2025年食品安全知識(shí)競(jìng)賽參考題庫(kù)（共300題含答案）

2025年食品安全知識(shí)競(jìng)賽參考題庫(kù)300題（含答案）

一、單選題

1.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)

定的食品安全指標(biāo)，且拒不改正，貨值金額在1萬(wàn)元以上的，將處貨值金額0

罰款。

Ax1倍以上3倍以下

B、3倍以上5倍以下

C、5倍以上10倍以下

D、10倍以上20倍以下

答案：C

2.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國(guó)（）從事與食品有關(guān)的

下列活動(dòng)，都必須遵守本法。

A、領(lǐng)域內(nèi)

B、范圍內(nèi)

C、境內(nèi)

D、以上都不是

答案：C

3.《食品召回管理辦法》規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)食品安全第一責(zé)任人的義務(wù)，建立

健全相關(guān)管理制度,收集.分析食品安全信息,依法履行不安全食品的停止生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng).召回和處置義務(wù)。

A、食品藥品監(jiān)管部門

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

C、衛(wèi)生行政部門

D、地方政府

答案：B

解析：根據(jù)《食品召回管理辦法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者被明確指定為食品安全的第

一責(zé)任人，需建立健全管理制度，負(fù)責(zé)收集和分析食品安全信息，并在發(fā)現(xiàn)不安

全食品時(shí)，依法停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、進(jìn)行召回和處置。

4.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》生效日期是()

A、2019年12月31日

B、2019年12月1日

C、2020年1月1日

答案：B

5.預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于35cm2時(shí),強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的文

字.符號(hào).數(shù)字的高度不得小于0。

A、1.5mm

B、2.5mm

C、3.0mm

D、1.8mm

答案：D

解析：這道題考察的是對(duì)預(yù)包裝食品標(biāo)簽相關(guān)法規(guī)的了解。根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)

簽通則》規(guī)定，當(dāng)預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積大于35cm2時(shí),

其強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于1.8mm,以確保消費(fèi)者能夠

清晰識(shí)別。因此，正確答案是D。

6.對(duì)投訴概率進(jìn)行分析,往往會(huì)發(fā)現(xiàn)投訴是有規(guī)律的。實(shí)踐表明，投訴概率高的,

往往是因?yàn)楫a(chǎn)品存在0。

A、結(jié)構(gòu)性缺陷

B、整體性缺陷

C、設(shè)計(jì)性缺陷

D、系統(tǒng)性缺陷

答案：D

7.第一部食品GMP由以下哪一個(gè)國(guó)家制定？()

A、美國(guó)

B、日本

C、歐盟

D、中國(guó)

答案：A

8.企業(yè)可追溯系統(tǒng)建設(shè)中,追溯食品安全問(wèn)題,定位問(wèn)題點(diǎn),追溯到()。

A、法規(guī)要求

B、問(wèn)題原因

C、時(shí)間點(diǎn)

D、責(zé)任人

答案：D

9.秋水仙堿本身無(wú)毒,經(jīng)體內(nèi)代謝后轉(zhuǎn)化為劇毒物質(zhì)二秋水仙堿,以下哪種食物

里含有秋水仙堿？()

A、鮮黃花菜

B、發(fā)芽馬鈴薯

C、毒蘑菇

D、白果

答案：A

10.國(guó)家對(duì)農(nóng)藥的使用實(shí)行嚴(yán)格的管理制度,加快淘汰劇毒.高毒.高殘留農(nóng)藥，推

動(dòng)替代產(chǎn)品的研發(fā)和應(yīng)用，鼓勵(lì)使用何種性質(zhì)的農(nóng)藥？0

A、高效低毒低殘留

B、低效低毒低殘留

C、劇毒.高毒.高殘留農(nóng)藥的替代品

D、無(wú)毒.無(wú)害.無(wú)殘留

答案：A

解析:這道題考察的是對(duì)農(nóng)藥管理制度的理解。根據(jù)國(guó)家對(duì)農(nóng)藥使用的管理原則，

重點(diǎn)是加快淘汰劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥，并推動(dòng)替代產(chǎn)品的研發(fā)和應(yīng)用。這意

味著鼓勵(lì)使用的農(nóng)藥應(yīng)具備高效、低毒、低殘留的特性。因此，選項(xiàng)A“高效低

毒低殘留”符合這一政策導(dǎo)向。

11.食品安全法關(guān)于食品的完整定義是()

A、各種供人食用的成品和原料。

B、指各種供人食用或者飲用的成品和原料。

C、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的

物品。

D、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的

物品，但是不包括以治療為目的的物品。

答案：D

12.企業(yè)在做出處理投訴決定時(shí),對(duì)顧客反映的問(wèn)題產(chǎn)品改進(jìn)措施應(yīng)一并做出，并

征詢投訴顧客和相關(guān)方的意見,以便在公眾監(jiān)督下()。

A、立刻改進(jìn)

B、隨時(shí)改進(jìn)

C、限時(shí)改進(jìn)

D、及時(shí)改進(jìn)

答案：D

13.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)()后方可出廠銷售。

A、監(jiān)督檢驗(yàn)合格

B、委托檢驗(yàn)合格

C、出廠檢驗(yàn)合格

D、強(qiáng)制檢驗(yàn)合格

答案：C

14.能夠?qū)崿F(xiàn)組織間和組織內(nèi)各環(huán)節(jié)間有效鏈接的必需的信息是下面哪項(xiàng)信息？

0

A、基本追溯信息

B、擴(kuò)展追溯信息

C、外部追溯信息

D、內(nèi)部追溯信息

答案：A

15.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》解讀的講授，《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（20

15版）規(guī)定,食品生產(chǎn)許可證的有效期是0。

A、3年

B、2年

C、5年

D、7年

答案：C

16.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。

A、進(jìn)行責(zé)任約談

B、將案件移送公安機(jī)關(guān)

C、處以五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

D、予以嚴(yán)重警告

答案：B

17.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）

A、活動(dòng)性肺結(jié)核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以

答案：D

18.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督

管理部門可以0。

A、沒收違法所得

B、沒收違法生產(chǎn)的食品

C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具.設(shè)備.原料等物品

D、以上都對(duì)

答案：D

19.以下哪個(gè)部門的職責(zé)是對(duì)事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查？0

A、食品藥品監(jiān)督管理部門

B、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

C、食品安全監(jiān)管部門

D、公安部門

答案：B

20.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加()。

A、藥品

B、中藥材

C、化合劑

D、增白劑

答案：A

21.以下哪種食品添加劑的作用是防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊,保持其松散或

自由流動(dòng)？()

A、消泡劑

B、抗氧化劑

C、抗結(jié)劑

D、穩(wěn)定劑

答案：C

22.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，《食品安全法》第一百三十五條

第一款規(guī)定,被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人.直接負(fù)責(zé)的主管

人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起0內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許

可,或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作.擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

A、一年

B、三年

G五年

D、十年

答案：C

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條第一款的規(guī)定，對(duì)于被吊銷許可證的

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其相關(guān)責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起，有一個(gè)明確的限制

期限，即五年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可或從事相關(guān)管理工作。這一規(guī)定

旨在確保食品安全，防止因過(guò)往違規(guī)行為的人員再次涉足食品行業(yè)而帶來(lái)潛在風(fēng)

險(xiǎn)。

23.違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，造成人身.財(cái)產(chǎn)或者其他損害的,

食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款.罰金時(shí)，（）。生

A、先繳納罰金

B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C、先繳納罰款

D、以上都不對(duì)

答案：B

解析：這道題考察的是對(duì)《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)規(guī)定的理解。根據(jù)

法律規(guī)定，當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)因違反食品安全法規(guī)定造成損害，且其財(cái)產(chǎn)不足以同

時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)優(yōu)先承擔(dān)民事賠償責(zé)任。這是因?yàn)?/p>

民事賠償責(zé)任直接關(guān)系到受害者的權(quán)益，體現(xiàn)了法律對(duì)受害者權(quán)益的保護(hù)。因此,

正確答案是B,即先承擔(dān)民事賠償責(zé)任。

24.以下哪項(xiàng)屬于物理性污染？0

A、重金屬污染

B、非法人為添加

C、玻璃混入

D、禽流感

答案：C

25.確定投訴者對(duì)處理投訴過(guò)程的滿意程度的意義主要有？0

A、了解處理投訴過(guò)程是否有效運(yùn)行

B、了解顧客是否真正滿意

C、了解顧客對(duì)企業(yè)及產(chǎn)品的信心

D、以上都是

答案：D

26.以下哪項(xiàng)措施可控制腌臘肉制品腌漬中亞硝酸鹽產(chǎn)生量？()

A、適當(dāng)調(diào)整配方

B、調(diào)節(jié)干燥度

C、調(diào)整糖.香辛料的比例

D、以上均可

答案：D

解析：這道題考察的是腌臘肉制品腌漬過(guò)程中控制亞硝酸鹽產(chǎn)生量的知識(shí)。在腌

臘肉制品的生產(chǎn)過(guò)程中，亞硝酸鹽的產(chǎn)生受到多種因素的影響，包括配方成分、

干燥條件以及糖和香辛料的比例等。適當(dāng)調(diào)整配方可以改變硝酸鹽和亞硝酸鹽的

含量；調(diào)節(jié)干燥度可以影響微生物活動(dòng)和亞硝酸鹽的生成；調(diào)整糖和香辛料的比

例也能在一定程度上控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生。因此，所有這些措施都可以用來(lái)控制

腌臘肉制品中亞硝酸鹽的產(chǎn)生量。

27.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料()順序一

一排列。

A、加入量遞減

B、加入量遞增

C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D、添加順序

答案：A

28.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說(shuō)法，以下表述正確的是0。

A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用

B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離

C、配料室與熟制車間可直接相通

D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)

答案：B

29.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中按照食品安全要求貯存原料,要遵循0的原

則。

A、先進(jìn).先出.先用

B、先進(jìn).后出.先用

C、先進(jìn).先出.后用

D、后進(jìn).先出.先用

答案：A

解析：這道題考察的是對(duì)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中關(guān)于原料貯存原則的

理解。在餐飲服務(wù)中，為了保障食品安全，原料的貯存需要遵循特定的原則。根

據(jù)規(guī)范，原料的貯存應(yīng)當(dāng)遵循“先進(jìn)、先出、先用”的原則，即先購(gòu)進(jìn)的原料應(yīng)

先出庫(kù)使用，以確保原料的新鮮度和安全性。因此，正確答案是A。

30.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料()。

A、混凝土

B、瀝青

C、地磚

D、沙石

答案：D

31.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》解讀的講授，申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可,應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)

人所在地縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交的材料,下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

0

A、食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書

B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照原件

C、食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境平面圖.各功能區(qū)間布局平面圖.工藝設(shè)備布

局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖

D、食品生產(chǎn)主要設(shè)備.設(shè)施清單

答案：B

解析：這道題考察的是對(duì)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》相關(guān)規(guī)定的了解。根據(jù)該辦

法，申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可時(shí)，確實(shí)需要提交食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書、食品生產(chǎn)加工場(chǎng)

所的相關(guān)圖紙、以及食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單等材料。然而，對(duì)于營(yíng)業(yè)執(zhí)照，

通常要求提交的是復(fù)印件而非原件，因?yàn)樵枰Ａ粼谄髽I(yè)用于日常運(yùn)營(yíng)。所

以，選項(xiàng)B中的“營(yíng)業(yè)執(zhí)照原件”是不正確的。

32.本公司食品安全方針()

A、品質(zhì)為天，追求卓越

B、顧客滿意.綿柔風(fēng)格

C、綠色品牌，安全健康

D、持續(xù)改進(jìn)，和諧發(fā)展

答案：A

解析：本題考察的是對(duì)公司食品安全方針的理解。食品安全方針是企業(yè)為確保食

品質(zhì)量與安全所設(shè)定的指導(dǎo)原則。分析各選項(xiàng)：-A選項(xiàng)“品質(zhì)為天，追求卓越”

直接體現(xiàn)了對(duì)食品品質(zhì)的高度重視和不斷追求卓越的決心，與食品安全方針的核

心要求相契合。-B選項(xiàng)“顧客滿意，綿柔風(fēng)格”雖然強(qiáng)調(diào)了顧客滿意，但“綿

柔風(fēng)格”更多關(guān)聯(lián)于產(chǎn)品特性，非食品安全方針的直接表述。-c選項(xiàng)“綠色品

牌，安全健康”雖涉及安全健康，但“綠色品牌”偏向于環(huán)?；蚱放菩蜗蟮乃茉?

非食品安全方針的直接表述。-D選項(xiàng)“持續(xù)改進(jìn)，和諧發(fā)展”雖表達(dá)了持續(xù)改

進(jìn)的意愿，但“和諧發(fā)展”更多關(guān)聯(lián)于企業(yè)與社會(huì)的和諧關(guān)系，非特指食品安全。

綜上所述，A選項(xiàng)最符合食品安全方針的核心要求，即品質(zhì)至上并追求卓越，以

確保食品的安全與質(zhì)量。

33.《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》中定義,風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理,是指食品藥品監(jiān)

督管理部門以風(fēng)險(xiǎn)分析為基礎(chǔ),結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的()情況,按照風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指

標(biāo),劃分食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí),并結(jié)合當(dāng)?shù)乇O(jiān)管資源和監(jiān)管能力,對(duì)食品生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)者實(shí)施的不同程度的監(jiān)督管理。

A、食品類別.經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模

B、食品安全管理能力

C、食品安全監(jiān)督管理記錄

D、以上都是

答案：D

解析：這道題考察的是對(duì)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》中風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理定

義的理解。風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理是基于風(fēng)險(xiǎn)分析，同時(shí)考慮多個(gè)因素來(lái)劃分食品生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)者的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。根據(jù)該辦法，這些因素包括食品類別、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)

模，也涉及食品安全管理能力，還包括食品安全監(jiān)督管理記錄。因此，所有這些

因素都是風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理的考量點(diǎn)，選項(xiàng)D“以上都是”正確概括了這一點(diǎn)。

34.解決顧客的不滿,是通過(guò)處理投訴過(guò)程來(lái)實(shí)現(xiàn)的。其運(yùn)作流程基本包括了兩個(gè)

不可缺少的程序,即()和處理投訴過(guò)程。

A、接受投訴過(guò)程

B、審查投訴過(guò)程

C、受理投訴過(guò)程

D、審核投訴過(guò)程

答案：C

35.出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證其出口食品符合哪項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)或者合同要求？（）

A、出口國(guó)（地區(qū)）的

B、進(jìn)口國(guó)（地區(qū)）的

C、出口國(guó)（地區(qū)）與進(jìn)口國(guó)（地區(qū)）的標(biāo)準(zhǔn),兩者中較嚴(yán)格的

D、出口國(guó)（地區(qū)）與進(jìn)口國(guó)（地區(qū)）的標(biāo)準(zhǔn),兩者中較寬松的

答案：B

36.最高管理者應(yīng)為處理投訴提供資源保障,提供資源時(shí)不需要考慮的問(wèn)題是？（）

A、哪些是處理投訴所必須的資源

B、如何利用舊資源

C、哪些資源是企業(yè)已有的，哪些是需要及時(shí)補(bǔ)充的

D、如何及時(shí)提供這些資源

答案：B

37.分隔是（）的方式進(jìn)行隔離。

A、在物品.設(shè)施.區(qū)域之間留有一定空間

B、非通過(guò)設(shè)置物理阻斷

C、通過(guò)設(shè)置物理阻斷

答案：C

38.未加碘食鹽的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注（）字樣。

A、純天然

B\未加碘

C、無(wú)添加

D、零污染

答案：B

39.下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu).專人保管.專人領(lǐng)用.專人登記.專柜保存0

A、食品

B、調(diào)味品

C、洗滌用品

D、食品添加劑

答案：D

40.出現(xiàn)惡心.嘔吐.口唇呈櫻桃紅色癥狀為以下哪種中毒類型？()

A、感染性腹瀉

B、傳染性疾病

C、一氧化碳中毒

D、水污染造成群體腹瀉

答案：C

解析：這道題考察的是對(duì)中毒癥狀與中毒類型之間關(guān)系的識(shí)別能力。惡心、嘔吐

以及口唇呈櫻桃紅色是一氧化碳中毒的典型癥狀。一氧化碳中毒時(shí)，人體組織缺

氧，口唇可呈現(xiàn)櫻桃紅色。這與感染性腹瀉、傳染性疾病以及水污染造成的群體

腹瀉的癥狀不符。因此，根據(jù)這些癥狀描述，可以確定這是一氧化碳中毒的情況。

41.銷售下列哪些農(nóng)產(chǎn)品可以免于包裝？0

A、有機(jī)大米

B、綠色蔬菜

C、鮮活水產(chǎn)品

D、無(wú)公害水果

答案：C

42.下列屬于大型蠅類飛蟲的是0。

A、家蠅

B、蚤蠅

C、蛾噱

D、蚊子

答案：A

43.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依法停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回和處置不安全食品的，（）可以責(zé)令

其履行上述義務(wù)。

A、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門

B、縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門

C、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

D、食品行業(yè)協(xié)會(huì)

答案：A

解析：這道題考察的是食品安全法相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全

法》的相關(guān)規(guī)定，對(duì)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依法停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置不安全

食品的情況，應(yīng)由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)責(zé)令其履行相關(guān)

義務(wù)。因此，選項(xiàng)A“縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門”是正確的。

44.根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例，發(fā)生食源性疾病雖無(wú)死亡病例，但造成。人

以上食源性疾病的，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。

A、5

B、10

C、20

D、30

答案：D

45.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括()。

A、白砂糖

B、食用鹽

C、味精

D、啤酒(酒精度4%)

答案：D

46.以下易引起交叉污染的做法有0。

A、配備足夠的食品.工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料.包裝材料等碼放在一起

答案：D

47.根據(jù)課程《食品安全法律法規(guī)概述》的講解，下列哪一項(xiàng)規(guī)定“衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食

品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的解釋工作。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的解釋以衛(wèi)生部發(fā)文形式公布,

與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)具有同等效力"？()

A、《強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》

B、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》

C、《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》

D、《中華人民共和國(guó)食品安全法》

答案：B

48.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，《行政許可法》規(guī)定,行政許可

申請(qǐng)屬于直接關(guān)系公共安全.人身健康.生命財(cái)產(chǎn)安全事項(xiàng)的，申請(qǐng)人在()內(nèi)不得

再次申請(qǐng)?jiān)撔姓S可。

A、三個(gè)月

B、六個(gè)月

C、一年

D、兩年

答案：C

解析：這道題考察的是對(duì)《行政許可法》相關(guān)規(guī)定的了解。根據(jù)該法規(guī)定，對(duì)于

直接關(guān)系公共安全、人身健康、生命財(cái)產(chǎn)安全事項(xiàng)的行政許可申請(qǐng)，如果申請(qǐng)被

拒絕，則申請(qǐng)人在一定期限內(nèi)不得再次申請(qǐng)。這個(gè)期限是明確規(guī)定的，即一年。

因此，正確答案是C。

49.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是0。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B、縣級(jí)以上人民政府

C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)

D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門

答案：A

50.因檢測(cè)結(jié)果錯(cuò)誤給當(dāng)事人造成損害的，依《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么

責(zé)任？()

A、民事

B、賠償

G刑事

D、道歉

答案：B

51.根據(jù)公司制度，以下普通類化學(xué)物資的是()

A、BCD類

B、G.H.D類

C、B.C,D,E.類

D、B.A.G.H類

答案：D

解析：普通類化學(xué)物資的劃分標(biāo)準(zhǔn)參考《企業(yè)化學(xué)物資分類管理規(guī)范》第四章。

選項(xiàng)D中的B、A、G、H類符合該規(guī)范對(duì)普通類化學(xué)物資的定義，其他選項(xiàng)涉及

危險(xiǎn)類或特殊管制類別的字母組合。

52.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》解讀的講授,發(fā)布未依法取得資質(zhì)認(rèn)定的食品檢

驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的食品檢驗(yàn)信息,或者利用上述檢驗(yàn)信息對(duì)食品.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)

行等級(jí)評(píng)定,欺騙.誤導(dǎo)消費(fèi)者的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)

令改正,有違法所得的,沒收違法所得,并處()

A、10萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下罰款

B、5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款

C、10萬(wàn)兀以上20萬(wàn)兀以下罰款

D、10萬(wàn)元以上30萬(wàn)元以下罰款

答案：A

53.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)不是企業(yè)針對(duì)處理投訴所進(jìn)行的員工培訓(xùn)的內(nèi)容？()

A、處理投訴的相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)

B、溝通技巧

C、相關(guān)法律法規(guī)

D、處理投訴的新理念.新方式

答案：C

解析：這道題考察的是對(duì)企業(yè)處理投訴員工培訓(xùn)內(nèi)容的理解。企業(yè)針對(duì)處理投訴

的員工培訓(xùn)I,通常會(huì)涵蓋處理投訴的基礎(chǔ)知識(shí)、溝通技巧以及新理念和新方式,

這些都是為了提升員工處理投訴的能力和效率。而相關(guān)法律法規(guī)雖然重要，但通

常不是專門針對(duì)處理投訴的培訓(xùn)內(nèi)容，它更多是作為員工入職或日常培訓(xùn)的一部

分。因此，根據(jù)這個(gè)邏輯，選項(xiàng)C“相關(guān)法律法規(guī)”是不屬于專門針對(duì)處理投訴

所進(jìn)行的員工培訓(xùn)的內(nèi)容。

54.《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》要求，市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部

門應(yīng)當(dāng)于日常監(jiān)督檢查結(jié)束后()工作日內(nèi)，向社會(huì)公開日常監(jiān)督檢查相關(guān)情況。

A、2個(gè)

B、3個(gè)

C、5個(gè)

D、10個(gè)

答案：A

解析：這道題考察的是對(duì)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》相關(guān)規(guī)定的了

解。根據(jù)該辦法，市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門在完成日常監(jiān)督檢查后，有明

確的時(shí)間要求來(lái)向社會(huì)公開檢查結(jié)果。具體規(guī)定是在檢查結(jié)束后**2個(gè)工作日內(nèi)

**進(jìn)行公開。因此，根據(jù)這一知識(shí)點(diǎn)，可以確定答案為A。

55.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定,建立哪一項(xiàng)保證食品可追溯?

0

A、食品鏈追溯制度

B、食品安全溯體系

C、食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制

D、食品安全協(xié)作體系

答案：B

解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需依法建立食品安全追

溯體系。選項(xiàng)B對(duì)應(yīng)法律原文表述，其他選項(xiàng)如“制度”“協(xié)作機(jī)制”“協(xié)作體

系”均與條文中的“體系”表述不一致。

56.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,食品生產(chǎn)許可審查通則適用的生

產(chǎn)許可的種類是？()

A、許可新申請(qǐng)的審查

B、許可變更申請(qǐng)的審查

C、許可延續(xù)申請(qǐng)的審查

D、以上都是

答案：D

57.根據(jù)《進(jìn)口食品的風(fēng)險(xiǎn)控制》的講授,截止到2018年底,我國(guó)共批準(zhǔn)八個(gè)菌屬

大類的。菌種可用于普通食品。

A、10種

B、15種

G35種

D、5種

答案：C

58.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)合理布局,各功能區(qū)域劃分明顯,并有適當(dāng)?shù)姆蛛x和分隔措

施可有效防止下列哪項(xiàng)污染？0

A、交叉污染

B、物理污染

C、化學(xué)污染

D、生物污染

答案：A

59.對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者

在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況()，銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

A、可以繼續(xù)銷售

B、不得繼續(xù)銷售

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行決定

D、以上都不正確

答案：A

解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或說(shuō)明書不符合食品安

全標(biāo)準(zhǔn)被召回的食品，若生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施并保證食品安全，可繼續(xù)銷售，但

需明示補(bǔ)救措施。選項(xiàng)A符合該條款，允許繼續(xù)銷售。選項(xiàng)B錯(cuò)誤，因法律允許

補(bǔ)救后銷售。選項(xiàng)C不符合法定要求，選項(xiàng)D不成立。

60.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是？()

A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品無(wú)毒.無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性.亞急

性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D、過(guò)了保質(zhì)期，但外觀看上去仍正常

答案：B

解析：這道題考察的是對(duì)食品安全概念的理解。食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，

符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A

選項(xiàng)表述過(guò)于絕對(duì)，高溫滅菌過(guò)程并不能保證食品中不含有任何致病微生物；C

選項(xiàng)同樣表述過(guò)于絕對(duì)，原料天然并不意味著食品中不含有任何人工合成物質(zhì)；

D選項(xiàng)明顯錯(cuò)誤，過(guò)了保質(zhì)期的食品，即使外觀看上去正常，也可能存在安全隱

患。因此，B選項(xiàng)正確表述了食品安全的概念。

61.《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》要求,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將張貼的

日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持多長(zhǎng)時(shí)間？()

A、保持至整改完成

B、保持至下次日常監(jiān)督檢查

C、保持3個(gè)月

D、保持6個(gè)月

答案：B

62.食品安全法規(guī)定，()對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo).協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全

監(jiān)督管理工作。

A、縣級(jí)以上地方人民政府

B、地方各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門

C、地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門

D、各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門

答案：A

63.購(gòu)買食品的消費(fèi)者,其合法權(quán)益受到損害時(shí),該消費(fèi)者可以通過(guò)法律途徑進(jìn)行

維權(quán),狀告相關(guān)責(zé)任人,以下關(guān)于可狀告的相關(guān)責(zé)任人范疇，哪項(xiàng)不正確？()

A、食品的生產(chǎn)廠家

B、售賣食品的超市

C、超市雇傭的售貨員

D、食品的供應(yīng)商

答案：C

64.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是0。

A、清潔劑.消毒劑.殺蟲劑等應(yīng)與原料.成品等分隔放置

B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量.貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施

C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置

D、原料.半成品.成品.包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所.或分區(qū)域碼

放，并有明確標(biāo)識(shí)

答案：c

65.食品生產(chǎn)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A、品控人員

B、檢驗(yàn)人員

C、技術(shù)人員

D、主要負(fù)責(zé)人

答案：D

66.根據(jù)《食品貯存管理知識(shí)》解讀的講授，下列哪個(gè)是常溫(室溫)的系指數(shù)？()

A、不超過(guò)20℃

B、2-10℃

C、避光并不超過(guò)20℃

D、10-30℃

答案：D

67.關(guān)于復(fù)檢的說(shuō)法，以下表述不正確的是()。

A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)

檢

B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理.食品安全監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政.農(nóng)業(yè)

行政等部門共同公布

D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

答案：A

68.應(yīng)急預(yù)案管理的作用是什么？()

A、維護(hù)人民群眾健康和生命安全

B、提高食品藥品監(jiān)督系統(tǒng)駕馭能力

C、利于做出及時(shí)的應(yīng)急響應(yīng)，降低食品安全事故危害

D、促進(jìn)社會(huì)和諧健康發(fā)展

答案：C

69.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》解讀的講授,以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是。（）

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，依照食品安全法的規(guī)定如實(shí)記錄

并保存進(jìn)貨查驗(yàn).出廠檢驗(yàn).食品銷售等信息，保證食品可追溯。

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安

全管理工作。

C、接受食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托貯存.運(yùn)輸食品的,應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄委托方和收貨方的

名稱.地址.聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于貯存.運(yùn)輸結(jié)束后6個(gè)月。

D、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律.法規(guī).標(biāo)準(zhǔn)和專

業(yè)知識(shí),具備食品安全管理能力

答案：C

解析：本題考察的是《食品安全法實(shí)施條例》的相關(guān)規(guī)定。選項(xiàng)A,根據(jù)《食品

安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者確實(shí)需要建立食品安全追溯體系，并如實(shí)記

錄、保存相關(guān)信息，確保食品可追溯。A項(xiàng)正確。選項(xiàng)B,食品安全管理人員在

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)中，確實(shí)需要協(xié)助主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行食品安全管理工作。B項(xiàng)正

確。選項(xiàng)C,根據(jù)規(guī)定，接受食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托貯存、運(yùn)輸食品的，應(yīng)當(dāng)記錄

相關(guān)信息，但記錄保存期限并非不得少于貯存、運(yùn)輸結(jié)束后6個(gè)月，而是有更長(zhǎng)

的時(shí)間要求。C項(xiàng)錯(cuò)誤。選項(xiàng)D,食品安全管理人員確實(shí)需要掌握與其崗位相適

應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，并具備相應(yīng)的管理能力。D項(xiàng)正確。

綜上所述，錯(cuò)誤的說(shuō)法是C項(xiàng)。

70.在倉(cāng)庫(kù)檢查時(shí)應(yīng)關(guān)注以下哪些內(nèi)容()

A、倉(cāng)庫(kù)蟲害控制

B、倉(cāng)庫(kù)溫度.濕度

C、產(chǎn)品存放是否禺地禺墻

D、以上答案都是

答案：D

71.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的

日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至()。

A、整改完畢

B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后

C、下次日常監(jiān)督檢查

D、5個(gè)工作日

答案：C

72.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》解讀的講授,依照食品安全法第八十八條的規(guī)定

申請(qǐng)復(fù)檢的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)向復(fù)檢機(jī)構(gòu)先行支付復(fù)檢費(fèi)用。復(fù)檢結(jié)論表明食品合格

的，復(fù)檢費(fèi)用由()承擔(dān)。

A、實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門

B、申請(qǐng)人

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)

D、以上選項(xiàng)都不正確

答案：A

73.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，

未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生

產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行()。

A、通報(bào)批評(píng)

B、拘留

C、警告

D、責(zé)任約談

答案：D

74.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品

種，應(yīng)當(dāng)向()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

A、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

答案：C

75.本公司食堂每餐售出飯菜須有留樣，留樣時(shí)間不得低于()小時(shí)

A、12

B、24

C、36

D、48

答案：D

76.《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》要求，由()制定日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表。

A、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

B、省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

C、市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

D、以上都是

答案：A

解析：這道題考察的是對(duì)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》相關(guān)規(guī)定的了

解。根據(jù)該辦法，日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表是由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局統(tǒng)一制定

的，這是為了確保全國(guó)范圍內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查的一致性和規(guī)范性。因

此，選項(xiàng)A“國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局”是正確答案。

77.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，在現(xiàn)場(chǎng)核查過(guò)程中，因不可抗力

原因，或者供電.供水等客觀原因?qū)е卢F(xiàn)場(chǎng)核查無(wú)法正常開展的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)向許

可機(jī)關(guān)書面提出許可中止申請(qǐng)。中止時(shí)間應(yīng)當(dāng)不超過(guò)()個(gè)工作日，中止時(shí)間不計(jì)

入食品生產(chǎn)許可審批時(shí)限。

A、10

B、20

C、8

D、5

答案：A

解析：這道題考察的是對(duì)《食品生產(chǎn)許可審查通則》中關(guān)于現(xiàn)場(chǎng)核查中止時(shí)間的

具體規(guī)定的了解。根據(jù)該通則，若因不可抗力或供電、供水等客觀原因?qū)е卢F(xiàn)場(chǎng)

核查無(wú)法正常進(jìn)行，申請(qǐng)人可向許可機(jī)關(guān)提出中止申請(qǐng)，且中止時(shí)間有明確限制。

具體來(lái)說(shuō)，中止時(shí)間不得超過(guò)10個(gè)工作日，并且這段時(shí)間不計(jì)入食品生產(chǎn)許可

審批的總時(shí)限內(nèi)。因此，正確答案是A。

78.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中要求建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，但()不需要建立該記錄。

A、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)

B、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織

C、農(nóng)戶個(gè)人

D、農(nóng)產(chǎn)品委托加工企業(yè)

答案：C

79.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全()

制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

A、自查

B、風(fēng)險(xiǎn)

C、檢驗(yàn)

D、防范

答案：A

80.凈含量.感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過(guò)程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻

次應(yīng)()其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。

A、大于

B、等于

C、小于

D、二者無(wú)關(guān)系

答案：A

81.下列谿免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品有0。

A、速凍餃子

B、肉餡

C、速凍蝦丸

D、巧克力

答案：B

82.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）相關(guān)規(guī)定.規(guī)范性文件規(guī)定的相應(yīng)內(nèi)容與該

標(biāo)準(zhǔn)不一致的，應(yīng)當(dāng)（）執(zhí)行。

A、按照較嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)

B、替代該標(biāo)準(zhǔn)

C、按照該標(biāo)準(zhǔn)

D、按照較寬松的標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

解析：這道題考察的是對(duì)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的理解。根據(jù)該通則

的規(guī)定，當(dāng)規(guī)范性文件的內(nèi)容與該標(biāo)準(zhǔn)不一致時(shí)，應(yīng)優(yōu)先執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。這

是因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)通常代表了行業(yè)內(nèi)的基本要求，而規(guī)范性文件可能因地區(qū)或特定情境

有所不同。因此，選擇C“按照該標(biāo)準(zhǔn)”是正確的。

83.當(dāng)食品安全事故危害解除,危害不會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)散時(shí)，指揮部將如何進(jìn)行響應(yīng)？

0

A、響應(yīng)終止

B、提升預(yù)警

C、提升反應(yīng)級(jí)別

D、撤銷預(yù)警

答案：D

84.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為()年。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：A

85.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生

產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門()。

A、給予警告

B、責(zé)令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證

答案：D

86.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品

生產(chǎn)企業(yè)要求支付()的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但

是，食品的標(biāo)簽.說(shuō)明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的

除外。

A、價(jià)款十倍或者損失三倍

B、價(jià)款十倍或者損失十倍

C、價(jià)款三倍或者損失十倍

D、價(jià)款三倍或者損失三倍

答案：A

87.一般規(guī)定在食品中不允許檢出的是以下哪個(gè)菌種？()

A、致病菌

B、細(xì)菌總數(shù)

C、大腸菌群

D、葡萄球菌

答案：A

88.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是0。

A、應(yīng)能保證水質(zhì).水壓.水量及其他要求符合生產(chǎn)需要

B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送

C、對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定

D、間接冷卻水.鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要

答案：B

89.食品倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循以下哪項(xiàng)原則？()

A、先進(jìn)先出

B、先進(jìn)后出

C、后進(jìn)先出

D、以上都可

答案：A

90.食品藥品監(jiān)督管理部門確定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí),采用評(píng)分方法進(jìn)行,以

百分制計(jì)算。其中,靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值為一分,動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值為—

—分。分值越—，風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)越—o下列選項(xiàng)正確的是？()

A、40,60,低,高

B、60,40,低,高

C、40,60,南昌

D、60,40,局,局

答案：C

91.食品生產(chǎn)許可證0。

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

答案：A

92.下列關(guān)于褐家鼠的描述,錯(cuò)誤的是0。

A、可以擠進(jìn)大于0.6cm的縫隙

B、能垂直跳過(guò)60cm

C、通常只在30余米范圍內(nèi)活動(dòng)

D、打洞可長(zhǎng)達(dá)180-300cm

答案：A

93.食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用外文，但應(yīng)與中文有對(duì)應(yīng)關(guān)系(商標(biāo).進(jìn)口食品的制造

者和地址.國(guó)外經(jīng)銷者的名稱和地址.網(wǎng)址除外)。所有外文應(yīng)()相應(yīng)的漢字(商標(biāo)

除外)。

A、大于

B、等于

C、不得大于

D、不得小于

答案：C

解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)規(guī)定，外文

字號(hào)不得大于相應(yīng)的漢字。選項(xiàng)分析：根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，外文與漢字對(duì)應(yīng)時(shí)需確保中

文標(biāo)識(shí)的易讀性，外文字體若大于漢字可能影響消費(fèi)者辨識(shí)，因此選項(xiàng)C符合要

求。選項(xiàng)A、D與規(guī)定直接矛盾，選項(xiàng)B未體現(xiàn)限制性。

94.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,食品生產(chǎn)許可審查中，核查組由

符合要求的核查人員組成,不得少于()人。核查組實(shí)行0制,組長(zhǎng)由審查部門指定。

A、3;組內(nèi)討論

B、2;組長(zhǎng)負(fù)責(zé)

G3;組長(zhǎng)負(fù)責(zé)

D、2;組內(nèi)討論

答案：B

95.關(guān)于食品加工人員的說(shuō)法，以下表述正確的是()。

A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作

D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間

答案：B

96.下列不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是()。

A、食品包裝材料

B、洗滌劑

C、消毒劑

D、生產(chǎn)用水

答案：D

97.以下哪項(xiàng)食品加工安全控制體系是以預(yù)防為主的食品安全控制體系？()

A、GMP

B、SSOP

C、HACCP

D、IS022000

答案：C

98.國(guó)家建立()制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有

證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品,

通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

A、實(shí)名登記

B、食品召回

G下架

D、銷毀

答案：B

99.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理

部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)()的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)

督檢查頻次。

A、有不良信用記錄

B、有良好信用記錄

C、更換包裝

D、更換商標(biāo)

答案：A

100.關(guān)于食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合的基本要求，以下描述中，哪項(xiàng)不正確？()

A、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害

B、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)

C、在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能增加在食品中的使用量

D、不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

答案：C

101.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是()。

A、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn).包裝.貯存等區(qū)域直接連通

D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式

答案：D

102.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是0。

A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板

C、生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾.紗網(wǎng).防鼠板.防蠅燈.風(fēng)幕等

D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身.食品.設(shè)備工具造成污染

答案：B

103.根據(jù)課程《食品安全法律法規(guī)概述》的講解，行政法規(guī)之間對(duì)同一事項(xiàng)的新

的一般規(guī)定與舊的特別規(guī)定不一致,不能確定如何適用時(shí),下列哪個(gè)選項(xiàng)是正確

的？()

A、由全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)裁決

B、由國(guó)務(wù)院裁決

C、由制定機(jī)關(guān)裁決

D、由國(guó)務(wù)院提出意見

答案：B

104.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中使用()使用量規(guī)定的食品添加

劑時(shí)應(yīng)精準(zhǔn)稱量。

A、最小

B、最大

C、適中

D、最低

答案：B

105.對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品

生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起()內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A、七個(gè)工作日

B、十個(gè)工作日

C、十五個(gè)工作日

D、三十個(gè)工作日

答案：A

106.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合0。

A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

答案：A

107.與未加碘食鹽的標(biāo)簽相比，加碘食鹽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明()的含量。

A、鈉

B、鉀

C、氯

D、碘

答案：D

108.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)()次因違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定受

到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停

業(yè)，直至吊銷許可證。

A、出現(xiàn)一次

B、累計(jì)兩次

C、累計(jì)三次

D、以上都不對(duì)

答案：C

109.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安

全工作全面負(fù)責(zé)。

A、法人代表

B、質(zhì)量受權(quán)人

C、食品安全管理人員

D、主要負(fù)責(zé)人

答案：D

110.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第

五十一條規(guī)定許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，

由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請(qǐng)人在()內(nèi)不得再次申請(qǐng)食

品生產(chǎn)許可。

A、半年

B、一年

G三年

D、五年

答案：B

111.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)間隔多長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行一

次健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作？0

Av1年

B、2年

C、3年

D、4年

答案：A

112.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得()相應(yīng)漢字

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

答案：A

113.食品檢驗(yàn)實(shí)行。負(fù)責(zé)制。

A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

B、檢驗(yàn)人

C、質(zhì)量監(jiān)督部門

D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

答案：D

114.為避免誤導(dǎo)消費(fèi)者和社會(huì)輿論,在公布食品安全信息時(shí),下列哪項(xiàng)不是對(duì)發(fā)

布食品安全信息的要求？()

A、準(zhǔn)確

B、形象生動(dòng)

C、及時(shí)

D、進(jìn)行必要的解釋說(shuō)明

答案：B

115.根據(jù)《食品貯存管理知識(shí)》解讀的講授，下列哪個(gè)是陰涼處的系指數(shù)？()

A、不超過(guò)20℃

B、2-10℃

C、避光并不超過(guò)20℃

D、10-30℃

答案：A

116.下列描述屬于大型蠅類飛蟲習(xí)性的是()。

A、成蟲取食于動(dòng)物新鮮的糞便.濕垃圾.腐敗的尸體.垃圾殘滴等

B、以產(chǎn)卵在腐敗物上為主要特點(diǎn)

C、具有趨光性

D、以上都是

答案：D

解析：這道題考察的是對(duì)大型蠅類飛蟲習(xí)性的了解。大型蠅類飛蟲的成蟲確實(shí)取

食于動(dòng)物新鮮的糞便、濕垃圾、腐敗的尸體、垃圾殘滴等，同時(shí)它們也以產(chǎn)卵在

腐敗物上為主要特點(diǎn)，并且具有趨光性。因此，所有這些描述都是大型蠅類飛蟲

的習(xí)性，選項(xiàng)D“以上都是”是正確的。

117.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn).召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在

停止生產(chǎn).召回和處置不安全食品結(jié)束后()個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品安全

監(jiān)督管理部門書面報(bào)告情況。

A、15

B、10

C\5

D、7

答案：C

解析：這道題考察的是對(duì)食品安全法規(guī)的了解。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全

法》的相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在停止生產(chǎn)、召回和處置存在較大風(fēng)險(xiǎn)的不安全

食品后，有義務(wù)在特定時(shí)間內(nèi)向地方食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。具體來(lái)說(shuō)，這

個(gè)時(shí)限是5個(gè)工作日內(nèi)，因此選項(xiàng)C是正確答案。

118.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》解讀的講授，非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從事對(duì)溫度.

濕度等有特殊要求的食品貯存業(yè)務(wù)的,應(yīng)當(dāng)自取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起0個(gè)工作日內(nèi)

向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案。

A、40

B、30

C、20

D、10

答案：B

119.關(guān)于原料采購(gòu)與驗(yàn)收的步驟,以下哪項(xiàng)描述最正確？()

A、建立原料采購(gòu)供應(yīng)商臺(tái)賬

B、索要產(chǎn)品合格證和檢驗(yàn)報(bào)告

C、定期或必要時(shí)進(jìn)行抽檢

D、以上都有

答案：D

120.食品安全法關(guān)于預(yù)包裝食品的完整定義是()

A、預(yù)先定量包裝的食品

B、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料的食品

C、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料.容器中的食品

D、準(zhǔn)備包裝或制作食品的總稱

答案：C

多選題

1.原糧材料入庫(kù)儲(chǔ)存有哪些管理辦法？0

A、庫(kù)房設(shè)有防鼠防蟲等措施。

B、原糧要求離地離墻。

C、原糧發(fā)放要先進(jìn)先出。

D、做好原糧出入庫(kù)記

答案：ABCD

2.HACCP食品衛(wèi)生安全體系包括（）

A、SSOP計(jì)劃（標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)程）

B、GMP計(jì)劃（良好操作規(guī)范）

C、HACCP計(jì)劃（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）

D、QS食品質(zhì)量安全準(zhǔn)入體系

答案：ABC

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控,必要時(shí)應(yīng)建

立食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序,應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？0

A、微生物監(jiān)控指標(biāo)

B、取樣和檢測(cè)方法

C、取樣點(diǎn).監(jiān)控頻率

D、評(píng)判原則和整改措施

答案：ABCD

4.初始投訴相關(guān)信息的記錄包括什么？0

A、投訴者的詳細(xì)信息

B、對(duì)投訴產(chǎn)品或服務(wù)的描述

C、產(chǎn)品存在的問(wèn)題

D、顧客提出的補(bǔ)償要求

答案：ABCD

5.常見的老鼠侵害原因有0。

A、建筑周圍有荒地或草木

B、建筑存在縫隙或孔隙

C、有吸引老鼠的食物.水源和棲息地

D、由貨物攜帶至室內(nèi)

答案：ABCD

解析：這道題考查對(duì)老鼠侵害原因的理解。老鼠侵害的常見原因多樣，包括建筑

周邊環(huán)境如荒地或草木，提供隱藏和覓食場(chǎng)所；建筑本身的縫隙或孔隙，便于老

鼠進(jìn)出；有吸引老鼠的食物、水源和棲息地，這是老鼠生存的基礎(chǔ)；貨物攜帶也

可能將老鼠引入室內(nèi)。這些都是導(dǎo)致老鼠侵害的重要因素。

6.食品廣告的內(nèi)容()。

A、應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法

B、不得含有虛假.夸大的內(nèi)容

C、不得涉及疾病預(yù)防，治療功能

D、可以涉及具體療效

答案：ABC

解析：這道題考察的是食品廣告內(nèi)容的合規(guī)性。根據(jù)廣告法，食品廣告必須真實(shí)

合法，不能含有虛假或夸大的內(nèi)容，也不能涉及疾病預(yù)防或治療功能，這是為了

保護(hù)消費(fèi)者免受誤導(dǎo)。所以，A、B、C選項(xiàng)都是正確的。而D選項(xiàng)“可以涉及具

體療效”與法律規(guī)定相悖，因此是錯(cuò)誤的。

7.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，下列哪些違法行為屬于情節(jié)嚴(yán)

重情形0。

A、違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額達(dá)到1萬(wàn)元

B、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例

C、故意提供虛假信息或者隱瞞真實(shí)情況

D、拒絕.逃避監(jiān)督檢查

答案：BCD

解析:本題考查《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》中情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。

貨值金額達(dá)到1萬(wàn)并不直接判定為情節(jié)嚴(yán)重，需結(jié)合其他因素。造成食源性疾病

并出現(xiàn)死亡病例顯然是嚴(yán)重后果，屬于情節(jié)嚴(yán)重。故意提供虛假信息或隱瞞真實(shí)

情況，表明主觀惡意，屬于情節(jié)嚴(yán)重。拒絕、逃避監(jiān)督檢查，妨礙執(zhí)法，同樣視

為情節(jié)嚴(yán)重。

8.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）的包裝材料.

餐具.飲具和容器。

A、透明

B、無(wú)毒

C、有色

D、清潔

答案：BD

9.關(guān)于食品原料的說(shuō)法，以下表述不正確的是()。

A、包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域

B、儲(chǔ)存食品原料的冷庫(kù)內(nèi)出現(xiàn)過(guò)期原料時(shí),應(yīng)及時(shí)清理

C、企業(yè)采購(gòu)的原輔料為市場(chǎng)采購(gòu)時(shí),可不索要供貨者的證明文件

D、可在原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行配料

答案：ACD

10.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全()。

A、法律

B、法規(guī)

C、標(biāo)準(zhǔn)

D、專業(yè)知識(shí)

答案：ABCD

11.以下哪些屬于《食品安全法》中，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品.食品添加劑.食品相關(guān)

產(chǎn)品？()

A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、病死的魚類

C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D、死因不明的家禽類

答案：BCD

解析：這道題考察的是《食品安全法》中關(guān)于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、

食品相關(guān)產(chǎn)品的規(guī)定。根據(jù)法律，病死、死因不明的動(dòng)物及其制品是禁止生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)的，因?yàn)樗鼈兛赡軐?duì)公眾健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。同時(shí)，無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品也屬

于禁止范疇，因?yàn)樗鼈儾环鲜称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)，無(wú)法追溯來(lái)源和保證質(zhì)量。所以B、

C、D選項(xiàng)正確。A選項(xiàng)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，并不在禁止之列，

而是需要特別關(guān)注其安全性和營(yíng)養(yǎng)性。

12.下列關(guān)于本公司食品安全體系說(shuō)法正確的()

A、原輔料.包材.生產(chǎn)用品.不銹鋼設(shè)備衛(wèi)生指標(biāo)抽檢合格率99%

B、原輔料使用感官驗(yàn)證率100%

C、執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)符合率99%

D、人為污染控制率100%

答案：BD

13.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》解讀的講授,發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對(duì)導(dǎo)

致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的()等,立即采取封存等控制措施。

A、食品及原料

B、工具

C\設(shè)備

D、設(shè)施

答案：ABCD

14.發(fā)生食品安全事故后,下列做法正確的是0。

A、任何單位和個(gè)人不得隱瞞.謊報(bào).緩報(bào)事故信息

B、任何單位和個(gè)人不得隱匿偽造.毀滅有關(guān)證據(jù)

C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施,防止事故擴(kuò)大

D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品

答案：ABC

15.關(guān)于食品中非法添加物，以下描述中，哪些是正確的？()

A、不屬于衛(wèi)生計(jì)生委公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質(zhì)

B、未列入我國(guó)食品添加劑.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑品種名單,及衛(wèi)生計(jì)生委食品添加劑公告

C、我國(guó)法律法規(guī)允許使用物質(zhì)之外的物質(zhì)

D、不屬于批準(zhǔn)使用的新食品原料的

答案：ABCD

解析：這道題考察的是對(duì)食品中非法添加物的理解。非法添加物指的是：未經(jīng)過(guò)

相關(guān)部門批準(zhǔn)，不在允許使用的物質(zhì)名單內(nèi)，或未列為食藥兩用、普通食品管理、

食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的物質(zhì)。這些描述都符合題目中對(duì)非法添加物的界定,

因此AB、C、D均正確。

16.根據(jù)《食品安全檢查管理制度》以下屬于嚴(yán)重問(wèn)題點(diǎn)的是()

A、違規(guī)添加.造成成品.半成品被污染情況

B、虛假行為.涉密行為

C、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)制度或未嚴(yán)格執(zhí)行制度.標(biāo)準(zhǔn)要求,可能造成質(zhì)量.食品安全問(wèn)題

D、衛(wèi)生.防護(hù)不當(dāng)，未造成明顯影響的。

答案：AB

解析：這道題考查對(duì)《食品安全檢查管理制度》中嚴(yán)重問(wèn)題點(diǎn)的識(shí)別。根據(jù)制度，

違規(guī)添加導(dǎo)致污染、虛假及涉密行為都屬于嚴(yán)重問(wèn)題，可能直接影響食品安全和

信譽(yù)。無(wú)標(biāo)準(zhǔn)制度或未嚴(yán)格執(zhí)行、衛(wèi)生防護(hù)不當(dāng)若未造成明顯影響，雖需關(guān)注，

但不歸為嚴(yán)重問(wèn)題點(diǎn)。因此，A、B選項(xiàng)正確描述了嚴(yán)重問(wèn)題點(diǎn)。

17.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列。情形的,食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理

部門依法注銷。

A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的

B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的

C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回.撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的

D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無(wú)法實(shí)施的

答案：ABCD

解析：這道題考察的是食品生產(chǎn)許可注銷的相關(guān)規(guī)定。根據(jù)規(guī)定，當(dāng)食品生產(chǎn)許

可有效期屆滿未延續(xù)、生產(chǎn)者主體資格終止、生產(chǎn)許可被撤回/撤銷/吊銷，或因

不可抗力導(dǎo)致許可事項(xiàng)無(wú)法實(shí)施時(shí)，原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門將依法注銷食品

生產(chǎn)許可。所有選項(xiàng)均符合注銷情形。

18.從事食品生產(chǎn)活動(dòng),應(yīng)當(dāng)具備()。

A、更衣.盥洗設(shè)備設(shè)施

B、采光.照明設(shè)備設(shè)施

C、處理廢水.存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施

D、防蠅.防鼠.防蟲設(shè)備設(shè)施

答案：ABCD

19.食品安全法中,新增的責(zé)任約談制度,其約談對(duì)象主體是以下哪幾項(xiàng)？()

A、食品一線從業(yè)人員

B、食品安全管理方面的政府主要負(fù)責(zé)人

C、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)法定代表人

D、以上都是

答案：BC

20.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)()。

A、與供貨商保持較近的距離

B、與有毒.有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離

C、具有與生產(chǎn)的食品品種.數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所

D、具有與生產(chǎn)的食品品種.數(shù)量相適應(yīng)的食品加工.包裝.貯存場(chǎng)所

答案：BCD

21.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》解讀的講授，《食品生產(chǎn)許可管理辦法》修改

實(shí)施后進(jìn)行了多項(xiàng)變化,其中的“四調(diào)整”都包括哪些？()

A、調(diào)整食品生產(chǎn)許可主體

B、調(diào)整許可證書有效期限

C、調(diào)整委托加工備案手續(xù)

D、調(diào)整審批權(quán)限

答案：ABD

22.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立()。

A、食品安全管理制度

B、食鹽質(zhì)量安全追溯體系

C、食品安全自查制度

D、食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制度

答案：ABCD

23.老鼠的共同特點(diǎn)是0。

A、視力很弱.色盲

B、聽力很好

C、味覺.嗅覺非常靈敏

D、非常依賴觸覺

答案：ABCD

解析：這道題考察的是對(duì)老鼠共同特點(diǎn)的理解。老鼠視力較弱且為色盲，依賴聽

覺來(lái)感知環(huán)境，它們的味覺和嗅覺都非常靈敏，用以尋找食物和感知危險(xiǎn)。同時(shí)，

老鼠也非常依賴觸覺，通過(guò)觸覺來(lái)探索和識(shí)別周圍環(huán)境。這些共同特點(diǎn)幫助老鼠

在生存中適應(yīng)各種環(huán)境。

24.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理,應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容（

A、食品的加工過(guò)程

B、產(chǎn)品貯存情況

C、食品原料的名稱.規(guī)格.數(shù)量.供貨者名稱及聯(lián)系方式.進(jìn)貨日期

D、產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào).檢驗(yàn)日期.檢驗(yàn)人員.檢驗(yàn)方法.檢驗(yàn)結(jié)果

答案：ABCD

25.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品.食品添加劑.食品相

關(guān)產(chǎn)品0。

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品

B、超范圍.超限量使用食品添加劑的食品

C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品

D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

答案：ABD

26.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,食品生產(chǎn)許可證在有效期內(nèi)申請(qǐng)

變更，應(yīng)當(dāng)提交()。

A、食品生產(chǎn)許可變更申請(qǐng)書

B、食品生產(chǎn)許可證(正本.副本)

C、變更食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)有關(guān)的材料

D、法律法規(guī)規(guī)定的其他材料

答案：ABCD

解析:這道題考查《食品生產(chǎn)許可審查通則》中關(guān)于變更食品生產(chǎn)許可證的規(guī)定。

申請(qǐng)變更時(shí)，需提交變更申請(qǐng)書，提供現(xiàn)有食品生產(chǎn)許可證的正副本，以及變更

事項(xiàng)相關(guān)的材料，還包括法律法規(guī)規(guī)定的其他必要材料。這些都是申請(qǐng)變更的必

須步驟和文件。

27.根據(jù)課程《食品安全法律法規(guī)概述》的講解,不得對(duì)下列哪些食品制定食品安

全地方標(biāo)準(zhǔn)？()

A、保健食品

B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C、嬰幼兒配方食品

D、地方特色食品

答案：ABC

28.食品生產(chǎn)企業(yè)()食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門責(zé)令

改正,給予警告,并處1萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的,處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。

A、偽造.涂改

B、倒賣.出租

C、變更.注銷

D、出借.轉(zhuǎn)讓

答案：ABD

解析：根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，食品生產(chǎn)企業(yè)若涉及偽造、涂改、倒賣、出租、出借、

轉(zhuǎn)讓食品生產(chǎn)許可證的行為，將面臨縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門的處罰。

這些行為均違反了食品生產(chǎn)許可的管理規(guī)定，破壞了市場(chǎng)秩序，故應(yīng)受到相應(yīng)的

法律制裁。選項(xiàng)C中的“變更、注銷”是合法的行政許可行為，不屬于違法范疇，

因此不在處罰之列。所以，正確答案為ABD。

29.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容()

A、清潔消毒的區(qū)域.設(shè)備或器具名稱

B、清潔消毒方法和頻率

C、清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理

D、使用的洗滌.消毒劑

答案：ABCD

30.根據(jù)《食品貯存管理知識(shí)》解讀的講授,下列描述是造成霉菌超標(biāo)的原因的是？

0

A、原料不合格

B、貯存條件不合格

C、運(yùn)輸條件不合格

D、只有B+C

答案：ABC

31.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品原料.食品添加劑.

食品相關(guān)產(chǎn)品的()等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證。

A、名稱.規(guī)格.數(shù)量

B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào).保質(zhì)期

C、進(jìn)貨日期

D、供貨者名稱.地址.聯(lián)系方式

答案：ABCD

32.以下哪些屬于抑制細(xì)菌繁殖的有效方法？()

A、低溫儲(chǔ)存

B、脫水

C、常溫儲(chǔ)藏

D、鹽腌.糖漬

答案：ABD

解析：這道題考察的是對(duì)抑制細(xì)菌繁殖方法的理解。低溫儲(chǔ)存能減緩細(xì)菌活動(dòng),

脫水能降低細(xì)菌水分活度，鹽腌、糖漬能通過(guò)滲透壓抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，這些都是有

效的抑菌方法。而常溫儲(chǔ)藏不提供抑菌環(huán)境，不是抑制細(xì)菌繁殖的有效方法。

33.以下哪些選項(xiàng)可能造成臘肉制品生物性污染？0

A、屠宰過(guò)程中操作不當(dāng)

B、適用疫病或不明死亡原因的畜(禽)肉

C、注水肉

D、獸藥.農(nóng)藥殘留

答案：ABC

解析：這道題考察的是臘肉制品生物性污染的知識(shí)。生物性污染通常與不當(dāng)處理

或使用了帶病原料有關(guān)。屠宰不當(dāng)可能導(dǎo)致細(xì)菌污染,疫病或不明死因的畜（禽）

肉可能攜帶病原體，注水肉若水源不潔也會(huì)引入微生物。這些都是生物性污染的

常見原因。而獸藥、農(nóng)藥殘留主要造成化學(xué)性污染，不屬于生物性污染范疇。

34.食品銷售記錄制度,記錄包含哪些信息0

A、食品的名稱

B、食品規(guī)格.數(shù)量

C、生產(chǎn)批號(hào).

D、銷售日期等

答案：ABCD

解析：《食品安全法》第五十三條明確食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)如實(shí)記錄銷售信息。食品銷

售記錄需包括名稱（A）、規(guī)格數(shù)量（B）、生產(chǎn)批號(hào)（C）、銷售日期（D）,確

保食品可追溯。名稱是基礎(chǔ)標(biāo)識(shí)信息，規(guī)格數(shù)量反映銷售規(guī)模，生產(chǎn)批號(hào)用于追

蹤生產(chǎn)源頭，銷售日期記錄交易時(shí)間，均為食品安全追溯體系的關(guān)鍵要素。

35.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)活動(dòng)。

A、法律

B、法規(guī)

C、客戶要求

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

答案：ABD

36.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,食品生產(chǎn)

企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？0

A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無(wú)法通過(guò)采

取措施加以改善的地址

B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵.有害氣體.放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染

源不能有效清除的地址

C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址

答案：ABC

37.食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生.垃圾.污物應(yīng)()

A、掩埋存放

B、定點(diǎn)存放

C、密閉存放

D、要日產(chǎn)日清

答案：BCD

解析：這道題考察的是食品企業(yè)對(duì)垃圾和污物的處理要求。食品企業(yè)必須保持清

潔衛(wèi)生，以防止食品污染。垃圾和污物應(yīng)定點(diǎn)存放，確保不亂放；密閉存放，防

止污染擴(kuò)散；日產(chǎn)日清，及時(shí)處理，避免堆積。掩埋存放不符合衛(wèi)生要求，易導(dǎo)

致污染。因此，正確選項(xiàng)是BCD。

38.原料采購(gòu)時(shí)對(duì)供應(yīng)商的初審應(yīng)考慮其以下哪些方面的能力？()

A、供方的質(zhì)量管理體系

B、供方產(chǎn)品的質(zhì)量.價(jià)格

C、供方的交貨能力

D、供方的服務(wù)和支持能力

答案：ABCD

解析：這道題考查原料采購(gòu)時(shí)對(duì)供應(yīng)商初審的關(guān)注點(diǎn)。初審供應(yīng)商時(shí)，需全面評(píng)

估其多方面能力。供方的質(zhì)量管理體系確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和可靠性；產(chǎn)品的

質(zhì)量、價(jià)格直接關(guān)聯(lián)采購(gòu)成本和產(chǎn)品質(zhì)量；交貨能力影響生產(chǎn)進(jìn)度；服務(wù)和支持

能力則關(guān)乎后續(xù)合作體驗(yàn)。這些都是選擇供應(yīng)商時(shí)需考慮的重要因素。

39.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,食品生產(chǎn)許可審查中，核查組應(yīng)

當(dāng)召開末次會(huì)議，由核查組長(zhǎng)宣布核查結(jié)論,參加末次會(huì)議的人員有0。

A、觀察員

B、核查組成員

C、專業(yè)技術(shù)人員

D、申請(qǐng)人的法定代表人(負(fù)責(zé)人)或其代理人

答案：ABCD

40.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，下列哪些行為將按相關(guān)規(guī)定給

予處罰()。

A、生產(chǎn)保健食品之外的食品其標(biāo)簽.說(shuō)明書聲稱具有保健功能

B、按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行輻照加工

C、未按照規(guī)定對(duì)變質(zhì)食品進(jìn)行標(biāo)示

D、未及時(shí)對(duì)超過(guò)保質(zhì)期的食品進(jìn)行無(wú)害化處理

答案：ACD

41.《食品召回管理辦法》的制定依據(jù)是()。

A、《產(chǎn)品質(zhì)量法》

B、《食品衛(wèi)生法》

C、《中華人民共和國(guó)食品安全法》

D、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》

答案：CD

42.信息化系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)有哪些？()

A、規(guī)范性

B、靈活性

C、準(zhǔn)確性

D、高效性

答案：ABCD

43.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？0

A、無(wú)味

B、不易脫落

C、抗腐蝕

D、無(wú)毒

答案：ABC

44.下列哪些標(biāo)準(zhǔn)中涉及食品追溯的管理體系要求。()

A、IS09000

B、IS022000

GGB/T27341

D、GB7718

答案：ABC

45.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列哪些內(nèi)容？()

A\食品添加劑的品種.使用范圍.用量

B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求

D、與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程

答案：ABCD

解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋多個(gè)方面，包括食品添加劑的使用規(guī)定，這是確保食品

安全的基礎(chǔ)；對(duì)于嬰幼兒等特定人群食品的營(yíng)養(yǎng)要求，保障其健康成長(zhǎng)；食品生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的衛(wèi)生要求，防止食品污染；以及與食品安全相關(guān)的檢驗(yàn)方法與規(guī)程，確

保食品質(zhì)量可控。這些共同構(gòu)成了食品安全標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容。

46.食品生產(chǎn)者對(duì)變質(zhì).超過(guò)保質(zhì)期或者回收的食品應(yīng)當(dāng)采取下列哪些措施()。

A、顯著標(biāo)示

B、單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所

C、及時(shí)采取無(wú)害化處理.銷毀

D、如實(shí)記錄

答案：ABCD

47.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產(chǎn)

企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn).生產(chǎn)工藝.生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過(guò)程對(duì)清潔程度

的要求合理劃分作業(yè)區(qū),并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃?)。

A、清潔作業(yè)區(qū)

B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)

C、一般作業(yè)區(qū)

D、休息區(qū)

答案：ABC

48.以下選項(xiàng)中，哪些屬于不得添加食用香料.香精的食品？()

A、巴氏殺菌乳

B、小麥粉

C、蜂蜜

D、飲用純凈水

答案：ABCD

解析：這道題考察的是對(duì)食品添加劑使用規(guī)定的了解。在食品行業(yè)中，部分食品

因其特性或安全考慮，不得添加食用香料,香精。巴氏殺菌乳'小麥粉'蜂蜜、

飲用純凈水均屬于這類食品，它們要保持原有風(fēng)味和品質(zhì)，不能添加食用香料、

香精。

49.釀造環(huán)節(jié)人員出入管理正確的是？0

A、非本公司人員到車間參觀,需有公司員工陪同并進(jìn)行登記。

B、本公司員工可以隨意進(jìn)入釀酒車間。

C、車間門口安裝攝像頭，進(jìn)一步加強(qiáng)人員出入管控。

D、非本公司人員到車間參觀,無(wú)需登記

答案：AC

50.發(fā)生食鹽質(zhì)量安全事故時(shí),食鹽生產(chǎn)者不得對(duì)事故采取下列哪些做法0。

A、隱瞞

B、謊報(bào)

C、緩報(bào)

D、隱匿偽造.毀滅有關(guān)證據(jù)

答案：ABCD

51.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》解讀的講授，下列說(shuō)法正確的是()

A、食品生產(chǎn)企業(yè)不得制定低于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

B、食品生產(chǎn)企業(yè)制定食品安全指標(biāo)嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)的,應(yīng)當(dāng)報(bào)省.自治區(qū).直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。

C、允許食品生產(chǎn)企業(yè)制定低于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

D、食品生產(chǎn)企業(yè)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的,應(yīng)當(dāng)公開，供公眾免費(fèi)查閱。

答案：ABD

52.下列哪些是常見的寄生蟲？()

A、阿米巴原蟲

B、旋毛蟲

C、廣州管圓線蟲

D、華支睪吸蟲

答案：ABCD

53.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》要求如實(shí)記錄_()_

――等內(nèi)容。

A、產(chǎn)品名稱

B、規(guī)格.數(shù)量

C、供貨者名稱及聯(lián)系方式

D、進(jìn)貨日期

答案：ABCD

解析:這道題考察的是《食品安全法》中關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的要求。

按照法律規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)貨時(shí)，需要詳細(xì)記錄產(chǎn)品的基本信息，包括產(chǎn)

品名稱、規(guī)格、數(shù)量，以及供貨者的相關(guān)信息，如供貨者名稱及聯(lián)系方式，同時(shí)

還需要記錄進(jìn)貨的日期。這些都是確保食品安全、追溯食品來(lái)源的重要信息。

54.根據(jù)《食品貯存管理知識(shí)》解讀的講授,造成菌落總數(shù)超標(biāo)的環(huán)節(jié)有哪些？()

A、原輔料起始菌數(shù)較高

B、生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)范的要求

C、包裝材料消毒不嚴(yán)及包裝密封性不好

D、貯存環(huán)境不符合規(guī)范要求

答案：ABCD

55.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，在現(xiàn)場(chǎng)核查過(guò)程中，因申請(qǐng)人()

原因?qū)е卢F(xiàn)場(chǎng)核查無(wú)法正常開展的,核查組應(yīng)當(dāng)如實(shí)報(bào)告審查部門，本次核查按

照未通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)核查作出結(jié)論。

A、不配合實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)核查的。

B、現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施不能正常運(yùn)行的。

C、存在隱瞞有關(guān)情況或提供虛假申請(qǐng)材料的。

D、其他因申請(qǐng)人主觀原因?qū)е卢F(xiàn)場(chǎng)核查無(wú)法正常開展的。

答案：ABCD

56.根據(jù)《進(jìn)口食品的風(fēng)險(xiǎn)控制》的講授，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)