食品安全快速檢測(cè)最新PPT課件

1、食品安全快速檢測(cè)最新食品安全快速檢測(cè)食品安全快速檢測(cè)食品安全快速檢測(cè)最新前 言民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)系到民生、民心、社會(huì)的穩(wěn)定與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。食品安全涉及到全球但凡有人群的地方，所出現(xiàn)的問題有相同也有特殊的區(qū)別?？傊?，食品污染，加工、儲(chǔ)藏不當(dāng)，添加劑濫用，不法分子唯利是圖的摻雜造假以及極端分子的投毒作案等等，致使局部或大范圍地區(qū)食品安全事件時(shí)有發(fā)生。食品安全事件屢屢發(fā)生的原因是多方面的，除了法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、管理等需要不斷強(qiáng)化外，再就是一些客觀因素的不足所致。因素一是負(fù)責(zé)檢驗(yàn)食品安全的檢驗(yàn)室建制數(shù)量有限，尤其是欠發(fā)達(dá)地區(qū)和廣大農(nóng)村地區(qū)；二是檢驗(yàn)室的檢驗(yàn)成本較高，影響了應(yīng)該送檢的樣品未

2、能及時(shí)送檢；三是檢驗(yàn)室的檢驗(yàn)周期較長(zhǎng)，有些鮮類食品，沒等檢測(cè)報(bào)告出來食品就已經(jīng)銷售完畢了。如何克服客觀因素的不足，使食品安全得到進(jìn)一步的保障，較好的辦法之一就是開展快速檢測(cè)。食品安全快速檢測(cè)最新目 錄食品安全快速檢測(cè)最新食品安全快速檢測(cè)最新食品安全快速檢測(cè)最新食品安全快速檢測(cè)最新食品安全快速檢測(cè)最新第一部分 概述食品安全快速檢測(cè)最新一、快速檢測(cè)的定義食品安全快速檢測(cè)最新二、快速檢測(cè)的意義為了保障食品安全，需要檢測(cè)的產(chǎn)品、半成品以及生產(chǎn)環(huán)節(jié)有很多，一一采集樣品送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)是不現(xiàn)實(shí)的。采用快速檢測(cè)，可使食品安全預(yù)警前移，可以擴(kuò)大食品安全控制范圍。對(duì)有問題的樣品必要時(shí)送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)，既提高了監(jiān)督

3、監(jiān)測(cè)效率，又能提出有針對(duì)性的檢測(cè)項(xiàng)目，達(dá)到現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)與實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的有益互補(bǔ)。食品安全快速檢測(cè)最新中國近30年來經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，社會(huì)處于轉(zhuǎn)型時(shí)期，而且還會(huì)持續(xù)相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期。在這種迅猛的商品經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中，食品安全也出現(xiàn)了一些問題，如農(nóng)藥、鼠藥、甲醇、亞硝酸鹽等群發(fā)性食物中毒，甲醛、吊白塊、注水肉、瘦肉精、三聚氰胺等事件的發(fā)生等。中國在提高食品安全整體水平方面仍有很長(zhǎng)的路要走，快速檢測(cè)將會(huì)在其中起到積極有效的作用。食品安全快速檢測(cè)最新三、快速檢測(cè)的時(shí)間概念食品安全快速檢測(cè)最新四、現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法的主要形式 1 試紙法1.1 用試紙直接顯色定性或作為限量指示：如農(nóng)藥等。1.2 用試紙層析顯色或?qū)游龊竽z體

4、金顯色定性并來作為限量指示：如蘇丹紅、瘦肉精等。食品安全快速檢測(cè)最新1.3 用試紙顯色的深淺來半定量：如食用油酸價(jià)、過氧化值等。2 試管法2.1 用速測(cè)管顯色定性并作為限量指示：如毒鼠強(qiáng)、生豆?jié){等。2.2 用速測(cè)管顯色的深淺半定量：如亞硝酸鹽、甲醇、二氧化硫等，比色定量可以是目視，也可以用便攜式光度計(jì)。食品安全快速檢測(cè)最新3.滴瓶法：將標(biāo)準(zhǔn)溶液放在滴瓶中，根據(jù)消耗的滴數(shù)量來判定被檢物質(zhì)的含量。如食醋中乙酸、醬油中氨基酸態(tài)氮等。4.便攜式儀器法4.1多參數(shù)光度儀法：本方法是將實(shí)驗(yàn)室中的光度儀生產(chǎn)微型化，多參數(shù)-是指可以用比色進(jìn)行定量的檢測(cè)項(xiàng)目，可以將各自測(cè)定方法得出的線性斜率和截距輸入儀器，現(xiàn)場(chǎng)

5、檢測(cè)時(shí)不用再做標(biāo)準(zhǔn)曲線，直接得出樣品結(jié)果。這已經(jīng)是比較成熟的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)形式，有單一項(xiàng)目檢測(cè)儀，也有多項(xiàng)目檢測(cè)儀，如一機(jī)可以檢測(cè)亞硝酸鹽、硝酸鹽、余氯、甲醛、甲醇、二氧化硫等等 。食品安全快速檢測(cè)最新4.2現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)專用儀器：消毒間紫外線輻照度計(jì) 食用油極性組份測(cè)定儀農(nóng)藥殘留速測(cè)儀 甲醇速測(cè)儀 物體表面潔凈度ATP熒光度儀食品安全快速檢測(cè)最新環(huán)境溫度瞬間測(cè)定儀 食品中心溫度計(jì) 酸度計(jì) 電導(dǎo)儀 肉類水份測(cè)定儀5.其它一些形式的快速檢測(cè)方法：如砷斑法、砷管法、氰化物發(fā)生器法等等。食品安全快速檢測(cè)最新五、快速檢測(cè)結(jié)果的表述形式及注意事項(xiàng) 食品安全快速檢測(cè)最新食品安全快速檢測(cè)最新六、國外食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)

6、狀況食品安全快速檢測(cè)最新七、國內(nèi)食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)狀況食品安全快速檢測(cè)最新 1.常見食物中毒類：如農(nóng)藥、鼠藥、金屬毒物、有毒油脂、亞硝酸鹽、甲醇、生豆?jié){、有毒豆角等的快速檢測(cè)方法。 2.非法食品添加物與劣質(zhì)食品類：如摻雜造假、食品物理或化學(xué)性質(zhì)的改變等。 3.食品生產(chǎn)、加工和儲(chǔ)運(yùn)控制環(huán)節(jié)類：如溫度、潔凈度、消毒效果等。 4.生物性污染類：如細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群。注意：在生物性污染項(xiàng)目中，致病菌是常見食物中毒因子。食品安全快速檢測(cè)最新食品安全快速檢測(cè)最新十、引發(fā)食品安全問題的主要原因食品安全快速檢測(cè)最新第二部分 采樣要點(diǎn) 采樣不是本課所講的重點(diǎn)，但采樣卻是快速檢測(cè)不可忽視的內(nèi)容，這里僅講現(xiàn)場(chǎng)快速

7、檢測(cè)的采樣要點(diǎn)：1 1 為了監(jiān)測(cè)總體樣品的安全衛(wèi)生狀況，應(yīng)注意采樣的代表性原則。均衡地，不加選擇地從全部批次的各部分隨機(jī)性采樣。2 2 為了檢驗(yàn)樣品摻假、投毒或懷疑中毒的食物等，應(yīng)注意采樣的典型性原則。根據(jù)已掌握的情況有針對(duì)性地采樣。如懷疑某種食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出該食品存在衛(wèi)生質(zhì)量問題，而進(jìn)行有針對(duì)性的選擇采樣。 3 3 當(dāng)檢出陽性樣品或不合格樣品時(shí)，應(yīng)考慮采樣方法是否正確。4 4 對(duì)檢出的陽性樣品或不合格樣品，必要時(shí)應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)。食品安全快速檢測(cè)最新第三部分 常見食物中毒與應(yīng)急保障項(xiàng)目的快速檢測(cè)食品安全快速檢測(cè)最新一、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥及鼠藥的快

8、速檢測(cè) 檢測(cè)意義： 在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，會(huì)在很長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)使用化學(xué)性農(nóng)藥，如果不按規(guī)定的用藥量、次數(shù)、方法或安全間隔期施藥，或施用了不該使用的農(nóng)藥，就會(huì)引起農(nóng)藥超標(biāo)或農(nóng)藥中毒。 食物中毒發(fā)生后，快速篩查出是否是由有機(jī)磷或氨基甲酸酯類的農(nóng)藥或鼠藥所致，對(duì)于及時(shí)搶救傷者具有重要意義。 農(nóng)藥的檢測(cè)重點(diǎn)是有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥。方法編號(hào)：CDC-1011食品安全快速檢測(cè)最新 蔬菜表面測(cè)定法（粗篩法）：擦去蔬菜表面泥土，滴23滴浸提液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液處輕輕摩擦。取一片速測(cè)卡，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上。放置10min進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，將速測(cè)卡對(duì)折后，用手捏3min時(shí)，打開與空白對(duì)照實(shí)驗(yàn)卡比較判定

9、。 蔬菜整體測(cè)定法：選取有代表性的蔬菜樣品，擦去表面泥土，剪成1cm左右見方碎片，取5g放入帶蓋瓶中，加入10mL浸提液，震搖50次，靜置2min以上。取23滴浸提液滴在速測(cè)卡上，以下操作與表面測(cè)定法相同。 飲用水的檢測(cè)：直接取23滴加到速測(cè)卡上進(jìn)行操作。 中毒殘留物的檢測(cè)：取樣品適量于容器中，加入2倍量的乙酸乙酯，充分震搖后靜置，取澄清液于蒸發(fā)皿中，在水浴上蒸干乙酸乙酯，取1mL磷酸鹽浸提液溶解蒸干后的殘?jiān)?，取殘?jiān)芤?3滴于速測(cè)卡白色藥片上進(jìn)行檢測(cè)。食品安全快速檢測(cè)最新注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)：1 1 目前國內(nèi)外所使用的農(nóng)藥殘留測(cè)定方法（紙片法和分光光度法）的檢驗(yàn)原理基本相同，測(cè)定中的干擾物質(zhì)也基

10、本相同。蔥、蒜、蘿卜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有對(duì)酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽性。處理這類樣品時(shí)(包括含葉綠素較高的蔬菜)，不要剪的太碎。測(cè)定番茄時(shí)，可將提取液放在茄蒂處浸泡2min，取浸泡液測(cè)定。測(cè)定韭菜或大蒜時(shí)，可整根或整粒放入容器中，加入提取液后振搖提取測(cè)定。2 2 檢測(cè)樣品的速測(cè)卡預(yù)反應(yīng)放置的時(shí)間應(yīng)與空白對(duì)照卡放置的時(shí)間盡量一致。紅色藥片與白色藥片疊合反應(yīng)的時(shí)間控制在3min，打開觀察結(jié)果的時(shí)間應(yīng)以1min內(nèi)為準(zhǔn)。食品安全快速檢測(cè)最新食品安全快速檢測(cè)最新 注意事項(xiàng)：有些無色液體樣品中可能會(huì)含有糖等成分干擾測(cè)定, 除采用本方法檢測(cè)外，還應(yīng)采用其它方法如氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用

11、儀的方法做進(jìn)一步確證。 飲用水、無色液體樣品中毒鼠強(qiáng)的快速檢測(cè)：取5滴樣品到速測(cè)管中，加入1滴毒鼠強(qiáng)顯色劑，小心加入15滴毒鼠強(qiáng)檢測(cè)試劑，樣品中含有毒鼠強(qiáng)時(shí)，試管底部出現(xiàn)淡紫色，隨著毒鼠強(qiáng)濃度的增加，紫色加深。方法編號(hào)：CDC-1022食品安全快速檢測(cè)最新如果是飲用水或無色液體可省去提取步驟，其它樣品按以下操作：如果是飲用水或無色液體可省去提取步驟，其它樣品按以下操作：取2mL或2g樣品放入比色管中，加入5mL乙酸乙酯，充分振搖，靜置，取上清液2mL于試管中或表面皿上，在 85左右水浴中加熱,待乙酸乙酯剩余1mL以下時(shí),提高水浴溫度揮干余液，放至室溫后，加入 1mL的純凈水充分溶解殘?jiān)?，加?

12、滴毒鼠強(qiáng)顯色劑，輕輕搖勻，加入 5mL（約115滴）毒鼠強(qiáng)試液，輕輕搖動(dòng)后，將試管放入90以上水浴中，加熱5min后取出，觀察顏色變化。溶液顏色變?yōu)榈霞t色為毒鼠強(qiáng)陽性反應(yīng)，隨著毒鼠強(qiáng)濃度的增加，紫色加深。方法編號(hào)：CDC-1021注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)：對(duì)于嘔吐物、胃內(nèi)容物等樣品，一定要加陽性對(duì)照試驗(yàn)。如果毒鼠強(qiáng)對(duì)照液的溶劑是乙酸乙酯，使用時(shí)應(yīng)將乙酸乙酯揮干用純凈水定容后使用。食品安全快速檢測(cè)最新 檢測(cè)意義：檢測(cè)意義：食品安全快速檢測(cè)最新飲用水及無色液體樣品測(cè)定飲用水及無色液體樣品測(cè)定：取樣品加入到小試管0.5mL處，加入6滴氟乙酰胺定性液，蓋蓋搖勻，如果數(shù)分鐘后溶液出現(xiàn)黃色渾濁，可懷疑樣品中含

13、有氟乙酰胺，20min后出現(xiàn)黃紅或橙棕色沉淀，可進(jìn)一步判定樣品中含有氟乙酰胺。固體或半固體樣品測(cè)定：固體或半固體樣品測(cè)定：用少量水溶解或稀釋樣品，過濾出0.5mL澄清液體到小試管中，其余操作與飲用水測(cè)定相同。注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)本方法用于飲用水中氟乙酰胺的檢測(cè)具有明顯的檢測(cè)結(jié)果，對(duì)固體物質(zhì)中氟乙酰胺的檢測(cè)也有一定的參考價(jià)值，但某些物質(zhì)隨其濃度的增加會(huì)對(duì)測(cè)定產(chǎn)生干擾，對(duì)檢測(cè)出的可疑樣品應(yīng)采用色譜法進(jìn)一步確認(rèn)方法編號(hào)：CDC-1051食品安全快速檢測(cè)最新樣品處理：樣品處理：無色液體可直接測(cè)定。有顏色液體，可加少量活性炭或中性氧化鋁振搖脫色，過濾后測(cè)定。固體樣品研碎后取2g5g加3倍于樣品重的蒸餾水或純

14、凈水，振搖提取，過濾，將濾液煮沸濃縮至1mL左右測(cè)定。中毒殘留物或胃內(nèi)容物樣品處理時(shí)，可適當(dāng)加大取樣量。樣品測(cè)定：樣品測(cè)定：取待檢液1mL左右于試管中，加氫氧化鈉溶液10滴，加鹽酸羥胺溶液5滴，置沸水中水浴5min，取出放冷，加鹽酸溶液910滴（調(diào)pH值35）后，加三氯化鐵溶液310滴，陽性結(jié)果為粉紅或紫紅色，陰性結(jié)果為淺黃或黃色。方法編號(hào)：CDC-1051食品安全快速檢測(cè)最新敵鼠鈉鹽又名敵鼠。在我國廣為使用。是一種抗凝血的高效殺鼠劑，可使內(nèi)臟出血不止而死亡。市售的是1%敵鼠粉劑和1%敵鼠鈉鹽。對(duì)人畜有劇毒。鈉鹽口服0.06g0.25g可引起中毒，0.5g2.5g可致死。方法編號(hào)：CDC-10

15、32樣品測(cè)定：樣品測(cè)定：黃色或微黃色液體樣品，直接取液體測(cè)定。 固體或半固體樣品：取1g5g樣品于帶塞的試管或瓶子中，加等量或兩倍量的乙酸乙酯振搖取上清液待測(cè)。取待測(cè)樣品溶液1滴于試紙上，等試紙上的溶液稍干后，在原點(diǎn)上加1滴敵鼠顯色劑，如果出現(xiàn)磚紅色斑點(diǎn)為強(qiáng)陽性反應(yīng)，如果出現(xiàn)紅色環(huán)狀為弱陽性反應(yīng)。食品安全快速檢測(cè)最新 磷化鋅是常用鼠藥之一，為灰色或近似黑色有閃光的重質(zhì)粉末。檢測(cè)相對(duì)復(fù)雜，要先經(jīng)硝酸銀法預(yù)試為陽性后，再進(jìn)行磷和鋅的檢驗(yàn)，均呈陽性時(shí)，可判斷磷化鋅的存在。 現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)時(shí)，可取約1g研磨后的樣品，加入5mL水,混勻后，加入2mL測(cè)試液，如果釋放出蒜臭味時(shí)，即可考慮可能含有磷化鋅的存在

16、?？蓪悠匪蛯?shí)驗(yàn)室做進(jìn)一步的驗(yàn)證。方法編號(hào)：CDC-1055食品安全快速檢測(cè)最新檢測(cè)意義：檢測(cè)意義：最常見的砷化物為三氧化二砷，俗稱砒霜、白砒等，農(nóng)業(yè)上用的粗制品呈微紅色，俗稱紅砒，其它的砷化物有砷酸鹽和亞砷酸鹽等。凡是可溶于水或稀酸的砷化物皆系劇毒物質(zhì)，混入食品中可對(duì)人體造成危害。在食品污染物監(jiān)測(cè)中，砷被列為重要檢測(cè)項(xiàng)目之一，也是食物中毒中重要檢測(cè)項(xiàng)目之一。 1 1 適用范圍：適用范圍：本方法適用于食物、水及中毒殘留物中砷的快速檢測(cè)。2 2 方法原理：方法原理：氯化金與砷相遇產(chǎn)生反應(yīng)，可使氯化金硅膠柱變成紫紅或灰紫色，在裝有氯化金硅膠的柱中砷含量與變色的長(zhǎng)度成正比，以此可達(dá)到半定量的目的。3

17、 3 檢測(cè)試材：檢測(cè)試材：檢砷管速測(cè)盒（內(nèi)含檢砷管、反應(yīng)瓶、酒石酸、二甲基硅油消泡劑、產(chǎn)氣片等）。方法編號(hào)：CDC-1102食品安全快速檢測(cè)最新4 4 操作方法：操作方法：取粉碎后的固體樣品1g（油樣取2g，水樣取20mL）于反應(yīng)瓶中，加入20mL蒸餾水或純凈水（水樣不再稀釋），固體樣品需要振搖后浸泡10min，加入兩平勺（約0.2g）酒石酸，搖勻，加10滴消泡劑，搖勻。取檢砷管一支，將空端較長(zhǎng)的一端頭朝下，在臺(tái)面上輕敲幾下后，剪去兩端封頭，將空端較長(zhǎng)的這頭插入帶孔的膠塞中。向反應(yīng)瓶中加入一片產(chǎn)氣片， 立即將帶有檢砷管的膠塞插入反應(yīng)瓶口中（此反應(yīng)最好在2530下進(jìn)行，天冷可用手溫或溫水加熱），

18、待產(chǎn)氣停止，觀察并測(cè)量檢砷管中氯化金硅膠柱變成紫紅或灰紫色的長(zhǎng)度。食品安全快速檢測(cè)最新5 5 結(jié)果計(jì)算：結(jié)果計(jì)算：根據(jù)變色長(zhǎng)度，查表求出樣品含砷量，對(duì)照表是以取樣量為1g時(shí)的結(jié)果值，若為油樣，查表得出的結(jié)果需要除以2，水樣需要除以 20。對(duì)于限砷量較低的食物，可適當(dāng)加大取樣量，在計(jì)算結(jié)果時(shí)除以加大取樣量的倍數(shù)，如對(duì)于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求含砷量在0.05mg/kg 以下的食品（如鮮乳、蔬菜、水果、畜禽肉類等樣品），取樣量可為2g，變色范圍長(zhǎng)度在1.4mm以下時(shí)可視為合格產(chǎn)品。為了便于觀察顏色長(zhǎng)度情況，可做陽性對(duì)照實(shí)驗(yàn)，即在樣品中滴加一定量的砷標(biāo)液，對(duì)比操作。6 6 注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)6.1 操作應(yīng)在 20

19、以上溫度中進(jìn)行，必要時(shí)可用手握住反應(yīng)瓶助溫。6.2 加入產(chǎn)氣片后應(yīng)立即將帶有檢砷管的膠塞插入反應(yīng)瓶口中。食品安全快速檢測(cè)最新檢測(cè)意義：檢測(cè)意義：國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，鮮乳含汞量應(yīng) 0.01mg/Kg，汞的檢測(cè)通常需要在實(shí)驗(yàn)室中采用氫化物原子熒光光度法來檢測(cè)。采用汞管法簡(jiǎn)單易行，可在現(xiàn)場(chǎng)使用，當(dāng)發(fā)現(xiàn)可疑樣品（超標(biāo)或投毒劑量）時(shí)，可及時(shí)送往實(shí)驗(yàn)室精確定量。1 1 適用范圍：適用范圍：本方法適用于食物、水及中毒殘留物中汞的快速檢測(cè)。2 2 方法原理：方法原理：汞與載有碘化亞銅的試紙產(chǎn)生反應(yīng)，使試紙變?yōu)殚偌t色。3 3 檢測(cè)試材：檢測(cè)試材：檢汞管速測(cè)盒（內(nèi)含：測(cè)汞試紙、檢汞管、反應(yīng)瓶、酒石酸、二甲基硅油消泡

20、劑、產(chǎn)氣片等）方法編號(hào)：CDC-1104食品安全快速檢測(cè)最新4 4 操作步驟：操作步驟：取樣品5g 于反應(yīng)瓶中，加入20mL蒸餾水或純凈水，固體樣品需浸泡5min（富含蛋白質(zhì)的樣品需加入510滴消泡劑），搖勻后加入一平勺（約0.1g）酒石酸，搖勻，取檢汞管一支，在下端（細(xì)端）松松塞入試劑棉少許，插入一條測(cè)汞試紙，在檢汞管上端再塞入少許試劑棉，將檢汞管的下端插入帶孔的膠塞中。向反應(yīng)瓶中加入一片產(chǎn)氣片，立即將帶有檢汞管的膠塞插入反應(yīng)瓶口中，待產(chǎn)氣停止，觀察測(cè)汞試紙變化情況。5 5 結(jié)果判定：結(jié)果判定：試紙不變色為陰性，橘紅色為陽性，檢出限0.2g，按取樣量5g計(jì)，最低檢出量為0.04 mg/kg。

21、當(dāng)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定某種食品中汞含量0.01 mg/kg時(shí)，可將樣品取樣量設(shè)為20g，不得出現(xiàn)陽性反應(yīng)；規(guī)定汞含量0.02 mg/kg時(shí)，取樣量可設(shè)為10g；規(guī)定汞含量0.05 mg/kg時(shí)，取樣量可設(shè)為4g；規(guī)定汞含量0.1 mg/kg時(shí)，取樣量可設(shè)為2g；規(guī)定汞含量0.2 mg/kg時(shí)，取樣量可設(shè)為1g不得出現(xiàn)陽性反應(yīng)方可認(rèn)為符合限量標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)檢測(cè)中毒殘留物或日常監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)檢測(cè)1g樣品即出現(xiàn)強(qiáng)陽性結(jié)果時(shí)，可用純凈水將樣品10倍或更高倍數(shù)稀釋，稀釋到取1mL稀釋液檢測(cè)能夠得到初顯陽性反應(yīng)，用0.2g的檢出限乘以樣品稀釋倍數(shù)后可計(jì)算出樣品中大概含汞量。食品安全快速檢測(cè)最新 方法編號(hào)：CDC-1101

22、食品安全快速檢測(cè)最新5 5結(jié)果判定：結(jié)果判定：若加熱30min后銅片表面變色，可按下表推測(cè)樣品中可能存在的化合物,并保留樣品，有條件時(shí)分別加以確證 食品安全快速檢測(cè)最新2.2.適用范圍：適用范圍：適用于食物、水及中毒殘留物中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)。3.3.方法原理：方法原理：按照國標(biāo)GB/T 5009.33顯色原理做成的速測(cè)管，與標(biāo)準(zhǔn)色卡比對(duì)定量。1.1.檢測(cè)意義：檢測(cè)意義：亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鉀，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。亞硝酸鹽具有較強(qiáng)的毒性，食入0.30.5g的亞硝酸鹽即可引

23、起中毒甚至死亡。急性中毒原因多為：將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等食用，以及摻雜、使假、投毒等。慢性中毒（包括癌變）原因多為飲用含亞硝酸鹽量過高的井水、污水，以及長(zhǎng)期食用含有超量亞硝酸鹽的肉制品和被亞硝酸鹽污染了的食品。因此，測(cè)定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測(cè)中非常重要的項(xiàng)目之一。方法編號(hào)：CDC-1062食品安全快速檢測(cè)最新 4 4 操作方法與結(jié)果判斷操作方法與結(jié)果判斷 4.1 4.1 食鹽中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)及食鹽中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)及食鹽與亞硝酸鹽的快速鑒別：食鹽與亞硝酸鹽的快速鑒別：取食鹽1平勺（約0.1g），加入到檢測(cè)管中，加純凈水至1mL刻度處，搖溶，10min后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，該色板上的

24、數(shù)值乘上10即為食鹽中亞硝酸鹽的含量mg/kg。當(dāng)樣品出現(xiàn)血紅色且有沉淀產(chǎn)生或很快退色變成黃色時(shí)，可判定亞硝酸鹽含量相當(dāng)高，或樣品本身就是亞硝酸鹽。食品安全快速檢測(cè)最新4.3 4.3 固體或半固體樣品的檢測(cè)固體或半固體樣品的檢測(cè)：取均勻的樣品（如香腸）1.0g 至10mL比色管中，加純凈水至10mL，充分震搖后放置，取上清液或?yàn)V液 1mL加入到檢測(cè)管中(乳粉溶解后不用過濾，直接取乳濁液加入到檢測(cè)管中)，將試劑搖溶，10min 后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，找出顏色相同或相近的色階，該色階上的數(shù)值乘上10 即為樣品中亞硝酸鹽的mg/kg含量。如果測(cè)試結(jié)果超出色板上的最高值，可將樣品再稀釋10倍，測(cè)試結(jié)果乘上

25、100即為樣品中亞硝酸鹽的含量。4.2 4.2 液體樣品的檢測(cè)：液體樣品的檢測(cè)：取1mL液體樣品加入到檢測(cè)管中，操作方法與上相同，與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，該色板上的數(shù)值即為樣品中亞硝酸鹽的mg/kg含量。液態(tài)奶屬于乳濁液，具有將近1倍的折色特性，所得結(jié)果乘以2即為樣品中亞硝酸鹽的近似含量mg/L。食品安全快速檢測(cè)最新5 5 注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)5.1 5.1 亞硝酸鹽含量較高時(shí)，試劑顯紅色后不久會(huì)變?yōu)辄S色，將黃色溶液再稀釋放入另一新的速測(cè)管中又會(huì)顯出紅色，由此區(qū)分是亞硝酸鹽還是食用鹽。5.2 5.2 當(dāng)樣品反應(yīng)后的顏色大于標(biāo)準(zhǔn)色板2.00mg/L色階時(shí)，應(yīng)將樣品稀釋后再測(cè)，計(jì)算結(jié)果時(shí)乘上稀釋倍數(shù)。5.3

26、5.3 生活飲用水中常有亞硝酸鹽存在，不宜作為測(cè)定用稀釋液。食品安全快速檢測(cè)最新1 1 適用范圍：適用范圍：本方法適用于食鹽等食物、中毒殘留物中鋇離子的快速檢測(cè)。2 2 方法原理方法原理：鋇離子與硫酸根反應(yīng)生成硫酸鋇白色沉淀，利用比濁作限量測(cè)定和中毒物鑒別。3 3 檢測(cè)試材：檢測(cè)試材：試劑盒（A、B、C試液），天平和比色管等。4 4 操作步驟：操作步驟：取1g樣品，加入純凈水到10mL，溶解樣品，放置后取5mL上清液于10mL比色管中，另取一只比色管，加入5mL純凈水，加入2滴（約0.1mL）A試液（鋇離子對(duì)照液，）混勻后，在樣品管與對(duì)照管中各加入4滴B試液，搖勻，再各加入4滴C試液，搖勻，放

27、置3min后觀察溶液變化情況。5 5結(jié)果判定：結(jié)果判定：如果食鹽樣品溶液中出現(xiàn)的白色混濁深于對(duì)照管，說明鋇離子超標(biāo)。其它樣品中出現(xiàn)的白色混濁深于對(duì)照管時(shí)，說明樣品中鋇離子濃度大于15mg/kg。投毒與中毒物樣品中含有高劑量鋇離子時(shí)，白色混濁十分明顯。食品安全快速檢測(cè)最新 檢測(cè)意義：甲醇和乙醇在色澤與味覺上沒有差異，酒中微量甲醇可引起人體慢性損害，高劑量時(shí)可引起人體急性中毒。我國發(fā)生的多次酒類中毒，都是因?yàn)轱嬘昧撕懈邉┝考状嫉墓I(yè)酒精配制的酒或是飲用了直接用甲醇配制的酒而引起。國家衛(wèi)生部2004年第5號(hào)公告中指出：“攝入甲醇510ml可引起中毒，30ml可致死。”如果按某一酒樣甲醇含量5%計(jì)算

28、，一次飲入100ml（約二兩酒），即可引起人體急性中毒。 。我國發(fā)生的多次大范圍酒類中毒，酒中甲醇含量在2.441.1g/100ml。食品安全快速檢測(cè)最新適用范圍：適用范圍：適用于蒸餾酒（又稱白酒或燒酒）中甲醇急性中毒劑量的現(xiàn)場(chǎng)快速測(cè)定。既適用于80度以下蒸餾酒中甲醇含量超過1%（0%60%范圍內(nèi)）或2%（60%80%范圍內(nèi)）時(shí)的快速測(cè)定。方法原理：方法原理：在20時(shí)，不同濃度的乙醇具有固有的折光率，當(dāng)甲醇存在時(shí)，折光率會(huì)隨著甲醇濃度的增加而降低，下降值與甲醇的含量成正比。按照這一現(xiàn)象而設(shè)計(jì)制造的酒醇含量速測(cè)儀，可快速顯示出樣品中酒醇的含量。當(dāng)這一含量與玻璃浮計(jì)（酒精度計(jì)）測(cè)定出的酒醇含量出現(xiàn)

29、差異時(shí)，其差值即為甲醇的含量。在20時(shí)，可直接定量；在非20時(shí)，采用與樣品相當(dāng)濃度的乙醇對(duì)照液進(jìn)行對(duì)比定量。檢測(cè)試材：檢測(cè)試材：酒醇速測(cè)儀。玻璃浮計(jì)。乙醇對(duì)照液。用玻璃浮計(jì)測(cè)定樣品的酒精度數(shù)后，再用酒醇儀測(cè)定樣品的酒精度，二者的差值即為甲醇濃度。方法編號(hào)：CDC-1071食品安全快速檢測(cè)最新食品安全快速檢測(cè)最新適用范圍：本方法適用于蒸餾酒中微量即 0.02%以上甲醇含量的現(xiàn)場(chǎng)快速測(cè)定。方法編號(hào)：CDC-1081操作方法：用滴管取酒樣6滴于離心管中，加入5滴A試劑氧化劑，放置5min，加入4滴B試劑還原劑，蓋蓋后上下振搖20次以上使溶液充分混勻，打開蓋子，等溶液完全退色，加入2滴C試劑顯色劑后，

30、再加入15 滴D試劑，觀察管內(nèi)顏色變化，3min后與對(duì)照?qǐng)D譜對(duì)比判斷酒樣中甲醇含量。 食品安全快速檢測(cè)最新十二、氰化物的快速檢測(cè)方法 方法編號(hào)：CDC-1122食品安全快速檢測(cè)最新食品安全快速檢測(cè)最新 方法編號(hào)：CDC-1131食品安全快速檢測(cè)最新直接取植物油適量（約5ml）于清潔、干燥容器中，將油樣溫度調(diào)整至255，將試紙端插入油樣中并開始計(jì)時(shí)，試紙插入油樣12秒立即取出，將試紙塊面朝上平放，反應(yīng)計(jì)時(shí)視環(huán)境溫度而定，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)比色有效。最佳反應(yīng)時(shí)間為5分鐘，38分鐘內(nèi)比色有效。 食品安全快速檢測(cè)最新方法編號(hào)：CDC-265食品安全快速檢測(cè)最新 如果測(cè)量正在煎炸的油品，從油中取出油炸食物，

31、等待1分鐘，5分鐘較好。 如果測(cè)量的是常溫環(huán)境中的油品，將油品放入樣品杯中，置水浴中加熱至+40以上。將儀器傳感器浸入油中，到傳感器標(biāo)示最高最低刻度之間，等待大約10秒鐘。當(dāng)溫度顯示沒有明顯改變時(shí)，測(cè)量完成。 讀取儀器顯示屏上顯示的油品溫度和極性組份讀數(shù)。測(cè)量時(shí)傳感器離金屬部件（如：油炸籃子、鍋壁）最小距離為5cm。 如果烹飪油中有水，讀數(shù)將會(huì)較高。 連續(xù)測(cè)量不同油樣時(shí)，測(cè)量前需用干凈濾紙輕輕擦拭傳感器探頭。測(cè)量前，詳細(xì)閱讀儀器使用說明書。食品安全快速檢測(cè)最新桐油是從桐樹果實(shí)中提出來的油，是一種快干性油，工業(yè)中用作油漆及涂料。桐油應(yīng)用廣乏。其色、味與一般食用油相似，故常有誤食而中毒者。 取油樣

32、1ml于小試管中，沿管壁小心加入“桐油鑒別試劑A”1ml，使試管中溶液分為兩層，將試管置于3545溫水中（溫度不宜過高），加熱約10分鐘。如有桐油存在，在溶液分層的界面上，會(huì)出現(xiàn)紫紅色至深咖啡色的環(huán)，加熱時(shí)間延長(zhǎng)，顏色會(huì)加深，更易觀察，檢出限0.5%。左側(cè)陰性，右側(cè)陽性方法編號(hào)：CDC-1151食品安全快速檢測(cè)最新大麻系一種有毒的大麻科植物，其果實(shí)含油在30%左右。大麻油呈棕褐色略帶淡綠色。由于大麻子中含有帶麻醉性的有毒成分，如四氫大麻酚，大麻二酚，大麻酚等，故食用未經(jīng)處理或處理不當(dāng)?shù)拇舐橛?，?huì)引起中毒。取油樣1ml置試管中，加入濃鹽酸35ml，加入一次量的“大麻油鑒別試劑A”，振搖1分鐘，1

33、0分鐘內(nèi)觀察，若酸層染上粉紅色，靜置后逐漸變成紅色，示有大麻油存在 。 取油樣1ml置于試管中，加入2ml “大麻油鑒別試劑B” ，振搖混勻，靜置5分鐘， 10分鐘內(nèi)觀察，酸層呈現(xiàn)綠色，示有大麻油存在 。 方法編號(hào)：CDC-1161食品安全快速檢測(cè)最新巴豆油是一種劇毒的非食用油，把巴豆油與巴豆油鑒別試液混合后加熱，在兩液交界處會(huì)產(chǎn)生紅棕色的環(huán)，可作為鑒別巴豆油的項(xiàng)目之一。操作方法操作方法：取一支試管，加入3ml“巴豆油鑒別試液”。另取一支試管，將1ml油樣注入其中，加入無水乙醇液5ml，充分混勻后，將此溶液沿試管壁慢慢加到盛有“巴豆油鑒別試液”的試管中，將此試管置4050溫水中加熱30分鐘，如

34、在兩液界面處出現(xiàn)棕色環(huán)，示有巴豆油存在?？勺鲫栃詫?duì)照實(shí)驗(yàn)加以確正。注意：注意：本方法檢出限為2.5%。棉子油，菜子油，豆油有時(shí)也會(huì)產(chǎn)生淡紅色環(huán)，但與巴豆油紅棕色環(huán)很容易區(qū)別。因摻巴豆油的多少，色環(huán)的顏色由紅棕棕黑色。 左管含10%巴豆油右管為純豆油方法編號(hào)：CDC-1171食品安全快速檢測(cè)最新礦物油來源于石油分餾的產(chǎn)物，屬于較高級(jí)的直鏈烷烴，對(duì)人體有害。食入較多時(shí)可引起急性中毒。礦物油污染食用油的情況常見于機(jī)器潤(rùn)滑油溢入，盛裝過礦物油的瓶、桶又裝食用油，摻雜使假等。少量礦物油一般不會(huì)引起人體急性中毒，而確發(fā)生過在食用油中加入大量液體石蠟食用后中毒的事件。 取2滴油樣于比色管中，加5滴“礦物油鑒

35、別試劑和5ml無水乙醇，不加蓋，放入盛有開水的燒杯中，加熱10分鐘后，加入5ml蒸餾水或純凈水，若發(fā)生混濁為陽性，其濁度隨礦物油的濃度增加而加大。其最低檢出量為0.1%。 依次為機(jī)油、煤油和葵花子油 方法編號(hào)：CDC-1181食品安全快速檢測(cè)最新方法編號(hào)：CDC-1201食品安全快速檢測(cè)最新1. 1. 檢測(cè)意義：檢測(cè)意義：未煮熟、炒透的扁豆中含有皂素及其它一些有害物質(zhì)，對(duì)人體消化道有強(qiáng)烈刺激作用，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用，100加熱10分鐘以上，或更高溫度時(shí)炒熟炒透可裂解皂素消除有害物質(zhì)。有毒扁豆快速檢測(cè)試劑盒，可在10分鐘左右判別扁豆（豆角）是否煮熟、炒透。2. 2. 操作方法

36、：操作方法：將豆角剪成1mm左右的細(xì)絲，稱取約2.5g放入10mL比色管中，加C試液到10mL，用力振搖50次左右，取1ml濾液于1.5ml透明離心管中，加入2滴A試液,蓋蓋后搖勻, 再加入2滴B試液，搖勻，2分鐘內(nèi)觀察結(jié)果，未煮熟的豆角呈青黑色；煮熟的豆角為溶劑本色，2分鐘后逐漸變?yōu)榛液谏?。檢測(cè)時(shí)可將一份豆角將其于沸水中煮上5分鐘左右，取此豆角做為陰性對(duì)照樣對(duì)比檢測(cè)更加有利于結(jié)果判斷。方法編號(hào)：CDC-1202豆角煮制 0、1、2、3、4分鐘時(shí)的結(jié)果加入B試液后的情況食品安全快速檢測(cè)最新 酸度計(jì)測(cè)定法方法原理：一般活魚肌肉的pH值為7.27.4，魚死后僵硬期，pH值會(huì)有暫時(shí)的下降，大約為5.

37、66.4，隨著尸僵的消失和進(jìn)入自溶階段， pH值上升接近于中性7.0，當(dāng)死亡后儲(chǔ)藏了一段時(shí)間的魚體pH值大于7.0時(shí)，標(biāo)志魚體已不新鮮， pH值越高，腐敗越嚴(yán)重。樣品處理：取5g魚肉剪碎，用50mL生活飲用水浸泡15min，期間振搖34次，取上清液測(cè)定。測(cè)定與換算1 假設(shè)生活飲用水的pH值為7.0，首先用酸度計(jì)測(cè)試并記錄其pH值，再測(cè)試并記錄樣品浸泡上清液的pH值。2 若測(cè)得飲用水的pH值大于7.0時(shí)，按下式換算魚體酸堿度： 魚體酸堿度=浸泡液pH值-(飲用水pH測(cè)定值-7.0)5.3 若測(cè)得自來水的pH值小于7.0時(shí)，按下式換算魚體酸堿度：魚體酸堿度=浸泡液pH值+(7.0 -飲用水測(cè)定pH

38、值)方法編號(hào)：CDC-2084食品安全快速檢測(cè)最新 方法編號(hào)：CDC-2084食品安全快速檢測(cè)最新食品安全快速檢測(cè)最新方法編號(hào)：CDC-2083食品安全快速檢測(cè)最新方法編號(hào)：CDC-21721食品安全快速檢測(cè)最新 1.1.檢測(cè)方法：檢測(cè)方法：比濁法和免疫層析膠體金競(jìng)爭(zhēng)法。比濁法和免疫層析膠體金競(jìng)爭(zhēng)法。 2.2.檢測(cè)原理檢測(cè)原理 2.12.1比濁法：比濁法：是將是將樣品中的三聚氰胺經(jīng)提取后與試劑反應(yīng)生成相對(duì)穩(wěn)定的混懸液，在比濁管中目視判定結(jié)果。方法編號(hào)：CDC-2179食品安全快速檢測(cè)最新 2.22.2免疫層析膠體金競(jìng)爭(zhēng)法：免疫層析膠體金競(jìng)爭(zhēng)法：是將樣品加入到速測(cè)卡的加樣孔中，若樣品中三聚氰胺的

39、濃度高于1mg/L ，樣液流到 T 區(qū)時(shí)，金標(biāo)抗體全部形成無色復(fù)合物，不會(huì)出現(xiàn)可見紅紫色T線（陽性結(jié)果）。若樣品中三聚氰胺的濃度低于1mg/L，樣液流到 T 區(qū)時(shí)，會(huì)逐漸凝集成一條可見的紅紫色T線（陰性結(jié)果）；當(dāng)只有紅紫色T線或T線C線都不出現(xiàn)時(shí)，說明速測(cè)卡失效。食品安全快速檢測(cè)最新假冒偽劣的奶粉中，蛋白質(zhì)含量往往不能達(dá)標(biāo)。長(zhǎng)期食用這種奶粉，會(huì)造成嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)不良，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，干瘦水腫，頭大體小，免疫力降低，器官受損甚至危及生命。因此，測(cè)定奶粉中蛋白質(zhì)的含量是食品安全檢測(cè)中重要的項(xiàng)目之一。方法編號(hào)：CDC-21781取奶粉2g（液體奶取4mL）放置于比色管或取樣瓶中，加純凈水或蒸餾水至100

40、mL，充分搖勻；然后從中取1mL溶解奶液至另一比色管或取樣瓶中，加純凈水或蒸餾水至40mL，充分混勻制備成樣品待測(cè)液；取一支蛋白質(zhì)檢測(cè)管，加入0.5mL樣品待測(cè)液，蓋上蓋子搖勻，反應(yīng)2min，觀察顏色變化，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)比色板進(jìn)行半定量判定。食品安全快速檢測(cè)最新方法編號(hào)：CDC-2091食品安全快速檢測(cè)最新1. 1. 意義：意義：耗氧量可間接反應(yīng)出水質(zhì)被有機(jī)物污染的程度，表示為1L水中還原性物質(zhì)在一定條件下被氧化時(shí)所消耗的氧毫克數(shù)。2. 2. 操作操作 2.1 向50mL錐形瓶中滴入15滴A試液及5滴C試液，水浴中煮沸23分鐘取出錐形瓶用D試液滴定至微紅色，將溶液棄去；2.2 吸取10ml水樣，置于

41、上述處理過的錐形瓶中，加入5滴A試液及10滴C試液，將錐形瓶放入煮沸的水浴中，準(zhǔn)確放置10min，取出錐形瓶，趁熱加入10滴D試液，充分振搖，使紅色褪盡，于白色背景上，用C試液滴定，滴至溶液顯微紅色即為終點(diǎn)。3. 3. 判定：判定：在本方法操作條件基礎(chǔ)上，每一滴C試液約相當(dāng)于0.333mg/L的耗氧量。按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飲用水的耗氧量不得大于3mg/L計(jì)算, C試液的消耗量不得多于9滴。按水源水的耗氧量不得大于5mg/L計(jì)算, C試液的消耗量不得多于15滴。食品安全快速檢測(cè)最新二十九、常見食物中毒類型與中毒因子關(guān)系匯總表食品安全快速檢測(cè)最新三十、食物中毒殘留物與中毒因子關(guān)系匯總表食品安全快速檢測(cè)最

42、新三十一、理化快速檢測(cè)樣品前處理參考方案食物中毒發(fā)生后的快速篩查或大型活動(dòng)食品安全保障中的預(yù)防性監(jiān)測(cè)，視不同物質(zhì)采取不同的樣品處理方式，測(cè)定一系列的項(xiàng)目。這樣可以免去重復(fù)操作，降低工作量，提高工作效率。步驟如下： 1.1.無色液體樣品包括飲用水和水源水無色液體樣品包括飲用水和水源水: : 直接采用試劑盒、測(cè)試卡或?qū)Ｓ迷嚥倪M(jìn)行毒物檢測(cè)。2.2.有色或渾濁液體樣品：有色或渾濁液體樣品：采用采用活性炭、聚酰胺粉或硅藻土脫色，過濾或離心后采用試劑盒、測(cè)試卡或?qū)Ｓ迷嚥倪M(jìn)行毒物檢測(cè)。3.3.固體或半固體樣品固體或半固體樣品：取10g均勻樣品，平分為兩份，一份樣品用25倍量的純凈水盡量使樣品溶解，過濾、或離

43、心、或放置后取上清液，采用試劑盒、測(cè)試卡或?qū)Ｓ迷嚥倪M(jìn)行毒物檢測(cè)。另一份樣品用乙酸乙酯溶解提取，并將分離出來的乙酸乙酯揮干，殘?jiān)眉儍羲芙夂蟛捎迷噭┖小y(cè)試卡或?qū)Ｓ迷嚥倪M(jìn)行毒物檢測(cè)。食品安全快速檢測(cè)最新4. 4. 油樣：油樣：首先鑒別樣品是植物油還是礦物油。如果是植物油，先測(cè)定酸價(jià)是否超標(biāo)，再做桐油、大麻油、巴豆油等的鑒別。 5. 5. 酒樣：酒樣：采用酒醇速測(cè)儀或甲醇速測(cè)盒直接測(cè)定甲醇。6. 6. 特殊樣品：特殊樣品：特殊樣品是指特異性檢測(cè)而言，如生豆?jié){采用特異性試劑直接檢測(cè)。砷、汞和氰化物的檢測(cè)，直接將樣品加入到反應(yīng)瓶中進(jìn)行檢測(cè)等等。7.7. 注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)：必須作空白試驗(yàn)，有條件時(shí)做

44、陽性對(duì)照試驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)陽性樣品時(shí)，要重復(fù)進(jìn)行檢測(cè)，排除偶然誤差的出現(xiàn)。條件許可時(shí)，將樣品送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)。各種試劑應(yīng)定期試驗(yàn)觀察、鑒定，一旦失效應(yīng)立即更換。食品安全快速檢測(cè)最新第四部分 非法食品添加物與劣質(zhì)食品的快速檢測(cè)食品安全快速檢測(cè)最新 方法編號(hào)：CDC-2041食品安全快速檢測(cè)最新食品安全快速檢測(cè)最新方法編號(hào)：CDC-2042食品安全快速檢測(cè)最新食品安全快速檢測(cè)最新食品安全快速檢測(cè)最新與國標(biāo)法相同，用滴瓶取代滴管，用碘液進(jìn)行滴定，到達(dá)終點(diǎn)時(shí)，過量的碘與指示劑作用生成藍(lán)色復(fù)合物，根據(jù)碘標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗量計(jì)算出二氧化硫的含量。：準(zhǔn)確稱取2.0g樣品，置入具塞三角瓶中，加入20mL純凈水，加入5滴

45、1號(hào)試液，蓋塞振搖溶解后待測(cè)。：取適量樣品盡量粉碎或充分研磨后，準(zhǔn)確稱取2.0g樣品，置入具塞三角瓶中，加入 50mL純凈水，加入10滴1號(hào)試液，蓋塞后振搖2分鐘，浸泡20分鐘以上，用刻度吸管吸取上清液到10.0mL，放入另一個(gè)三角瓶中待測(cè)。方法編號(hào)：CDC-2022食品安全快速檢測(cè)最新加入5滴2號(hào)試液，蓋塞輕輕搖動(dòng)50次，加入35滴3號(hào)指示液，用4號(hào)碘滴瓶直立式滴定，每滴一滴試液后搖動(dòng)幾下，滴至出現(xiàn)藍(lán)紫色并30秒不褪色為止，記錄滴定液消耗的滴數(shù)。按公式計(jì)算出樣品中二氧化硫的含量。在取樣量2.0g的情況下，每1滴4號(hào)滴定液相當(dāng)于0.008g/kg的二氧化硫，由此可推算出用4號(hào)滴定液滴定某些食品

46、時(shí)不應(yīng)超出的滴數(shù)，如標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定殘留限量0.1g/kg的食品不應(yīng)多于12滴，0.05g/kg的食品不應(yīng)多于7滴，0.03g/kg的食品不應(yīng)多于4滴。當(dāng)取樣量改變時(shí)，應(yīng)按公式計(jì)算出二氧化硫的含量。食品安全快速檢測(cè)最新方法編號(hào)：CDC-2021食品安全快速檢測(cè)最新硼砂和硼酸對(duì)腎臟有損害，國家明文規(guī)定禁止硼砂作為食品添加劑使用。民間常有將硼砂或硼酸摻入糧食中作為殺蟲防腐劑使用的現(xiàn)象。也有不法分子將硼砂摻入肉丸、牛乳等事情發(fā)生。取約10g樣品于容器中，加入20ml純凈水，充分振蕩混勻，滴加10%鹽酸溶液使溶液pH值到3以下，放置浸泡2分鐘，用試紙尖端沾取樣品上清液，同時(shí)做一份空白實(shí)驗(yàn)（用另一片試紙沾取純凈

47、水），用電吹風(fēng)吹干或待試紙晾干后與硼酸鹽比色板比對(duì)，得出樣品中硼酸鹽的大概含量范圍mg/kg。本方法選自中國藥典，藥典方法中未說明最低檢出量。經(jīng)實(shí)驗(yàn)表明：按取樣量?jī)杀断♂尯?，最低檢出濃度為200mg/kg。為慎重起見，待試紙晾干后，可將陽性試紙尖端放在氨水瓶口處薰一薰，橘橙色變?yōu)榫G色時(shí)可作最終判斷。食品安全快速檢測(cè)最新 方法編號(hào)：CDC-2181食品安全快速檢測(cè)最新4 4 樣品處理樣品處理4.1 4.1 液態(tài)乳或飲用水：液態(tài)乳或飲用水：不需樣品稀釋，直接取1mL1.5mL樣品加入速測(cè)管中進(jìn)行檢測(cè)。4.2 4.2 固態(tài)乳品類：固態(tài)乳品類：取1.0g樣品,用純凈水將樣品溶解后定量稀釋至10mL，從

48、中取1mL1.5mL加入速測(cè)管中進(jìn)行檢測(cè)。4.3 4.3 蔬菜瓜果類：蔬菜瓜果類：準(zhǔn)確稱取1.0g樣品，放入10mL比色管中，加入5mL左右的沸水，充分振搖50次以上，放至室溫后用純凈水或蒸餾水稀釋到10mL，搖勻（如果樣品溶液顏色較深，可加入適量活性炭振搖脫色），用濾紙過濾，濾液用于測(cè)定。5 5 樣品測(cè)定：樣品測(cè)定：將樣品或樣品稀釋液1mL1.5mL加入速測(cè)管中，振搖50次以上，靜置10min后，與色卡對(duì)比，找出與色卡相同或相近的色階后進(jìn)行結(jié)果計(jì)算。6 6 結(jié)果計(jì)算結(jié)果計(jì)算6.1 如果樣品未經(jīng)稀釋，色階上標(biāo)識(shí)的含量即為樣品硝酸鹽的含量。6.2 如果測(cè)定的是樣品稀釋液，乘以稀釋倍數(shù)后即為樣品中

49、硝酸鹽的含量。食品安全快速檢測(cè)最新6.3 蔬菜中硝酸鹽的限量指標(biāo)是以 NO3-計(jì)，與色卡標(biāo)示計(jì)量單位相同。生活飲用水中硝酸鹽的限量指標(biāo)以N計(jì)，測(cè)定結(jié)果除以4.43后即為飲用水中以N計(jì)的硝酸鹽含量。乳品中硝酸鹽的限量指標(biāo)以 NaNO3計(jì)，測(cè)定結(jié)果乘以1.355后即為乳品中以NaNO3計(jì)的硝酸鹽含量。6.4 色卡上的讀數(shù)是以澄清液體中硝酸鹽的含量標(biāo)示的。由于乳濁液具有將近1倍的折色性，所得結(jié)果再乘以2即為乳品中硝酸鹽的含量。7 7 注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)7.1 色卡最佳定量區(qū)域?yàn)?.5mg/kg20mg/kg，也就是用純凈水將樣品中的硝酸鹽含量稀釋到這一區(qū)域進(jìn)行測(cè)定效果較好。7.2 普通水中含有硝酸鹽，

50、不宜作為測(cè)定用稀釋液。食品安全快速檢測(cè)最新水發(fā)水產(chǎn)品本底存在有微量的甲醛不足以對(duì)人體造成危害，由于甲醛可以改變一些食品的色感并有防腐作用，在無知或金錢利益的驅(qū)使下，一些不法分子在其中加入了甲醛。在堿性條件下，甲醛與間笨三酚反應(yīng)后使溶液出現(xiàn)橙紅色特征。由于此方法的靈敏度較低，水產(chǎn)品本底存在的甲醛很難參與反應(yīng)。當(dāng)人為加入甲醛時(shí)，本方法可迅速檢測(cè)出來。本方法為農(nóng)業(yè)部部頒標(biāo)準(zhǔn)方法。直接將水發(fā)水產(chǎn)品的浸泡液或水產(chǎn)品上殘存的浸泡液滴加到檢測(cè)管中，加入2滴試劑。當(dāng)甲醛含量10mg/L時(shí)，在試劑與樣品接觸的局部會(huì)出現(xiàn)橙紅色，并很快退色。 40mg/L時(shí)，試劑與樣品接觸的局部顏色會(huì)較深，整體樣品溶液都變?yōu)槌燃t色

51、，顯色的時(shí)間可達(dá)30min。甲醛含量越高,顏色越深，顯色的時(shí)間較長(zhǎng)。空白對(duì)照管為試劑本色或淡紫色。方法編號(hào)：CDC-2013食品安全快速檢測(cè)最新甲醛與AHMT試劑反應(yīng)生成紫色化合物與比色板比對(duì)得出甲醛含量。此方法的靈敏度較高，能夠滿足農(nóng)業(yè)部“水發(fā)水產(chǎn)品中甲醛含量不得大于10mg/kg的要求。2.12.1取1ml澄清液體至試管中，加入4滴1號(hào)試劑，再加入4滴2號(hào)試劑，蓋蓋后混勻，1分鐘后，加2滴3號(hào)試劑，搖勻，510分鐘內(nèi)與標(biāo)準(zhǔn)色板比對(duì)，找出相同或相近的色階，色階上標(biāo)示的含量即為樣品中甲醛的含量mg/kg，2 2.2.2 若想得到具體讀數(shù)，可將速測(cè)管中的溶液用純凈水稀釋到10.0mL，混勻，將比

52、色管插入“多參數(shù)光度儀”中，儀器顯示的數(shù)值即為樣品中甲醛的含量mg/kg。食品安全快速檢測(cè)最新方法編號(hào)：CDC-3052食品安全快速檢測(cè)最新1. 1. 檢測(cè)意義：檢測(cè)意義：工業(yè)堿是指工業(yè)上使用的氫氧化鈉或氫氧化鉀，又稱火堿或燒堿，其溶液呈強(qiáng)堿性和高腐蝕性，對(duì)蛋白質(zhì)有溶解作用，可以使海參、魷魚、墨魚、干貝、魚翅等水發(fā)產(chǎn)品膨脹。由于工業(yè)堿中雜質(zhì)和重金屬較多，對(duì)人體構(gòu)成危害，國家法規(guī)禁止將工業(yè)堿用于水發(fā)水產(chǎn)品。我國農(nóng)業(yè)部無公害食品-水發(fā)水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：水發(fā)的水產(chǎn)品其酸堿度pH應(yīng)8。2.2.操作方法與結(jié)果判斷操作方法與結(jié)果判斷2.12.1取酸堿度試紙（pH試紙）一條，浸入水發(fā)產(chǎn)品溶液中，半秒鐘后取出

53、，與色板比較，pH值8時(shí)為合格，無需進(jìn)行第二步操作。2.22.2 取不合格（pH值8）的樣品浸泡液1mL于試管中，加入5滴工業(yè)堿測(cè)試液，如果溶液沒有出現(xiàn)氣泡（管壁上也沒有），意味著含有工業(yè)堿。方法編號(hào)：CDC-20153. 3. 說明：說明：本方法最低檢測(cè)濃度為pH值8的工業(yè)堿水溶液。如取不到浸泡液，可將酸堿度試紙貼于濕潤(rùn)的樣品表面，若pH值8時(shí)也屬于不合格樣品，可用少量純凈水浸泡樣品3分鐘后，取浸泡液測(cè)試是否含有工業(yè)堿。 食品安全快速檢測(cè)最新方法編號(hào)：CDC-2081食品安全快速檢測(cè)最新方法編號(hào)：CDC-2171食品安全快速檢測(cè)最新方法編號(hào)：CDC-2175食品安全快速檢測(cè)最新n檢測(cè)意義：n

54、牛乳檢測(cè)：n奶粉檢測(cè)：n結(jié)果判定：方法編號(hào)：CDC-2174食品安全快速檢測(cè)最新n國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：n優(yōu)極品蜂蜜的含水量20% n合格品蜂蜜的含水量24% n劣質(zhì)蜂蜜或摻假蜂蜜的含水量大于24%n方法：將蜂蜜輕輕混勻，再輕輕倒入250ml量筒中（可多倒入一些），將潔凈干燥的蜂蜜比重計(jì)輕輕插入蜂蜜中央，任其自然下沉（下沉?xí)r間不少于15分鐘）至不再下沉為止，水平觀察，按蜂蜜彎月面的上緣取讀數(shù)，用換算表計(jì)算出蜂蜜農(nóng)度與含水量。方法編號(hào)：CDC-2141食品安全快速檢測(cè)最新方法編號(hào)：CDC-2142食品安全快速檢測(cè)最新方法編號(hào)：CDC-2143食品安全快速檢測(cè)最新方法編號(hào)：CDC-2121食品安全快速

55、檢測(cè)最新方法編號(hào)：CDC-2131食品安全快速檢測(cè)最新方法編號(hào)：CDC-2111食品安全快速檢測(cè)最新方法編號(hào)：CDC-2112食品安全快速檢測(cè)最新本方法采用玫瑰紅試劑與碘反應(yīng)顯色，顯色深度與碘含量濃度成正比。適用于碘酸鉀強(qiáng)化后的食鹽檢測(cè)。也適用于偽劣假冒產(chǎn)品的快速檢測(cè)。但不適用于川鹽（四川省產(chǎn)礦鹽）檢測(cè)。國家標(biāo)準(zhǔn) GB14880-1994中規(guī)定加碘鹽中碘含量應(yīng)為2060mg/kg。 取鹽樣少許于白紙上，在0.5cm高度處，慢慢滴上試劑一滴，5秒鐘后與瓶簽上標(biāo)準(zhǔn)比色板對(duì)照，即知食鹽中的碘含量。方法編號(hào)：CDC-2071食品安全快速檢測(cè)最新方法編號(hào)：CDC-2242食品安全快速檢測(cè)最新方法編號(hào)：C

56、DC-2142食品安全快速檢測(cè)最新甲醛次硫酸氫鈉俗稱吊白塊、雕白塊，用作印染撥染劑、有機(jī)物的脫色和漂白劑等，由 二氧化硫、甲醛、燒堿、鋅粉而合成。國家明文禁止在食品中加入。 適用于粉絲、米粉、面粉、年糕、等食品中加入吊白塊分解后的甲醛的快速檢測(cè)，當(dāng)出現(xiàn)陽性結(jié)果時(shí)，再用快速檢測(cè)方法檢測(cè)樣品中二氧化硫的含量來確定樣品中是否含有甲醛次硫酸氫鈉成份。甲醛次硫酸氫鈉在食物中分解成甲醛、次硫酸氫鈉和二氧化硫。甲醛與AHMT試劑反應(yīng)生成紫色化合物，檢出限為0.05 ug。檢測(cè)管與組合試劑。將樣品粉碎或剪碎，取1g于試管中，加純凈水到10ml，用力振搖20次，放置5分鐘。方法編號(hào)：CDC-2031食品安全快速

57、檢測(cè)最新1. 1. 取1ml樣品處理后的上清液至試管中，加入4滴1號(hào)試劑，再加入4滴2號(hào)試劑，蓋蓋后混勻，1分鐘后，加2滴3號(hào)試劑，搖勻，510分鐘內(nèi)與標(biāo)準(zhǔn)色板比對(duì)，找出相同或相近的色階，色階上標(biāo)示的含量即為樣品中甲醛的含量mg/kg，因?yàn)闃悠废♂屃?0倍，乘以10后即為樣品中甲醛的含量mg/kg。若顏色超出色板標(biāo)示含量范圍，應(yīng)將樣品用純凈水稀釋后重新測(cè)定，比色結(jié)果再乘以稀釋倍數(shù)即可。2 2. .若想得到具體讀數(shù)，可將速測(cè)管中的溶液用純凈水稀釋到10.0mL，將比色管插入“多參數(shù)光度儀”中，儀器顯示的數(shù)值即為樣品中甲醛的含量mg/kg。甲醛次硫酸氫鈉具有惡臭味，加熱分解后惡臭消失。用本方法檢出

58、甲醛時(shí)，就預(yù)示著樣品中可能含有吊白塊。除國家標(biāo)準(zhǔn)明確限定外，其它食品中，二氧化硫殘留量高限值應(yīng)在0.1g/kg以下，當(dāng)檢測(cè)結(jié)果大于這一限值，甲醛檢測(cè)又顯陽性時(shí)，通?？膳袛鄻悠分泻械醢讐K成份，必要時(shí)可送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步確定。食品安全快速檢測(cè)最新二十四、面粉中滑石粉、石膏粉的快速檢測(cè)方法 1 1 方法原理與檢測(cè)意義：方法原理與檢測(cè)意義：利用比重原理，檢測(cè)不法分子在面粉中摻入滑石粉、石膏粉行為。 2 2 操作方法操作方法 2.1 取一固定容器，如50mL平口燒杯，將樣品面粉輕輕撒入其中，并冒出瓶口，用器具平行刮去冒出部分的面粉，將裝滿面粉的燒杯放在天平上稱量，記錄總體重量。 2.2 采用同一容器，將對(duì)

59、照面粉進(jìn)行稱量，記錄總體重量。 3 3 結(jié)果判斷：結(jié)果判斷：摻有滑石粉、石膏粉的面粉重量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于正常面粉。有條件時(shí)送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)。食品安全快速檢測(cè)最新方法編號(hào)：CDC-2261食品安全快速檢測(cè)最新方法編號(hào)：CDC-2161食品安全快速檢測(cè)最新第五部分 食品生產(chǎn)、加工和儲(chǔ)運(yùn)控制環(huán)節(jié)的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)食品安全快速檢測(cè)最新方法編號(hào)：CDC-3011食品安全快速檢測(cè)最新餐飲具或食物加工器具表面潔凈程度的快速檢測(cè)。蛋白質(zhì)和糖類是微生物滋生繁衍的溫床，同時(shí)也是細(xì)菌菌體的組成部分，餐飲具或食物加工器具上遺留或污染的蛋白質(zhì)或糖類物質(zhì)，可與特定試劑反應(yīng)出現(xiàn)不同顏色，由此可通過與對(duì)照色卡比對(duì)判斷被檢物體表面潔凈的程度。簡(jiǎn)單快速，是一種良好的衛(wèi)生評(píng)價(jià)工具，試劑不需冷藏，便于使用。方法編號(hào)：CDC-3061食品安全快速檢測(cè)最新 4.1 滴2滴濕潤(rùn)劑于被測(cè)物體表面。4.2 取出一片潔凈度速測(cè)卡，圓型藥片向下，于物體表面1010cm大小面積范圍內(nèi)交叉來回輕輕擦拭采樣。4.3 將潔凈度速測(cè)卡圓型藥片向上平放在臺(tái)面上。4.4 滴1滴顯色劑到圓型藥片上，如果物體表面較臟的話，1 min內(nèi)藥片就會(huì)變?yōu)樽仙?，即可判定被檢物體不潔凈，否則需要等待10min與標(biāo)準(zhǔn)比色板進(jìn)行比較確定結(jié)果。采樣食品安全快速檢測(cè)最新本方法適用于餐