舌尖上的中國解說詞

第第頁舌尖上的中國解說詞要統(tǒng)計(jì)中國菜的菜品數(shù)量、毫無爭議地劃分菜系，是一件將近不行能完成的事。烹炒煎炸蒸，火候，食材，調(diào)味有時(shí)候，這些顯得簡單，有時(shí)候卻又無比多而雜。中國的廚房里，隱匿著什么樣的秘密？是食材，佐料，調(diào)料的配比？是對時(shí)間的精妙運(yùn)用？是廚師們千變?nèi)f化的烹制手法？這不是一道簡單的數(shù)學(xué)題。這頓午餐是為了犒勞鄰居們。每年的11月份，尼西鄉(xiāng)的人們都要給青稞地施肥。為了不錯(cuò)過最佳的時(shí)機(jī)，各家之間相互幫忙。在今日，他們的耕種方式、生活習(xí)慣，仍然還保持著原樣。扎西是個(gè)黑陶匠人，這里的人們固執(zhí)地認(rèn)為，用黑陶烹制出的菜肴，擁有特殊的好味道。黑陶能承當(dāng)?shù)呐腼兎椒?，就是煮?！爸蟆边@種烹飪方式，與陶制炊具的誕生息息相關(guān)。陶器誕生之前，人們不愿定能想到，他們的后代會(huì)吃出這么多花樣。能夠在燒和烤之外找到另一種讓食物變熟的方法，在那時(shí)候已經(jīng)是一種驚喜和飛躍。這里的人們有著自身的生活哲學(xué)，并不努力探求過于精致的生活習(xí)慣。作為水和火之間的媒介，它將溫度傳給食材，讓美味釋放出來?？此坪唵蔚姆序v下，卻積藏著尼西人廚房的秘密。這秘密流傳了幾千年后，起初的“驚喜”已經(jīng)變成日常的烹制手法。中國人最早將“蒸”帶入廚房，也創(chuàng)造了海量的蒸制菜肴。重陽節(jié)這天，是歐陽廣業(yè)的四十歲生日。晚上之前，他要準(zhǔn)備一場大型村宴，壓力可想而知。村宴的場合是不固定的，灶臺(tái)也須臨時(shí)搭建。這樣的爐灶，對于村宴再合適不過。廣東是美食之鄉(xiāng)，這看上去毫無秘密可言的廚房，卻要滿足這里挑剔的食客。在中國的村宴里，蒸菜往往是主角。蒸是中國菜烹飪法的基本方式之一、在人們發(fā)現(xiàn)油脂的快速加熱功效之前，蒸被認(rèn)為比煮加熱更快，而且更容易保持食材的完整形狀。歷史上，“蒸”字曾經(jīng)和“祭”字同義。犧牲、祭品要保持完整形狀。而水蒸氣的運(yùn)作，使熱量比較均勻彌散于容器中，也使得蒸一整頭豬成為可能。在廣東，人人將近都是美食家，他們對菜肴有著幾近苛刻的要求。蒸豬是今日宴席的壓軸菜。作為一場成功的村宴，家人團(tuán)聚，老友相見是緊要的，美味轉(zhuǎn)達(dá)出的滿足感也必不行少。離開家鄉(xiāng)25年后，72歲的居長龍從日本回到揚(yáng)州。他終于有機(jī)會(huì)來到熟識(shí)的冶春茶社，再次品味熟識(shí)的味道。淮揚(yáng)菜自身的最大特點(diǎn)，是將尋常的食材精雕細(xì)琢后，以華麗的姿態(tài)登場。這里面，中國廚房的另一大秘密刀工的作用首當(dāng)其沖。西餐的廚師，每個(gè)動(dòng)作都有相應(yīng)的刀具；中餐的廚師手中的一把刀，卻能行出極多種刀法。中國菜的刀法之所以如此豐富，正由于它從來不是簡單的“化整為零”。19歲開始，居長龍用三年的刻苦，將一把刀運(yùn)用到純熟。但刀工對年齡有著苛刻的要求，72歲的他，現(xiàn)在已近很少呈現(xiàn)自身的刀工絕活了。每一天，周賽群都會(huì)和一群孩子在一起，授業(yè)傳道，試圖把三十余年的經(jīng)驗(yàn)悉數(shù)教給他們。無論天資如何，一班級(jí)的學(xué)生都必需在練習(xí)基本功的同時(shí)盡快掌握更多菜品的制作方法。當(dāng)今的中國，每座城市外表都很接近。唯有飲食習(xí)慣，能成為區(qū)別于其他地方的標(biāo)簽。湖南菜香辣，“香”緊要來自油脂。中國人的廚房少不了各種油脂，古人用油脂來對食材快速加熱，無疑是節(jié)省燃料的好方法。在今日，無論再多理論申明油脂過量的危害，中國人仍然離不開那特有的脆爽口感。無論這是否矛盾，油脂的運(yùn)用，是中國人對烹飪方法的莫大貢獻(xiàn)。這里是一家高級(jí)酒店的中餐廚房，全部的廚具應(yīng)有盡有。國際名廚梁子庚，卻計(jì)劃用這些廚具來做一樣不起眼的美食咸鴨蛋。盡管在全球很多國家的高級(jí)酒店做過總廚，梁子庚完成了對中西方烹飪的化學(xué)式理解。但骨子里，他還是最中意食物原來的料理方式。今日他要和老友搭檔，做杭州菜，西湖醋魚，這是一道對火候要求特別高的菜。他們將一條魚剖開兩半，一半氽水，一半過油。兩種做法都需要在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)將魚下鍋和出鍋，否則會(huì)直接影響到西湖鯤魚特殊的鮮嫩口感。出鍋后，兩種做法的魚在同一個(gè)盤子中合璧，澆上炒好的糖醋，美味看上去就已經(jīng)呼之欲出。不過，缺憾的是，腌制一個(gè)月的咸鴨蛋，并不算成功。對于廚師來說，永久會(huì)有未知的美味等待解密。小小的一枚咸鴨蛋，照樣能難倒一位國際名廚。對于專業(yè)的廚師來說，廚房的秘密是他們一生的財(cái)富。對于普通人來說，廚房的秘密則更多的和他們的青春、情感、記憶聯(lián)系在一起。李羨有就是這樣的香港人，她今日計(jì)劃自創(chuàng)一道新菜。這道菜是用雞蛋液把肉餡封在柚子皮里，先煎，再澆入產(chǎn)品高湯煨制。和大多數(shù)主婦一樣，李婆婆未曾受過專業(yè)的廚藝訓(xùn)練，她每天燉的湯、燒的菜，既沒有美輪美奐的賣相，更沒有入迷入化的手段。然而，這并不攔阻大多數(shù)中國人對“媽媽菜”的眷戀。廚房的秘密，表面上是水與火的藝術(shù)。說穿了，無非是人與天地萬物之間的和諧關(guān)系。由于土地對人類的無私予以，由于人類對美食的共同酷愛，所以，廚房的終極秘密就是沒有秘密。舌尖上的中國解說詞在中國北方的廣闊草原上，蒙古族的牧民也被另一種乳白色的美味滋養(yǎng)著。9月下旬，烏珠穆沁草原已經(jīng)褪去了綠色，孟克和家人抓緊時(shí)間，趕在嚴(yán)冬之前，進(jìn)行最終的出場放牧。草原的深秋充分寒意，干燥的牛糞可以讓爐火，燒得更旺一些。奶茶是早餐永久的主角，磚茶、黃油、炒米以及鮮奶，是一鍋奶茶的緊要內(nèi)容。奶豆腐是幾天前做的，草原上的人離不開奶茶和奶豆腐，無法靠蔬菜和水果來增補(bǔ)的維生素和礦物質(zhì)，都可以從這里獲得。草原有著神奇的`化繁為簡的本領(lǐng)?！澳緺佟笔敲峡说呐?，正處在哺乳期。媽媽要想順利從母牛那里獲得鮮奶，得先過小牛這一關(guān)。鮮奶已經(jīng)不像天氣暖和時(shí)那樣容易發(fā)酵了，媽媽要抓緊時(shí)間趕制酸奶豆腐，作為漫長冬天的儲(chǔ)備。表皮的酸奶油先被小心地舀出來，這是很寶貴的部分。發(fā)酵的牛奶結(jié)成塊狀的凝乳，蛋白和乳清在火力下分別開，乳清不會(huì)被揮霍，它們最適合喂牲畜。需要不絕地?cái)噭?dòng)，這樣奶團(tuán)才不會(huì)粘到鍋底。當(dāng)最終的乳清被徹底耗干時(shí)，奶團(tuán)被趁熱盛進(jìn)模具中，孟克把新鮮的奶豆腐，最早遞到爺爺面前，那是最好的美食。始終向南，幾千公里外的云南將近是同樣的情形。粗重的木筷被快捷地使用，一個(gè)光滑的“牛奶團(tuán)子”很快就被揉了出來。三兩下后奶團(tuán)子被拉扯成片，卷上墻邊的竹架。在闊別北方草原的云南大理，白族人家用相像的手法，來轉(zhuǎn)化這里的牛奶。乳扇被晾到院場里風(fēng)干，像是掛起了巨大的風(fēng)鈴。這種遠(yuǎn)隔萬里的默契，或許要追溯到蒙古人開疆拓野的時(shí)代。在800多年前，忽必烈時(shí)期的蒙古人遠(yuǎn)征到云南，定居至此的蒙古人，也帶來了遙遠(yuǎn)家鄉(xiāng)的奶食味道。他們不會(huì)想到，這種轉(zhuǎn)化的手法始終被流傳下來，生機(jī)勃勃。草原之外的地區(qū)，游牧被農(nóng)耕取代，人們沒有條件大規(guī)模地放牧牛羊，有限的土地首先被用來耕種。乳制品最終沒能在中原的廚房占得一席突出之地，農(nóng)耕文明中的人們轉(zhuǎn)而將目光投向另外一蒔植物資源大豆，去取得寶貴的蛋白質(zhì)。這對歷史上缺乏肉食的中國人來說，既是智慧，也是一種幸運(yùn)。中國的豆腐在清寡中暗含了某種精神層面的氣質(zhì)，古人稱贊豆腐有“和德”，吃豆腐的人能安于清貧，而做豆腐的人也懂得“順其自然”。舌尖上的中國解說詞《舌尖上的中國》為中國中央電視臺(tái)播出的美食類記錄片，緊要記錄中國各地美食生態(tài)。通過中華美食的多個(gè)側(cè)面，呈現(xiàn)食物給中國人生活帶來的儀式、倫理等方面的文化；通過一系列元素讓觀眾見識(shí)中國特色食材以及與食物相關(guān)、構(gòu)成中國美食的特有氣質(zhì)；最終實(shí)現(xiàn)了解中國飲食文化的精致和源遠(yuǎn)流長的意義。2023年5月14日開始，《舌尖上的中國》在中央電視臺(tái)綜合頻道晚間10：30《魅力記錄》欄目中連續(xù)播出。播出后，《舌尖上的中國》在互聯(lián)網(wǎng)上被高度關(guān)注，受到網(wǎng)民廣泛熱議和好評。不但引發(fā)了一場全民美食熱潮，帶動(dòng)了食品相關(guān)資產(chǎn)鏈生意紅火，還產(chǎn)生了一種新興的網(wǎng)絡(luò)語體“舌尖體”，《舌尖上的河南》《舌尖上的南陽》等模仿文章層出不窮。記錄片的轟動(dòng)在給人們美食文化享受的同時(shí)，也產(chǎn)生了社會(huì)影響。紀(jì)錄片《舌尖上的中國》是國內(nèi)第一次使用高清設(shè)備拍攝的大型美食類紀(jì)錄片，節(jié)目共7集，攝制組耗時(shí)13個(gè)月，踏遍中國的大江南北，從繁華的大多數(shù)市到閉塞的小山村，從森林深處到大海岸邊，攝制組拍下了極多盤美味佳肴，更記下了極多個(gè)感人肺腑的關(guān)于美食的故事?！渡嗉馍系闹袊穭?chuàng)下了很多中國記錄片之最，收視率最高，影響最深遠(yuǎn)，關(guān)注度最高等。記錄片的成功是由諸多因素組合而成的，而其中溫潤飽滿堅(jiān)固結(jié)實(shí)有力的解說詞功不行沒。一、用敬畏的態(tài)度和敬畏的語言在抒寫美食凡是看完整部記錄片，信任每一位觀眾都會(huì)深深感受到整部片子中所蘊(yùn)含的敬畏。筆者以為，這樣的態(tài)度應(yīng)當(dāng)是編導(dǎo)們在做該記錄片的最初就定下了基調(diào)，面對撫養(yǎng)教育中華民族兒女的各色美食，懷著敬畏感恩的態(tài)度去采訪、拍攝、寫作。觀眾隨便翻看其中章節(jié)，就能感受一二、在第一集《自然的饋贈(zèng)》中，在講到松茸是野生菌中的貴族這個(gè)章節(jié)時(shí)，最終一段寫道：“大雨是自然給的禮物，在付出相同的時(shí)候，好的運(yùn)氣帶給單珍卓瑪更多的收獲。松茸出土后，單珍卓瑪趕忙用地上的松針把菌坑掩蓋好，只有這樣，菌絲才不會(huì)被破壞。為了連續(xù)自然的饋贈(zèng)，藏民們遵守著山林的規(guī)矩?！痹卩囍Z火腿部分隱匿深山的禮物章節(jié)中，寫道：“手工制鹽的過程繁復(fù)，這讓老黃對每一粒鹽都珍惜有加。今日的人很難想象像諾鄧人老黃一樣體會(huì)到食鹽的寶貴，交通和技術(shù)的進(jìn)步已經(jīng)使鹽成為本錢極低的商品，但我們?nèi)匀徽J(rèn)為，諾鄧鹽是自然賜給山里人的一個(gè)特殊禮物?！闭J(rèn)真琢磨，或許，正是由于這樣的.初衷，這樣的態(tài)度才使得本片取得轟動(dòng)效果，在觀眾中產(chǎn)生最大的共鳴。這是作品成功的基石。二、不是孤立的在說美食，而是把吃還原回回到家中中庭、傳統(tǒng)等方面這或許是本片與其他美食記錄片最大的區(qū)別之一、在說到每一種美食甚至食材的時(shí)候，從來都不是在孤立的說。將近每個(gè)美食故事的背后都有家庭細(xì)胞或者歷史傳承在支撐著這些美食，這樣的寫法也使美食更加美味可口更加讓人眷戀。這個(gè)特點(diǎn)在第二集《主食的故事》中最為明顯。在年糕與餃子之團(tuán)聚與記憶的味道中，寫道：“短暫的家庭聚會(huì)之后，孩子們帶著阿公阿婆親手做的年糕回到城市。等寧寧長大，她可能不會(huì)記得年糕的做法，但那種柔韌筋道的口感，承載著家庭的味道，或許會(huì)留在寧寧一生的記憶里。對于白波和他的家人來說，這一刻是一年中最幸福的時(shí)間。其實(shí)在這樣一個(gè)晚上，吃的是什么并不緊要，沒有什么比跟家人在一起更緊要了，這是他們?nèi)康南Ｍ?。”三、?jié)奏感強(qiáng)，跳動(dòng)性的表達(dá)結(jié)構(gòu)其實(shí)就是詩的語言，很多章節(jié)始終維持形散神不散的韻味在第一集中在冰下查干湖的漁獲章節(jié)中，節(jié)目首先寫到北京的餐廳，接著就來到了數(shù)千公里之外的吉林查干湖，然后又輾轉(zhuǎn)至廣西京族三島、海南三亞。圍圍著中國長達(dá)1.8萬公里的海岸線，圍圍著中華兒女各民族捕魚、做魚的各種習(xí)慣，即使拍攝場景轉(zhuǎn)換較大，故事人物始終在變，但始終始終都緊扣主題。其實(shí)，整個(gè)記錄片中，這樣的跳動(dòng)、轉(zhuǎn)換有很多，一會(huì)在貴州山村，一會(huì)在廣西，一會(huì)在云南，一會(huì)又回到北京。但無論怎樣來回跳動(dòng)，記錄片所散發(fā)出來的氣場是一個(gè)，意境是一個(gè)，表達(dá)的主題思想更是一個(gè)。四、字里行間傾注了寫激揚(yáng)的情感和飽滿的熱誠，整個(gè)文案充分溫度，溫暖直指人心片中的每一集每一句話每一個(gè)詞語，充分的情感氣息撲面而來，觀眾在每一分每一秒中都能直接感受到寫的真情。這不但僅是一個(gè)記錄中國美食的記錄片，更是記錄中國人傳統(tǒng)情感的記錄片。在《時(shí)間的味道》中，有這樣的一段話，“這是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長的時(shí)間中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們將近分不清哪一個(gè)是味道，哪一種是情懷?！逼鋵?shí)片子的溫度從每一集的片名中，觀眾都能第一時(shí)間感受到。共分七集的記錄片，每一集的名字都充分詩意又富于想象，充分浪漫又飽含深情。例