食，千萬(wàn)不可用叉子將其整個(gè)叉起來(lái)，送到嘴里去咬。這類菜盤里一般有些生菜，往往是用于點(diǎn)綴和增加食欲的。

餐桌上的佐料

通常已經(jīng)備好，放在桌上。如果距離太遠(yuǎn)，可以請(qǐng)別人麻煩一下，不能自己站起來(lái)伸手去拿，這是很難看的。吃肉或魚的時(shí)候，要特別小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好33如何吃水果在宴席上，要用手拿取蘋果或梨，放在盤里。你可以用螺旋式將其削皮。如果說(shuō)樣做很難的話，就水果放在盤上，先切成兩半，再去核切塊，然后用叉或水果刀食用。如果場(chǎng)合更加隨便點(diǎn)的話，你可以用手拿著吃。如何吃水果在宴席上，要用手拿取蘋果或梨，放在盤里。你可以用螺34喝酒的講究

酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量倒入灑杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤，只須把它經(jīng)當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答：“GOOD”。接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把放在桌上由待者去倒。喝酒的講究

酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量倒入灑杯中，讓35喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。一飲而盡、邊喝邊透過(guò)酒杯看人、拿著酒杯邊說(shuō)話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。36正確的握杯姿勢(shì)是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高。應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。正確的握杯姿勢(shì)是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高。37得體用餐的表現(xiàn)

吃西餐時(shí)相互交談是很正常的現(xiàn)象，但切不可大聲喧嘩，放聲大笑，也不可抽煙，尤其在吃東西時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，嘴里不要發(fā)出很大的聲響，更不能把叉刀伸進(jìn)嘴里。至于拿著刀叉作手勢(shì)在別人面前揮舞，更是失禮和缺乏修養(yǎng)的行為。得體用餐的表現(xiàn)吃西餐時(shí)相互交談是很正常的現(xiàn)38

吃西餐的坐姿

坐姿要正要直，脊背不可緊靠椅背，一般坐于座椅的四分之三。不可伸腿，不能翹起二郎腿，也不要將肘放到桌面上。

飲酒時(shí)不要把酒杯斟得太滿，不要和別人勸酒（這些都不同于中餐）。剛吃完油膩食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得讓嘴上的油漬將杯子弄的油乎乎的。干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)將酒杯在嘴唇邊碰一下，以示禮貌。吃西餐的坐姿坐姿要正要直，脊背不可緊靠椅背，39

總之，西餐既重禮儀，又講規(guī)矩，只有認(rèn)真掌握好，才能在就餐時(shí)表現(xiàn)得溫文爾雅，頗具風(fēng)度?？傊?，西餐既重禮儀，又講規(guī)矩，只有認(rèn)40ThankyouThankyou41

中西餐禮儀中西餐禮儀42中西餐禮儀

了解中餐的餐具、上菜順序及各種禮儀了解西餐的各種禮儀中西餐禮儀

了解中餐的餐具、上菜順序及各種禮儀43中餐禮儀隨著中西飲食文化的不斷交流，中餐不僅是中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，還越來(lái)越受到外國(guó)人的青睞。而這種看似最平常不過(guò)的中式餐飲，用餐時(shí)的禮儀卻是有一番講究的。中餐禮儀隨著中西飲食文化的不斷交流，中餐不44中餐的餐具中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙放在專用的座子上?/p>

中餐的餐具中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。45中餐上菜的順序中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上甜食和水果。用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務(wù)員會(huì)送上一只小水盂，其中飄著檸檬片或花瓣，作洗手用的。中餐上菜的順序中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后46座次的禮儀座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者；家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人，主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。座次的禮儀座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家47

座次的禮儀若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8（8在對(duì)面），右手邊為3，5，7（7在正對(duì)面）。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。座次的禮儀若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為2，48

右高左低

兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針?lè)较驗(yàn)樯喜朔较颍佑易囊虼艘染幼笞膬?yōu)先受到照顧。中座為尊三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。面門為上用餐的時(shí)候，按照禮儀慣例，面對(duì)正門者是上座，背對(duì)正門者是下座。特殊原則高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時(shí)候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時(shí)，通常以靠墻的位置為上座，靠過(guò)道的位置為下座。座次排列四個(gè)原則座次排列四個(gè)原則49使用餐具的禮儀

筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。忌敲筷即在等待就餐時(shí)，不能坐在餐邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。忌擲筷在餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前；距較遠(yuǎn)時(shí)，可以請(qǐng)人遞過(guò)去，不能隨手?jǐn)S在桌上。忌叉筷筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭?？曜右獢[放在碗的旁邊，不能擱在碗上。使用餐具的禮儀

筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。50

忌插筷在用餐中途因故需暫時(shí)離開時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。

忌揮筷在夾菜時(shí)，不能把筷子在菜盤里揮來(lái)?yè)]去，上下亂翻，遇到別人也來(lái)夾菜時(shí)，要有意避讓，謹(jǐn)防“筷子打架”。忌舞筷在說(shuō)話時(shí)，不要把筷子當(dāng)作刀具，在餐桌上亂舞；也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。忌插筷在用餐中途因故需暫時(shí)離開時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌51

勺子是舀取菜肴、食物。用筷子取食時(shí)，可用勺子來(lái)輔助，不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時(shí)，不要過(guò)滿免得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼?，湯汁不會(huì)再往下流時(shí)，再移回來(lái)享用。暫不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上，不要直接放在餐桌上，或是在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再倒回原處。如食物太燙，不可用勺子舀來(lái)舀去，也不要用嘴對(duì)著吹，可先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或反復(fù)吮吸、舔食。

勺子是舀取菜肴、食物。用筷子取食時(shí)，可用52

盤子主要用來(lái)盛放食物，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。不吃的殘?jiān)?、骨、刺不要吐在地上、桌上，而?yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了，可以讓服務(wù)員換。盤子主要用來(lái)盛放食物，在使用方面和碗略同53

水杯主要用來(lái)盛放清水、汽水、果汁、可樂(lè)等軟飲料時(shí)使用。不要用它來(lái)盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。

酒杯專用來(lái)盛酒。水杯主要用來(lái)盛放清水、汽水、果汁、可樂(lè)54

牙簽盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)，用另一只手掩住口部，剔出來(lái)的東西，不要當(dāng)眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙后，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽，更不要用來(lái)扎取食物。

牙簽盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)，用另一55得體的用餐表現(xiàn)任何國(guó)家的餐飲，都有自己的傳統(tǒng)習(xí)慣和寓意，中餐也不例外。過(guò)年少不了魚，表示“年年有余”；和漁家、海員吃魚的時(shí)候，忌諱把魚翻身，因?yàn)橛小胺钡囊馑?。用餐的時(shí)候，不要吃得搖頭擺腦，寬衣解帶，滿臉油汗，汁湯橫流，響聲大作。用餐可勸別人多用一些，或品嘗某道菜肴，不擅自作主，主動(dòng)為別人夾菜、添飯。這樣是不衛(wèi)生，還會(huì)讓人勉為其難。

得體的用餐表現(xiàn)任何國(guó)家的餐飲，都有自己的傳統(tǒng)習(xí)慣和寓意56取菜的時(shí)候，不要左顧右盼，翻來(lái)覆去，用自己的餐具在菜盤內(nèi)挑挑揀揀，不能夾起來(lái)又放回去。多人用餐要注意相互禮讓，依次取用適量。不要好吃多吃，爭(zhēng)來(lái)?yè)屓?，?yīng)考慮飯菜份量。夠不到的菜，可以請(qǐng)人幫助，不要起身甚至離座去取。得體的用餐表現(xiàn)取菜的時(shí)候，不要左顧右盼，翻來(lái)覆去，用自己的餐具在菜盤內(nèi)挑挑57用餐期間，不要敲打餐具，用筷子比劃。自覺(jué)不吸煙。如需要清嗓子、擤鼻涕、吐痰等舉動(dòng)，去洗手間解決。用餐的時(shí)候，不要當(dāng)眾修飾：梳頭、化妝、補(bǔ)妝，寬衣解帶、脫襪、脫鞋等。用餐的時(shí)候不要離開座位，四處走動(dòng)。如果有事要離開，也要先和旁邊的人打個(gè)招呼，可以說(shuō)聲“失陪了”、“我有事先行一步”等。用餐期間，不要敲打餐具，用筷子比劃。自覺(jué)不吸煙。如需要清嗓子58中西餐禮儀培訓(xùn)課程課件59西餐的禮儀

西餐是一種文化的沉淀，從入座、點(diǎn)餐到用餐程序都有一套西方人的禮儀，掌握禮儀是用餐前的關(guān)鍵。西餐的禮儀西餐是一種60衣著禮儀

餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。上去高檔的餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著。衣著禮儀餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。上去高檔61入座有講究

最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

入座有講究最得體的入座方式是從左側(cè)入座。62座次安排如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來(lái)人往的過(guò)道邊。若只有一個(gè)靠墻的位置，應(yīng)請(qǐng)女士就座，男士坐在她的對(duì)面。如果是兩對(duì)夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對(duì)面。座次安排如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊，還63座次安排如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進(jìn)餐，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長(zhǎng)者。西餐一般都使用長(zhǎng)桌。每個(gè)人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。座次安排如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中64上菜的次序

正式的全套西餐上菜順序是：①頭盤②湯③副菜④主菜⑤甜品⑥飲料，還有餐前酒和餐酒。頭盤、主菜（魚或肉擇其一）、湯加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯等。上菜的次序正式的全套西餐上菜順序是：①頭65點(diǎn)酒的學(xué)問(wèn)

在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái)。對(duì)酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類搭配白酒。上菜之前，可來(lái)杯香檳或雪利酒等較淡的酒。

點(diǎn)酒的學(xué)問(wèn)

在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái)。對(duì)66

餐巾的使用點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。餐巾的使用點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)67刀叉的使用英美人的飲食習(xí)慣不一樣。吃肉菜時(shí)，英國(guó)人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來(lái)，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中；美國(guó)人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來(lái)，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來(lái)吃。

刀叉的使用英美人的飲食習(xí)慣不一樣。吃肉菜時(shí)，英國(guó)68刀叉擺放禮儀

用餐中為八字形：如在用餐中途暫時(shí)休息片刻，將刀叉分放盤中，刀頭與叉尖相對(duì)成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。如談話，可拿著刀叉，無(wú)須放下，但若需是作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。刀叉擺放禮儀

用餐中為八字形：69刀叉擺放禮儀用餐結(jié)束后，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。

刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務(wù)員就會(huì)把盤子撤去。

刀叉擺放禮儀用餐結(jié)束后，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向70

千萬(wàn)不可把刀叉一頭放在盤子上，另外一頭放在桌子上，這是失禮的哦！千萬(wàn)不可把刀叉一頭放在盤子上，另外一頭放在桌子上71進(jìn)餐時(shí)

除用刀、叉、匙取送食物外，有時(shí)還可用手取。如吃雞、龍蝦時(shí)，經(jīng)主人示意，可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包則一律手取，注意取自己左手前面的，不可取錯(cuò)。取面包時(shí)，左手拿取，右手撕開，再把奶油涂上去，一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。

進(jìn)餐禮儀進(jìn)餐時(shí)除用刀、叉、匙取送食物外，有時(shí)還可用72喝湯時(shí)

切不可以湯盤就口，必須用湯匙舀著喝。姿勢(shì)是：用左手扶著盤沿，右手用匙舀，不可端盤喝湯，不要發(fā)出吱吱的聲響，也不可頻率太快。如果湯太燙時(shí)，應(yīng)待其自然降溫后再喝。喝湯時(shí)