T-SDYZXCP 012.503-2024 優(yōu).質(zhì)驢肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 第5部分：屠宰 貯存及運(yùn)輸

ICS67.120.10山東省優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品協(xié)會(huì)發(fā)布ⅠT/SDYZXCP012.5《優(yōu)質(zhì)驢肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程屠宰本文件主要起草人：王會(huì)、王澤芳、莊進(jìn)光、馮秀顏、劉桂芹、李蘭杰、孟喜龍、金亞雪、王守山、李俊玲、杜興蘭、夏冬、王玉燕、于杰、嵇傳良、李海靜、桑學(xué)玉、1優(yōu)質(zhì)驢肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程第5部分：屠宰貯存及運(yùn)輸本文件規(guī)定了優(yōu)質(zhì)驢肉貯存及運(yùn)輸?shù)脑弦?、冷卻冷凍處理、包裝及標(biāo)識(shí)、貯存、運(yùn)輸、GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、GB/T4456包裝用聚乙烯GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)GB/T28640畜禽肉冷鏈運(yùn)輸管QC/T449保溫車、冷藏車技術(shù)條件屠宰后經(jīng)冷卻處理，在貯存、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中始終保持低溫（中心溫度0℃~4℃)而不凍結(jié)經(jīng)低溫凍結(jié)處理，在貯存、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中保持其中心溫度≤-15℃的驢肉。4原料要求25.1冷卻處理5.2冷凍處理包裝應(yīng)按照驢肉的大小規(guī)格設(shè)計(jì)，并充分考慮物流基礎(chǔ)模數(shù)（600mm×4006.1.2冷鮮驢肉包裝間環(huán)境溫度≤12℃,冷凍驢肉包裝間環(huán)6.2.1預(yù)包裝驢肉的標(biāo)簽符合GB7718和NY/T337.1貯存庫(kù)設(shè)計(jì)符合GB50072規(guī)定，貯存庫(kù)管理符合GB/T7.2臨時(shí)貯藏的冷卻驢肉貯存于溫度0℃~4℃、相對(duì)濕度75%～84%的冷藏庫(kù)。7.3冷凍驢肉貯存于溫度≤-18℃,相對(duì)濕度≥95%的冷凍間，冷凍間溫度波動(dòng)不超過(guò)±1℃。冷鮮驢肉使用溫度計(jì)探針直接插入肌肉深層中心測(cè)定中心溫度；冷凍驢肉用直徑略大于溫度計(jì)探針直徑的不銹鋼鉆頭，鉆至肌肉深層中心，拔出鉆頭8.1.2裝載前檢查車輛及運(yùn)輸裝備，確認(rèn)制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。冷卻驢肉運(yùn)輸車車廂溫度提前預(yù)冷至7℃以下，冷凍驢肉運(yùn)輸車車廂溫度提前預(yù)冷至－15℃以下。8.2.1采用冷藏車、保溫車、冷藏集裝箱、冷藏船和附帶保溫箱的運(yùn)輸設(shè)備。集8.2.2車廂配備溫度、濕度傳感器和記10.3