野生藍莓濃縮果汁飲料廠設計課程設計

1、課 程 設 計 說 明 書課程名稱： 食品工廠設計與環(huán)境保護 設計題目： 野生藍莓濃縮果汁飲料廠設計 院 系： 生物與食品工程學院 專業(yè)班級： 07食品科學與工程(1)班 2010年 6 月 27野生藍莓濃縮果汁飲料廠設計摘 要：近年來，野生漿果資源越來越受到國內(nèi)外食品、保健品業(yè)界的關注。藍莓，又稱篤斯、越橘，俗稱都柿，為杜鵑花科越橘屬野生落葉灌木，其果實為漿果，成熟后為藍紫色，球形或橢圓形，果皮有白霜。藍莓生長在北緯52度以北氣候寒冷的大小興安嶺原始森林中，與其它野生植物成片混生，7月末8月初成熟，采集期一個月左右。它遠離人群生活地帶，沒有人類造成的各項污染，是純天然的綠色食品。藍莓的果味鮮

2、美、營養(yǎng)豐富，每百克鮮果中含蛋白質(zhì)0.27克，碳水化合物約6克，檸檬酸、蘋果酸等有機酸2.3克，胡蘿卜素0.25mg，維生素c高達53mg，經(jīng)國家標準物質(zhì)檢測中心檢測，藍莓漿果中含有19種氨基酸，其中含有人體所必須的8種氨基酸，而且比例適當。此外，藍莓漿果中還檢測出維生素d、鈣、磷、鐵、鋅，尤其是還含有抗癌元素硒，不愧為漿果中的極品，被美國時代雜志評選為“十大最佳營養(yǎng)食品之一”。本設計以野生藍莓為原料進行年產(chǎn)2萬噸藍莓汁生產(chǎn)車間的初步設計。包括選擇廠址、制定產(chǎn)品方案、設計工藝流程、進行車間設備平面設計；對草莓汁加工過程中物料平衡、熱量平衡、設備選型、水電平衡、勞動力平衡進行計算。綜合考慮了生產(chǎn)

3、工藝、經(jīng)濟技術和企業(yè)可持續(xù)發(fā)展等因素，車間設計緊湊合理，并對生產(chǎn)線進行全程監(jiān)控，確保產(chǎn)品安全性和質(zhì)量穩(wěn)定性。關鍵詞：野生藍莓 濃縮果汁 飲料 工廠設計 工藝設計目 錄1概述11.1車間設計生產(chǎn)規(guī)模11.2主要原輔料供應情況21.3工廠廠房設計21.4車間布置及相應設施32.產(chǎn)品的加工工藝32.1材料32.2工藝流程32.3操作要點43.成品主要技術規(guī)格或質(zhì)量標準63.1藍莓濃縮果汁的質(zhì)量執(zhí)行標準63.2藍莓濃縮果汁的檢測指標64.生產(chǎn)加工設備和物料衡算74.1設備維護和操作74.2設備一覽表74.2.2野生藍莓果汁飲料pet熱灌裝生產(chǎn)線主要設備明細表84.3物料平衡表94.4藍莓濃縮汁生產(chǎn)初步

4、經(jīng)濟效益分析和財務評估94.5藍莓濃縮汁pet熱罐裝生產(chǎn)初步經(jīng)濟效益分析和財務評估155.環(huán)境保護和三廢處理21總 論22致 謝23參考文獻241概述藍莓blueberry（vaccinium spp），通常稱為越橘果（huckleberry），是生長在地球上的最古老的水果之一，據(jù)估算大概在13，000年前在地球上就已 經(jīng)有 它的身影了。藍莓屬杜鵑花科（ericaceae）越桔屬（vaccinium spp.）灌木，原產(chǎn)北美及我國長白山與大小興安嶺。藍莓為多年生落葉或常綠果樹，呈灌木，果實為漿果。藍莓果實呈藍色，近圓形，單果重0.5-2.5克，最大可達3.5-5.0克，果肉細膩，種子極小，甜酸

5、適度，且具有香爽宜人的香氣?？甚r食，也可加工成果汁飲料、果酒飲品。考慮到本項目產(chǎn)品的市場定位是國際果汁市場和中國飲料大市場，選擇一個水果的正式名稱“藍莓”會比使用俗稱“都柿”更容易使產(chǎn)品進入市場，所以選擇藍莓為濃縮汁飲料產(chǎn)品的名稱為妥。本項目擬根據(jù)工藝設計總體要求，選購技術先進、投資合理、運行穩(wěn)定、出汁率高、產(chǎn)品質(zhì)量好、安裝水平高、售后服務可靠的一條濃縮果汁生產(chǎn)線。1.1車間設計生產(chǎn)規(guī)模本廠投產(chǎn)初期年產(chǎn)能力為2萬噸藍莓為濃縮汁，未來發(fā)展狀況生產(chǎn)量根據(jù)市場的需求而定。藍莓濃縮果汁飲料生產(chǎn)線，設計生產(chǎn)規(guī)模每小時處理10噸藍莓或其它漿果類原料。按榨汁率80%計算，可實現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)6倍藍莓濃縮果汁11.

6、3噸/小時。如按年榨汁工作日30天計（與采摘期同期同步），可處理藍莓漿果原料6000噸/年。生產(chǎn)800噸6倍濃縮汁。如能利用冷庫貯存藍莓漿果原料，將榨汁周期延長到60天，可處理藍莓漿果原料12000噸/年。生產(chǎn)1600噸6倍濃縮汁。如能充分利用冷庫貯存藍莓漿果原料，將榨汁周期延長到一年，可處理藍莓漿果原料60000噸/年，生產(chǎn)8000噸濃縮汁。野生藍莓果汁飲料生產(chǎn)線，設計生產(chǎn)規(guī)模每小時6000pet瓶飲料。按照年工作日278天，日產(chǎn)2班，班有效工時6小時計，年生產(chǎn)能力1萬噸飲料。按果汁含量30%計算，該生產(chǎn)線每年需要野生藍莓原汁3000噸，或6倍野生藍莓濃縮果汁500噸。1.2主要原輔料供應情

7、況藍莓生長在北緯52度以北氣候寒冷的大小興安嶺原始森林中，與其它野生植物成片混生，7月末8月初成熟，采集期一個月左右。該項目廠區(qū)附近地區(qū)有充足的藍莓及其它漿果類資源的原料供應和貯存冷庫，藍莓的年采摘量約400萬噸，貯量約30萬噸，本項目正常生產(chǎn)的藍莓果年最大需要量為6萬噸，該地區(qū)原料資源可保證生產(chǎn)用量需要。附近地區(qū)的陸路、鐵路交通均比較發(fā)達，各種輔料、包裝材料可以通過公路或鐵路從海拉爾、齊齊哈爾、哈爾濱或北京采購。1.3工廠廠房設計1.3.1廠址概述本廠址選定于河南省新鄭市開發(fā)區(qū)。廠區(qū)環(huán)境幽雅，附近無危及食品安全衛(wèi)生的因素，達到了食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件。廠址靠近電力資源，從而減少因線路過長而增加的

8、投資費用；附近水源充足，且水源符合生活飲用水衛(wèi)生的要求，尤其是在交通運輸方面，新鄭的優(yōu)勢達到了頂峰。新鄭建有新鄭國際機場，藍莓屬杜鵑花科（ ericaceae）越桔屬（vaccinium spp.）灌木，原產(chǎn)北美及我國長白山與大小興安嶺。目前每年美國需從加拿大進口7300噸的野生藍漿果，從澳大利亞、智利、新西蘭等國進口幾千噸栽培鮮果。亞洲的藍漿果消費大國日本，自1976年開始推廣栽培后，目前每年日本國的總產(chǎn)量為558噸左右，全部供本國消費，市場占有率約1/5，其余的由國外進口。另外，新鄭緊鄰京廣鐵路線，目前正在施工的高鐵也途徑新鄭，新鄭有著得天獨厚地理環(huán)境優(yōu)勢，比較適合廠址的選建。1.3.2總

9、平面布置該項目選址在河南省新鄭市，占地面積300畝。土建工程1.5萬平方米，進行生產(chǎn)基礎設施、輔助設計的配套，輔助車間、冷庫及相關設備等，以確保項目生產(chǎn)的正常進行。廠區(qū)附近無工業(yè)污染和生活污染，是生產(chǎn)綠色食品和飲料產(chǎn)品的理想?yún)^(qū)域；廠區(qū)附近地區(qū)有充足的藍莓及其它漿果類資源的原料供應和貯存冷庫，可保證生產(chǎn)需要。全廠總平面布置圖詳見附件二。1.4車間布置及相應設施1輔料車間：主要儲藏生產(chǎn)產(chǎn)品所需原料物品。2溶糖溶酸車間：設有溶糖溶酸罐、輔料溶解罐。3濃縮酵解車間：滅菌機、雙效真空濃縮器等。4包裝車間：灌裝機、內(nèi)外材料包裝庫，最后得到成品即可銷售。車間布局詳見附件三。1.4.1工廠制度1工作人員必須按

10、時上班，上班實施簽到制。上午8：30開始簽到，9：00正式上班，根據(jù)遲到程度和次數(shù)扣除月終獎和年終獎。2上班期間中午1個小時的休息時間，旺季612月實行三班倒制，淡季15月實施兩班倒制。每人每月有四天的休息時間可連休，請假會影響獎金的發(fā)放情況。3每天工作10個小時，加班費按平時的200發(fā)放，節(jié)假日按平時的300發(fā)放。412月可停產(chǎn)給全體員工放假，在此期間對所有設備進行檢查和維修以及新產(chǎn)品的研制和開發(fā)。其余時間實行連續(xù)性生產(chǎn)。2.產(chǎn)品的加工工藝2.1材料藍莓果實：我國長白山與大小興安嶺等地區(qū)野生藍莓漿果，通過公路或鐵路從海拉爾、齊齊哈爾、哈爾濱或北京采購；白砂糖：一級；檸檬酸：食用級；水：去離子

11、軟化水。2.2工藝流程2.2.1野生藍莓濃縮果汁的生產(chǎn)工藝流程新鮮野生藍莓 挑選 漂洗 帶式榨汁 護色滅酶過濾 雙效降膜蒸發(fā)濃縮 超高溫瞬時滅菌（uht） 無菌大包裝 成品2.2.2野生藍莓濃縮果汁pet熱罐裝生產(chǎn)工藝流程輔 料 預處理 調(diào)配濃果汁調(diào)配超微細化灌裝 飲料瓶 殺菌 入庫超高瞬時殺菌（uht）熱灌裝 屋頂包 入庫2.3操作要點2.3.1選果漂洗選擇新鮮、成熟度好的原料，用清水漂洗2遍。感官指標：一等果：青紅粒5%，腐爛果5%，夾雜物3%；二等果：青紅粒6%，腐爛果8%，夾雜物5%。理化指標：含糖量0.04g/ml，總酸25g/kg，揮發(fā)酸3×10-4g/ml。清洗：榨汁前

12、首先要充分清洗干凈，并除去腐爛發(fā)霉部分，因原料往往帶皮壓榨，如果清洗不干凈會將灰塵污物帶入汁液而影響品質(zhì)。采用噴水沖洗，噴嘴流量以20l/min23l/min為宜，噴嘴于果實距離為17cm18cm。2.3.2破碎榨汁前需進行破碎，組成破碎壓榨工序，以提高原料的出汁率。2.3.3榨汁利用外部的機械壓力，將果汁擠出。根據(jù)生物工程技術酶解榨汁工藝要求，進行榨汁及分離系統(tǒng)的設備配套設計和設備選型；并建冷庫一座，將野生藍莓漿果的榨汁周期從與采摘期同步的30天（采摘期為每年7、8月），延長1倍，至4560個工作日，顯著提高這條濃縮汁生產(chǎn)線的設備利用率和經(jīng)濟效益。2.3.4粗濾除去分散在果汁中的粗大顆?；驊?/p>

13、浮顆粒。粗濾設備的濾孔大小約為0.5mm左右。2.3.5酶解果汁中含有的果膠物質(zhì)，會使果汁渾濁不清，此外還有保護其他物質(zhì)的作用，阻礙果汁的澄清。利用果膠酶水解果汁中的果膠物質(zhì)，使果汁中其他物質(zhì)失去果膠的保護作用而共同沉淀，達到澄清的目的。酶制劑一般加量為果汁質(zhì)量的0.2%0.4%，溫度控制在50，3h4h。2.3.6護色、滅酶、滅菌在藍莓野果中，含有豐富的抗氧化成分vc、ve和-胡蘿卜素，此外，還含有多種水溶性天然花色素苷類物質(zhì)，對許多眼科疾病具有非常好的療效，因而需要采用護色和滅酶技術是活性物質(zhì)在加工的過程中最大限度地得以保留。滅菌一是殺滅微生物防止敗壞，二是鈍化酶的活性防止各種不良變化的發(fā)

14、生。采用超高溫瞬時滅菌法。2.3.7濃縮在減壓條件下迅速蒸發(fā)果汁中的水分，這樣既可以縮短濃縮時間，又能較好地保持果汁的色香味。濃縮后一部分作為濃縮汁儲存、出售，一部分作營養(yǎng)飲品。2.3.8配料、過濾取濃縮汁，按比例調(diào)配后加入其他經(jīng)處理后的輔料，經(jīng)過濾機過濾。2.3.9均質(zhì)使果汁中所含的懸浮顆粒進一步破碎，使微粒大小均一，促進果膠的滲出，使果膠和果汁親和，均勻而穩(wěn)定的分散于果汁中，保持果汁的均勻度，獲得不易分離和沉淀的果汁。2.3.10無菌罐裝2.3.11字符噴碼要求生產(chǎn)日期和批次號噴碼定位準確，字體清晰。2.3.12包裝貯藏野生藍莓濃縮汁生產(chǎn)線，由清洗、軟化、榨汁、酶解、分離、澄清、濃縮、芳香

15、物質(zhì)回收、uht殺菌、大袋灌裝、cip清洗設備等組成整條生產(chǎn)線系統(tǒng)。野生藍莓果汁飲料pet熱罐裝瓶生產(chǎn)線，由水處理系統(tǒng)、華堂系統(tǒng)、定量和調(diào)配系統(tǒng)、后處理、uht殺菌、pet熱灌裝及后續(xù)設備、cip清洗等、空氣凈化、pet吹瓶等組成生產(chǎn)線系統(tǒng)。這兩條生產(chǎn)線充分考慮和核算了生產(chǎn)線整體同各單機間的物料平衡協(xié)同關系，并考慮和計算了各單機的正常加工、進料出料、輸送、故障停機及排除所需要時間和各單機間的合理緩沖。因此，在生產(chǎn)運行時，該生產(chǎn)線能夠運行持續(xù)穩(wěn)定，達到設計生產(chǎn)能力，并生產(chǎn)出質(zhì)量合格的產(chǎn)品。3.成品主要技術規(guī)格或質(zhì)量標準3.1藍莓濃縮果汁的質(zhì)量執(zhí)行標準執(zhí)行標準：保健飲品、果汁類執(zhí)行gb19297-

16、2003質(zhì)量標準，濃縮果汁符合gb17325-1998質(zhì)量標準。出口產(chǎn)品質(zhì)量應符合商檢質(zhì)量標準和衛(wèi)生檢疫標準。3.2藍莓濃縮果汁的檢測指標檢測項目檢測指標色 澤呈紫紅色香氣滋味顯著的藍莓果香氣組織狀態(tài)均勻粘糊狀液體，渾濁度均勻一致可溶性固形物（%）65總 酸17.0酸堿度2.53.0密 度1.321.34菌落總數(shù)，個/ml100大腸菌群mpn/100ml3霉菌、酵母菌，個/ml20致病菌不得檢出砷（以as計） g/ml0.5鉛（以pb計） g/ml1.0銅（以au計） g/ml5.04.生產(chǎn)加工設備和物料衡算4.1設備維護和操作1每年的停產(chǎn)期間對設備進行徹底的檢查和維修。在生產(chǎn)期間還要定期對設

17、備進行檢查。2嚴格遵循設備的操作進行操作。4.2設備一覽表4.2.1野生藍莓濃縮果汁生產(chǎn)線主要設備明細表序號設備名稱規(guī)格臺數(shù)備 注1漂洗槽2帶式連續(xù)壓濾機3雙效真空濃縮4芳香回收器5uht管式殺菌機6大袋灌裝機7低位槽8酶解缸9沉降缸10水處理系統(tǒng)11cip清洗機12不銹鋼管線13不銹鋼管件、閥門14螺桿泵15螺桿泵16不銹鋼飲料泵17不銹鋼飲料泵18果渣車19冷庫4.2.2野生藍莓果汁飲料pet熱灌裝生產(chǎn)線主要設備明細表序號設備名稱規(guī)格臺數(shù)備注1水處理系統(tǒng)2高速化糖系統(tǒng)3pet洗灌封三合一機4理瓶機5pet瓶空氣輸送機6上蓋機7倒瓶殺菌機8冷瓶機9吹干機10燈檢臺11套標機12熱收縮機13噴

18、碼機14排瓶機15裝箱臺16uht板式殺菌機17pet吹瓶機18臭氧殺菌機19工作平臺20無菌空氣凈化間21飲料泵22不銹鋼管線、管件、閥門23成品運輸平車4.3物料平衡表4.3.1用水量濃縮汁生產(chǎn)線：生產(chǎn)期間，每小時用水量10噸。飲料生產(chǎn)線：按每小時飲料生產(chǎn)能力6000pet瓶，飲料3噸計，配制飲料需要4/5純凈水，即2.4噸。根據(jù)純凈水生產(chǎn)原理，需要兩份原水才能生產(chǎn)出一份純凈水。該項目需要原水5噸，生產(chǎn)2.5噸軟化純凈水和2.5噸硬水。另外蒸汽鍋爐2噸，用水量2噸。再加生活用水2噸，工廠每小時用水量共計9噸。4.3.2煤（4000大卡）濃縮汁生產(chǎn)線：6噸蒸汽鍋爐/小時，每日需要燃煤6噸飲料

19、生產(chǎn)線：2噸蒸汽鍋爐，每日需要燃煤2噸，4.3.3用電量濃縮汁生產(chǎn)線：400千瓦/小時。飲料生產(chǎn)線： 150千瓦/小時。4.4藍莓濃縮汁生產(chǎn)初步經(jīng)濟效益分析和財務評估按年榨汁期與采摘期同步，建冷庫一座，將藍莓年榨汁周期延長至60個工作日。4.4.1建廠規(guī)模年產(chǎn)量：1600噸 (注：以6倍濃縮果汁計。)年工作日：60天每日班數(shù)：3班4.4.2產(chǎn)品規(guī)格包裝單位：袋(注：瓶，或罐、包、袋、只等)凈重：200公斤/袋經(jīng)計算，每箱：1袋 每噸成品5袋或5桶年生產(chǎn)量 8000袋或8000桶班生產(chǎn)量 44袋或44桶，或8.9噸。按每班有效工時7小時計，相當于每小時生產(chǎn)能力1.3噸。4.4.3建廠投資預算生產(chǎn)

20、設備 905萬元 設備購置及安裝、調(diào)試、售后服務水電蒸汽 100萬元 給水、配電、鍋爐土建費用 200萬元 生產(chǎn)車間、庫房、鍋爐房、辦公、食堂、宿舍冷庫 500萬元環(huán)保處理 20萬元實驗化驗 20萬元運輸車輛 80萬元籌建辦公 20萬元 立項、籌備辦公、生產(chǎn)許可和衛(wèi)生許可手續(xù)試生產(chǎn) 300萬元建廠設計 45.25萬元 技術轉(zhuǎn)讓，按設備總投資的5%不可預見 10%建設總投資預測：2409.275萬元4.4.4產(chǎn)品價格設計出廠價： 16000元/袋（200公斤），國際市場價格3萬美元/噸年產(chǎn)值： 6400萬元4.4.5年生產(chǎn)總成本預測(一)年生產(chǎn)固定總成本1、人工費用人均工資：1800元/月職工人

21、數(shù)：60人注：人工費用人均月工資×12個月×1.11(福利)300(勞保用品)×職工總?cè)藬?shù)年人工費用預測為：145.6萬元/年2、工廠管理費及車間經(jīng)費按1%提取,128.00萬元/年3、設備折舊費按5年折舊期計算201.00萬元/年4、設備大修基金按設備折舊費50%計算100.50萬元5、建廠投資的貸款利息按年利率6.5%計算156.60萬元年生產(chǎn)固定總成本預測：731.76萬元(二)年生產(chǎn)變動成本總成本1、原、輔料費每袋250元，年總計200.0萬元2、大袋包裝每袋40元，年總計32.0萬元3、外包裝桶每只230元，年總計184.00萬元4、動力費電裝機容量15

22、0kw鍋爐風機100kw其它 20kw電費單價0.65元/度，年電費25.27萬元水用水量 10噸/小時水費單價 2元/噸 年水費2.88萬元煤蒸汽用量 6噸/小時煤單價 400元/噸 年煤費43.20萬元5、上級機關管理費按產(chǎn)值1%提取，年提取128.00萬元6、銷售運輸費按產(chǎn)值3%提取，年銷售費384.00萬元7.周轉(zhuǎn)資金貸款利息年周轉(zhuǎn)資金需要量年產(chǎn)值×70%×25%2240萬元按年利率6.5%計算，145.60萬元年生產(chǎn)變動總成本預測1144.95萬元年生產(chǎn)總成本預測為1876.71萬元4.4.6經(jīng)濟效益分析年產(chǎn)值 12800.00萬元年生產(chǎn)總成本 1876.71萬元

23、銷售稅增值稅應納額年產(chǎn)值/1.17×0.17-(原料包裝)/1.17×0.17-動力/1.13×0.13應納=1791.18萬元教育附加稅和城市建設附加稅增值稅應納額×4%應交71.65萬元兩項共計銷售稅為1862.82萬元年企業(yè)銷售利潤(毛利潤)銷售利潤年產(chǎn)值年生產(chǎn)總成本銷售稅 9060.47萬元所得稅所得稅銷售利潤×33% 2989.95萬元純利潤純利潤毛利潤所得稅 6070.51萬元國家兩項基金兩金純利潤×25% 1517.63萬元年企業(yè)凈利潤凈利潤純利潤兩金 4552.88萬元利潤率分析毛利潤率70.78%純利潤率47.43%

24、凈利潤率35.57%4.4.7財務評估年企業(yè)投資回收率roi 年銷售利潤設備折舊費roi=×100% 建廠投資周轉(zhuǎn)資金roi199.20%企業(yè)投資利潤率 年銷售利潤投資利潤率×100% 建廠投資周轉(zhuǎn)資金194.88%投資回收期 1投資回收期年建設試產(chǎn)時間 roi投資回收期1.51年建廠試產(chǎn)時間4.4.8盈虧平衡分析以產(chǎn)量表示的盈虧平衡點bep 年生產(chǎn)固定總成本bep×100% 年銷售值(產(chǎn)值)年生產(chǎn)變動總成本銷售稅bep=7.47% 597.83袋 598箱 120噸以出廠價表示的盈虧平衡點 年生產(chǎn)總成本其計算公式×100% 年銷售值(產(chǎn)值)銷售稅盈虧平

25、衡點為17.16% 2745.44元/袋4.4.9不確定性因素分析在以下因素分別單獨提高或降低10%時，bep值的變化：因素 10% 010%正常bep值7.47出廠價 6.618.60固定成本8.226.73變動成本7.567.39根據(jù)以上分析表明：出廠價格的變化對盈虧平衡點的影響最大，而固定成本的變化對盈虧平衡點的影響相比則最小。變動成本的影響則介于二者之中。4.5藍莓濃縮汁pet熱罐裝生產(chǎn)初步經(jīng)濟效益分析和財務評估藍莓濃縮汁pet熱罐裝瓶藍莓果汁飲料部分，按年工作日278天。4.5.1建廠規(guī)模年產(chǎn)量：10000噸(注：以飲料計。)年工作日：278天每日班數(shù)：2班4.5.2產(chǎn)品規(guī)格包裝單位

26、：瓶(注：瓶，或罐、包、袋、只等)凈重：500毫升/瓶，經(jīng)計算，每箱：20瓶每噸成品2000瓶或100箱年生產(chǎn)量20000000瓶或1000000箱班生產(chǎn)量35971瓶或1799箱，或18.0噸按每班有效工時6小時計，相當于每小時生產(chǎn)能力3.0噸。4.5.3建廠投資預算生產(chǎn)設備 450萬元 設備購置及安裝、調(diào)試、售后服務水電蒸汽 60萬元 給水、配電、鍋爐土建費用 30萬元 僅生產(chǎn)車間，其它與濃縮汁共享。運輸車輛 20萬元籌建辦公 20萬元 立項、籌備辦公、生產(chǎn)許可和衛(wèi)生許可手續(xù)建廠設計 15.9萬元 技術轉(zhuǎn)讓，按設備總投資的5%建廠規(guī)劃設計，建廠總投資的1%不可預見 10%建設總投資預測：6

27、35.49萬元4.5.4產(chǎn)品價格設計零售價：3.6元/瓶注：零售價設計為出廠價的(10040)%出廠價：2.57元/瓶年產(chǎn)值：5143萬元4.5.5年生產(chǎn)總成本預測(一)年生產(chǎn)固定總成本1、人工費用人均工資：1800元/月職工人數(shù)：60人注：人工費用人均月工資×12個月×1.11(福利)300(勞保用品)×職工總?cè)藬?shù)年人工費用預測為：145.656萬元/年2、工廠管理費及車間經(jīng)費按1%提取。51.43萬元/年3、設備折舊費按5年折舊期計算62.00萬元/年4、設備大修基金按設備折舊費50%計算31.00萬元5、建廠投資的貸款利息按年利率6.5%計算28.31萬元年

28、生產(chǎn)固定總成本預測：318.39萬元(二)年生產(chǎn)變動成本總成本1、原、輔料費每瓶0.39元，年總計780.0萬元2、包裝材料每瓶0.95元，年總計1900.0萬元3、包裝紙箱每只2.5元、年總計250.00萬元4、動力費電裝機容量150kw鍋爐風機30kw其它20kw電費單價0.65元/度年電費57.82萬元水用水量5噸/小時水費單價2元/噸 年水費4.45萬元煤蒸汽用量2噸/小時煤單價400元/噸 年煤費44.48萬元5、上級機關管理費按產(chǎn)值1%提取 年提取51.43萬元6、銷售運輸費按產(chǎn)值3%提取 年銷售費154.29萬元7.周轉(zhuǎn)資金貸款利息年周轉(zhuǎn)資金需要量年產(chǎn)值×70%

29、5;25%900萬元按年利率6.5%計算， 58.50萬元年生產(chǎn)變動總成本預測 3305.41萬元年生產(chǎn)總成本預測為 3623.81萬元4.5.6經(jīng)濟效益分析1、年產(chǎn)值 5142.86萬元2、年生產(chǎn)總成本 3623.81萬元3、銷售稅增值稅應納額年產(chǎn)值/1.17×0.17(原料包裝)/1.17×0.17-動力/1.13×0.13 應納 308.73萬元教育附加稅和城市建設附加稅增值稅應納額×4% 應交12.35萬元兩項共計銷售稅為321.08萬元4、年企業(yè)銷售利潤(毛利潤)銷售利潤年產(chǎn)值年生產(chǎn)總成本銷售稅 = 1197.97萬元5、所得稅所得稅銷售利潤&

30、#215;33%395.33萬元6、純利潤純利潤毛利潤所得稅802.64萬元7、國家兩項基金兩金純利潤×25% 200.66萬元8、年企業(yè)凈利潤凈利潤純利潤兩金 601.98萬元9、利潤率分析毛利潤率 23.29%純利潤率 15.61%凈利潤率 11.71%4.5.7財務評估1、年企業(yè)投資回收率roi 年銷售利潤設備折舊費roi=-×100% 建廠投資周轉(zhuǎn)資金roi94.35%2、年企業(yè)投資利潤率 年銷售利潤投資利潤率×100% 建廠投資周轉(zhuǎn)資金=89.70%3、投資回收期 1投資回收期-年建設試產(chǎn)時間 roi投資回收期1.11年建廠試產(chǎn)時間4.5.8盈虧平衡分析

31、1、以產(chǎn)量表示的盈虧平衡點bep 年生產(chǎn)固定總成本bep×100% 年銷售值(產(chǎn)值)年生產(chǎn)變動總成本銷售稅bep=21.00%4199416.7瓶209971箱2100噸2、以出廠價表示的盈虧平衡點 年生產(chǎn)總成本其計算公式×100%年銷售值(產(chǎn)值)銷售稅盈虧平衡點為 75.16% 1.93元/瓶4.5.9不確定性因素分析在以下因素分別單獨提高或降低10%時，bep值的變化：因素 10% 0 10%正常bep值 21.00出廠價 15.68 31.77固定成本23.10 18.90變動成本26.85 17.24根據(jù)以上分析表明：出廠價格的變化對盈虧平衡點的影響最大，而固定成本

32、的變化對盈虧平衡點的影響相比則最小。成本的影響則介于二者之中。5.環(huán)境保護和三廢處理野生藍莓濃縮果汁和pet果汁飲料產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的三廢情況如下：藍莓榨汁后的廢渣（主要成分：粗纖維），可以加工飼料。洗果廢水、車間清洗廢水經(jīng)污水沉降處理后排放。生產(chǎn)線設備及管線清洗用水。在設備配套中采用cip清洗生產(chǎn)線設備及管線，可循環(huán)使用，節(jié)水顯著，并在排放前經(jīng)過污水處理廠，達標后排放。鍋爐的爐渣，可做制水泥的原料。鍋爐煙塵，除煙塵設備?？?論通過以上分析，野生藍莓濃縮汁及pet瓶藍莓果汁飲料項目從項目開發(fā)的必要性、產(chǎn)品定位、價格設計、市場分析、工藝技術先進性、生產(chǎn)線設備、能源交通、原料供應、資金來源、投資分析、經(jīng)濟效益、社會效益、三廢處理等多種角度進行了可行性分析后，認為該項目是可行的。由于國際果汁市場的需求和價格比國內(nèi)更好，野生藍莓濃縮果汁的市場發(fā)展應主要定位于國際果汁市場。由于野生藍莓漿果中含有比其它任何水果更大量的花青素，有益于保護和增強人體的視力健康，在國內(nèi)飲料市場，把它的產(chǎn)品類型定位于功能飲料會比定位于普通果汁飲料，更有利于打開市場契機。致 謝本次食品工廠課程設計，受到了袁超老師的大力支持和關心,特別是袁老師在本次課程設計的方向定制、提綱審定等過程中花費了大量的時間和精力，同