紅酒知識每天一集.docx

解秘的滋味】 霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒一倒進杯子里就開始散發(fā)出如火藥般的氣味，在靶場里常聞得到的那種，子彈擊發(fā)后的一陳煙霧中，帶著煙硝、石墨和一點硫磺般的氣味。這樣的火藥氣，掩蓋了酒中的果香，隔了很久，搖杯多次后才開始緩慢消散，露出檸檬皮與西洋梨的香味。 這樣的火花藥味，如果隱約一點，會跟拿兩塊打火石擊打出火花時的燧石氣非常相像，而且常出現(xiàn)在某些干白酒里，例如產自法國羅亞爾河桑塞爾(Sancerre)區(qū)的長相思，那邊有些葡萄樹確實就長在布滿火石的山坡上。這樣的火石氣味出現(xiàn)在干白酒時，會被認為是很有個性，彰顯土地特色的礦石系香氣，至少很多書上是這樣寫的。 但是，當在釀造與培養(yǎng)白葡萄時，添加較多抗氧防腐的二氧化硫，再結合一點橡木桶的煙熏味，也會變出像火藥或打火石般的氣味。 澳洲紅葡萄酒中，常常飄散著尤加利樹葉的植物系草香，這確實是很符合澳洲風的味道，但如果問澳洲酒廠的種植主任，他們會誠實地說那只是肇因于葡萄園邊的尤加利樹，是銀綠葉上的精油隨風飄進葡萄園里，沾染在葡萄皮上，在釀造時被泡進了葡萄酒里。 英國的葡萄酒作家安東尼.漢森曾經(jīng)說，上好的布根地紅葡萄酒聞起來都有一些屎味?，F(xiàn)在，我們知道這些有如走進鄉(xiāng)間牧場時所嗅聞到的泥巴混著牛糞的農村氣息，其實，只是因為葡萄酒遭受一種稱為“布雷特酵母(Brettanomyces)”的酵母菌感染所引起的，并非布根地的黑品樂所獨有，也不是來自布根地的風土特性。當葡萄酒里的一些神秘與浪漫背后的真相被揭開時，我們該如何面對過去對特定風味葡萄酒的迷戀呢？ 葡萄酒世界里的因果關系并非只是單純的科學命題，不止有許多不可知，也沒有絕對的真相與標準。才剛找到了一些解密的蛛絲馬跡，常常很快就又會被另一個完全相反的例子所推翻。不加二氧化硫，沒有橡木桶培養(yǎng)的白葡萄酒也會有火藥味，沒有一棵尤加利樹的葡萄園也會釀出極類似的葉子香氣，也不是只有布雷特酵母會讓酒產生毛皮與糞土的氣味。 解密的過程常常只是讓我們面臨更難解答的謎團。也許，葡萄酒也必須被視為是一個整體，任何的一部分都環(huán)環(huán)相扣，一項科學的解釋只是對葡萄酒一個單獨面向的解答，卻很可能創(chuàng)造另一個誤解。還是讓葡萄酒留著一些神秘吧！特里.泰澤(Terry Theise)說，喝葡萄酒要像做白日夢般釋放自己的想象力。如果只是不斷地試著剖析以證明自己的味覺有多靈敏過人，那真是糟蹋了那些葡萄酒。 【葡萄酒形容詞】 ??！這款酒充滿了黑醋栗的味道！“我覺得是按樹的氣息！”還有覆盤子，紫羅蘭，焦油等等這些西方國家常用的品酒詞，其實有的人可能一輩子都沒嘗過或者聞過這些氣味，你又聽說過哪些你自己根本不了解的品酒詞呢？如果用你所熟悉的味道來形容，那會是怎么樣的呢？ 以棗代替黑醋栗 最開始喝的時候可能能想象的詞匯是酸，辣，苦，甜，澀，原因何在？我覺得一方面是在飲酒的過程中并沒有去懷著想了解它的心態(tài)，所以在語言上的匱乏也是必然的。當然這還有一部分原因來自于我們身邊所能攝取的經(jīng)驗詞匯，黑醋栗，覆盆子這些水果離我們太元，如果要用一個自己熟悉的詞來替換描述相似的氣味，就用“棗”吧。 貓尿的味道你懂嗎？ 新西蘭的長相思經(jīng)常被人形容為貓尿的味道，我覺得是感官或者感覺，最近我和朋友在一起喝酒，我們都是東北人所以喜歡用東北話來形容，簡單易懂，搞笑，像“那是相當?shù)暮煤取?，“那不是鬧呢”，有飛的感覺。形容味道我們一般都會用玉米的味道啊，山楂花的味道，泥土的味道，棒子的味道，小白花的味道，白蘑的味道等等。每個人的感覺都不一樣，怎么說都不算錯。葡萄酒不是什么優(yōu)雅的東西，喝的是感覺，玩的是開心。 記憶中的洋槐花香 花香是葡萄酒中常見的香味，各種花的香，讓葡萄酒在品嘗時變得熱鬧繽紛。巧合的是，在常出現(xiàn)在葡萄酒的花香中隱隱存在著規(guī)則：出現(xiàn)在紅葡萄酒中的常是紅色花香，而白色花朵的香氣，卻最容易的白葡萄酒中尋得。初飲葡萄酒時，我常被資深酒友提示著去尋酒中的各種氣味?！把蠡被ㄏ恪北闶浅１惶峒暗囊环N，最初很茫然，洋槐花是什么花呀？知道某天到朋友家做客，桌上的菜品中有一道便是用新鮮采摘的洋槐花，加盲莤芽，用橄欖油涼拌而成。連忙品嘗，潔白的小花朵入口鮮嫩香甜，這才對洋槐花有了觀感。自此之后，每當品嘗到如法國羅納河谷，布根地，意大利維尼托的白葡萄酒，以及許多貴腐酒時，我都直接想起朋友家中的那道洋槐花料理。所以，感官鑒定是葡萄酒品評中的要點，也是我記憶各種香氣的小竅門。 小時候的泡泡 很多人在喝白葡萄酒的時候會說聞到膠味或者塑料味，在我腦海中其實我對膠味不太熟悉，不知道是沒有這根筋還是接觸得比較少，倒是覺得這種他們認為是像膠味的味道類似我小時候在小學門口買的那種吹泡泡的味道。這種小玩意是一種類似膠類的膏狀在一管小牙膏管里，配套有一根小吸管，吹的時候要在牙膏管中擠一點膏狀物出來黏在吸管上小心翼翼地踩能吹出又大又漂亮的泡泡時倒吸一口氣聞到的味道?，F(xiàn)在這種小玩意估計因為不環(huán)保或者有害健康已經(jīng)不出售了，但我往往能夠在葡萄酒中尋找到這種童年的味道，感覺很奇妙。 【2011意大利酒展Vinitaly拾趣】 Vinitaly是意大利一年一度最重要的葡萄酒展，雖然國際影響力還未及波爾多兩年一度的Vinexpo，但也同樣吸引著時間各地對意大利酒杯有濃厚興趣的商人及游客。隨著中國葡萄酒需要的持續(xù)增長，意大利葡萄酒生產商對中國市場越來越重視，在今年的Vinitaly我們是否能夠嗅到更多中國的味？ 春天的維羅納，小草綠油，野花鋪滿草地，蒲公英飛絮隨風，蒼勁的大叔也換上綠色的葉子。朱麗葉的故居就坐落在維羅納古城的老街道上，彌漫著朱麗葉與羅密歐的愛情余味的浪漫城市，卻因為一場盛大的酒展變得熱鬧起來。 每年的四月，維羅納都要舉辦一年一屆的葡萄酒展Vinitaly，是意大利葡萄酒釀造業(yè)的盛事。今年展覽入口的Vinitaly的LOGO擺設，由紫色的裝滿酒瓶子的箱子組成，充分體現(xiàn)意大利的騷包氣質。很多參觀者都被這個醒目的標志吸引而拍照留念，幸而鮮有舉著兩只手指擺出V子造型的。 意大利的紅普通級，比較注重單寧酒體結構余味，尤其是托斯卡納的奇安帝，皮埃蒙特的巴洛羅，都是以單寧強勁，酒體婚后而深得國人的追崇，配香腸或是烤肉，非常棒。這些以單寧酒體而著名的酒，能夠陳放多年，而且經(jīng)陳年的酒，會變得更加飽滿圓潤結實。這些酒在年輕的時間，酸度特別突出，單寧也特別強硬。這些在意大利名聲大震的紅葡萄酒來到中國，卻被本國消費者認為：好酸，好澀。迷茫意大利酒商常常困惑，為什么中國人不懂欣賞我們的好酒呢？ 然而這次我在幾家“黒公雞”成員的酒莊展臺里，嘗到他們的幾瓶新出的2009古典奇安帝時，發(fā)現(xiàn)香氣明顯開放，口感也明顯甜了一點，而不像以前年輕的古典奇安帝，入口一定是單寧抓口感覺?？梢姡瑥膩碓谄肺渡弦幌蛭倚形宜?，固執(zhí)己見的意大利人，這次并沒有固執(zhí)的堅持到底。中國葡萄酒消費市場，對于意大利的葡萄酒釀造者來說太重要，尤其是零售嫁給在人民幣300元以下的中低端市場，近年需求激增，這大好形勢，讓每個意大利的酒莊，都舍不得放棄中國市場，于是拼命摸索中國口味，適應市場，真是與時俱進??！ 公眾開放日，醉意盎然 在Vinitaly這個歷時五天的展覽中，包含了周六，周日兩天的公眾開放日，讓非葡萄酒從業(yè)人士的普通消費者入場品嘗。維羅納的當?shù)厝?，都以意大利的酒展為本城的大活動。在展覽期間，本地人日?；ハ鄦柡虻脑捓镆欢ㄊ恰澳闳チ司普箚幔俊薄笆裁磿r候進酒展？”“我朋友給我?guī)讖埰?，要不要一起去？”一到周六周日，本地人成群相約到酒展里嘗試各家的年度新酒。對葡萄酒頗有了解的意大利人，品嘗的目標非常明確，在自己心儀的攤位前，一站就是十幾分鐘，邊品邊發(fā)表自己的意見。一些好酒卻又不勝酒力的人，試過幾個酒莊后，就開始步履漂浮，眼神渙散，是為酒展公眾日的一道趣景。而參展酒商也對專業(yè)或不專業(yè)的品酒客一視同仁，深諧消費者皆是上帝的道理。 酒展期間，城里最繁華的商業(yè)街，無亂是鞋店，手袋店，服裝店，首飾店，無一例外地再櫥窗最顯眼的地方，擺上或是名莊名酒，或是酒標有特色的酒，或是極好年份的酒，或是限量版的稀世珍藏，總之，就是要抓住來自時間各地專業(yè)酒商的眼球，讓他們在駐足呆望好酒的同時，順便，看看櫥窗的那條裙子，那雙鞋子。 當?shù)夭惋嫎I(yè)，同意得益于Vinitaly，因為酒展之前是淡季，酒展的開幕也拉開了旺季的序幕。展覽會的幾天里，城中的餐廳高朋滿座，比較有名氣的餐廳，早在展覽之前就已經(jīng)被預定滿。那些沒有準備的酒商，冒冒失失地慕名前往城中的知名餐廳，遲到的只能是“閉門羹”。 維羅納的春天，溫度通常在20度左右，很宜人很舒適，而今年居然有一天居然升到32度。我想，那升溫的幅度，是否也是意大利葡萄酒在國際市場升溫的預兆呢？ 【入門解讀勃艮第(一)】 在愛酒人士的眼中，勃艮第酒更是代表著眼力、品味及藝術的結合。勃艮第是一些酒饕心目中的最愛，它不似波爾多酒標準簡單的口感，有人說品嘗勃艮第，可帶來更多羅曼蒂克的感覺，增進生活情趣。本期，愛酒軒帶您初識神秘的勃艮第。 1、產區(qū)劃分 廣義上講勃艮第有6個大產區(qū)，其中包括夏布利（Chablis）、夜坡（Cote de Nuits）、博思坡（Cote de Beaune）夏隆內（Chalonnaise）、馬孔(Maconnais)和博若萊（Beaujolais）。而博若萊通常被排除在勃艮第以外單獨考慮，而我們在這一交需要更多地講座的則是勃艮第比較核心的三個地區(qū)夜坡（Cote de Nuits）、博思坡（Cote de Beaune）夏隆內（Chalonnaise）。夜坡和博恩坡并稱金丘（Cote dOr），意為金色的山坡，可見此處乃是勃艮第的精髓所在。 2、葡萄品種 全勃艮第地區(qū)種植白葡萄種有Chardonnay、Aligote、Sauvignon Blanc、Auxerrois,Pinot Gris,Pinot Blanc,Chasselas,紅葡萄品種有Pinot Noir,Gamay。而其中最為重要的一紅一白就是黑品樂（Pinot Noir）與霞多麗(Chardonnay).勃艮第的黑品樂與霞多麗不僅品質出色，而且已經(jīng)是全世界釀造這兩個品種爭相效仿的對象。然而，考慮到氣候，土壤與地形的原因，適合這兩個品種生長的地方很少有能夠與勃艮第媲美的，比如新西蘭氣候條件與勃艮第類似，然后土質卻大大不及。結果是，勃艮第酒猶如邁克爾杰克遜，一直被模仿，從未被超越。 3、葡萄園分級制度 勃艮第的葡萄園具有嚴格的分級制度，而這種制度是嚴格控制按照出地質地形條件上，并以AOC制度體系為保證的。因此不會出現(xiàn)波爾多那種，酒菜莊不管子規(guī)模怎么擴大，一級永遠是一級。 勃艮第的AOC分級與葡萄園分級是等同的，一共分為地區(qū)級（Regioonal），村莊級（Communes），一等葡萄園（Peremier Cru）和特等葡萄園（Grand Cru）4個等級。特等葡萄園主要集中在金丘和夏而利兩個地區(qū)，其中夏而利地區(qū)7個，共用Chablis Grand Cru AOC名號，金丘32個每個都有自己獨立的AOC名號。金丘的這32個特等葡萄園，又集中分而于Gevrey Chambertin,Morey St.Denis,Chambolle Musigny,Vougeot,Vosne Romanee,Aloxe-Corton,Puligny Montrachet,Chassagne Montrachet這八個村莊。而勃艮第地區(qū)曾有一個經(jīng)典的決定，就是把當?shù)卮迩f的名稱后面加上當?shù)刈钪钠咸褕@的名稱，比如：Musigny是Chambolle村最著名的葡萄園，這個村現(xiàn)在就以Chambolle Musigny作為全名。這些擁有特等葡萄園的村落莊也就成了金丘地區(qū)最為耀眼的明星村莊。 4、生產商結構 勃艮第與法國其他地方一樣，葡萄酒的生產商主要分為獨立酒莊（在勃艮第通常稱為Domaine），批發(fā)商（Negociant，勃艮第通常叫Maison）合作社（Cooperative）三個類型。如果說波爾多和香檳的葡萄酒經(jīng)濟命脈掌握在批發(fā)商手里，阿爾薩斯和羅訥河谷地區(qū)是合作社稱強，在勃艮第，則是批發(fā)商和獨立酒莊的天下，其中獨立酒莊自行裝瓶的產品甚至占到整個地區(qū)的一半以上，葡萄酒的多樣化也跟各家酒莊多數(shù)自己裝瓶有著極大的關系。 目前，在國內市場上經(jīng)常見到的勃艮第酒約大部分來自批發(fā)商，這是因為作為批發(fā)商來說，他們可以在一個品牌下面囊括幾乎所有勃艮第的村莊，這樣對于進口分銷商來說有著極大的市場方面的便利。當然那些主要的批發(fā)商也有值得信賴的品質，如Faivele的紅酒，Louis Jadot 和Louis Latour的白酒都具有相當高的聲望。大產量的批發(fā)高如Boisset最近品質也在穩(wěn)步上升，可是相比那些獨立酒莊，似乎個性不是那么擁有葡萄園，他們自己葡萄園的產品，比如Louis Jado 的Bartard Montrachet至今依然是讓人無法忘懷的經(jīng)典白酒之一）。 而獨立酒莊在勃艮第更具一方代表性，更有個性，這個就如同是調和威士忌與單一麥芽威士忌的道理一樣，在勃艮第，如果希望選擇一瓶上好的葡萄酒，相信年份和生產商的名譽遠比選擇地塊等級來得重要。勃艮第的獨立酒莊通常擁有土地都不會太多，而且集中在某一個村莊周圍，更具有一方代表性。因此選擇勃艮第酒，知道某家酒莊的強項會大有裨益。以下是一些主要村莊的最具代表性酒莊： 勃艮第主要村莊和其最具代表性的酒莊 主要村莊 最具代表性酒莊 Gevrey Chambertin Armand Rousseau Morey St.Denis Dujac,Ponsot Chambolle Musigny Comte Vogue,G.Rumier Vosne Romanee DRC,Gros Nuits St.Georges Faiveley Aloxe Corton Bonneau du Martrey olnay Montille,Michel Larfage Pommard Parent Mersault Comte Lafon uligny Montrachet Lafleive 【入門解讀勃艮第(二)】 5、 村莊風格 了解了勃艮第的葡萄品種，產區(qū)和分級，那么了解不同村莊的風格對于選擇葡萄酒當然是更加重要。勃艮第如此多的產區(qū)，彼此之間的差異又如此之大實在令人嘆為觀止。限于篇幅的限制，無法對勃艮第44個村莊一一點評，但是可巧將其中的紅葡萄酒大體分成幾類，尋找到一些共性的特點。 a.柔美與優(yōu)雅，帶有花果香氣的勃艮第紅酒 代表產區(qū)：Volnay,Chambolle Musigny不管是否有反對意見，這一類型的勃艮第酒幾乎是大家對勃艮第的一致幻想，沖沛而充滿迷幻色彩的復雜水果香氣，優(yōu)雅細致的單寧，如混合了多種曼妙紅果香味的Volnay和充滿東方情調與花香的Chambolle,就如同清新美麗純凈大方的女子，第一眼看去就會被吸引，而且越來越喜歡。 b.豐滿濃郁的勃艮第紅酒 代表產區(qū)：Morey St.Denis Mercurey,Chassagne Montrachet味道濃郁黏膩，入口飽滿厚實，帶有成熟的紅黑水果的芳香是這燈勃艮第紅酒的特點。雖然從力度上來說，Morey勝于Mercurey更勝于Chassagne，而入品豐濃復雜的果味卻有些相似性。 c.單寧強勁，有力的紅酒 代表產區(qū)Gevrey Chambertin,Vougeot,Corton,Nuits St,Georges,Pommard這一類型的葡萄酒往往有著非常強有力的單寧和龐大的結構，也意味著它們有著非常出色的陳年潛質。同時也就意味著在它們年輕的時候似乎欠缺一點勃艮第應有的優(yōu)雅和迷幻色彩。這一類型的酒需要陳釀相當?shù)臅r間才能體現(xiàn)出勃艮第酒應有的細膩和變化。有趣的是，這些代表產區(qū)越靠北，果香越豐富，越靠南越帶有泥土和香料的氣息。 d.清新爽快的紅酒 代表產區(qū)：Marsanney,Fixin,Chorey Les Beaune,Savigny les Beaune,Santenay,Givry這些產區(qū)通常帶有清新的植物和紅色漿果氣息，酒體纖細輕巧，適合盡早飲用。這并非意味著這些產區(qū)的葡萄酒質量較低，欣賞其清新淡雅的風格也是一種愉快的享受，而在一些干燥炎熱的年份，由于某種原因這些產區(qū)土質中黏土較多，保水性能更好，會有超出那些大牌村莊的實力。 e.兼容并蓄 如果說將以上所有風格類型進行統(tǒng)一，最終綜合到一個村莊內，那么這種兼容并蓄包含所有勃艮第魅力的村莊只有一個，那就是Vosne Romanee. 6、年份 要知道勃艮第只使用一個品種釀酒，而勃艮第的葡萄品種黑品樂和霞多麗又是極其敏感的，因此勃艮第的年份好壞對于酒的品質有著不能忽視的影響。選好年份有時比選好酒莊和好的地塊顯得更為重要。而那些好的酒莊，雖然可以通過嚴格管理和精選葡萄，使用恰當?shù)尼勗旆椒?，在困難的年份里獲得不錯的品質，但是考慮到整個勃艮第地區(qū)，年份困難的時候，酒的品質參差不齊就顯得越發(fā)顯著。 以下是新世紀以來勃艮第的年份情況： 勃艮第年份表 年份 星級 風格及陳年能力 2000 一般 年輕時具有豐富的果香，但是結構松散不適于陳年。 2001 品質不一 某些村莊如Vosne Romanee,Chambolle Musigny非常成功， 總體Nuits地區(qū)好過Beaune，白酒好于紅酒 2002 極好 平衡致密，是耐久的年份之一。紅酒好于白酒。 2003 極好 炎熱的天氣讓紅葡萄具有極佳的成熟度，很多產區(qū)都釀出飽滿的紅酒。某些村莊略有過熟的情況，而白葡萄略差。 2004 不穩(wěn)定 是一個白葡萄酒的好年份。 2005 經(jīng)典 紅白俱佳，堪稱世紀經(jīng)典年份。 2006 品質不一 白葡萄酒的經(jīng)典年份，紅葡萄酒則不穩(wěn)定，Volnay與Vosne Romanee比較成功究其原因是9月15日開的連綿雨水。 2007 不穩(wěn)定 花期的拖沓，收獲時的灰霉病讓那些葡萄園管理能力強，選擇認真的生產商還能獲得較好的品質。 7、 如何欣賞勃艮第的美 勃艮第并非濃郁、色深、單寧重的酒，甚至說它酸度較高，因而不太適合那些喜歡濃郁甜美口味的人。那么勃艮第的美在那兒？當然第一部分是它的感官表現(xiàn)，第二是它的土地精髓，第三是它的人文氣質。 感官表現(xiàn)：頂級的勃艮第酒毫無例外都有著如下特點-復雜的香氣，潤澤的質感和悠長的回味。勃艮第不管紅白葡萄酒盡皆如此，曼妙復雜的果香夾雜著其他各類香氣一直是葡萄酒愛好者津津樂道的話題，然而對一些人來說勃艮第的口感似乎有些清淡消瘦。欣賞勃艮第酒的口感，與其他酒不同，它不過分強調結構的端正平穩(wěn)而更注重質感，也就是酒與口腔接觸的感覺和長久的回味。頂級勃艮第，在其成熟巔峰可以具有如同荷葉上露珠般的玲瓏質感以及長達1分半鐘的回味。 土地精髓：勃艮第的經(jīng)典理念是展現(xiàn)土地賦予葡萄的特色，因而這個地區(qū)從來不會受那些諸如Robert Parker這樣的品酒家的影響。在勃艮第人眼里，土地遠比品牌要長遠。正是絕大部分的酒莊在秉承著土地的傳統(tǒng)，勃艮第才能夠保留如此眾多風格的葡萄酒，而通過品嘗找到釀酒師如何維持土地的特色，理解他們釀酒的理念正是欣賞勃艮第灑的重要五一環(huán)節(jié)。 人文氣質：當我們能夠理解勃艮第的釀酒師如何去體現(xiàn)的維持土地特色的時候，我們從中發(fā)現(xiàn)的更多的是釀酒師的理念。如果有機會認識那些勃艮第釀酒的酒農，我們就更能將他們釀造的葡萄酒與他們的性格統(tǒng)一起來，有的熱情奔放，極富開拓精神，有的略顯保守卻質樸和善，人如其酒，酒如其人能在這里獲得完全的詮釋。 【葡萄酒的氧化、酸敗、老熟三者的區(qū)別】 葡萄酒是有生命的飲料，是容易受微生物作用而變質的食品，同時葡萄酒也是一種生物化學反應的場所，其中一些反應會導致葡萄酒的混濁或沉淀，最后葡萄酒也會出現(xiàn)一些缺點或不良風味。因此我們將葡萄酒的病害分為微生物病害、物理化學病害等。 1、葡萄酒氧化：即葡萄酒的物理化學病害。葡萄酒具有驚人的抗性，在良好的管理條件下， 以長期儲存并緩慢地成熟，但葡萄酒同時又非常脆弱，它對空氣、高溫以及不適宜的處理非常敏感，過量的氧進入葡萄酒中，就會使葡萄酒的外觀、香氣、滋味等受到影響，嚴重時出現(xiàn)葡萄酒混濁、沉淀等現(xiàn)象。 2、葡萄酒酸?。杭次⑸锊『Φ囊环N現(xiàn)象。葡萄酒中存在有微生物如醋酸菌等活動，與空氣長期接觸，就會導致葡萄酒成分發(fā)生變化，如葡萄酒中揮發(fā)酸含量超出國標規(guī)定，最后使葡萄酒發(fā)生酸敗。酸敗的葡萄酒已失去葡萄酒所具有的風格特點。 3、葡萄酒老熟：既通常我們所稱葡萄酒的熱處理。熱處理就是將葡萄酒在一定溫度條件下處理一定的時間，以防止葡萄酒微生物的活動，熱處理的效應有兩個方面，加速葡萄酒的成熟和穩(wěn)定葡萄酒。 以上三者之間有著不同的區(qū)別，葡萄酒的成熟是葡萄酒生產過程中的一種方法，而葡萄酒酸敗及葡萄酒的病害，即葡萄酒質量存在問題的具體表現(xiàn)。 【甜白葡萄酒之貴腐酒】 貴腐酒(Noble Rot)，是甜白葡萄酒中最為高貴的一種?；颐咕鷮ζ咸哑さ那秩臼沟谜婢木z刺破葡萄皮表面的蠟質層，讓葡萄在日照中很容易失去水分而將甜甜的葡萄汁濃縮。雖然聽起來是一個很簡單的過程，但是由于這種方法對天氣的要求十分嚴格，太潮濕的情況下葡萄酒會爆發(fā)灰霉病而徹底爛掉，太干燥則灰霉菌又根本不能存活，因此能夠生產貴腐酒的地方非常有限，通常集中在靠近河流的地方。早晚河流上的潮濕空氣可以幫助灰霉菌的生長，而正午的艷陽又抑制了灰霉菌的生長，同時蒸發(fā)掉葡萄內的水分。法國的蘇玳和巴薩克(SauterBarsac)，德國的萊茵河、莫舍爾河流域，匈牙利的托凱(Tokaji)地區(qū)都是生產貴腐酒的圣地。 貴腐型甜白酒有一個很明顯的特點，因為葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也會帶有灰霉菌的氣味，雖然在壓榨的時候這股味道并不是很好聞，但是一旦釀成酒，就會變成一種令人愉悅的如同水泡的腐朽木頭一般的香氣?；颐咕谫F腐酒中就像葡萄天然的增味劑，增加了葡萄酒的復雜程度。如果說冰酒的純凈感如同未經(jīng)世事的少女，貴腐酒的豐富感則是風情萬種的少婦。德國的貴腐酒也非常有名，他們Beerenauslese(簡稱BA)等級和Trokenbeerenauslese(簡稱TBA)等級的葡萄酒都是采用貴腐葡萄釀造的甜酒。其中自然還是雷司令品種表現(xiàn)最為出色。1991年份的Schloss Schonborn Riesling BA “Geisenheimer Mauerchen”Rheingau是來自萊茵高地區(qū)的一個頂級酒廠Schloss Schonborn的酒。這款酒與莫舍爾的冰酒相比有更加濃重豐滿的風格，持續(xù)，細膩而溫暖。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹著那一點貴腐的味道從鼻腔到口腔，平衡的酸度讓酒濃而不膩。 法國蘇玳和巴薩克地區(qū)的貴腐酒則是另外一番風光。以Ch?teau dYquem為代表的濃郁華美風格占有著主導地位，Yquem的酒需要等待至少30年時間才能完全展現(xiàn)它的全部風姿，否則品嘗起來也許給人單調甜膩的感覺更多些。因此有時我更喜歡位于巴薩克的著名酒莊Chteau Climens，更加細膩，在年輕時就帶有迷人的復雜度，多數(shù)時候那種貴腐的感覺要飄忽于其他甜美果味之上，如同在原始森林中去品嘗蜂蜜和果醬。 貴腐酒由于糖分高，所以能夠陳年非常久，有些甚至需要陳年一二十年以上才會達到適飲期。質量好的貴腐酒窖藏半世紀也還是很好喝，除了顏色看起來像之外，價錢也像。由于深受世人喜愛而且生產不易，在供不應求的情況下，價格自然不會太便宜。也是因此，它有著“液體黃金”之稱。 【長相思：品種之“最”】 新西蘭的長相思白葡萄酒的確是在過去的25年中廣受世界市場熱愛的新葡萄酒風格，成績顯著。塔展露頭角是因為其風格：豐富的新鮮感，有一種令人愉快的草本植物和水果特點的甜味所包圍。這是一款流行的葡萄酒，而且至今仍是，并讓本來已式微清淡白葡萄酒市場重現(xiàn)生機。因為這些原因，我喜歡它。 新西蘭之所以能夠生產出這樣的長相思，是因為我們的風土條件，特別是位于緯度39-40的馬爾堡，馬丁堡，和尼爾森，是生產長相思的3個最好的產區(qū)：從滿石塊的年輕的沖積土壤，如此接近海洋，陽光充足而不炎熱，空氣無污染。我經(jīng)常說我們的葡萄酒呼吸著時間上最純凈的空氣。我們在這里也不能忽略人文的因素，我們知道怎樣耕種這片土地，我們也善于生產高科技的食品，而這對生產這種風格的長相思無比重要。 至于我最喜歡的葡萄酒的風格，其實我會受到場合和情緒的影響。有時間感覺酒體比較輕的，刺激的和帶礦物味的葡萄酒很好，其他有時候感覺有更多花香味，酸橙味，核果味的葡萄酒不錯，出現(xiàn)一批值得尊重的長相思釀酒商，他們采用野生酵母，桶中發(fā)酵和與來自比較老的葡萄藤的葡萄的酒渣接觸，創(chuàng)造出一些非常認真釀造的葡萄酒，能夠與來自法國盧瓦爾的葡萄酒相媲美。但我是在不喜歡那些只是非常強烈和多果味并且經(jīng)常是甜味略勝過余味，與食物相沖突的酒款。 新西蘭有著法國偉大的葡萄酒產區(qū)那樣非常多的產區(qū)的多樣性，這個國家全長超過1600千米，跨度從亞熱帶到亞楠極地帶。除了長相思以外，還有一些地方像霍克斯灣的的吉布利特礫石區(qū)，不能生產長相思，但能生產出世界級的穗樂仙和波爾多紅葡萄酒風格的紅葡萄酒。有些地方如馬丁堡，尼爾森的蒙特雷和中澳塔哥的班諾克本能夠釀造出高質量的黑品樂。所有的這些紅葡萄酒的風格都擁有一種純正的果味和雅致，這些正好在其他的新世界國家中無法找到。我用我的名譽來保證，在20年內，新西蘭的葡萄酒將與其白白葡萄酒一樣出名。 近30年，隨著現(xiàn)在釀酒產業(yè)興旺，新西蘭葡萄酒憑借其穩(wěn)定的高品質與獨特的味道得到了世界的認可。尤其是近10年，葡萄酒出口量不斷上升，酒廠的數(shù)量不斷增加，新西蘭葡萄酒在國際上的地位也得到了在新西蘭可持續(xù)發(fā)展理念更是影響至全球。雖然，在新西蘭大不分的葡萄樹的樹齡都還未超過10年，可是我們卻在這么段的時間內取得了今天的成就。與此同時，這也意味著我們的黃金時期仍未到來，因為無論是葡萄樹，還是釀酒師們的釀酒技術以及他們對風土的理解，都還需要時間去“陳釀”。 長相思登上世界葡萄酒舞臺的歷史也就只有30年，現(xiàn)在它已成為新西蘭最具代表性的葡萄品種。英國著名葡萄酒作家Oz Clarke稱贊我們的長相思也許是20世紀唯一的新風格，在表達了他對上世紀70年代那群在馬爾堡釀造長相思的先鋒們的敬意，新西蘭長相思獨特性還歸功于孕育他們的那片風土，即使馬兒堡的Wairau山谷，Rapaura山谷以及難不的一些山谷，那里晝夜溫差大，其獨特的土壤條件和氣候賦予了長相思充沛的果味和美妙的酸度，使其平衡度好又容易入口，是搭配海鮮的不二選擇。新西蘭的長相思特別受英國和澳洲飲家們的歡迎，在澳洲已成為銷量最好的白葡萄酒了。在推廣策略上，我們機構會協(xié)助不同地區(qū)的酒莊在其國際市場的推廣，尤其會在我們的各種講座中強調長相思在不同地區(qū)的不同特性，使其多樣性得以更好的認知。 “最”經(jīng)典酒莊行路線 DAY1 奧克蘭AUCKLAND 19世紀末由歐洲移民建立的奧克蘭是新西蘭的本土葡萄酒產區(qū)之一。由于奧克蘭城區(qū)分散，氣候潮濕，多雨，這里并不具備發(fā)展葡萄酒行業(yè)的天然條件。今天，奧克蘭的葡萄園面積僅占新西蘭全國葡萄園面積的百分之四，但超過20%的葡萄酒公司都將其總部設在了這里。奧克蘭的葡萄酒莊的原料來自全國各地，所以無需離開這個城市即可踏上新西蘭葡萄酒之旅，品嘗到新西蘭葡萄酒的各種風味。 克羅地亞人到達新西蘭后，曾在遠北地區(qū)的貝殼杉樹膠廠工作，后來遷至西奧克蘭。那些早期的葡萄園任然保存至今。新西蘭的三大葡萄酒公司Montana,Nobilo和Villa Maria都是由克羅地亞人最初所創(chuàng)辦的。這個地區(qū)的一個優(yōu)勢是其適宜的溫度。這里出產釀制紅葡萄酒所需的葡萄品種，如赤霞珠，美樂。 DAY2 霍克斯灣HAWKES BAY 霍克斯灣是新西蘭第二大葡萄種植區(qū)，擁有令人尊敬的百年葡萄酒歷史，是新西蘭最早和最優(yōu)良的葡萄酒產區(qū)之一，霍克斯灣天然氣候非常適宜葡萄種植，足夠涼爽，讓葡萄緩慢成熟，也有足夠的溫暖和陽光，優(yōu)化種植優(yōu)質的霞多麗，赤霞珠和美樂品種方面，擁有豐隆聲譽。 霍克斯灣地區(qū)地形上土壤多樣，有滲透性強的礫石土，因此在這個廣闊區(qū)域中盛產多種葡萄酒。該區(qū)的光照時間長度常達全國之最，因此該地葡萄酒具有口感飽滿，香味濃郁的特點。特別是霍克斯灣的吉布利特礫石區(qū)，共有800公頃，被譽為新西蘭的波爾多，其葡萄酒的質量聞名于世。赤霞珠，霞多麗是主要種植品種，并且由于日照時間長，也適合種植其他品種，如美樂，品麗珠，穗樂仙和黑品樂。 霍克斯灣整個地區(qū)分布著70余座葡萄園，其中有42家可提供酒窖品酒與直銷服務，是品嘗新西蘭上等葡萄酒的理想之地。這些葡萄園既有年代久遠的老字號，也不乏現(xiàn)代化的后起之秀 霍克斯灣是世界各地葡萄酒大賽的常客，獲得過很多獎項。在葡萄酒總產量方面，擁有70多個葡萄園的霍克斯灣，是新西蘭僅次于馬爾堡的第二大葡萄產區(qū)。 DAY3 懷拉拉帕WAIRARAPA 懷拉拉帕的鄉(xiāng)村魅力會讓人很快愛上這個地方。新西蘭首都惠靈頓僅一個小時的車程，地勢平坦，群山環(huán)繞，海岸線曲折。豐富多樣的自然景觀喜迎了眾多喜愛美酒和機綠色食物的美食家，傾心珍奇野生動物和自然美景的探險家，熱愛戶外運動和驚險刺激的冒險者。 西部的塔拉魯瓦山脈抵擋了肆虐北島的北風，溫暖干燥的氣候使這個地區(qū)尤其以種植葡萄而聞名。馬丁堡村莊擁有超過25座優(yōu)質葡萄園。地窖門廊里擺滿了精心釀造的特產名酒，隨時歡迎四面八方來新西蘭旅游的客人品嘗。 DAY4 馬爾堡MARLBOROUGH 馬爾堡是新西蘭最涼爽，同時也是產量最高的產區(qū)，目前已成為新西蘭最大，最富盛名的葡萄種植區(qū)。該區(qū)位于新西蘭南島最北部，光照充足，夜間涼爽宜人，種植季長，石質土壤可自流排水。馬爾堡的淤積土和涼爽的成熟環(huán)境出產充滿活力，帶有濃厚櫻桃和李子果香的黑比諾。得天獨厚的地理條件賦予馬爾堡長相思葡萄酒以淡雅草香及新鮮水果芳香，成為這一品種的全球標準，使其聞名于世，也讓馬爾堡成為新西蘭頂級黑品樂，長相思，雷司令葡萄酒的主要產地，同時以長相思和黑品樂獲得盛贊。 現(xiàn)在馬爾堡足以宣稱他們擁有全球發(fā)展最快的葡萄酒生產。在2008年馬爾堡的葡萄酒產比1999年提高了近6倍。這種增長很大程度上就是源于全球消費者對長相思的垂青。長相思無疑是馬爾堡最大的財富。它令馬爾堡成功地再使勁葡萄酒版圖上占有一席之地，并占酒區(qū)中產量的74%。 DAY5 中部奧塔戈CENTRAL OTAGO 中部奧塔戈由寬廣的冰河時期山谷和深湖組成，周圍有山巒相伴。這里四季分明，日溫差較大，年降水量水平較低，經(jīng)過風雨侵蝕的冰川季黃土，低天然肥沃度使得葡萄樹可以發(fā)展強壯的根莖，扎入斷裂片巖的深處。大陸性的氣候和高海拔，使得生產的葡萄品種各異，特別是全球公認最優(yōu)雅，卻最難“伺候”的品種，被稱為是“傷心葡萄”的黑品樂，因為其脆弱多病，對環(huán)境非常挑剔，而在南島的中奧塔戈，一個冬寒夏熱，極端干燥，滿布頁巖，曾被認為完全不適合葡萄種植的地方，黑品樂卻以一種全新的，香氣奔放，口感柔和豐滿卻又鮮明多酸的風格綻放，無疑給全球的黑品樂迷們一個驚喜。 而生產的葡萄品種還有霞多麗和灰品樂，口感新鮮，清爽純凈，如同當?shù)胤e雪覆蓋的山峰。這里出產的白葡萄酒，以純正的地域特色而聞名。 【品嘗冰酒的三個步驟】 冰酒完全誕生自偶然。據(jù)說，1794年在德國一家農場里，來不及被采摘的葡萄突遇霜降，被“速凍”在葡萄藤上，當大部分人接受災年的現(xiàn)實時，一位農場主試著用“凍僵”的葡萄進行釀酒，卻得到了從沒有過的好味道。葡萄在快速結凍和解凍過程中脫去水分，而糖分和味道卻保留下來并且都得到了濃縮。這就是冰酒甘甜美味的秘密所在。 生產冰酒對氣候要求很苛刻，夏天必須酷熱，冬天必須嚴寒。在全世界范圍內所有葡萄酒的生產基地，只有安大略擁有極寒冷的冬天，以確保在大多數(shù)年份可以釀造冰酒。目前在安大略有70個冰酒的生產商。 冰酒的醇香和獨特在于它的舒緩，所以，飲用冰酒時一定要細品慢飲，不能像飲其它酒那樣一飲而盡，而是應該先把酒倒入酒杯中慢慢觀察其色澤，然后將酒杯緩慢穩(wěn)定地旋轉劃圓弧，讓酒更多地接觸空氣，深吸其酒香，再小口抿酒，細品其味。 品嘗冰酒分三個步驟： 一看：首先看冰葡萄酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡；輕輕晃動酒杯，根據(jù)留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。 二聞：在晃動酒杯之前聞一下，然后慢慢地晃動，以保證芳香逐漸地散發(fā)出來。 三嘗：回味冰酒豐富而獨特的口感和香味，通過味覺評價冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活動面頰、舌頭并深呼吸，這樣，冰酒中易發(fā)揮的成分在口中散發(fā)了來，通過咽喉傳到鼻子，使各種感覺器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。 冰白酒酒色金黃，酒質清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質而定，大約在4-10比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發(fā)。冰紅酒呈酒紅色，酒質醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在 12-18之間；年份越長的冰酒溫度適宜越高。 【波爾多中級酒莊也百搭】 早在12世紀，商業(yè)繁茂的波爾多港口地區(qū)出現(xiàn)了一批資產階級，他們通過經(jīng)商積累財富，得以購置了產業(yè)，開墾葡萄園地。由于在法語里，Cru意思為酒莊，Bourgeois意為中產階級，因此他們的莊園就被稱為Cru Bourgeois經(jīng)過了70年努力，中級莊們終于獲得法律的認可，有了一張屬于自己的合法身份證。但隨之而來，又是比上不足比下有余的定位尷尬。但經(jīng)過多代人的用心耕耘，不少中級莊已經(jīng)具備了不下于列級酒莊的實力。今天則以紅肉和白肉各兩款來測試檢驗他們的搭配能力。 眾所周知，1855年的梅多克頂級酒莊分級僅列出了61家酒莊，但整個地區(qū)有近千家酒莊。所以在1932年由波爾多商業(yè)與產業(yè)委員會和吉洪德省農業(yè)委員會制定出另一套稱為Cru Bourgeois的分級制度，把當時的444家酒莊分為3個等級。 但是這套分級制度當時并沒有獲得法國政府的認可，所以不是官方正式的分級制度。1962年梅多克區(qū)的中級酒莊公會成立了，然而30年前的那批會員酒莊只剩下四分之一。公會促成了一些比較進取而競爭性的規(guī)范來要求會員們的水準，于1966和1978年兩度重現(xiàn)評定了會員名單，并舉辦了中級酒莊競賽。 1979年期，歐洲共同體法規(guī)允許1932,1966和1978年所選出現(xiàn)的中級酒莊在酒標上標示Cru Bourgeois字樣。但直到2000年底，法國農業(yè)部才正式授權波爾多商業(yè)與產業(yè)委員會等組織，挑選18位專業(yè)人士共同組成了評審委員會來評定官方版中級酒莊分級名單。評審的標準包含了酒莊葡萄園的地理條件，種植技術，釀造技術，裝瓶狀況，品質穩(wěn)定度，聲譽等，總計有490家酒莊報名參加這次中級酒莊的評選，只有一部分入選。據(jù)2008年的數(shù)據(jù)公布，全法國一共有243家中級酒莊。 經(jīng)過了70年的努力，中級莊們終于獲得法律的認可，有了一張屬于自己的合法身份證。但隨之而來的，又是比上不足比下有余的定位尷尬。但經(jīng)過多代人的用心耕耘，不少中級莊已經(jīng)具備了不下于列級酒莊的實力。今天則以紅肉和白肉各兩款來測試檢驗他們的搭配能力。【新世界美酒澳大利亞】 被譽為“美酒新世界”的澳大利亞是世界第四大葡萄酒出產國，從歷史優(yōu)秀的傳統(tǒng)口味，到各種創(chuàng)新的口味，近60個釀酒區(qū)風格各異，讓人往往可以在一天之內的“酒莊行”中品嘗到各種味道。到訪阿得萊德附近的芭蘿莎，這個融合了地轉 摘 于中國葡萄酒信息網(wǎng)中海氣候的肥沃山谷，以出品西拉(Shiraz)馳名；而位于墨爾本附近、被視為世上具備最佳清涼氣候的釀酒區(qū)亞拉河谷，就專門出品黑比諾葡萄酒 (pinot noir)和夏敦埃酒(Chardonnay)，享有盛譽。 澳大利亞另一個葡萄酒勝地是亞拉河谷，風景優(yōu)美的亞拉河谷，當1838年首批葡萄籽埋入Yering Station這片土地的時候，維多利亞州就注定了要為其釀酒業(yè)締造輝煌。一百多年后，亞拉河谷已經(jīng)發(fā)展成為擁有55個酒莊的美酒勝地。所有的酒莊資料都刊登在亞拉河谷美酒指南(Yarra Valley Wine Touring Guide)。拿著這本旅游指南，在Yering Farm轉于、 Seville Estate和Elmswood Estate這些廠小質精的酒莊間轉悠，又或者領略下Yering Station、Punt Road和 Tarra Warra那樣的大型酒莊風采，嘗試在專業(yè)釀酒師的帶領下，學著用各種美食正確搭配不同的酒，讓佳釀的滋味在唇齒間升華。在墨爾本的萬壽宮(Flower Drum)或珍珠(Pearl)這樣的餐廳，享用亞拉河谷出產的新鮮農產品，是當?shù)仄咸丫频淖罴炎舨痛顧n。 澳大利亞葡萄酒的另一個特色是會混合2種或2種以上的葡萄品種來釀酒。借著這種作法，而創(chuàng)造出一種完全屬于澳洲的風味。最常見的就是CABERNET FRANC和 SHIRAZ葡萄品種的混合。在酒的正標或背標上，一定會清楚的標明。大部份的澳洲酒，不論在口感上或價錢上，都相當能符合國內消費者的需求。 由于位處南半球，所以大約5月左右便可以喝到新酒，可以說是全世界最早上市的新酒。澳大利亞的葡萄農在釀酒時，普遍采用橡木桶儲存及低溫發(fā)酵技術，故制造出的葡萄酒以口感豐腴，并帶有巧克力和水果香為其特色?！局袊伺c葡萄酒的搭配】 一：不要搭配需要蘸醋吃的食物如果你這一頓飯里頭有小籠饅頭、蝦餃或者鍋貼一類的食物，就不要喝紅酒了。因為醋的酸味會一直留在口中，你的整個味覺就都變了。不過在燒的過程中加醋調味的食物卻更容易搭配葡萄酒，比如糖醋排骨。這是因為醋與糖中和并焦化了。南非的山河莊園品樂塔吉有著典型的新世界葡萄酒的風味層次，混合了李子、皮革香氣，還有干煙草、雪松和一點點香草橡木的香味，（搭配這種類型的中餐）能夠很持久。 二：一定要先上口味較淡的食物，在中國所有的食物都是同時燒、同時上桌的，并不考慮順序。中餐宴會上應該有3種不同風味的葡萄酒或至少有一種紅葡萄酒和一種白葡萄酒。喝葡萄酒時，必須按照從最淡的到最濃的口味順序上酒，通常情況下就是先喝白葡萄酒，后喝紅葡萄酒，以便每種酒的層次和濃度都能被充分感受。因此，食物也應該按這個順序上。 三：先喝白葡萄酒，后喝紅葡萄酒搭配時，口味較淡的食物適合較淡的紅酒（通常是容易入口的白葡萄酒），而比較濃的葡萄酒（通常是果味的紅酒）搭配口味較重的食物。中等辣度的菜品，比如說古意里的那些辣菜，應該搭配簡單的入門級葡萄酒，比如果味干白雷司令(Riesling)。更多建議：半干的德國(Germany)雷司令很適合熏魚，而南非的Pinotage搭配熏肉很好。紅燒肉？試試Syrah。叉燒，試試年份較短的pinot noir。榴蓮搭配奶油般柔滑的Chardonnay，口水雞則搭配清新可口的Alsace。像紅棗或糯米藕這樣典型的上海甜食，在宴會上應搭配果味濃郁的葡萄酒，帶有水果的芳香和花的醇美。食物越辣，搭配的葡萄酒應該越簡單、也越甜。如果食物太辣，那葡萄酒、啤酒和水喝起來就都一樣了。味蕾都麻木了，就別浪費風味復雜的葡萄酒了。 四：中餐搭配中國葡萄酒？可以，但要慎重選擇如果你想試試中國紅酒，挑一款好的中國葡萄酒，比如怡園霞多麗，它的酸度高、性價比高、非常易飲用。用它搭配清蒸多寶魚非常適合。 五：根據(jù)烹調方法選葡萄酒，不用考慮原材料搭配中式菜色時，紅葡萄酒配肉、白葡萄酒配海鮮的原則就不適用了。菜品的味道有70-80%是由烹調的方法和調料決定的。所以，如果在魚里放了醬油，就應該考慮搭配紅葡萄酒。粵菜的風味就會更為精細一些。吃廣式點心時可以試著搭配年份較長的Burgundy，它的單寧很少，要么就選白葡萄酒。 六：很多中餐廳根據(jù)供應商提供的產品來做葡萄酒單。酒單上通常都是大品牌的酒，可選擇的品種也很有限。他們也許不知道葡萄酒應避光儲存，白葡萄酒應冷藏后上桌。玻璃杯可能也是個問題。在這種情況下，你就自己帶一瓶過來吧。另外也要考慮場合。你是想給某個重要的客戶留下好印象嗎？那么搭配就是其次了，你應該選比較上檔次的。 在高檔的中餐廳里，酒單上通常都會有很有名的Latour和Bordeaux。點這些酒的人們也許是喜歡，也許是因為它們夠檔次。不過要是說到真正富有傳奇色彩的葡萄酒和那些真正癡迷的葡萄酒客們，那就別搭配食物直接喝了。 【德國葡萄酒公主，卡佳伯納特】 美麗精巧的卡佳出生于位于德國南部產酒區(qū)巴登的一個葡萄種植戶家里，89年出生的她和我們談起葡萄酒時眼睛里閃過的光亮讓人感動，她說葡萄酒是流淌在她血液里的激情。 一望無際的葡萄樹覆蓋著綿延不斷的山丘，早春的清晨冷冽寒涼，不遠處的樹林里薄霧尚未散盡，細碎的陽光透過那些剛剛從冬眠里探出頭來的葡萄枝椏秘密的灑在腳下承載著千百年歷史的土地上，蟲鳴蛙叫的夜過去是清晨里獨有的鳥兒高唱歡愉。身邊的萊茵河默默流淌了千萬年，這里是德國的巴登地區(qū)，現(xiàn)年22歲的葡萄酒公主卡佳伯納特就來自這里的某一個浸潤著酒香的村落。與法國阿爾薩斯有著一山之隔的德國南部巴登地區(qū)的黑品樂，相比布根地黑品樂女皇般的氣勢磅礴，華貴雍容，這里的她似乎更識得人家煙火，深具小家碧玉的秀美慧質。 德國葡萄酒女皇選舉 德國葡萄酒女皇選舉的歷史可以追溯到上個世紀的30年代。每年葡萄園種植戶或生產商女兒可以被選作當年該產區(qū)或城市的葡萄酒公主，德國葡萄酒女皇就產生于這些地區(qū)級的公主當中，另外還會選出兩位國家級的葡萄酒公主和女皇一起成為德國葡萄酒文化絕佳的載體。13個葡萄酒產區(qū)各送選一名候選公主，候選人必須來自葡萄酒生產世家或受過完整的葡萄種植學，釀造等專業(yè)教育；必須年滿18歲，未婚，并在當女皇的一年內不得締結婚約。每年一度的女皇和公主們將作為德國葡萄酒形象大使，主持德國各類葡萄酒節(jié)的開幕式，接受新聞媒介采訪，還要參加各地舉辦的葡萄酒品嘗會和訪問一些德國葡萄酒的主要進口國家，例如美國，英國，荷蘭等地。今年的四月中旬第六十二屆德國兩位葡萄酒公主中的一位-卡佳伯納特將會隨團參加中國北京農展館舉辦的第四屆中國國際葡萄酒與烈酒展覽會，屆時相