必修二化學(xué)-基本營養(yǎng)物質(zhì)

1、第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)y 學(xué)習(xí)目標導(dǎo)航）重點知道糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)。（1. . 了解與人類生命、營養(yǎng)、健康密切相關(guān)的知識。2 .認識糖類、油脂、蛋白質(zhì)在日常生活中的應(yīng)用。3課前官主導(dǎo)學(xué)I同識班凄品正教材基硼幅！5c領(lǐng)覽主置】基本營養(yǎng)物質(zhì) 段內(nèi)容，完成以下問題。第2P閱讀教材至P7978種類1 .食物 中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水，其中，糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。組成元素2,蛋白質(zhì)除含有上述幾種、O糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為C、H 等元素。、元素外還含有N、SP糖類的分類及代表物3.代表物代表物的分子式代表物間的關(guān)

2、系單糖雙 糖多糖葡穩(wěn)糖、果糖 庶糖、麥芽糖 淀粉、纖維素CHO6612OCH11222O)(CH 5106n同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不屬于 同分異構(gòu)體 4油脂和蛋白質(zhì)的組成與分類元素組成代表物代表物分子油 脂油O、H、C植物油不飽和高級脂肪酸 甘油酯脂.動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、。N、P等S酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的局 分子【思考】葡萄糖與果糖，蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體，淀粉與纖維素也是同 分異 構(gòu)體嗎？為什么？的取值不同，n但由于H【提示】 淀粉與纖維素雖然均可表示為（CO） , 5106n故二者分子式不同，不是同分異構(gòu)體。的覽主題2糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)3第段到P二、糖

3、類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用閱讀教材 P8079以 上內(nèi)容，完成下列問題。糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1 .新制39甲懸濁淞.如色沉建（1）聒萄銀，也f光亮銀鏡（也禰銀鏡反應(yīng)） 淀粉»變藍.里白臣推班d現(xiàn)象,例.該反應(yīng)稱顏色反應(yīng)有燒焦羽毛的氣味糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 2 （1）糖類的水解反應(yīng)催化劑HO（蔗糖）+H蔗糖水解：蔗糖水解的化學(xué)方程式為：OC >2221211 CHO（葡萄糖）+ CHOC! 糖）。66121266多糖水解：淀粉（或纖維素）水解的化學(xué)方程式為：（CH10O?+ 56n 淀粉.催化劑nHO>nCH12O 662 ?南萄糖（2）油脂酸性條件一高

4、+廿一；di u甘水解 I.性條件高級脂肪酸鹽十廿,油脂在堿性條件下的水解，又叫皂化反應(yīng)。（3）蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)酶 氨基酸。一蛋白質(zhì)一-> 【判斷】）X。（1 .某溶液中加入少量淀粉后 呈藍色，則該溶液中含有I） V2,可用碘水檢驗淀粉水解是否完全。（）V.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。（3）X.油脂在酸性條件下水解與在堿性條件下水解產(chǎn)物完全相同。（4預(yù)覽主JB3糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生 活中的作用科學(xué)口至P閱讀教材P二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用 8280視 野以上內(nèi)容，完成以下問題。1 .糖類物質(zhì)的主要作用油脂的主要作用2. （1）產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)。（2）人體中

5、的脂肪 是維持生命活動的一種備用能源。（3）能保持體溫和保護內(nèi)臟器官。（4）增加 食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。蛋白質(zhì)的主要作用3.蛋白質(zhì)存在于一切細胞中，組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之（1）種。128分，必需氨基酸共種，非必需氨基酸共蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)在工業(yè)上也有廣泛的用途。動物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì)，(3) 它們是重要的紡織原料。(4)酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。 【連線】將下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體中的作用用短線連接起來。人體中的作用營養(yǎng)物質(zhì)a.保持體溫、保護內(nèi)臟 纖維素器官.加強胃腸蠕動b油脂.人體內(nèi)重要催化劑c蛋白質(zhì).必需營養(yǎng)物質(zhì)

6、d酶ad 一【答案】b要點自我初探I a U 葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1.分子結(jié)構(gòu)科一曰;由 ilk UII2.化學(xué)性質(zhì)0II-CH(1)醛基()的性質(zhì)化學(xué)反應(yīng)現(xiàn)象MS與銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生光亮銀鏡Cu(OH)懸濁液反應(yīng)與新制2產(chǎn)生磚紅色沉淀KMnO與酸性溶液4溶液褪色(2)羥基的性質(zhì)(類似乙醇)與金屬鈉反應(yīng)放出Ho 21 mol葡萄糖與足量鈉反應(yīng)放出 H。2 2.5 mol酯化反應(yīng)。5 mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)。1 mol葡萄糖能與一定條件該反應(yīng)放出熱量，以維 O+->6CO6H(3)完全氧化：CHO+ 6O2612262持人體生命活 動所需能量?！净顚W(xué)活用】.葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為1CHO -C

7、HOH- CHOHOHCHCHOH-CHOH- 2)其對應(yīng)的性質(zhì)中不正確的是(B.可與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng) A.與鈉反應(yīng)放出氫氣 D .可使小蘇打溶液冒出氣泡C.能發(fā)生銀鏡反應(yīng)與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)；葡萄糖含有羥基，故能與鈉反應(yīng)放出氫氣， 【解析】D錯誤。含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；無竣基，所以不與NaHCO反應(yīng)，3D【答案】油脂、蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)0IRCO-LHR.TQT'H QI1<1 C OC1L1 .油脂的結(jié)構(gòu)表示為,其中R、R、R代表飽和姓321基和不飽和姓基，它們可以 相同，也可以不同。2 .油脂是混合物，沒有固定的熔、沸點。3 .油(植物油脂)的主要成分是不飽和高級脂肪酸甘

8、油酯， 通常呈液態(tài)；脂肪(動物油脂）的主要成分是飽和高級脂肪酸甘油酯，通常呈固態(tài)。4 .油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有機溶劑。CHCHCH. I - I I OH OH 0H5 .“油脂”是高級脂肪酸與甘油（）形成的酯，不能將“油脂”書寫成“油酯” （ 常見高級脂肪酸如硬脂酸（CHCOOH）,軟脂3517酸（CHCOOH）,油酸（CH。COOH273115 .天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是各種 a-氨基酸。6 7.利用蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng) 可鑒別部分蛋白質(zhì)，顏色反應(yīng)屬于化學(xué)變化?！净顚W(xué)活用】）2.下列說法不正確的是（A.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸.米飯在咀嚼時產(chǎn)生甜味的原因是淀粉的水解 B

9、.油脂是人體必需的營養(yǎng)物 質(zhì)之一 C .工業(yè)上常利用蛋白質(zhì)的皂化反應(yīng)來制取肥皂D項，淀粉在唾液中酶BA項，蛋白質(zhì)水解最終的產(chǎn)物為氨基酸；【解析】項，工業(yè)上利C的作用下水 解生成葡萄糖；項，油脂是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)；D用油脂的皂化反應(yīng)來制取肥 皂，而不是蛋白質(zhì)的皂化反應(yīng)，D錯誤。D【答案】疑難問題記錄 C預(yù)習(xí)完成后，請把你認為難以解決的問題記錄在下面的表格中:1問題2問題3問題4問題課堂互動探究I分坦時學(xué)生分組探究淀粉水解程度的判斷1探究背景 為檢驗淀粉水解程度的大小，設(shè)計實驗步驟如下:ft陛嘰中2*左萬*TW生1探究問題Cu(OH)為什么不能向水解液中直接加入新制 1 .在檢驗淀粉的水解產(chǎn) 物

10、時，2懸濁液？在酸性Cu(OH)【提示】 淀粉的水解是用硫酸作催化劑，水 解液顯酸性。2懸濁液檢驗淀粉水解產(chǎn)物葡萄糖時，需在堿Cu(OH)條件下不能存在。用新制2后，才能SONaOH溶液中和掉催化劑H性條件下進行，所以需先 加入過量的42加入新制Cu(OH)進行后續(xù)實驗。2 2 .實驗時能否在中和液中直 接加入碘檢驗是否存在淀粉？與NaOH發(fā)生反應(yīng)，故無法檢驗淀粉的存在?！咎崾尽?不能。因為I 2 3 .根據(jù)實驗，完成下表：現(xiàn)象A現(xiàn)象情況B結(jié)論未水解部分水解油脂、蛋白質(zhì)性質(zhì)的應(yīng)用2探究背景 2探究問題1 .油脂和蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物嗎？但比蛋白質(zhì)是天然高分子化合物，油脂雖然相對分子質(zhì)量較

11、大，【提示】高分子化合物要小得多，油脂不屬于高分子化合物.能否用植物油萃取澳水完全水解【提示】情況A現(xiàn)象B現(xiàn)象結(jié)論溶液呈藍色尤傳紅色沉淀未水解溶液呈藍色產(chǎn)生磚紅色沉淀部分水解溶液/、呈藍色產(chǎn)生磚紅色沉淀完全水解【提示】中的澳？ 2不能。植物油含有不飽和鍵，能與澳發(fā)生加成反應(yīng).怎樣用實驗法來鑒別植物油和礦物油？ 3礦物油為各種姓的混合物，不溶于水。植物油屬于酯類，在堿性 【提示】因此可以各取少量加入條件下可以完全 水解生成水溶性的高級脂肪酸鹽和甘油。 溶液中，水浴加熱。一段時間后若液體 依然分層且不褪色，滴有酚酥的 NaOH證明是礦物油，若液體不分層且褪色，證明是植物油。4 .如何用簡單的方法鑒

12、別紡織品是棉制品還是羊毛制品？ 可棉 制品的主要成分為纖維素，羊毛制品的主要成分為蛋白質(zhì)。【提示】 用灼燒法來 鑒別，燃燒后有燒焦羽毛氣味的是羊毛制品。裁師點撥生章八油脂、蛋白質(zhì)水解的綜合應(yīng) 糖類、卜倒糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人體基本營養(yǎng)物質(zhì)，請回答下列問題：(1)在試管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的HSO溶液，加熱3 min4 min ,42然后用堿液中和試管中的HSO溶液。42淀粉完全水解生成的有機物分子式為 o填試劑 (若要檢驗淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入.的名稱)，加熱后再根據(jù)實驗現(xiàn)象判斷；若要檢驗淀粉沒有完全水解，可取少量 上述未加堿中和的溶液加入幾滴碘溶液，應(yīng)觀

13、察到 0(2)油脂在人體內(nèi)通過水解生成 和丙三醇，再氧化分解，為人體提供 能量。（3）蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸的通式可表示為HICR反應(yīng)，又可以與，據(jù)此可推知氨基酸既可以與 反應(yīng)。水解水解 高級脂肪酸+甘油>酸+醇 油脂一一一【思路點撥】 酯類水解水解水解 氨基酸一->葡萄糖 蛋白質(zhì)一）> 葡萄糖+果糖 淀粉（纖維素> 蔗糖因此可用O,淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，（1）分子式為CH【解析】6612懸濁液檢驗葡萄糖，從而證明淀粉已發(fā)生水解，而加銀氨溶液或新制Cu（OH） 2入碘后溶液變藍，說明淀粉未完全水解。油脂水解的最終產(chǎn)物為高級脂肪酸和丙三醇。（2

14、）K CHNIL既具有堿蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，可簡寫為。（3）,據(jù)此可推知具有兩性，既可以與COOH）NH）,又具有酸性基團（性基團（2酸反應(yīng)，又可以與堿反應(yīng)。CHO【答案】（1） 6612溶液變藍銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸 濁液高級脂肪酸堿酸（3）師生合作總結(jié)單簿也表物*葡萄糖仁生?！耙恍∷?，能發(fā)生相鐐反應(yīng)代表物水解為筒蜀糖和果糖.物美"不能發(fā)生銀饒反應(yīng)淀粉9。修工»”水解為葡電他多畸（纖維素）匕旦"油脂,血常溫下為液體的油脂I均可發(fā)生水解反血'I脂昉;市溫卜為同陣的油脂 生成高既聘我眈川甘油宣日看水解方也基酸學(xué)生即時應(yīng)用.糖尿病患者的糖代謝功

15、能紊亂，以高血糖為主要標志。血糖是指血液中1）的葡萄糖，下列有關(guān)說法中不正確的是（O H ,則每個葡萄糖分子含有（HO）6個A.葡萄糖分子可表示為C2266 .葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體 B .糖尿病人尿糖較高，可用新制的氫氧化銅來檢測病人尿液中的葡萄糖 C .淀粉水解的最 終產(chǎn)物是葡萄糖D項，葡萄糖和果糖分O分子；B【解析】A項，葡萄糖分子中不存在H2懸項，葡萄糖與新制Cu（OH）子式相同，結(jié)構(gòu)不同，兩者互為同分異構(gòu)體；C2項，淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。D濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀；A【答案】）（.下列有關(guān)油脂的敘述中，不正確的是2 A.油脂沒有固定的熔點和沸點，所以油脂是混合物 B .油脂是

16、由高級脂肪酸和甘油所生成的酯.油脂是酯的一種C D.油脂都不能使濱水褪色純凈物有固定的熔、沸點，油脂沒有 固定的熔、沸點，所以是混【解析】油脂結(jié)構(gòu)中的姓基有些是不飽和的，屬于酯類。油脂是酸與醇作用的產(chǎn)物，合物。.具有雙鍵，可使濱水褪色?！敬鸢浮緿3關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，錯誤的是（）A.蛋白質(zhì)是一種高分子化合物B.蛋白質(zhì)是一種基本營養(yǎng)物質(zhì)C.灼燒某白色紡織品有燒焦羽毛的氣味，則可說明此紡織品不是人造絲D.人的皮膚上不慎沾染濃硝酸后變黃色是物理變化【解析】 蛋白質(zhì)是由氨基酸連接成的高分子，A項正確；蛋白質(zhì)、油脂、糖類是食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)，B 項正確；灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，而人造絲的主要成

17、分是纖維素，所以可以說明，C 項正確；蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是化學(xué)變化，D 項錯誤?！敬鸢浮緿4下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人生命活動所起的作用敘述不正確的是（）水解氧化A.淀粉葡萄糖 CO和HO（釋放能量，維持生命活動）22水解氧化B.纖維素葡萄糖 CO和HO（釋放能量，維持生命活動）22水解氧化C.油脂甘油和高級脂肪酸 CO和HO（釋放能量，維持生命活 22 動 ）水解合成D,蛋白質(zhì)氨基酸人體所需的蛋白質(zhì) （人體生長發(fā)育）【解析】淀粉在人體中酶的作用下水解，最終生成葡萄糖，葡萄糖在細胞中被氧化生成CO和HO的同時釋放能量，維持生命活動；人體中沒有水解纖22維素的酶，纖維素在人體中不能水解

18、，纖維素的作用是加強腸胃蠕動，有通便功能；油脂在脂肪酶的作用下水解生成甘油和高級脂肪酸，然后分別氧化生成CQ和HO的同時釋放能量，維持生命活動；蛋白質(zhì)在人體蛋白酶的作用下水解生2成各種氨基酸，氨基酸被人體吸收后，重新合成人體需要的蛋白質(zhì)B【答案】.5.大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體所需 營養(yǎng)中的重要補品，我們幾乎每天都要食用豆制品。請回答下列問題：(1)我們所吃的豆腐是一種 (填序號)。A.蛋白質(zhì)凝膠B .純蛋白質(zhì)D .淀粉C .脂肪(2)我們食用的大豆，最終補充給人體的主要成分是(填序號)。A.氨基酸 B .蛋白質(zhì)D .糖類C .油脂(3)天然蛋白質(zhì)水解的最終

19、產(chǎn)物是 。請以甘氨酸 式程學(xué)方應(yīng)溶液反的化寫()為例，'出具與NaOH。 ,所以必須進行硬化，油(4) 豆油不能保存較長時間的原因主要是 是指硬脂的化就是指的造脂肪人 。所以豆腐是一能使豆?jié){凝結(jié)成豆腐,【解析】 在豆?jié){中加入少量的石膏，正確。中A(1)種蛋白質(zhì)凝膠，它在人體內(nèi)作用最終補充給人體的是氨基酸，故氨基酸。根據(jù)甘氨酸的結(jié)構(gòu)簡式可寫出0-(3)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是為式學(xué)方程的溶它與 NaOH液反應(yīng)化.。氧 化而變質(zhì)，而0(4)因豆油中有些分子中含有碳碳雙鍵，所以易被空氣中 2所得 的產(chǎn)物即為油脂氫化就是指對易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進行催化氫化，硬化油，也叫人造脂肪。(2)

20、A（1）A 【答案】 對易氧化的不飽氧化 O易被空氣中（4）豆油中有些分子中含有碳碳雙鍵，2經(jīng)氫化后的飽和的高級脂肪酸的甘油酯和脂肪酸甘油酯進行催化加CH.COOH NaOH組基礎(chǔ)過關(guān)A） 1 .下列有關(guān)葡萄糖的說法中錯誤的是（HOA .葡萄糖的分 子式是C6126 B.葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C .葡萄糖是人體重要的能量來源 D .葡 萄糖在一定條件下能水解 它屬于單糖不能發(fā)生因為葡萄糖含有醛基， 故能發(fā)生銀 鏡反應(yīng)，【解析】錯誤。葡萄糖在人體內(nèi)完全氧化，釋放能量，以維持人體D水解，故B正確，正 確。生命活動，CD【答案】）.青少年長期偏食會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。這是由于體內(nèi)缺乏 （2 B .脂 肪酸

21、A.葡萄糖D .無機鹽C .必需氨基酸只能通過食物人體內(nèi)的必需氨基酸不能通過氨基轉(zhuǎn)換作用形成。【解析】比例失 青少年長期偏食，會導(dǎo)致體內(nèi)氨基酸特別是必需氨基酸數(shù)量不足，攝取，調(diào)，從 而影響蛋白質(zhì)的合成。而葡萄糖、脂肪酸、無機鹽等通過食物一般能滿足機體Tro 。 C【答案】）（.下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是 3 B .葡萄糖A .蔗 糖.纖維素D C .淀粉項正確；葡萄糖為單糖，不水解；A蔗糖水解成葡萄糖和果糖，【解析】 淀粉和 纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖一種產(chǎn)物。A【答案】 ) 蔬菜、 水果中富含纖維素，纖維素被攝入人體后的作用是4( 為人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)提供原料AB.為維持人體生命活

22、動提供能量C.加強胃腸蠕動，具有通便功能D.人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中沒有任何作用【解析】人體中無水解纖維素的酶，但被攝入人體后，能加強胃腸的蠕動，具有通便功能?！敬鸢浮緾5. (2013 廣東高考)下列說法正確的是()A.糖類化合物都具有相同的官能團B.酯類物質(zhì)是形成水果香味的主要成分C.油脂的皂化反應(yīng)生成脂肪酸和丙醇D.蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有竣基和羥基【解析】A項，糖類化合物為多羥基醛或多羥基酮，以及它們的脫水縮合物，所含官能團并不一定相同；B 項，酯類物質(zhì)是形成水果香味的主要成分；C 項，油脂的皂化反應(yīng)為油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，生成高級脂肪酸鹽和丙三醇；D 項，蛋白

23、質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，含有氨基和羧基?！敬鸢浮緽6現(xiàn)有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，區(qū)別它們時，下列試劑和對應(yīng)現(xiàn)象依次是()試劑：新制Cu(OH)懸濁液碘水濃硝酸2現(xiàn)象：a.變藍色b.紅色沉 淀 c 變黃色A.一a、一c、一bB.a、c、一bC.a、c、一bD.c、a、一b【解析】淀粉遇碘單質(zhì)變藍色，蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色，葡萄糖與新制Cu(OH)懸濁液加熱煮沸有紅色沉淀生成。2【答案】C)(下列屬于油脂的用途的是7.人類的營養(yǎng)物質(zhì)制取肥皂制取甘油制備高級脂肪酸制備汽油 A. B .D. C【解析】 汽油是通過石油的分儲制得的?！敬鸢浮緿8 .市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性

24、蛋白酶，它的 催化 活性很強，衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它， 皆能水解除去； 下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是()棉織品 毛織品 月青綸織品 蠶絲織品滌綸織品 錦綸織品A. B .D.C【解析】 根據(jù)題意知加酶洗衣粉能使蛋白質(zhì)水解，所以含有蛋白質(zhì)的衣服不能用加酶洗衣粉洗， 毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)，故選Bo【答案】BB組能力提升9 . (2013 新課標全國卷H)在一定條件下，動植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物 柴油，化學(xué)方程式如下：）下列敘述錯誤的是（.生物柴油由可再生資源制得 A .生物柴油是不同酯組成的混合物B .動植物油脂是高分子化合物 C .“地溝油”可用于制備

25、生物 柴油D而動植物油從幾萬到幾十萬，【解析】 高分子化合物相對分子質(zhì)量較大， 脂相對分子質(zhì)量一般不超過一千，故不是高分子化合物。C【答案】是一種相對分子質(zhì)量比淀粉更大的多糖，主要存在于 O）10 .糖原 （CH 5610n肝臟和肌肉中，所以又叫動物淀粉和肝糖。下列關(guān)于糖原的敘述正確 的是（）.糖原與淀粉、纖維素互為同分異構(gòu)體A B.糖原與淀粉、纖維素屬于同系物.糖 原水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖 C .糖原具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng) D,但三者 HO）盡管糖原、淀粉、纖維素的分子式均表示為 【解析】（C 5106n基團，值不同， 的n三者不屬于同分異構(gòu)體，且三者分子組成上相差若干COT電基團，故三

26、者也不屬于同系物，糖原與淀粉、纖維素的性質(zhì)相似，CH而不是2不具有還原性， 不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，糖原水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖。C【答案】）（下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說法正確的是）雙選（. 11.A.蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它有助于食物的消化和排泄B.蛋白質(zhì)在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖C.在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)燃燒可產(chǎn)生特殊的氣味D.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸【解析】 蛋白質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)，提供人體所需的能量，在人體內(nèi)可在蛋白酶的作用下，水解生成氨基酸，蛋白質(zhì)還有兩大特性“ 顏色反應(yīng) ” 和 “ 燃燒反應(yīng) ”，蛋白質(zhì)遇濃硝酸時，可以顯黃色，在燃燒時，可以產(chǎn)生特殊的氣味，C

27、、 D 項正確?！敬鸢浮緾D12 可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是()A.反應(yīng)液使紅色石蕊試液變藍色B.反應(yīng)液使藍色石蕊試液變紅色C.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層【解析】考查油脂在堿性條件下的水解反應(yīng) 皂化反應(yīng)。由于油脂難溶于水，而高級脂肪酸鈉和甘油都是易溶于水的物質(zhì)，若反應(yīng)基本完成，靜置后溶液不會出現(xiàn)分層。故選D?！敬鸢浮緿13 現(xiàn)有四種物質(zhì)：A. 乙烯， B. 葡萄糖， C. 油脂， D. 蛋白質(zhì)。試按要求填寫有關(guān)物質(zhì)的序號：(1) 只由碳、氫、氧三種元素組成的物質(zhì)有 ；(2) 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)有 ；(3) 一定條件下能與HO反應(yīng)的物質(zhì)有 ; 2(4) 一

28、定條件下既能發(fā)生水解反應(yīng)，又能與H 發(fā)生加成反應(yīng)的物質(zhì)有2 ?！窘馕觥?1) 乙烯只含碳、氫兩種元素；葡萄糖和油脂只含碳、氫、氧三種元素；蛋白質(zhì)除含碳、氫、氧元素外，還有氮、硫、磷等元素；葡萄糖分子中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，其余三種物質(zhì)均不能；(2) (3)乙烯能與HO發(fā)生加成反應(yīng)，油脂和蛋白質(zhì)均能水解；2(4)乙烯和葡萄糖不能水解，植物油既能水解又能與H 加成，蛋白質(zhì)能水解2 但不能與H 加成?！敬鸢浮?1)B、C (2)B (3)A、C、D C14 .已知硬脂酸CHCOO飽和高級脂肪酸，硬脂酸甘油酯在堿性條3517件下發(fā) 生水解反應(yīng)：CHg 0CR1O催化制短鏈醇,。該油脂能否使濱水褪色

29、：(填“能”或“不能” )(1)式結(jié)構(gòu)簡的解的幾種產(chǎn)物中該(2)寫出油脂在NaOH熱溶液水 。該 該油脂分子中始基上含有碳碳雙鍵， 故能使濱水褪色，1 mol【解析】、HCOONaC容液中發(fā)生水解反應(yīng)生成HCOONaC油脂在NaOHg 0和 CHOHCHOHCHOHCOONa223H5 能【答案】(1)OH OHCHOHCCH CHCOONa和COONaCH2)C COONa H22331735151731三種無色溶液，它們分別是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀B、C有15. I.A、粉溶液中的一種，甲同學(xué)做實驗得出如下結(jié)論：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；BA遇碘水變藍色； 均能發(fā)生水解反應(yīng)，水解液均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。C、A.試判斷它們各是什么物質(zhì)：(1)A 是 , B 是 , C 是 。(2)寫出有關(guān)化學(xué)方