經(jīng)典早餐面點(diǎn).doc

銅鑼燒的做法：材料(約10個(gè)的量)雞蛋3個(gè),砂糖120g,牛奶5大匙,蜂蜜2小匙，低粉180克,泡打粉1小匙,紅豆沙適量.做法:1.把蛋全部打入盆里,用電動(dòng)攪拌器打至粗泡,分三次加入砂糖,打至發(fā)白,有很多細(xì)小氣泡且富有彈性，提起打蛋頭滴落的蛋糊數(shù)秒不消失。加入牛奶與蜂蜜輕輕攪勻,注意不要把氣泡都攪沒(méi)了.2.低粉與泡打粉,過(guò)篩之后加入蛋糊中,用橡皮刀快速拌勻(左右與上下方向撥拌,不要用劃圈的方式,以免出筋),覆蓋保鮮膜,靜置松弛半小時(shí).3.不粘平底鍋加熱（不放油）,舀入一勺面糊,用中小火煎到面糊表面產(chǎn)生很多氣泡后翻面再煎一會(huì)兒即可.4.餅皮放涼之后就可以?shī)A上豆沙餡了.煎好的餅皮正面是顏色均勻的咖啡色,背面則是米黃色的.取兩個(gè)大小相當(dāng)?shù)娘炂ぷ鳛橐唤M,在米黃色那面抹上紅豆沙,將兩片餅皮疊起來(lái),就是好吃的銅鑼燒了.做起來(lái)其實(shí)很容易的，就是一片一片的煎面餅很費(fèi)時(shí)間，也需要耐心。貝殼意粉1、肉類(lèi)提前用淀粉、料酒、生抽、鹽腌制入味。2、按照意粉包裝上的說(shuō)明將意粉煮熟瀝干，待用。3、熱鍋燒油，爆炒腌制的肉類(lèi)，變色后盛起。4、油鍋內(nèi)下瀝干的意粉翻炒，依據(jù)個(gè)人口味調(diào)味，加入肉類(lèi)青紅椒繼續(xù)翻炒，起鍋。就跟平時(shí)我們炒肉菜樣的，料足點(diǎn)，保證好吃！雪菜土豆泥1、土豆去皮洗凈切大塊，放入清水中煮熟，撈出壓成泥。2、肉末加料酒、生抽、鹽腌制入味。3、熱鍋燒油，下肉末翻炒，撥散，肉末炒變色后加腌菜略炒片刻，再加入土豆泥炒勻，加適當(dāng)胡椒、糖調(diào)味，即可。（腌菜本身就很咸了，所以不用再放鹽）雞蛋三明治1、吐司切掉四周外邊2、油鍋內(nèi)煎荷包蛋1個(gè)，火腿1-2片3、從下到上按依次擺放：吐司1片+煎蛋+吐司1片+火腿+黃瓜片+火腿+吐司1片。中間可以擠些番茄沙司或沙拉醬等。然后沿對(duì)角線切開(kāi)即可。（其中的夾餡可以自由發(fā)揮，煎培根、肉松、金槍魚(yú)、水煮蛋切片，生菜。愛(ài)吃什么就夾什么吧哈哈）雞蛋灌餅1、普通面粉放入容器內(nèi)，加適量鹽混合。分幾次加溫水，邊加邊用筷子攪拌，呈雪花狀后用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜室溫餳20分鐘。2、面團(tuán)揪成雞蛋大小的劑子，搟成約3mm厚的長(zhǎng)條。用刷子在長(zhǎng)條面片上刷一層油，然后從長(zhǎng)條的一端卷至另一端，封口處捏緊。3、卷好的面團(tuán)立起來(lái)，用手掌按壓成面餅狀，用搟面杖搟成約薄餅坯子。4、平底鍋燒熱油，將餅坯放入，中小火煎，但餅坯中間鼓起來(lái)的時(shí)候，用筷子快速將鼓起的部分戳個(gè)開(kāi)口，往開(kāi)口處灌入雞蛋液，然后翻面繼續(xù)煎至兩面金黃。軟餅面粉+雞蛋1個(gè)+火腿切丁+蔥花（或黃瓜丁）+鹽+胡椒+適量水，攪拌成可流動(dòng)的面糊狀。熱鍋燒油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使油涂勻整個(gè)鍋面，再倒入面糊，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使面糊薄且均勻的覆蓋鍋面，兩面煎至金黃即可。調(diào)面糊的時(shí)候，水是最后慢慢加入的，根據(jù)面糊的狀態(tài)適時(shí)調(diào)整水量。椒香千層餅材料面團(tuán)部分：面粉110g 酵母2g 水70g 油酥部分：面粉90g 油60g 熟白芝麻少許 鹽少許做法1、將面團(tuán)部分的材料揉成光滑的面團(tuán)，松弛10分鐘。2、熟白芝麻用搟面杖搟成粉末。3、將芝麻粉末與90g面粉、適量鹽混合。4、熱鍋上將60g的油燒至十分熱，倒入3中混合的粉物中，快速攪勻成油酥。5、將1中松弛好的面團(tuán)按扁，上下撒上薄粉，搟成長(zhǎng)方薄片（越薄越酥脆）。6、在搟好的薄片上均勻地抹上油酥，卷起切段。7、將每段的邊角向中間疊起，整理成圓形，拍扁搟薄。8、另取少兩油，燒至六成熱下鍋，中小火煎至兩面金黃即可?！灸滔憧居衩住?、玉米洗凈，放入清水中煮沸后再5分鐘，撈出，用廚房紙吸干水分。2、準(zhǔn)備牛奶少許，融化的黃油少許（黃油放微波爐里叮1分鐘即融化），蜂蜜加一點(diǎn)點(diǎn)水稀釋。3、在玉米上刷一層蜂蜜水，風(fēng)干2分鐘；再刷一層牛奶，風(fēng)干2分鐘；最后刷一層黃油。4、玉米放烤網(wǎng)上，烤網(wǎng)置于烤箱中層，下層放鋪了錫紙的烤盤(pán)接漏。5、220度，30分鐘。中途翻面幾次，每次都刷蜂蜜水。出爐前5分鐘取出刷一遍蜂蜜水，再續(xù)烤5分鐘，即可。銀耳羹是頭天晚上就放到紫砂鍋里煲著了，今天早上直接就可以吃了?？居衩椎臅r(shí)間可以做些其他的事情，拾掇自己，叫孩子起床，整理房間，不慌不忙【南瓜吐司】配方：高粉300g，南瓜泥150g，酵母4g，鹽1g，雞蛋1個(gè)，蜂蜜20g，牛奶15-30g，黃油30g。【玉米沙拉】1、玉米粒洗凈，火腿切丁，黃瓜切丁。2、沸水里下玉米粒，火腿丁略煮幾分鐘撈出瀝干。（火腿丁不燙也可以，但孩子吃，我還是略煮了一小會(huì)兒）3、玉米粒、火腿丁、黃瓜丁全部放入一個(gè)大碗中，加適量沙拉醬拌勻?！舅挚灸瞎贤滤酒客滤厩衅傺貙?duì)角切成三角形。喜歡原味的就直接烤，好仟吉烤香片那口的，就在吐司兩面均涂上蜂蜜再烤。170度，不用預(yù)熱，放烤網(wǎng)上，中層，烤至酥脆即可。涂蜂蜜的吐司烤制時(shí)間比原味的要稍微長(zhǎng)點(diǎn)。南瓜吐司頭天晚上就可以烤好，早上切片放烤箱里，烤吐司時(shí)再做沙拉，20分鐘輕松搞定咖喱雞肉飯用的好侍百夢(mèng)多咖喱，很便捷的做法。只需按照盒子上的說(shuō)明操作就可以了。我略改動(dòng)了一點(diǎn)-1、雞肉切丁后，用料酒、鹽、淀粉腌了一下。2、熱鍋燒油后，下腌好的雞丁翻炒至變色后立刻盛出。3、底油炒香洋蔥后再下胡蘿卜丁、土豆丁、毛豆米，略炒片刻后，加水沒(méi)過(guò)所有材料，煮沸后撇去浮沫，改中小火繼續(xù)煮10分鐘后關(guān)火。4、關(guān)火后，將咖喱塊掰成小塊后放入鍋內(nèi)，同時(shí)放入爆過(guò)的雞丁。待咖喱塊融化后開(kāi)火。5、如果做完后立即就能吃完，就小火熬至濃稠后即可。如果吃不完，就煮到一點(diǎn)點(diǎn)稠的時(shí)候盛出暫時(shí)吃的部分，剩下要吃的繼續(xù)煮至濃稠。打包那份，下次再吃的時(shí)候放入鍋內(nèi)，視情況略加一些水煮開(kāi)就可以食用了，如果加水后不夠濃稠，就用水淀粉勾個(gè)芡。tips：雞肉丁爆炒后最后再放入，是防止雞肉煮老了。如果是雞翅，就和所有材料一起下鍋煮。 如果做咖喱牛腩，牛腩可以先在高壓鍋里壓一下。早餐吃這個(gè)，可以頭天晚上煮好，早上起來(lái)回鍋煮到濃稠，再蒸點(diǎn)米飯就可以吃了，很快的。【老北京炸醬面】醬料的材料：肉末300g ， 黃醬1袋（150g左右）， 甜面醬（分量為黃醬的一半），姜末少許，醋、糖各少許。醬料的做法：1、肉末給適量料酒、生抽、鹽碼味。黃醬和甜面醬按照2:1的比例加適量清水混勻。2、熱鍋燒油后，將肉末倒進(jìn)，撥散翻炒至肉末變色后盛出。3、鍋中留底油加姜末炒香，倒入混合好的黃醬甜面醬，待油和醬混合后，加入肉末。4、加清水沒(méi)過(guò)材料的1/2，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮，煮開(kāi)后調(diào)入適量醋和白糖，同時(shí)用鏟子不停攪拌以免糊鍋，待濃稠時(shí)即可關(guān)火。tips：甜面醬和黃醬本身就有咸味，所以無(wú)需另外加鹽。炸醬可以一次多做一些，放保鮮盒里冷藏，隨吃隨取。炸醬面的做法：1、筒裝的堿面，或者其他面條。放入沸水中煮熟，撈出瀝干。2、用煮面的水燙些胡蘿卜絲，豆芽絲等。另外還可以準(zhǔn)備些不用燙的黃瓜絲，大蔥絲等等。3、瀝干的面條放入湯碗中，碼放青菜絲，加上肉末炸醬，拌勻即可食用了。tips：炸醬不同于意大利面的肉醬，可不是越多越好吃哦貪心給太多的話(huà)，小心太咸了。煮意大利面，按照說(shuō)明上煮就可以了，需要注意的是煮面時(shí)加少許鹽和油，面的口感會(huì)更好。重頭戲就是肉醬的做法了。照這個(gè)方法做，絕對(duì)可以媲美西餐廳里的味道哦【肉醬】需要的材料：意大利面醬1罐（我都是在武商量販的超級(jí)生活館購(gòu)買(mǎi)，其他超市的進(jìn)口食品處均有售，購(gòu)買(mǎi)traditional傳統(tǒng)口味的，一大鐵罐，好像是20塊左右吧）、肉餡300g，西紅柿1個(gè)，洋蔥半個(gè)，大蒜2瓣，生抽、料酒、黑胡椒。做法：1、肉餡里放料酒、鹽碼味。洋蔥切碎，西紅柿切丁，蒜切末。2、熱鍋燒油，下肉餡翻炒至變色，盛出。3、鍋內(nèi)留底油，下蒜末和洋蔥炒出香味，再放入西紅柿丁翻炒至西紅柿軟化出汁，倒入意大利面醬，加入生抽，翻炒3分鐘后倒入肉餡，略炒一下再加入黑胡椒即可。煮好面后，淋上肉醬，拌勻，就可以享受美味了總覺(jué)得餐廳吃的，肉醬太少不過(guò)癮嗎？自己做，盡情地堆吧這個(gè)量做出來(lái)的肉醬有很大一鍋呢，我一般都是一次做這么多，然后冷卻后就用小保鮮袋分裝冷凍起來(lái)。要吃的時(shí)候就提前取出解凍，再回鍋加點(diǎn)水煮開(kāi)就可以了。另外，這個(gè)肉醬也可以用來(lái)做披薩的底醬，味道也很棒的！ 做肉醬，當(dāng)然也可以自己用西紅柿熬面醬來(lái)做，但我覺(jué)得味道就遜色一些了。這個(gè)意大利面醬里不單單只有西紅柿，還添加有很多意大利香料，所以味道就更勝一籌了。酥皮玉米濃湯簡(jiǎn)單的玉米濃湯，就這么單吃也很美味的。如果有烤箱的媽媽們，就升級(jí)成酥皮玉米濃湯吧【玉米濃湯】材料：玉米粒，火腿腸，黃油，面粉，牛奶，清水，鹽，白胡椒粉。做法：1、取一些玉米粒加少量清水一起放入攪拌機(jī)中，攪拌成玉米汁，待用。2、小奶鍋放黃油加熱融化后，加少許面粉，與黃油攪拌成糊狀。3、倒入1中的玉米汁，兌些牛奶，小火慢煮。4、煮開(kāi)后加入少許玉米粒和切成丁的火腿腸，邊煮邊攪拌，以免糊鍋。5、起鍋前加適量鹽和白胡椒粉調(diào)味。【酥皮玉米濃湯】材料：原味微甜的飛餅一張，雞蛋液少許做法：1、取一張飛餅室溫軟化。2、案板上鋪點(diǎn)面粉防粘，將飛餅對(duì)折后略搟成長(zhǎng)方形，再對(duì)折搟成正方形。根據(jù)盛玉米濃湯碗的大小調(diào)整面片的大小。面皮四周的厚度要比中間薄一些。3、用烤碗盛玉米濃湯，面皮表面刷雞蛋液，碗口刷雞蛋液，再將面皮覆蓋在烤碗上。4、烤箱220度預(yù)熱，中下層，15-20分鐘。注意觀察，表面金黃即可。沒(méi)有烤箱也能DIY的【肉排漢堡包】有烤箱的TX可以根據(jù)自己順手的方子烤餐包，沒(méi)有烤箱也沒(méi)有關(guān)系，去面包房買(mǎi)餐包，或者吐司都可以的。這里，我們只需要做好美味的肉排就可以了肉排的制作：材料：肉餡（豬肉，牛肉隨意），色拉油，雞蛋，洋蔥，大蒜，料酒，生抽，鹽，胡椒粉。做法：1、肉剁成餡（如果直接買(mǎi)的肉餡，回來(lái)需要再剁一下，增加其膠性）。洋蔥切碎（洋蔥只是提味用的，不用給太多，不喜歡也可以不放），大蒜切末。2、肉餡中倒入油，雞蛋液，料酒，生抽，鹽，胡椒粉，洋蔥，蒜末等所有的調(diào)料，順一個(gè)方向用力攪拌上勁。3、取適量攪拌好的肉餡，用手整理成約1cm厚的圓形肉餅。4、平底鍋放一點(diǎn)油，燒熱后將肉餅放入煎至兩面金黃。用烤箱烤肉餅也可以，200度預(yù)熱，10分鐘后翻面再10分鐘即可。餐包切開(kāi)，夾上肉排及任意可以生吃青菜，擠點(diǎn)番茄醬或沙拉醬或千島醬。隨意吧tips：肉排可以在頭天晚上做好，早上起來(lái)放鍋里或烤箱里加熱一下就可以了。對(duì)于早上時(shí)間緊迫的媽媽們來(lái)說(shuō)，這樣就輕松多了。趕上家里晚飯吃汆湯丸子或汽水肉的時(shí)候，留一點(diǎn)肉餡做成肉排，就可以變身一頓華麗麗的早餐了?！疚錆h豆皮】澆頭材料：鹵香干、水發(fā)香菇、肉?。ǘS、榨菜等也可用）糯米、面粉、雞蛋2準(zhǔn)備工作：1、水發(fā)香菇用水泡開(kāi)，切丁；香干切丁；肉切丁（這里我用的的家里燉好的五花肉，直接切丁炒入就可以了。生肉即先切丁，然后用淀粉、鹽、料酒、生抽、雞精碼味，然后油鍋爆熟）2、熱鍋燒油七成熱時(shí)，下香干翻炒，再依次下入香菇、肉丁，給鹽、老抽、雞精、胡椒、五香粉調(diào)味，加鹵水燒至入味，起鍋。水不用收干，湯汁澆在豆皮的米飯中更好吃3、糯米洗凈，浸泡一晚。4、蒸鍋中墊紗布，將浸泡好的糯米鋪在紗布上，大火蒸25分鐘左右。中途往米飯中噴一次水。因?yàn)槎蛊ぶ械呐疵罪埐荒芴?，要有嚼頭的才好吃，因此采取這種隔水蒸的方法比較好。5、蒸好的糯米飯中加入適量鹽與油拌勻。做法：1、面粉加水調(diào)成稀糊狀，加少許鹽。2、鍋中，放油燒熱，倒入面粉糊，均勻地?cái)偝擅嫫?。此時(shí)，面皮攤得不圓也沒(méi)有關(guān)系，稍后敲入雞蛋可做彌補(bǔ)。3、面皮成型后，在表面敲入兩個(gè)雞蛋，劃散，轉(zhuǎn)動(dòng)煎鍋，使蛋液均勻的覆蓋在面皮上。稍煎片刻后，迅速翻面。4、在翻面后的面皮上鋪上一層糯米飯，再在飯上灑澆頭。此時(shí)，可將火關(guān)掉，以免蛋皮煎糊了。5、鋪上以上材料后，再開(kāi)火，略煎.待蛋皮煎到焦黃時(shí)，連同糯米飯一起整個(gè)再翻面（若整個(gè)翻不了，就切小塊，一塊一塊翻），將焦黃的蛋皮翻到上面來(lái)，小火再煎一分鐘即可關(guān)火。撒上點(diǎn)蔥花.6、用小刀將整塊的豆皮切成小塊，裝盤(pán)，即可食用了【陜西肉夾饃】面餅材料（2個(gè)）：面粉100g 水50g 鹽1/8小勺 酵母1/4小勺夾餡材料：鹵肉100g（做法見(jiàn)下） 青椒1個(gè) （根據(jù)個(gè)人口味，還可以?shī)A適量香菜）1、鹵肉材料：五花肉、干辣椒、李錦記鹵水汁2、鹵水汁：水，按1：4的比例調(diào)好，大火煮開(kāi)后，小火鹵100分鐘至肉軟爛。注：李家這個(gè)鹵水汁鹵出來(lái)的肉顏色偏淡，若喜歡深色的，可在鹵前略加一點(diǎn)老抽。3、鹵好的五花肉，很香很美味哦4、將面餅的材料都放進(jìn)面包機(jī)，選擇功能8，完成揉面和發(fā)面。（若沒(méi)有面包機(jī)，即將所有材料揉至面光盆光手光，再置于溫暖處發(fā)至兩倍大。）5、將面團(tuán)分成兩份，滾圓，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。6、面團(tuán)按扁約1cm厚，在平底不粘鍋中（不放油），小火炕熟。7、青椒和鹵肉垛碎，將面餅側(cè)面橫剖開(kāi)(不要切斷)，填進(jìn)夾餡，再澆一勺鹵水汁即可。趁熱吃吧！【南瓜醬培根意面】先做南瓜醬：材料：南瓜，黃油，牛奶。做法：1、南瓜切薄片。 2、熱鍋融化黃油后，加入南瓜，翻炒至出香味。 3、加入牛奶剛好沒(méi)過(guò)南瓜，煮至南瓜變軟，同時(shí)用鏟子壓碎南瓜塊。 4、盛出稍涼后，用攪拌機(jī)攪拌成泥狀，待用。南瓜醬可以在頭天晚上做好，第二天早上工序就要簡(jiǎn)單多了。南瓜醬培根意面：材料：南瓜醬，培根，洋蔥，卷心菜，油，意面，鹽，胡椒粉。做法：1、培根、洋蔥、卷心菜切絲。 2、按照意面包裝的說(shuō)明煮面，煮面水中加點(diǎn)油和鹽，面的口感會(huì)更加勁道。面煮好后，瀝干待用。 3、鍋內(nèi)抹少許油，加熱后放入培根炒出香味，再放入洋蔥絲炒軟，接著再放入卷心菜炒15秒，加入南瓜醬，小火煮沸后倒入煮好的意面，用筷子撥散拌勻，若太濃稠就加些煮面的湯水。起鍋前加入鹽和