幼兒園后勤保育廚房培訓

1、幼兒園后勤人員培訓一、 1 保育工作內(nèi)容 目標：實行教育和保育相結(jié)合的原則，對幼兒實施體、智、德、美諸方面全面發(fā)展的教育，促進其身心和諧發(fā)展。（1）晨間 開窗時間 室溫 茶杯準備 幼兒飲用水準備 盥洗室用品準備 廁所清潔衛(wèi)生 室外環(huán)境 （2）晨 配合教師接待幼兒和家長 妥善擺放幼兒書包和衣物 患病或情緒不好的幼兒要特別關照。（3）戶 幼兒戶外活動，衣著合適 大型玩具須先檢查 科學掌握調(diào)節(jié)幼兒的活動密度和負荷量 密切觀察活動期間的幼兒 保證幼兒活動環(huán)境安全 做操時的幼兒觀察 保育人員的自我衣著準備 活動器具的管理。幼兒特殊需求時給與幫助 戶外活動音樂。（4） 幼兒如廁后必須肥皂洗手 盥洗前準備工

2、作 維持幼兒秩序 指導幼兒自己如廁 排便后的清潔和護理 廁所環(huán)境安全 大小便異常及時記錄、匯報給保健老師 保育員清潔完后要肥皂洗手。（5） 正確教導幼兒洗手方法 （6） 相關注意事項（7）餐 餐前準備工作 幼兒準備 食物準備 幼兒洗手 用餐中的注意事項。 餐后用物準備 環(huán)境打掃 幼兒餐后休息（8） 睡前環(huán)境準備 幼兒床鋪、衣物準備 午睡時間、室溫 起床后幼兒的觀察 午睡后環(huán)境整理 午睡中發(fā)生異常及時通知保健老師 （9） 餐具用物準備 （10）幼 養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣 （11 與家長見面后才可離開 做好環(huán)境清潔、物品消毒工作（12） 盥洗室用品、廁所用品、臥室用品 物品清點登記，及時報修更換。（13

3、） 相關注意事項二、 不同區(qū)域的工作內(nèi)容更衣室生菜加工間烹飪間飯菜存放間餐具洗消間面點間庫房 更衣室：上班堅持穿好工作衣，戴好工作帽，上廁所要脫掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好個人衛(wèi)生工作。 生菜加工間：分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜洗滌池，并要有明顯標志。各種食品原料不得就地堆放。清洗加工必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作。加工結(jié)束，用具容器清洗干凈，環(huán)境清潔。及時清除垃圾，不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。 烹飪間：加工前檢查食品原料質(zhì)量，熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。灶臺、抹布隨時清洗，

4、及時清洗抽油煙機罩。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。工作結(jié)束后，工具、用具洗刷干凈，定位存放；及時清除垃圾。飯菜存放間加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)消毒的容器或餐具內(nèi)。烹調(diào)后至使用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。存放間不得堆放雜物。 餐具洗消間：嚴格按照“除殘渣堿水（或餐洗凈）清水沖熱力消毒保潔”的順序操作。餐飲具、用具，立即清洗消毒。消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒后的餐具表面無油漬、水漬、異味、泡沫、不溶性附著物，及時放入保潔柜密封保存。保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具的池內(nèi)清洗食品原料，不沖洗拖布。清掃室內(nèi)環(huán)境、設備，保持清潔。 面點間：不使用生蟲、霉變、有異味的米、面、黃油、果醬等原料。面點用的禽蛋要先洗凈消毒后方可使用。 加工用的工具、機械、臺案等應在每次使用后洗刷消毒。食品蓋被要專用，有標志，保持清潔。奶油含水分較