飲食與健康 第三章1ppt

1、 第三章第三章 飲食與健康飲食與健康 第一節(jié)第一節(jié) 飲食結(jié)構(gòu)飲食結(jié)構(gòu) 人類不斷地攝入與消耗食物，食物中的營養(yǎng)素在人類不斷地攝入與消耗食物，食物中的營養(yǎng)素在體內(nèi)按照嚴格的規(guī)律與方式，進行著一系列相互聯(lián)系體內(nèi)按照嚴格的規(guī)律與方式，進行著一系列相互聯(lián)系的生化反應(yīng)而維持著正常代謝，如果人們的日常飲食的生化反應(yīng)而維持著正常代謝，如果人們的日常飲食結(jié)構(gòu)違反它們的規(guī)律，將會失去它們在生命活動中的結(jié)構(gòu)違反它們的規(guī)律，將會失去它們在生命活動中的動態(tài)平衡，從而影響人體的生長發(fā)育與健康。動態(tài)平衡，從而影響人體的生長發(fā)育與健康。一、中國居民膳食指南一、中國居民膳食指南（中國營養(yǎng)學(xué)會）（中國營養(yǎng)學(xué)會）1、食物多樣化、谷

2、類為主食物多樣化、谷類為主：保持平衡膳食，每日保：保持平衡膳食，每日保證五大類食物的攝入。證五大類食物的攝入。2、多吃蔬菜、水果和多吃蔬菜、水果和薯類薯類：蔬菜水果含有豐富的維：蔬菜水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)與纖維素。薯類含淀粉、纖維素、維生生素、礦物質(zhì)與纖維素。薯類含淀粉、纖維素、維生素、礦物質(zhì)。素、礦物質(zhì)。3、常吃奶類、豆類或其制品常吃奶類、豆類或其制品：含豐富鈣、蛋白質(zhì)：含豐富鈣、蛋白質(zhì)4、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油：油： 魚、禽、蛋、瘦肉含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生魚、禽、蛋、瘦肉含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素與礦物質(zhì)。素與礦物質(zhì)。

3、5、食量與體力活動要平衡食量與體力活動要平衡，保持適宜體重，保持適宜體重6、吃清淡少鹽的膳食：吃清淡少鹽的膳食：不要吃過多油炸、煙熏、油不要吃過多油炸、煙熏、油膩的食物。食鹽攝入量小于膩的食物。食鹽攝入量小于8g/d為宜。為宜。7、如飲酒應(yīng)限量：如飲酒應(yīng)限量： 飲少量低度酒為宜。飲少量低度酒為宜。8、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物：進餐選擇符合衛(wèi)生：進餐選擇符合衛(wèi)生標準的食物，注意進餐的衛(wèi)生環(huán)境和餐具，集體進餐標準的食物，注意進餐的衛(wèi)生環(huán)境和餐具，集體進餐提倡分餐制，減少疾病傳染的機會。提倡分餐制，減少疾病傳染的機會。二、中國居民平衡膳食寶塔二、中國居民平衡膳食寶塔 我國傳統(tǒng)

4、膳食東亞型飲食結(jié)構(gòu)，即以植物性食物我國傳統(tǒng)膳食東亞型飲食結(jié)構(gòu)，即以植物性食物為主，動物性食物為輔。為主，動物性食物為輔。 中國營養(yǎng)學(xué)會根據(jù)中國居民膳食指南結(jié)合中國居中國營養(yǎng)學(xué)會根據(jù)中國居民膳食指南結(jié)合中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點設(shè)計的，將平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化為民的膳食結(jié)構(gòu)特點設(shè)計的，將平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化為各類食物的重量，并以直觀的寶塔形式表現(xiàn)出來，便各類食物的重量，并以直觀的寶塔形式表現(xiàn)出來，便于居民在日常飲食中實行。于居民在日常飲食中實行。第二節(jié)第二節(jié) 營養(yǎng)與大腦營養(yǎng)與大腦 人的智能包括：觀察、記憶、思維、想象、表達、人的智能包括：觀察、記憶、思維、想象、表達、動作、行為等，智能的強弱與大腦發(fā)育程度

5、密切相關(guān)。動作、行為等，智能的強弱與大腦發(fā)育程度密切相關(guān)。 大腦是一個在環(huán)境因素大腦是一個在環(huán)境因素影響下不斷變化的器官，影響下不斷變化的器官，食物中的各種營養(yǎng)素每天都在塑造它。人類可以通過營食物中的各種營養(yǎng)素每天都在塑造它。人類可以通過營養(yǎng)及其它方式影響大腦的化學(xué)過程。養(yǎng)及其它方式影響大腦的化學(xué)過程。人們只有通過人們只有通過合理營養(yǎng)才能改善大腦的功能。合理營養(yǎng)才能改善大腦的功能。 愛因斯坦大腦研究結(jié)果：大腦容量與普通人一愛因斯坦大腦研究結(jié)果：大腦容量與普通人一樣，樣，1350ml,大腦細胞數(shù)量約大腦細胞數(shù)量約140億個，與普通人差不億個，與普通人差不多，而多，而神經(jīng)膠質(zhì)細胞比普通人多神經(jīng)膠質(zhì)

6、細胞比普通人多70%。 神經(jīng)膠質(zhì)細胞對大腦細胞起運輸營養(yǎng)物質(zhì)和排除神經(jīng)膠質(zhì)細胞對大腦細胞起運輸營養(yǎng)物質(zhì)和排除代謝產(chǎn)物的作用。代謝產(chǎn)物的作用。周圍神經(jīng)系統(tǒng)周圍神經(jīng)系統(tǒng)一、神經(jīng)系統(tǒng)一、神經(jīng)系統(tǒng)中樞神經(jīng)系統(tǒng)中樞神經(jīng)系統(tǒng)中樞神經(jīng)系統(tǒng)中樞神經(jīng)系統(tǒng)腦腦脊髓脊髓周圍神經(jīng)系統(tǒng)周圍神經(jīng)系統(tǒng)腦神經(jīng)腦神經(jīng)脊神經(jīng)脊神經(jīng)植物性神經(jīng)植物性神經(jīng)（ （內(nèi)臟神經(jīng)內(nèi)臟神經(jīng)） ）神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)含有神經(jīng)細胞和神經(jīng)膠質(zhì)細胞兩大類。神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)含有神經(jīng)細胞和神經(jīng)膠質(zhì)細胞兩大類。二、神經(jīng)細胞即神經(jīng)元二、神經(jīng)細胞即神經(jīng)元是神經(jīng)系統(tǒng)的基本結(jié)構(gòu)和功能單位是神經(jīng)系統(tǒng)的基本結(jié)構(gòu)和功能單位神經(jīng)元由胞體和突起神經(jīng)元由胞體和突起(樹突和軸突樹突和軸突)兩部分組

7、成兩部分組成人中樞神經(jīng)系統(tǒng)中含人中樞神經(jīng)系統(tǒng)中含10001000億（億（10101111）個神經(jīng)元，）個神經(jīng)元，神經(jīng)元是神經(jīng)系統(tǒng)的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。神經(jīng)元是神經(jīng)系統(tǒng)的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。 胞體：接受、整合信息胞體：接受、整合信息 產(chǎn)生動作電位產(chǎn)生動作電位 合成合成 釋放物質(zhì)釋放物質(zhì) 突起突起 軸突軸突: : 傳導(dǎo)興奮、營養(yǎng)傳導(dǎo)興奮、營養(yǎng)神經(jīng)元神經(jīng)元樹突樹突: : 接受信息接受信息神經(jīng)元間信息傳遞方式神經(jīng)元間信息傳遞方式 神經(jīng)元之間聯(lián)系的基本方式是形成突觸。神經(jīng)元之間聯(lián)系的基本方式是形成突觸。突觸是神經(jīng)元之間相互接觸并傳遞信息的部位。突觸是神經(jīng)元之間相互接觸并傳遞信息的部位。神經(jīng)膠質(zhì)細胞：神經(jīng)

8、膠質(zhì)細胞： 其數(shù)量為神經(jīng)細胞的其數(shù)量為神經(jīng)細胞的10-50倍，廣泛分布于中樞神經(jīng)倍，廣泛分布于中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。 神經(jīng)膠質(zhì)細胞對神經(jīng)元起運輸營養(yǎng)物質(zhì)和排除代謝神經(jīng)膠質(zhì)細胞對神經(jīng)元起運輸營養(yǎng)物質(zhì)和排除代謝產(chǎn)物的作用。產(chǎn)物的作用。腦腦端腦端腦間腦間腦中腦中腦腦橋腦橋延髓延髓小腦小腦腦干腦干四、腦的組成與功能四、腦的組成與功能大腦大腦小腦的功能小腦的功能 1）維持身體平衡）維持身體平衡 2）調(diào)節(jié)肌張力）調(diào)節(jié)肌張力 3）協(xié)調(diào)運動）協(xié)調(diào)運動 腦干的功能腦干的功能（1）傳導(dǎo)功能：）傳導(dǎo)功能： 大腦皮質(zhì)與脊髓、小腦相互聯(lián)系的上行和下行大腦皮質(zhì)與脊髓、小腦相互聯(lián)系的上行和下行纖維

9、束，都要經(jīng)過腦干。纖維束，都要經(jīng)過腦干。（2）反射的低級中樞：）反射的低級中樞： 延髓內(nèi)有調(diào)節(jié)呼吸和心血管活動的延髓內(nèi)有調(diào)節(jié)呼吸和心血管活動的“生命中生命中樞樞”；腦橋內(nèi)有角膜反射中樞；中腦內(nèi)有瞳孔對；腦橋內(nèi)有角膜反射中樞；中腦內(nèi)有瞳孔對光反射中樞。光反射中樞。（3）腦干網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)功能）腦干網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)功能 有維持大腦皮質(zhì)覺醒、引起睡眠、調(diào)節(jié)骨骼肌有維持大腦皮質(zhì)覺醒、引起睡眠、調(diào)節(jié)骨骼肌的張力和調(diào)節(jié)某些內(nèi)臟活動等作用。的張力和調(diào)節(jié)某些內(nèi)臟活動等作用。腦干的功能腦干的功能間腦的功能間腦的功能（1）神經(jīng)內(nèi)分泌中心，完成神經(jīng)）神經(jīng)內(nèi)分泌中心，完成神經(jīng)體液調(diào)節(jié)體液調(diào)節(jié)（2）皮質(zhì)下植物性中樞，調(diào)節(jié)體溫、攝食、

10、生）皮質(zhì)下植物性中樞，調(diào)節(jié)體溫、攝食、生殖、水鹽代謝及內(nèi)分泌活動殖、水鹽代謝及內(nèi)分泌活動端腦的內(nèi)部結(jié)構(gòu)端腦的內(nèi)部結(jié)構(gòu)大腦皮質(zhì)大腦皮質(zhì)白質(zhì)白質(zhì)基底核基底核側(cè)腦室側(cè)腦室1、軀體運動區(qū)功能、軀體運動區(qū)功能 ： 管理對側(cè)半身骨骼肌的運動管理對側(cè)半身骨骼肌的運動2、軀體感覺區(qū)功能：接受背側(cè)丘腦傳來的對側(cè)半身的、軀體感覺區(qū)功能：接受背側(cè)丘腦傳來的對側(cè)半身的 痛、溫、觸、壓以及運動覺和震動覺痛、溫、觸、壓以及運動覺和震動覺3、視覺區(qū)、視覺區(qū)4、聽覺區(qū)、聽覺區(qū)5、運動性語言中樞、運動性語言中樞6、聽覺性語言中樞、聽覺性語言中樞7、視覺性語言中樞、視覺性語言中樞8、書寫中樞、書寫中樞 大腦皮質(zhì)的功能區(qū)大腦皮質(zhì)的

11、功能區(qū)五、營養(yǎng)素是益智健腦的物質(zhì)基礎(chǔ)五、營養(yǎng)素是益智健腦的物質(zhì)基礎(chǔ) 人類智商除了遺傳、環(huán)境教育等因素外，食物是大人類智商除了遺傳、環(huán)境教育等因素外，食物是大腦的物質(zhì)基礎(chǔ)，食物中的營養(yǎng)素支持著大腦的功能，腦的物質(zhì)基礎(chǔ)，食物中的營養(yǎng)素支持著大腦的功能，腦細胞對營養(yǎng)素的需要比體細胞更敏感。腦細胞對營養(yǎng)素的需要比體細胞更敏感。 過去，人們認為大腦在童年后就停止了生長發(fā)育過去，人們認為大腦在童年后就停止了生長發(fā)育了，了，20歲以后腦細胞開始進行性減少。近年經(jīng)研究認歲以后腦細胞開始進行性減少。近年經(jīng)研究認為，在任何年齡腦細胞都會萌發(fā)出新的突觸，形成新為，在任何年齡腦細胞都會萌發(fā)出新的突觸，形成新的聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)

12、。先天的腦細胞數(shù)目并不能限制智力，因的聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)。先天的腦細胞數(shù)目并不能限制智力，因為神經(jīng)元網(wǎng)絡(luò)和突觸連接的數(shù)目可在后天建立。人類為神經(jīng)元網(wǎng)絡(luò)和突觸連接的數(shù)目可在后天建立。人類可以通過營養(yǎng)及其他生活方式來影響大腦的化學(xué)過程?？梢酝ㄟ^營養(yǎng)及其他生活方式來影響大腦的化學(xué)過程。（一）糖（一）糖 腦重量僅占人體總重量的腦重量僅占人體總重量的2%，但是腦所消耗能量，但是腦所消耗能量卻占全身消耗能量的卻占全身消耗能量的20%。糖是大腦活動的能源物。糖是大腦活動的能源物質(zhì)，對大腦功能具有及其重要的意義。腦內(nèi)儲存葡萄質(zhì)，對大腦功能具有及其重要的意義。腦內(nèi)儲存葡萄糖與糖原是有限的，因此必須定時通過食物補充。糖糖與

13、糖原是有限的，因此必須定時通過食物補充。糖類以補充多糖為主，即每日的飲食要達到主食的需要類以補充多糖為主，即每日的飲食要達到主食的需要量。量。（二）蛋白質(zhì)（二）蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)約占腦重量的蛋白質(zhì)約占腦重量的30%-35%，是構(gòu)成腦細胞組，是構(gòu)成腦細胞組織必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)，腦垂體分泌的神經(jīng)激素是織必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)，腦垂體分泌的神經(jīng)激素是多肽結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子，因此蛋白質(zhì)是從事復(fù)雜智多肽結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子，因此蛋白質(zhì)是從事復(fù)雜智力活動的基本物質(zhì)，與記憶、思考、分析、理解等力活動的基本物質(zhì)，與記憶、思考、分析、理解等具有密切關(guān)系。具有密切關(guān)系。 （三）（三）脂脂 類類 是大腦重要的營養(yǎng)物質(zhì)是大腦重要的

14、營養(yǎng)物質(zhì)。人類大腦約人類大腦約60%為脂類，為脂類，脂類中磷脂的脂類中磷脂的40%-50% 不能由體內(nèi)自身合成，必需從不能由體內(nèi)自身合成，必需從食物中獲取。食物中獲取。大腦發(fā)育所需的脂類主要大腦發(fā)育所需的脂類主要為不飽和脂肪為不飽和脂肪酸，包括亞油酸和亞麻酸是合成酸，包括亞油酸和亞麻酸是合成磷脂磷脂的必需物質(zhì)。的必需物質(zhì)。 乙酰膽堿是傳導(dǎo)刺激沖動的神經(jīng)遞質(zhì)，乙酰膽堿的乙酰膽堿是傳導(dǎo)刺激沖動的神經(jīng)遞質(zhì)，乙酰膽堿的生成需要膽堿，膽堿是以卵磷脂形式存在于食物中，生成需要膽堿，膽堿是以卵磷脂形式存在于食物中，卵磷脂是一種含磷的類脂質(zhì)，是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，是卵磷脂是一種含磷的類脂質(zhì)，是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，是構(gòu)

15、成腦神經(jīng)細胞的主要成分，具有很強的健腦作用。構(gòu)成腦神經(jīng)細胞的主要成分，具有很強的健腦作用。 富含磷脂的食物：富含磷脂的食物：魚類魚類蛋類蛋類豆類豆類瘦肉類瘦肉類玉米、玉米、芝麻芝麻花生米花生米動物內(nèi)臟動物內(nèi)臟卵磷脂在體內(nèi)不能自行合成，只能從食物中獲取。卵磷脂在體內(nèi)不能自行合成，只能從食物中獲取。 （四）維生素（四）維生素維生素是腦細胞代謝不可缺少的物質(zhì)維生素是腦細胞代謝不可缺少的物質(zhì)1、維生素、維生素C具有增強大腦含氧能力具有增強大腦含氧能力2、維生素、維生素B1的缺乏影響腦細胞的能源供給：的缺乏影響腦細胞的能源供給： VB1缺乏使糖代謝發(fā)生障礙，神經(jīng)系統(tǒng)主要從葡萄糖獲得能量。缺乏使糖代謝發(fā)生

16、障礙，神經(jīng)系統(tǒng)主要從葡萄糖獲得能量。3、維生素、維生素B6缺乏影響蛋白質(zhì)的代謝：缺乏影響蛋白質(zhì)的代謝： VB6參與氨基酸與鐵代謝以及神經(jīng)遞質(zhì)的合成，體內(nèi)如果缺乏參與氨基酸與鐵代謝以及神經(jīng)遞質(zhì)的合成，體內(nèi)如果缺乏 維生素維生素B6影響蛋白質(zhì)代謝。影響蛋白質(zhì)代謝。4、維生素、維生素A促進腦細胞的生長發(fā)育：促進腦細胞的生長發(fā)育： VA是細胞代謝與亞細胞結(jié)構(gòu)必不可少的重要成分是細胞代謝與亞細胞結(jié)構(gòu)必不可少的重要成分5、維生素、維生素E促進腦細胞新陳代謝：促進腦細胞新陳代謝： 從而保護細胞膜免受損害，可以延緩思維遲鈍及記憶力減退從而保護細胞膜免受損害，可以延緩思維遲鈍及記憶力減退6、維生素、維生素B12

17、促進蛋白質(zhì)與核酸的合成：促進蛋白質(zhì)與核酸的合成： VB12和葉酸缺乏引起貧血，由此是智能減退并產(chǎn)生記憶力減退和葉酸缺乏引起貧血，由此是智能減退并產(chǎn)生記憶力減退（五）（五）礦物質(zhì)礦物質(zhì)-靈活的大腦離不開礦物質(zhì)靈活的大腦離不開礦物質(zhì)1、鈣保持大腦的正常生理狀態(tài)：、鈣保持大腦的正常生理狀態(tài)： 鈣抑制大腦神經(jīng)細胞異常興奮，而保持大腦處于正常鈣抑制大腦神經(jīng)細胞異常興奮，而保持大腦處于正常生理狀態(tài)。大腦缺鈣可引起大腦皮質(zhì)的萎縮，神經(jīng)細胞生理狀態(tài)。大腦缺鈣可引起大腦皮質(zhì)的萎縮，神經(jīng)細胞發(fā)育停滯，從而影響腦功能正常運行，臨床上出現(xiàn)情緒發(fā)育停滯，從而影響腦功能正常運行，臨床上出現(xiàn)情緒不安定，脾氣急躁，注意力不集

18、中等癥狀。不安定，脾氣急躁，注意力不集中等癥狀。2、碘被譽為、碘被譽為“智慧之泉智慧之泉”： 碘是體內(nèi)合成甲狀腺素的主要成分，如果孕婦體內(nèi)缺碘是體內(nèi)合成甲狀腺素的主要成分，如果孕婦體內(nèi)缺乏碘而影響甲狀腺素的合成。甲狀腺素與體內(nèi)所有細胞乏碘而影響甲狀腺素的合成。甲狀腺素與體內(nèi)所有細胞的發(fā)育都有關(guān)，可促進體內(nèi)所有細胞的生長發(fā)育，從而的發(fā)育都有關(guān)，可促進體內(nèi)所有細胞的生長發(fā)育，從而也影響胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。也影響胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。 3、鐵影響血紅蛋白形成：、鐵影響血紅蛋白形成： 如果體內(nèi)缺乏鐵可以影響血紅蛋白形成而導(dǎo)致貧血，如果體內(nèi)缺乏鐵可以影響血紅蛋白形成而導(dǎo)致貧血，由此引起腦慢性缺氧和葡萄

19、糖供給不足，從而影響神經(jīng)由此引起腦慢性缺氧和葡萄糖供給不足，從而影響神經(jīng)細胞的生長發(fā)育。細胞的生長發(fā)育。 4、鋅是智慧元素：、鋅是智慧元素： 鋅是多種酶的激活劑，可以促進腦細胞組織的生長發(fā)鋅是多種酶的激活劑，可以促進腦細胞組織的生長發(fā)育與興奮性，因此足量的鋅可以增強智能。育與興奮性，因此足量的鋅可以增強智能。 鋅缺乏的兒童智能發(fā)育不良，但是給予不鋅后智能提鋅缺乏的兒童智能發(fā)育不良，但是給予不鋅后智能提高明顯。高明顯。六六、合理飲食益智健腦合理飲食益智健腦 (一一) 一日三餐合理安排一日三餐合理安排 1、保證大腦的熱量來源：、保證大腦的熱量來源： 每日的主食根據(jù)機體生理狀態(tài)合理攝入，避免日常飲食

20、中每日的主食根據(jù)機體生理狀態(tài)合理攝入，避免日常飲食中主食少副食多的結(jié)構(gòu)不平衡現(xiàn)象。主食少副食多的結(jié)構(gòu)不平衡現(xiàn)象。 2、注意補充腦細胞生長發(fā)育所需各種營養(yǎng)素：、注意補充腦細胞生長發(fā)育所需各種營養(yǎng)素： 一日三餐需要保證足量的蛋白質(zhì)，補充含有豐富維生素與礦一日三餐需要保證足量的蛋白質(zhì)，補充含有豐富維生素與礦物質(zhì)的食物，并給以適量的脂肪，避免日常飲食中動物性食物物質(zhì)的食物，并給以適量的脂肪，避免日常飲食中動物性食物與植物性食物結(jié)構(gòu)不平衡現(xiàn)象。與植物性食物結(jié)構(gòu)不平衡現(xiàn)象。 3、注意補充蔬菜、水果等富含、注意補充蔬菜、水果等富含VC、VE、胡蘿卜素、鋅、胡蘿卜素、鋅、硒等含抗氧化劑的食物。硒等含抗氧化劑的

21、食物。 (二二) 節(jié)制飲食節(jié)制飲食 長期飽食者使大腦經(jīng)常處于缺血狀態(tài)，其原因是體長期飽食者使大腦經(jīng)常處于缺血狀態(tài)，其原因是體內(nèi)的血液集中供給消化系統(tǒng)，由于腦細胞組織的缺血內(nèi)的血液集中供給消化系統(tǒng)，由于腦細胞組織的缺血使得所需要的營養(yǎng)素供給不足。另外，由于攝入量過多，使得所需要的營養(yǎng)素供給不足。另外，由于攝入量過多，造成體內(nèi)的代謝產(chǎn)物增多而堆積，從而影響大腦細胞組織造成體內(nèi)的代謝產(chǎn)物增多而堆積，從而影響大腦細胞組織的生長發(fā)育。的生長發(fā)育。 (七七) 幾種健腦食物幾種健腦食物一一、D D H H A A DHA：二十二碳六烯酸，是重要的高碳不飽和脂：二十二碳六烯酸，是重要的高碳不飽和脂肪酸，是動物

22、和人體不能合成，而必須由食物中攝肪酸，是動物和人體不能合成，而必須由食物中攝取的一類必須脂肪酸。取的一類必須脂肪酸。 DHA是人腦的主要組成成分之一，占人腦脂質(zhì)的是人腦的主要組成成分之一，占人腦脂質(zhì)的10%左右，在與學(xué)習(xí)記憶有關(guān)的海馬回中占左右，在與學(xué)習(xí)記憶有關(guān)的海馬回中占25%。DHA能促進嬰幼兒腦組織發(fā)育，增強學(xué)習(xí)記憶功能，能促進嬰幼兒腦組織發(fā)育，增強學(xué)習(xí)記憶功能，預(yù)防老年人腦組織萎縮和老化，缺乏時會影響智力預(yù)防老年人腦組織萎縮和老化，缺乏時會影響智力發(fā)育。發(fā)育。 天然天然DHA存在于海洋魚類、海獸、貝類、藻存在于海洋魚類、海獸、貝類、藻類和一些微生物中。類和一些微生物中。DHADHA 的

23、來源的來源遠東擬沙遠東擬沙丁魚油丁魚油墨魚肝油墨魚肝油鮐魚油鮐魚油秋刀魚油秋刀魚油南極磷南極磷蝦油蝦油 DHA對大腦細胞尤其對腦神經(jīng)傳導(dǎo)和對大腦細胞尤其對腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長發(fā)育具有重要的作用。突觸的生長發(fā)育具有重要的作用。一般食用魚類一般食用魚類3-5餐餐/周為宜。周為宜。二二、核桃仁、核桃仁 核桃核桃juglaus.Regia. 又名胡又名胡桃。核桃仁味美、富含油脂、桃。核桃仁味美、富含油脂、蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物元素，還含有豐富的生理活元素，還含有豐富的生理活性物質(zhì)。性物質(zhì)。 核桃油能補腦、健腦，還能促進兒童的頭發(fā)核桃油能補腦、健腦，還能促進兒童的頭發(fā)變黑。孕

24、婦每天服用適量核桃油，對胎兒大腦變黑。孕婦每天服用適量核桃油，對胎兒大腦的生長發(fā)育有益處，尤其在懷孕的生長發(fā)育有益處，尤其在懷孕3個月后，胎個月后，胎兒大腦發(fā)育迅速，孕婦適當(dāng)增加核桃油的攝入兒大腦發(fā)育迅速，孕婦適當(dāng)增加核桃油的攝入量，有利于胎兒大腦發(fā)育。量，有利于胎兒大腦發(fā)育。 膽堿是體內(nèi)合成乙酰膽堿的前體，膽堿是體內(nèi)合成乙酰膽堿的前體， 蛋黃里蛋黃里含有豐富的卵磷脂含有豐富的卵磷脂，是膽堿的來源。，是膽堿的來源。 三三、蛋蛋 黃黃 黃豆、花生也是攝取膽堿的良好來源。黃豆、花生也是攝取膽堿的良好來源。研究表明，乙酰膽堿與記憶保持密切相關(guān)，研究表明，乙酰膽堿與記憶保持密切相關(guān)，膽堿營養(yǎng)補品可以延

25、緩記憶的喪失。膽堿營養(yǎng)補品可以延緩記憶的喪失。四四、黃黃 豆、花生豆、花生五五、魚魚 頭頭 動物腦髓中含有大量腦磷脂和卵磷脂，尤動物腦髓中含有大量腦磷脂和卵磷脂，尤其是魚頭對健腦有益處。其是魚頭對健腦有益處。六六、人、人 參參 促進乙酰膽堿的合成與釋放，提高促進乙酰膽堿的合成與釋放，提高M一膽堿一膽堿受體數(shù)量。受體數(shù)量。能增加腦內(nèi)新蛋白質(zhì)的合成能增加腦內(nèi)新蛋白質(zhì)的合成。第第三三節(jié)節(jié) 營養(yǎng)與營養(yǎng)與行為行為 1、19世紀初研究結(jié)果：熊由平日吃生肉改吃面包一段世紀初研究結(jié)果：熊由平日吃生肉改吃面包一段時間后，兇猛好斗性情溫馴下來時間后，兇猛好斗性情溫馴下來2、食動物性食物的虎、狼、豹等動物大多兇猛殘

26、暴，、食動物性食物的虎、狼、豹等動物大多兇猛殘暴，而食植物性食物的兔、羊、雞等動物大多溫和馴良而食植物性食物的兔、羊、雞等動物大多溫和馴良一、食物與性情關(guān)系研究結(jié)果一、食物與性情關(guān)系研究結(jié)果 3、前蘇聯(lián)學(xué)者丹尼列夫斯基動物實驗結(jié)果：、前蘇聯(lián)學(xué)者丹尼列夫斯基動物實驗結(jié)果：鴿子分為四組：鴿子分為四組：豌豆：沉靜安寧溫和本分豌豆：沉靜安寧溫和本分熟肉：性格容易受刺激并打架斗毆熟肉：性格容易受刺激并打架斗毆小米：性格柔順并膽怯怕事小米：性格柔順并膽怯怕事蛋黃：性格勇敢大膽，但莽撞無禮蛋黃：性格勇敢大膽，但莽撞無禮4、以動物性食物為主的西方人、以動物性食物為主的西方人-性情較為粗擴外向，性情較為粗擴外向

27、， 以植物性食物為主的亞洲人性情較為柔和內(nèi)向以植物性食物為主的亞洲人性情較為柔和內(nèi)向5、美國醫(yī)學(xué)博士圖爾特提出：、美國醫(yī)學(xué)博士圖爾特提出：一個人的情緒包括喜怒哀樂與日常飲食密切相關(guān)。一個人的情緒包括喜怒哀樂與日常飲食密切相關(guān)。動物蛋白質(zhì)類使人興奮動物蛋白質(zhì)類使人興奮糖類使人鎮(zhèn)靜糖類使人鎮(zhèn)靜脂肪類使人煩躁脂肪類使人煩躁民間傳說：茶提神、咖啡興奮民間傳說：茶提神、咖啡興奮近年發(fā)現(xiàn)：香蕉使人精神愉快近年發(fā)現(xiàn)：香蕉使人精神愉快-快樂果（使大腦快樂果（使大腦5-羥羥色胺含量增加）色胺含量增加）二、營養(yǎng)素對人類行為的影響二、營養(yǎng)素對人類行為的影響 （一）蛋白質(zhì)：（一）蛋白質(zhì)： 動物蛋白質(zhì)中的動物蛋白質(zhì)中的

28、酪氨酸酪氨酸、蛋氨酸蛋氨酸使體內(nèi)容易合成使體內(nèi)容易合成去去甲腎上腺素甲腎上腺素，從而興奮下丘腦與，從而興奮下丘腦與交感神經(jīng)系統(tǒng)交感神經(jīng)系統(tǒng)，經(jīng)過，經(jīng)過反饋于大腦皮質(zhì)而使人反饋于大腦皮質(zhì)而使人興奮興奮。日常飲食中，應(yīng)該注意。日常飲食中，應(yīng)該注意蛋白質(zhì)的互補作用，經(jīng)常調(diào)換含有各種動物性蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的互補作用，經(jīng)常調(diào)換含有各種動物性蛋白質(zhì)與植物性蛋白質(zhì)的食物。與植物性蛋白質(zhì)的食物。（二）糖：（二）糖： 糖類是人體的能量來源，糖類的攝入量需要滿足體糖類是人體的能量來源，糖類的攝入量需要滿足體內(nèi)的需要。內(nèi)的需要。 糖攝入量過低糖攝入量過低-使腦細胞不能夠獲得足夠的熱量，便使腦細胞不能夠獲得足夠的熱量，便

29、會產(chǎn)生疲勞、抑郁、注意力不集中、情緒波動、易怒、會產(chǎn)生疲勞、抑郁、注意力不集中、情緒波動、易怒、缺乏忍耐性缺乏忍耐性 糖攝入量過多糖攝入量過多-造成顫抖和神經(jīng)過度敏感并造成活動造成顫抖和神經(jīng)過度敏感并造成活動過度，同時可以喪失許多維生素和礦物質(zhì)，引起代謝障過度，同時可以喪失許多維生素和礦物質(zhì)，引起代謝障礙，造成代謝產(chǎn)物丙酮酸與乳酸在腦組織中堆積過礙，造成代謝產(chǎn)物丙酮酸與乳酸在腦組織中堆積過多，產(chǎn)生心理和行為異常變化多，產(chǎn)生心理和行為異常變化（三）維生素：（三）維生素： 1、維生素、維生素B1：VB1缺乏可引起末梢神經(jīng)異常，出現(xiàn)缺乏可引起末梢神經(jīng)異常，出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎，性情急躁、精神錯亂、記憶力

30、減退、多發(fā)性神經(jīng)炎，性情急躁、精神錯亂、記憶力減退、精神不集中等，多數(shù)人表現(xiàn)抑郁癥。精神不集中等，多數(shù)人表現(xiàn)抑郁癥。2、維生素、維生素B2：VB2缺乏常引起情感性疾病，抑郁癥、缺乏常引起情感性疾病，抑郁癥、懶散等，補充后便可消失。懶散等，補充后便可消失。3、維生素、維生素B12：缺乏可引起知覺障礙，心情變幻、頭：缺乏可引起知覺障礙，心情變幻、頭腦不靈、記憶力降低、焦躁、妄想、幻覺等精神異常腦不靈、記憶力降低、焦躁、妄想、幻覺等精神異常癥狀。癥狀。（三）維生素：（三）維生素：4、維生素、維生素B6：VB6缺乏可引起感情性疾病而出現(xiàn)抑郁缺乏可引起感情性疾病而出現(xiàn)抑郁癥。癥。5、維生素、維生素E：V

31、E缺乏常引起只能障礙或者行為異常。缺乏常引起只能障礙或者行為異常。6、維生素、維生素C：VC缺乏可引起抑郁癥、孤僻、性格改變?nèi)狈梢鹨钟舭Y、孤僻、性格改變等精神障礙。等精神障礙。（四）礦物質(zhì)：（四）礦物質(zhì)：1、鈣：體內(nèi)缺鈣可引起焦躁不安、過度興奮并出現(xiàn)病、鈣：體內(nèi)缺鈣可引起焦躁不安、過度興奮并出現(xiàn)病態(tài)性行為，即使給以很小的刺激也會十分敏感，甚至態(tài)性行為，即使給以很小的刺激也會十分敏感，甚至產(chǎn)生嚴重的精神刺激癥狀。產(chǎn)生嚴重的精神刺激癥狀。2、鐵：缺鐵引起貧血，疲乏無力、情緒低落。、鐵：缺鐵引起貧血，疲乏無力、情緒低落。3、鋅：體內(nèi)缺乏鋅可引起性格行為怪僻，還出現(xiàn)異食、鋅：體內(nèi)缺乏鋅可引起性格行為怪僻，還出現(xiàn)異食癖。例如，吃泥土、紙屑、頭發(fā)等。癖。例如，吃泥土、紙屑、頭發(fā)