食品自查制度

1、食品自查制度（一）企業(yè)資質(zhì)變化狀況： 營業(yè)執(zhí)照與食品生產(chǎn)許可證 實際生產(chǎn)方式和范圍是否全都，是否發(fā)生變化，變化后是否報告。  （二）從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)落實狀況。相關(guān)從業(yè)人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品平安培訓(xùn)并做好記錄。（三）原料進(jìn)貨查驗落實狀況：選購食品原料、食品添加劑索證、食品相關(guān)產(chǎn)品是否從具有合法資格的企業(yè)選購，購進(jìn)時是否索取了企業(yè)相關(guān)資質(zhì)證明和合格證明文件。是否有具體的選購驗證記錄；生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑，是否嚴(yán)格遵照了GB2760的要求，并做了具體的相應(yīng)記錄；食品添加劑使用管理是否實施“五?！惫芾?，有單獨的進(jìn)

2、貨臺賬。  （四）生產(chǎn)過程把握狀況：廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)加工場所、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生狀況是否良好，生產(chǎn)工藝過程是否符合要求并做好相關(guān)記錄，是否定期維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施，確保設(shè)備運行正常；是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染狀況。（五）食品出廠檢驗落實狀況：是否配備了必備的檢驗儀器、設(shè)備，計量檢驗儀器、設(shè)備是否檢定并在檢定有效期內(nèi)；檢驗幫助設(shè)備和化學(xué)試劑是否齊備；檢驗人員是否經(jīng)過培訓(xùn)，具有檢驗資格和力量；是否依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，對生產(chǎn)的每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，是否將檢驗的原始記錄和產(chǎn)品出廠檢驗報告留存?zhèn)洳?，是否對出廠的每批產(chǎn)品留樣，并進(jìn)行登記。（六）不合格品的管理狀況和擔(dān)憂全食品召回記錄狀況：

3、是否有選購不合格食品原輔料和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的狀況，對不合格品是否按要求進(jìn)行處理，對擔(dān)憂全食品是否按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行召回，并有記錄。（七）食品標(biāo)識標(biāo)注狀況：生產(chǎn)的預(yù)包裝食品的包裝上是否依據(jù)相關(guān)規(guī)定印出名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號，以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號以及使用的食品添加劑的名稱和產(chǎn)品的貯藏方式和保質(zhì)期等相關(guān)信息。（八）食品銷售臺賬記錄狀況：是否建立了食品的銷售臺賬，記錄了產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產(chǎn)批號以及購貨者的相關(guān)信息，包括購貨者的名字，地址、銷貨場所等。（九）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行狀況：企業(yè)是否樂觀并嚴(yán)格執(zhí)行各個產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

4、執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是否有效。從業(yè)人員健康管理一、從業(yè)人員、管理人員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具有肯定的食品衛(wèi)生學(xué)問和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)學(xué)問。 二、從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食堂從業(yè)人員必需先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作上崗位操作。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 四、從業(yè)人員消滅咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重新上崗。 五、從業(yè)人員必需具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到： （1）工

5、作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒； （2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； （3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 （4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 六、有關(guān)部門負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)工作。 七、從業(yè)人員必需進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結(jié)果計入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進(jìn)的依據(jù)之一。 八、負(fù)責(zé)培訓(xùn)的部門要建立完整的培訓(xùn)檔案。進(jìn)貨查驗制度第一條為了加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量平安監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位依據(jù)法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，愛護(hù)消費者的合法權(quán)益，制定本制度

6、。其次條凡進(jìn)入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實行進(jìn)貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標(biāo)識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方依據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。第三條經(jīng)營包裝食品的，本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，內(nèi)容包括：（一）中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明；（三）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；（四）依據(jù)商品的特點和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、平安使用期（保質(zhì)期、

7、保鮮期、保存期）和失效日期；（六）對使用不當(dāng)、簡潔造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)平安的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。第四條法律、法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營者必需查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第五條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)準(zhǔn)時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)馬上停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。第六條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者依據(jù)食品廣告指引購進(jìn)食品時，要留意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣揚的內(nèi)容。第七條規(guī)模較大的商場或市場，要

8、配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在場內(nèi)銷售的食品進(jìn)行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。第八條本經(jīng)營單位管理人員要指導(dǎo)場內(nèi)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者落實進(jìn)貨查驗工作，對重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查。第九條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應(yīng)準(zhǔn)時報告食品藥品監(jiān)督管理部門。食品平安事故處置1、適用范圍：本單位在生產(chǎn)加工、運輸、銷售的整個過程中突發(fā)的食品平安事故做出預(yù)備和響應(yīng)。 2、組織領(lǐng)導(dǎo)：本單位成立應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，主要負(fù)責(zé)人任總指揮，辦公室、生產(chǎn)、質(zhì)檢、銷售、選購、檢驗部

9、門負(fù)責(zé)人為成員，各部門依據(jù)各自分工負(fù)責(zé)應(yīng)急預(yù)備和響應(yīng)的具體實施。 3、各部門要加強對食品質(zhì)量平安信息的收集，加強對原輔材料的檢測分析，加強對生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)管理，加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)測，加強對食品平安相關(guān)學(xué)問的學(xué)習(xí)。 4、各部門應(yīng)定期檢查各項食品平安防范措施的落實狀況，準(zhǔn)時消退食品平安事故隱患。 5、生產(chǎn)、銷售過程中可能發(fā)生的緊急狀況有：因設(shè)備故障使生產(chǎn)無法正常進(jìn)行；突發(fā)的停電、停汽、停水等狀況導(dǎo)致生產(chǎn)資源供應(yīng)不上；原輔料檢測結(jié)果顯示受到嚴(yán)峻污染，會對消費者健康造成損害；政府部門監(jiān)督檢查顯示產(chǎn)品平安指標(biāo)不合格；國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者進(jìn)口國產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中平安指標(biāo)發(fā)生變化，導(dǎo)致產(chǎn)品檢測不合格；由權(quán)威部門發(fā)布的食

10、品平安預(yù)警表明產(chǎn)品可能存在嚴(yán)峻平安危害；有人為的惡意行為導(dǎo)致公司產(chǎn)品擔(dān)憂全，或者對公司產(chǎn)品、聲譽惡意造謠，造成惡劣社會影響；其他嚴(yán)峻影響食品平安的緊急狀況。 6、處置措施： 當(dāng)有信息顯示企業(yè)突然發(fā)生導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品平安事故的緊急狀況時，應(yīng)馬上報告主要負(fù)責(zé)人。主要負(fù)責(zé)人馬上召開應(yīng)急處置 小組會議，首先調(diào)查突發(fā)大事的真實性、嚴(yán)峻性，協(xié)調(diào)應(yīng)急預(yù)備和響應(yīng)工作，并對重大問題做出決策，防止事故擴大，對不同的緊急狀況做出相應(yīng)的應(yīng)急處置。同時向縣衛(wèi)生局和質(zhì)監(jiān)局報告。個人不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，實行封存等把握措施，對

11、其他產(chǎn)品、半成品、相關(guān)原料，進(jìn)行抽樣和送有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)檢驗，要求檢驗機構(gòu)馬上檢驗，并準(zhǔn)時出具檢驗報告。 對已進(jìn)入市場流通的涉嫌質(zhì)量問題的食品，馬上通知銷售方停止銷售，追回已銷售的食品，對依法需要召回的食品，快速實行召回措施。屬于原料帶入質(zhì)量平安問題的，要追查其來源，并馬上通知供貨方實行相應(yīng)措施。 在后續(xù)的事故處置過程中應(yīng)準(zhǔn)時將事故的進(jìn)展與變化、處置進(jìn)程、事故緣由等向縣衛(wèi)生局和質(zhì)監(jiān)局報告。 存在人為投毒的可能時，要把握可疑人員，必要時報請公安部門介入。 對封存和召回的問題食品，實行補救、無害化處理或銷毀等措施。對有問題的原料，實行退回或銷毀等措施。妥當(dāng)處理好相關(guān)問題。全部處理過程必需留有記錄和圖片，有見證人，有退回憑證，必要時可聯(lián)系相關(guān)監(jiān)管部門現(xiàn)場進(jìn)行監(jiān)督處理，堅決避開問題食品和問題原輔材料重新流入市場和使用。 協(xié)作當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，落實當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門要求實行的其他各 項措施。 信息發(fā)布：任何個人不得自行向社會散布任何突發(fā)大事和食品平安不良信息，應(yīng)急處置的信息統(tǒng)一由總指揮或托付人予以發(fā)布。發(fā)布人在接受新聞媒體和記者采訪時，要嚴(yán)格遵守國家有關(guān)規(guī)定和要求，正確引導(dǎo)輿