類胡蘿卜素與蛋黃色(1).ppt

范京輝,杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院畜牧所,類胡蘿卜素,與,蛋黃色澤,1.1類胡蘿卜素決定色澤,蛋黃深淺雞蛋品質(zhì)蛋黃顏色類胡蘿卜素種類及數(shù)量類胡蘿卜素來(lái)源于家禽日糧原型沉積,1.2類胡蘿卜素特征,分子由8個(gè)類異戊間二烯單位組成分子中心的左右兩邊對(duì)稱交替排列雙鍵構(gòu)成發(fā)色基團(tuán)呈黃、橙、紅、紫等顏色脂溶性、不穩(wěn)定,1.3葉黃素類型,能形成1分子的維生素A原隱黃質(zhì)、-阿樸-8-胡蘿卜素醛，-阿樸-8-胡蘿卜素乙酯、斑蝥黃質(zhì)等不形成維生素A原黃體素、玉米黃質(zhì)。不能形成維生素A，也不能形成色素槿菜黃質(zhì)、新黃質(zhì),1.4葉黃素吸收,天然分子以酯形式存在，少游離皂化吸收酯或皂化物（體內(nèi)）原型沉積，呈色吸收機(jī)制同脂肪、維A（競(jìng)爭(zhēng)、抑制）,1.5葉黃素來(lái)源,黃玉米、萬(wàn)壽菊、海藻酵母、動(dòng)物甲殼天然結(jié)構(gòu)，后處理（高效）天然結(jié)構(gòu)，人工合成（高效）偶氮類色素（蘇丹紅）,2.1呈色原理,黃色素+紅色素漸黃、漸紅,2.2色素飽和,增加黃色素，蛋黃顏色漸近“黃色飽和區(qū)”。添加紅色素，色度進(jìn)入“飽和區(qū)”(915)完全依賴天然來(lái)源的葉黃素，蛋黃顏色指數(shù)只能達(dá)到8黃體素淺黃玉米黃質(zhì)金黃,2.3色素沉積效率a,天然葉黃素510mg/kg，蛋黃色價(jià)6.68.5。天然葉黃素增加1單位，色價(jià)增加0.38(Baker等，1998)加麗素黃、紅增加1單位，0.68,2.4色素沉積效率b,玉米葉黃素沉積率1520%合成黃色素5060%合成紅色素是辣椒紅素2.5倍過(guò)量萬(wàn)壽菊葉黃素降低合成紅色素沉積,2.9飼料原料的色素含量,(單位：Mg/kg),3.0飼料基本色素含量,(單位：Mg/kg),玉米60%5-10小麥40%+玉米20%3-5玉米60%+苜蓿草粉5%8-15玉米60%+海藻粉5%7-20,3.1日糧色素添加a,3.2日糧色素添加b,3.2含天然色素原料日糧a,玉米蛋白粉2-10%苜蓿草粉25%辣椒粉辣椒紅素(30-60)+辣椒玉紅素5X70mg/kg,3.3含天然色素原料b,桔皮粉柑橘黃色素萬(wàn)壽菊花瓣粉黃秋葵35%,基礎(chǔ)配方玉米為主，80%以上田野色素源草料、昆蟲(chóng)產(chǎn)蛋率低,3.4放養(yǎng)蛋雞日糧,4.0色素沉積影響因素,品種、年齡,疾病、藥物,脂肪乳化劑,纖維,維生素A,抗氧化劑,5.0總結(jié),葉黃素著色非水溶原型沉積玉米型日糧色價(jià)8小麥型6人工色素加麗素紅加麗