2018舌尖上的長沙-最全的長沙小吃美食攻略

1、2018 長沙特色美食小吃大全（吃破肚皮美食之旅）拂曉整理坡子街：長沙火宮殿小吃火宮殿牌樓火宮殿過去是一座祭祀火神的廟宇，又名“乾元宮”，始建于清乾隆 12 年1747年），1826年（道光六年）重修，距今已有250余年歷史。每年農(nóng)6 月 23 日都將舉行大規(guī)模的祭祀活動，每到這天，火宮殿里人群熙攘，熱鬧由于趕廟會人們的人很多，慢慢聚集了一些小吃的攤點。火宮殿是長沙乃火廟文化、飲食文化于一體的具有代表性的大眾場所，特坐落在長沙坡子街中段的火宮殿是一家頗具經(jīng)營特色的風(fēng)味名店，其小吃不而且在國外也有一定影響。不僅店堂古色古香，而且還恢復(fù)臭豆腐：據(jù)有關(guān)資料介紹，臭豆腐源于北京。清康熙八年（即 166

2、9年） ，北京前門外延壽街一豆腐作坊王致和，某年夏天將受熱發(fā)霉的豆腐撒上鹽，幾天后便有清香，味道鮮美，喜出望外，上市出賣，一銷而空。姜十二歲學(xué)藝，從師訪友，不斷鉆研摸索出了一手制作臭豆腐的高超空，從此專門制作，生意興隆。長沙臭豆腐以火宮殿的姜二爹的為最佳技術(shù)。姜死后，其妻王滿珍帶徒傳藝，將制作臭豆腐的“絕技”傳了下來。 現(xiàn)在火宮殿負(fù)責(zé)制作臭豆腐的劉濤云就是姜妻帶的兩個徒弟之一。臭豆腐的作法如下：挑選成色新、顆粒壯的黃豆，制成老嫩適宜的豆腐坯，經(jīng)過用冬菇、鮮冬筍、曲酒、瀏陽豆豉等原料制成的發(fā)酵水浸泡以后，取出瀝干水，用小油鍋慢火油炸，然后在豆腐中心鉆一個小孔，滴入用辣椒末、味精、醬油、芝麻油配成

3、的調(diào)味品。特點是：呈豆青色，外焦內(nèi)軟，質(zhì)地細(xì)膩，鮮香可口，既有白豆腐的新鮮細(xì)嫩，又有油炸豆腐的芳香松脆。姊妹團(tuán)子：據(jù)傳宋太祖趙匡胤兵敗安徽歙縣，士氣低落，當(dāng)?shù)厝嗣袼蛠砻讏F(tuán)，慰勞王師。從此趙思念再三，便從歙縣召來幾個人，令其再做，并命名為“大救駕”。 火宮殿的姊妹團(tuán)子系銅匠姜立仁之女所做。姊妹倆租得鋪棚一間開設(shè)團(tuán)子店。兩人心靈手巧，專門制作甜咸兩味的團(tuán)子，故名“姊妹團(tuán)子”。姊妹團(tuán)子姜氏女的姊妹團(tuán)子特點：外觀白凈、細(xì)膩油潤、鮮香爽口姊妹團(tuán)子制作方法：用上等的糯米磨成細(xì)粉，包入鮮肉、香菇、味精、芝麻油等原料和成的肉餡，捻成尖頂平底長型錐體，蒸熟后宛如一座玲瓏的白玉小寶塔。另一種是，包入白糖、麻仁（芝

4、麻炒熟后碾成的細(xì)粉）的糖芯。一甜一咸，糍糯柔軟，鮮甜可口。現(xiàn)在火宮殿的姊妹團(tuán)子由專人制作，風(fēng)味不減當(dāng)年。馓子： 據(jù)考證，馓子已有一千余年的歷史。宋朝蘇東坡曾為一做馓子的 老嫗寫廣告詩一首：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓 匾佳人纏碧金。”火宮殿的馓子，系用優(yōu)質(zhì)白面及適量精鹽拌和，抽成細(xì)條，卷 成多環(huán)枕頭形狀，投入油鍋炸熟。勻細(xì)色鮮，酥香松脆。神仙缽飯：火宮殿的神仙缽飯系李子泉所創(chuàng)。李十五歲時在長沙青石橋朱公和鞋鋪學(xué)做鞋。一九三二年，他向姑母借得銀元兩塊作本錢，在火宮殿內(nèi)煮湯鍋，賣鹵菜。不久，他租得四間棚屋開飯店。他的飯館雖小，頗有特色，品種小而全，地方風(fēng)味濃。大米飯系挑選特

5、級柔米，用小陶瓷缽蒸熟后，熱乎柔軟入口爽快，樂似神仙，因此得名?，F(xiàn)在的神仙缽飯仍系小陶瓷缽蒸熟，風(fēng)味別具，很受顧客歡迎。龍脂豬血：長沙小吃重鎮(zhèn)火宮殿的“老八董”中就有個叫葉德輝的文化人， 想象那龍肝鳳脂也不過這般，于是就給那豬血湯取了個好聽的名“龍脂豬血”。 更何況“龍脂豬血”還要在熬成的肉骨頭鮮湯中打個轉(zhuǎn)身， 真是人間美味?。↓堉i血, 是指加工后的豬血特別嫩滑, 有如龍肝風(fēng)脂一般美味。龍脂豬血用新鮮豬血味原料。光那湯料就夠吊您胃口了：干椒末、冬排菜、星星蔥花、滴幾滴麻油，偶或加點胡椒粉。料雖簡單，搞得好卻是香香脆脆，辛辛辣辣，熱氣歡騰，正合長沙人的胃口制好的豬血輔以干椒末、冬排菜和芝麻油,

6、 味微辣而香脆, 爽滑鮮嫩 , 十分可口。特別是在冬天, 吃上一碗熱氣騰騰的豬血, 能使周身暖和, 五腑受用。著名的姜二爹的臭豆腐坡子街有被譽(yù)為湘風(fēng)小吃的源頭、湘菜的主要代表的火宮殿。始建于清朝乾隆年間的火宮殿以“火廟文化”為底蘊(yùn)， 輔以名品素食，以其獨特的風(fēng)格使歷代名人紛紛慕名而來?；饘m殿有“八小吃十二名肴”之稱。 其八小吃為臭豆腐、龍脂豬血、煮馓子、八寶果飯、姊妹團(tuán)子、荷蘭粉、紅燒蹄花、三角豆腐。1958年毛澤東視察火宮殿親嘗臭豆腐使火宮殿更加名揚寰宇。長沙臭豆腐色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初。南門口：燒烤小販聚集地98舊勞動劇院旁的小雨廠坪附近，過去是燒烤及各類制

7、作小吃的小販驅(qū)之不去的地方。除四娭毑后來赫然在黃興南路立起門面，現(xiàn)在劉記燒烤租了個小地方容身外，其他長沙市井中人傳說的王婆婆水餃、糊涂婆婆經(jīng)營的涼面、燉菜、小炒、 五圓肚條似乎已尋不著蹤影。南門口尚有楊眼鏡夜宵排檔具有一定名氣。勞動劇院下去的南門口菜場的啞巴糖油粑粑，已有五六年左右的歷史，據(jù)說過去擺在金沙超市前時，人們愛其味美，就已開始排隊。長沙便河邊老譚家燒烤味道鮮美，香氣誘人的碳烤生蠔學(xué)院街：劉記夜宵老店的糖醋排骨學(xué)院街曾有文化電影院，頗能聚集人氣，夜宵街市存在已有十多年， 以涼菜冷碟而出名。當(dāng)年長沙飲食業(yè)的一哥玉樓東尚在五一廣場紅火經(jīng)營的時候，涼菜冷碟一度占到其經(jīng)營收入的七成以上?，F(xiàn)在涼

8、菜冷碟在各店幾乎無處不有，而學(xué)院街在十幾年的發(fā)展中已成為涼菜冷碟最有特色者，如劉記夜宵老店中的糖醋排骨在長沙就有相當(dāng)名氣。此外，該街經(jīng)營的干面干粉亦有名。這里還有一家小店專營刀削面， 雖然經(jīng)營未免單調(diào)，但打出請來新華樓退休師傅的牌號還是能吸引一些顧客的。學(xué)院街對面的小古道巷與晏家塘橫街街口有一叫娜姨麻辣燙者頗能吸引一些年輕女士品嘗。她們自稱吃著這里的麻辣燙從初中生長到結(jié)婚生子。李娭毑的蔥油粑粑解放西路游擊坪電線桿子旁李娭毑所炸、添加了胡椒的蔥油粑粑， 被一些長沙年輕網(wǎng)友評為“長沙第一好呷蔥油粑粑”， 李娭毑師從北正街頭卡子一街辦廠的老同事，1982 年左右自立門戶，李娭毑稱要炸好蔥油粑粑有一定

9、的訣竅，比如磨制米漿中加入的現(xiàn)飯子必須是半生不熟的撩飯等，她的磨漿工作都是當(dāng)天早上4 點完成， 每天炸完200 個左右的蔥油粑粑即收攤。而她的技藝，因為兒子、兒媳的不愿接手，可能失傳。畢竟這是個辛苦活。真正的滋味在民間，而美食的悄然消亡有時就真像是一曲廣陵散絕。長沙糖油粑粑四大家一、黃興北路紫荊街李公廟糖油粑粑二、蔡鍔北路蔡鍔北路糧店糖油粑粑三、湘春路外湘春街127 號天恩啤酒店劉記糖油粑粑四、南門口菜場附近的糖油粑粑黃興北路：李公廟的糖油粑粑金黃脆嫩，甜而不濃，油而不膩，軟軟的，柔柔的，色香誘人。位于黃興北路新大新斜對面的李公廟，有長沙目前人氣最旺的一家糖油粑粑小店。上個周末的黃昏，記者留心

10、數(shù)了一下，排隊的人竟然達(dá)到 41 人之多，隊伍從李公廟排到了黃興北路上。人們一般用盒飯盒子將其帶回家中品嘗。炸制糖油粑粑的金炳炎師傅13 歲就在飲食公司學(xué)徒，后轉(zhuǎn)往建筑公司，再到工廠中。下崗后重操入行時的舊業(yè)，用料注重真材實料，經(jīng)營則薄利多銷。名聲之大，竟吸引一些在五一廣場商圈活動的臺灣和香港客商前來品嘗，他們稱， 像這樣的傳統(tǒng)產(chǎn)品，經(jīng)營得好，在香港是要受到政府保護(hù)的，并撥給免費和低廉的門面以扶植和經(jīng)營。問金師傅的經(jīng)營訣竅，答，用心來做，舍得投本，自然就做得好。蔡鍔北路糧店內(nèi)還有賣糖油粑粑攤點，黃昏時一般都有20 人以上在此排隊等候，為長沙又一最有人氣的糖油粑粑攤點。附近另有二馬路天恩啤酒店的

11、糖油粑粑也是人頭攢動。這個冬天，長沙人確實掀起了一股吃糖油粑粑之風(fēng)。在長沙尋找傳統(tǒng)小吃，有一條最便捷的道路，那就是沿著黃興北路轉(zhuǎn)蔡鍔路，基本沿著2 路公共汽車的線路穿行于長沙老城區(qū)，星城的著名傳統(tǒng)小吃基本由這條線可以一網(wǎng)打盡。畢竟傳統(tǒng)小吃皆有源自， 老城區(qū)文化積淀深厚，而南門口的“娭毑現(xiàn)象”更是為人們津津樂道。我們的傳統(tǒng)小吃之旅就從南往北開始：快要下午3 點了，請將要出攤的王五娭毑和他的小兒子留張影?？纯赐跷鍔謿泊执蟮氖郑銜蟹N莫名的感動。每一種出色的民間小吃背后都有一個故事。今冬的時尚，排隊等候一鍋糖油粑粑。今冬的時尚，排隊等候一鍋糖油粑粑。蔡鍔北路：常青湯圓店豪放張揚的老板娘美味的玫瑰湯

12、圓一爐鍋湯圓可煮200 粒蔥油粑粑洋妞也喜歡呷（吃）常青湯圓店是一家有百年歷史的私營小店。小店主營小磨湯圓。祖?zhèn)魇炙?，粉質(zhì)細(xì)嫩。如今已傳至第四代。經(jīng)營有湯圓、蔥油粑粑、涼粉、涼面、白粒丸、麻油豬血等數(shù)十個品種。荷花池：翁不倒蠶豆翁不倒蠶豆以炒奶油蠶豆而聞名。其創(chuàng)始人翁國良先生，經(jīng)研制于 1997 年將色香獨具的翁家蠶豆投入市場，面市不久一度出現(xiàn)排隊、憑票、限購的搶購狂潮。成為長沙市井的一個傳奇。附近馬路對面學(xué)宮街有一家叫馬復(fù)勝的老字號，以賣結(jié)麻花、米花等出名。學(xué)宮街：馬復(fù)勝油貨附近馬路對面學(xué)宮街有一家叫馬復(fù)勝的老字號，以賣結(jié)麻花、米 花等出名。勞動廣場：王五娭毑的臭干子勞動廣場是黃興南路的起點

13、。附近有新小吃鴨鎖骨店“易家姜記”。這家小店本來是個路邊攤，現(xiàn)在已在附近開了四家門面，由易家的大姐和兩個弟弟經(jīng)營。之所以叫易家姜記是因為發(fā)明鹵汁的為易家兄弟的姐夫姜某，而把生意真正做大則是易家兄弟姐妹團(tuán)結(jié)一心的結(jié)果。在這里，我要說的是王五娭毑的臭干子。五娭毑一度在長沙被誤傳為古娭毑，五娭毑笑笑，從不解釋，一錯就是好多年。經(jīng)本地媒體報道，以及中央電視四臺的播出，五娭毑的臭干子攤前排起長龍?，F(xiàn)在五娭毑回家照顧二度中風(fēng)的愛人黃爹爹，已不再親自到攤前炸臭干子了，一些排隊的年輕人悵然若失，臭干子還是那個臭干子，但總覺得少了五娭毑就少了一個味兒。五娭毑的臭干子絕對在長沙是寥若晨星的珍稀。五娭毑的臭干子設(shè)有

14、兩個點：一、 早先由其親自或與大兒子一起在黃興南路旁一個近馬路的地方擺設(shè)的攤點，另一個 攤則由其小兒子設(shè)在沙河街下坡處。王五娭毑的臭干子每天據(jù)說只賣1000 片，從下午3 點開攤起，早賣完早散攤，絕不多賣一片。她的這兩處臭干子注定會要在長沙興盛下去。 因為長沙很多小攤販的臭干子因為不知制作素鹵水，即采用短視惡劣的做法，將螺坨肉或蚌殼肉等浸泡發(fā)臭加色素等做成葷鹵水，而葷鹵水在口感上有股令人膩煩的腥臭，并且因其含有肉毒素，對人體危害極大，使人對這些臭干子大倒胃口。而長沙過去的素鹵水，據(jù)已故美食家俞潤泉的記載，在“文革”前期之 “破四舊”中就已多被倒掉，知道發(fā)鹵或保存有素鹵水的人家在長沙現(xiàn)在是寥寥無

15、幾。坡子街火神舫復(fù)興的十大老字號中，最引人矚目的一家，無疑是這家店仍需排隊，節(jié)假日排起的長龍更是瘋狂。鍋餃味道很好，餡不大但皮很薄，煎得到位，外焦內(nèi)嫩，熱吃皮很脆。4元 5 個一兩的鍋餃配上熱氣騰騰的甜酒沖蛋，2 元一碗，好吃不長胖詳細(xì)地址 : 天心區(qū)坡子街（ 近火宮殿）熊貓阿姨雞爪展覽館店地址： 展覽館路50 號省展覽館斜對面美味土豆泥坡子街紅梅冷飲杜甫江閣邊香辣蟹長沙南門口的小吃南門口， 別譽(yù)為長沙小吃的天堂。四埃及 （奶奶的意思）的臭豆腐馳名中外，絕味的鴨脖，鴨架。先來碗豬蹄，南門口左邊的小店，名字已經(jīng)忘記，3 元一碗，那辣味，簡直會把全部的饞蟲都勾引出來了。接下來的蔥油粑粑冒著熱氣，透

16、著香氣，在濕漉漉的空氣中彌漫開來，散發(fā)了許久。糖油粑粑金黃的顏色，甚至還有個好聽的名字心太軟，真正符合它的特點。那些口味蝦口味蟹就更加不用說了，走了半天，等到了楊眼鏡，我早就已經(jīng)飽了。 。徐長興烤鴨店（今奇峰閣酒家）徐長興的一鴨四吃老長沙都知道這么一首民謠：“楊裕興的面，徐長興的鴨，德園的包子真好呷。 ”又有人說：北有“全聚得 ”南有 “徐長興 ”，可見徐長興的烤鴨在南方來說是相當(dāng)出名的。徐長興是一家百年老店，該店原建于南京，五代時經(jīng)營鴨食烹調(diào)，光緒二十八年（1902 年 ） ，因生意糾紛，遷來長沙，開始在坡子街設(shè)店，后來搬到解放路黃石街，由徐佩齋經(jīng)營，以經(jīng)營烤鴨、油雞著稱，不久生意日興，其中

17、尤以“吊爐烤鴨 ”、 “一鴨四吃 ”遐邇聞名。徐長興的烤鴨，選料精細(xì)，制作獨特，不用明火，烤出之鴨，外酥里嫩，色、香、味、形俱佳。所謂“一鴨四吃 ”，即一吃薄餅包烤鴨皮；二吃鴨肉小炒，即將鴨肉切絲或丁，鑲以玉片尖或冬筍、辣椒、韭白或芹菜等，下鍋精炒。三吃鴨油蒸蛋；四吃豆腐、菜心鴨骨湯。 “ 鴨四吃 ”，香脆鮮嫩，甜咸兼?zhèn)?，菜點兩全，風(fēng)味獨特，久盛不衰。除了烤鴨外，油雞也是該店的特色菜。用來制作油雞的母雞，全都選用嫩肥雞。精制后嫩香鮮皆備，頗受顧客青睞。另外， 徐長興還有兩樣特色菜。一是紅燴鴨舌掌，入口柔軟鮮香，風(fēng)味獨特。一是溜胰子白，即接近胰子白部頂?shù)镍喣c子，剪開洗去糞便，用細(xì)鹽、醋揉洗干凈，

18、開水內(nèi)焯去雜味，切條在熱油內(nèi)稍炸，加玉片、香茹、辣椒、調(diào)味品、勾芡淋麻油即成。這道菜鮮嫩可口，不愧為佐酒佳膳。此外，還有板鴨，既便于保存，又便于攜帶，是下酒的好臘菜。桂花鴨子，也是一種名牌品種，以鮮桂花和鴨子為原料，精工制作，其味鮮美，桂香醇郁，尤為名菜中的上品。提示：徐長興的一鴨四吃（元）長沙金元源店的醬板鴨金元源鹵味坊主要經(jīng)營醬板鴨、鹵豬腳、鹵豬排、鹵鴨掌、鹵鴨架子、牛肉、醬香干、醬捆雞、醬牛肉、醬鴨脖、醬鴨翅、醬鴨筋、醬鴨舌、醬制肉、醬羊排、金蟾肉、鹵鴨架子、香酥魚仔等。醬板鴨是湖南一絕名菜，是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10 余種香料、經(jīng)過風(fēng)干、烤制等15 道工序精致而成，成品色澤深紅，皮

19、肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是近期風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點。刮涼粉刮涼粉用蠶豆粉做的是最好吃的，鍋里倒油，再倒點醋 （可以根據(jù)你喜歡的酸度倒），放點鹽、味精、少放點香油、蒜，倒入碗里 . 在吃的時候還可以根據(jù)自己的口味放些黃瓜絲和碎花生作為輔佐品，這樣吃起來味道格外香。喜歡吃辣的朋友可以放點油潑辣椒油，會更好吃。或者把涼粉切成薄片，放進(jìn)碗里，然后澆上鹽水、醬油、香油、醋、辣椒油、味精，攪拌以后，便可食用。有的涼粉攤，還拌入香菜、豆腐

20、干絲，吃起來非常爽口、可口，風(fēng)味獨特。注：正宗刮涼粉有蒜無蔥華南小吃每年的清明開始，就有螺螄吃了，清明螺，賽肥鵝。為什么叫唆螺呢？長沙的特色小吃之一！吃這個螺螄是有手法的，手指尖成蘭花狀，捻起一顆唆螺，送到嘴里一啜，螺螄就溜進(jìn)了口里，手里只留下一空空的螺殼。吃嗦螺可是講究技術(shù)了，我是不行了，多年來每次吃總唆不出幾粒，被老大笑罵無數(shù)次，真是笨，學(xué)都學(xué)不會！長時間都只會用牙簽挑了螺螄肉出來吃，跟高手比起來那是只能一旁涼快的份了。會不會吃唆螺可以依據(jù)吃相將人分為三等唆手：下等：一手捏螺螄，一手捏牙簽，與螺螄大眼對小眼，以牙簽挑食，吃幾個 螺螄就會兩手粘滿油湯；中等：一手捏螺絲，用嘴巴狠啜，螺螄肉吸進(jìn)

21、嘴巴里，吃掉螺肉，吃后將手 舔干凈；上等：一手執(zhí)筷，夾螺螄放到嘴巴邊，輕輕一啜，螺肉吸進(jìn)嘴里，用舌尖將 螺螄腸肚留在螺殼內(nèi)，扔掉螺殼，兩手干干凈凈。風(fēng)味小吃，流行于長沙及周邊地區(qū)。盛夏時節(jié)的夜晚，市民成群結(jié)隊到街邊吃嗦螺，喝啤酒。制作：螺絲帶殼取回，水中清養(yǎng)1 2 天，用專用鍘刀鍘去螺尖，洗干凈，鍋入油燒熱，下入帶殼螺絲，煸炒，然后加入香料、酒、蔥、姜、蒜。干辣椒粉、酸干菜煸后加入少許骨湯調(diào)好味，到快干后加入紫蘇葉、蔥末出鍋裝盤點入香油、上桌。味香辣，紫蘇香味濃郁，不含泥腥味，嗦之肉出，欲罷不能。發(fā)表于：2011 年 2 月 8 日長沙特色小吃大全（二）作者：龔韌楊裕興面館楊裕興面館創(chuàng)建已百余

22、年。創(chuàng)辦人楊心田為圖利市大吉，取名楊裕興。其店開始以經(jīng)營米粉為主，1937年，其子楊菊村任老板，隨增設(shè)湯面、鹵臘味、蒸餃等食品，尤以湯面盛名全市，成為省內(nèi)著名面館。楊裕興面館配料獨特，做工精細(xì)。該店首創(chuàng)手工雞蛋面條，均勻柔軟，味道鮮美，經(jīng)10 多種工序而成，顧客每當(dāng)品嘗，必交口稱贊，常喻為“神仙難吃刀下面”。當(dāng)然，在油碼配置上，該店選用上等鮮、干原輔料、油碼精細(xì)，色艷香鮮。尤以雜醬面油碼風(fēng)味獨特。不論熟人生人，均保質(zhì)優(yōu)量足，童叟無欺。甘長順面館百年老店。由汨羅人甘長林創(chuàng)建于清光緒九年（ 1883 年） 藥王街。 因取“長治久順”之意，故面館名“甘長順”。甘長順開張伊始，生意頗為興隆，但不久因資

23、金短缺、市場蕭條，經(jīng)營出現(xiàn)危機(jī)。正當(dāng)難以維持之際，適逢鄰居一富翁做壽，在“甘長順”訂壽面一千碗，大開流水席面，又遇光緒皇帝 20 歲御壽，長沙城 內(nèi)市民都以吃壽面為榮，“甘長順”借機(jī)得以擺脫困境，并大獲其利。到1918年，甘長林之子甘壽鵬接手，經(jīng)大力整頓，注重質(zhì)量，講究用料，堅持薄利，服務(wù)熱情，“甘長順”品牌得以再振，據(jù)傳當(dāng)時湖南督軍譚延闿擅對無情對， 曾以該店面碼“雞絲火”對“鴉片煙”， 更使甘長順聲譽(yù)鵲起。成為長沙市內(nèi)第一流的面館。蟹黃面、寒菌面亦由該店起始，后逐風(fēng)行全市。 “文革”期間，甘長順面館一度被更名為“東方面館”， 1986年復(fù)用舊名。面皆為自制，碼子味道好，品種多。新華樓小吃長

24、沙市新華樓餐飲有限公司是以經(jīng)營削面、蒸餃水餃、廣式茶市、南北風(fēng)味小吃、中西點心、隨堂點菜、承接各類喜宴筵席的國家一級酒家和中華老字號企業(yè)。公司創(chuàng)立于1953 年，坐落五一西路，以面食、甜酒蛋、桂圓蛋為經(jīng)營品種，傳統(tǒng)手法精工制作，甚得口碑。1978年，企業(yè)大膽引進(jìn)了山西刀削面 ，并結(jié)合當(dāng)?shù)厝丝谖叮牧汲烧ㄡu刀削面， 同時企業(yè)更名為新華樓削面館，從此“一葉落鍋， 一葉飄， 一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)小樹梢”的刀削面正式落護(hù)長沙。進(jìn)入八十年代，為適應(yīng)市場需求和企業(yè)發(fā)展的需要企業(yè)大膽創(chuàng)新，走在改革的前列，改造生產(chǎn)設(shè)備、改善消費環(huán)境、擴(kuò)展經(jīng)營范圍，品種增 加到西點、面點、飯菜、鹵味、風(fēng)味小

25、吃，特別是率先引進(jìn)的廣式早晚茶、自創(chuàng)的小吃宴、首推的規(guī)范化服務(wù)和倡導(dǎo)的誠信經(jīng)營，在長沙餐飲業(yè)獨領(lǐng)風(fēng)騷，于是新華樓成了有口皆碑的餐飲業(yè)品牌。二十世紀(jì)八十年代末到九十年代初，長沙市人民政府向全市發(fā)出“店學(xué)新華樓”的號召， 國家商業(yè)部授予“全國商業(yè)系統(tǒng)明星企業(yè)”的稱號。1992年，企業(yè)躋身于“92年全國大餐飲企業(yè)第66位”，成為長沙市當(dāng)時唯一打入全國餐飲業(yè)百強(qiáng)的企業(yè)，一時間“新華樓”名身大噪，轟動全城，削面、小吃、飯菜空前火爆。2002年，企業(yè)完成改制轉(zhuǎn)體，成立了長沙市新華樓餐飲有限公司，從此以嶄新的面貌屹立于競爭日趨激烈的餐飲市場，開始了新的征程。致力于中華美食的傳承和發(fā)揚，形成了獨具一格的新華樓

26、產(chǎn)品，不斷完善新華樓的企業(yè)形象，孜孜以求，精益求精，始終本著“誠信服務(wù)”的樸實宗旨，讓來自四方的賓客吃得舒心，為美麗的星城增光添彩。削面： 在北方削面本來是要帶湯的，而到了長沙，進(jìn)了新華樓，當(dāng)削面從鍋里撈起時，一定要講究把水充分瀝干，吃它個清爽的“帶迅干”。 而將炸醬油碼蓋上這碗帶迅干削面，熱騰騰香噴噴端上桌，這來自北方與南方的風(fēng)味，攪拌一起，吃起來，還真有點敢心懷天下的大氣勢了。削面也重要，每一根飛揚的面線，要達(dá)到22 厘米長、1 厘米寬的標(biāo)準(zhǔn)，并且粗細(xì)厚薄寬窄都很均勻，成邊薄中厚的柳葉狀。至少動作絕對要麻利，從第一根 面飛入鍋中，到最后一根入鍋，間隔時間一定要短，要一氣呵成，不能前面的面，

27、在鍋里煮爛了，后面的面，還沒有削下來。八角上好的八角茴、最鮮美的豬前腿夾縫肉，需要在上等的植物油中炸制，茴會散發(fā)醉人的植物芳香，而豬前腿夾縫肉中也吐出上好豬肉特有的油香來卻不肥豬肉中的油脂在炸制中被吐盡，因此炸醬油碼，雖全為顆粒均勻的肉粒，膩。和記米粉和記粉館的前身為一米粉攤擔(dān)。1929 年，寡婦李氏吳有珍，因生計所迫，帶著兩個兒子李益和、李福生，在長沙北門外（外湘春街），擺米粉攤為生。由于湯粉貨真價實，待客熱情， 便于次年，購得一間30 平方米的鋪面，開設(shè)米粉店，為了祈求和氣生財，遂取店名為“和記 ”，漸漸名聲遠(yuǎn)播。粉館開業(yè)一年后，李氏在店后面種的南瓜上面竟又長出兩胡須（兩條蔓） ，人稱 “

28、臥龍瓜 ”，招來眾人觀賞，“和記 ”店名更加興隆。李氏兄弟制作湯粉方法獨特，以質(zhì)取勝。其兄李益和專管進(jìn)貨， 其弟李福生專門操持制粉、煨碼。煮粉時保持水寬火旺，粉條既潔白柔軟，又有拉力，色香俱佳，令食者贊不絕口，一些達(dá)官貴人，小姐闊太，也成了這里的?？?。1956年，和記米粉店歸于長沙市飲食公司，上世紀(jì)70 年代達(dá)到鼎盛。和記米粉說是每晚經(jīng)營到10 點， 但從來沒有按時關(guān)門過。長沙市北城門口是一個鬧市， 附近有一家電影院，晚上 10 點鐘正是電影散場時候，顧客蜂擁而來，掀起和記晚上的最后一個銷售高峰。店里十四個爐灶全部啟動，跑堂的伙計左右開弓，用層板隔著一人可以端幾十碗。一直讓最后一撥顧客抹著嘴巴

29、，意猶未盡地離開粉店。而此時已是凌晨，和記米粉才打烊。至 80 年代，和記粉店創(chuàng)新出炒碼粉，現(xiàn)炒現(xiàn)蓋，更是盛極一時。80 年代后期，和記米粉開始走下坡路。改革開放，使得餐飲行業(yè)外部環(huán)境發(fā)生了巨大變化，原材料價格上漲，工資上漲，行業(yè)內(nèi)競爭激烈。而和記沒有及時跟進(jìn)改革，雖然實行了承包制，但是體制沒變，仍是大鍋飯，職工積極性不高，管理制度松懈，加上城市商業(yè)重心的遷移等等原因，和記連年虧損。最后無奈轉(zhuǎn)包給一對夫妻經(jīng)營，但從形式到內(nèi)容都早已不是原來的和記粉店了，雖然牌匾上仍然掛著和記的字樣。黃春和米粉“黃春和粉館”系長沙人黃春和創(chuàng)立, 至今已有六十余年歷史。黃春和攜妻子挑一副米粉擔(dān)子到長沙南門口販賣。他

30、們每天半夜起床磨米面，燙粉皮，早上開始叫賣。兩夫妻晝夜勤作，碗盞洗得干凈，米粉用豬骨燉湯，佐料適當(dāng)，味鮮量足，深受市民歡迎。起名“黃春和粉館”。經(jīng)過多年的奮斗，2001 年 7 月，企業(yè)改制成立了“長沙市黃春和實業(yè)有限公司”。為使老字號得到發(fā)揚光大，滿足消費者的需求，近幾年公司在全市不同的地域開辦了5 家直營店和 10 家加盟店，一九九三年“黃春和粉館”，由國家內(nèi)貿(mào)部頒發(fā)了“中華老字號”證書。公司為進(jìn)一步擴(kuò)大“黃春和”的知名度和社會影響力，利用名牌老店的優(yōu)勢， 擬在湖南省的其他城市開設(shè)分店，并力爭在時期成熟時發(fā)展全國連鎖企業(yè)，使“黃春和”品牌不斷做大做強(qiáng)。“重油、重辣”， 辣得“有意思”。一家

31、粉店和矮子粉店1973 年，長沙市的長治路文運街新開了一家小粉店，粉店是街道辦的，主要是照顧困難家庭的職工家屬就業(yè)，方便解決學(xué)生和上下班職工的早餐問題，我一個同學(xué)的母親就在粉店做事。當(dāng)時，長沙市的老字號餐飲業(yè)全部改了名字，如“楊裕興”改成“向群”， “和記”改成“紅衛(wèi)”“玉樓東”恢復(fù)以后沒有名字好改，只好叫做“實驗餐廳”。 不僅改了名字，服務(wù)也是來了一次革命性的改造。 服務(wù)態(tài)度的改變算不了什么大事，最重要的是，傳統(tǒng)的招牌面食也一起革掉了，只剩下清湯寡水泡面條，加上冷面孔。文運街的面粉店卻有一位甘長順退休的老師傅，此人姓曹，他嘴里全是老店那一套口標(biāo)：輕挑， 免碼， 免色， 帶性干澆碼，蓋碼， 炒

32、碼， 小鹵尖他一個人一口氣可以做出十幾個花色品種來，份份味道鮮美，是當(dāng)時長沙市任何一家面粉店都做不出來的。他有絕活，休息時上岳麓山撿菌子，他認(rèn)識幾十種菌子，別人不敢吃的經(jīng)過他處理后特別鮮，常見他的處理方法是拿鹽水泡過后曬干，起碼三泡三曬，再做成原湯。肉類供應(yīng)奇缺，他就去五里牌屠宰場收購那些計劃外的拆 骨肉，除了做碼子就是煉油。他還采了許多中草藥，其中有一味名曰“地龍”其實就是地里的蚯蚓， 他把它們通通曬干，用紗布袋包好，扔進(jìn)下面粉的湯鍋，面粉一出鍋，熱騰騰的香氣撲鼻。文運街的面粉店名聲很快就傳開了。大家吃早餐前互相問候：吃了嗎？沒有。去哪里吃？那一家粉店。那一家大家都知道是哪一家，久而久之，那

33、字被省略了，變成去一家粉店。這個名字還有另外一層含義，那就是：獨此一家，別無分店。到了上世紀(jì)九十年代，長沙市到處都是一家粉店，如解放路“日落大道”西邊的“一家粉店”（ 現(xiàn)已搬到“王府井”附近 ） ， 它的腰片粉和牛腩粉就下得十分有特色：腰片都是當(dāng)天新鮮的腰花煸炒而成，佐以姜絲、蔥段、韭白、紅椒絲，十分爽口。老曹有個兒子，身強(qiáng)體壯，但是身高只有一米四幾，他子承父業(yè)在湘春路開了一家粉店，人人叫他矮子，他的這個一家粉店雖然不像父親那時獨一無二，其規(guī)模卻超過了鼎盛時期的老曹。去年夏天，矮子一家出門旅游，粉店關(guān)門一個月，可憐食客們一下子變得惶惶，一天到晚打聽他什么時候回來。矮子開店有一絕，早上七點開門，

34、六點五十下面的水不會開。中午十二點關(guān)門，來了顧客有面他也不下。本來， 湘春路有一二十家面粉店和矮子競爭，后來一個個都偃旗息鼓了。一個個體女老板說，你怎么搞得他贏？早上新殺的豬，送肉和骨頭來，骨頭只熬一次湯就倒掉，肉也只做一次碼子，連新鮮豬油都不超過兩天，這個成本誰吃得消？沒有想到的是，正因為食品新鮮，顧客才多，而顧客一多食品的周轉(zhuǎn)自然而然也就快了。至于家傳絕學(xué)，那還是另一說。無名粉店無名粉店從一個十幾平米的破舊小店做起，因湯料清冽鮮香，粉料柔滑爽口，粉店的碼子也做得十分精致到味，據(jù)說一天光肉絲粉就能賣掉好幾百份，去吃粉的人常常沒有座位。如今粉店老板在“XX 地標(biāo)”花巨資購下一百多平米的面積，正

35、式用霓虹燈打出“無名粉店”的招 牌，店內(nèi)嵌一對金匾：“雖說無座卻有座， 莫道無名競有名”。 如果沒有長沙人的“好米粉”情結(jié)， 他能有今天的風(fēng)光嗎？五味粉館“粉面自己做，豬油自己煎，辣椒自己剁，調(diào)料用品牌”在店外，一個碩大的“粉”字就會映入你的眼簾， 表明這里做的最拿手的就是粉了。雖然說店內(nèi)不僅提供粉，還有炒粉、炒飯、蓋碼飯、炒菜等，但是這里既然主要是做粉的，所以要來就來嘗嘗這里的招牌美味吧！雖然說沒有門牌號，但是很容易找。店的上面就是中國銀行，招牌也和中國銀行并列掛著；旁邊有一個中體倍力健身俱樂部。五味粉館榮獲第五屆中國湘菜美食節(jié)消費者心中喜愛的特色小吃店雙燕餛飩一只只餛飩，像燕子飄飛在春天的

36、湯面上出品的一碗原汁原味、正宗的雙燕餛飩，至少要保持從80 多年前就留傳下來的三項質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：A、每碗餛飩，個數(shù)要達(dá)到15 個左右，最好不多不少15 個；B、每只餛飩，最好要漂浮湯面，而不像外地餛飩沉底；C、傳統(tǒng)調(diào)味須極度強(qiáng)調(diào)，如白胡椒粉、排冬菜一定不能少。有了這些老傳統(tǒng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，一碗正宗的雙燕餛飩應(yīng)給人以如下食感：A、餛飩皮柔軟得給人以入口的滑爽，B、餛飩皮應(yīng)有縹紗堿香，C、肉餡軟糯鮮嫩，D、湯汁有肉骨頭的鮮香和白胡椒粉的辣香，E、排冬菜給牙齒以咬勁，但須細(xì)碎得不塞牙。熱鹵劉熱鹵劉位于新民路38 號坡子街火宮殿對面縣正街與都正街交界處，作為長沙鹵味老店僅存的幾家之一的劉胖子熱鹵店發(fā)展至今在長

37、沙現(xiàn)已有三家店。在進(jìn)門處有一個小棚，擺著兩壺外表已滿是油跡的罐子，這個里面裝的就是陳了近百年的劉胖子秘制鹵水，里面雖然好象什么都沒有，但是湊上前聞聞，那叫一個香啊環(huán)境簡介：作為長沙鹵味老店僅存的幾家之一的劉胖子熱鹵店發(fā)展至今在長沙現(xiàn)已有三家店。而三家店中的“新民店”在環(huán)境上是最好的，外觀上看去帶有些許歐陸風(fēng)格，在這里吃著鹵味還有些“異域風(fēng)情”！店子共有三層樓，一樓廚房，二、三樓是包廂，包廂名字非常有意思，都是什么什么“屋里”， 比如： 媚姨屋里，小飛哥屋里. 還真是佩服老板的創(chuàng)意！在進(jìn)門處有一個小棚，擺著兩壺外表已滿是油跡的罐子，這個里面裝的就是陳了近20 年的劉胖子秘制鹵水，里面雖然好象什么

38、都沒有，但是湊上前聞聞，那叫一個香啊菜品簡介：起初的鹵味只有3 合一，但是隨著時代的變遷現(xiàn)在的劉胖16 合一了，韭菜、素捆雞、牛肉、腸子. 都是點得最多的，撒上代表湖南的招牌菜：鹵味四合一（2 葷 2 素 16 元）長沙經(jīng)典小吃：口味蝦一、口味蝦概況據(jù)考證，口味蝦自90 年出現(xiàn)在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，后流派眾多，又出現(xiàn)教育街派和南門口派，做法也分幾種，發(fā)展到今天，現(xiàn)在以辣味為主流。蝦， 長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實， 不是， 哪里有這么多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區(qū)生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進(jìn)，后來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非?？?，現(xiàn)在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。三、做法：（ 方法較多，僅介紹以下三種）1、白灼將高湯燒開，將蝦放進(jìn)鍋中武火煮15 分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調(diào)味碗，剝?nèi)ビ矚ふ毫?/p>