寧老莊中心學(xué)校201_年食品安全專項整治工作實施方案.doc

寧老莊中心學(xué)校201_年食品安全專項整治工作實施方案為認真貫徹落實中華人民共和國食品安全法及中華人民共和國食品安全法實施條例，不斷探索餐飲服務(wù)食品、保健食品安全監(jiān)管模式，創(chuàng)新監(jiān)管思維，完善監(jiān)管手段，提升監(jiān)管水平，保障公眾的身體健康和生命安全，根據(jù)潁泉區(qū)教育局關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)阜陽市2012年餐飲服務(wù)食品和保健食品安全專項整治工作實施方案的通知精神，制定本方案。一、食品安全專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組組 長：謝景光副組長：王 新 梅 新 成 員：一、整治內(nèi)容：強化學(xué)校食堂食品安全整治1嚴查學(xué)校食堂是否建立食品安全責任制。認真檢查學(xué)校是否建立健全以校長為第一責任人的學(xué)校食堂食品安全責任制；是否建立健全食品安全管理制度及崗位責任制度；是否配備專職或兼職食品安全管理人員。2嚴查學(xué)校食堂經(jīng)營體制。義務(wù)教育階段的學(xué)校與幼兒園食堂須由學(xué)校自主經(jīng)營，不得對外承包或變相承包經(jīng)營。學(xué)校不得以任何方式推卸食品安全的管理責任。3嚴查是否具有合法的餐飲服務(wù)資質(zhì)。認真檢查學(xué)校食堂是否取得餐飲服務(wù)許可證，許可證是否在有效期內(nèi)，是否存在超范圍經(jīng)營問題。對新開辦的學(xué)校食堂，嚴格按照餐飲服務(wù)許可管理辦法規(guī)定辦理許可證。4嚴查學(xué)校食堂功能分區(qū)是否合理、布局流程是否存在交叉污染。學(xué)校食堂要具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存、出售等場所。要按照原料貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、出菜流程布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。5嚴查索證索票、購進驗收、臺賬登記等制度的落實情況。認真檢查學(xué)校食堂進貨渠道是否嚴格把關(guān)，對米、面、植物油、生鮮肉、乳及乳制品、食用鹽、調(diào)味品等食品及原料的進貨是否由學(xué)校進行統(tǒng)一采購；對食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收；是否建立進貨臺賬，內(nèi)容是否齊全；庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)；原料貯存是否符合管理要求，重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在使用國家禁止使用或來源不明的情況；嚴查食用油、生鮮肉、食用鹽、乳及乳制品、食品添加劑、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。6嚴查餐廚廢棄物是否妥善處置。認真檢查學(xué)校食堂是否建立餐廚廢棄物和廢棄油脂去向公示制度、處置管理制度，做到日產(chǎn)日清。監(jiān)督檢查餐廚廢棄物和廢棄油脂是否由獲得資質(zhì)的單位收運。7嚴查是否建立落實從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)檔案制度。認真檢查從業(yè)人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期內(nèi)，是否經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)教育，是否建立從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)檔案，是否及時將患有有礙食品安全疾病的工作人員調(diào)離到不影響食品安全的工作崗位。8嚴查餐具清洗消毒是否到位。認真檢查學(xué)校食堂是否配備有消毒設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。杜絕學(xué)校食堂使用未消毒餐具及非食品用塑料袋現(xiàn)象。使用自備水源及二次供水的學(xué)校食堂須有符合要求的水質(zhì)檢驗報告。9嚴查加工管理制度是否落實。認真檢查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求;四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透；是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜（中小學(xué)食堂、托幼機構(gòu)食堂不得制售涼菜）；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施；加工過程是否生熟分開，是否存在交叉污染。10嚴查是否存在使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用添加劑品種和用量是否符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準，嚴格落實食品添加劑“五?！惫芾碇贫?，即食品添加劑要做到專人管理，專帳購進登記，專用稱量工具，專柜加鎖保存，專人進行使用登記；公示所使用的食品添加劑品種名單，張貼在餐廳醒目位置，自覺接受監(jiān)督。學(xué)校食堂嚴禁使用亞硝酸鹽。學(xué)校食堂自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料使用食品添加劑的，必須向當?shù)夭惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門備案，并在食堂醒目位置予以公示。凡未備案或未公示而使用的，要責令整改，情節(jié)嚴重的依法予以查處。11嚴查食品留樣制度執(zhí)行情況。嚴查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，是否有登記記錄。12嚴查是否制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。學(xué)校要建立健全食物中毒或其他食源性疾患等食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，要采取下列措施：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門、教育行政部門報告；協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人；保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原材料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；配合衛(wèi)生行政、食品藥品監(jiān)管、教育行政等部門進行調(diào)查，按要求如實提供有關(guān)材料和樣品；落實監(jiān)管部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。二、時間安排專項整治行動分為三個階段進行：（一）調(diào)查摸底階段（4月中旬至4月底）。集中力量對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校進行一次拉網(wǎng)式清查，不留空白點。徹底查清轄區(qū)內(nèi)學(xué)校的基本狀況，特別是曹寨學(xué)校、民辦學(xué)校，落實監(jiān)管責任人，實施動態(tài)監(jiān)管。強化企業(yè)作為食品安全第一責任人的法律意識和責任意識，督促企業(yè)全面建立食品原料采購索證索票和驗收制度，簽訂食品安全承諾書。（二）集中整治階段（5月1日至9月30日）。積極配合上級的統(tǒng)一部署，上下結(jié)合，統(tǒng)一聯(lián)動，集中時間和力量對轄區(qū)范圍內(nèi)餐飲服務(wù)單位、保健食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進行集中整治和檢查，嚴厲查處違法違規(guī)行為。對學(xué)校食堂及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位，根據(jù)當?shù)厍闆r，堅持“監(jiān)管、規(guī)范、引導(dǎo)、便民”的原則，一方面通過關(guān)停并轉(zhuǎn)等方式，讓其盡快達到食品安全要求；另一方面強化監(jiān)督管理，基本條件改造達不到要求的，不得從事生產(chǎn)經(jīng)營，從源頭上防止食品安全事故的發(fā)生。（三）總結(jié)驗收階段（10月上中旬）。檢查結(jié)束后，對專項整治工作情況進行全面總結(jié)，并組織工作驗收和回頭看。10月15日前，中心校將專項整治工作總結(jié)報送區(qū)教育局。各校做好迎接由市政府組織的對各地專項整治工作進行檢查驗收工作。三、工作要求（一）嚴格落實監(jiān)管責任。各校要高度重視食品專項整治工作，強化組織領(lǐng)導(dǎo)，制定切實可行的實施方案，明確具體任務(wù)、工作目標、工作要求和完成時限，落實整治任務(wù)，確保整治工作抓實抓細，抓出成效。（二）堅持日常監(jiān)督與專項整治并舉。要堅持標本兼治、著力治本，突出重點、科學(xué)治理的工作方針，統(tǒng)籌部署安排日常監(jiān)管，精心組織專項整治，常態(tài)監(jiān)管與集中整治并舉，有效解決影響質(zhì)量安全的突出問題。（三）嚴查違法違規(guī)行為。堅持執(zhí)法必嚴、違法必究的原則，進一步加大對違法違規(guī)行為的查處力度，嚴肅查處違法違規(guī)行為。暢通群眾投訴舉報渠道，拓寬案件發(fā)現(xiàn)線索，及時進行核實，依法處理各種違法違規(guī)行為。進一步加強行政執(zhí)法與刑事司法的銜接，加大對大案要案的查處力度。（四）加強