改善胃腸道功能性食品課件

1、 改善胃腸道的功能性食品 2021/2/61 改善胃腸道的功能性食品 2021/2/61第一節(jié) 胃腸道功能與人體健康一、胃腸道的功能（一）、對營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收；（二）、對機(jī)體的屏障保護(hù)作用。2021/2/62第一節(jié) 胃腸道功能與人體健康2021/2/622021/2/632021/2/632021/2/642021/2/642021/2/652021/2/652021/2/662021/2/662021/2/672021/2/671.糖的消化吸收 淀粉口腔a- 淀粉酶 胃小腸胰a- 淀粉酶a- 糊精酶蔗糖酶乳糖酶麥芽糖酶葡萄糖主動(dòng)吸收或易化擴(kuò)散血液a- 淀粉酶：一種淀粉內(nèi)切酶，只能從淀粉分

2、子內(nèi)部隨即水解a- 1,4 糖苷鍵。產(chǎn)物為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖和含a- 1,6 糖苷鍵的各種分支糊精。 （一）與營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收2021/2/681.糖的消化吸收 淀粉口腔a- 淀粉酶 胃小腸胰a-消化過程 自胃中開始，在小腸中完成。 胃中的消化作用胃蛋白酶的最適pH為1.52.5，對蛋白質(zhì)肽鍵作用特異性差，產(chǎn)物主要為多肽及少量氨基酸。 胃蛋白酶原胃蛋白酶 + 多肽碎片胃酸、胃蛋白酶(pepsinogen) (pepsin) 胃蛋白酶對乳中的酪蛋白有凝乳作用，使之在 胃停留時(shí)間長，利于充分消化，對乳兒較重要。2.蛋白質(zhì)的消化吸收 2021/2/69消化過程 自胃中開始，在小腸中完成。 胃

3、中的消化作用胃蛋小腸中的消化小腸是蛋白質(zhì)消化的主要部位。 胰蛋白酶及其作用胰酶是消化蛋白質(zhì)的主要酶，最適pH為7.0左右，包括內(nèi)肽酶和外肽酶。內(nèi)肽酶(endopeptidase)水解蛋白質(zhì)肽鏈內(nèi)部的一些肽鍵，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶。外肽酶(exopeptidase)自肽鏈的末段開始每次水解一個(gè)氨基酸殘基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。2021/2/610小腸中的消化 胰蛋白酶及其作用胰酶是消化蛋白質(zhì)的主要酶，最適氨基肽酶內(nèi)肽酶羧基肽酶氨基酸 +氨基酸二肽酶蛋白水解酶作用示意圖小腸粘膜細(xì)胞對蛋白質(zhì)的消化作用主要是寡肽酶(oligopeptidase)的作用，例如氨基肽酶(aminop

4、eptidase)及二肽酶(dipeptidase)等。2021/2/611氨基肽酶內(nèi)肽酶羧基肽酶氨基酸 +氨基酸二肽酶蛋白水解酶氨基酸的吸收吸收部位：主要在小腸吸收形式：氨基酸、二肽、三肽吸收機(jī)制：需氧耗能的主動(dòng)吸收過程2021/2/612氨基酸的吸收吸收部位：主要在小腸2021/2/612氨基酸吸收載體腸粘膜細(xì)胞膜上具有運(yùn)輸氨基酸的載體蛋白，能與氨基酸和Na+ 形成三聯(lián)體，將Na+和氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)入細(xì)胞內(nèi)。為了維持細(xì)胞內(nèi)Na+的低濃度，再由鈉泵將Na+泵出細(xì)胞，并消耗ATP。由于氨基酸的結(jié)構(gòu)差異，主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸的載體也不相同。已知人體內(nèi)至少有四種類型的載體。2021/2/613氨基酸吸收載體腸

5、粘膜細(xì)胞膜上具有運(yùn)輸氨基酸的載體蛋白，能與氨載體類型1、中性氨基酸載體：此類載體主要轉(zhuǎn)運(yùn)側(cè)鏈中不帶電荷的氨基酸，如芳 香族氨基酸、脂肪族氨基酸、含硫氨基酸、組氨酸、谷氨酰胺等。它是氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)的主要載體。2、堿性氨基酸載體：轉(zhuǎn)運(yùn)賴氨酸及精氨酸3、酸性氨基酸載體：轉(zhuǎn)運(yùn)谷氨酸和天冬氨酸4、亞氨基酸與甘氨酸載體：轉(zhuǎn)運(yùn)脯氨酸、羥脯氨酸和甘氨酸2021/2/614載體類型1、中性氨基酸載體：此類載體主要轉(zhuǎn)運(yùn)側(cè)鏈中不帶電荷的-谷氨?；h(huán)對氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)作用-谷氨酰基循環(huán)(-glutamyl cycle)過程：谷胱甘肽對氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)谷胱甘肽再合成 氨基酸首先與谷胱甘肽在膜上受-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶催化，生成-谷氨酰氨

6、基酸和半胱酰甘氨酸將氨基酸運(yùn)入胞內(nèi)。前者在-谷氨酸環(huán)化轉(zhuǎn)移酶的催化下釋出氨基酸而生成5-氧脯氨酸；后者在肽酶作用下生成甘氨酸和半胱氨酸。5-氧脯氨酸經(jīng)酶催化生成谷氨酸，谷氨酸又與半胱氨酸、甘氨酸縮合成谷胱甘肽，重新再去轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸。在這過程中，每轉(zhuǎn)運(yùn)一分子氨基酸需消耗三分子ATP。 2021/2/615-谷氨?；h(huán)對氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)作用-谷氨?；h(huán)(-gl半胱氨酰甘氨酸(Cys-Gly)半胱氨酸甘氨酸肽酶-谷氨 酸環(huán)化 轉(zhuǎn)移酶氨基酸5-氧脯氨酸谷氨酸 5-氧脯氨酸酶ATPADP+Pi-谷氨酰半胱氨酸-谷氨酰半胱氨酸 合成酶ADP+PiATP谷胱甘肽 合成酶ATPADP+Pi細(xì)胞外 -谷 氨酰 基

7、轉(zhuǎn) 移酶細(xì)胞膜谷胱甘肽 GSH細(xì)胞內(nèi)-谷氨酰基循環(huán)過程-谷氨酰氨基酸氨基酸2021/2/616半胱氨酰甘氨酸半胱氨酸甘氨酸肽酶-谷氨氨基酸5-氧脯氨酸谷脂類的消化小腸上段是主要的消化場所脂類微團(tuán)膽汁酸鹽乳化胰脂肪酶、輔脂酶等水解甘油一脂、溶血磷脂、長鏈脂肪酸、膽固醇等混合微團(tuán)乳化3.脂類的消化吸收 2021/2/617脂類的消化小腸上段是主要的消化場所脂類微團(tuán)膽汁酸鹽乳化胰脂肪在十二指腸下段及空腸上段吸收混合微團(tuán)擴(kuò)散小腸粘膜細(xì)胞內(nèi)重新酯化載脂蛋白結(jié)合乳糜微粒門靜脈肝臟 脂類的吸收2021/2/618在十二指腸下段及空腸上段吸收混合擴(kuò)散小腸粘膜重新酯化載脂蛋白 4、維生素在小腸中吸收，水溶性比脂

8、溶性吸收速度快。 5、礦物質(zhì)及水 礦物質(zhì)在小腸和大腸中均可吸收。 水：滲透和擴(kuò)散作用 6、膳食纖維 縮短食物在消化道內(nèi)的通過時(shí)間； 調(diào)節(jié)腸道菌群，增加有益菌、減少有害菌。2021/2/619 4、維生素2021/2/619（二）對機(jī)體起屏障保護(hù)作用消化液的殺菌和抑菌作用消化吸收過程中將不能利用的殘?jiān)陀泻ξ镔|(zhì)排出體外（糞便形式），以保護(hù)機(jī)體機(jī)體不受有害物質(zhì)的侵害。2021/2/620（二）對機(jī)體起屏障保護(hù)作用2021/2/620二、胃腸道紊亂的影響營養(yǎng)素消化吸收障礙，導(dǎo)致機(jī)體營養(yǎng)不良；屏障作用下降，發(fā)生中毒和感染等疾病，主要表現(xiàn)為嘔吐、便秘、腹瀉等不良癥狀。2021/2/621二、胃腸道紊亂的

9、影響2021/2/621三、腸道菌群與人體健康 （一）腸道菌群概況菌群的數(shù)量和比例是正常、處于微觀生態(tài)平衡的。約有100余種菌屬，400余菌種，總數(shù)為100萬億個(gè)2021/2/622三、腸道菌群與人體健康 2021/2/622厭氧菌和兼性厭氧菌需氧菌外襲菌（過路菌）正常菌群絕大多數(shù)如雙歧桿菌、擬桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、大腸桿菌等少數(shù)如葡萄球菌、芽孢桿菌、酵母菌等如金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、白色念珠菌等胃腸道功能的最主要、最活躍影響因素。2021/2/623厭氧菌和兼性厭氧菌需氧菌外襲菌（過路菌）正常菌群絕大多數(shù)腸道菌群中主要細(xì)菌的作用2021/2/624腸道菌群中主要細(xì)菌的作用2021/2/624

10、（二）影響腸道菌群的因素 1、年齡與個(gè)體差異出生前出生時(shí)（5 d后）嬰幼兒（嬰兒雙歧桿菌）青壯年（青春雙歧桿菌）中老年2021/2/625（二）影響腸道菌群的因素 2021/2/625 2、膳食結(jié)構(gòu) 對嬰幼兒影響較大 3、免疫與精神因素免疫是支配腸道菌群的主要因素主要與腸粘膜分泌免疫球蛋白的多少有關(guān)精神狀態(tài)（免疫力、內(nèi)分泌系統(tǒng)）2021/2/626 2、膳食結(jié)構(gòu)2021/2/626 4、藥物代謝 長期使用抗生素、免疫抑制劑、抗腫瘤藥物者。 5、其它 微生物污染、輻射治療、季節(jié)變化、生存環(huán)境等。2021/2/627 4、藥物代謝2021/2/627（三）腸道菌群失調(diào) 由于機(jī)體內(nèi)外各種原因，導(dǎo)致這

11、種微生態(tài)平衡的破壞，某種或某些菌種過多或過少，外來的致病菌或過路菌的定植或增殖，或者某些腸道菌向腸道外其他部位轉(zhuǎn)移。2021/2/628（三）腸道菌群失調(diào)2021/2/628 1、腐敗菌顯著增多、雙歧桿菌與乳桿菌減少常見于中老年人；無臨床癥狀，但會出現(xiàn)食欲不佳、腹?jié)q、產(chǎn)氣、便秘等不適反應(yīng)；是改善腸道菌群功能食品的最適宜人群，效果明顯。2021/2/629 1、腐敗菌顯著增多、雙歧桿菌與乳桿菌減少2021/2 2、腸道菌群的比例失調(diào)1度失調(diào)：由于某種食物或藥物引起輕微短期的大腸菌與腸球菌減少，原因去除后即可恢復(fù)。2度失調(diào)：正常腸道菌顯著減少，過路菌增多，可引起腸道異常發(fā)酵及各種腸炎，如各種致病菌

12、引起的食物中毒、腸炎及消化道傳染病。3度失調(diào)：腸道正常菌被抑制，而由過路菌所代替，引起腸炎等。2021/2/630 2、腸道菌群的比例失調(diào)2021/2/630（四）腸道菌群失調(diào)的危害（p263-265）腫瘤衰老免疫力抗感染2021/2/631（四）腸道菌群失調(diào)的危害（p263-265）2021/2/6（四）腸道菌群的調(diào)整 1、強(qiáng)調(diào)嬰兒的母乳喂養(yǎng)；2、膳食結(jié)構(gòu)合理化，尤其是保持乳品在膳食構(gòu)成上的適宜比例；3、適當(dāng)控制抗生素等藥物的應(yīng)用；4、利用有益活菌制劑及其增殖促進(jìn)因子。2021/2/632（四）腸道菌群的調(diào)整 2021/2/632第二節(jié) 具有調(diào)節(jié)胃腸道功能的物質(zhì) 改善胃腸道的功能性食品 1、

13、促進(jìn)消化； 2、調(diào)節(jié)腸道菌群； 3、通便； 4、保護(hù)胃黏膜。2021/2/633第二節(jié) 具有調(diào)節(jié)胃腸道功能的物質(zhì)2021/2/633一、微生態(tài)制劑（微生態(tài)調(diào)節(jié)劑、益生菌制劑） 定義：在微生態(tài)學(xué)原理的指導(dǎo)下，為了調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡，增強(qiáng)人體健康，利用對人體有益的微生物及其代謝產(chǎn)物和生長促進(jìn)物質(zhì)制成的一類制品。 內(nèi)容：活菌體、死菌體、菌體成分、代謝產(chǎn)物、活性生長促進(jìn)物質(zhì)等。2021/2/634一、微生態(tài)制劑（微生態(tài)調(diào)節(jié)劑、益生菌制劑）2021/2/63（一）有益活菌制劑 能利用乳糖，生成乳酸，降低腸道pH，抑制病原菌的生存與增殖，如韋永氏球菌、梭菌等腐敗菌的增殖，減少腐敗物質(zhì)產(chǎn)生，以雙歧桿菌和各種乳桿

14、菌為代表。2021/2/635（一）有益活菌制劑 2021/2/6351、乳桿菌認(rèn)識最早2021/2/6361、乳桿菌認(rèn)識最早2021/2/636（1）主要生理作用抑制病原菌和調(diào)整正常腸道菌群 與過路菌或致病菌的拮抗 抗癌與提高免疫能力 激活胃腸免疫系統(tǒng)；同化腸道菌群所產(chǎn)生的致癌物 調(diào)節(jié)血脂 分解膽汁酸，減低高脂人群的血清膽固醇促進(jìn)乳糖代謝 不習(xí)慣食用鮮奶與奶粉者；乳糖不耐癥者 2021/2/637（1）主要生理作用2021/2/637（2）主要產(chǎn)品2021/2/638（2）主要產(chǎn)品2021/2/638 2、雙歧桿菌研究最多 正常人腸道中的優(yōu)勢菌，是腸內(nèi)最有益的菌群，被認(rèn)為是人體健康的晴雨表，

15、其數(shù)量的減少或消失被認(rèn)為是“不健康”狀態(tài)的標(biāo)志。2021/2/639 2、雙歧桿菌研究最多2021/2/639（1）主要生理功能抑制腸道致病菌抗腹瀉與防便秘免疫調(diào)節(jié)與抗腫瘤 增加腸道IgA的水平；強(qiáng)化或促進(jìn)對惡性腫瘤細(xì)胞的免疫性攻擊作用；結(jié)合致癌物（黃曲霉毒素、丙烯酰胺）；改善化療患者嘔吐、惡心等癥狀。2021/2/640（1）主要生理功能2021/2/640調(diào)節(jié)血脂 影響膽固醇的代謝，將其轉(zhuǎn)化為人體不吸收的類固醇，降低血液中膽固醇的濃度。 合成維生素和分解腐敗物 合成B2和B6的作用尤為顯著；分泌許多生理性酶分解腐敗產(chǎn)物和致癌物促進(jìn)乳糖代謝 產(chǎn)生乳糖酶，幫助患者消化乳糖 2021/2/641

16、調(diào)節(jié)血脂2021/2/641（2）主要產(chǎn)品2021/2/642（2）主要產(chǎn)品2021/2/642用于功能性食品應(yīng)該符合的條件：有效菌的存活率高（例如活菌達(dá)108106/ml,g）；制劑的商品流轉(zhuǎn)與貨架保存中活菌含量穩(wěn)定性好；動(dòng)物或人體實(shí)驗(yàn)證明其能在腸道定植和增殖；無病原性及有害產(chǎn)物；對人體（宿主）腸道菌群調(diào)整作用明顯，增加腸道有益菌比例，減少、至少不增加有害及不利菌的比例。2021/2/643用于功能性食品應(yīng)該符合的條件：2021/2/643（二）益生元（有益菌增殖促進(jìn)劑） 能夠有選擇性地刺激腸內(nèi)一種或幾種有益菌生長繁殖，而且本身不被宿主消化的物質(zhì)。（1）應(yīng)具備的條件在上消化道基本不被消化、吸

17、收；能促進(jìn)有益菌的增殖；能有效改善腸道菌群構(gòu)成；能改善宿主的腸道功能。2021/2/644（二）益生元（有益菌增殖促進(jìn)劑）2021/2/644 （2）主要產(chǎn)品 主要是一些功能性低聚糖，如低聚果糖、大豆低聚糖、異麥芽低聚糖、低聚木糖等。2021/2/645 （2）主要產(chǎn)品2021/2/645（三）合生素 益生菌與益生元的綜合制劑。鑒于雙歧桿菌與乳桿菌等益生菌在制劑形式、保存與人服用后均有許多不穩(wěn)定因素而開發(fā)的。 發(fā)揮益生菌的生理作用；可選擇性地增加某一種益生菌的數(shù)量，使益生菌的作用更顯著持久。2021/2/646（三）合生素2021/2/646二、促進(jìn)消化的功能性食品 1、山楂所含的解脂酶能促進(jìn)

18、脂肪類食物的消化促進(jìn)胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素含有三萜類及黃酮類等藥效成分，有降壓、調(diào)節(jié)血脂和膽固醇的作用2021/2/647二、促進(jìn)消化的功能性食品 2021/2/647注意事項(xiàng)：不能空腹吃 含有大量的有機(jī)酸、果酸等，空腹食用，會使胃酸猛增，對胃黏膜造成不良刺激，使胃發(fā)脹、泛酸，若在空腹時(shí)食用會增強(qiáng)饑餓感并加重原有的胃痛。少吃生山楂 生山楂中所含的鞣酸與胃酸結(jié)合容易形成胃石，很難消化掉。如果胃石長時(shí)間消化不掉就會引起胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔。最好煮熟后食用。 2021/2/648注意事項(xiàng)：2021/2/648 2、雞內(nèi)金 為家雞胃內(nèi)膜，含胃激素、角蛋白、氨基酸、少量的胃蛋白酶、淀粉酶等。 促進(jìn)胃

19、液分泌增強(qiáng)胃的運(yùn)動(dòng)機(jī)能，提高消化能力 2021/2/649 2、雞內(nèi)金2021/2/6493、潤腸通便功能性食品 主要是膳食纖維類產(chǎn)品，如玉米膳食纖維、大豆膳食纖維、小麥膳食纖維、燕麥膳食纖維等，還有如高纖維營養(yǎng)麥片、麩皮餅干、面條、纖維飲料等。2021/2/6503、潤腸通便功能性食品2021/2/650千古英雄在身邊大米粥比任何養(yǎng)脾的藥都好如果從人體受益最大的角度來說，我建議大家經(jīng)常用大米煮粥喝，因?yàn)樗钊菀妆荒c胃吸收，比世界上任何保養(yǎng)脾的藥都好。在人類長期食用的主食之中，大米可謂功德無量。脾腎不好的朋友要多以大米作主食種植水稻的土地多為黑土，按照易理來看，黑土地恰得先天坤土之氣，同時(shí)，水

20、稻生長的過程中需要大量的水，又得坎水之精，所以大米同時(shí)具備坤土和坎水的精華。而在人體之中，脾屬坤，腎屬坎，故而大米補(bǔ)脾益腎的效果特別好，而脾腎不好的朋友要經(jīng)常以之為主食。2021/2/651千古英雄在身邊大米粥比任何養(yǎng)脾的藥都好2021/2/65 日常生活中，大米有多種做法，如果從人體受益最大的角度來說，我建議大家經(jīng)常用大米煮粥喝，因?yàn)樗钊菀妆荒c胃吸收，比世界上任何保養(yǎng)脾的藥都好。 大米粥的做法很簡單：大米洗凈放入鍋內(nèi)，加適量清水，先用大火燒開，然后改為小火，再繼續(xù)煮3045分鐘后關(guān)火，香噴噴的大米粥就好了。煮大米粥時(shí)要記得把水一次加足，一次煮好，中間不要再添加水，這樣煮出的粥才能夠香醇滑嫩

21、，美味可口。 請大家記住，粥最好是吃新鮮的，這樣味道才好，營養(yǎng)才足。如果是把剩粥熱后再吃，補(bǔ)養(yǎng)效果就差多了。2021/2/652 日常生活中，大米有多種做法，如果從人體受益最大的角度清代養(yǎng)生家曹慈山有一首粥療歌，這里摘錄下來供大家煮粥時(shí)參考：若要不失眠，煮粥加白蓮。若要皮膚好，大米煮紅棗。氣短體虛弱，粥里加山藥。心虛氣不足，桂圓煨米粥。要治口臭癥，荔枝粥除根。清退高熱癥，煮粥加蘆根。血壓高頭昏，胡蘿卜粥靈。防治腳氣病，米糖煮粥飲。腸胃緩瀉癥，胡桃米粥燉。頭昏多汗癥，煮粥加薏仁。便秘補(bǔ)中氣，藕粥很相宜。夏令防中暑，荷葉同粥煮。若要雙目明，粥中加旱芹。2021/2/6532021/2/653 芡實(shí)

22、暖脾，對我們的身體一輩子忠心耿耿脾胃是人的后天之本，特別怕寒，而芡實(shí)暖脾，一輩子都對我們的身體忠心耿耿。芡實(shí)，扎根在河底的淤泥之中，所以得坤土之氣。另外，芡實(shí)的花朵是紫色的，這意味著芡實(shí)得天地間的離火之氣多，性為暖。 芡實(shí)的這種生長特性決定了：芡實(shí)入人脾土，可以暖脾。有些朋友可能會提出疑問：人體的脾系統(tǒng)需要暖嗎？其實(shí)任何東西都需要適宜的生存環(huán)境，人體的脾系統(tǒng)也是如此，它需要一定的濕度、溫度才能正常生存和工作。倘若飲食不節(jié)、過食寒涼、淋雨、或者洗澡受寒而沒有及時(shí)處理，都會導(dǎo)致人體脾系統(tǒng)受損、功能異常。茨實(shí)，一輩子都對我們的身體忠心耿耿。當(dāng)然，對于正常的人，或者本來就容易唇紅、口渴等體質(zhì)偏熱的人來說，恐怕不僅不需要暖脾，反而要涼脾了，此時(shí)如果食用芡實(shí)來保健，反而會使情況變糟。所以說，任何一種食物和藥物，只