國家乳制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)匯總

1、推薦標(biāo)準(zhǔn)目錄一、乳及乳制品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方乳粉、嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件嬰幼兒斷奶期輔助食品嬰幼兒斷奶期補(bǔ)充食品酸牛乳GB/T 5417-2008 煉乳GB 13106-1991GB 14882-1994GB 15199-1994GB 15200-1994GB 2761-2005GB 2762-2005GB 2763-2005食品中鋅限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品中放射性物質(zhì)限制濃度標(biāo)準(zhǔn)食品中銅限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品中鐵限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量食品中農(nóng)藥最大殘留限量三、乳及乳制品衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)GB 11673-2003GB 11674-2005GB 12073-1989GB 13102-20

2、05GB 15193.1-2003 食品安全性毒理學(xué)評價程序GB 15193.2-2003 食品毒理學(xué)實驗室操作規(guī)范GB 15196-2003GB 16321-2003GB 19301-2003GB 19302-2003GB 19644-2005GB 19645-2005GB 19646-2005GB 2760-2007GB 12693-2003GB 14881-1994乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 18407.5-2003農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害乳與乳制品產(chǎn)地環(huán)境要求GB/T 20014.8-2008良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第8部分:奶?？刂泣c與符合性規(guī)范GB/T 22000-20

3、06 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求GB/Z 21922-2008 食品營養(yǎng)成分基本術(shù)語NY/T 1172-2006 生鮮牛乳質(zhì)量管理規(guī)范NY/T 1570-2007 乳制品加工HACCP準(zhǔn)則NY/T 5050-2001 無公害食品 牛奶加工技術(shù)規(guī)范NY/T 5298-2004 無公害食品 乳粉加工技術(shù)規(guī)范SN/T 1443.1-2004 食品安全管理體系 要求SN/T 1443.2-2004 食品安全管理體系 審核指南五、食品包裝標(biāo)準(zhǔn)GB 11680-1989GB 13113-1991GB 13114-1991食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品容器及包裝材料用聚對苯二甲酸乙二醇酯成型品衛(wèi)生

4、標(biāo)準(zhǔn)食品容器及包裝材料用聚對苯二甲酸乙二醇酯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品容器及包裝材料用不飽和聚酯樹脂及其玻璃鋼制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 13115-1991GB 13116-1991GB 16331-1996GB 16332-1996食品容器及包裝材料用聚碳酸酯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品包裝材料用尼龍 6樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品包裝材料用尼龍成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 17326-1998GB 17327-1998食品容器、包裝材料用丙烯腈 -苯乙烯成型衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 18192-2000GB 18454-2001GB 18455-2001GB 18706-2002GB 19741-2005GB 4803-1994GB 9681-

5、1988GB 9683-1988GB 9685-2003GB 9687-1988GB 9688-1988GB 9689-1988GB 9690-1988GB 9691-1988GB 9692-1988GB 9693-1988液體食品無菌包裝用紙基本復(fù)合材料液體儀器無菌包裝用復(fù)合袋液體食品保鮮包裝用紙基復(fù)合材料(屋頂包)液體食品包裝用塑料復(fù)合膜、袋食品容器、包裝材料用聚氯乙烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15267-1994 食品包裝用聚乙烯硬片、膜GB/T 19063-2003 液體食品包裝設(shè)備驗收規(guī)范GB/T 191-2008GB/T 20499

6、-2006 食品包裝用聚氯乙烯膜中己二酸二(2-乙基)己酯遷移量的測定食品機(jī)械通用技術(shù)條件 產(chǎn)品包裝技術(shù)要求食品包裝紙GB 7718-2004GB 13432-2004預(yù)包裝特殊膳食食品標(biāo)簽通則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的乳制品包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、乳粉、煉乳、奶油、干酪。乳制品的申證單元為3 個：液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉）；其他乳制品（煉乳、奶油、干酪）。殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳）、乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉）、其他乳制品（煉乳、奶油、干酪）。乳制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品

7、類別編號為 0501。尚未納入本細(xì)則管理的其他乳制品，待條件成熟時，將納入管理。具體辦法另行制定。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）液體乳。1巴氏殺菌乳（1）基本生產(chǎn)流程原料乳驗收凈乳冷藏標(biāo)準(zhǔn)化 均質(zhì)巴氏殺菌冷卻灌裝冷藏（2）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原料驗收、標(biāo)準(zhǔn)化、巴氏殺菌、灌裝、冷藏、設(shè)備的清洗。（3）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題生產(chǎn)過程中微生物污染導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)；生產(chǎn)過程中殺菌劑或清洗劑殘留導(dǎo)致產(chǎn)品異味；產(chǎn)品貯藏溫度不適宜導(dǎo)致變質(zhì)。2滅菌乳（1）基本生產(chǎn)流程原料乳驗收凈乳冷藏標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)熱 均質(zhì)超高溫瞬時滅菌（或殺菌）冷卻無菌灌裝（或保持滅菌）成品儲存（2）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原料驗收、預(yù)處理、標(biāo)準(zhǔn)化、超高溫瞬時滅菌

8、（或殺菌）、無菌灌裝（或保持滅菌）、設(shè)備的清洗。（3）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題導(dǎo)致產(chǎn)品壞包；殺菌劑或清洗劑殘留導(dǎo)致產(chǎn)品異味；滅菌溫度和時間不適宜，導(dǎo)致產(chǎn)品稠厚感，并且色澤異常。3酸牛乳（1）基本生產(chǎn)流程凝固型：原料乳驗收凈乳冷藏標(biāo)準(zhǔn)化 均質(zhì)殺菌冷卻接入發(fā)酵菌種灌裝發(fā)酵冷卻冷藏攪拌型：原料乳驗收凈乳冷藏標(biāo)準(zhǔn)化 均質(zhì)殺菌冷卻接入發(fā)酵菌種發(fā)酵添加輔料冷卻灌裝冷藏（2）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原料驗收、標(biāo)準(zhǔn)化、發(fā)酵劑的制備、發(fā)酵、灌裝、設(shè)備的清洗。（3）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題低；乳清分離，上部分是乳清，下部分是凝膠體；微生物污染，有菌體生長或脹包。（二）乳粉1全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉（1）基本生產(chǎn)流程全脂（

9、全脂加糖）乳粉：原料乳驗收凈乳冷藏標(biāo)準(zhǔn)化（全脂加糖乳粉）冷藏殺菌濃縮噴霧干燥篩粉晾粉或經(jīng)過流化床包裝凈乳標(biāo)準(zhǔn)化（分離脂肪）殺菌濃縮噴霧干燥篩粉晾粉或經(jīng)過流化床包裝（2）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原料驗收、標(biāo)準(zhǔn)化、預(yù)熱殺菌、濃縮、噴霧干燥、包裝。（3）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題乳粉水分含量高；乳粉溶解性下降；乳粉有脂肪氧化味；細(xì)菌指標(biāo)超標(biāo)。2調(diào)味乳粉（1）基本生產(chǎn)流程原料乳驗收凈乳殺菌冷藏均質(zhì)冷藏殺菌濃縮噴霧干燥篩粉晾粉（或經(jīng)過流化床）包裝（2）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原料乳及輔助原料驗收；標(biāo)準(zhǔn)化；預(yù)熱殺菌；均質(zhì)；濃縮；噴霧干燥；包裝。（3）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題（三）其他乳制品1煉乳（1）基本生產(chǎn)流程原料乳驗收凈乳冷藏標(biāo)準(zhǔn)

10、化預(yù)熱殺菌真空濃縮冷卻結(jié)晶裝罐成品儲存（2）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原料乳的驗收；殺菌及滅菌；成品的灌裝。（3）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題變稠； 脂肪上??；乳糖結(jié)晶；鈣鹽沉淀；霉菌污染；脹聽；褐變。2奶油（1）基本生產(chǎn)流程原料乳凈乳脂肪分離稀奶油殺菌發(fā)酵成熟攪拌排除酪乳奶油粒洗滌壓煉包裝（2）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原料乳的驗收、發(fā)酵、殺菌、成品的灌裝。（3）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題水分過多；有異味；有色斑；有孔空隙；雜菌污染。3干酪（1）基本生產(chǎn)流程原料乳凈乳冷藏標(biāo)準(zhǔn)化殺菌冷卻凝乳凝塊切割攪拌排出乳清成型壓榨成熟包裝（2）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原料乳的驗收、殺菌、發(fā)酵、包裝。（3）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題水分過多；有異味；發(fā)霉；雜菌

11、污染。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。質(zhì)等污染。水。車間、半成品貯存及成品包裝車間等。輔助車間包括檢驗室、原料倉庫、材料倉庫、成品倉庫等為生產(chǎn)服務(wù)所設(shè)置的必需場所。生產(chǎn)操作需要和生產(chǎn)操作區(qū)域清潔度的要求進(jìn)行隔離，防止相互污染。生產(chǎn)車間內(nèi)的墻壁、屋頂應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、易清洗的淺色防腐材料建造。不得有霉菌生長。要求。的空調(diào)系統(tǒng)（不得使用家用空調(diào)替代）；空氣凈化系統(tǒng)；內(nèi)部采用彩鋼板作為隔斷，地面采用環(huán)衛(wèi)生區(qū)內(nèi)的空氣應(yīng)采用臭氧定時殺菌。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1液體乳（1）巴氏殺菌乳必備的生產(chǎn)設(shè)備儲奶罐；凈乳設(shè)備；均質(zhì)設(shè)備；巴氏殺菌設(shè)備；灌裝設(shè)備；制冷設(shè)備；清洗設(shè)備；保溫運(yùn)輸工具。（2）滅菌

12、乳必備的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)備；凈乳設(shè)備；均質(zhì)設(shè)備；高溫保持滅菌設(shè)備；灌裝設(shè)備；清洗設(shè)備。（3）酸牛乳必備的生產(chǎn)設(shè)備儲奶罐；凈乳設(shè)備；均質(zhì)設(shè)備；發(fā)酵罐；制冷設(shè)備；殺菌設(shè)備；灌裝設(shè)備；清洗設(shè)備；保溫運(yùn)輸工具。2乳粉（1）濕法工藝生產(chǎn)必備的生產(chǎn)設(shè)備噴霧干燥設(shè)備；包裝設(shè)備；清洗設(shè)備。（2）干法（干混）工藝生產(chǎn)必備的生產(chǎn)設(shè)備計量、校正系統(tǒng)的封閉式全自動包裝機(jī)。全脂奶粉、脫脂奶粉、全脂加糖奶粉不得采用干法（干混）工藝生產(chǎn)。3其他乳制品（1）煉乳必備的生產(chǎn)設(shè)備儲奶罐；凈乳設(shè)備；殺菌設(shè)備；濃縮設(shè)備；灌裝設(shè)備；清洗設(shè)備。企業(yè)如果使用乳粉作為生產(chǎn)原料，生產(chǎn)設(shè)備可以不要求儲奶罐和凈乳設(shè)備。（2）奶油必備的生產(chǎn)設(shè)備儲奶罐；凈

13、乳設(shè)備；制冷設(shè)備；脂肪分離設(shè)備；殺菌設(shè)備；壓煉設(shè)備；包裝設(shè)備；清洗設(shè)備。如果使用稀奶油生產(chǎn)無水奶油，則生產(chǎn)設(shè)備中不需要儲奶罐和凈乳設(shè)備。（3）干酪必備的生產(chǎn)設(shè)備四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳；滅菌乳；酸牛乳；酸乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉；GB5415-1999GB5417-1999全脂無糖煉乳和全脂加糖煉乳；GB5420-2003干酪衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求以外任何蛋白質(zhì)或其他非食用原料制成的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料。牛乳應(yīng)當(dāng)符合 GB/T6914生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。全脂乳粉、脫脂乳粉應(yīng)當(dāng)符合全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖 GB5749 為實施生產(chǎn)

14、許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）液體乳。1分析天平（）；2.3.離心機(jī)（符合GB5413.29）；4. 蛋白質(zhì)測定裝置；5. 恒溫水浴鍋；6. 7. 滅菌鍋；8. 生物顯微鏡；9. 微生物培養(yǎng)箱；10. 無菌室或超凈工作臺。（二）乳粉。1.分析天平（）；2.干燥箱；3.離心機(jī)（符合 GB5413.29）；4.雜質(zhì)度過濾機(jī)；5.不溶度指數(shù)攪拌器；6.蛋白質(zhì)測定裝置；7.恒溫水浴鍋；8.9.生物顯微鏡；10.微生物培養(yǎng)箱；11.無菌室或超凈工作臺。（三）其他乳制品。1. 2. 干燥箱；3. 恒溫水浴鍋；4. 離心機(jī)；5. 適用于煉乳）； 6.

15、 滅菌鍋；7. 生物顯微鏡；8. 微生物培養(yǎng)箱；9. 無菌室或超凈工作臺。七、檢驗項目驗，同時應(yīng)符合 GB14880食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。企業(yè)的出廠檢驗項目中注有標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗 2 次。巴氏殺菌乳質(zhì)量檢驗項目表序號3101112大腸菌群1314致病菌標(biāo)簽注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) GB5408.1、GB7718 等。滅菌乳質(zhì)量檢驗項目表2345678*9*101112標(biāo)簽注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) GB5410.2、GB7718 等。酸牛乳質(zhì)量檢驗項目表23456不適用于純酸乳789*19無機(jī)砷20標(biāo)簽注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) GB2746、GB7718、GB19302 等。乳粉質(zhì)量檢驗項目表全脂加糖乳粉全脂乳

16、粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉6*161718大腸菌群致病菌標(biāo)簽注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) GB5410、GB7718 等。奶油質(zhì)量檢驗項目表123456789菌落總數(shù)大腸菌群致病菌標(biāo)簽注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) GB5415、GB7718 等煉乳質(zhì)量檢驗項目表序號910乳糖結(jié)晶顆粒全脂加糖煉乳1112131415161718192021大腸菌群致病菌商業(yè)無菌標(biāo)簽注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) GB5417、GB7718 等。干酪質(zhì)量檢驗項目表酵母致病菌標(biāo)簽101112注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) GB5420、GB7718 等。企業(yè)可以采用快速檢驗方法或設(shè)備代替上述檢驗設(shè)備進(jìn)行產(chǎn)品檢驗，但是必須建立校驗規(guī)程，定期對檢驗方法或設(shè)備校準(zhǔn)，保證檢驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。八、抽樣方法樣檢驗。調(diào)味乳