食堂餐具日常管理制度

食堂餐具日常管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂餐具管理，確保餐具清潔衛(wèi)生、安全使用，保障員工用餐環(huán)境和健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有餐具的采購(gòu)、使用、清洗、消毒、存放及報(bào)廢等環(huán)節(jié)的管理。3.管理原則遵循衛(wèi)生、規(guī)范、節(jié)約、安全的原則，建立科學(xué)合理的餐具管理流程，確保餐具使用的各個(gè)環(huán)節(jié)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、職責(zé)分工1.食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂餐具日常管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)與監(jiān)督檢查。制定餐具采購(gòu)計(jì)劃，審核采購(gòu)申請(qǐng)，確保采購(gòu)的餐具符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期組織對(duì)食堂工作人員進(jìn)行餐具管理相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，提高其操作技能和衛(wèi)生意識(shí)。2.食堂工作人員負(fù)責(zé)餐具的日常使用、清洗、消毒、存放等具體工作，嚴(yán)格按照規(guī)定流程操作，確保餐具清潔、衛(wèi)生、完好。每日對(duì)使用后的餐具進(jìn)行及時(shí)回收、分類整理，并送至清洗消毒區(qū)域。定期對(duì)餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)損壞或缺失及時(shí)上報(bào)。3.采購(gòu)部門根據(jù)食堂管理部門的采購(gòu)計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐具的采購(gòu)工作，選擇具有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)餐具的質(zhì)量、規(guī)格和數(shù)量符合要求。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等條款。對(duì)采購(gòu)的餐具進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等是否與合同約定一致，同時(shí)索取相關(guān)質(zhì)量證明文件。4.質(zhì)量監(jiān)督部門定期對(duì)食堂餐具的衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽檢，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)等，確保餐具符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)餐具管理過程中的違規(guī)行為進(jìn)行監(jiān)督和查處，督促相關(guān)部門及時(shí)整改存在的問題。三、餐具采購(gòu)管理1.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)餐具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具備無毒、無害、易清潔、不易損壞等特點(diǎn)。優(yōu)先選擇環(huán)保、可降解的餐具材料，減少對(duì)環(huán)境的污染。根據(jù)食堂用餐人數(shù)和實(shí)際需求，合理確定餐具的種類、規(guī)格和數(shù)量，確保滿足日常使用。2.供應(yīng)商選擇采購(gòu)部門應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、售后服務(wù)等方面的情況，建立供應(yīng)商檔案。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題或服務(wù)不到位等情況，及時(shí)調(diào)整合作關(guān)系。3.采購(gòu)流程食堂管理部門根據(jù)餐具庫(kù)存情況和實(shí)際使用需求，每月底前制定次月的餐具采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)種類、規(guī)格、數(shù)量等信息，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。采購(gòu)部門根據(jù)審批后的采購(gòu)計(jì)劃，向供應(yīng)商發(fā)送采購(gòu)訂單，明確交貨時(shí)間、地點(diǎn)、質(zhì)量要求等條款。供應(yīng)商按照訂單要求及時(shí)組織生產(chǎn)和發(fā)貨，確保按時(shí)交貨。采購(gòu)的餐具到貨后，采購(gòu)部門通知食堂管理部門、質(zhì)量監(jiān)督部門等相關(guān)人員共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后，辦理入庫(kù)手續(xù)；驗(yàn)收不合格的，及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商解決，如退貨、換貨等。四、餐具使用管理1.領(lǐng)用制度食堂工作人員根據(jù)用餐時(shí)間和人數(shù)，提前到餐具存放區(qū)域領(lǐng)用所需餐具，確保用餐時(shí)餐具供應(yīng)充足。建立餐具領(lǐng)用登記臺(tái)賬，詳細(xì)記錄領(lǐng)用時(shí)間、種類、數(shù)量、領(lǐng)用人等信息，便于追溯和管理。2.使用規(guī)范員工應(yīng)正確使用餐具，不得隨意損壞或丟棄。用餐結(jié)束后，將餐具放置在指定位置，不得將餐具帶出食堂。食堂工作人員應(yīng)引導(dǎo)員工文明用餐，提醒員工注意保持餐具清潔，避免浪費(fèi)。3.特殊情況處理如遇大型活動(dòng)、會(huì)議等特殊用餐情況，食堂管理部門應(yīng)提前做好餐具的準(zhǔn)備工作，確保滿足用餐需求。對(duì)于臨時(shí)增加的用餐人員，食堂工作人員應(yīng)及時(shí)調(diào)整餐具供應(yīng)，保證每位員工都能有足夠的餐具使用。五、餐具清洗消毒管理1.清洗流程食堂工作人員在每餐結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將使用后的餐具進(jìn)行分類收集，去除食物殘?jiān)入s物。將分類后的餐具放入專用的清洗池中，先用流動(dòng)水沖洗，去除表面的油污和食物殘?jiān)?。在清洗池中加入適量的洗滌劑，用清潔布或刷子仔細(xì)擦拭餐具內(nèi)外表面，確保清洗干凈。用流動(dòng)水將餐具上的洗滌劑沖洗干凈，去除殘留的洗滌劑。2.消毒方法采用物理消毒方法，如高溫消毒。將清洗后的餐具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規(guī)程設(shè)置消毒溫度和時(shí)間，一般消毒溫度應(yīng)達(dá)到120℃以上，消毒時(shí)間不少于15分鐘。也可采用化學(xué)消毒方法，如使用含氯消毒劑進(jìn)行消毒。按照消毒劑的使用說明，配制合適濃度的消毒溶液，將清洗后的餐具浸泡在消毒溶液中，浸泡時(shí)間不少于15分鐘。浸泡后，用流動(dòng)水將餐具沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。3.消毒記錄建立餐具消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄消毒日期、餐具種類、數(shù)量、消毒方法、消毒時(shí)間、操作人員等信息，確保消毒過程可追溯。消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備質(zhì)量監(jiān)督部門等相關(guān)人員檢查。4.消毒效果檢測(cè)質(zhì)量監(jiān)督部門定期對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括大腸菌群、致病菌等微生物指標(biāo)。如發(fā)現(xiàn)消毒后的餐具微生物指標(biāo)不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即查找原因，采取相應(yīng)的整改措施，重新進(jìn)行消毒處理，直至檢測(cè)合格。六、餐具存放管理1.存放區(qū)域要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的餐具存放區(qū)域，保持存放區(qū)域清潔、干燥、通風(fēng)良好，避免餐具受到污染。存放區(qū)域應(yīng)劃分不同的功能區(qū)，如清潔餐具存放區(qū)、待消毒餐具存放區(qū)、已消毒餐具存放區(qū)等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。餐具存放架應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止滋生細(xì)菌。2.存放方式清潔餐具應(yīng)分類存放，按照不同的種類、規(guī)格整齊擺放，便于取用。待消毒餐具應(yīng)存放在專用的容器中，避免與已消毒餐具混放，防止交叉污染。已消毒餐具應(yīng)存放在密封的保潔柜或消毒柜中，保潔柜或消毒柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部環(huán)境清潔衛(wèi)生。3.庫(kù)存管理食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)餐具庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，掌握餐具的庫(kù)存數(shù)量、種類、質(zhì)量等情況。根據(jù)餐具的使用情況和庫(kù)存數(shù)量，合理調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃，避免餐具積壓或缺貨。對(duì)長(zhǎng)期積壓或損壞的餐具，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清理和報(bào)廢處理，確保庫(kù)存餐具的質(zhì)量和衛(wèi)生。七、餐具報(bào)廢管理1.報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)餐具出現(xiàn)嚴(yán)重?fù)p壞、變形、裂縫、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)等情況，無法繼續(xù)使用的，應(yīng)予以報(bào)廢。餐具使用年限達(dá)到規(guī)定期限，且磨損嚴(yán)重，影響正常使用的，應(yīng)進(jìn)行報(bào)廢處理。2.報(bào)廢流程食堂工作人員發(fā)現(xiàn)有符合報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)的餐具時(shí)，應(yīng)及時(shí)填寫餐具報(bào)廢申請(qǐng)單，注明報(bào)廢原因、餐具種類、數(shù)量等信息，報(bào)食堂管理部門審核。食堂管理部門對(duì)報(bào)廢申請(qǐng)進(jìn)行審核，核實(shí)情況屬實(shí)后，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批同意后，食堂管理部門負(fù)責(zé)組織對(duì)報(bào)廢餐具進(jìn)行清理和處理，可采用回收、銷毀等方式，確保報(bào)廢餐具不會(huì)再次流入市場(chǎng)。3.報(bào)廢記錄建立餐具報(bào)廢記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄報(bào)廢日期、餐具種類、數(shù)量、報(bào)廢原因、處理方式等信息，便于統(tǒng)計(jì)和分析。報(bào)廢記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂餐具管理情況進(jìn)行檢查，包括餐具采購(gòu)、使用、清洗、消毒、存放、報(bào)廢等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)不定期對(duì)食堂餐具的衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽檢，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題依法依規(guī)進(jìn)行處理，并跟蹤整改情況。公司領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)定期對(duì)食堂餐具管理工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，提出改進(jìn)意見和建議，確保管理工作落實(shí)到位。2.考核機(jī)制建立食堂餐具管理考核機(jī)制，對(duì)食堂工作人員在餐具管理方面的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。考核內(nèi)容包括餐具清潔衛(wèi)生情況、消毒效果、庫(kù)存管理、報(bào)廢處理等方面?？己私Y(jié)果與食堂工作人員的績(jī)效掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問題的工作