2入職培訓(xùn)(食品安全篇)（42頁(yè))ppt課件

1、入職培訓(xùn)食品平安篇食品平安，質(zhì)量應(yīng)該思索的重點(diǎn)闡明食品平安和質(zhì)量保證的重要性必需遵守的平安、衛(wèi)惹事項(xiàng)任務(wù)前，任務(wù)中，任務(wù)后的本卷須知闡明主要的食物中毒菌的根底知識(shí)關(guān)于主要的食物中毒菌的簡(jiǎn)單闡明食品平安是食品工廠一切任務(wù)的根底讓消費(fèi)者能放心食用的食品平安而放心美味而適用符合品牌的質(zhì)量對(duì)職場(chǎng)的影響社會(huì)性影響食品平安質(zhì)量為什么很重要？讓消費(fèi)者能放心食用的食品平安而放心美味而適用對(duì)職場(chǎng)的影響社會(huì)性影響食品平安質(zhì)量為什么很重要？必需遵守的食品平安、衛(wèi)生管理事項(xiàng)在這里學(xué)習(xí)作為食品工廠的員工必 須遵守的知識(shí)。進(jìn)入工廠前的知識(shí)任務(wù)前的知識(shí)在任務(wù)中的知識(shí)平安消費(fèi)的知識(shí)任務(wù)后的知識(shí)其他的知識(shí)平安、衛(wèi)生管理事項(xiàng)進(jìn)入

2、到工廠之前的知識(shí)個(gè)人的安康與衛(wèi)生管理。身體的安康形狀不佳，患感冒的時(shí)候，必需向?qū)Ρ救说娜蝿?wù)崗位的擔(dān)任人報(bào)告，服從指示。出現(xiàn)傳染病時(shí)必需及時(shí)匯報(bào)上級(jí)主管。個(gè)人的安康與衛(wèi)生管理。假設(shè)手等受傷，必需報(bào)告上司，確定能否可以繼續(xù)任務(wù)。要留意個(gè)人衛(wèi)生，不要留長(zhǎng)指甲，化濃妝、噴香水。進(jìn)入到工廠之前的知識(shí)不要帶入私人物品、食品。取下手表、寶石、裝飾品等，放在櫥柜里保管。個(gè)人物品盡能夠放在家里。飲料工廠不得在消費(fèi)區(qū)域出現(xiàn)食品。進(jìn)入到工廠之前的知識(shí)正確穿著任務(wù)服。任務(wù)服必需隨時(shí)堅(jiān)持整潔。櫥柜里的干凈衣服、臟衣服、自備服要分開(kāi)放置。臟任務(wù)服、鞋要在指定的地方洗滌。按規(guī)定戴好帽子與防護(hù)用品。進(jìn)入到工廠之前的知識(shí)任務(wù)服

3、的正確穿著方法去掉頭發(fā)和塵埃等進(jìn)入任務(wù)場(chǎng)所。粘者滾子的用法風(fēng)淋的用法進(jìn)入到工廠之前的知識(shí)去掉頭發(fā)和塵埃等進(jìn)入任務(wù)場(chǎng)所。粘者滾子的用法風(fēng)淋的用法進(jìn)入到工廠之前的知識(shí)洗凈、消毒雙手后進(jìn)入任務(wù)場(chǎng)所。進(jìn)入到工廠之前的知識(shí)洗凈的方法確認(rèn)任務(wù)內(nèi)容。作業(yè)規(guī)范書(shū)確實(shí)認(rèn)操作手冊(cè)確實(shí)認(rèn)上崗前知識(shí)任務(wù)的機(jī)械和安裝、器具確實(shí)認(rèn)。檢查清潔度等能否有不完備的地方檢查表確實(shí)認(rèn)上崗前知識(shí)任務(wù)的機(jī)械、安裝、器具的清洗、殺菌。清洗、殺菌劑的運(yùn)用。確認(rèn)運(yùn)用方法后再運(yùn)用。確認(rèn)運(yùn)用濃度。沖洗后不能有殺菌劑殘留。上崗前知識(shí)任務(wù)中的平安知識(shí)不得在工廠內(nèi)奔跑。制止采用不正確的姿態(tài)任務(wù)。確認(rèn)共同任務(wù)時(shí)的聯(lián)絡(luò)信號(hào)。任務(wù)中的平安知識(shí)任務(wù)時(shí)思想要集

4、中。制止在任務(wù)場(chǎng)所講與任務(wù)無(wú)關(guān)的話。任務(wù)中的平安知識(shí)任務(wù)時(shí)須按操作手冊(cè)執(zhí)行。如發(fā)現(xiàn)危險(xiǎn)，應(yīng)立刻向擔(dān)任人報(bào)告。如看到有人在做危險(xiǎn)的任務(wù)，須提示。不得擅自分開(kāi)任務(wù)崗位。任務(wù)中的平安知識(shí)不得從機(jī)械下方鉆過(guò)。制止操作不懂的機(jī)械。制止將手伸到機(jī)械中。發(fā)現(xiàn)機(jī)械異常應(yīng)立刻停機(jī)，并馬上向責(zé)任人匯報(bào)。停電時(shí)須切斷電源。任務(wù)中的衛(wèi)生知識(shí)須清楚的了解清潔區(qū)和非清潔區(qū)的區(qū)別。污染的器具須放置在指定的場(chǎng)所。上完廁所后，須用肥皂洗手并用酒精進(jìn)展殺菌。接觸過(guò)頭發(fā)，鼻子等部位的手不能直接進(jìn)展任務(wù)。手不得在衣服上擦拭。任務(wù)中的產(chǎn)品的處置知識(shí)加熱或冷卻的產(chǎn)品不能長(zhǎng)時(shí)間放置在常溫中。廢品要放置在指定場(chǎng)所，不能和原料放置在一同。假設(shè)

5、發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品問(wèn)題要立刻停頓消費(fèi)，立刻向責(zé)任人報(bào)告。任務(wù)后的知識(shí)確認(rèn)機(jī)械安裝電源能否封鎖。臟了的器具等，必需清洗，整理。工具運(yùn)用后須放回原來(lái)的場(chǎng)所。任務(wù)場(chǎng)所的清掃須按照規(guī)定執(zhí)行。任務(wù)交接時(shí)，必需將重要事項(xiàng)傳達(dá)。臟任務(wù)服必需洗滌。臟任務(wù)鞋必需洗滌，晾干。Set5S 活動(dòng)-客戶化SeiketsuSeiriSeitonSeisoShitsuke5S活動(dòng)整理保管必要的東西，整理并廢棄無(wú)用的東西。Set Limit區(qū)分要與不要 目的：騰出空間防止誤用5S活動(dòng)整頓必要的時(shí)候能馬上取出任務(wù)器具和資料。Set Position定位、標(biāo)識(shí)目的：場(chǎng)所一目了然不用找尋物品任務(wù)井井有條5S活動(dòng)清掃任務(wù)崗位及工廠周邊環(huán)境經(jīng)常

6、堅(jiān)持干凈。Set Responsibility人人參與清掃 目的：穩(wěn)定質(zhì)量零缺點(diǎn)、零損耗心境酣暢5S活動(dòng)清潔經(jīng)常堅(jiān)持設(shè)備清潔。Set Standard建立規(guī)范化 目的：成為慣例和制度是規(guī)范化的根底5S活動(dòng)素養(yǎng)養(yǎng)成按規(guī)定的制度任務(wù)的習(xí)慣。Set Rules養(yǎng)成良好習(xí)慣 目的：按照規(guī)范作業(yè)構(gòu)成企業(yè)文化5S的實(shí)施雖然很簡(jiǎn)單，但必需在每日的任務(wù)中確認(rèn)執(zhí)行。 5S的要領(lǐng)是員工在上司的指點(diǎn)下積極的實(shí)際。5S的活動(dòng)是和產(chǎn)品平安、質(zhì)量保證嚴(yán)密相關(guān)的重要活動(dòng)。5S 活動(dòng)全員行動(dòng)主要的食物中毒菌的根底知識(shí)食物中毒菌繁衍的3要素溫度水分營(yíng)養(yǎng)防止食物中毒的3原那么不接觸細(xì)菌細(xì)菌隔離消滅殺菌關(guān)于細(xì)菌的繁衍細(xì)菌的繁衍、殺

7、滅因溫度和時(shí)間而不一樣多數(shù)細(xì)菌已死亡。(但要完全殺滅細(xì)菌，需求細(xì)菌各自特有的時(shí)間和溫度)。5以上1-細(xì)菌可繁衍，但在 繁衍最快。以下多數(shù)的細(xì)菌很難繁衍，但是沒(méi)有完全死亡。關(guān)于細(xì)菌的繁衍細(xì)菌的繁衍，殺滅因溫度和時(shí)間而不一樣關(guān)于細(xì)菌的繁衍細(xì)菌的繁衍，殺滅因溫度和時(shí)間而不一樣霉菌，酵母菌的問(wèn)題假設(shè)產(chǎn)品被霉菌和酵母菌污染，產(chǎn)品質(zhì)量必然下降，導(dǎo)致產(chǎn)品難以銷(xiāo)售，且客戶能夠會(huì)贊揚(yáng)。小心保管易酶變的原料，運(yùn)用前須洗凈。為了控制霉菌，須嚴(yán)厲控制工廠的衛(wèi)生。盡能夠低溫保管食品，防止霉菌和酵母菌繁衍非常重要。制造工序的溫度和時(shí)間的管理遵守確定的作業(yè)溫度和時(shí)間，記錄溫度和時(shí)間的變化非常重要。假設(shè)上述數(shù)據(jù)與確定的不符與基準(zhǔn)不符，須向責(zé)任人報(bào)告。產(chǎn)品作為不良品以外時(shí)，須服從責(zé)任人的指示處置。更