對食品科學(xué)的認(rèn)識

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上對食品科學(xué)的認(rèn)識食品是一種與人類健康有著密切關(guān)系的必需品，指的是可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品。其中廣義的食品還包括生產(chǎn)食品的原料，食品原料種植，養(yǎng)殖過程接觸的物質(zhì)和環(huán)境，食品添加劑等。食品工業(yè)在世界主要工業(yè)化國家的國民經(jīng)濟(jì)中均占有重要地位，如在歐美等發(fā)達(dá)國家，食品工業(yè)始終位居制造業(yè)的前列。其中，食品科學(xué)是食品工業(yè)的科學(xué)基礎(chǔ)和技術(shù)支撐，其以食品及其生產(chǎn)中的科學(xué)理論問題為研究內(nèi)容，目的在于使食品更加營養(yǎng)、健康、安全、方便、美味。食品科學(xué)是一門綜合性強(qiáng)、自身特點(diǎn)突出、理論與應(yīng)用緊密結(jié)合的交叉學(xué)科，它是以研究食品的屬性和食品工業(yè)所依托的科學(xué)問題，

2、以及食品工業(yè)中所使用的機(jī)械設(shè)備等問題的一門學(xué)科。食品科學(xué)是融合了生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、材料與工程學(xué)等學(xué)科的理論和方法，研究食品及其原料的性質(zhì)以及其的影響因素、食品的加工過程，儲藏和運(yùn)銷及其生物學(xué)基礎(chǔ)等，形成了食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品檢驗(yàn)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品加工學(xué)、食品微生物學(xué)等學(xué)科。不同時期食品科學(xué)的內(nèi)涵與外延式不斷發(fā)展和變化的。食品科學(xué)從食品加工的基本問題，發(fā)展到食品加工材料的生產(chǎn)、處理，加工過程對產(chǎn)品品質(zhì)和加工性能的影響等方面，涵蓋了食品食品組成成分在加工過程中產(chǎn)生的物理化學(xué)和生物化學(xué)的變化以及對食品加工過程的影響，食品對人類的營養(yǎng)作用，食品質(zhì)量控制以及資源的綜合利用等方面。

3、在食品科學(xué)的發(fā)展過程中，其主要包括食品化學(xué)，食品工程，食品衛(wèi)生學(xué)等幾個分支。食品化學(xué)是利用化學(xué)的理論和方法研究食品本質(zhì)的一門科學(xué)，即從化學(xué)角度和分子水平上研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)和安全性質(zhì)以及它們在生產(chǎn)、加工、儲藏和運(yùn)銷過程中的變化及其對食品品質(zhì)和安全性的影響的科學(xué)，其屬于應(yīng)用化學(xué)的一分支。它是為改善食品品質(zhì)、開發(fā)食品新資源、革新食品加工工藝和儲運(yùn)技術(shù)、科學(xué)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、改進(jìn)食品包裝、加強(qiáng)食品質(zhì)量控制既提高食品原料加工和綜合利用水平奠定理論基礎(chǔ)的一門學(xué)科。食品工程是糧食，油料加工，食品制造和飲料制造等工程技術(shù)領(lǐng)域的總稱。一般會從事食品生物技術(shù)、食品化學(xué)及應(yīng)用、食品加工與保藏、食

4、品檢測與分析、食品分離與重組、糧食與油脂加工、水產(chǎn)品加工、畜產(chǎn)品加工、果蔬加工、食品機(jī)械與包裝、功能性食品的理論研究和技術(shù)開發(fā)的研究的學(xué)科。食品微生物學(xué)是專門研究微生物與食品之間的相互關(guān)系的一門科學(xué)。它是微生物學(xué)的一個重要分支。它是一門綜合性的學(xué)科，它融合了普通微生物學(xué)、工業(yè)微生物學(xué)、醫(yī)學(xué)微生物學(xué)、農(nóng)業(yè)微生物和食品有關(guān)的部分，同時又滲透了生物化學(xué)、機(jī)械學(xué)和化學(xué)工程有關(guān)內(nèi)容。食品微生物學(xué)所研究的內(nèi)容主要包括：1.研究與食品有關(guān)的微生物的活動規(guī)律；2.研究如何利用有益微生物為人類制造食品；3.研究如何控制有害微生物，防止食品發(fā)生腐敗變質(zhì)；4.研究檢測食品中微生物的方法，制定食品中微生物的指標(biāo)，從而

5、為判斷食品的衛(wèi)生質(zhì)量而提供科學(xué)依據(jù)。上面介紹了食品科學(xué)在以前及現(xiàn)在的主要研究。而目前我國食品工業(yè)正處于由“量”到“質(zhì)”轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期，迫切需要食品質(zhì)量與安全、食品加工與保鮮以及食品品質(zhì)與營養(yǎng)等方面的基礎(chǔ)理論和技術(shù)創(chuàng)新。食品安全問題是一個世界性的難題，嚴(yán)重威脅人類健康。近來，國內(nèi)相繼出現(xiàn)瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺、地溝油等食品安全等安全事件，引起了消費(fèi)者對食品安全的恐慌心理，使得網(wǎng)上說現(xiàn)在不知道究竟什么食品才是安全的，讓人吃得放心的食品。食品安全關(guān)系千家萬戶，已經(jīng)是刻不容緩。目前，世界各國都把先進(jìn)的高通量檢測方法作為國家食品安全保障能力建設(shè)的重點(diǎn)，精、準(zhǔn)、靈、快、便攜、綠色成為檢測技術(shù)發(fā)展的主要方

6、向。食品質(zhì)量與安全應(yīng)重點(diǎn)圍繞快速篩查技術(shù)、用于甄別和確證的儀器分析技術(shù)等展開研究。針對小分子化合物、微生物、過敏原轉(zhuǎn)基因成分等有選擇、有側(cè)重的研究。同時，應(yīng)加強(qiáng)檢測的相關(guān)的基礎(chǔ)理論研究，為建立新的檢測方法提供有力的理論支撐。鑒于我國食品污染的復(fù)雜性和嚴(yán)重性，迫切需要加強(qiáng)對食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估方法和理論基礎(chǔ)研究，發(fā)展符合我國國情的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估方法和理論基礎(chǔ)研究。加強(qiáng)食品加工過程的安全控制，利用各種生物和化學(xué)分析技術(shù)、信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等研究食品及其污染物的來源，分析危害物的危害程度，建立預(yù)警和召回體系。食品貯藏于保鮮理論研究和生產(chǎn)應(yīng)用相結(jié)合的非常緊密的學(xué)科，它涉及食品品質(zhì)學(xué)、生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食

7、品微生物學(xué)、食品安全等內(nèi)容，還要加上食品原料采后自身特有的成熟心理、保藏心理、工程技術(shù)、物流學(xué)等內(nèi)容。目前，采后的農(nóng)產(chǎn)品普遍進(jìn)入氣調(diào)和冷鏈保鮮處理階段，并且正在向著真空預(yù)冷和超低氧貯藏等方向發(fā)展。目前我國在食品的保鮮理論、設(shè)施、材料、以及成果轉(zhuǎn)化等方面的研究與創(chuàng)新取得了顯著結(jié)果。而在果蔬采后環(huán)節(jié)的處理技術(shù)較為薄弱，導(dǎo)致果蔬損耗高。果蔬采后損耗和品質(zhì)的劣變是導(dǎo)致銷售難的主要原因。為食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食品貯藏與保鮮研究應(yīng)注重消費(fèi)者的需求，注重食品加工過程，與食品營養(yǎng)科學(xué)緊密結(jié)合，積極吸取其他學(xué)科領(lǐng)域的新發(fā)現(xiàn)、新成果、新技術(shù)。食品營養(yǎng)學(xué)是研究食品體系中組分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)的關(guān)系以及提高食品營養(yǎng)價值措施的科學(xué)。在沒有徹底解決溫飽的情況下，食品營養(yǎng)學(xué)以宏量營養(yǎng)攝入不足而引起營養(yǎng)不良為主要研究對象。對于基本解決溫飽的國家和地區(qū)，乃至發(fā)達(dá)國家，營養(yǎng)學(xué)的研究已從過去的營養(yǎng)不良為主，轉(zhuǎn)為研究營養(yǎng)過剩（主要是蛋白質(zhì)和脂肪過?；驙I養(yǎng)不平衡引起的相關(guān)問題為研究對象。進(jìn)入21世紀(jì)，由于人們的生活水平普遍提高，加工食品占消費(fèi)食品的比例提升，從過去強(qiáng)調(diào)吃飽為好，轉(zhuǎn)變?yōu)閺?qiáng)調(diào)降低健康隱患的潛在功用。結(jié)合中國膳食的特點(diǎn)，通過現(xiàn)代份