職工食堂調(diào)研報(bào)告

1 關(guān)于顧橋煤礦等三家單位職工食堂的關(guān)于顧橋煤礦等三家單位職工食堂的 調(diào)研報(bào)告調(diào)研報(bào)告 2016 年 4 月 26 日 本單位聯(lián)同企管 財(cái)務(wù) 部 群眾工作部 就煤礦職工食堂的經(jīng)營(yíng)模式和日常管理 對(duì)朱集東礦 丁集礦 顧橋礦等三家單位進(jìn)行實(shí)地調(diào)研 現(xiàn)將調(diào)研的基本情況匯報(bào)如下 1 朱集東礦調(diào)研情況 1 基本情況 朱集東礦現(xiàn)設(shè)職工食堂一間 位于礦內(nèi)工業(yè)廣場(chǎng)東側(cè) 2 經(jīng)營(yíng)模式 由淮南創(chuàng)大實(shí)業(yè)有限公司整體承包 食堂內(nèi)窗口全部對(duì)外分 包 創(chuàng)大實(shí)業(yè)對(duì)各分包窗口抽取 10 管理費(fèi)用 承包方的定價(jià)不 設(shè)限制 3 補(bǔ)貼情況 水 氣 場(chǎng)地免費(fèi) 用電定量 4 經(jīng)營(yíng)分析 朱集東礦食堂僅承擔(dān)了該礦每日職工就餐量的約 30 其 余人員均在礦外就餐 主要原因?yàn)槭程脤?duì)外分包導(dǎo)致的營(yíng)業(yè)成本 增加 以及承包方對(duì)各外包窗口的定價(jià)不設(shè)限制 定價(jià)高于礦外 私人餐點(diǎn) 2 二 丁集礦調(diào)研情況 1 基本情況 丁集煤礦現(xiàn)設(shè)職工食堂兩間 分別在礦內(nèi)工業(yè)廣場(chǎng)南側(cè)及礦 外職工宿舍 2 經(jīng)營(yíng)模式 礦內(nèi)食堂由合肥紫云樓飯店承包經(jīng)營(yíng) 礦外食堂由東華實(shí)業(yè) 丁集項(xiàng)目部承包經(jīng)營(yíng) 承包方負(fù)責(zé)食堂的整體運(yùn)營(yíng) 礦內(nèi)食堂窗 口少量對(duì)外承包 承包方的定價(jià)由該礦民主生活管理會(huì)監(jiān)管 3 補(bǔ)貼情況 除水 氣 場(chǎng)地免費(fèi) 用電定量外 礦內(nèi)食堂補(bǔ)貼 柴油 1 5 噸 月 現(xiàn)金補(bǔ)貼 1 萬(wàn)元 月 維修費(fèi)用 3 萬(wàn)元 年 礦外食堂補(bǔ)貼 柴油 3 噸 月 現(xiàn)金補(bǔ)貼 2 萬(wàn)元 月 維修費(fèi)用 2 萬(wàn)元 年 4 經(jīng)營(yíng)分析 丁集煤礦兩間食堂的運(yùn)營(yíng)模式與本礦第二職工食堂類(lèi)似 礦 方通過(guò)各類(lèi)補(bǔ)貼 降低承包方的運(yùn)營(yíng)成本 限制飯菜的售賣(mài)價(jià)格 讓職工得到實(shí)惠 3 顧橋礦調(diào)研情況 1 基本情況 顧橋礦現(xiàn)設(shè)職工食堂一間 位于礦內(nèi)生活區(qū) 職工酒家三間 位于該礦職工宿舍東側(cè)礦內(nèi)自建商鋪門(mén)面房 2 經(jīng)營(yíng)模式 3 礦內(nèi)食堂一層原由蜀王美心餐廳承包 因長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)虧損 現(xiàn) 已關(guān)閉 已交由二層承包方淮南盛和實(shí)業(yè)有限公司接手 將于近 日內(nèi)恢復(fù)營(yíng)運(yùn) 該礦后勤服務(wù)中心明確要求承包方低利潤(rùn)經(jīng)營(yíng) 礦內(nèi)三間職工酒家分別由東華實(shí)業(yè)顧橋物業(yè)處及私人開(kāi)設(shè) 定價(jià)不設(shè)限制 3 補(bǔ)貼情況 職工食堂 水 氣 場(chǎng)地免費(fèi) 用電定量 三間職工酒家 無(wú)補(bǔ)貼 場(chǎng)地費(fèi)用按每月 5 元 平方 水電費(fèi) 用按市場(chǎng)定價(jià)收取 4 經(jīng)營(yíng)分析 該礦食堂長(zhǎng)期處于虧損營(yíng)運(yùn) 但承包方淮南盛和實(shí)業(yè)有限公 司還承包了該礦部分生產(chǎn)輔助業(yè)務(wù) 整體盈利 因食堂經(jīng)營(yíng)情況 一般 礦內(nèi)多數(shù)職工均選擇礦內(nèi)職工酒家或礦外私人餐點(diǎn)就餐 4 幾點(diǎn)建議 此次共調(diào)研了三家單位的職工食堂 營(yíng)運(yùn)模式均是對(duì)外承包 經(jīng)營(yíng) 根據(jù)我們的調(diào)研情況以及之前了解咨詢的張集煤礦等兄弟 單位 除丁集礦外各礦均取消了現(xiàn)金及柴油補(bǔ)貼 只給予水 電 氣等少量政策扶持 在經(jīng)營(yíng)原則上都是遵循自主經(jīng)營(yíng) 自主管理 自負(fù)盈虧 鑒于當(dāng)前我礦的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)壓力和節(jié)支降耗的要求 借 鑒兄弟單位好的經(jīng)驗(yàn) 現(xiàn)對(duì)二食堂的經(jīng)營(yíng)政策提出部分建議 供 領(lǐng)導(dǎo)審定 具體內(nèi)容如下 1 將第二職工食堂一 二層餐廳分開(kāi)承包 一層以職工餐廳 4 為主 也可招待職工聚餐 提供餐桌 二層以職工酒家為主 也可 為職工個(gè)人就餐提供各種菜式 經(jīng)營(yíng)上采取自主經(jīng)營(yíng) 自負(fù)盈虧 自我發(fā)展 合理競(jìng)爭(zhēng) 2 通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)的方式 引進(jìn)專業(yè)餐飲公司或大型團(tuán)體承包 經(jīng)營(yíng) 3 本礦給予適當(dāng)政策扶持 1 提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及食堂現(xiàn)有的生產(chǎn) 運(yùn)營(yíng)設(shè)備及各類(lèi)餐 具 2 提供生產(chǎn)所需的水和蒸汽 3 用電定額 裝表計(jì)量 額定范圍內(nèi)本礦承擔(dān) 指數(shù)外按 市場(chǎng)價(jià)向承包方收取電費(fèi) 考慮到二層職工酒家的經(jīng)營(yíng)范圍較小 運(yùn)營(yíng)成本較高 用電計(jì)量可對(duì)二層適當(dāng)放寬 4 其他各項(xiàng)費(fèi)用均由承包方承擔(dān) 四 監(jiān)督考核 對(duì)食堂花樣品種 價(jià)格要求按照 顧北煤礦第二職工食堂承 包運(yùn)營(yíng)協(xié)議 執(zhí)行 對(duì)食堂安全衛(wèi)生按照 顧北煤礦第二職工食堂監(jiān)督管理?xiàng)l 例 執(zhí)行 5 專業(yè)餐飲公司承包運(yùn)營(yíng)情況分析 優(yōu)點(diǎn) 1 餐飲公司管理專業(yè)性強(qiáng) 內(nèi)部管理系統(tǒng)規(guī)范 從業(yè)人員工 種全 技術(shù)強(qiáng) 餐飲承包點(diǎn)多 人員可調(diào)劑面廣 另對(duì)食品安全 5 員工社保 人身事故等問(wèn)題有一定的承擔(dān)能力 2 通過(guò)承包經(jīng)營(yíng) 引進(jìn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制 促進(jìn)了管理者和食堂 工作人員的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和服務(wù)意識(shí) 從而使食堂工作有了一種壓力 和動(dòng)力 推動(dòng)了食堂管理健康發(fā)展 3 食堂承包后 工作人員的崗位配置 使用和管理上相對(duì)靈 活 承包方可根據(jù)食堂工作需要及時(shí)增減人員 將人力資源配置 到最佳狀態(tài) 充分發(fā)揮其主觀能動(dòng)性 4 承包經(jīng)營(yíng)中由于承包方在人員工資 設(shè)備維修 易耗品使 用等方面承擔(dān)一定的費(fèi)用 加大了生產(chǎn)成本 減少了利潤(rùn)空間 這使得承包方在日常工作中會(huì)更加精細(xì)管理 以達(dá)到降耗增效 促進(jìn)食堂管理工作嚴(yán)細(xì)實(shí)和上臺(tái)階 缺點(diǎn) 1 利益最大化 食堂承包經(jīng)營(yíng)后 承包方追求的是經(jīng)濟(jì)效益 和利潤(rùn)空間 在日常的經(jīng)營(yíng)中 承包方勢(shì)必將考慮以最少的投入 獲得最大的回報(bào) 必然在飯菜質(zhì)量 分量 價(jià)格上形成縮水 以達(dá) 到獲利的目標(biāo) 2 職工滿意度低 就餐量少 此次調(diào)研我們與各礦的食堂承 包商進(jìn)行了交流并現(xiàn)場(chǎng)考察了各礦食堂的經(jīng)營(yíng)情況 詢問(wèn)了部分 就餐職工 大家對(duì)食堂承包經(jīng)營(yíng)提出了一些看法 一是食堂飯菜 價(jià)格偏高 飯菜分量不足 二是飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定 時(shí)好時(shí)壞 有時(shí) 衛(wèi)生狀況不理想 造成就餐量的逐步下降 3 標(biāo)準(zhǔn)低 投入少 由于承包經(jīng)營(yíng)方承擔(dān)一定的成本費(fèi)用 6 為降低