餐飲績效考核方案

績效考核管理方案

目錄

第一章總則......................................1

第二章考核組織管理...............................1

第三章考核辦法..................................2

第四章月度考核..................................4

第五章考核結(jié)果的應(yīng)用..............................5

第六章申訴及其處理..............................12

第七章附則.....................................14

第一章總則

1、適用范圍:

本方案僅適用于四道菜餐飲公司各分店前廳管理和服務(wù)人員.

2、考核目的：

通過績效考核將經(jīng)營計(jì)劃分解落實(shí)為每一個(gè)員工的具體工作，確保公司經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)

現(xiàn)；

通過績效考核加強(qiáng)上下級(jí)溝通和各部門間的相互協(xié)作；

通過績效考核，提高全體員工的工作積極性、創(chuàng)造性和管理技術(shù)水平，從而有效提升

公司整體實(shí)力。

通過績效考核，提高公司企業(yè)形象，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力.

3、考核原則：

①公平、公正，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；

②定性與定量相結(jié)合；

③以日常記錄和客觀事實(shí)為依據(jù)。

第二章考核組織管理

1、成立考評(píng)領(lǐng)導(dǎo)小組，其組成如下：

負(fù)責(zé)人：

成員：

2、對(duì)確認(rèn)考評(píng)嚴(yán)重失實(shí)的考評(píng)人，將取消其考核資格。在自評(píng)欄中的分值如與主管考核的

分值有較大差異，經(jīng)查實(shí)后將做嚴(yán)肅處理。

第三章考核方法

1、考核周期

考核分為月度考核和年度考核。其中月度考核在次月十日內(nèi)完成；年度考核于次年15

日前完成。

2、考核分類

本績效考核方案主要斜對(duì)前廳管理人員和服務(wù)人員考核.分為前廳管理人員績效考核表

和前廳服務(wù)人員績效考核表.

管理人員包括:店長，前廳經(jīng)理，主管，領(lǐng)班

服務(wù)人員包括:收銀，迎賓，傳菜員,點(diǎn)菜員,服務(wù)員

3^考核關(guān)系

考核關(guān)系分為直接上級(jí)考核、直接下級(jí)考核、同級(jí)人員考核三種。不同考核對(duì)象在不

同的考核中對(duì)應(yīng)不同的考核關(guān)系，所有可能的考核關(guān)系見表。

考核關(guān)系表

考核對(duì)象考核關(guān)系

門店經(jīng)理直接上級(jí)（總經(jīng)理，督導(dǎo)，總監(jiān)）

部門主管（口店經(jīng)理）本店直接上級(jí)、同級(jí)、直接下級(jí)

部門員工直接上級(jí)、同級(jí)考核

區(qū)域督導(dǎo),人事部，有對(duì)每個(gè)崗位隨時(shí)抽查考核,監(jiān)督的權(quán)利.

4、考核內(nèi)容主要包括績效、態(tài)度、能力。

（1）績效：即財(cái)務(wù)指標(biāo)，指被考核人員通過努力所取得的工作成果，從以下三個(gè)方面

考核：

A、財(cái)務(wù)績效：即公司對(duì)各分店每個(gè)考核期的營業(yè)指標(biāo)和毛利指標(biāo)。

B、管理績效：體現(xiàn)管理人員對(duì)崗位管理職能的發(fā)揮。

（2）態(tài)度：指被考核人員對(duì)待工作的態(tài)度。態(tài)度考核分為：積極性、協(xié)作性、責(zé)任心、

紀(jì)律性。

（3）能力：指被考核人完成各項(xiàng)專業(yè)性活動(dòng)所具備的特殊能力和崗位所需要的素質(zhì)能

力。

5、考核方法和等級(jí)

設(shè)定等級(jí)為：A、B、C、D四級(jí)。優(yōu)秀比例原則上不超過10%,不合格比例原則上不超

過5%。

等級(jí)(項(xiàng))：ABCD

含義：優(yōu)秀良好合格不合格

分?jǐn)?shù)：90t85t65t65I

注：優(yōu)秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎(jiǎng)金，不合格者扣除全年獎(jiǎng)金。

第四章個(gè)人月度考核

工、個(gè)人月度考核對(duì)象

以下員工不參加考核：

(1).新入職未過試用期員工及有其它特殊原因的員工，經(jīng)公司批準(zhǔn)可以不參加年度考

核。

(2)高職員工離職當(dāng)月不參與績效考核

2、個(gè)人月度考內(nèi)容

有度考核是在對(duì)個(gè)人全年各月工作結(jié)果的基礎(chǔ)上，結(jié)合考核期間的所有的表現(xiàn)，由指

定考核人通過日常記錄和客觀依據(jù)總結(jié)得出被考核人月度綜合考核結(jié)果。

3、個(gè)人月度考核流程

①每月一日，由人事部組織月度的績效考核。

②各餐廳經(jīng)理在每月—日匯總被考核人的評(píng)分。

③由公司考評(píng)小組組織各餐廳經(jīng)理在每月一日進(jìn)行月度績效質(zhì)詢會(huì)對(duì)其考核結(jié)果進(jìn)

行質(zhì)詢。

@考核結(jié)果報(bào)公司總經(jīng)理質(zhì)詢、批準(zhǔn)，確定最終考核結(jié)果，并做出財(cái)務(wù)方面獎(jiǎng)懲決定。

⑤將考核結(jié)果與獎(jiǎng)懲決定公布于相關(guān)餐廳

⑥對(duì)結(jié)果有疑問的，在結(jié)果公布起3日內(nèi)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提出異議

⑦對(duì)存在異議的員工進(jìn)行解釋或復(fù)評(píng)，并向員工反饋

⑧公布最終考評(píng)情況，考評(píng)結(jié)束

第五章:考核結(jié)果的應(yīng)用

1.績效工資：

(1)：優(yōu)秀:績效工資總額=績效工資X120%

(2).良好:績效工資總額=績效工資X100%

(3).合格:績效工資總額=績效工資X80%

(4):不合格:績效工資總額=績效工資X50%

2.月度績效考核數(shù)值是被考核人在考核周期內(nèi)工作的主要表現(xiàn),與被考核人員工作

好壞成正比..

3.績效考核是每個(gè)在職員工加薪晉級(jí)職位的基本和前提條件.

4.通過績效匯總，連續(xù)三個(gè)月為優(yōu)秀人員通過總經(jīng)理審批后調(diào)薪，反之連續(xù)三個(gè)月不

合格人員人事部門有權(quán)利對(duì)其降薪.職位晉級(jí)亦同.

5,連續(xù)三個(gè)月績效考核不合格人員，在通過勸導(dǎo)，培訓(xùn)后仍不達(dá)標(biāo)者公司有權(quán)對(duì)其勸

退,除名,

6.月度績效為年度績效的基礎(chǔ),為年終獎(jiǎng)的發(fā)放提供基本的條件.

附表一：

前廳管理人員績效考核表

姓名：職位：考核周期:

指

考核項(xiàng)目列項(xiàng)目占考核結(jié)果

標(biāo)

考核指標(biāo)分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

表比數(shù)

差中優(yōu)

營業(yè)指標(biāo)

財(cái)務(wù)指標(biāo)40%

毛利率

員工內(nèi)部問題是否及時(shí)解決4差1分，中2分，優(yōu)4分

人員管理10%人員流失率6差2分，中4分，優(yōu)6分

員工對(duì)其工作的滿意度4差1分，中2分，優(yōu)4分

合理安排本部門的工作6差2分，中4分，優(yōu)6分

對(duì)本部門人員工作技能培訓(xùn)指導(dǎo)7差2分，中5分，優(yōu)7分

工作管理25%

工作過程中出現(xiàn)問題及時(shí)處理上報(bào)6差2分，中4分，優(yōu)6分

考核周期內(nèi)顧客投訴次數(shù)頻率6差2分，中4分，優(yōu)6分

考核周期內(nèi)本餐廳食品安全4差0分，中2分，優(yōu)4分

衛(wèi)生安全管考核周期內(nèi)顧客員工安全3差。分，中2分，優(yōu)3分

15%

理本餐廳設(shè)備設(shè)施安全4差1分，中2分，優(yōu)4分

考核期內(nèi)餐廳衛(wèi)生達(dá)標(biāo)狀況4差1分，中2分，優(yōu)4分

領(lǐng)導(dǎo)能力2差0分，中1分，優(yōu)2分

工作計(jì)劃,工作執(zhí)行能力3差1分，中2分，優(yōu)3分

個(gè)人能力10%

溝通能力2差0分，中1分，優(yōu)2分

人際交往，關(guān)系相處3差1分，中2分，優(yōu)3分

考核人簽名：被考核人簽名：

基準(zhǔn)線為60分，按百分比給予績效工資，低于基準(zhǔn)線則無績效工資，低于績效的分?jǐn)?shù)的

50%這扣除基本工資的10%。

前廳服務(wù)人員績效考核表

姓名：職位考核周期

指考核結(jié)果

項(xiàng)目標(biāo)

考核項(xiàng)目考核指標(biāo)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

占比分差中優(yōu)

數(shù)

銷售指標(biāo)15

財(cái)務(wù)指標(biāo)30%

毛利指標(biāo)15

考核期內(nèi)早退遲到累計(jì)超3次為0

早退，遲到6

分,3次以內(nèi)為3分

考勤指標(biāo)10%

考核期內(nèi)超出休假請(qǐng)假兩天為0分

超出休假請(qǐng)假天數(shù)4

有請(qǐng)假1天為2分

服務(wù)/儀按公司著裝管理著裝4差0分，中2分，優(yōu)4分

10%

容指標(biāo)工作過程中規(guī)范禮貌用語6差1分，中3分，優(yōu)6分

有效的引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜，報(bào)菜名6差0分，中2分，優(yōu)4分

工作技能上菜過程中是否按規(guī)范操作6差1分，中3分，優(yōu)6分

20%

指標(biāo)撤盤的及時(shí)性和規(guī)范性4差。分，中2分，優(yōu)4分

結(jié)帳買單出錯(cuò)率4差0分，中2分，優(yōu)4分

區(qū)域衛(wèi)生胞時(shí)保持區(qū)域衛(wèi)生的整潔性4差1分川』2分，優(yōu)4分

貢任區(qū)域，臬，椅，餐具是否及

/安全指10%3差1分，中2分，優(yōu)3分

時(shí)按規(guī)定擺放

標(biāo)

責(zé)任區(qū)域顧客安全3差。分，中1分，優(yōu)