第九章真核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能

1、 第九章第九章 真核微生物的形真核微生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能態(tài)、構(gòu)造和功能 什么是真核生物什么是真核生物?是一大類細(xì)胞核具有核膜，能進(jìn)行是一大類細(xì)胞核具有核膜，能進(jìn)行有絲分裂，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)存在線粒體或同時(shí)有絲分裂，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)存在線粒體或同時(shí)存在葉綠體等多種細(xì)胞器的生物。存在葉綠體等多種細(xì)胞器的生物。第一節(jié)第一節(jié) 真核微生物概述真核微生物概述 動(dòng)物細(xì)胞模式圖動(dòng)物細(xì)胞模式圖植物細(xì)胞模式圖植物細(xì)胞模式圖一一 真核生物與原核生物的比較真核生物與原核生物的比較 比較項(xiàng)目比較項(xiàng)目真核生物真核生物原核生物原核生物細(xì)胞大小細(xì)胞大小較大（通常較大（通常d2ud2um m）較?。ㄍǔ］^?。ㄍǔ2ud11一般為一般為1

2、1有絲分裂有絲分裂有有無(wú)無(wú)減數(shù)分裂減數(shù)分裂有有無(wú)無(wú)DNADNA含量含量低（約低（約5%5%）高（約高（約10%10%）比較項(xiàng)目真核生物原核生物鞭毛結(jié)構(gòu)鞭毛結(jié)構(gòu)如有，粗而復(fù)雜（如有，粗而復(fù)雜（9+29+2型）型）如有，細(xì)而簡(jiǎn)單如有，細(xì)而簡(jiǎn)單鞭毛運(yùn)動(dòng)方式鞭毛運(yùn)動(dòng)方式揮鞭式揮鞭式旋轉(zhuǎn)馬達(dá)式旋轉(zhuǎn)馬達(dá)式生生理理特特性性氧化磷酸化部位氧化磷酸化部位線粒體線粒體細(xì)胞膜細(xì)胞膜光合作用部位光合作用部位葉綠體葉綠體細(xì)胞膜細(xì)胞膜生物固氮能力生物固氮能力無(wú)無(wú)有些有有些有專性厭氧生活專性厭氧生活罕見(jiàn)罕見(jiàn)常見(jiàn)常見(jiàn)化能合成作用化能合成作用無(wú)無(wú)有些有有些有遺傳重組方式遺傳重組方式有性生殖、準(zhǔn)性生殖等有性生殖、準(zhǔn)性生殖等轉(zhuǎn)化、

3、轉(zhuǎn)導(dǎo)、接合等轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)、接合等繁殖方式繁殖方式有性、無(wú)性多種有性、無(wú)性多種一般為無(wú)性一般為無(wú)性真真核核微微生生物物顯微藻類顯微藻類原生動(dòng)物原生動(dòng)物菌物界菌物界單細(xì)胞真菌單細(xì)胞真菌 酵母菌酵母菌(Yeast)絲狀真菌絲狀真菌 霉菌霉菌(Mold,Mould)大型子實(shí)體真菌大型子實(shí)體真菌 蕈菌蕈菌(Mushroom)二二 真核微生物的主要類群真核微生物的主要類群粘菌粘菌假菌假菌真菌真菌真菌的特點(diǎn)：真菌的特點(diǎn)：一般具有較發(fā)達(dá)的菌絲體。一般具有較發(fā)達(dá)的菌絲體。細(xì)胞壁多數(shù)含有幾丁質(zhì)細(xì)胞壁多數(shù)含有幾丁質(zhì)無(wú)葉綠素，不能進(jìn)行光合作用無(wú)葉綠素，不能進(jìn)行光合作用營(yíng)養(yǎng)方式為異養(yǎng)吸收型營(yíng)養(yǎng)方式為異養(yǎng)吸收型以產(chǎn)生大量無(wú)

4、性和有性孢子的方式進(jìn)行繁殖以產(chǎn)生大量無(wú)性和有性孢子的方式進(jìn)行繁殖陸生性較強(qiáng)陸生性較強(qiáng)（一）細(xì)胞壁（一）細(xì)胞壁真菌細(xì)胞壁的主要成分是多糖真菌細(xì)胞壁的主要成分是多糖，另含少量的蛋白質(zhì)和脂類。，另含少量的蛋白質(zhì)和脂類。細(xì)細(xì)胞胞壁壁多多糖糖有形的微纖維部分：?jiǎn)翁堑挠行蔚奈⒗w維部分：?jiǎn)翁堑模? 1，4 4）聚合物）聚合物無(wú)定形的基質(zhì)無(wú)定形的基質(zhì)甘露聚糖甘露聚糖少量蛋白質(zhì)少量蛋白質(zhì)葡聚糖葡聚糖三三 真核微生物的細(xì)胞構(gòu)造真核微生物的細(xì)胞構(gòu)造 低等真菌細(xì)胞壁多糖主要成分是纖維素 酵母菌細(xì)胞壁多糖主要成分是葡聚糖 高等陸生真菌細(xì)胞壁多糖主要成分是幾丁質(zhì)（二）鞭毛與纖毛（二）鞭毛與纖毛鞭毛和纖毛：鞭毛和纖毛： 有

5、些真核微生物細(xì)胞的表面長(zhǎng)有或長(zhǎng)或短的毛發(fā)狀細(xì)有些真核微生物細(xì)胞的表面長(zhǎng)有或長(zhǎng)或短的毛發(fā)狀細(xì)胞器，具有運(yùn)動(dòng)功能，較長(zhǎng)者、數(shù)量較少稱鞭毛，較胞器，具有運(yùn)動(dòng)功能，較長(zhǎng)者、數(shù)量較少稱鞭毛，較短者，數(shù)量較多則稱纖毛。短者，數(shù)量較多則稱纖毛。 真核生物的鞭毛與原核生物鞭毛在運(yùn)動(dòng)功能上雖相同，真核生物的鞭毛與原核生物鞭毛在運(yùn)動(dòng)功能上雖相同，但在構(gòu)造、運(yùn)動(dòng)機(jī)理和所耗能源形式等方面都有顯著但在構(gòu)造、運(yùn)動(dòng)機(jī)理和所耗能源形式等方面都有顯著的差別。的差別。由基體、鞭桿和過(guò)渡區(qū)由基體、鞭桿和過(guò)渡區(qū) 組成組成中央微管中央微管微管二聯(lián)體微管二聯(lián)體( (三三) ) 細(xì)胞膜細(xì)胞膜比較項(xiàng)目比較項(xiàng)目原核生物原核生物真核生物真核生物

6、甾醇甾醇無(wú)（支原體除外）無(wú)（支原體除外）有（膽固醇、麥角甾醇等）有（膽固醇、麥角甾醇等）磷脂種類磷脂種類磷脂酰甘油和磷脂磷脂酰甘油和磷脂酰乙醇胺等酰乙醇胺等磷脂酰膽堿和磷脂酰乙醇胺等磷脂酰膽堿和磷脂酰乙醇胺等脂肪酸種類脂肪酸種類直鏈或分枝、飽和直鏈或分枝、飽和或不含飽和脂肪酸或不含飽和脂肪酸高等真菌：含偶數(shù)碳原子的飽和或不飽和高等真菌：含偶數(shù)碳原子的飽和或不飽和脂肪酸；脂肪酸；低等真菌：含奇數(shù)碳原子的不飽和脂肪酸低等真菌：含奇數(shù)碳原子的不飽和脂肪酸糖脂糖脂無(wú)無(wú)有有電子傳遞鏈電子傳遞鏈有有無(wú)無(wú)基團(tuán)轉(zhuǎn)移運(yùn)輸基團(tuán)轉(zhuǎn)移運(yùn)輸有有無(wú)無(wú)真核細(xì)胞與原核細(xì)胞在其細(xì)胞膜的構(gòu)造和功能上十分相似，兩者的真核細(xì)胞與原核

7、細(xì)胞在其細(xì)胞膜的構(gòu)造和功能上十分相似，兩者的主要差別主要差別( (四四) ) 細(xì)胞核細(xì)胞核 (Nucleus)(Nucleus)真核生物的細(xì)胞核由核被膜、染色質(zhì)、核仁和真核生物的細(xì)胞核由核被膜、染色質(zhì)、核仁和核基質(zhì)等構(gòu)成，核基質(zhì)等構(gòu)成， 是細(xì)胞遺傳信息是細(xì)胞遺傳信息(DNA)(DNA)的貯存、復(fù)制和轉(zhuǎn)錄的主的貯存、復(fù)制和轉(zhuǎn)錄的主要部位。要部位。真菌細(xì)胞核中染色體比較小。染色體數(shù)目差別真菌細(xì)胞核中染色體比較小。染色體數(shù)目差別很大。很大。 (五五) 細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞器細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞器1 1、細(xì)胞基質(zhì)和細(xì)胞骨架、細(xì)胞基質(zhì)和細(xì)胞骨架細(xì)胞基質(zhì)細(xì)胞基質(zhì)(cytoplasmic matrix或或cytometri

8、x) ：在真核細(xì)胞質(zhì)中，除可分辨的細(xì)胞器以外的膠體狀溶液，在真核細(xì)胞質(zhì)中，除可分辨的細(xì)胞器以外的膠體狀溶液，稱細(xì)胞基質(zhì)或細(xì)胞溶膠，它含有細(xì)胞骨架和豐富的酶等蛋稱細(xì)胞基質(zhì)或細(xì)胞溶膠，它含有細(xì)胞骨架和豐富的酶等蛋白質(zhì)、各種內(nèi)含物以及中間代謝物等，故是細(xì)胞代謝活動(dòng)白質(zhì)、各種內(nèi)含物以及中間代謝物等，故是細(xì)胞代謝活動(dòng)的重要基地。的重要基地。細(xì)胞骨架細(xì)胞骨架(cytoskeleton)(cytoskeleton)： 是由微管、微絲和中間絲三種蛋白質(zhì)纖維構(gòu)成的細(xì)胞支是由微管、微絲和中間絲三種蛋白質(zhì)纖維構(gòu)成的細(xì)胞支架。具有支持和運(yùn)動(dòng)功能。架。具有支持和運(yùn)動(dòng)功能。、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和核糖體糙面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)糙面內(nèi)

9、質(zhì)網(wǎng)膜上附有核糖體顆粒膜上附有核糖體顆粒; ;具有合成和運(yùn)送胞外分泌蛋白的作用具有合成和運(yùn)送胞外分泌蛋白的作用; ;光面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)光面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜上不含核糖體顆粒膜上不含核糖體顆粒; ;與脂類和鈣代謝密切相關(guān)與脂類和鈣代謝密切相關(guān); ;內(nèi)質(zhì)網(wǎng)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)(endoplasmic reticulum) ：指細(xì)胞質(zhì)中一個(gè)與細(xì)胞基質(zhì)相隔離、但彼此指細(xì)胞質(zhì)中一個(gè)與細(xì)胞基質(zhì)相隔離、但彼此相通的囊腔和細(xì)管系統(tǒng)，由脂質(zhì)雙分子層圍相通的囊腔和細(xì)管系統(tǒng)，由脂質(zhì)雙分子層圍成。其內(nèi)側(cè)與核被膜的外膜相通，核周間隙成。其內(nèi)側(cè)與核被膜的外膜相通，核周間隙也是內(nèi)質(zhì)網(wǎng)腔的一部分。也是內(nèi)質(zhì)網(wǎng)腔的一部分。 核糖體核糖體(ribos

10、omes) ：又稱核蛋白體，是存在于一切細(xì)胞中的無(wú)膜包裹的顆粒狀又稱核蛋白體，是存在于一切細(xì)胞中的無(wú)膜包裹的顆粒狀細(xì)胞器，具有蛋白質(zhì)合成功能。細(xì)胞器，具有蛋白質(zhì)合成功能?；瘜W(xué)成分：化學(xué)成分：主要成分是蛋白質(zhì)主要成分是蛋白質(zhì)(約約40%)和和RNA（約（約60%），兩者共價(jià)），兩者共價(jià)結(jié)合在一起。結(jié)合在一起。 核糖體分布：核糖體分布：除分布在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和細(xì)胞基質(zhì)中外，還分布于線粒體和葉綠除分布在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和細(xì)胞基質(zhì)中外，還分布于線粒體和葉綠體中，但它們都是與原核生物相同的體中，但它們都是與原核生物相同的70S核糖體。核糖體。 真核生物核糖體真核生物核糖體原核生物核糖體原核生物核糖體80S大亞基（大亞基（

11、60S）小亞基（小亞基（40S）：）：18S rRNA +305 種核糖體蛋白種核糖體蛋白28S rRNA5.8S rRNA5S rRNA+ 405 種核糖體蛋白種核糖體蛋白70S大亞基（大亞基（50S）小亞基（小亞基（30S）：）：16S rRNA +21種核糖體蛋白種核糖體蛋白23S rRNA5S rRNA+ 34 種核糖體蛋白種核糖體蛋白3、高爾基體、高爾基體(Golgi apparatus, Golgi body)又稱高爾基復(fù)合體又稱高爾基復(fù)合體(Golgi complex)，這是一種由若干平，這是一種由若干平行堆疊的扁平膜囊和大小不等的囊泡所組成的膜聚合體，行堆疊的扁平膜囊和大小不等

12、的囊泡所組成的膜聚合體，其上無(wú)核糖體顆粒附著。其上無(wú)核糖體顆粒附著。高爾基體功能高爾基體功能:由糙面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)合成的蛋白質(zhì)輸送到高爾基體中濃縮，由糙面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)合成的蛋白質(zhì)輸送到高爾基體中濃縮，并與其中合成的糖類或脂類結(jié)合，形成糖蛋白和脂并與其中合成的糖類或脂類結(jié)合，形成糖蛋白和脂蛋白的分泌泡，再通過(guò)外排作用而分泌到細(xì)胞外。蛋白的分泌泡，再通過(guò)外排作用而分泌到細(xì)胞外。高爾基體是協(xié)調(diào)細(xì)胞生化功能和溝通細(xì)胞內(nèi)外環(huán)境高爾基體是協(xié)調(diào)細(xì)胞生化功能和溝通細(xì)胞內(nèi)外環(huán)境的一個(gè)重要細(xì)胞器。的一個(gè)重要細(xì)胞器。 4、溶酶體、溶酶體(lysosome)是一種由單層膜包裹、內(nèi)含多種酸性水解酶的囊泡是一種由單層膜包裹、內(nèi)含多種酸

13、性水解酶的囊泡狀細(xì)胞器，其主要功能是細(xì)胞內(nèi)的消化作用。狀細(xì)胞器，其主要功能是細(xì)胞內(nèi)的消化作用。 5、微體、微體(microbody)是單層膜包裹的、與溶酶體相似的球形細(xì)胞器，內(nèi)中所含是單層膜包裹的、與溶酶體相似的球形細(xì)胞器，內(nèi)中所含的酶與溶酶體不同。主要是含氧化酶和過(guò)氧化氫酶的微體，的酶與溶酶體不同。主要是含氧化酶和過(guò)氧化氫酶的微體，又稱過(guò)氧化物酶體，其功能是使細(xì)胞免受又稱過(guò)氧化物酶體，其功能是使細(xì)胞免受H2O2的毒害。的毒害。并氧化分解脂肪酸等。并氧化分解脂肪酸等。 6 6、線粒體、線粒體(mitochondria)(mitochondria)線粒體功能：線粒體功能：是一種進(jìn)行氧化磷酸化反應(yīng)

14、的重要細(xì)胞器，其功能是是一種進(jìn)行氧化磷酸化反應(yīng)的重要細(xì)胞器，其功能是把蘊(yùn)藏在有機(jī)物中的化學(xué)潛能轉(zhuǎn)化成生命活動(dòng)所需能把蘊(yùn)藏在有機(jī)物中的化學(xué)潛能轉(zhuǎn)化成生命活動(dòng)所需能量（量（ATPATP）。）。線粒體結(jié)構(gòu)線粒體結(jié)構(gòu)7、葉綠體（、葉綠體（chloroplast）葉綠體功能：葉綠體功能：只存在于綠色植物（包括藻類）中，能轉(zhuǎn)化光能為化只存在于綠色植物（包括藻類）中，能轉(zhuǎn)化光能為化學(xué)能的綠色顆粒狀細(xì)胞器，具有進(jìn)行光合作用的功能。學(xué)能的綠色顆粒狀細(xì)胞器，具有進(jìn)行光合作用的功能。葉綠體的構(gòu)造：葉綠體的構(gòu)造：由葉綠體膜、類囊體和基質(zhì)三部分組成。由葉綠體膜、類囊體和基質(zhì)三部分組成。葉綠體膜包括外膜、內(nèi)膜和類囊體膜葉

15、綠體膜包括外膜、內(nèi)膜和類囊體膜3種。種。8液泡（液泡（vacuole）存在于真菌和藻類等植物細(xì)胞中的一種由單位膜分隔存在于真菌和藻類等植物細(xì)胞中的一種由單位膜分隔的細(xì)胞器，其形態(tài)、大小受細(xì)胞年齡和生理狀態(tài)而變的細(xì)胞器，其形態(tài)、大小受細(xì)胞年齡和生理狀態(tài)而變化，一般老齡細(xì)胞有大而明顯的液泡。化，一般老齡細(xì)胞有大而明顯的液泡。9 膜邊體（膜邊體（lomasome）又稱邊緣體、須邊體或質(zhì)膜外泡，為許多真菌細(xì)胞所特有。是一種又稱邊緣體、須邊體或質(zhì)膜外泡，為許多真菌細(xì)胞所特有。是一種位于菌絲細(xì)胞四周的質(zhì)膜與細(xì)胞壁間、由單層膜包裹的細(xì)胞器。位于菌絲細(xì)胞四周的質(zhì)膜與細(xì)胞壁間、由單層膜包裹的細(xì)胞器。 10 幾丁

16、質(zhì)酶體（幾丁質(zhì)酶體（chitosome）：）：又稱殼體，是一種活躍于真菌菌絲體頂端細(xì)胞中的微小泡囊，內(nèi)含又稱殼體，是一種活躍于真菌菌絲體頂端細(xì)胞中的微小泡囊，內(nèi)含幾丁質(zhì)合成酶。其功能為將其中所含的酶不斷運(yùn)送到菌絲尖端細(xì)胞幾丁質(zhì)合成酶。其功能為將其中所含的酶不斷運(yùn)送到菌絲尖端細(xì)胞壁表面，使該處不斷合成幾丁質(zhì)微纖維，從而使菌絲不斷延伸。壁表面，使該處不斷合成幾丁質(zhì)微纖維，從而使菌絲不斷延伸。11氫化酶體（氫化酶體（hydrogenosome）：）：是一種由單層膜包裹的星狀細(xì)胞器，內(nèi)含氫化酶、氧化還原酶、鐵是一種由單層膜包裹的星狀細(xì)胞器，內(nèi)含氫化酶、氧化還原酶、鐵氧環(huán)蛋白和丙酮酸。通常存在于鞭毛基體

17、附近，為其運(yùn)動(dòng)提供能量。氧環(huán)蛋白和丙酮酸。通常存在于鞭毛基體附近，為其運(yùn)動(dòng)提供能量。 第二節(jié)第二節(jié) 酵母菌酵母菌 (Yeast)酵母菌具有以下酵母菌具有以下5 5個(gè)特點(diǎn)個(gè)特點(diǎn)個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在；個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在；細(xì)胞壁常含甘露聚糖；細(xì)胞壁常含甘露聚糖；能發(fā)酵糖類產(chǎn)能；能發(fā)酵糖類產(chǎn)能；多數(shù)營(yíng)出芽生殖；多數(shù)營(yíng)出芽生殖；常生活在含糖量較高、酸度較常生活在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中；大的水生環(huán)境中；酵母菌酵母菌(yeast):是一群主要進(jìn)行芽殖、低等的單是一群主要進(jìn)行芽殖、低等的單細(xì)胞真菌的總稱細(xì)胞真菌的總稱, 不是分類名詞。不是分類名詞。 人類的第一種人類的第一種“家養(yǎng)微生物家養(yǎng)

18、微生物”（1）發(fā)酵）發(fā)酵（2）生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白）生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白（3）制成生化藥物和試劑）制成生化藥物和試劑（4）基因工程中表達(dá)外源蛋白最好的模式真核）基因工程中表達(dá)外源蛋白最好的模式真核 微生物微生物一一 酵母菌分布與人類的關(guān)系酵母菌分布與人類的關(guān)系二二 細(xì)胞的形態(tài)構(gòu)造細(xì)胞的形態(tài)構(gòu)造 形態(tài)形態(tài)一般呈圓形、卵圓形、柱形或檸檬形等一般呈圓形、卵圓形、柱形或檸檬形等(釀酒酵母：釀酒酵母：2.5-104.5-21um) 構(gòu)造構(gòu)造（一）細(xì)胞壁（一）細(xì)胞壁堅(jiān)韌的三層結(jié)構(gòu)堅(jiān)韌的三層結(jié)構(gòu), ， 外層為甘露聚糖。外層為甘露聚糖。內(nèi)層為葡聚糖內(nèi)層為葡聚糖,維持細(xì)胞壁強(qiáng)度的主要成分。維持細(xì)胞壁強(qiáng)度的主要成分。 中間夾

19、有一層蛋白。中間夾有一層蛋白。細(xì)胞壁在芽痕周?chē)€有少量的幾丁質(zhì)成分。細(xì)胞壁在芽痕周?chē)€有少量的幾丁質(zhì)成分。（二）細(xì)胞膜（二）細(xì)胞膜酵母細(xì)胞膜基本同細(xì)菌，酵母細(xì)胞膜基本同細(xì)菌，不同點(diǎn)：不同點(diǎn)：有細(xì)胞器，膜的功能不同；有細(xì)胞器，膜的功能不同；在酵母細(xì)胞膜上所含的各種固醇中，尤以麥角甾醇居多。在酵母細(xì)胞膜上所含的各種固醇中，尤以麥角甾醇居多。 （三）細(xì)胞核（三）細(xì)胞核酵母菌具有真核，染色體數(shù)目因種而不同酵母菌具有真核，染色體數(shù)目因種而不同 核膜：核膜： 雙層單位膜，其上存在著大量核孔，雙層單位膜，其上存在著大量核孔， 用以增大核內(nèi)外的物質(zhì)交換。用以增大核內(nèi)外的物質(zhì)交換。 染色體：染色體：DNA組蛋白

20、，多條組蛋白，多條 ，遺傳信息的主要貯存庫(kù)。，遺傳信息的主要貯存庫(kù)。核仁：核仁：1多個(gè)，多個(gè)，DNA蛋白質(zhì)，合成核糖體。蛋白質(zhì)，合成核糖體。 中心體：核膜外，有蛋白質(zhì)亞基組成的絲狀結(jié)構(gòu)，中心體：核膜外，有蛋白質(zhì)亞基組成的絲狀結(jié)構(gòu)， 與芽殖和有絲分裂相關(guān)與芽殖和有絲分裂相關(guān) 質(zhì)粒：環(huán)狀的質(zhì)粒：環(huán)狀的“2m質(zhì)粒質(zhì)粒”,它可作外源它可作外源DNA片段的載體片段的載體芽芽 殖殖（ 各各 屬屬 酵酵 母母 都都 存存 在在 ）裂裂 殖殖（ 裂裂 殖殖 酵酵 母母 屬屬 ）節(jié)節(jié) 孢孢 子子（ 地地 霉霉 屬屬 ）擲擲 孢孢 子子（ 擲擲 孢孢 酵酵 母母 屬屬 ）后后 垣垣 孢孢 子子（ 白白 假假 假假

21、 絲絲 酵酵 母母 ）產(chǎn)產(chǎn) 無(wú)無(wú) 性性 孢孢 子子無(wú)無(wú) 性性有有 性性（ 產(chǎn)產(chǎn) 子子 囊囊 孢孢 子子 ）酵酵 母母 菌菌 的的 繁繁 殖殖 方方 式式三三 酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌的繁殖方式和生活史 假酵母：假酵母： 只有無(wú)性繁殖過(guò)程，沒(méi)有有性繁殖過(guò)程的酵母菌只有無(wú)性繁殖過(guò)程，沒(méi)有有性繁殖過(guò)程的酵母菌 稱為假酵母。稱為假酵母。真酵母：真酵母： 既有無(wú)性繁殖，又有有性繁殖過(guò)程的酵母菌既有無(wú)性繁殖，又有有性繁殖過(guò)程的酵母菌 稱為真酵母。稱為真酵母。厚厚（一）無(wú)性繁殖（一）無(wú)性繁殖1芽殖芽殖芽殖是酵母菌最常見(jiàn)的繁殖方式。芽殖是酵母菌最常見(jiàn)的繁殖方式。芽殖過(guò)程：芽殖過(guò)程：芽痕和蒂痕（芽痕和蒂痕

22、（budscar, birthsear ）在母細(xì)胞形成芽體的部位，由于水解酶對(duì)細(xì)胞壁多糖的在母細(xì)胞形成芽體的部位，由于水解酶對(duì)細(xì)胞壁多糖的分解，使細(xì)胞壁變薄。大量新細(xì)胞物質(zhì)分解，使細(xì)胞壁變薄。大量新細(xì)胞物質(zhì)核物質(zhì)（染核物質(zhì)（染色體）和細(xì)胞質(zhì)等在芽體起始部位上堆積，使芽體逐步色體）和細(xì)胞質(zhì)等在芽體起始部位上堆積，使芽體逐步長(zhǎng)大。當(dāng)芽體達(dá)到最大體積時(shí)，它與母細(xì)胞相連部位形長(zhǎng)大。當(dāng)芽體達(dá)到最大體積時(shí)，它與母細(xì)胞相連部位形成了一塊隔壁。隔壁的成分是由葡聚糖、甘露聚糖和幾成了一塊隔壁。隔壁的成分是由葡聚糖、甘露聚糖和幾丁質(zhì)構(gòu)成的復(fù)合物。最后，母細(xì)胞與子細(xì)胞在隔壁處分丁質(zhì)構(gòu)成的復(fù)合物。最后，母細(xì)胞與子細(xì)胞

23、在隔壁處分離。于是，在母細(xì)胞上就留下一個(gè)痕跡稱為芽痕離。于是，在母細(xì)胞上就留下一個(gè)痕跡稱為芽痕,而在而在子細(xì)胞上相應(yīng)地留下一個(gè)痕跡為蒂痕。子細(xì)胞上相應(yīng)地留下一個(gè)痕跡為蒂痕。芽痕芽痕 真菌絲和假菌絲：真菌絲和假菌絲：有的酵母菌進(jìn)行芽殖后，長(zhǎng)大的子細(xì)胞不與母細(xì)胞有的酵母菌進(jìn)行芽殖后，長(zhǎng)大的子細(xì)胞不與母細(xì)胞立即分離，并繼續(xù)出芽，其間以狹小的面積相連，立即分離，并繼續(xù)出芽，其間以狹小的面積相連，這種藕節(jié)狀細(xì)胞串，稱為假菌絲。這種藕節(jié)狀細(xì)胞串，稱為假菌絲。 如果細(xì)胞相連，其間的橫隔面積與細(xì)胞直徑一致，如果細(xì)胞相連，其間的橫隔面積與細(xì)胞直徑一致，呈竹節(jié)狀的細(xì)胞串，稱為真菌絲。呈竹節(jié)狀的細(xì)胞串，稱為真菌絲。

24、 2裂殖（裂殖（fission）裂殖定義：裂殖定義：酵母菌的裂殖與細(xì)菌的裂殖相似。其過(guò)程是細(xì)胞伸長(zhǎng)，酵母菌的裂殖與細(xì)菌的裂殖相似。其過(guò)程是細(xì)胞伸長(zhǎng)，核分裂為二，然后細(xì)胞中央出現(xiàn)隔膜，將細(xì)胞橫分為兩核分裂為二，然后細(xì)胞中央出現(xiàn)隔膜，將細(xì)胞橫分為兩個(gè)相等大小的、各具有一個(gè)核的子細(xì)胞。個(gè)相等大小的、各具有一個(gè)核的子細(xì)胞。3產(chǎn)生無(wú)性孢子產(chǎn)生無(wú)性孢子如擲孢子、厚垣孢子、節(jié)孢子如擲孢子、厚垣孢子、節(jié)孢子散黑穗病菌散黑穗病菌 Sphacelotheca cruenla (Khn) Potter 酵母菌以形成子囊和子囊孢子的方式進(jìn)行有性繁殖。酵母菌以形成子囊和子囊孢子的方式進(jìn)行有性繁殖。有性繁殖的過(guò)程：有性繁

25、殖的過(guò)程：一般通過(guò)鄰近的兩個(gè)性親和性不同的細(xì)胞各自伸出一根管狀的原生一般通過(guò)鄰近的兩個(gè)性親和性不同的細(xì)胞各自伸出一根管狀的原生質(zhì)突起，隨即相互接觸、局部融合并形成一個(gè)通道，再經(jīng)過(guò)質(zhì)配、質(zhì)突起，隨即相互接觸、局部融合并形成一個(gè)通道，再經(jīng)過(guò)質(zhì)配、核配形成雙倍體細(xì)胞核配形成雙倍體細(xì)胞接合子。接合子進(jìn)行減數(shù)分裂，形成接合子。接合子進(jìn)行減數(shù)分裂，形成4 4個(gè)個(gè)或或8 8個(gè)子核，每一個(gè)子核和周?chē)募?xì)胞質(zhì)一起，在其表面形成孢子個(gè)子核，每一個(gè)子核和周?chē)募?xì)胞質(zhì)一起，在其表面形成孢子壁后就形成壁后就形成子囊孢子子囊孢子，形成子囊孢子的細(xì)胞稱為，形成子囊孢子的細(xì)胞稱為子囊子囊。一般一個(gè)子。一般一個(gè)子囊可產(chǎn)生囊可產(chǎn)

26、生4-84-8個(gè)子囊孢子。孢子數(shù)目、大小、形狀因種而異。個(gè)子囊孢子。孢子數(shù)目、大小、形狀因種而異。（二）（二）有性繁殖有性繁殖各種類型酵母菌的子囊孢子各種類型酵母菌的子囊孢子(三三) 酵母菌的生活史酵母菌的生活史 1 營(yíng)養(yǎng)體既可以單倍體也可以二倍體形式存在營(yíng)養(yǎng)體既可以單倍體也可以二倍體形式存在 釀酒酵母（釀酒酵母（Scerevisiae）是這類生活史的代表）是這類生活史的代表 2 營(yíng)養(yǎng)體只能以單倍體形式存在營(yíng)養(yǎng)體只能以單倍體形式存在 八孢裂殖酵母（八孢裂殖酵母（Schizosaccharomyces octosporus）是這一類型的代表）是這一類型的代表 3 營(yíng)養(yǎng)體只能以二倍體形式存在營(yíng)養(yǎng)體

27、只能以二倍體形式存在 路德類酵母（路德類酵母（Saccharomycodesludwigii） 營(yíng)養(yǎng)體既可以單倍體也可以二倍體形式存在營(yíng)養(yǎng)體既可以單倍體也可以二倍體形式存在營(yíng)養(yǎng)體只能以單倍體形式存在營(yíng)養(yǎng)體只能以單倍體形式存在營(yíng)養(yǎng)體只能以二倍體形式存在營(yíng)養(yǎng)體只能以二倍體形式存在四、酵母菌的菌落四、酵母菌的菌落 與細(xì)菌菌落相似，如較濕潤(rùn)、較光滑、容易挑與細(xì)菌菌落相似，如較濕潤(rùn)、較光滑、容易挑起、正反面顏色一致等；起、正反面顏色一致等； 但其菌落比細(xì)菌大、厚、外觀較稠、較不透明，但其菌落比細(xì)菌大、厚、外觀較稠、較不透明，顏色比較單調(diào)，有酒香味。顏色比較單調(diào)，有酒香味。各種酵母菌的菌落各種酵母菌的菌落

28、第三節(jié)第三節(jié) 絲狀真菌絲狀真菌霉菌霉菌霉菌（霉菌（mould，mold）：是絲狀真菌的一個(gè)通俗）：是絲狀真菌的一個(gè)通俗名稱，意即名稱，意即“發(fā)霉的真菌發(fā)霉的真菌”，通常指那些菌絲體，通常指那些菌絲體比較發(fā)達(dá)而又不產(chǎn)生大型子實(shí)體的真菌。比較發(fā)達(dá)而又不產(chǎn)生大型子實(shí)體的真菌。 一一 分布與人類的關(guān)系分布與人類的關(guān)系工業(yè)應(yīng)用工業(yè)應(yīng)用 生產(chǎn)各種傳統(tǒng)食品生產(chǎn)各種傳統(tǒng)食品 基本理論研究基本理論研究 工業(yè)產(chǎn)品的霉變工業(yè)產(chǎn)品的霉變 引起植物病害引起植物病害 引起動(dòng)物疾病引起動(dòng)物疾病 二二 細(xì)胞的形態(tài)和構(gòu)造。細(xì)胞的形態(tài)和構(gòu)造。（一）菌絲及延伸過(guò)程（一）菌絲及延伸過(guò)程菌絲菌絲(Hypha)是霉菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位是霉

29、菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位菌絲分成無(wú)隔菌絲和有隔菌絲兩大類，菌絲分成無(wú)隔菌絲和有隔菌絲兩大類，無(wú)隔菌絲無(wú)隔菌絲 有隔菌絲有隔菌絲菌絲的細(xì)胞的構(gòu)造與酵母菌細(xì)胞十分相似。菌絲的細(xì)胞的構(gòu)造與酵母菌細(xì)胞十分相似。菌絲生長(zhǎng)是由菌絲頂端細(xì)胞的不斷延伸實(shí)現(xiàn)，菌絲生長(zhǎng)是由菌絲頂端細(xì)胞的不斷延伸實(shí)現(xiàn)，隨著菌絲不斷延伸。細(xì)胞壁和細(xì)胞質(zhì)的形態(tài)、隨著菌絲不斷延伸。細(xì)胞壁和細(xì)胞質(zhì)的形態(tài)、成分都逐漸變化、加厚趨向成熟。成分都逐漸變化、加厚趨向成熟。 (二二) 菌絲體及其各種分化形式菌絲體及其各種分化形式菌絲體（菌絲體（mycelium）：）：當(dāng)霉菌孢子落在適宜的基質(zhì)上后，就發(fā)芽生長(zhǎng)產(chǎn)生菌絲，當(dāng)霉菌孢子落在適宜的基質(zhì)上后，就發(fā)芽生

30、長(zhǎng)產(chǎn)生菌絲，由許多菌絲相互交織而成的一個(gè)菌絲集團(tuán)即為菌絲體。由許多菌絲相互交織而成的一個(gè)菌絲集團(tuán)即為菌絲體。菌絲體有兩個(gè)基本類型：營(yíng)養(yǎng)菌絲體和氣生菌絲體。菌絲體有兩個(gè)基本類型：營(yíng)養(yǎng)菌絲體和氣生菌絲體。1 營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)假根、匍匐菌絲、吸器、附著胞假根、匍匐菌絲、吸器、附著胞 、附著枝、附著枝、菌核、菌索、菌環(huán)和菌網(wǎng)菌核、菌索、菌環(huán)和菌網(wǎng)（1）假根（）假根（rhizoid） 功能是固著和吸取養(yǎng)料，是根霉屬（功能是固著和吸取養(yǎng)料，是根霉屬（Rhizopus）霉菌匍）霉菌匍匐枝與基質(zhì)接觸處分化出來(lái)的根狀結(jié)構(gòu)。匐枝與基質(zhì)接觸處分化出來(lái)的根狀結(jié)構(gòu)。（2）匍匐菌絲（）匍匐菌絲（s

31、tolon） 毛霉目的真菌在固體基質(zhì)表面上常形成與表面平行，具有毛霉目的真菌在固體基質(zhì)表面上常形成與表面平行，具有延伸功能的菌絲，稱匍匐菌絲。延伸功能的菌絲，稱匍匐菌絲。（3）吸器（）吸器（haustorium）由專性寄生真菌，它們是從菌絲上產(chǎn)生出來(lái)的旁枝，由專性寄生真菌，它們是從菌絲上產(chǎn)生出來(lái)的旁枝，侵入宿主細(xì)胞內(nèi)分化成指狀、球狀或絲狀，用以吸收侵入宿主細(xì)胞內(nèi)分化成指狀、球狀或絲狀，用以吸收宿主細(xì)胞細(xì)胞內(nèi)的養(yǎng)料。宿主細(xì)胞細(xì)胞內(nèi)的養(yǎng)料。（4）附著胞）附著胞 許多植物上寄生真菌在其芽管或老菌絲頂端發(fā)生膨大，許多植物上寄生真菌在其芽管或老菌絲頂端發(fā)生膨大，并分泌粘狀物，借以牢固地粘附在宿主的表面，

32、這一結(jié)并分泌粘狀物，借以牢固地粘附在宿主的表面，這一結(jié)構(gòu)就是附著胞。附著胞上再形成纖細(xì)的針狀感染菌絲，構(gòu)就是附著胞。附著胞上再形成纖細(xì)的針狀感染菌絲，以侵入宿主的角質(zhì)層而吸取養(yǎng)料。以侵入宿主的角質(zhì)層而吸取養(yǎng)料。（5）附著枝）附著枝 若干寄生真菌例如若干寄生真菌例如Asteridiellahomalii-angustifolii（?。ㄐ」鈿れ疲┖凸鈿れ疲┖虸renina（禿殼炱屬）等，由菌絲細(xì)胞生出（禿殼炱屬）等，由菌絲細(xì)胞生出12個(gè)細(xì)胞的短枝，以將菌絲附著于宿主上，這種特殊結(jié)構(gòu)個(gè)細(xì)胞的短枝，以將菌絲附著于宿主上，這種特殊結(jié)構(gòu)即附著枝。即附著枝。（6）菌核（）菌核（sclerotium） 是真菌

33、休眠的菌絲組織。其外層較堅(jiān)硬、色深，內(nèi)層疏松，大多呈是真菌休眠的菌絲組織。其外層較堅(jiān)硬、色深，內(nèi)層疏松，大多呈白色。白色。長(zhǎng)白山野生豬苓長(zhǎng)白山野生豬苓 亞門(mén)：亞門(mén)：擔(dān)子菌亞門(mén)擔(dān)子菌亞門(mén)綱：綱：層菌綱層菌綱目：目：非褶菌目非褶菌目科：科：多孔菌科多孔菌科族：族：樹(shù)花屬樹(shù)花屬種：種：豬苓豬苓 P. umbellatus經(jīng)濟(jì)價(jià)值：子實(shí)體幼嫩時(shí)可食用，味道十分鮮美。其地下菌核黑色、形狀多樣，是著名中藥，有利尿治水腫之功效。含豬苓多糖(glucan)，試驗(yàn)抗癌。 麥角 【來(lái)源】為麥角菌科麥角菌屬的麥角菌Claviceps purpurea （Fr.） Tul.在寄主植物上所形成的菌核。夏秋麥穗黃熟時(shí)采收

34、。陰干或烘干備用。 采收：夏、秋二季麥?zhǔn)鞎r(shí)采收，陰干。宜保持完整，徹底干燥后，密封，在干燥涼暗處保存。 生物學(xué)特性：麥角菌為寄生性真菌，寄生植物有禾本科、莎草科、石竹科及燈心草科植物。菌核在溫暖潮濕的夏季生長(zhǎng)，菌絲適宜生長(zhǎng)的溫度為24-26。 【性味歸經(jīng)】淡，微溫。有毒。 【功能主治】收縮子宮，止血。用于產(chǎn)后子宮出血（促子宮復(fù)位），偏頭痛。 本品中含有多種生物堿，重要的有麥角毒堿、麥角胺和麥角新堿。 麥角堿類對(duì)子宮有選擇性興奮作用。大劑量時(shí)可引起子宮強(qiáng)直性收縮。 茯苓，俗稱茯苓，俗稱云苓云苓、松苓、松苓、茯靈茯靈，為寄生在，為寄生在松樹(shù)松樹(shù)根上的菌類植物，根上的菌類植物，形狀像甘薯，外皮黑褐色

35、，里面白色或粉紅色。其原生物為形狀像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉紅色。其原生物為多多孔菌科孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生于真菌茯苓的干燥菌核，多寄生于馬尾松馬尾松或赤松的根部?；虺嗨傻母俊．a(chǎn)于云南、安徽、湖北、河南、四川等地。古人稱茯苓為產(chǎn)于云南、安徽、湖北、河南、四川等地。古人稱茯苓為“四四時(shí)神藥時(shí)神藥”，因?yàn)樗πХ浅V泛，不分四季，將它與各種藥物，因?yàn)樗πХ浅V泛，不分四季，將它與各種藥物配伍，不管寒、溫、風(fēng)、濕諸疾，都能發(fā)揮其獨(dú)特功效。茯苓配伍，不管寒、溫、風(fēng)、濕諸疾，都能發(fā)揮其獨(dú)特功效。茯苓味甘、淡、性平，入藥具有味甘、淡、性平，入藥具有利水滲濕利水滲濕、益脾和胃、寧心安神之

36、、益脾和胃、寧心安神之功用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究：茯苓能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，茯苓多糖有功用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究：茯苓能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤及保肝臟作用。明顯的抗腫瘤及保肝臟作用。茯苓茯苓水稻的稻曲病水稻的稻曲病 中文學(xué)名：中文學(xué)名：稻綠核菌拉丁學(xué)名：拉丁學(xué)名：Ustilaginoidea oryzae（Patou.）Bref=U.virens（Cooke）Tak界：界：真菌界門(mén)：門(mén)：半知菌亞門(mén)茯苓餅，又名茯苓夾餅，是北京的一種滋補(bǔ)性傳統(tǒng)名點(diǎn)。制作系以茯苓霜和精白面茯苓餅，又名茯苓夾餅，是北京的一種滋補(bǔ)性傳統(tǒng)名點(diǎn)。制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁，

37、其形如滿月，薄如粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風(fēng)味獨(dú)特。關(guān)于茯苓餅的制食法，早在紙，白如雪，珍美甘香，風(fēng)味獨(dú)特。關(guān)于茯苓餅的制食法，早在800年前的南宋年前的南宋儒門(mén)事親儒門(mén)事親中就有記載：中就有記載：“茯苓四兩，白面二兩，水調(diào)作餅，以黃蠟煎熟。茯苓四兩，白面二兩，水調(diào)作餅，以黃蠟煎熟?！辈徊贿^(guò)這種蠟煎的餅并不好吃。到了清初，有人提出過(guò)這種蠟煎的餅并不好吃。到了清初，有人提出“糕貴乎松，餅利于薄糕貴乎松，餅利于薄”的主張，的主張，于是，后來(lái)的餅就越來(lái)越薄。于是，后來(lái)的餅就越來(lái)越薄。 因?yàn)樽萄a(bǔ)性強(qiáng)加上慈禧愛(ài)吃，所以身價(jià)百倍。凡到因?yàn)?/p>

38、滋補(bǔ)性強(qiáng)加上慈禧愛(ài)吃，所以身價(jià)百倍。凡到北京的外地人，大都要到王府井買(mǎi)幾盒帶回去，以饋贈(zèng)親友。北京的外地人，大都要到王府井買(mǎi)幾盒帶回去，以饋贈(zèng)親友。黃瓜菌核病黃瓜菌核病 （7）菌索）菌索在樹(shù)皮下或地下?？烧业桨咨母鶢罹z組織，即為菌索。在樹(shù)皮下或地下常可找到白色的根狀菌絲組織，即為菌索。它們的生理功能為促進(jìn)菌體蔓延和抵御不良環(huán)境。它們的生理功能為促進(jìn)菌體蔓延和抵御不良環(huán)境。例如例如Armillariamellea（假蜜環(huán)菌）等都有根狀菌索。（假蜜環(huán)菌）等都有根狀菌索。（8）菌環(huán)（）菌環(huán)（ring）和菌網(wǎng)（）和菌網(wǎng)（net） 捕蟲(chóng)菌目（捕蟲(chóng)菌目（Zoopagales）的真菌和一些半知菌會(huì)產(chǎn)生）

39、的真菌和一些半知菌會(huì)產(chǎn)生菌環(huán)和菌網(wǎng)等特化菌絲，其功能是捕捉線蟲(chóng)，然后再菌環(huán)和菌網(wǎng)等特化菌絲，其功能是捕捉線蟲(chóng)，然后再?gòu)沫h(huán)或網(wǎng)上生出菌絲侵入線蟲(chóng)體內(nèi)吸收養(yǎng)料。從環(huán)或網(wǎng)上生出菌絲侵入線蟲(chóng)體內(nèi)吸收養(yǎng)料。2 2、氣生菌絲體的特化形態(tài)、氣生菌絲體的特化形態(tài) 氣生菌絲體特化成各種形態(tài)的氣生菌絲體特化成各種形態(tài)的子實(shí)體子實(shí)體； 子實(shí)體：是指在其里面或上面可產(chǎn)生無(wú)性子實(shí)體：是指在其里面或上面可產(chǎn)生無(wú)性或有性孢子，有一定形狀和構(gòu)造的任何菌絲體或有性孢子，有一定形狀和構(gòu)造的任何菌絲體組織。組織。（1） 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的子實(shí)體結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的子實(shí)體Mucor、Rhizopus等低等真菌等低等真菌Aspergillus、Peni

40、cillium等高等真菌等高等真菌無(wú)性無(wú)性分生孢子頭分生孢子頭孢子囊孢子囊有性有性擔(dān)子擔(dān)子分生孢子頭分生孢子頭孢子囊孢子囊 根霉的孢子囊根霉的孢子囊 （2 2）結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體）結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體產(chǎn)生產(chǎn)生無(wú)性孢子分生孢子器分生孢子器分生孢子座分生孢子座分生孢子盤(pán)分生孢子盤(pán)（子囊果）產(chǎn)生有性孢子閉囊殼閉囊殼子囊殼子囊殼子囊盤(pán)子囊盤(pán)真菌的無(wú)性孢子種類真菌的無(wú)性孢子種類三、真菌的孢子三、真菌的孢子真菌的有性孢子種類真菌的有性孢子種類F四、霉菌的菌落四、霉菌的菌落項(xiàng)項(xiàng) 目目單細(xì)胞微生物單細(xì)胞微生物絲狀微生物絲狀微生物細(xì)細(xì) 菌菌酵母菌酵母菌放線菌放線菌霉菌霉菌細(xì)細(xì)胞胞核核原核原核真核真核原核原核真核真核排列狀況排列狀況單個(gè)分散或有一單個(gè)分散或有一定排列方式定排列方式單個(gè)分散或假絲狀單個(gè)分散或假絲狀絲狀交織絲狀交織絲狀交織絲狀交織形態(tài)特征形態(tài)特征小而均勻小而均勻* *, ,個(gè)別個(gè)別有芽孢有芽孢大而分化大而分化細(xì)而均勻細(xì)