QWHL 0001 S-2014 無棣縣華龍食品有限公司 免洗紅棗.doc

Q/WHL0001S-2014 Q/WHL無棣縣華龍食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/WHL 0001S-2014 代替 Q/WHL 0001S-2011 免洗紅棗2014-12-8發(fā)布 2014-12-29實施 無棣縣華龍食品有限公司 發(fā)布 前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/WHL 0001S-2011免洗紅棗。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/WHL 0001S-2011免洗紅棗相比主要變化如下： 刪除了術(shù)語和定義增加了理化指標(biāo)“其它農(nóng)藥殘留” 調(diào)整了標(biāo)準(zhǔn)格式 本標(biāo)準(zhǔn)由無棣縣華龍食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:李宗雨、張樹河。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。I免洗紅棗1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了免洗紅棗的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以紅棗為原料，經(jīng)篩選、去核或不去核、切片或不切片、清洗、干燥制成可直接食用的免洗紅棗。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.19 食品中有機氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5835 干制紅棗GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理方法3 分類3.1 按品種分類分為免洗小紅棗（包括金絲棗、雞心棗）和 免洗大紅棗（包括圓鈴棗、婆棗、灘棗、木棗、晉棗、油棗、相棗、駿棗、灰棗、板棗、郎棗、長紅棗、駿棗、壺瓶棗、扁核酸棗、大荔園棗、贊皇大棗、靈寶大棗）二類。3.2 按加工工藝分類 分為有核紅棗，去核紅棗，棗片（棗干）等三類。4. 技術(shù)要求4.1 原料4.1.1 紅棗應(yīng)符合GB/T 5835的規(guī)定。4.1.2 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.2 生產(chǎn)工藝原料篩選去核或不去核切片或不切片清洗烘干包裝入庫檢驗出廠。 4.3 等級規(guī)格4.3.1 免洗小紅棗等級規(guī)格免洗小紅棗等級規(guī)格見表1。表1 免洗小紅棗等級規(guī)格等級指標(biāo)項目大小品質(zhì)損傷和缺點一級免洗小紅棗每千克不超過500粒，免洗無核小紅棗每千克不超過600粒免洗無核小紅棗殘核棗不超過2%無霉?fàn)€果、不熟果，殘次果不超過5%二級免洗小紅棗每千克不超過750粒，免洗無核小紅棗每千克不超過900粒免洗無核小紅棗殘核棗不超過3%無霉?fàn)€果、不熟果，殘次果不超過10%三級粒數(shù)不限免洗無核小紅棗殘核棗不超過4%無霉?fàn)€果，殘次果不超過15%4.3.2 免洗大紅棗等級規(guī)格免洗大紅棗等級規(guī)格見表2。表2 免洗大紅棗等級規(guī)格等級指標(biāo)項目大小品質(zhì)損傷和缺點一級果型飽滿、大小均勻、具有本品應(yīng)有特征果肉肥厚，具有本品應(yīng)有的色澤，免洗無核大紅棗殘核棗不超過1%無霉?fàn)€果、不熟果，殘次果不超過5%二級果型飽滿、個頭較均勻果肉較肥厚，具有本品應(yīng)有的色澤，免洗無核大紅棗殘核棗不超過2%無霉?fàn)€果、不熟果，殘次果不超過10%三級果型飽滿、個頭不限免洗無核大紅棗殘核棗不超過3%無霉?fàn)€果，殘次果不超過15%4.4 感官指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 感官指標(biāo)項 目指 標(biāo)免洗小紅棗、免洗大紅棗棗片（棗干）色 澤紫紅色，有光澤外皮紫紅色，有光澤，斷面色澤新鮮，呈深黃色滋味與口味具有該品種特有滋味，清香，口感純正，無異味具有該產(chǎn)品特有滋味，味甜，無異味果 形果形飽滿，具有本品應(yīng)有的特征，個頭均勻肉質(zhì)肥厚，片狀均勻雜 質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)4.5 理化指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4 理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)免洗小紅棗、免洗大紅棗棗片（棗干）水分/(g/100g) 2810二氧化硫殘留量/(g/kg) 0.1鉛(以Pb計)/(mg/kg) 0.2總砷(以As計)/(mg/kg) 0.3六六六/(mg/kg) 0.05滴滴涕（DDT）/(mg/kg) 0.05其他農(nóng)藥殘留按GB 2763規(guī)定執(zhí)行4.6 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5 微生物指標(biāo)項 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/(cfu/g ) 1000大腸菌群/(MPN/100g) 30霉菌/(cfu/g ) 50致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌）不得檢出4.7 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 6 檢驗方法6.1 感官檢驗取不少于500g被測樣品于潔凈的白色瓷盤上，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤、果型和大小、品質(zhì)及損傷和缺點，并用味蕾品嘗、嗅其氣味。6.2 理化檢驗6.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。6.2.2 二氧化硫殘留量按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測定。6.2.3 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。6.2.4 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。6.2.5 滴滴涕、六六六按GB/T 5009.19規(guī)定的方法測定。6.3 微生物檢驗6.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。6.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。6.3.3 致病菌6.3.3.1 沙門氏菌按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗。6.3.3.2 志賀氏菌按GB 4789.5規(guī)定的方法檢驗。6.3.3.3 金黃色葡萄球菌按GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。6.3.4 霉菌按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗。6.4 凈含量檢驗按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗。7 檢驗規(guī)則7.1 組批 同一班次、同原料、同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2 抽樣方法和抽樣量7.2.1 抽樣應(yīng)具有代表性，在整批產(chǎn)品的不同部位，按規(guī)定件數(shù)隨機抽取樣品。7.2.2 每批產(chǎn)品在100件以下時，抽取數(shù)量按3%抽?。怀^100件，每增加100件增抽1件，增加部分不足100件時按100件計算。7.2.3 袋裝及其他小包裝產(chǎn)品，同批次250g以上的包裝，每件不得少于3個，250g以下的包裝，每件不得少于6個。7.2.4 從每個產(chǎn)品的上、中、下三部分分別取樣，每個取樣數(shù)量應(yīng)基本一致，將全部樣品充分混勻后，以四分法抽取1000g供做試樣。7.2.5 將所抽取樣品裝入潔凈干燥的容器內(nèi)供實驗用，用做微生物檢驗的樣品應(yīng)按無菌操作程序進行取樣。 7.3 出廠檢驗7.3.1 每批產(chǎn)品出廠前應(yīng)有生產(chǎn)廠進行檢驗，合格后出具產(chǎn)品合格證方可出廠。7.3.2 出廠檢驗項目包括感官指標(biāo)、等級、水分、二氧化硫殘留量、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。7.4 型式檢驗7.4.1 型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項目。7.4.2 型式檢驗正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時應(yīng)進行型式檢驗： 原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 停產(chǎn)3個月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時； 出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時； 監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。7.5 判定規(guī)則7.5.1 所檢項目的檢驗結(jié)果均符合標(biāo)準(zhǔn)要求，其中每批平均凈含量不得低于標(biāo)示量。7.5.2 檢驗項目全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的判為合格批。7.5.3 檢驗結(jié)果有一項指標(biāo)不合格，允許加倍抽樣將此指標(biāo)復(fù)驗一次，按復(fù)驗結(jié)果判定本批次產(chǎn)品是否合格。檢驗結(jié)果中有兩項及兩項以上指標(biāo)不合格則判本批次產(chǎn)品不合格。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。8 標(biāo)志、包裝、運輸與貯存8.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。 8.2 包裝8.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝為塑料包裝袋,應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定。8.2.1 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，外包裝應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味，便于裝卸、倉儲和運輸。 8.3 運輸8.3.1 運輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異