初中生物-發(fā)酵技術(shù)教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)情分析教材分析課后反思

單位姓名課時(shí)第一章第一節(jié)《發(fā)酵技術(shù)》課題1課時(shí)課型新授課教學(xué)目標(biāo)：1．知識(shí)目標(biāo)=1\*GB3①舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。=2\*GB3②描述酸奶和酒精發(fā)酵過程，明確酸奶和酒精發(fā)酵的原理。2.能力目標(biāo)=1\*GB3①通過探究活動(dòng)，學(xué)會(huì)制作酸奶的方法并能解釋原因。=2\*GB3②通過小組探究、匯報(bào)探究結(jié)果等活動(dòng)，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力，合作交流的能力，收集、整理資料的能力和口頭表達(dá)能力。3．情感、態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)=1\*GB3①體驗(yàn)制作酸奶的過程，培養(yǎng)勤于思考、勤于動(dòng)手的學(xué)習(xí)習(xí)慣。=2\*GB3②體會(huì)發(fā)酵食品對(duì)人們生活的重要性。教學(xué)重點(diǎn)闡述食品發(fā)酵的原理教學(xué)難點(diǎn)酸奶的操作過程教學(xué)方法與學(xué)法指導(dǎo)首先通過品嘗食品導(dǎo)入，讓學(xué)生了解發(fā)酵食品與我們的生活密切相關(guān)。發(fā)酵這個(gè)詞比較抽象，對(duì)發(fā)酵食品的制作原理，學(xué)生了解得更少，所以由此引入，讓學(xué)生知道發(fā)酵技術(shù)不是很神秘。然后再引申發(fā)酵技術(shù)。通過由乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵，讓學(xué)生明確發(fā)酵的原理。教學(xué)中要擺脫傳統(tǒng)教學(xué)習(xí)慣的影響，將“”擺在核心位置，讓“學(xué)”圍繞“做”使學(xué)生在“做”中領(lǐng)悟和感知知識(shí)。對(duì)于制作酸奶實(shí)驗(yàn)需要的時(shí)間較長(zhǎng)，所以課下我和部分同學(xué)提前進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，便于學(xué)生分析，得出結(jié)論。整節(jié)課學(xué)生的主體地位得到充分的體現(xiàn)。教學(xué)準(zhǔn)備教師準(zhǔn)備：=1\*GB3①制作多媒體課件=2\*GB3②制作酸奶學(xué)生準(zhǔn)備：=1\*GB3①小組合作制作酸奶（可以到實(shí)驗(yàn)室借實(shí)驗(yàn)器材，也可以自備）②調(diào)查活動(dòng)：調(diào)查生活中的發(fā)酵食品。教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖創(chuàng)設(shè)情景激發(fā)興趣拿些課前準(zhǔn)備好的泡菜，大家品嘗味道不錯(cuò)吧。你知道泡菜制作利用了什么生物技術(shù)嗎？今天我們一起學(xué)習(xí)第一節(jié)《發(fā)酵技術(shù)》。課件展示本節(jié)課的目標(biāo)學(xué)生品嘗回答：發(fā)酵技術(shù)明確本節(jié)課的目標(biāo)通過學(xué)生常吃的食物，喚起學(xué)生的好奇心和求知欲。齊讀目標(biāo)目標(biāo)的展示可以讓學(xué)生明確要學(xué)什么，學(xué)到什么程度，提高課堂效引導(dǎo)探究釋疑解惑乳酸發(fā)酵一閱讀酸奶的資料：很久以前，生活在保加利亞的色雷斯人過著游牧生活，他們身上常常背著灌滿了牛奶的皮囊，帶著羊群在大草原上放牧。由于外部的氣溫，加上人的體溫等作用，皮囊中的羊奶常常變酸，而且變成渣狀。當(dāng)他們要喝時(shí)，常把皮囊中的奶倒出煮沸，煮過的奶也會(huì)變酸，這就是最早的酸奶。酸奶制作需要什么條件？提出問題:如用鮮奶制作酸奶是需要提供哪些必要的條件？材料用具鮮牛奶、蔗糖、酸奶、燒杯、酒精燈、玻璃瓶等。作出假設(shè):制作酸奶需要適宜的溫度和無氧的條件制定計(jì)劃:思考問題：1、為什么要清洗燒杯和玻璃瓶等實(shí)驗(yàn)器材，并進(jìn)行加熱處理？2、為什么要將牛奶煮開？3、為什么要將加熱后的鮮奶自然冷卻到40度？強(qiáng)調(diào)酸奶的步驟：滅菌接種密封發(fā)酵由于課堂時(shí)間的限制，滅菌這一步課前已完成，學(xué)生操作完后，結(jié)合老師提前準(zhǔn)備的裝置進(jìn)行結(jié)果分析。廣口瓶編號(hào)處理方法結(jié)果原因1110℃～5℃6小時(shí)22230℃～35℃6小時(shí)33330℃～35℃6小時(shí)得出結(jié)論：制作酸奶需要適宜的溫度和無氧環(huán)境。乳酸菌的優(yōu)點(diǎn)：它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)：可以維持腸道菌群平衡降低血脂和膽固醇風(fēng)味質(zhì)地獨(dú)特延長(zhǎng)食品貯存時(shí)間拓展探究某星期天，小明同學(xué)嘗試在家自制酸奶。他向新鮮牛奶中加人適量蔗糖并加熱煮沸，待冷卻后裝人已消毒的玻璃瓶中，再將適量酸奶倒人瓶中。幾小時(shí)后品嘗，卻發(fā)現(xiàn)沒有成功。他失敗的原因可能是（）。A．牛奶中添加了蔗糖B．牛奶經(jīng)過了煮沸C．牛奶進(jìn)行了冷卻D、玻璃瓶沒有密封乳酸產(chǎn)品的舉例：奶酪酸黃瓜泡菜資料提出問題組內(nèi)討論制作的步驟及注意事項(xiàng)舉手的形式回答以上問題學(xué)生回答現(xiàn)象歸納說出乳酸發(fā)酵的原理。聯(lián)系生活進(jìn)一步鞏固知識(shí)結(jié)合生活舉例聯(lián)系生活實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生準(zhǔn)確獲取課程資源、篩選相關(guān)信息的能力組內(nèi)總結(jié)制作酸奶的流程并提出制作過程中容易出現(xiàn)的問題，逐一解決。分組活動(dòng)調(diào)動(dòng)可以學(xué)生的積極性識(shí)。提高學(xué)生分析、歸納能力鞏固記憶幫助學(xué)生更好的理解知識(shí)與生活結(jié)合組織交流點(diǎn)撥建構(gòu)二、酒精發(fā)酵過渡：中國(guó)的酒文化歷史悠久，淵源流長(zhǎng)，酒的釀制需要哪些微生物呢？【觀察視頻】結(jié)合下列問題觀察酵母菌的發(fā)酵視頻提醒學(xué)生注意以下問題：1、觀察氣球的變化2、你認(rèn)為酵母菌發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了什么氣體？如何檢驗(yàn)？3、白酒的釀造過程步驟有哪些？4、白酒的釀造用到的微生物？他們分別起什么作用？5、釀酒所需要的條件？【學(xué)以致用】北方人喜歡面食，尤其喜愛發(fā)酵食品。一小盆面粉，半包酵母，用溫水調(diào)和揉勻，放置到溫暖的地方，面團(tuán)就會(huì)發(fā)出神奇的變化，逐漸變得膨大松軟，內(nèi)部出現(xiàn)小小的空腔，并飄出特有的清香。想一想，為什么用溫水和面，并放在溫暖的地方觀察氣球的變化猜測(cè)氣球內(nèi)的氣體是二氧化碳給大家演示氣體通入澄清石灰水，并說出實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象知識(shí)來源于生活又有應(yīng)用于生活，學(xué)會(huì)用學(xué)到的知識(shí)解決實(shí)際問題通過一個(gè)形象的實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生理解酵母菌的發(fā)酵作用，為學(xué)習(xí)釀酒做鋪墊。組內(nèi)交流探討新知通過學(xué)以致用將所獲得的知識(shí)回歸到實(shí)踐中知識(shí)整合遷移應(yīng)用三、發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用四、知識(shí)整合過渡：同學(xué)們本節(jié)課表現(xiàn)很棒！回顧本課的學(xué)習(xí)，你的收獲什么？回歸生活構(gòu)建知識(shí)體系給學(xué)生更大的空間讓他們能夠暢所欲言，可以培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散思維和總結(jié)能力。能使學(xué)生更好的理解、記憶自我評(píng)價(jià)1、.釀酒和制作酸奶時(shí)用到的微生物分別是（）A.乳酸菌、根瘤菌 B.酵母菌、乳酸菌 C.酵母菌、醋酸菌 D.毛霉菌、甲烷菌.2、小明準(zhǔn)備自制酸奶,他先在新鮮牛奶中加入適量蔗糖，再將牛奶煮沸后裝入消毒的大口玻璃瓶中,然后加入適量酸奶并放在30℃的恒溫箱中12小時(shí)，要成功制成酸奶，關(guān)鍵的操作是牛奶煮沸后（）A.立即加入酸奶不密封B.先冷卻再加入酸奶不密封C.立即加入酸奶并密封D.先冷卻再加入酸奶并密封3.釀酒過程中，溫度對(duì)酒精的發(fā)酵過程起到至關(guān)重要的作用，我們應(yīng)該把發(fā)酵溫度控制在（

）A.-5～0℃ B.5～10℃ C.30～35℃ D.50℃以上4.酵母菌在有氧和無氧時(shí)，分別將葡萄糖分解為（）①酒精

②二氧化碳

③二氧化碳和水

④二氧化碳和酒精．A.①②B.③④C.①③D.②④5、圖為發(fā)酵時(shí)酒精量隨環(huán)境溫度變化的曲線示意圖，據(jù)圖說法正確的是（

）A.溫度的高低都不會(huì)影響發(fā)酵產(chǎn)酒B.適宜的溫度有利于酵母菌發(fā)酵產(chǎn)酒C.適宜的溫度有利于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酒D.產(chǎn)酒量隨溫度的升高而下降6、下列食品運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)的是①葡萄酒②地瓜干③甜面醬④老酸奶⑤火腿腸⑥豆腐A.①③④ B.③④⑤ C.①②⑥ D.②④⑥7、下面是家庭釀酒的操作過程：先將糯米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加少許水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于清潔的容器內(nèi)。在中間挖一個(gè)洞，并且將釀酒的器皿加蓋密封。若天氣寒冷，還需置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8℃）?，F(xiàn)請(qǐng)你從以下幾個(gè)方面對(duì)釀酒過程作一些簡(jiǎn)單的分析：（1）先將米煮熟的目的是________。（2）往冷卻的糯米飯里加入一定量的酒曲，這是菌類培養(yǎng)方法中的哪一個(gè)步驟？________。（3）天氣寒冷時(shí)，需要保溫的目的是：________。（4）在釀酒的過程中，需將器皿加蓋密封，是為了給酵母菌提供________環(huán)境，利于酵母菌產(chǎn)生________。（5）釀好的甜酒表面會(huì)有一層泡沫，原因是酵母菌將糯米中的部分糖分分解，產(chǎn)生了______氣體。學(xué)生獨(dú)立自主完成，然后互相評(píng)價(jià)、糾正。通過練習(xí)加強(qiáng)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的鞏生活中處處有知識(shí)只要做個(gè)有心人做個(gè)細(xì)致的人你一定會(huì)驚喜的收獲讓我們共同探討共同進(jìn)步鼓勵(lì)學(xué)生在生活中做個(gè)細(xì)心的人實(shí)驗(yàn)報(bào)告單探究制作酸奶需要的條件提出問題：用鮮奶制作酸奶時(shí)需要提供哪些必要的條件？作出假設(shè)：材料器具：新鮮牛奶，蔗糖，酸奶，燒杯，量筒，廣口瓶等實(shí)驗(yàn)步驟：分析現(xiàn)象：編號(hào)處理方法結(jié)果原因110℃～5℃6小時(shí)2230℃～35℃6小時(shí)3330℃～35℃6小時(shí)得出結(jié)論：學(xué)情分析一、學(xué)生的情感特點(diǎn)和認(rèn)知特點(diǎn)初二的學(xué)生，實(shí)驗(yàn)探究積級(jí)性高，具有良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和小組合作探究能力，思維已具有一定的邏輯性，對(duì)自己好奇的問題，具有進(jìn)行假設(shè)和設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)猜想是否正確的能力，對(duì)有難度的問題想不清時(shí)，往往會(huì)有挫折感，沒有耐心去全面細(xì)致的分析，甚至?xí)?duì)問題選擇放棄，教師要及時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生取得的成績(jī)，用多種方法點(diǎn)燃學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情和信心。二、學(xué)生已具備的知識(shí)與技能：本節(jié)內(nèi)容通過對(duì)前面知識(shí)的學(xué)習(xí)，學(xué)生已初步知道了微生物的作用，能區(qū)分有氧和無氧呼吸。這就為本節(jié)的學(xué)習(xí)做好了知識(shí)上的儲(chǔ)備。生活中的發(fā)酵食品很多，如酸奶奶酪、面包、白酒等，學(xué)生已具備了一定的觀察、分類、實(shí)驗(yàn)和分析歸納能力。三、學(xué)生學(xué)習(xí)本課存在的困難本課存在的困難是學(xué)生如何順利完成探究過程，并對(duì)現(xiàn)象進(jìn)行分析，得出制作步驟及發(fā)酵原理。需要教師引導(dǎo)學(xué)生指出實(shí)驗(yàn)過程中的注意事項(xiàng)，如何觀察，以便順利完成。效果分析本節(jié)課通過對(duì)新鮮食品與發(fā)酵產(chǎn)品的不同引起學(xué)生思考，從而引入課題，此后學(xué)生經(jīng)歷探究酸奶制作的全過程：提出問題--------做出假設(shè)一一設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)一一進(jìn)行實(shí)驗(yàn)一一分析現(xiàn)象一一得出結(jié)論，流整個(gè)教學(xué)過程中，教師是學(xué)生的合作者，引導(dǎo)者和參與者，遇到問題，師點(diǎn)拔，及時(shí)引導(dǎo)學(xué)生思考或交流或?qū)嶒?yàn)來解決問題，培養(yǎng)學(xué)生自己或小組解決問題的能力和習(xí)慣，同時(shí)也培養(yǎng)了小組的團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，對(duì)本節(jié)中需注意的問題，教師采用課件和視頻結(jié)合的方式加以強(qiáng)調(diào)，使學(xué)生能順利地完成對(duì)本節(jié)知識(shí)的學(xué)習(xí)，自我測(cè)評(píng)準(zhǔn)確率高，達(dá)到了預(yù)期的效果。教材分析本章是在學(xué)習(xí)了“生物圈中的微生物”的基礎(chǔ)上來研究與微生物密切相關(guān)的日常生活中的應(yīng)用--------生物技術(shù)。人們?cè)谏钪兄鸩秸J(rèn)識(shí)了各類微生物及其代謝方式，利用微生物的初級(jí)發(fā)酵來生產(chǎn)面包、酸奶、奶路、酒、醬、醋等形形色色的發(fā)酵食品，并創(chuàng)造發(fā)明了豐富的發(fā)酵技術(shù)。同時(shí)，微生物的大量繁殖也是導(dǎo)致食品腐敗的主要原因。人們?yōu)榱烁玫乇３质称返男迈r和營(yíng)養(yǎng)，又研究出了多種多樣的殺滅微生物或抑制微生物繁殖的方法?；谏鲜鏊悸?，本章先后安排了“發(fā)酵技術(shù)”“食品保存”。這種安排既讓學(xué)生對(duì)生活中的生物技術(shù)有一個(gè)比較全面的認(rèn)識(shí)，又貼近學(xué)生生活，容易激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣，有利于他們感受生物技術(shù)給人類生活帶來的變化，體會(huì)學(xué)習(xí)生物科學(xué)知識(shí)的價(jià)值。本章內(nèi)容的呈現(xiàn)方式不是直接陳述，而是提供了“探究活動(dòng)”“調(diào)查活動(dòng)”“設(shè)計(jì)活動(dòng)等一系列的活動(dòng)材料，每節(jié)內(nèi)容的編排都體現(xiàn)了“從生活中來”“到生活中去”的設(shè)計(jì)意圖將生物技術(shù)的內(nèi)容置于社會(huì)現(xiàn)實(shí)生活的背景之中，充分體現(xiàn)了科學(xué)、技術(shù)和社會(huì)的互動(dòng)。自我評(píng)價(jià)1、.釀酒和制作酸奶時(shí)用到的微生物分別是（）A.乳酸菌、根瘤菌 B.酵母菌、乳酸菌 C.酵母菌、醋酸菌 D.毛霉菌、甲烷菌.2、小明準(zhǔn)備自制酸奶,他先在新鮮牛奶中加入適量蔗糖，再將牛奶煮沸后裝入消毒的大口玻璃瓶中,然后加入適量酸奶并放在30℃的恒溫箱中12小時(shí)，要成功制成酸奶，關(guān)鍵的操作是牛奶煮沸后（）A.立即加入酸奶不密封 B.先冷卻再加入酸奶不密封C.立即加入酸奶并密封 D.先冷卻再加入酸奶并密封3.釀酒過程中，溫度對(duì)酒精的發(fā)酵過程起到至關(guān)重要的作用，我們應(yīng)該把發(fā)酵溫度控制在（

）A.-5～0℃ B.5～10℃ C.30～35℃ D.50℃以上4.酵母菌在有氧和無氧時(shí)，分別將葡萄糖分解為（）①酒精

②二氧化碳

③二氧化碳和水

④二氧化碳和酒精．A.①②B.③④C.①③D.②④5、圖為發(fā)酵時(shí)酒精量隨環(huán)境溫度變化的曲線示意圖，據(jù)圖說法正確的是（

）A.溫度的高低都不會(huì)影響發(fā)酵產(chǎn)酒B.適宜的溫度有利于酵母菌發(fā)酵產(chǎn)酒C.適宜的溫度有利于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酒D.產(chǎn)酒量隨溫度的升高而下降6、下列食品運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)的是①葡萄酒②地瓜干③甜面醬④老酸奶⑤火腿腸⑥豆腐A.①③④ B.③④⑤ C.①②⑥ D.②④⑥7、下面是家庭釀酒的操作過程：先將糯米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加少許水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于清潔的容器內(nèi)。在中間挖一個(gè)洞，并且將釀酒的器皿加蓋密封。若天氣寒冷，還需置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8℃）。現(xiàn)請(qǐng)你從以下幾個(gè)方面對(duì)釀酒過程作一些簡(jiǎn)單的分析：（1）先將米煮熟的目的是________。（2）往冷卻的糯米飯里加入一定量的酒曲，這是菌類培養(yǎng)方法中的哪一個(gè)步驟？________。（3）天氣寒冷時(shí)，需要保溫的目的是：________。（4）在釀酒的過程中，需將器皿加蓋密封，是為了給酵母菌提供________環(huán)境，利于酵母菌產(chǎn)生________。（5）釀好的甜酒表面會(huì)有一層泡沫，原因是酵母菌將糯米中的部分糖分分解，產(chǎn)生了______氣體。課后反思本節(jié)課內(nèi)容主要涉及日常生活中的發(fā)酵技術(shù)，學(xué)生接觸到的發(fā)酵食品也很多，但是發(fā)酵原理學(xué)生卻很陌生，所以從酸奶制作、酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生氣體等發(fā)酵現(xiàn)象入手，讓學(xué)生明確發(fā)酵就在我們身邊。通過讓學(xué)生制作酸奶，培養(yǎng)了學(xué)生科學(xué)探究興趣及動(dòng)手能力，同時(shí)明白了發(fā)酵的原理。但是由于本實(shí)驗(yàn)所用時(shí)間較長(zhǎng)，只能課上完成部分步驟，同學(xué)并沒有整題的感受，導(dǎo)致效果不是很好。通過本節(jié)課細(xì)致地學(xué)習(xí)，讓學(xué)生明確科學(xué)探究的嚴(yán)謹(jǐn)性，也提高了學(xué)生的動(dòng)手操作能力和小組合作的默契從而培養(yǎng)了學(xué)生的分析歸納能力，效果好。相信在以后的實(shí)驗(yàn)中會(huì)起到很好的促進(jìn)作用?；仡櫛竟?jié)課，也有很多不足之處，需加以改進(jìn)1、當(dāng)學(xué)生回答問題時(shí)，教師急于補(bǔ)充，減少了學(xué)生的思考空間。應(yīng)多給學(xué)生思考或交流的機(jī)會(huì)，大膽地讓學(xué)生自己解決問題，收獲成功的喜說。2、教師在強(qiáng)調(diào)