食品安全承諾管理制度

食品安全承諾管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食品安全管理，確保所生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本食品安全承諾管理制度。通過明確公司及全體員工在食品安全方面的責(zé)任和義務(wù)，強化食品安全意識，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，確保食品安全承諾得到有效落實。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關(guān)的部門、崗位及人員。包括但不限于采購部門、生產(chǎn)部門、質(zhì)量控制部門、倉儲物流部門、銷售部門等。（三）基本原則1.依法合規(guī)原則嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，依法開展食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，確保公司的各項行為合法合規(guī)。2.誠信經(jīng)營原則秉持誠實守信的經(jīng)營理念，向消費者提供安全、優(yōu)質(zhì)、可靠的食品，不做虛假宣傳，不欺詐消費者，維護公司良好的信譽和形象。3.預(yù)防為主原則強化食品安全風(fēng)險意識，建立健全食品安全預(yù)防機制，從源頭抓起，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程進行有效控制，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。4.全員參與原則食品安全是公司全體員工的共同責(zé)任，鼓勵全體員工積極參與食品安全管理工作，形成人人關(guān)心、人人重視食品安全的良好氛圍。二、食品安全承諾內(nèi)容（一）公司承諾1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，并在許可范圍內(nèi)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。2.建立健全食品安全管理制度，配備與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品安全管理人員，加強對食品安全工作的管理和監(jiān)督。3.確保食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境整潔衛(wèi)生，符合食品安全要求，并定期進行清潔消毒和維護。4.嚴(yán)格把控食品原材料采購環(huán)節(jié)，只選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)證明文件和進貨票據(jù)，確保原材料質(zhì)量安全。5.加強食品生產(chǎn)過程控制，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和風(fēng)險點進行重點監(jiān)控，做好記錄和追溯。6.建立食品檢驗檢測制度，對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行逐批檢驗檢測，確保每一批次食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)后方可出廠銷售。7.加強食品儲存和運輸管理，按照食品的特性和儲存條件要求，合理安排儲存場所和運輸方式，防止食品在儲存和運輸過程中受到污染或變質(zhì)。8.積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查和抽樣檢驗工作，如實提供有關(guān)情況和資料，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改落實。9.加強食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育，提高員工的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平，定期組織食品安全應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。10.建立食品安全追溯體系，記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的信息，確保在發(fā)生食品安全問題時能夠迅速追溯到源頭，采取有效措施進行處理。（二）員工承諾1.嚴(yán)格遵守公司的食品安全管理制度，積極參加食品安全知識培訓(xùn)，掌握必要的食品安全知識和技能。2.保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不將與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品帶入工作場所。3.在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作，確保食品質(zhì)量安全。不違規(guī)操作，不擅自更改生產(chǎn)工藝和流程。4.愛護食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備、設(shè)施，定期進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運行，符合食品安全要求。5.發(fā)現(xiàn)食品原材料、半成品或成品存在質(zhì)量問題或安全隱患時，及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)，并協(xié)助采取相應(yīng)的措施進行處理。6.積極參與公司組織的食品安全自查自糾活動，主動查找食品安全問題，并提出改進建議。7.保守公司的食品安全商業(yè)秘密，不泄露公司的食品安全管理措施、生產(chǎn)工藝、檢驗檢測結(jié)果等信息。三、食品安全管理機構(gòu)及職責(zé)（一）食品安全管理委員會成立食品安全管理委員會，由公司總經(jīng)理擔(dān)任主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員。食品安全管理委員會是公司食品安全管理的最高決策機構(gòu)，負(fù)責(zé)審議和決策公司食品安全管理的重大事項，指導(dǎo)和協(xié)調(diào)公司食品安全管理工作。（二）食品安全管理部門設(shè)立專門的食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)公司食品安全管理的日常工作。其主要職責(zé)包括：1.組織制定和修訂公司食品安全管理制度，并監(jiān)督實施。2.對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程進行食品安全監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。3.組織開展食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育活動，提高員工的食品安全意識。4.負(fù)責(zé)食品檢驗檢測工作的組織和實施，確保每一批次食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。5.協(xié)調(diào)與食品安全監(jiān)管部門的溝通與聯(lián)系，及時了解食品安全政策法規(guī)的變化，配合做好監(jiān)管工作。6.建立食品安全追溯體系，記錄和管理食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的信息。7.組織食品安全應(yīng)急演練，制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，在發(fā)生食品安全事故時及時啟動應(yīng)急響應(yīng)，采取有效措施進行處理。（三）各部門職責(zé)1.采購部門負(fù)責(zé)食品原材料供應(yīng)商的篩選、評估和管理，確保供應(yīng)商具有合法資質(zhì)。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。索取并留存供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)證明文件、進貨票據(jù)等資料，建立供應(yīng)商檔案。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品原材料，確保原材料質(zhì)量安全。2.生產(chǎn)部門按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程組織食品生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程符合食品安全要求。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和風(fēng)險點進行重點監(jiān)控，做好記錄和追溯。負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施的日常維護保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全問題。加強對生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進行清潔消毒，保持車間整潔衛(wèi)生。3.質(zhì)量控制部門制定食品檢驗檢測計劃，對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行逐批檢驗檢測，確保每一批次食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)檢驗檢測設(shè)備的校準(zhǔn)和維護，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。對檢驗檢測中發(fā)現(xiàn)的不合格食品進行追溯和處理，分析原因并采取改進措施，防止不合格食品再次出現(xiàn)。4.倉儲物流部門按照食品的特性和儲存條件要求，合理安排食品儲存場所，確保食品儲存環(huán)境符合要求。對入庫食品進行驗收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等是否符合要求，對不合格食品不予入庫。建立食品出入庫臺賬，記錄食品的出入庫時間、品種、數(shù)量、批次等信息，確保賬物相符。加強食品在儲存和運輸過程中的管理，采取必要的防護措施，防止食品受到污染或變質(zhì)。5.銷售部門嚴(yán)格按照食品安全法律法規(guī)和公司規(guī)定銷售食品，不銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。建立銷售臺賬，記錄食品的銷售時間、品種、數(shù)量、客戶等信息，確保銷售信息可追溯。收集客戶對食品質(zhì)量和安全的反饋意見，及時反饋給相關(guān)部門，并協(xié)助處理食品安全問題。四、食品安全管理制度（一）食品原材料采購管理制度1.供應(yīng)商選擇建立供應(yīng)商評估標(biāo)準(zhǔn)，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理等方面進行綜合評估。優(yōu)先選擇具有良好信譽、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量管理嚴(yán)格的供應(yīng)商，確保原材料質(zhì)量安全。2.采購合同與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，特別是食品安全責(zé)任。在合同中約定原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗收方式、交貨時間、違約責(zé)任等條款。3.資質(zhì)證明文件和進貨票據(jù)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件。每次采購時，要求供應(yīng)商提供進貨票據(jù)，包括發(fā)票、送貨單等，票據(jù)上應(yīng)注明原材料的品種、數(shù)量、規(guī)格、價格等信息。4.驗收建立食品原材料驗收制度，對采購的原材料進行嚴(yán)格驗收。驗收內(nèi)容包括原材料的外觀、感官性狀、包裝、標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等，確保原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對驗收不合格的原材料，及時與供應(yīng)商溝通協(xié)商，按照合同約定進行處理，不得擅自使用。（二）食品生產(chǎn)過程管理制度1.操作規(guī)程制定根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)工藝要求，制定詳細(xì)的食品生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作步驟、質(zhì)量要求、控制參數(shù)等。操作規(guī)程應(yīng)定期進行修訂和完善，確保其科學(xué)性和有效性。2.人員培訓(xùn)對食品生產(chǎn)操作人員進行上崗前培訓(xùn)，使其熟悉操作規(guī)程和食品安全要求。定期組織操作人員進行技能培訓(xùn)和食品安全知識培訓(xùn)，不斷提高其業(yè)務(wù)水平和食品安全意識。3.過程監(jiān)控對食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和風(fēng)險點進行重點監(jiān)控，如原材料處理、加工過程中的溫度、時間、添加劑使用等。采用適當(dāng)?shù)谋O(jiān)控方法和手段，如設(shè)置監(jiān)控點、安裝監(jiān)控設(shè)備、進行過程檢驗等，確保生產(chǎn)過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。做好監(jiān)控記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括監(jiān)控時間、監(jiān)控項目、監(jiān)控結(jié)果、操作人員等信息，以便追溯和分析。4.衛(wèi)生管理加強食品生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持車間整潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒。對生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施進行定期維護保養(yǎng)，確保其正常運行，防止因設(shè)備污染導(dǎo)致食品安全問題。要求操作人員保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不將與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品帶入工作場所。（三）食品檢驗檢測管理制度1.檢驗檢測計劃制定根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司生產(chǎn)經(jīng)營實際情況，制定食品檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測的項目、方法、頻率、抽樣數(shù)量等。檢驗檢測計劃應(yīng)覆蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，包括原材料、半成品、成品等。2.檢驗檢測機構(gòu)和人員設(shè)立專門的食品檢驗檢測機構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗檢測人員和必要的檢驗檢測設(shè)備。檢驗檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并取得相關(guān)證書。3.檢驗檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，采用科學(xué)、合理、準(zhǔn)確的檢驗檢測方法進行檢驗檢測。定期對檢驗檢測設(shè)備進行校準(zhǔn)和維護，確保設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性。4.檢驗檢測記錄和報告對每一次檢驗檢測結(jié)果進行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢驗檢測項目、檢驗檢測方法、檢驗檢測時間、檢驗檢測結(jié)果、檢驗檢測人員等信息。根據(jù)檢驗檢測結(jié)果出具檢驗檢測報告，報告應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，并加蓋檢驗檢測機構(gòu)公章。對檢驗檢測中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，及時出具不合格報告，并按照規(guī)定進行追溯和處理。（四）食品儲存和運輸管理制度1.儲存管理按照食品的特性和儲存條件要求，合理安排食品儲存場所，設(shè)置不同的儲存區(qū)域，如常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等。對入庫食品進行分類存放，標(biāo)識清晰，防止交叉污染。定期對儲存食品進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識、儲存條件等，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。做好食品儲存記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品的入庫時間、品種、數(shù)量、批次、儲存位置、出庫時間等信息，確保賬物相符。2.運輸管理根據(jù)食品的特性和運輸距離，選擇合適的運輸方式和運輸工具，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。對運輸工具進行定期清潔消毒，防止食品受到污染。在運輸過程中，采取必要的防護措施，如保溫、冷藏、防潮、防震等，確保食品的儲存條件符合要求。建立食品運輸記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括運輸時間、運輸路線、運輸工具、食品品種、數(shù)量、批次等信息，以便追溯。（五）食品安全自查自糾制度1.自查計劃制定定期制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。自查計劃應(yīng)覆蓋公司食品安全管理的各個方面，包括食品生產(chǎn)經(jīng)營過程、食品安全管理制度執(zhí)行情況、人員健康管理等。2.自查組織實施成立食品安全自查小組，由食品安全管理部門牽頭，各相關(guān)部門人員參加。按照自查計劃，對公司食品安全管理情況進行全面自查，檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的合規(guī)性、食品質(zhì)量安全狀況等。采用現(xiàn)場檢查、文件審查、人員訪談等方式進行自查，做好自查記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括自查時間、自查人員、自查項目、自查結(jié)果等信息。3.問題整改對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進行梳理和分析，制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位。將食品安全自查自糾情況形成報告，向上級領(lǐng)導(dǎo)和食品安全監(jiān)管部門報告。（六）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案及處理制度1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的分級標(biāo)準(zhǔn)、應(yīng)急響應(yīng)流程、應(yīng)急處置措施、后期處置等環(huán)節(jié)，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。2.應(yīng)急演練定期組織食品安全應(yīng)急演練，檢驗和提高公司應(yīng)對食品安全事故的能力。演練內(nèi)容應(yīng)包括事故報告、應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場處置、醫(yī)療救治、調(diào)查處理等環(huán)節(jié)，模擬真實的食品安全事故場景。對演練效果進行評估和總結(jié)，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題及時對應(yīng)急預(yù)案進行修訂和完善。3.事故報告發(fā)生食品安全事故后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報告本單位負(fù)責(zé)人。單位負(fù)責(zé)人接到報告后，應(yīng)當(dāng)于1小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和有關(guān)部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故原因等信息，不得隱瞞、謊報、遲報。4.應(yīng)急處置啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，迅速組織應(yīng)急救援隊伍，采取有效措施進行現(xiàn)場處置，防止事故擴大。對中毒人員進行救治，及時控制可疑食品，封存相關(guān)原材料、半成品、成品及工具、設(shè)備等。配合食品安全監(jiān)管部門進行事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，積極協(xié)助查明事故原因。5.后期處置食品安全事故處置結(jié)束后，對事故進行總結(jié)評估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。對受到食品安全事故影響的消費者進行賠償和安撫，妥善處理事故善后事宜。五、食品安全培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計劃制定根據(jù)公司食品安全管理的實際情況和員工的崗位需求，制定年度食品安全培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃應(yīng)明確培訓(xùn)的目標(biāo)、內(nèi)容、對象、時間、方式等，確保培訓(xùn)工作有序開展。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)組織員工學(xué)習(xí)國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)、政策文件和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，使員工了解食品安全的基本要求和法律責(zé)任。2.食品安全知識包括食品營養(yǎng)與健康、食品污染與預(yù)防、食品添加劑使用、食品儲存與運輸?shù)确矫娴闹R，提高員工的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。3.公司食品安全管理制度詳細(xì)講解公司的食品安全管理制度，使員工熟悉各項制度的內(nèi)容和要求，確保制度的有效執(zhí)行。4.食品安全操作技能針對不同崗位的工作特點，開展食品安全操作技能培訓(xùn)，如食品生產(chǎn)加工操作、食品檢驗檢測操作、食品儲存與運輸管理等，提高員工的實際操作能力。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)由公司食品安全管理部門或邀請外部專家組織內(nèi)部培訓(xùn)，定期舉辦食品安全知識講座、培訓(xùn)班等，對全體員工進行集中培訓(xùn)。2.現(xiàn)場培訓(xùn)在食品生產(chǎn)經(jīng)