QGY0002S-2012遵義國(guó)宇食品廠風(fēng)肉.doc

ICS67.120.10X22Q/GY貴州省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/GY 0002S2012風(fēng) 肉2012 - 05 - 05發(fā)布2012 - 05 - 05實(shí)施遵義國(guó)宇食品廠發(fā)布Q/GY 0002S2012目次前言II1范圍12規(guī)范性引用文件13技術(shù)要求24生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求35試驗(yàn)方法36標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存3前言本標(biāo)準(zhǔn)由遵義國(guó)寧食品廠提出并歸口；本標(biāo)準(zhǔn)由遵義國(guó)寧食品廠批準(zhǔn)； 本標(biāo)準(zhǔn)由遵義國(guó)寧食品廠起草： 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：廖國(guó)雨。4風(fēng) 肉1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了遵義國(guó)宇食品廠生產(chǎn)風(fēng)肉產(chǎn)品的技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于我廠生產(chǎn)、銷售的以優(yōu)質(zhì)新鮮豬肉為原料，輔以食鹽、花椒、桂皮、草果、丁香、砂糖、醬油、白砂糖、白酒、亞硝酸鈉，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成的風(fēng)肉。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 317 白砂糖GB 1907 食品添加劑 亞硝酸鈉GB 2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2717 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 GB 5009.33 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5461 食用鹽 GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 9959.1 鮮、凍片豬肉 GB 9959.2 分割鮮、凍豬瘦肉 GB/T 9695.8 肉與肉制品 氯化鈉含量測(cè)定 GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法 GB 12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 技術(shù)要求3.1 原料和輔料3.1.1 鮮、凍豬肉：應(yīng)符合GB 9959.1、GB 9959.2、GB2707的規(guī)定。3.1.2 醬油：應(yīng)符合GB 2717的規(guī)定。3.1.3 食鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。3.1.4 白酒：應(yīng)符合GB 2757的規(guī)定。3.1.5 白砂糖：應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。3.1.6 亞硝酸鈉：應(yīng)符合 GB 1907的規(guī)定。3.1.7 其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.2 質(zhì)量要求3.2.1 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官要求 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 色澤分明，瘦肉呈紅色或暗紅色，脂肪呈乳白色。 氣 味 具有本品特有的風(fēng)味，香味純正濃郁。 滋 味 咸味適口，鮮味醇厚，無異味、酸敗味。 組織形態(tài) 條形，肉身干爽，結(jié)實(shí),無粘液，無霉點(diǎn)。3.2.2 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。理化指標(biāo) 項(xiàng) 目指 標(biāo)食鹽(以NaCl計(jì)% 9水分(%) 25酸價(jià)(以脂肪計(jì))(以KOH計(jì))/(mg/g) 4.0過氧化值(以脂肪計(jì))/g/lOOg 0.5鉛(pb)(mg/kg) 0.2無機(jī)砷(AS)(mg/kg) 0.05鎘(Cd)(mg/kg) 0.1總汞(Hg)(mg/kg) 0.05亞硝酸鹽殘留量（以亞硝酸鈉計(jì)）(mg/kg) 303.2.3 食品添加劑3.2.3.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定3.2.3.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。3.2.4 凈含量?jī)艉繎?yīng)符合國(guó)家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的要求。4 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 12694的規(guī)定。5 試驗(yàn)方法5.1 感官檢驗(yàn)應(yīng)符合大自然光線目測(cè)、鼻嗅及品嘗。5.2 理化指標(biāo)5.2.1 酸價(jià)、過氧化值：按照GB/T 5009.37規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.2.2 亞硝酸鈉：按照GB 5009.33規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.2.3 鉛：按照GB 5009.12規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.2.4 無機(jī)砷：按照GB/T500911規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.2.5 鎘：按照GB/T500915規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.2.6 汞：按照GBT500917規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.2.7 水分：按照GB 50093規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.2.8 食鹽：按照GBT 9695.8規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.2.9 凈含量：按照J(rèn)JF 1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.3 檢驗(yàn)規(guī)則5.4 組批：產(chǎn)品以同一批投料，同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一批次。每批產(chǎn)品出廠應(yīng)檢驗(yàn)感官指標(biāo)、水份、酸價(jià)、過氧化值、凈含量和包裝標(biāo)識(shí)。5.5 抽樣：按GB 9695.19的方法進(jìn)行。5.6 出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前必須經(jīng)廠質(zhì)檢部門或由本廠委托檢驗(yàn)的形式進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后附上合格證方能出廠。5.7 型式檢驗(yàn)5.7.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為標(biāo)準(zhǔn)的全部技術(shù)要求。5.7.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)定期進(jìn)行，每半年至少一次。有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行：a) 產(chǎn)品的原料、配方、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)：b) 新產(chǎn)品定型時(shí)：c) 原材料有重大變化時(shí)；d) 停產(chǎn)6個(gè)月恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)：5.7.3 國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查時(shí) 6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)志6.1.1 產(chǎn)品內(nèi)外包裝的標(biāo)志內(nèi)容應(yīng)符合GB 7718和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的要求。6.1.2 采用的內(nèi)包裝應(yīng)符合GB 9687要求，外采用瓦楞紙箱