高中食堂流程管理制度

高中食堂流程管理制度?總則目的為加強(qiáng)高中食堂管理，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂的采購(gòu)、加工、售賣(mài)、食品安全管理、人員管理等各項(xiàng)工作?；驹瓌t1.安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。2.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備及食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食。4.服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)。采購(gòu)管理供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估和審核。2.優(yōu)先選擇具有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。采購(gòu)流程1.食堂根據(jù)庫(kù)存情況和下周食譜，每周定期制定采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)的食品及原材料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染。3.采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、食品檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證，并做好記錄。4.采購(gòu)回來(lái)的食品及原材料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，分類(lèi)存放，做好驗(yàn)收工作。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食品及原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量應(yīng)與采購(gòu)計(jì)劃相符。2.食品應(yīng)新鮮、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食品的包裝應(yīng)完好，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰，有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。4.驗(yàn)收合格的食品及原材料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，不合格的應(yīng)及時(shí)退貨或換貨。加工管理加工前準(zhǔn)備1.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.加工前應(yīng)對(duì)加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒。3.檢查食品及原材料的質(zhì)量，對(duì)不合格的食品及原材料不得加工使用。加工過(guò)程要求1.食品加工應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。2.加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。3.加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。4.加工好的食品應(yīng)及時(shí)存放于清潔、專(zhuān)用的食品容器內(nèi)，不得露天存放。食品添加劑使用管理1.嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用時(shí)間、品種、數(shù)量等信息。售賣(mài)管理售賣(mài)窗口設(shè)置1.根據(jù)師生就餐人數(shù)和需求，合理設(shè)置售賣(mài)窗口，確保師生就餐秩序良好。2.售賣(mài)窗口應(yīng)配備必要的設(shè)備和設(shè)施，如保溫設(shè)備、餐具等。售賣(mài)流程1.食堂工作人員應(yīng)提前做好準(zhǔn)備工作，如擺放食品、整理餐具等。2.師生就餐時(shí)，應(yīng)排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)食品，不得插隊(duì)。3.工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，準(zhǔn)確計(jì)價(jià)，確保師生購(gòu)買(mǎi)到滿意的食品。4.售賣(mài)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理售賣(mài)窗口，做好衛(wèi)生工作。價(jià)格管理1.食堂食品價(jià)格應(yīng)合理、公平、透明，不得隨意漲價(jià)。2.價(jià)格調(diào)整應(yīng)提前向師生公示，征求師生意見(jiàn)。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。2.定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。3.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)、有效地進(jìn)行處理。食品儲(chǔ)存管理1.食品應(yīng)分類(lèi)存放于專(zhuān)用的食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，隔墻離地，通風(fēng)良好。2.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥，不得存放有毒、有害物品。3.食品應(yīng)按照保質(zhì)期分類(lèi)存放，先進(jìn)先出，避免食品過(guò)期變質(zhì)。餐具清洗消毒管理1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，清洗后應(yīng)進(jìn)行消毒處理。2.餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。食品安全自查1.食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.食品安全自查應(yīng)包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、售賣(mài)等環(huán)節(jié)。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。人員管理人員配備1.根據(jù)食堂規(guī)模和工作需要，合理配備食堂工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、采購(gòu)員等。2.食堂工作人員應(yīng)身體健康，持有健康證明，無(wú)傳染性疾病。人員培訓(xùn)1.定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、食品加工技能、服務(wù)規(guī)范等。人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果與工作人員的績(jī)效工資、晉升等掛鉤，激勵(lì)工作人員提高工作積極性和責(zé)任心。環(huán)境衛(wèi)生管理食堂環(huán)境要求1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵。2.食堂內(nèi)不得堆放雜物，物品擺放應(yīng)整齊有序。3.食堂應(yīng)通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。清潔消毒制度1.建立食堂清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、方法、頻率等。2.食堂每天應(yīng)進(jìn)行全面清潔，定期對(duì)設(shè)備、工具、餐具等進(jìn)行消毒處理。3.清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒時(shí)間、范圍、方法、操作人員等。財(cái)務(wù)管理財(cái)務(wù)制度1.建立健全食堂財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)管理行為。2.食堂財(cái)務(wù)應(yīng)獨(dú)立核算，賬目清晰，收支平衡。3.嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)審批制度，各項(xiàng)費(fèi)用支出應(yīng)經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)銷(xiāo)。成本控制1.加強(qiáng)食堂成本控制，降低采購(gòu)成本、加工成本、能源消耗等。2.合理制定食品價(jià)格，在保證食品質(zhì)量的前提下，提高食堂經(jīng)濟(jì)效益。3.定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算和分析，找出成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施加以改進(jìn)。監(jiān)督檢查內(nèi)部監(jiān)督1.學(xué)校成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)檢查食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理、財(cái)務(wù)管理等方面的工作。3.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)提出整改意見(jiàn)，責(zé)令食堂限期整改。師生監(jiān)督1.鼓勵(lì)師生對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督，提出意見(jiàn)和建議。2.學(xué)校應(yīng)設(shè)立意見(jiàn)箱，定期收集師生的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)反饋處理結(jié)果。3.對(duì)師