餐飲部工作方案_1

1、餐飲部工作方案餐飲部工作方案1 xxxx年的鐘聲即將敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌呈現(xiàn)港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業(yè)，挑戰(zhàn)和機遇共存，我們信任在總辦的正確領導下，部門有信念、有決心，力爭在營業(yè)指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門在對新大樓的運營方案中出現(xiàn)的問題進行調整，對人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們連續(xù)充分利用好硬件設施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務質量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結構調整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調整并加以完善，力爭打造出馨苑特色的餐飲運轉體系，更好吸引廣闊來賓。我

2、們有百倍的信念去努力實現(xiàn)總辦下達的各項指標和任務。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下方案。 一、以五星復評工作為核心，強抓內部管理，務實工作 1.瞄準新起點，確定新目標。 xxxx年是我店處于又一個五星復評年，餐廳、廚房兩大崗位。緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調整內部管理思路，提高服務檔次，時刻堅持以五星標準和員工手冊為依據(jù)，加強對員工日常行為規(guī)范以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定xxxx年餐飲營業(yè)指標為7000萬元，食品總成本率掌握在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店環(huán)境目標指標之內，要想完成上述目標，這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度，優(yōu)化管理團隊

3、，提高管理效率。不斷完善內部組合結構和制度健全上做文章，不斷擴大員工和管理人員隊伍，挖掘內部潛力的同時，方案走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓餐飲服務軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領先地位。 2.抓好員工隊伍建設，穩(wěn)定提高服務質量和出品質量。 新大樓開業(yè)一年中，部門在接待大型婚喜宴及會議時，現(xiàn)有員工不能滿意正常運轉需要，只有借助兄弟部門及同學和外來洗碗工的力氣共同完成各項接待任務。部門將在xxxx年度連續(xù)加大內部服務人員的管理力度同時更加注意外來幫忙人員的管理。 3.結合員工實際工作表現(xiàn)及業(yè)績，連續(xù)實施獎金系數(shù)評當工作。責任和力量是有效落實部門各項工作的關健，落實任務前首

4、先要落實責任，我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務技能、出品質量及團結協(xié)作的精神有一個新的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，連續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結果作為年度評比先進員工和先進崗位有效依據(jù)，餐廳連續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，體現(xiàn)公正、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿足度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工，對獎金系數(shù)適當上調，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動員工的主動

5、性，營造比學趕超的工作氛圍。 4.菜肴翻新工作，力求有新的突破。 餐飲將連續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟利益為中心、滿意不同層次的服務需求理念，進一步加大內部管理的力度，連續(xù)保持食品平安事故發(fā)生率為零，及來賓滿足率97.5%.提倡主動服務意識，努力提高服務和菜肴的出品質量。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標實行請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā)，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結構不變，增加風味菜系。對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴，連續(xù)常常性的保持與同行的溝通學習，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力氣上連續(xù)尋求新的渠道

6、，邀請或聘請外來廚師來增加技術力氣，擴大菜肴選擇范圍，提高菜肴新品，營造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。 5.仔細做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛(wèi)生質量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境。 為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位方案衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成順手衛(wèi)生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提示、講解，從而準時整改。 二、內部管理進一步程序化、規(guī)范化 1.新的一年部門連續(xù)落實并推動七常管理法做到事事落實到位，責任到人。在日常運轉中依據(jù)實際狀況不斷調整加以完善，形成規(guī)范化管理。 2.xxxx年部門結合往年的閱歷和教訓，吸國貿、

7、華芳及其他酒店之長，加之于中油泰富等酒店興起，部門壓力之大，所以我們依據(jù)新大樓的結構特點，在現(xiàn)有基礎上連續(xù)增加管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域實施定人定崗管理，并將各點管理人員的工作職責形成書面文字，加以督導。同時完善傳菜部，在日常操作中削減跑菜員工數(shù)，對應菜運輸車輛加強保管，提高傳菜效率，降低人工成本。 3.包廂定人服務，物品定人保管。各點、各包廂實施人員定位，責任到人，實行針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常來賓用餐服務的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗狀況和來賓看法與獎金掛鉤。同時百桌大廳在運轉時被劃為四個區(qū)域，每一個區(qū)域增加一個巡臺人員，幫助和督促所在區(qū)域值臺人員工

8、作，同時也要協(xié)作相應區(qū)域酒吧臺發(fā)放領用酒水的工作。 4.餐務組實施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工，各負其責。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產(chǎn)等葷料連續(xù)借助供貨商力氣，僅支配1人從事清洗工作，清潔工1名負責廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外，兼顧廚師配菜盤的清洗和運輸工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點，協(xié)作廚房從事海參與工及其他臨時任務，實施設備設施專人負責保潔保養(yǎng)，xxxx年將實施洗涮工末尾淘汰制。 5.新大樓運轉過程中，部門增加了肯定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，xxxx年損耗率相當大，部門將吸取教訓不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善，加大監(jiān)管工作，真正將賠償制度落實到位。 6.酒店

9、承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的用法收費標準及其他項目進一步上調價格，并形成文字規(guī)定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。 三、練好內功，深化創(chuàng)新意識 創(chuàng)新工作是餐飲生存的生命源泉，我們日常運轉中，連續(xù)加大管理督導力度，提高全體員工的綜合素養(yǎng)力量，在服務、內部管理、優(yōu)化組合、降本節(jié)支等方面全面綻開，查找管理新思路，深化創(chuàng)新意識，同時在員工隊伍建設上努力把每一位員工塑造成為部門是我家我為部門菜肴開發(fā)和服務質量提高獻計獻策的員工，廣開言路，就工作中出現(xiàn)的問題，定期汲取員工看法和建議，增加員工仆人翁意識，同時在日常培訓工作上下功夫，在實際操作服務檢測上做文章，將拓展體驗培訓的收獲

10、用于工作中。把員工真正培育成一支訓練有素、責任明確、服務清楚的過硬隊伍。更要注意培育一批服務新秀和管理人才 四、狠抓員工業(yè)務技能培訓工作，確保服務質量穩(wěn)中有升 1.xxxx年度部門依據(jù)20xx年培訓方面暴露的問題進行整改并調整思路，以五星級標準的基礎上，連續(xù)推動七常管理和三大體系的運行，進一步完善部門的培訓制度，制定符合實效的培訓工作方案，并成立檢查小組，跟蹤檢測培訓效果。 2.對于09后的新員工，要注意心理素養(yǎng)的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注意他們在開口服務禮節(jié)禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培育，同時在培育員工吃苦耐勞和敏捷

11、應變力量上下功夫。 3.對于老員工實行針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧、操作技能規(guī)范。 4.老員工應發(fā)揮傳、幫、帶的作用，前后臺各崗位注意互通、相互吸取閱歷教訓，將培訓滲透到日常工作中。 5.依據(jù)實際運轉狀況，必要時實施部門內部崗位之間員工的交叉培訓。 6.加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鉆研業(yè)務技能和管理技巧，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理閱歷、管理方法用于實際工作中，做到學有所用。 7.英語培訓注意實效，力爭滿一年的前臺員工C級外語達標率100%，依據(jù)員工水平分檔次培訓。鼓舞員工之間開口說英語，制造良好的學習氛圍，將英語學習滲透到工作

12、的方方面面，提高員工與外賓溝通的口語水平。 8.在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、爭論，并進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的力量。 五、建立健全完善的前后臺溝通協(xié)調體制 新大樓運行一年中，前后臺有好多方面需要進一步磨合調整，這就要求部門內部加強溝通與協(xié)調，準時解決工作中存在的問題，這將有助于部門整體工作的運行，xxxx年部門連續(xù)實行廚房通過沽清單將當日的供應狀況和特推菜肴準時傳遞給餐廳，餐廳也準時將客人每餐用餐狀況以書面形式做好信息反饋并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內部存在問題進行剖析，確保對客服務。新年度部門也將成立服務質量和出品質量跟蹤小組，深化了解

13、顧客需求，更好地健全部門內部質量管理，進一步強化員工的服務意識，把服務質量作為生命第一線，保持并擴大服務內涵，供應微小化和超值化服務，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議準時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。連續(xù)提倡首問責任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的暖和，找到回家的感覺。 六、連續(xù)加強成本掌握，實現(xiàn)經(jīng)營利潤的最大空間 實現(xiàn)xxxx年度營業(yè)經(jīng)營指標，全員參加，加大原料驗收把關的督導工作，將降本節(jié)支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率掌握在3之內，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時推行新模式餐具管理制度，對可

14、重復利用的資源，加強檢查與現(xiàn)場督導，盡量削減鋪張。 主動協(xié)作PA組加強對地毯的清潔和保養(yǎng)力度，準時做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領用發(fā)放機制，細化日常四害消殺工作，確保食品平安，餐廳布草要做到專人專管，領發(fā)兩清，盡量削減損耗，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化。 加強全員對物品管理與節(jié)能意識，在成本掌握方面做到全員參加鼓舞創(chuàng)新，主動協(xié)作好部門做好降本節(jié)支工作，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。 總之，xxxx年借助新大樓硬件設施，餐飲部將仔細貫徹總辦制定的各項方針、政策，深化部門新年度的工作，任務是艱難的，但部門信任在總辦的正確領導下，經(jīng)部門全體員工的共同努力，年度目標

15、任務定能早日完成。 餐飲部工作方案2 面對經(jīng)濟大環(huán)境，xxxx年高星級賓館形勢任然是不容樂觀，國家間續(xù)出臺八項規(guī)定，六項禁令，厲行節(jié)省之風漸漸盛起，我酒店和其它高星級賓館一樣，在這新形勢環(huán)境中將會連續(xù)受到重創(chuàng)，挑戰(zhàn)和機遇共存，我們信任在總辦的正確領導下，部門有信念、有決心，力爭在營業(yè)指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門利用當前婚喜宴接待為主的狀況下對工作思路和經(jīng)營思路進行調整，對人員的配比將會提出更高的要求。在新的一年里我們連續(xù)充分利用好硬件設施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務質量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結構調整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于

16、年度工作中，不斷調整并加以完善，更好吸引廣闊來賓。我們有百倍的信念去努力實現(xiàn)總辦下達的各項指標和任務。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下方案。 一、面對新形勢，搶抓新機遇 1、分析市場新形勢，確定新目標 xxxx年我們將會對當前的形勢進行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設施的優(yōu)勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調整內部管理思路，提高服務檔次，時刻堅持以星級標準和員工手冊為依據(jù)，加強對員工日常行為規(guī)范以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定xxxx年餐飲營業(yè)指標為7000萬元，食品總成本率掌握在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標指標之內。要想完成

17、上述目標，這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度，優(yōu)化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內部組合結構和制度健全上做文章，不斷改善員工和管理人員隊伍，挖掘內部潛力的同時，方案走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓我們的服務質量和菜肴質量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地。 2、注意一專多能人才的培育 新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性改變，我們方案在降本節(jié)支上下功夫，重點培育一專多能的人才，而培育一專多能的復合型人才是目前酒店內部轉型經(jīng)營工作新思路，這既避開了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。 3、樹立餐飲全員營銷理念 今年我們連續(xù)把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等

18、接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調動全員主動性加大酒店宣揚力度，人人參加營銷，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時還要連續(xù)與其他兄弟部門親密協(xié)作，提高工作效率，制造出更大的經(jīng)濟效益。 xxxx年我們將更好的將行行出狀元競賽取得的成果和宣總廚在全國競賽中取得的榮譽加大宣揚力度，進一步擴大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力氣之強大。 4、借助外來力氣共同完成各檔接待 xxxx年餐飲新大樓正式投產(chǎn)用法的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管xxxx年部門經(jīng)營取得了肯定的成果，但餐飲員工卻不能滿意外形，新的一年我們連續(xù)借

19、助兄弟部門及同學和外來幫忙洗碗工的力氣共同完成各項接待任務，幫忙同學更注意傾向于蘇州理工學院同學。部門將在xxxx年度連續(xù)加大內部服務人員的管理力度同時更加注意外來幫忙人員的管理。 5、連續(xù)實施獎金系數(shù)評當工作 我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務技能、出品質量及團結協(xié)作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，連續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結果作為年度評比先進員工和先進崗位有效依據(jù)，餐廳連續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，體現(xiàn)公正、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效

20、率、員工對其滿足度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工，對獎金系數(shù)適當上調，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動員工的主動性，營造比學趕超的工作氛圍。 6、增加外出頻率，加大新菜肴開發(fā)力度 餐飲部將圍繞本年度提出的目標實行請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學習。新年度重點是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結構不變，對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力氣上連續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力氣，豐富菜肴品種，營造有馨

21、苑特色的高品嘗飲食文化。 7、衛(wèi)生工作常態(tài)化 仔細做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛(wèi)生質量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位方案衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成順手衛(wèi)生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提示、講解，從而準時整改。 二、加大內部管理力度，規(guī)范管理標準 1、新的一年部門連續(xù)落實并推動七常管理的進度，責任到人。在日常運轉中依據(jù)實際狀況不斷調整加以完善，形成規(guī)范化管理。 2、xxxx年部門結合往年的閱歷和教訓，我們依據(jù)新大樓的結構特點，在現(xiàn)有基礎上連續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域

22、實施定人定崗管理，并增加各服務點的巡察力度，準時解決運轉中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配相應的毛巾并加強車輪的日常保管，提高運輸車輛用法效率，降低人工成本。 3、定人定位，責任到人 各點、各包廂實施人員相對固定，實行針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常來賓用餐服務的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗狀況和來賓看法與獎金掛鉤。同時百桌大廳在開餐運轉時間部門各級管理人員分布A、B、C、D四個區(qū)域，幫助和督促所在區(qū)域值臺和運菜人員工作，協(xié)作相應區(qū)域酒吧臺發(fā)放領用酒水的工作，從而更好的提高來賓滿足度。 4、新大樓運轉過程中，部門增加了肯定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，xxxx

23、年擺臺小件損耗率比較高，部門將吸取教訓，要求各級管理人員齊抓共管，連續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放削減損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。 5、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的用法收費標準及其他項目價格依據(jù)市場狀況加以適當調整，并形成文字規(guī)定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。 三、嚴抓員工業(yè)務技能培訓，利于服務質量的提高。 1、xxxx年度部門依據(jù)xxxx年培訓方面暴露的問題進行整改并調整思路，以五星級標準的基礎上，連續(xù)推動七常管理和三大體系的運行，進一步完善部門的培訓制度，制定符合實效的培訓工作方案，并跟蹤檢測培訓效果。 2、英語培訓注意實效，力爭滿一年的前臺員工C級

24、外語達標率100%，依據(jù)員工水平分檔次培訓。鼓舞員工之間開口說英語，制造良好的學習氛圍，將英語學習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓溝通的口語水平。 3、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、爭論，并進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的力量。 4對于老員工實行針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧、操作技能規(guī)范。依據(jù)實際運轉狀況，必要時實施部門內部崗位之間員工的交叉培訓。 5、對于新進店的新員工，要注意心理素養(yǎng)的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注意他們在開口服務、禮節(jié)禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培育

25、，同時在培育員工吃苦耐勞和敏捷應變力量上下功夫。 6、加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鉆研業(yè)務技能和管理技巧，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理閱歷、管理方法用于實際工作中，做到學有所用。 四、加強前后臺溝通協(xié)調，提高工作效益 新的一年，前后臺兩大崗位在實際工作中有好多方面需要進一步溝通協(xié)調，工作中存在的問題得到準時溝通協(xié)調，也有助于部門整體工作的運行。xxxx年部門連續(xù)實行廚房通過沽清單將當日的供應狀況和特推菜肴準時傳遞給餐廳，餐廳也準時將客人每餐用餐狀況以書面形式做好信息反饋并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內部存在問題進行剖析，確保對客服務

26、。我們不斷為廣闊來賓供應微小化和超值化服務，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議準時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。連續(xù)提倡首問責任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的暖和，找到回家的感覺。 五、全員參加成本掌握工作 實現(xiàn)xxxx年度營業(yè)經(jīng)營指標，全員參加，加大原料驗收把關的督導工作，將降本節(jié)支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率掌握在3之內，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時連續(xù)推行餐廚垃圾拖運回收新模式管理制度。 主動協(xié)作PA組加強對地毯的清潔和保養(yǎng)力度，準時做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領用發(fā)放機制，細化

27、日常四害消殺工作，確保食品平安，餐廳布草要做到專人專管，領發(fā)兩清，盡量削減損耗，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化。 加強全員對物品管理與節(jié)能意識，在成本掌握方面做到全員參加鼓舞創(chuàng)新，主動協(xié)作好部門做好降本節(jié)支工作，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。 總之，xxxx年借助新大樓硬件設施，餐飲部將仔細貫徹總辦制定的各項方針、政策，帶領全體員工，根據(jù)年度工作方案提出的要求，銳意進取，開拓創(chuàng)新，扎實工作，力爭完成各項目標，并把酒店的進展推向一個新的臺階。 餐飲部工作方案3 第一、餐廳內部管理方面： 1.參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工協(xié)同銷售部主動 2.依據(jù)市

28、場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。 3.制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。 4.抓好員工隊伍建設，把握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應晉升和加薪機會。 5.支配專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。 6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工

29、作;向總經(jīng)理助理匯報。 7.與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質量，并準時反饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人需要。 8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳物耗原料、物品的管理，支配專人負責物耗品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。 9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。 其次，營銷方面： 1.利用各種渠道廣為宣揚，(宣揚單、吃客網(wǎng)、短期促銷、)增加餐廳的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度

30、。 2.建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。 3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路，以價格、服務為優(yōu)勢，以客人的建議為改進方向而努力。依據(jù)不同時期制作促銷方案。 第三，經(jīng)營戰(zhàn)略： 1.經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，優(yōu)待中制造特色，標準服務中制造溫馨。不斷改進，不斷進步。 2.結合本餐廳的特點，加大對住店客人的推廣力度，力求在肯定預期內能夠吸納住店客人的完臨。 3.周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務，把經(jīng)濟實惠讓利給客人。 今后的工作中，我將以此方案為基礎，跟據(jù)餐廳的詳細運營狀況和產(chǎn)生的問

31、題，不斷改進。 餐飲部工作方案4 xx自去年11月26號開業(yè)至今已有8個月，從開業(yè)初的銷售來說，前幾個月是很不抱負的，不管是人員還是營業(yè)狀況都不盡人意，可以說那段時間是比較困難的！消遣行業(yè)與餐飲業(yè)雖說都是服務業(yè)，可還是有區(qū)分的，從個人角度說，應當是第一次涉足這一領域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到現(xiàn)在，經(jīng)受了餐廳的起步，這段時間對我來說是一筆不小的財寶，即便是在正規(guī)酒店管理學校也是學不來的，對人，對事以及對餐廳起步流程都經(jīng)受了一遍！也讓自己在其中熟悉到自身的不足。隨著餐廳營業(yè)狀況漸入佳境，必需從各方面都應提升自己，強化自己在這方面的技能。 首先對上個月工作做個總結： 1、 銀座人氣的漸漸上

32、升，本店的宣揚力度較開業(yè)初有所下降，不管是從人力、物理還是財力支出方面都節(jié)約了許多。除了銀座的品牌效應作用使得顧客增多外，本店的特色香鍋應當是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業(yè)和最近全部員工們努力，本店得到了許多新老顧客的認知，口碑不錯，回頭客不斷增多。 2、營業(yè)額上能挺直看到，上個月是開業(yè)以來業(yè)績最好的一個月，尤其是下旬，每天七八千，周末靠近一萬，除去各種成本支出，是盈利的，雖說不多但還是讓人很興奮 3、 份月成本可能會很高，緣由我想有以下幾點： A 人員的補充，本月的服務員比以往多一些。 B 菜品的銷量大于以前，還有有些菜品季節(jié)緣由可能高于以前。 C 搞了一次團購，銷售的不錯，但不賺錢。

33、 D 氣溫高，菜品保質期降低，因變質扔掉的會比以前多點（個別賣的慢的丸子）。 E 后廚的菜品加工，邊角料切除的較多。 其次是對下月份的工作方案： 下個月的工作重點當然還是以銷售為主，目標確定要超越6月份。但除了銷售外，還有其他的工作方案要落實： 1、 要健全完善本餐廳的多項制度，如獎罰制度，餐廳規(guī)章制度以及值班制度和聘請制度等，獎罰制度要落實到個人，獎罰分明。 2、 緊聘請并加強員工們的培訓，因大多員工們是短期（又走了倆長期的），所以前一段時間始終沒有進行系統(tǒng)的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工們進行幾次系統(tǒng)的培訓，主要針對對客服務！ 3、 定完善一套針對本餐廳的獎罰制度，并在7月份實

34、施，落實到人。 4、 議完善員工們工資待遇制度。從開業(yè)至今，始終沒有什么書面上的薪水制度表，純憑口頭協(xié)議，特別的不規(guī)范，并且全部員工們都拿相同的工資。我建議復原打分制度；對于長期的優(yōu)秀員工們應當每隔一段時間將薪水加一點。可以縮短加薪時間，也可以少加，但不能始終不加！否則很難留住那些優(yōu)秀的員工們，并影響正常聘請。 5、 著顧客的增多，來本店的老顧客會許多，辦卡的顧客也會增多，我建議制定完善一套會員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人假如遺失或遺忘帶卡，可以憑身份證、電話及找回；也便利我們自己對會員的管理查詢，一箭雙雕！ 6、 客服務始終我們服務行業(yè)的重中之重，所以要約束店內全部員工們并以

35、身作則，嚴格根據(jù)餐廳對客服務流程中的制度去做，微笑服務，將與客人的之間的沖突降低為零。 7、 成一月一大總結，一周一小結的習慣。以1周為周期，來端詳上一周的工作，總結出現(xiàn)的問題，準時調整或解決。不至于與指定的方案偏差過大，有助于更好的完成本月的目標和方案！ 以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法，有很多是自己親身經(jīng)受后的見解。出現(xiàn)的問題要主觀和客觀的綜合分析，不難找出問題的所在，然后對癥下藥，必定迎刃而解！誰都盼望在以后的工作中全部問題不在有，那都是胡扯！所以必需坦然面對那屬于自己的困難，用屬于你自己的正確的方法去解決掉它！雖然將來的路會很漫長坎坷，或許會面的更大的壓力和困難，但我想，在我

36、們團隊面前，在我們充分的預備面前，神馬都是浮云！ 餐飲部工作方案5 一、營業(yè)部的工作任務： 餐飲服務是組成酒店必不行少的部分，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術水平要求高，牽涉到學問面廣；因此，加強營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有特別重要的意義；營業(yè)部主要負責餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務工作，滿意不同類型用餐客人的物質和心理享受需要。 二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務與要求： 營業(yè)部開業(yè)前的預備工作，主要是建立部門運轉系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的預備。 詳細包括： (一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責任范圍： 營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個

37、月到崗。 到崗后，首先要通過實地察看，熟識飯店的平面布局。然后依據(jù)實際狀況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責任范圍，以書面的形式將詳細的建議和設想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行爭論并做出打算。在進行區(qū)域及責任劃分時，營業(yè)部管理人員應從大局動身，要有良好的服務意識。 按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的削減、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。 營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用全部設施，發(fā)揮最大的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。 （二）確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局： 依據(jù)酒店總體建筑

38、布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行具體的功能定位；在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路、服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具整理和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間。 (三)設計營業(yè)部組織結構： 要科學、合理地設計組織機構，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。 (四)制定物品選購清單： 酒店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的選購是一項特別耗費精力的工作，僅靠選購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應幫助其共同完成。無論是選購部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門選購清單時，都應考慮到以下一些問題： 1.酒店的建筑

39、特點： 選購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著親密的關系；例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。 2.行業(yè)標準： 最低產(chǎn)品標準是營業(yè)部經(jīng)理們制定選購清單的主要依據(jù)。 3.酒店的設計標準及目標市場定位： 餐飲管理人員應從本酒店的實際動身，依據(jù)設計的星級標準，同時還應依據(jù)本酒店的目標市場定位狀況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。 4.行業(yè)進展趨勢： 餐飲管理人員應親密關注本行業(yè)的進展趨勢，在物品配備方面應有肯定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守；例如，餐飲部削減象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的支配等等

40、。 5.其它狀況：在制定物資選購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。選購清單的設計必需規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定選購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。 餐飲部工作方案6 敬重的領導、友愛的員工們： 大家上午! 在漫長的歲月里，已加入盛世開元這個團隊2年多了，一路走來，也有收獲，也有成長，也有感慨。20xx年始終朝向殷董提出新目標、新思路，超越金爵、趕上順峰。創(chuàng)新管理經(jīng)營，打造特色出品，制造知名品牌，爭到優(yōu)質服務這個方向努力。 08年首先兩次學習收獲：2月份參與專業(yè)經(jīng)理人

41、課程培訓班，學到如何角色熟悉，怎樣有效溝通，怎樣制訂有效培訓，自我學習之用養(yǎng)成一個好習慣，帶支團隊進步。 4月份參與了林老師突破自我體驗式學習，是我的思維模式得到了有效轉變，超越自我，學會信任，學會是一位責任者，學會共贏，用將來愿望做現(xiàn)在的事，又一次給我的身心注入了新的層次。 回顧08年的成長，是比較艱辛，磨難挑戰(zhàn)性的，前期崗位流淌性大，造成人員缺編。技能新老不齊。到如今基本穩(wěn)定。以前大房間二人服務還投訴服務不到仒一，后分析員工欠缺技能，見縫扎針培訓并強化學習，現(xiàn)今服務客人都能熱忱周到。在沒有規(guī)章的日常管理，物無去處，處處臟亂現(xiàn)象，在學習六常管理執(zhí)行結果后，部門協(xié)商制訂了標準運行，現(xiàn)保持干凈有

42、序美觀，得到了很大的改善。后半鼐年在殷董、解總指導思想下余總執(zhí)行下，餐飲部轉變了整個精神面貌。通過肢體語言、儀容儀表、連接服務運用、員工的工作狀態(tài)都給客人留下了好評。這一切都是離不開大家共同努力換來的成果。 20xx年的到來我的方案如下： 1、 對員工技能少訓多教，耐煩指導關心，打造過硬團隊建議。 2、 員工生活和思想賜予關懷和開導，保持樂觀、主動向上心態(tài)，增加自身心理素養(yǎng)。 3、 六常管理標準，人人做到守則。 4、 營造和諧氛圍，加強與客戶溝通聯(lián)系銷售。 5、 搞好節(jié)省意識，衛(wèi)生保持。 6、 培訓員工語言表達力量，學會創(chuàng)新主動服務。 專心報答三春暉。 最終我要在新的一年里，布滿信念，帶著熱忱

43、，盡職盡責干好本職工作。不斷創(chuàng)新，追求卓越，共同向前拼搏。同時祝福盛世開元20xx年更加蒸蒸日上，致高致遠。也祝福各位領導、各位員工事事如意，身體健康。 感謝大家! 餐飲部工作方案7 新的一年，新動態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本掌握，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細工作如下： 一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營造食在XX這一良好口碑。 一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為動身點，而在二、

44、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。方案在xxxx年的三月份四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。69月份方案引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養(yǎng)分、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)討論，監(jiān)督質量，跟蹤反饋看法進行進一步細致化管理，開拓養(yǎng)分膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好.形象，從而爭取更多的客源。 二

45、、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。 服務作為餐飲的其次大核心產(chǎn)品，xxx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務學問。方案制定出餐飲優(yōu)質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據(jù)本層不同實際狀況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍舊以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱忱。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓

46、著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的顏色更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮亮一些，從餐廳布置等詳情方面來連續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特殊對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱忱、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去訪問客戶，聽取客人看法，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會熟悉顧客，制定出營銷小組工作方案，考核工作成果，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。 三、降低開支，節(jié)省成本，爭取的利潤空

47、間。 成本掌握是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭開頭，對原材料的進貨進行嚴格把關，支配專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的狀況，從而從原材料成本上加以掌握，另外，在廚房原料用法上加強管理，杜絕鋪張。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品掌握領出和用法，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避開以前亂堆放的狀況，延長物品的用法壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。 最終，我信任我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動

48、部門全體員工的工作熱忱，全力以赴爭取制造出更好的成果。 餐飲部工作方案8 依據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務水平，服務技能、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待力量較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作方案和經(jīng)營措施： 一 工作方案： 1 依據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務要求的提升和服務的詳情化將對員工的技能培訓，開口服務意識培訓、VIP接待服務流程培訓和親情化服務，會議接待服務流程進行培訓和提升服務水平、 2 將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出VIP接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐

49、等接待、開拓經(jīng)營,進展增收渠道,擴大營業(yè)收入。 3 提升員工的開口意識和推銷意識，增加員工效益意識,加強成本掌握,節(jié)省費用開支。 并要求員工付之行動。 4 做好“美食節(jié)”的接待工作做好預備，并讓員工也熟識把握徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。 5 在工作中仔細做好本崗位工作的同時常常到樓層上去學習和熟悉客人，對客的熟識并與客人溝通，提升營銷力量。不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務學問及各方面的學問學習。 6 將零點餐廳，在原來的基礎上打造出一個使來賓用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。 7 因餐飲服務行業(yè)人員流淌量較大，所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的

50、重要部分，能否盡快的融入團隊，調整好心態(tài)將挺直影響整個團隊及服務質量，依據(jù)每個員工的不同性格特點及入職狀況進行交談 ，目的是調整好員工的心態(tài)正視工作，熟悉餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想預備，加快的融入集體當中來。 對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。 8 前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質量品質、出菜速度和出菜挨次。 二 依據(jù)改造過后的經(jīng)營措施： 7月： 主打徽州美食節(jié)“徽菜走進丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌” 8月、9月： 推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。 10月： 黃金周主打高檔婚宴接

51、待。 11月： “大閘蟹”和螃蟹禮籃的.推銷、VIP接待、會議等。 12月：推出團拜宴、婚宴等。 總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學到了許多，也成熟了許多，在這個布滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是熬煉一個人的大舞臺，我也會努力專心的帶領著我的團隊去工作區(qū)奮斗。在以后的工作中也會不斷的轉變不足之處，不斷的提升自身素養(yǎng)，并主動主動的協(xié)作、執(zhí)行酒店領導和部門下達的各項任務。 餐飲部工作方案9 人的一生有大多時間在工作崗位度過，只有把工作做好，歡樂工作，才有歡樂人生。很興奮也很榮幸能擔當好*餐廳經(jīng)理，我將會在餐廳各位領導的督導下，負責餐廳的服務以及日常管理工作。以下是我的工

52、作方案及責任： 一、工作方案 1.餐廳內部管理方面 (1)參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工主動完成經(jīng)營指標。 (2)依據(jù)市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。 (3)制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。 (4)抓好員工隊伍建設，把握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應晉升和加薪機會。 (5)支配專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。 (6)至少每月召開一次

53、餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。 (7)與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質量，并準時反饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人需要。 (8)建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。 (9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。 2、營銷方面 (1)利用各

54、種渠道大力宣揚，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深化市場。 (2)征求客人看法，處理客人投訴，程度滿意客人要求。 (3)企業(yè)能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好*的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱忱溫馨的服務，程度的呈現(xiàn)我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力。 3、經(jīng)營戰(zhàn)略 我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量，尤其服務質量，才能處于優(yōu)勢地位。 (1).我們要在全方位經(jīng)營的

55、同時，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點，要集中力氣，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。 (2).結合市場的休閑特點，適當增加休閑消遣設置。 (3).在保證進展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開分店，實行多店經(jīng)營，實現(xiàn)是我們努力的目標。 二、員工培訓 培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)學問和業(yè)務技能等方面的訓練，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務質量，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標。因此針對新老員工，應當依次從以下幾方面進行培訓： 1.餐廳基礎學問培訓 包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品學問等內容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的熟悉和了解，老員工加強自己工作質量，照看和關心新員工。 2.餐廳禮節(jié)禮貌培訓 包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何敬重客人的宗教信仰、風俗習慣。全部員工上崗前必需經(jīng)過禮節(jié)禮貌學問的培訓，把握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務中時時、到處體現(xiàn)出對客人的敬重，滿意客人要求。 3.餐廳意識培訓 意識打算人的行為，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必需培育他們的