餐廳庫房庫存管理制度

餐廳庫房庫存管理制度?一、總則（一）目的為加強餐廳庫房庫存管理，規(guī)范庫存物資的采購、驗收、儲存、發(fā)放等流程，確保庫存物資的安全、完整，保證餐廳經(jīng)營活動的正常進行，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于餐廳所有庫房，包括食品庫房、酒水庫房、調(diào)料庫房、餐具及用品庫房等。（三）基本原則1.準確性原則：確保庫存物資數(shù)量準確、質(zhì)量合格、賬目清晰。2.及時性原則：采購、驗收、發(fā)放等環(huán)節(jié)要及時，避免影響餐廳正常運營。3.安全性原則：保證庫存物資的存儲安全，防止損壞、變質(zhì)、丟失等情況發(fā)生。4.成本控制原則：合理控制庫存水平，降低庫存成本，提高資金使用效率。二、職責(zé)分工（一）庫房管理員1.負責(zé)庫房物資的日常管理，包括物資的驗收入庫、儲存保管、發(fā)放領(lǐng)用等工作。2.定期對庫存物資進行盤點，確保賬實相符。3.及時反饋庫存物資的短缺、損壞、變質(zhì)等情況，并協(xié)助處理。4.維護庫房的環(huán)境衛(wèi)生和安全秩序。（二）采購人員1.根據(jù)餐廳經(jīng)營需求和庫存情況，制定合理的采購計劃。2.選擇合格的供應(yīng)商，簽訂采購合同，確保采購物資的質(zhì)量和價格合理。3.跟進采購訂單的執(zhí)行情況，及時協(xié)調(diào)解決采購過程中的問題。（三）餐廳經(jīng)理1.全面負責(zé)餐廳庫房庫存管理工作的監(jiān)督和指導(dǎo)。2.審核采購計劃、庫存盤點報告等重要文件。3.協(xié)調(diào)解決庫存管理工作中出現(xiàn)的重大問題。（四）財務(wù)人員1.負責(zé)庫房庫存物資的賬務(wù)處理，確保賬目準確、清晰。2.定期與庫房管理員核對賬目，進行財務(wù)分析。3.監(jiān)督庫存管理工作的合規(guī)性，參與庫存盤點工作。三、庫存物資采購管理（一）采購計劃制定1.庫房管理員應(yīng)定期對庫存物資進行盤點，根據(jù)庫存數(shù)量、使用情況、保質(zhì)期等因素，結(jié)合餐廳的經(jīng)營計劃和預(yù)測，編制庫存物資采購計劃。2.采購計劃應(yīng)明確物資的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、預(yù)計到貨時間等信息。3.采購計劃需經(jīng)餐廳經(jīng)理審核后報采購人員執(zhí)行。（二）供應(yīng)商選擇1.采購人員應(yīng)通過多種渠道尋找合格的供應(yīng)商，如市場調(diào)研、行業(yè)推薦、網(wǎng)絡(luò)搜索等。2.對供應(yīng)商進行評估，包括供應(yīng)商的信譽、資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等方面。3.建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、合作歷史、評估結(jié)果等內(nèi)容。4.優(yōu)先選擇信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理、交貨及時的供應(yīng)商進行合作。（三）采購合同簽訂1.采購人員與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購合同應(yīng)包括物資的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、價格、交貨期、質(zhì)量標準、驗收方式、付款方式等條款。3.采購合同需經(jīng)餐廳經(jīng)理審核后蓋章生效。（四）采購訂單執(zhí)行1.采購人員根據(jù)采購合同下達采購訂單，跟蹤訂單執(zhí)行情況，確保供應(yīng)商按時、按質(zhì)、按量交貨。2.如遇供應(yīng)商交貨延遲、產(chǎn)品質(zhì)量問題等情況，采購人員應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，采取相應(yīng)的解決措施。3.采購物資到貨前，采購人員應(yīng)通知庫房管理員做好驗收準備工作。四、庫存物資驗收入庫管理（一）驗收準備1.庫房管理員在收到采購人員的到貨通知后，應(yīng)根據(jù)采購訂單和相關(guān)標準，準備好驗收工具和場地。2.明確驗收人員的職責(zé)和分工，確保驗收工作的順利進行。（二）數(shù)量驗收1.按照采購訂單核對物資的數(shù)量，確保到貨數(shù)量與訂單一致。2.對物資進行逐一清點，如發(fā)現(xiàn)數(shù)量短缺、損壞等情況，應(yīng)及時記錄并與供應(yīng)商聯(lián)系。（三）質(zhì)量驗收1.根據(jù)物資的質(zhì)量標準，對物資的外觀、規(guī)格、型號、性能等進行檢查，確保質(zhì)量合格。2.對食品、酒水等物資，需檢查其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗報告等相關(guān)證明文件。3.對驗收合格的物資，庫房管理員應(yīng)在送貨單或驗收單上簽字確認；對驗收不合格的物資，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商處理，如退貨、換貨等。（四）入庫手續(xù)辦理1.驗收合格的物資應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，庫房管理員按照物資的類別、規(guī)格、型號等進行分類存放，并建立庫存臺賬。2.庫存臺賬應(yīng)記錄物資的入庫日期、名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，確保賬目清晰、準確。3.財務(wù)人員根據(jù)入庫單進行賬務(wù)處理，登記相關(guān)賬目。五、庫存物資儲存管理（一）庫房布局規(guī)劃1.根據(jù)庫存物資的類別、特點和流量，合理規(guī)劃庫房的布局，劃分不同的存儲區(qū)域，如食品區(qū)、酒水區(qū)、調(diào)料區(qū)、餐具區(qū)等。2.確保各類物資有專門的存放位置，便于分類存放和管理。3.預(yù)留合理的通道空間，保證物資搬運和人員通行順暢。（二）物資存放要求1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍庫中。2.酒水應(yīng)按照種類、品牌、規(guī)格等分類存放，避免混淆。瓶裝酒水應(yīng)直立存放，防止?jié)B漏。3.調(diào)料應(yīng)密封保存，防止受潮、變質(zhì)。4.餐具及用品應(yīng)擺放整齊，避免損壞。（三）庫存盤點1.庫房管理員應(yīng)定期對庫存物資進行盤點，每月至少進行一次小盤點，每季度進行一次大盤點。2.盤點時應(yīng)逐一核對物資的實際數(shù)量與庫存臺賬記錄是否一致，同時檢查物資的質(zhì)量狀況。3.對盤點中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧情況，應(yīng)及時查明原因，填寫盤點報告，并報餐廳經(jīng)理審批。4.根據(jù)盤點結(jié)果進行賬務(wù)調(diào)整，確保賬實相符。（四）庫存安全管理1.庫房應(yīng)配備必要的消防器材和安全設(shè)施，如滅火器、消防栓、煙霧報警器等，并定期檢查維護，確保其正常運行。2.庫房內(nèi)嚴禁吸煙和使用明火，如需進行電氣焊等動火作業(yè)，必須辦理動火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。3.加強庫房的防盜措施，門窗應(yīng)安裝防盜鎖和防護欄，貴重物資應(yīng)存放在保險柜或?qū)ｉT的儲物間內(nèi)。4.定期對庫房進行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。六、庫存物資發(fā)放領(lǐng)用管理（一）領(lǐng)用流程1.餐廳各部門如需領(lǐng)用庫存物資，應(yīng)填寫物資領(lǐng)用申請表，注明物資的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、用途等信息，并經(jīng)部門負責(zé)人簽字審批。2.物資領(lǐng)用申請表交庫房管理員審核，庫房管理員根據(jù)庫存情況進行發(fā)放，并在申請表上簽字確認。3.領(lǐng)用人員憑物資領(lǐng)用申請表到庫房領(lǐng)取物資，雙方核對物資的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等信息無誤后，辦理交接手續(xù)。（二）發(fā)放原則1.遵循先進先出的原則，優(yōu)先發(fā)放庫存時間較長的物資，避免物資積壓過期。2.嚴格按照審批后的物資領(lǐng)用申請表發(fā)放物資，不得超量發(fā)放或擅自更改物資用途。3.對貴重物資和限量物資的發(fā)放，應(yīng)實行嚴格的審批制度，確保物資的合理使用。（三）發(fā)放記錄1.庫房管理員應(yīng)建立物資發(fā)放臺賬，記錄物資的發(fā)放日期、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用人員、物資名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等信息。2.物資發(fā)放臺賬應(yīng)定期與庫存臺賬和財務(wù)賬目進行核對，確保數(shù)據(jù)一致。七、庫存物資報廢處理管理（一）報廢標準1.食品因過期、變質(zhì)、損壞等原因無法使用的，應(yīng)予以報廢。2.酒水因包裝破損、滲漏、過期等原因無法銷售的，應(yīng)予以報廢。3.調(diào)料因受潮、變質(zhì)、過期等原因無法使用的，應(yīng)予以報廢。4.餐具及用品因損壞、老化、淘汰等原因無法繼續(xù)使用的，應(yīng)予以報廢。（二）報廢申請1.庫房管理員發(fā)現(xiàn)庫存物資符合報廢標準時，應(yīng)填寫物資報廢申請表，注明物資的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、報廢原因等信息，并附上相關(guān)證明材料，如照片、檢驗報告等。2.物資報廢申請表經(jīng)庫房管理員所在部門負責(zé)人審核后，報餐廳經(jīng)理審批。（三）報廢處理1.經(jīng)餐廳經(jīng)理批準后的物資報廢申請表交庫房管理員執(zhí)行，庫房管理員對報廢物資進行清理、登記，并妥善存放。2.對于可回收利用的報廢物資，應(yīng)進行分類整理，交相關(guān)部門進行回收處理；對于不可回收利用的報廢物資，應(yīng)按照環(huán)保要求進行妥善處置，如委托專業(yè)的廢品處理公司進行處理等。3.庫房管理員應(yīng)建立物資報廢臺賬，記錄報廢物資的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、報廢日期、處理方式等信息。八、庫存物資成本核算與分析（一）成本核算1.財務(wù)人員應(yīng)按照相關(guān)會計準則和財務(wù)制度，對庫存物資的采購成本、儲存成本、損耗成本等進行核算。2.庫存物資的采購成本包括物資的購買價格、運輸費用、裝卸費用、保險費用等。3.庫存物資的儲存成本包括庫房租金、倉儲設(shè)備折舊、水電費、保管員工資等。4.庫存物資的損耗成本包括物資在采購、運輸、儲存、發(fā)放過程中的損耗。（二）成本分析1.定期對庫存