食物營(yíng)養(yǎng)與配餐在線作業(yè)

1、食物營(yíng)養(yǎng)與配餐_在線作業(yè)1一、單選題 1. (5分)如果100克脫脂酸奶的鈣含量為120毫克，能量為70千卡；每100克豆?jié){含有能量30千卡，鈣含量為15毫克；而100克芝麻醬的鈣含量為800毫克，能量為600千卡，從營(yíng)養(yǎng)素密度來(lái)說(shuō)，你同意以下哪一種說(shuō)法（）· A. 對(duì)控制體重的人來(lái)說(shuō)，用酸奶提供鈣是更好的膳食選擇 · B. 從以上數(shù)據(jù)無(wú)法做出判定 · C. 對(duì)控制體重的人來(lái)說(shuō)，用豆?jié){來(lái)提供鈣是更好的選擇 · D. 對(duì)控制體重的人來(lái)說(shuō)，用芝麻醬來(lái)提供鈣是更好的選擇 糾錯(cuò) 得分： 5 知識(shí)點(diǎn)： 食物營(yíng)養(yǎng)與配餐 展開(kāi)解析 答案 A 解析 2. (5分)制作罐

2、頭肉制品，主要損失的營(yíng)養(yǎng)成分是（）· A. 蛋白質(zhì) · B. 鐵 · C. 維生素B1 · D. 鋅 糾錯(cuò) 得分： 5 知識(shí)點(diǎn)： 食物營(yíng)養(yǎng)與配餐 展開(kāi)解析 答案 C 解析 3. (5分)如果在膳食中用豆制品替代肉類，可能帶來(lái)什么樣的好處（）· A. 增加了維生素A的供應(yīng) · B. 鈣元素增加，硫元素減少，骨骼健康有所改善 · C. 鐵的吸收利用率有所提高 · D. 蛋白質(zhì)中必需氨基酸的質(zhì)量有所提高 糾錯(cuò) 得分： 5 知識(shí)點(diǎn)： 食物營(yíng)養(yǎng)與配餐 展開(kāi)解析 答案 B 解析 4. (5分)有關(guān)水產(chǎn)類食品，下面哪一種說(shuō)法你認(rèn)

3、為是對(duì)的（）· A. 水產(chǎn)類食品中含有膳食纖維 · B. 水產(chǎn)類食品的蛋白質(zhì)含量大大高于肉類食品 · C. 水產(chǎn)類食品的礦物質(zhì)含量明顯高于肉類食品 · D. 水產(chǎn)類食品的B族維生素含量大大低于肉類食品 糾錯(cuò) 得分： 5 知識(shí)點(diǎn)： 食物營(yíng)養(yǎng)與配餐 展開(kāi)解析 答案 C 解析 5. (5分)從食物中營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率角度，有關(guān)補(bǔ)鈣食品，你最同意以下哪一種說(shuō)法（） · A. 攝入的鈣越多，吸收的數(shù)量就一定越多 · B. 植物性食品中的鈣一定比動(dòng)物性食品中的鈣吸收好 · C. 牛奶中的鈣比酸奶中的鈣更容易吸收 · D. 很多

4、粗糧中含有植酸，可能會(huì)妨礙鈣和其它礦物元素的吸收，所以粗糧并非越多越好 糾錯(cuò) 得分： 5 知識(shí)點(diǎn)： 食物營(yíng)養(yǎng)與配餐 展開(kāi)解析 答案 D 解析 6. (5分)產(chǎn)褥期之后，哺乳母親最需要優(yōu)先供應(yīng)的礦物質(zhì)是（）· A. 鐵 · B. 鋅 · C. 鎂 · D. 鈣 糾錯(cuò) 得分： 5 知識(shí)點(diǎn)： 食物營(yíng)養(yǎng)與配餐 展開(kāi)解析 答案 D 解析 7. (5分)如果某食譜中的蛋白質(zhì)攝入情況為：牛肉蛋白質(zhì)10克，豆腐蛋白質(zhì)6克，綠豆蛋白質(zhì)4克，小麥蛋白質(zhì)15克，大米蛋白質(zhì)16克，奶類蛋白質(zhì)6克，蛋類蛋白質(zhì)3克，則一日中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例為（）· A. 31.6% &#

5、183; B. 48.3% · C. 75.0% · D. 41.7% 糾錯(cuò) 得分： 5 知識(shí)點(diǎn)： 食物營(yíng)養(yǎng)與配餐 展開(kāi)解析 答案 B 解析 8. (5分)發(fā)酵豆制品當(dāng)中含有哪一種素食者日常膳食中難以獲得的營(yíng)養(yǎng)成分（）· A. 鋅 · B. 維生素B12 · C. 核黃素 · D. 葉酸 糾錯(cuò) 得分： 5 知識(shí)點(diǎn)： 食物營(yíng)養(yǎng)與配餐 展開(kāi)解析 答案 B 解析 9. (5分)糧食類食品的各種烹調(diào)方法中，維生素?fù)p失最大的一種是（）· A. 蒸米飯 · B. 炸油條 · C. 烤面包 · D. 煮面條

6、糾錯(cuò) 得分： 5 知識(shí)點(diǎn)： 食物營(yíng)養(yǎng)與配餐 展開(kāi)解析 答案 B 解析 10. (5分)有關(guān)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以下哪一種說(shuō)法正確（）· A. 如果符合自己的食欲和喜好，則該食物的營(yíng)養(yǎng)肯定符合自己的生理需要。 · B. 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概念當(dāng)中，包括了它們對(duì)于預(yù)防疾病的效益。 · C. 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低，就是同樣重量食物中主要營(yíng)養(yǎng)素的含量多少。 · D. 非營(yíng)養(yǎng)健康成分存在與否和食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有關(guān)系。 糾錯(cuò) 得分： 5 知識(shí)點(diǎn)： 食物營(yíng)養(yǎng)與配餐 展開(kāi)解析 答案 B 解析 11. (5分)水果中的澀味物質(zhì)主要來(lái)自（）· A. 果膠 · B.

7、 花青素 · C. 單寧 · D. 草酸 糾錯(cuò) 得分： 5 知識(shí)點(diǎn)： 食物營(yíng)養(yǎng)與配餐 展開(kāi)解析 答案 C 解析 12. (5分)以下哪一種成分不屬于食品中的抗?fàn)I養(yǎng)因素（）· A. 豆類中的胰蛋白酶抑制劑 · B. 豆類和全谷中的植酸 · C. 牛奶當(dāng)中的乳糖 · D. 蔬菜中的草酸 糾錯(cuò) 得分： 5 知識(shí)點(diǎn)： 食物營(yíng)養(yǎng)與配餐 展開(kāi)解析 答案 C 解析 13. (5分)從食物中營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率和營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)角度來(lái)說(shuō)，以下食品中最好的補(bǔ)鐵食品是（）· A. 鐵含量為2.9mg/100g的菠菜 · B. 鐵含量為4.8mg

8、/100g的干海帶 · C. 鐵含量為3.8mg/100g的全麥面粉 · D. 鐵含量為2.5mg/100g的雞腿肉 糾錯(cuò) 得分： 5 知識(shí)點(diǎn)： 食物營(yíng)養(yǎng)與配餐 展開(kāi)解析 答案 D 解析 14. (5分)如果100克小油菜的鈣含量為100毫克，能量為25千卡；100克加鈣果凍的鈣含量為60毫克，能量為40千卡，而100克高鈣餅干的鈣含量為200毫克，能量為400千卡，對(duì)于一位需要減肥的女士來(lái)說(shuō)，哪一種是最好的補(bǔ)鈣選擇（）· A. 從以上數(shù)據(jù)無(wú)法做出判定 · B. 高鈣餅干更好一些 · C. 高鈣果凍更好一些 · D. 小油菜更好一些

9、糾錯(cuò) 得分： 5 知識(shí)點(diǎn)： 食物營(yíng)養(yǎng)與配餐 展開(kāi)解析 答案 D 解析 15. (5分)高血壓患者的一項(xiàng)重要膳食要求是（）· A. 增加蛋白質(zhì)攝入量 · B. 完全不攝入膽固醇 · C. 增加鈣、鎂、鉀元素的攝入量 · D. 以上均不正確 糾錯(cuò) 得分： 5 知識(shí)點(diǎn)： 食物營(yíng)養(yǎng)與配餐 展開(kāi)解析 答案 C 解析 16. (5分)焯燙蔬菜可以除去一些不利營(yíng)養(yǎng)健康的成分，包括（） · A. 草酸和亞硝酸鹽 · B. 草酸和重金屬元素 · C. 亞硝酸鹽 · D. 草酸 糾錯(cuò) 得分： 5 知識(shí)點(diǎn)： 食物營(yíng)養(yǎng)與配餐 展開(kāi)解析 答

10、案 A 解析 17. (5分)雞蛋黃中含有很多種類的維生素，除了以下哪一種（）· A. 維生素A · B. 維生素K · C. 維生素E · D. 維生素C 糾錯(cuò) 得分： 5 知識(shí)點(diǎn)： 食物營(yíng)養(yǎng)與配餐 展開(kāi)解析 答案 D 解析 18. (5分)有關(guān)我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)狀況，以下哪一種說(shuō)法正確（）· A. 我國(guó)仍存在微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，但富裕居民蛋白質(zhì)和脂肪攝入過(guò)多的問(wèn)題已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重 · B. 我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏問(wèn)題仍然相當(dāng)嚴(yán)重，大部分居民仍然需要增加蛋白質(zhì)供應(yīng) · C. 我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏問(wèn)題已經(jīng)基本解決，大部分居民處于能量過(guò)剩的狀態(tài)

11、83; D. 我國(guó)仍存在微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，但大部分居民的蛋白質(zhì)和脂肪攝入都已經(jīng)過(guò)量 糾錯(cuò) 得分： 5 知識(shí)點(diǎn)： 食物營(yíng)養(yǎng)與配餐 展開(kāi)解析 答案 A 解析 19. (5分)某女士膳食中維生素A的推薦攝入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。對(duì)此，下面哪一種說(shuō)法正確（）· A. 營(yíng)養(yǎng)素的攝入高限是UL，超過(guò)它越多，則可能帶來(lái)副作用的危險(xiǎn)越大。 · B. DRI代表了一類人群營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量水平。 · C. 超過(guò)營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量RNI就可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。 · D. 每天都要按照DRI的參考值精確地設(shè)計(jì)食譜才能保證營(yíng)養(yǎng)平衡 糾錯(cuò) 得分： 5 知識(shí)點(diǎn)： 食物營(yíng)養(yǎng)與配餐 展開(kāi)解析 答案 A 解析 20. (5分)有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)，以下哪一種說(shuō)法