食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理制度

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理制度Foodsafetymanagementsystemoffoodproductionenterprises第1頁共16頁食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理制度前言：規(guī)章制度是指用人單位制定的組織勞動過程和進(jìn)行勞動管理的規(guī)則和制度的總和。本文檔根據(jù)規(guī)則制度書寫要求展開說明，具有實踐指導(dǎo)意義，便于學(xué)習(xí)和使用，本文檔下載后內(nèi)容可按需編輯修改及打印。根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度：食品進(jìn)貨查驗記錄制度一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書，索要供貨者的銷售票據(jù)，并通過復(fù)印、存檔等多種方式，記載查驗情況。二、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者采用計算機管理，建立電子臺帳；或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷售票據(jù)。三、食品進(jìn)貨查驗記錄和進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。四、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行第2頁共16頁食品進(jìn)貨查驗記錄。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)留有企業(yè)總部提供的進(jìn)貨查驗證明或配送單據(jù)備查。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗記錄制度。五、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者向購貨者開具并保留載有前款規(guī)定信息的清單或“票證通”銷售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于二年。從業(yè)人員健康檢查管理制度一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。三、從業(yè)人員體檢合格證明隨身攜帶，以備檢查。第3頁共16頁四、建立從業(yè)人員健康檔案，由專人負(fù)責(zé)保存并隨時更新。從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度一、建立崗位責(zé)任制度，企業(yè)負(fù)責(zé)人、崗位責(zé)任人員認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹食品安全法律法規(guī)，明確食品安全管理分工，加強食品安全管理，履行相應(yīng)的法律義務(wù)。二、加強對職工食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其它食品安全知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，配備專職或兼職食品安全管理人員。三、將食品安全管理的相關(guān)規(guī)定和政策及時對員工進(jìn)行培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。不合格食品退市制度一、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者對行政部門公布的不合格食品，立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。積極協(xié)助食品生產(chǎn)者履行食品召回工作。二、食品批發(fā)經(jīng)營者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過期、變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)按第4頁共16頁規(guī)定退回上級批發(fā)商或者生產(chǎn)廠家，或者作銷毀等無害化處理，并記錄退回、無害化處理情況。食品安全事故處理制度一、制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患；二、發(fā)生食品安全事故時，立即予以處置，防止事故擴大。并及時向事故發(fā)生地縣級工商行政管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。食品檢查、貯存、運輸制度一、嚴(yán)格按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求銷售食品，經(jīng)營場地和經(jīng)營場所的設(shè)施符合要求。二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的的食品。三、貯存散裝食品，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品，第5頁共16頁在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。四、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備要安全、無害、保持清潔，防止食品污染，不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。食品質(zhì)量承諾制度一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》和本單位《食品安全管理制度》，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù)，確保食品經(jīng)營安全，自覺接受消費者和社會監(jiān)督以及工商部門的檢查。二、保障消費者的合法權(quán)益，積極配合工商部門、消費者協(xié)會處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達(dá)成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。三、不銷售不符合法定標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，主動向消費者提供銷售憑證，自覺對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨或依法予以賠償?shù)攘x務(wù)，保證不欺詐消費者。如出現(xiàn)食品安全問題，將依法承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。食品安全管理制度（批發(fā)企業(yè)）第6頁共16頁為加強我單位食品安全管理，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，特制訂本制度。一、從業(yè)人員的、衛(wèi)生管理一、食品管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品的衛(wèi)生基本要求。食品管理人員應(yīng)對員工進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的培訓(xùn)工作，進(jìn)行以《食品安全法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)的相關(guān)業(yè)務(wù)知識進(jìn)行培訓(xùn)。二、食品從業(yè)人員無論新參加工作或臨時參加工作，都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。三、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行至少一次健康檢查?！妒称钒踩ā返谌臈l第一款規(guī)定的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作?！妒称钒踩ā返诰攀l規(guī)定的人員，不得從事食品經(jīng)營管理的工作。凡疑患有礙食品衛(wèi)生的從業(yè)人員，應(yīng)立即離崗并勸其就診，待查明病因排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗四、食品從業(yè)人員上崗前必須檢查個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指油，不準(zhǔn)吸煙、穿拖鞋，不準(zhǔn)隨地吐痰、亂扔廢棄物。第7頁共16頁五、食品從業(yè)人員不得在銷售場所內(nèi)吸煙，工作前必須用洗潔用品及清水洗手；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手或用消毒藥水浸泡消毒；食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。二、環(huán)境衛(wèi)生的管理一、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；二、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；三、具有合理的設(shè)備布局，避免食品接觸有毒物、不潔物；四、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸?shù)?頁共16頁五、食品安全管理人員對經(jīng)營區(qū)域的清潔衛(wèi)生負(fù)有直接責(zé)任。營業(yè)員必須隨時檢查貨柜、貨架及地面清潔，在每日開門營業(yè)前、晚上營業(yè)結(jié)束后必須清潔。六、經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持整潔、衛(wèi)生，經(jīng)營食品時不得清掃地面。七、按照國家規(guī)定須配有冷藏設(shè)施，對于儲存食品的冰柜等容器必須定期清理，做到冷凝管霜薄、無結(jié)冰現(xiàn)象，冰箱內(nèi)食品分類存放，保證冰箱、冰柜等無異味；八、食品應(yīng)當(dāng)隔墻離地，分類、分架，隨時檢查、清掃，肉食品應(yīng)做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存期，以防止商品變質(zhì)或超過保質(zhì)期限。三、食品進(jìn)貨檢查驗收制度一、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨檢查驗收制度，把好食品上市關(guān)，確保所售食品的消費安全。二、經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)審驗初次交易的食品生產(chǎn)者或供貨商的經(jīng)營資格，驗明其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證，并保存其復(fù)印件。以上資料至少保存2年。第9頁共16頁三、食品經(jīng)營者進(jìn)貨時，應(yīng)當(dāng)查驗其食品與標(biāo)識是否真實一致，并符合下列要求：（1）有食品檢驗或檢疫、檢測合格證明；（2）定型包裝食品有中文標(biāo)明的食品名稱、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期或分裝日期、保質(zhì)期等內(nèi)容；（3）實行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的食品，必須加帖食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志；（4）國家和省對食品有其他特殊規(guī)定的，按其執(zhí)行。四、食品經(jīng)營者對購進(jìn)的食品應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品生產(chǎn)批次向食品生產(chǎn)者或供貨商索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。以上資料至少保存2年。五、食品經(jīng)營者不得從經(jīng)營資格不合法或不明的生產(chǎn)者或供貨商處購進(jìn)食品，不得銷售不能提供檢驗報告或者檢驗報告復(fù)印件的食品。六、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)自覺接受工商行政管理機關(guān)對其建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗收制度情況的監(jiān)督檢查。四、食品購銷臺帳制度第10頁共16頁一、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品購銷臺帳制度，按規(guī)定記載購進(jìn)食品的來源和批發(fā)銷售食品的去向及食品基本情況，為劃清食品安全質(zhì)量責(zé)任，保障行政執(zhí)法部門食品安全監(jiān)管提供基本資料。二、食品經(jīng)營者購進(jìn)食品，應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨臺帳，如實記載食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、進(jìn)貨時間、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。三、食品經(jīng)營者從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的，應(yīng)當(dāng)建立食品銷售臺帳，如實記載食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、購貨人及購貨時間。四、在商品集中交易場所銷售自制食品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)比照從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的食品經(jīng)營者，履行建立食品銷售臺帳的義務(wù)。五、食品經(jīng)營者購進(jìn)食品，應(yīng)當(dāng)向生產(chǎn)者或供貨商索取銷售發(fā)票或憑證，并妥善保管。六、食品經(jīng)營者進(jìn)貨臺帳、銷售臺帳和發(fā)票或憑證保存期限不得少于2年。七、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)自覺接受工商行政管理機關(guān)對其建立并執(zhí)行食品購銷臺帳制度情況的監(jiān)督檢查。第11頁共16頁五、食品質(zhì)量管理制度一、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品質(zhì)量管理制度，加強對食品進(jìn)貨、倉儲、保管、上柜等過程管理，保證上柜銷售食品的質(zhì)量安全。二、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強食品安全監(jiān)管法律法規(guī)及食品知識學(xué)習(xí)，明確食品經(jīng)營責(zé)任，掌握必要的食品辨別技巧。三、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品保質(zhì)期限及倉儲保管狀況，定期檢查待銷售食品、庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。四、食品經(jīng)營者銷售散裝食品或自行分裝食品的，應(yīng)當(dāng)向消費者明示食品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期或分裝日期、保質(zhì)期。五、經(jīng)營食品的大型超市、商場等，可配備必要檢驗設(shè)施設(shè)備，重點對裸裝、散裝等食品開展自檢，提高對上柜銷售食品質(zhì)量的控制能力。六、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)自覺接受工商行政管理機關(guān)對其建立并執(zhí)行食品質(zhì)量管理制度情況的監(jiān)督檢查。六、食品質(zhì)量承諾制度第12頁共16頁一、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品質(zhì)量承諾制度，保證其提供的食品符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或要求，對出現(xiàn)質(zhì)量問題的食品依法先行承擔(dān)相關(guān)民事責(zé)任。二、食品經(jīng)營者不得經(jīng)營具有偽造或冒用產(chǎn)地、廠名廠址、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志等標(biāo)識的食品，不得偽造、涂改食品的生產(chǎn)日期或分裝日期、保質(zhì)期。三、食品經(jīng)營者在經(jīng)營活動中，不得摻雜、摻假，不得以假充真、以次充好，不得以不合格食品冒充合格食品，不得進(jìn)行引人誤解的虛假宣傳，不得銷售超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品，不得銷售法律法規(guī)禁止銷售的其他食品。四、食品經(jīng)營者銷售食品，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定向購買者出具購貨憑證，購買者索要購貨憑證的，經(jīng)營者必須出具。五、食品經(jīng)營者對消費者反映的確實存在質(zhì)量問題的食品、國家相關(guān)部門抽查檢驗判定為不合格的食品，或者經(jīng)相關(guān)執(zhí)法部門認(rèn)定的其他假冒偽劣食品，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)退換或賠償?shù)让袷仑?zé)任，不得推諉。六、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)認(rèn)真處理消費者有關(guān)食品質(zhì)量安全投訴，維護(hù)消費者合法權(quán)益。商場、超市、食品批零市場應(yīng)當(dāng)?shù)?3頁共16頁確定專兼職人員，負(fù)責(zé)接待消費者咨詢和投訴，處理食品質(zhì)量安全糾紛。七、不合格食品退市制度一、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行不合格食品退市制度，對不合格食品以及法律法規(guī)禁止經(jīng)營的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并采取銷毀等措施予以處理，保障消費安全。二、執(zhí)行不合格退市制度的食品主要包括：（1）生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害而主動召回的食品；（2）行政執(zhí)法部門開展產(chǎn)品質(zhì)量抽查確認(rèn)并公布的不合格食品；（3）因科學(xué)技術(shù)發(fā)展而發(fā)現(xiàn)存在安全隱患可能危害人體健康和生命安全而要求緊急退市的食品；（4）經(jīng)營者主動對上柜食品進(jìn)行清查而發(fā)現(xiàn)的過期變質(zhì)食品及其他存在安全隱患的食品；（5）消費者反映已經(jīng)發(fā)生危害后果的食品；（6）國家法律法規(guī)規(guī)定應(yīng)予退市的其他食品。第14頁共16頁三、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)應(yīng)予退市的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，及時撤柜，予以銷毀，或者退回供貨單位，主動將其退出流通領(lǐng)域，并如實在《不合格食品退市臺帳》中予以記載。四、食品經(jīng)營者對已經(jīng)售出的嚴(yán)重危害人身安全的食品，應(yīng)當(dāng)在營業(yè)場所內(nèi)公示，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，通知購貨人立即停止銷售、食用，負(fù)責(zé)將該食品召回、銷毀。五、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強對其經(jīng)營食品的跟蹤服務(wù)和管理，對發(fā)現(xiàn)的存在安全隱患的食品在停止銷售同時，及時通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨商，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告。八、食品協(xié)議準(zhǔn)入制度（食品批發(fā)市場、集貿(mào)市場、大型商場、超市）一、食品批發(fā)市場、集貿(mào)市場、大型商場、超市等食品集中交易場所的業(yè)主（以下簡稱市場業(yè)主），應(yīng)對進(jìn)場食品逐步實施“廠場掛鉤”、“場地掛鉤”等協(xié)議準(zhǔn)入制度。二、實行協(xié)議準(zhǔn)入的食品主要包括肉類、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品和畜產(chǎn)品等生鮮食品，根據(jù)管理需要和經(jīng)營條件，逐步擴大協(xié)議準(zhǔn)入的食品范圍。