科技創(chuàng)新指導(dǎo)老師調(diào)查報(bào)告

1、PAGE PAGE 3消費(fèi)者對(duì)廣州老字號(hào)的消費(fèi)心理行為調(diào)查分析譚國(guó)良 李姚飛 區(qū)振瓊 胡國(guó)彪在暑假期間，我組就消費(fèi)者對(duì)廣州老字號(hào)的消費(fèi)心理行為進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查。對(duì)消費(fèi)者在廣州老字號(hào)的行業(yè)分布的認(rèn)識(shí)程度、對(duì)其產(chǎn)品評(píng)價(jià)以及提供的建議等方面進(jìn)行了了解。其中2040歲的被訪者占多數(shù)，普遍收入在10002000元之內(nèi)，占了58.5；1000元以下的占了25.9；20003000的被訪者占了12.9；只有11.2被訪者收入是3000元以上。如圖1。圖1，受訪者的年齡結(jié)構(gòu)消費(fèi)者對(duì)老字號(hào)的了解程度普遍一般，占了60；另外，有22的表示知道，但是了解得并不清楚。只有9的被訪者認(rèn)為自身對(duì)其了解很深。而他們了解的多為

2、與他們生活聯(lián)系較密切的行業(yè)，其中飲食業(yè)占87，藥業(yè)29.3，服務(wù)業(yè)29.25。至于其他行業(yè)則了解得較少。圖1，受訪者的年齡結(jié)構(gòu)眾所周知，在老字號(hào)的發(fā)展過(guò)程中，其歷史淵源占據(jù)了不可代替的位置，老字號(hào)之所以得其名，就是因?yàn)槔献痔?hào)擁有悠久的人文歷史以及深厚的文化底蘊(yùn)。例如，位于廣州市荔灣區(qū)上下九步行街的陶陶居。陶陶居由 HYPERLINK /w/index.php?title=%E9%BB%83%E6%BE%84%E6%B3%A2&action=edit o 黃澄波 黃澄波創(chuàng)建于 HYPERLINK /wiki/1880%E5%B9%B4 o 1880年 1880年（ HYPERLINK /wiki

3、/%E6%B8%85%E6%9C%9D o 清朝 清 HYPERLINK /wiki/%E5%85%89%E7%B7%92 o 光緒 光緒6年），陶陶居擁有高雅的格局，跟源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史，使該茶樓在廣州茶樓中擁有殿堂級(jí)的地位，歷年來(lái)均是各方的文人雅士樂(lè)于聚首的地方。有傳酒樓大堂牌匾上“陶陶居”就是由清末文人康有為所提。如此深厚的歷史文化背景當(dāng)然可以吸引眾多慕名而來(lái)的吃客。因此，就產(chǎn)品方面，首先，老字號(hào)的歷史影響在我們這次調(diào)查中占有一定的分量。在我們的調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)有約42%的受訪者認(rèn)為老字號(hào)在歷史味道方面較其他企業(yè)有優(yōu)勢(shì)，而在文化底蘊(yùn)方面，則有近50%的人認(rèn)為老字號(hào)比別的企業(yè)強(qiáng)（題目參見(jiàn)問(wèn)卷9

4、）。而相應(yīng)的，我們發(fā)現(xiàn)有超過(guò)一半的受訪者老字號(hào)與以前是沒(méi)有什么不一樣的（題目參見(jiàn)8）。也就是說(shuō)，老字號(hào)在保持歷史和文化方面是做的比較好的。但是，相比起老字號(hào)對(duì)保存工作方面的努力消費(fèi)者們對(duì)老字號(hào)的歷史和文化背景似乎就不太了解，由我們調(diào)查圖2，消費(fèi)者對(duì)老字號(hào)的了解程度 所得，只有8%的消費(fèi)者是對(duì)老字號(hào)有比較深的了解（圖2），而有66%的人是只知道一些，更有26%的人對(duì)老字號(hào)歷史完全不了解（10）。喜歡去老字號(hào)就餐的調(diào)查認(rèn)為，對(duì)于老字號(hào)的感情是他們的首選，其次就是質(zhì)量和服務(wù)了。因?yàn)楫吘乖趶V州生活多年的老廣州都是很有懷舊的感情的，一些外地的也在這種熏陶下對(duì)老字號(hào)產(chǎn)生了濃厚的感情，畢竟老字號(hào)的文化傳統(tǒng)還

5、是非常吸引人的。而一部分不喜歡老字號(hào)的調(diào)查者認(rèn)為，老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)多年，品種還是老樣子，比較單調(diào)，沒(méi)有什么新意，有些地方比較偏遠(yuǎn)，交通不是很方便，地段偏離中、高消費(fèi)群體集中地。 圖2，消費(fèi)者對(duì)老字號(hào)的了解程度 圖3，受訪者對(duì)老字號(hào)價(jià)格的認(rèn)識(shí)然后，除了對(duì)老字號(hào)的情感之外，我們還了解到消費(fèi)者對(duì)其的價(jià)格、產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)方面的意見(jiàn)。在我們這次的調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)有近一半的受訪者認(rèn)為老字號(hào)的產(chǎn)品價(jià)格較同類產(chǎn)品高，而有44%的人則認(rèn)為老字號(hào)的產(chǎn)品價(jià)格適中，認(rèn)為其產(chǎn)品價(jià)格過(guò)高的只占3%（12）（圖3）。而在消費(fèi)方面，則有71%的受訪者認(rèn)為較高的價(jià)格會(huì)影響他們?cè)诶献痔?hào)企業(yè)的消費(fèi)（影響較大占28%、有一點(diǎn)影響占43%，1

6、3）。另一方面在價(jià)格與所提供的服務(wù)方面，有18%受訪者認(rèn)為老字號(hào)產(chǎn)品物超所值，有10%的人認(rèn)為老字號(hào)產(chǎn)品單調(diào)、服務(wù)差，而大部分受訪者則認(rèn)為老字號(hào)的產(chǎn)品與其他產(chǎn)品沒(méi)明顯差別，約占受訪人數(shù)64%（14）。圖3，受訪者對(duì)老字號(hào)價(jià)格的認(rèn)識(shí)（4、5）老字號(hào)所處的外部環(huán)境對(duì)自身的生存發(fā)展有著非常重要的影響。環(huán)境因素經(jīng)常影響一個(gè)企業(yè)的盛衰。老字號(hào)所處的外部環(huán)境包括同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的數(shù)量和質(zhì)量，周圍基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣等。第三，我們了解到消費(fèi)者是通過(guò)哪些途徑去認(rèn)識(shí)老字號(hào)的。本次抽樣問(wèn)卷調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者選擇一種消費(fèi)品是，更多認(rèn)準(zhǔn)中期知名度，占調(diào)查總數(shù)的36%。調(diào)查也顯示，一半以上的人不是從各類媒

7、體（包括戶外廣告）認(rèn)識(shí)老字號(hào)的。調(diào)查的結(jié)果還顯示，八成以上的被訪者可能會(huì)受宣傳而到老字號(hào)消費(fèi)，通過(guò)街頭實(shí)地考察我們已發(fā)現(xiàn)，雖然老字號(hào)很多地處繁華地段，但其宣傳力度明顯比不上一新興的大酒樓或是外資企業(yè)。由此我們可以得出，廣告因素也制約著老字號(hào)的發(fā)展。這從反面說(shuō)明了老字號(hào)在廣告方面投入不足，還有很大潛力沒(méi)有發(fā)揮。此外，由于老字號(hào)的歷史原因，其售后服務(wù)意識(shí)也比不上新興企業(yè)。最后，了解了一下消費(fèi)者對(duì)老字號(hào)的消費(fèi)態(tài)度。從人們選擇消費(fèi)的地方來(lái)看，人們還是比較喜歡一些中式的酒樓餐廳，而一些老字號(hào)也是人們向往的消費(fèi)場(chǎng)所，對(duì)于老字號(hào)新推出的品種，大家都抱著觀望的態(tài)度，表示在可能的情況下會(huì)去嘗試一下。對(duì)近段時(shí)間的老字號(hào)倒閉，大部分人都是覺(jué)得很可惜的，希望其可以繼續(xù)營(yíng)業(yè)。在談到老字號(hào)的發(fā)展前景，絕多數(shù)的調(diào)查者都是非常看好的，不過(guò)這就需要經(jīng)營(yíng)者提高管理水平和好的機(jī)遇了。同時(shí)老字號(hào)繼承、弘揚(yáng)廣州傳統(tǒng)文化的看法，基本上的調(diào)查者都