葉綠素的藥理功能及特性

1、葉綠素的藥理功能及特性葉綠素的藥理功能葉綠素是植物中含的綠色色素，植物細胞內(nèi)的葉綠體吸收太陽光能源，從水和空氣中CO2合成糖等有機物。葉綠素結(jié)構(gòu)類似動物血液中的紅色素，為維持生命不可缺的重要物質(zhì)。葉綠素存在許多類似體，高等綠色植物和綠藻等含葉綠素a和b，褐藻、硅藻等含葉綠素a。為提高穩(wěn)定性，食品和醫(yī)藥品中用葉綠素誘導體為多。葉綠素有多種藥理效果引起食品界的注目。銅葉綠素、銅葉綠素鈉、鐵葉綠素鈉早在上世紀60年代初就被作為食品添加劑，用于口香糖、蔬菜等加工品的著色。日本研究表明，葉綠素的誘導體可作胃腸藥、口臭防止藥、洗口液等成分。具體說，葉綠素有下列重要藥理功能：創(chuàng)傷治愈作用葉綠素能促進切傷、火

2、傷、潰瘍等傷口的肉芽新生、加快治愈作用。對創(chuàng)傷、潰瘍局部涂布能使創(chuàng)傷面干燥，加快肉芽及上皮細胞的產(chǎn)生，明顯促進創(chuàng)傷治愈。脫臭作用。葉綠素能除去飲食、香煙及新陳代謝產(chǎn)生的口臭、腳臭、腋下惡臭、飲酒后酒氣臭。銅葉綠酸鈉有顯著抑制口臭的揮發(fā)性硫化物的效果?？惯^敏作用。銅葉綠酸鈉對治療頑固性慢性蕁麻疹、頑固性慢性濕疹、支氣管哮喘及凍瘡均有明顯效果。葉綠素的抗過敏作用強?？?jié)冏饔谩?jù)國外對鼠試驗，對幽門結(jié)扎潰瘍的鼠同時投服葉綠酸作制酸劑和抗膽堿藥有明顯抗?jié)冃ЧＤc蠕動功能亢進作用。葉綠素能使腸道蠕動輕度亢進，解消便秘。抗變異原性。葉綠酸、葉綠素能和發(fā)癌物質(zhì)Trpp2的活性體形成復合體，使其不活化，還

3、能抑制黃曲霉素、苯并芘等變異原物質(zhì)。制癌作用。葉綠酸鈉能使肝癌細胞的增殖消失。葉綠素提取物有抗腫瘤功能及大大提高腫瘤的光導療法效果。降血清膽固醇作用。葉綠素的分解物脫鎂葉綠素及葉綠酸均有降低膽固醇效果。葉綠素來自天然植物，安全性高，作為綠色的葉綠素的應用將更加廣泛，在食品中作健康與功能食品添加劑。葉綠素的制造及性質(zhì)葉綠素制造，以小球藻等為原料，用丙酮等有機溶劑提取，得到葉綠素a、b的混合物。但這種天然的葉綠素受光線（特別是紫外線）和熱分解、易褪色。對酸非常不穩(wěn)定，其中金屬鎂容易脫離生成脫鎂葉綠素，呈褐色。將葉綠素中的鎂用銅、鐵等置換，能使穩(wěn)定化。以酯結(jié)合的葉綠醇用堿加水分解得到葉綠酸，葉綠酸的

4、鈉或鉀鹽溶于水。市售的葉綠素，是將葉綠素的鎂置換為銅的銅葉綠素，銅葉綠素被鈉、鐵置換成水溶性的鐵葉綠酸鈉。葉綠素為黑綠濃綠色的油或膏狀，易溶于醚、丙酮等有機溶劑和油脂類，微溶于乙醇，不溶于水，因此因乳化劑呈分散性制劑。銅葉綠素外觀、溶解性和葉綠素相同，色調(diào)呈強綠色。銅葉綠素酸鈉及鐵葉綠酸鈉是青黑色暗綠色的粉末。易溶于水或稀酒精溶液中，不溶于油脂類中，但在酸性溶液中鈉游離而使不溶于水，在鈣鎂離子等存在下，生成不溶性的鹽，因此用水須非常注意。葉綠素(著色劑)Chlorophylls定義葉綠素由三葉草、紫花苜蓿、蕁麻等植物用溶劑萃取而得。當脫溶劑時，原葉綠素天然螯合存在的鎂可全部或部分脫去而成為相應

5、的葉綠酸。因此主要成分為葉綠酸和葉綠酸鎂，尚可含有天然原料中所存在的油脂和蠟。按FAO/WHO(1998)規(guī)定，所用溶劑以丙酮、二氯甲烷、甲醇、乙醇、異丙醇和己烷為限。主要成分葉綠酸a 鎂，葉綠酸，葉綠酸b 鎂，葉綠酸b 。性狀蠟狀固體。呈橄欖綠至深綠色，視所結(jié)合的鎂量而定，略帶異臭。葉綠素a的熔點為150153，葉綠素b的熔點為183-185。與黃色的胡蘿卜素和葉黃素共存于植物葉子葉綠體內(nèi)。對光和熱敏感，在稀堿液中可皂化水解成鮮綠色的葉綠酸（鹽）、葉綠醇和甲醇，在酸溶液中可成暗綠至綠褐色脫鎂葉綠素。不溶于水。溶于乙醇、乙醚、丙酮等脂肪溶劑。制法用有機溶劑（丙酮、

6、丁醇、二氯甲烷、乙醇、石油醚、異丙醇、三氯乙烯、丁酮）萃取三葉草、雛菊、菠菜、甘藍、蕁麻等植物的葉或蠶糞而得，或萃取玉米長須制品的副產(chǎn)物，繼之經(jīng)除去（或不除去）絡合物中鎂，并除去溶劑而得。用途食用綠色色素。用于糕點、飲料、利口酒等。實際上常直接使用植物的葉或干燥粉末。例如。茶末、艾蒿、菠菜、小球藻等。添加于膠姆糖可消除口臭。限量FAO/WHO1984：一般干酪按GMP；果醬和果凍200mg/kg。按日本規(guī)定，膠姆糖、糕點、飲料、配制酒等，用量為0.0001%0.2%。毒性ADI不作限制性規(guī)定（FAO/WHO.2001）葉綠素銅(著色劑）定義葉綠素銅是指用溶劑從三葉草、紫花苜蓿、蕁麻植物中的提取

7、物，與某種銅鹽加成并脫溶劑而成的物質(zhì)。主要成分為脫鎂葉綠素銅（葉綠酸銅）。性狀深綠色粘稠狀物質(zhì)，也可以是塊、片、粉末。略有氨臭。耐光性好。脫臭效果強。加熱則流動性佳。加酸則銅被氫置換，變?yōu)槊撴V葉綠素，色轉(zhuǎn)淺。加堿則皂化，葉綠醇和甲醇脫離，變成銅葉綠酸的堿金屬鹽而能溶于水。溶于乙醚、乙醇、正己烷及石油醚。不溶于水及50%的乙醇。制法用丙酮水溶液或己烷、氯仿等萃取三葉草、紫花苜蓿、蕁麻或干燥蠶糞或茶葉，得葉綠素，加丙酮或甲醇，再加鹽酸酸化的氯化酮甲醇溶液，加熱攪拌。待銅置換反應結(jié)束后，餾去溶劑，將其溶解于己烷，用甲醇水溶液洗滌后，餾去己烷而得成品。按FAO/WHO(1998)規(guī)定，所用溶劑以丙酮、二氯甲烷、甲醇、乙醇、異丙醇和己烷為限。用途食用綠色色素。限量日本標準，1993（g/kg,以Cu計）：水果蔬菜0.10；海帶0.15；口香糖0.050；蜜豆凍0.