鉛對兒童健康的危害及獼猴桃促進(jìn)排鉛機(jī)理

1、鉛對兒童健康的危害及獼猴桃促進(jìn)排鉛機(jī)理The harm of lead to childrens health and kiwi fruits promotinglead-discharging mechanism李加興1陳奇2陳雙平3秦軼3 LI Jia-xing1CHEN Qi2CHEN Shuang-ping3QIN Yi3(1.吉首大學(xué)食品科學(xué)研究所,湖南吉首416000;2.長沙理工大學(xué)食品生物系,湖南長沙410076;3.湖南老爹農(nóng)業(yè)科技開發(fā)股份有限公司,湖南吉首416000 (1.Institute of food Science,Jishou University,Jishou

2、,Hunan416000, China;2.Department of Biology and Food Engineering,Changsha University of Science and Technology,Changsha,Hunan410076,China;3.Hunan Laodie Agricultural Technology Co.,Ltd,Jishou,Hunan416000,China摘要:闡述了兒童鉛污染現(xiàn)狀、鉛代謝特點(diǎn)、鉛對兒童健康的危害及兒童鉛中毒的預(yù)防與控制措施,探討了獼猴桃中的Vc、硒、果膠、粗纖維等營養(yǎng)成分的促進(jìn)排鉛機(jī)理,表明獼猴桃是目前較為理想的一種

3、天然排鉛果品。關(guān)鍵詞:鉛污染;獼猴桃;血鉛;排鉛;機(jī)理Abstract:The essay expounds the status of the lead pollution to children,the characters of lead metabolization,the harm of lead to childrens health and the prevention and controlling measures of childrens lead poisoning.It also explores the lead-discharging mechanism promo

4、ted by nutritious Vitamin C,selenium,pectin and rough fiber in the components,such as Kiwi fruit,and it indicates that Kiwi fruit is a quite ideal and natural lead-discharging fruit nowadays. Keywords:Lead pollution;Kiwi fruit;Blood lead;Lead-discharging; Mechanism隨著鉛的開采與廣泛應(yīng)用,鉛污染范圍已由職業(yè)環(huán)境蔓延到生活環(huán)境中,嚴(yán)重危

5、及人們的生命安全。尤其是兒童鉛中毒,不僅是一個(gè)醫(yī)學(xué)問題,而已成為一個(gè)社會(huì)問題1。近年來,隨著鉛毒作用機(jī)理的逐步闡明,利用對鉛毒有拮抗作用和抗氧化作用的營養(yǎng)素排鉛已成為兒童鉛中毒防治的一種趨勢2。筆者以獼猴桃為樣品,進(jìn)行了促進(jìn)排鉛功能的動(dòng)物試驗(yàn)和人體試食試驗(yàn)研究,結(jié)果證明獼猴桃具有促進(jìn)排鉛功能,是較為理想的一種天然排鉛果品?；痦?xiàng)目:國家發(fā)改委、國家經(jīng)貿(mào)委重點(diǎn)技術(shù)改造項(xiàng)目(國經(jīng)貿(mào)投資2002548號作者簡介:李加興(1969-,男,吉首大學(xué)食品科學(xué)研究所副教授。E-mail:jslijiaxing。收稿日期:2006-02-121鉛與兒童健康1.1兒童鉛污染現(xiàn)狀作為一種具有神經(jīng)毒性的重金屬元素,

6、鉛對人體健康的影響是全身性的、多系統(tǒng)的。兒童由于代謝和發(fā)育的特點(diǎn),對鉛毒性特別敏感3,理想的血鉛濃度為零4。1991年美國疾病控制中心(CDC評審有關(guān)研究結(jié)果后,將兒童血鉛允許值由1985年的250g/L降為100g/L(即0.48mol/L,并認(rèn)為兒童血鉛高于這一允許值,就可造成神經(jīng)行為缺陷,此標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)已被世界各國廣泛認(rèn)同并采納。我國兒童鉛中毒狀況十分嚴(yán)重。國家九五科技攻關(guān)項(xiàng)目5對9省19市35歲幼兒血鉛水平調(diào)查顯示,有29.9%的幼兒血鉛值超標(biāo),平均血鉛值達(dá)到88.3g/L,明顯高于美國(27g/L、加拿大(15.7g/L等發(fā)達(dá)國家。王舜欽等6研究表明,我國兒童血鉛平均值為92.9g/L,有

7、33.8%的兒童血鉛平均水平超過100g/L。按此比例,我國3.3億14歲以下兒童中有1.2億左右受到鉛中毒威脅,無論是平均血鉛水平,還是鉛中毒的流行率,均已超過工業(yè)發(fā)達(dá)國家?，F(xiàn)有資料足以證明,我國兒童鉛中毒普遍性和嚴(yán)重性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我們的預(yù)料7。1.2兒童鉛代謝的特點(diǎn)1.2.1吸收多鉛多積聚在離地面1m左右的大氣中,正好處于兒童的呼吸地帶,兒童接觸鉛的概率遠(yuǎn)高于成人。鉛進(jìn)入兒童體內(nèi)后,消化道是吸收的主要途徑8。成人胃腸道鉛吸收率為5%10%,兒童的吸收率高則達(dá)42%53%8。此外,兒童單位體重?cái)z入的食物量明顯較成人多,導(dǎo)致攝入鉛較多。1.2.2排泄少兒童體內(nèi)的鉛排泄率僅為66%,殘留體內(nèi)的鉛易向

8、血液和軟組織中流動(dòng),引起內(nèi)源性鉛暴露,造成對兒童健康的危害。1.3鉛對兒童健康的危害鉛對兒童的主要影響是對神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)及腎臟的損害,此外,鉛對消化、免疫及兒童生長發(fā)育也有一定的毒害作用。鉛是一種親神經(jīng)物質(zhì),過量攝入會(huì)對中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)造成損害9。鉛對兒童神經(jīng)系統(tǒng)的損害作用從胎兒期就已開始,主要影響表現(xiàn)在智力方面。腦海馬區(qū)被認(rèn)為是學(xué)習(xí)、記憶的重要人體組織之一,由于鉛可選擇性地蓄積于腦海馬部位,損害神經(jīng)細(xì)胞的形態(tài),故而可導(dǎo)致神經(jīng)功能混亂,使學(xué)習(xí)、記憶能力降低,心理、行為異常。當(dāng)血鉛濃度為100g/L或更高時(shí),就可出現(xiàn)記憶能力降低;血鉛含量每增加100g/L,認(rèn)知能力受損即減少23個(gè)IQ得分

9、,呈明顯的劑量效應(yīng)關(guān)系。除了對智力發(fā)育的影響外,鉛中毒還易危及腦部而引起中毒性腦病,此病發(fā)生緩慢,通常無特征性,其癥狀常有興奮、倦睡、腸胃不適、運(yùn)動(dòng)失調(diào)或頭痛等,嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)昏迷。鉛對兒童造血系統(tǒng)的影響主要是鉛能抑制血紅素的生成而引起兒童貧血,當(dāng)血鉛超過0.4mg/L時(shí)就會(huì)發(fā)生。鉛以兩種重要形式來影響血液的形成:阻滯骨髓內(nèi)紅細(xì)胞的正常成熟,使大量嘧啶核苷酸在細(xì)胞漿內(nèi)蓄積,以及鉛與紅細(xì)胞膜結(jié)合造成機(jī)械脆性增加,影響紅細(xì)胞膜穩(wěn)定性,造成紅細(xì)胞的點(diǎn)彩和貧血;干擾血紅蛋白形成所必需的兩個(gè)重要的物質(zhì)氨基乙酰丙酸和糞卟啉III,從而抑制血紅蛋白的合成,最后導(dǎo)致貧血10。鉛還能影響兒童腎功能。彭珊茁11等研

10、究顯示,環(huán)境鉛暴露兒童的血鉛水平高于0.965mol/L時(shí),會(huì)對腎臟造成不同程度的損害。血鉛水平越高,損害就越嚴(yán)重。急性或慢性鉛中毒均可影響腎的排泄機(jī)制,急性癥是以氨基酸、葡萄糖、磷酸鹽的重吸收過少為特征,慢性鉛腎病的特征是腎組織緩慢地進(jìn)行形變與腎功能的改變,甚至導(dǎo)致腎衰竭。1.4兒童鉛中毒的預(yù)防與控制措施迄今為止,尚未發(fā)現(xiàn)鉛對人類的新陳代謝有任何益處,故血鉛含量越低越好。鑒于兒童對鉛暴露的高敏感性、鉛損傷的多系統(tǒng)性,控制兒童血鉛還須從以下幾個(gè)方面著手。1.4.1截毒“截毒”以預(yù)防鉛中毒為主,通過加強(qiáng)兒童防護(hù)措施,做定期體檢,將血鉛作為篩選指標(biāo),及時(shí)發(fā)現(xiàn)血鉛超標(biāo)兒童和鉛中毒兒童并及時(shí)處理。1.

11、4.2排毒“排毒”是為了減少鉛在機(jī)體中的蓄積,避免鉛中毒。通過食用能拮抗或絡(luò)合鉛的物質(zhì),加速機(jī)體中鉛的排泄,減少鉛的蓄積,降低血鉛量,保護(hù)機(jī)體處于安全的狀態(tài)。對我國大多數(shù)亞臨床鉛中毒兒童來說,“排毒”是最為關(guān)鍵的一步。1.4.3抗毒“抗毒”是服用具有排鉛藥效的藥物來達(dá)到減輕兒童鉛中毒癥狀,使機(jī)體產(chǎn)生抗體。但藥物排鉛同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生明顯的毒副作用,因此不主張亞臨床鉛中毒兒童通過“抗毒”的方式來排鉛。2獼猴桃促進(jìn)排鉛機(jī)理在世界上的消費(fèi)量最大的前26種水果中,獼猴桃營養(yǎng)最為全面,享有“水、食用纖維、鉀、鈣、硒等微果之王”、“世界珍果”之美譽(yù)。獼猴桃果實(shí)Vc、VE量元素含量豐富,還含有多種無機(jī)鹽和蛋白質(zhì)水

12、解酶、獼猴桃堿等,見表1。在發(fā)達(dá)國家,獼猴桃是飛行員、宇航員、礦工、高原工作者、運(yùn)動(dòng)員、中小學(xué)生及老、弱、婦、幼推崇的營養(yǎng)保健水果12。表1獼猴桃主要成分及含量mg/100g硫胺素胡蘿卜素硫磷氯鈉鉀鎂鈣硒*鐵糖蛋白類脂VC25.542.226.1 3.3032019.756.180 1.601100016003003000.0070.035“米良1號”富硒獼猴桃的硒含量,g/100g獼猴桃富含的Vc、果膠、粗纖維和有機(jī)硒都是有效的排鉛物質(zhì),能從多方面加速鉛在人體中的排泄,提高人體抵抗力,增強(qiáng)機(jī)體對有毒物質(zhì)的代謝解毒能力,減少毒物吸收并促使其轉(zhuǎn)化為無毒物質(zhì)排出體外,有利于減輕中毒癥狀。2.1Vc

13、鉛接觸人群常有維生素缺乏癥,并伴有牙齦出血、皮膚呈黃紫色淤斑等癥狀。在膳食調(diào)配時(shí)應(yīng)選擇富含維生素的食物,尤其是Vc。因?yàn)殂U可促進(jìn)Vc的氧化,使Vc失去生理作用,而且這一過程是不可逆的13。獼猴桃中含有維生素為100420mg/100g,其平均值約為美國推薦每日攝取量(U.S.RDA的2300%,比一般食物和果品高幾倍甚至幾十倍,可以大量彌補(bǔ)人體Vc的損耗。補(bǔ)充Vc,不僅能補(bǔ)充因鉛中毒造成的Vc耗損,緩解鉛中毒癥狀,還可以在腸道內(nèi)與鉛結(jié)合成溶解度較低的抗壞血酸鉛鹽,阻止鉛的消化道吸收14。Vc還直接或間接地通過保護(hù)巰基酶,參與解毒過程,促進(jìn)鉛的排出15。Flora等認(rèn)為Vc結(jié)構(gòu)中含有一烯二醇基團(tuán)

14、,可與鉛形成一絡(luò)合環(huán),使鉛不易在腦、腎組織器官中沉淀,同時(shí)與Vc絡(luò)合后的鉛在體液中的溶解能力大大增加,便于隨尿液排出體外16。2.2硒硒被稱為“生命的奇效元素”、“生命第五要素”。作為谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分,硒在體內(nèi)特異地催化還原型谷胱甘肽與過氧化物的氧化還原反應(yīng),從而保護(hù)細(xì)胞膜免受損害,維持細(xì)胞的正常功能17。獼猴桃的有機(jī)硒含量高于80g/100g,常吃獼猴桃有利于硒的吸收量增加。大量的科學(xué)研究證明:在人體中,硒作為帶負(fù)電荷的非金屬離子,能夠與帶正電荷的鉛離子結(jié)合形成金屬-硒-蛋白質(zhì)復(fù)合物,干擾鉛的吸收與蓄積,并在含硫氨基酸、Vc、維生素B6等物質(zhì)的幫助下,將有害的鉛離子直接排出,

15、或伴隨膽汁分泌排除,有效地消解了鉛的毒性,起到解毒和排毒作用18。2.3果膠蓄積在骨骼和組織中的鉛,隨血液循環(huán)到肝臟,再經(jīng)膽汁排到腸道,由于肝腸循環(huán),排出的鉛大部分又被重吸收。胡家榮19等實(shí)驗(yàn)證明,鉛在腸內(nèi)若與果膠相遇,可形成不溶物隨糞便排出體外。果膠中的低甲氧基果膠能增加糞鉛排出,降低鉛在體內(nèi)的蓄積,并與鈣或鋅形成巨大的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),在協(xié)同鈣與鋅在體內(nèi)的吸收與利用上起取代和拮抗鉛的作用,來降低鉛在體內(nèi)的吸收20。果膠對鉛的選擇性、絡(luò)合力均大于其它物質(zhì),起到阻止腸道對鉛的重吸收、加速體液及蓄積在組織中鉛的排泄作用,曾被強(qiáng)化到食品中推薦給鉛作業(yè)工人作為保健食品。獼猴桃中的果膠含量為0.8%左右,是一

16、種很好的天然排鉛保健食品。2.4粗纖維粗纖維通過促進(jìn)腸道蠕動(dòng),縮短排便時(shí)間來減少腸對有毒物質(zhì)的吸收,避免膽汁酸大量轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪?1。獼猴桃富含的粗纖維素具有解毒功能,在毒性物質(zhì)由肝臟排出而被小腸吸收前讓毒性物質(zhì)附著在纖維素上,并隨著大便排出體外,從而減少毒性物質(zhì)的蓄積效應(yīng),有助于消除體內(nèi)累積的毒性物質(zhì)。獼猴桃富含的粗纖維主要由纖維素、半纖維素和木質(zhì)素組成,能在腸道中與鉛相結(jié)合,明顯縮短腸道的排空時(shí)間,利于膽汁酸的排出。獼猴桃粗纖維平均含量為1800mg/100 g,被FDA認(rèn)為是最優(yōu)質(zhì)的食用纖維源,能從截毒,排毒兩方面很好的預(yù)防與控制鉛中毒的發(fā)生。3小結(jié)鉛及其化合物都具有毒性,進(jìn)入機(jī)體后對神經(jīng)

17、、造血、消化、腎臟、心血管和內(nèi)分泌等多個(gè)系統(tǒng)產(chǎn)生危害。面對日益增加的鉛污染及其對兒童健康的嚴(yán)重威脅,我們應(yīng)該積極尋求良策,大力開發(fā)具有排鉛功能的食品。獼猴桃具有阻止鉛吸收和促進(jìn)鉛排泄的功能,長期食用可以明顯降低機(jī)體血液、肝臟和骨骼中鉛含量,增加人體尿鉛的排出,而不影響鈣和鋅的排泄,起到徹底的驅(qū)鉛健體效果。獼猴桃作為一種當(dāng)今較為理想的天然排鉛果品,其應(yīng)用前景將十分廣闊。參考文獻(xiàn)張曉楓.微量元素鉛與人體健康的關(guān)系J.數(shù)理醫(yī)藥學(xué)雜志，2004，17(5： 473474. 2 段曉玲， 李玉珍， 魏青楊.兒童鉛中毒研究進(jìn)展J.中國熱帶醫(yī)學(xué)， 2005， 5(3： 645646. 3 劉慧，李英娥，隋桂

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