烹飪專業(yè)建設(shè)與發(fā)展規(guī)劃2

1、中西餐烹飪專業(yè)建設(shè)與開展規(guī)劃(20212021)登封市第二中等專業(yè)學(xué)校中西餐烹飪專業(yè)建設(shè)與開展規(guī)劃一、現(xiàn)狀分析中西餐烹飪專業(yè)成立于1993年,于2005年被評定為市級骨干專業(yè).目前,本專業(yè)現(xiàn)有專業(yè)教師共10人,其中,專任教師8人,具有高級職稱1人,占12%,雙師素質(zhì)教師6人,占75%,另有兼職教師42人,大多是行業(yè)大廚,形成了具有較強(qiáng)教學(xué)、企業(yè)實(shí)踐與教研水平的專兼職結(jié)合的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì).雙師比例及職稱比例有待提升.目前在校學(xué)生360人,近三年學(xué)生就業(yè)率100%,專業(yè)對口率100%.專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)場地面積320余平米,擁有根本功練習(xí)實(shí)訓(xùn)室、面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、中式熱菜實(shí)訓(xùn)室、冷菜制作與食品雕刻實(shí)訓(xùn)室、多媒體

2、示范教室等實(shí)訓(xùn)室,較好地滿足實(shí)踐教學(xué)的需要.專業(yè)實(shí)訓(xùn)室需增強(qiáng)建設(shè).登封是國際文化旅游名城、少林武術(shù)享譽(yù)海內(nèi)外,鄭州航空港的建設(shè),是鄭州成為全國,乃至國際商品集散地.對效勞業(yè)提出了更高水平的要求.由此產(chǎn)生了對餐飲及相關(guān)效勞的美食、酒店治理、飲食文化等龐大的職業(yè)崗位需求,尤其是鄭州航空港的建設(shè),登封國際文化旅游名城建設(shè),為本專業(yè)的開展提供了廣闊的空間和光明的前景.技術(shù)性人才的需求缺口巨大.二、專業(yè)建設(shè)開展規(guī)劃總體目標(biāo)貫徹執(zhí)行黨和國家的教育方針、政策與法規(guī),堅持中國特色社會主義辦學(xué)方向,以育人為本,全面推進(jìn)素質(zhì)教育,不斷深化以教學(xué)改革為核心的各項(xiàng)改革,突出中等職業(yè)教育特色和行業(yè)教育特色,培養(yǎng)治理、效

3、勞第一線的“進(jìn)得來、用得上、留得住的技能人才.積極應(yīng)對餐飲業(yè)的開展和地方社會經(jīng)濟(jì)開展的形勢,力爭成為設(shè)HI:合理、設(shè)施先進(jìn)、實(shí)力強(qiáng)大的特色專業(yè),著力打造專業(yè)文化,努力造就一支道德高尚、業(yè)務(wù)優(yōu)良、技藝精湛的專業(yè)教師隊(duì)伍,形成出一批在專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)具有一定影響的教學(xué)骨干、技能高手、專業(yè)帶頭人,完善專業(yè)課程體系,提升專業(yè)教學(xué)質(zhì)量,培養(yǎng)出一大批與企業(yè)需求對口的高素質(zhì)、強(qiáng)技能人才.中西餐烹飪專業(yè)將依托學(xué)校多年辦學(xué)優(yōu)勢和人才市場對此類專業(yè)的極大需求,遵照“老專業(yè)做大做強(qiáng)、新專業(yè)特色鮮明的要求,努力形成涵蓋中餐、西餐、面點(diǎn)、冷拼雕刻、酒店治理等專業(yè)的專業(yè)群,根據(jù)專業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求,力爭將專業(yè)在校生人數(shù)穩(wěn)定在400

4、人左右,開展成為鄭州市中等職業(yè)教育餐飲類人才的重要基地.三、教育教學(xué)體系建設(shè)開展規(guī)劃以職業(yè)教育現(xiàn)代化為指導(dǎo),秉承“以效勞為宗旨,以就業(yè)為導(dǎo)向,以水平為本位的辦學(xué)指導(dǎo)思想和“為學(xué)生就業(yè)時刻準(zhǔn)備著的的辦學(xué)特色.主動適應(yīng)餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整及全.國商品集散地和國際文化旅游名城建設(shè)需要,調(diào)整專業(yè)建設(shè)與辦學(xué)方向.掌握中餐、西餐、面點(diǎn)、冷拼雕刻、酒店治理等實(shí)際工作根本水平和根本技能,具有良好職業(yè)道德和敬業(yè)精神,德、智、體、美等方面全面開展的高素質(zhì)技能型專門人才.通過專業(yè)建設(shè)的目標(biāo)創(chuàng)新、機(jī)制創(chuàng)新、內(nèi)容創(chuàng)新、手段創(chuàng)新來立基點(diǎn)、建框架、挖內(nèi)涵、保實(shí)效.重點(diǎn)增強(qiáng)“雙師結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè),課程體系和教學(xué)模式建設(shè),校內(nèi)、外實(shí)

5、訓(xùn)實(shí)習(xí)基地建設(shè),努力為餐飲業(yè)與地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才,將中西餐烹飪專業(yè)建設(shè)成為河南省技術(shù)領(lǐng)先、特色鮮明、社會認(rèn)可的中等耿業(yè)教育特色專業(yè).通過對餐飲及相關(guān)行業(yè)的社會崗位需求及職業(yè)水平需求的分析,根據(jù)三年制中等職業(yè)教育要求、教學(xué)規(guī)律和耿業(yè)成長規(guī)律,設(shè)計了如下專業(yè)教學(xué)體系.1、必修課學(xué)時主要教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)要求核心教.學(xué)練習(xí)本課程為綜合性實(shí)踐課程,使學(xué)生中握對計算機(jī)系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)與檢修的基理論、根本知識和根本技能,培養(yǎng)學(xué)54烹調(diào)作技分析問題和解決問題的水平,為今后事計算機(jī)的維護(hù)、檢修工作打下根底本課程主要讓學(xué)生了解和掌握面對象程序設(shè)計的思想與方法,掌握軟中工程開發(fā)的根本理論與技術(shù),掌握開文

6、檔的書寫標(biāo)準(zhǔn),掌V程序開發(fā)72面點(diǎn)作技具的使用,理解軟件測試與軟件維護(hù)作用,提升軟件設(shè)計與開發(fā)水平,并V開發(fā)一個信息治理系統(tǒng)本課程主要內(nèi)容包括計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)本原理、數(shù)據(jù)通信根本原理、常用通中設(shè)備、計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)組成和分類ISO/OS局域網(wǎng)原理和網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)技術(shù)TCP/IP.冷菜68作技Intemelntiane網(wǎng)絡(luò)治理網(wǎng)絡(luò)安技術(shù)等,使學(xué)生掌握網(wǎng)絡(luò)根底知識和本技能.熟悉常用操作系統(tǒng)的安裝、配置、使用西熟悉各操作系統(tǒng)的特點(diǎn),能根據(jù)硬件51烹調(diào)使用需求合理的選擇操作系統(tǒng)及配置作技作系統(tǒng)本課程主要內(nèi)容包括可視程序設(shè)的根本概念,可視化編程的方法,各西簡單的數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)的表示、操作,建立72面點(diǎn)視化語言與數(shù)據(jù)庫的聯(lián)系等,

7、使學(xué)生作技正確使用可視化語言工具進(jìn)行簡單的件編程與軟件根本維護(hù)等本課程是計算機(jī)專業(yè)學(xué)生必備的本技能,熟悉鍵盤掌握漢字編碼方法酒熟練掌握一種或一種以上的中文方法36為今后的學(xué)習(xí)和工作打下堅實(shí)的根底管3漢字錄入速度至少到達(dá)紙質(zhì)文稿錄分鐘測試分鐘30、選修課2.核心教學(xué)與學(xué)時主要教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)要求練習(xí)工程本課程通過學(xué)習(xí)常用電腦實(shí)用工具軟本錢34件,提升學(xué)生對電腦維修維護(hù)及使用的核算水平,拓展學(xué)生的電腦知識與技能.本課程主要學(xué)習(xí)常用辦公設(shè)備以及圖形、圖像設(shè)計中所需要的多媒體輔助例如：設(shè)備的使用常識與常規(guī)維護(hù)方法,掃描儀、數(shù)字相機(jī)、攝像頭、光盤刻錄工藝34機(jī)、打印機(jī)、繪圖儀等設(shè)備的使用方法美術(shù)和與計算機(jī)

8、的連接方法,復(fù)印機(jī)、機(jī)等的使用與維護(hù),使學(xué)生掌握假設(shè)干種計算機(jī)外設(shè)的使用和維護(hù)根本技能.創(chuàng)立具有較強(qiáng)交互性能夠利用ASP結(jié)構(gòu)編程有初步對BS的動態(tài)小型網(wǎng)站,ASP腳本語言,根底,熟悉.HTMLASP36計算機(jī)編程根底知識,對象、組件的應(yīng)用,對開發(fā)一個基于數(shù)據(jù)庫的操作.使用ASP網(wǎng)頁的簡單圖書借閱治理系統(tǒng).刀上本課程通過深入學(xué)習(xí)word、excel、access等辦公軟件的使用技巧,提升學(xué)生電子辦公處理水平,為日后從事計算54鍋工機(jī)相關(guān)工作打下扎實(shí)的根底.本課程主要內(nèi)容包括工程制圖根本概念、工程制圖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工程制圖基如本功練習(xí)、計算機(jī)輔助設(shè)計軟件計算機(jī)輔助設(shè)功能與操作、AutoCAD等68CA

9、D計軟件的工程實(shí)踐等,使學(xué)生掌握根底知識和根本技能.Q根據(jù)餐飲專業(yè)職業(yè)崗位群,確定職業(yè)核心水平,將耿業(yè)道德教育、職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)、職業(yè)水平練習(xí)、專業(yè)技能鑒定有機(jī)結(jié)合起來,依托餐飲專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地和校內(nèi)外其他實(shí)訓(xùn)基地良好的硬件條件,與行業(yè)企業(yè)合作,進(jìn)行課程體系的改革,打破傳統(tǒng)的學(xué)科性課程體系,完成“以工作任務(wù)為中央,以.工程課程為主體的專業(yè)課程體系,開發(fā)具有工學(xué)結(jié)合特點(diǎn)的系列工程課程和教材,并組織教學(xué)實(shí)施.在課程體系建設(shè)中,有機(jī)融入職業(yè)證書教育元素.根據(jù)崗位要求,學(xué)生可考取的技能證書主要有中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師、調(diào)酒師、營養(yǎng)師等資格證書.五、專業(yè)帶頭人建設(shè)開展規(guī)劃專業(yè)帶頭人能引領(lǐng)

10、本專業(yè)的建設(shè)與開展,善于整合與利用社會資源,通過有效的團(tuán)隊(duì)治理,形成教學(xué)團(tuán)隊(duì)的凝聚力和戰(zhàn)斗力.專業(yè)帶頭人能及時跟蹤產(chǎn)業(yè)開展趨勢與行業(yè)動態(tài),把握專業(yè)核心課程改革與建設(shè)的模式與方向,對專業(yè)和教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師起到示范作用.同時,本專業(yè)帶頭人具有豐富的烹調(diào)技術(shù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),具有創(chuàng)新與開發(fā)本專業(yè)新課程的水平,能為學(xué)生提供高質(zhì)量的教學(xué)與實(shí)踐效勞.能制定專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)開展規(guī)劃和舉措；能主持制定本專業(yè)人才培養(yǎng)方案,規(guī)劃專業(yè)與課程建設(shè)；主講2門專業(yè)核心課程,參與教學(xué)設(shè)計與實(shí)踐指導(dǎo)工作并指導(dǎo)青年教師.通過采用參加職業(yè)教育理論與實(shí)踐培訓(xùn)、參與課程教育教學(xué)改革實(shí)踐、到企業(yè)掛職鍛煉、參與企業(yè)技術(shù)提升與治理、獲取職業(yè)技能證書

11、、骨干教師進(jìn)修培訓(xùn)等舉措,培養(yǎng)5名專業(yè)帶頭人.序號123姓名培養(yǎng)方向備注中式烹調(diào)劉躍峰郭凱益中式面點(diǎn)冷拼與雕刻張躍輝45王少磊西式烹調(diào)、西式面點(diǎn)酒店治理張曉建設(shè)期內(nèi),對所培養(yǎng)的5名帶頭人具體舉措為：定期安排教師參加中職教育教學(xué)改革與實(shí)踐師資培訓(xùn),分批派教師到國內(nèi)知名企業(yè)學(xué)習(xí),分批派到酒店、賓館及相關(guān)企業(yè)、公司參與工程實(shí)踐與開發(fā)、課程改革與建設(shè)、教學(xué)資源開發(fā),開展社會效勞等.六、教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)開展規(guī)劃通過新技術(shù)培訓(xùn),教師到星級酒店、高檔賓館、全國連鎖西餐店企業(yè)頂崗實(shí)踐,參與工程實(shí)踐與開發(fā),到高校參加職業(yè)教育師資培訓(xùn)等舉措,樹立專業(yè)教師的現(xiàn)代職教理念,培養(yǎng)教師教育技術(shù)的應(yīng)用水平、課程開發(fā)水平與教學(xué)設(shè)

12、計水平、教學(xué)組織與治理水平、革新教學(xué)方法與指導(dǎo)創(chuàng)業(yè)就業(yè)水平、行業(yè)實(shí)踐和技術(shù)研發(fā)水平,打造“雙師結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì).教學(xué)團(tuán)隊(duì)中,全部到達(dá)“雙師型結(jié)構(gòu),其培養(yǎng)舉措：每年派2教師下企業(yè)頂崗實(shí)踐；每年派2位教師參與企業(yè)技術(shù)升級與治理.每年派1位教師到高校學(xué)習(xí)現(xiàn)代教育理念及新課程開發(fā).健全治理與考核機(jī)制,通過圍繞“工程課程設(shè)計與開發(fā)進(jìn)行教學(xué)設(shè)計,對教師的課程實(shí)施水平進(jìn)行展示與評價.建設(shè)期內(nèi),每位專職教師至少完成一門課程的整體教學(xué)設(shè)計.七、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)開展規(guī)劃根據(jù)餐飲專業(yè)人才培養(yǎng)的實(shí)際需求,結(jié)合本專業(yè)的課程體系,開展本專業(yè)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè).在實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)中,突出表達(dá)本專業(yè)的職業(yè)化、現(xiàn)代化,建立各種校內(nèi)操作間,聯(lián)合創(chuàng)

13、立校外實(shí)習(xí)基地,培養(yǎng)學(xué)生過硬的技術(shù)水平.1、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)烹飪實(shí)訓(xùn)室在該專業(yè)建立之初就成功創(chuàng)立,學(xué)校重點(diǎn)支持,大力投入,經(jīng)過23年的建設(shè),己經(jīng)建設(shè)成為設(shè)施齊全、技術(shù)先進(jìn)、環(huán)境2,設(shè)備320m良好的具有真實(shí)職業(yè)氣氛的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地.實(shí)訓(xùn)室面積經(jīng)費(fèi)投入80余萬元,根據(jù)烹飪專業(yè)模塊化課程體系教學(xué)的要求,設(shè)置了基本功練習(xí)實(shí)訓(xùn)室、面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、中式熱菜實(shí)訓(xùn)室、冷菜制作與食品雕刻實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室等實(shí)訓(xùn)室,較好地滿足實(shí)踐教學(xué)的需要.完善實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)行治理制度.實(shí)行“開放、合作、競爭的運(yùn)行機(jī)制,實(shí)現(xiàn)對共享院校師生和社會開放.同時,實(shí)訓(xùn)基地實(shí)現(xiàn)校企合作,對社會承接烹飪技術(shù)培訓(xùn),使生產(chǎn)經(jīng)營形成一定規(guī)模.推進(jìn)實(shí)施職業(yè)

14、技能鑒定.聯(lián)在中等職業(yè)技術(shù)教育思想引導(dǎo)下,合賓館、酒店、餐館,制定餐飲專業(yè)的學(xué)生職業(yè)水平、耿業(yè)素質(zhì)評價標(biāo)準(zhǔn).在專業(yè)教學(xué)方案中明確要專業(yè)以職業(yè)崗位為需求,求專業(yè)學(xué)生必須獲得專業(yè)職業(yè)資格中級證書,如中式熱菜、中式面點(diǎn)、使畢業(yè)生雙證書獲積極組織學(xué)生參加職業(yè)技能鑒定.食品雕刻等,取率到達(dá)98%o完成與實(shí)訓(xùn)基地配套的治理制度、實(shí)訓(xùn)工程開發(fā)、實(shí)踐教學(xué)資源、環(huán)境等建設(shè).制定實(shí)訓(xùn)基地崗位責(zé)任、實(shí)訓(xùn)基地操作規(guī)程與規(guī)章制度；建立烹飪技術(shù)實(shí)訓(xùn)平臺治理方法,制定技能練習(xí)標(biāo)準(zhǔn)與治理流程；健全學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的治理機(jī)制,完善治理制度和考核方法.建立符合水平培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系,豐富實(shí)踐教學(xué)資源,編制相關(guān)課程實(shí)訓(xùn)工程的實(shí)踐教學(xué)標(biāo)

15、準(zhǔn)、考核標(biāo)準(zhǔn)和操作手冊,建立實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和考核評價體系.引進(jìn)企業(yè)文化和治理方式,營造職業(yè)化學(xué)習(xí)、實(shí)踐、工作環(huán)境.2、校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地新建5個實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地,努力探索標(biāo)準(zhǔn)的基地建設(shè).在企業(yè)與學(xué)校雙贏的前提下,讓企業(yè)接納學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)成為選擇企業(yè)新興技術(shù)力量的優(yōu)先道路；讓學(xué)生通過實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn),在培養(yǎng)學(xué)生的誠信意識、工廠觀念和職業(yè)素質(zhì)方面都受到極大的教育與提升,從而到達(dá)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)過程成為宣傳學(xué)校特色人才培養(yǎng)的最好途徑.八、資源庫建設(shè)開展規(guī)劃充分利用餐飲專業(yè)教師在餐飲行業(yè)的技術(shù)優(yōu)勢,每年需元,增強(qiáng)專業(yè)信息化資源的建設(shè),聚集教師5000拿出資金.的課件、論文、電子教案、教學(xué)講義、校本教程及網(wǎng)絡(luò)下載整理的學(xué)習(xí)及教學(xué)資料等,建立烹飪專業(yè)資源庫,利用計算機(jī)技術(shù)整合專業(yè)教學(xué)資源.每年需拿出資金500元訂閱與專業(yè)相關(guān)的書籍與學(xué)術(shù)期刊及電子讀物,開闊師生視野,滿足教學(xué)與科研需求.九、校企合作規(guī)劃校企合作在職業(yè)教育中起著