維生素種類及作用大全

1、維生素大全維生素的拉丁文為Vitamin ，音譯為“維他命”。維生素是維護人體健康、促進生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能所必須的一類有機化合物。這些化合物一般在體內(nèi)不能合成或合成量教少，不能滿足需要，人體的需要主要來自天然食物。根據(jù)維生素的化學性質(zhì)分為脂溶性 和 水溶性 兩類，根據(jù)發(fā)現(xiàn)順序用英文字母命名。脂溶性維生素除了食物中的含量影響供給量外，因其必須隨脂肪吸收，所以脂肪類食品也是影響脂溶性維生素吸收的重要因素。而水溶性維生素則主要依靠食物供給，如果所吃食物維生素含量過少，則會出現(xiàn)維生素缺乏。正常人體對不同維生素的需求有所不同，中國營養(yǎng)學會根據(jù)中國人人體生理和活動特征點，制定了維生素推薦攝入量。維生素

2、A （視黃醇）功能： 與視覺有關，構成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì)，對眼睛保健很重要。維持和促進免疫功能。并能維持粘膜正常功能，調(diào)節(jié)皮膚狀態(tài)，維持皮膚黏膜層的完整性。促進生長發(fā)育和維護生殖功能。幫助人體生長和組織修補，能抵御細菌以免感染，保護上皮組織健康，促進骨骼與牙齒發(fā)育。缺乏癥： 夜盲癥、眼球干燥，皮膚干燥及痕癢。主要食物來源： 存在于動物性食物中，如動物的內(nèi)臟（其中以肝臟的含量最高）、蛋類和乳制品。植物性食物中的胡蘿卜素，以及其他含量較高的深色蔬菜，如南瓜、胡蘿卜、薺菜、菠菜、西紅柿、辣椒A 推薦攝入量（ 1 微克 =3.33 國際單位）：700 微克，700 微克，等；水果以芒果、橘子等含量比

3、較豐富紅蘿卜、綠葉蔬菜、蛋黃及肝。中國居民膳食維生素1 歲 500 微克，4 歲 600 微克 ,7 歲 700 微克，11 歲 700 微克，14 歲男孩800微克，女孩18 歲男孩800微克，女孩婦女孕初期 800 微克，婦女孕中期 900 微克，婦女孕后期 900 微克，乳母1200 微克。維生素B1 （硫胺素）功能： 構成構成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝（糖分轉熱能過程不可缺少），維持體內(nèi)正常代謝。抑制膽堿酯酶的活性。強化神經(jīng)系統(tǒng)，保證心臟正?；顒印⒋龠M碳水化合物之新陳代謝，維護神經(jīng)系統(tǒng)健康，穩(wěn)定食欲，刺激生長以及保持良好的肌肉狀況。保持循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌內(nèi)正常功能、調(diào)整胃腸道的功能能

4、預防腳氣病。缺乏癥 ：情緒低落、腸胃不適、手腳麻木、腳氣病。（糖尿病人想控制血糖，須補充）主要食物來源： 廣泛存在于天然食物中，種子外皮含量很高。但含量隨食物種類而定，且受收獲、儲存、烹調(diào)、加工等條件影響。最為豐富的來源是葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚類、蔬菜和水果中含量較小。中國居民膳食維生素B1 推薦攝入量（毫克 / 天）：1 歲 0.6 毫克，4 歲 0.7 毫克，7 歲 0.9 毫克，11 歲 1.2 毫克，14 歲男孩1.5 毫克，女孩1.2 毫克，18 歲男孩1.4 毫克，女孩1.3 毫克，孕婦1.5 毫克，乳母1.8 毫克。維生素B2

5、 （核黃素）功能： 核典素是體內(nèi)許多重要輔酶類的組成成分, 這些酶能在體內(nèi)物質(zhì)代謝過程中傳遞氫 , 它還是蛋白質(zhì)、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質(zhì)。維持眼睛視力，保護眼睛，防止白內(nèi)瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。促進碳水化合物、脂肪與蛋白質(zhì)之新陳代謝，并有助于形成抗體及紅血球，維持細胞呼吸。參與體內(nèi)生物氧化與能量合成。能促進生長發(fā)育、皮膚的健康。（具有燃燒脂肪能力的營養(yǎng)元素。糖 尿病患者如缺少，影響能量供應。）缺乏癥： 嘴角開裂、潰瘍，口腔內(nèi)粘膜發(fā)炎，眼睛易疲勞、脂溢性皮炎。主要食物來源： 奶類、蛋類、各種肉類（瘦）、動物內(nèi)臟、谷類、酵母大豆、米糠、綠葉蔬菜和水果等。B2 推薦攝入量

6、（毫克 / 天）：1.2 毫克；1.2 毫克；中國居民膳食維生素1 歲 0.6 毫克，4 歲 0.7 毫克，7 歲 1.0 毫克，11 歲 1.2 毫克，14 歲男孩1.5 毫克，女孩18 歲男孩1.4 毫克，女孩孕婦1.7 毫克，乳母1.7 毫克。維生素B3 （煙酸）（煙草酸、煙堿酸）功能： 保持皮膚健康及促進血液循環(huán)，有助神經(jīng)系統(tǒng)正常工作。強健消化系統(tǒng)，有助于皮膚的保健及美容，改善偏頭痛、高血壓、腹瀉、加速血液循環(huán)，治療口瘡，消除口臭，減少膽固醇。缺乏癥： 頭痛，疲勞，嘔吐，肌肉酸痛。主要食物來源： 肝臟、奶類、蛋類、蔬菜，酵母、蘑菇、花莖甘藍、全谷及一些水果。維生素B5 （泛酸）（nth

7、enol）功能： 制造抗體，增強免疫力，輔助糖類，脂肪及蛋白質(zhì)產(chǎn)生人體能量。加速傷口痊愈，建立人體的抗體以防止細菌感染，治療手術后的顫抖，防止疲勞?？箲ぁ⒖购?、抗感染、防止某些抗生素的毒性, 消除術后腹脹缺乏癥：口瘡，記憶力衰退，失眠，腹瀉，疲倦，血糖過低等。主要食物來源： 糙米，肝，蛋，肉。維生素B6功能： 以其活性形式成為許多酶的輔酶。參與一碳單位、維生素B12 和葉酸、鹽的代謝。參與免疫功能。對神經(jīng)系統(tǒng)起作用。降低慢性病的作用。保持身體及精神系統(tǒng)正常工作，維持體內(nèi)鈉，鉀成份平衡，制造紅血球。調(diào)節(jié)體液，增進神經(jīng)和骨骼肌肉系統(tǒng)正常功能，是天然的利尿劑。 （ 糖尿病：能防止阻礙胰島素的活性

8、和分泌量。缺少胰島功能會受損。 ）缺乏癥： 貧血、抽筋、頭痛、嘔吐、暗瘡。主要食物來源： 蔬菜和堅果含量最高。尤其是動物性食物中，比如肉類、全谷類產(chǎn)品 （ 瘦肉，糙米 ） 香蕉。中國居民膳食維生素B6推薦攝入量（毫克/天）：1 歲 0.5 毫克，4 歲 0.6 毫克，7 歲 0.7 毫克，11 歲 0.9 毫克，14 歲 1.1 毫克，18 歲 1.2 毫克，孕婦1.9 毫克，乳母1.9 毫克。維生素B12 （鉆胺素）功能： 參與同型半胱酸甲基轉化。參與甲基丙二酸- 琥珀酸的異構化反應。抗脂肪肝, 促進維生素A 在肝中的貯存 ; 促進細胞發(fā)育成熟和機體代謝 ; 治療惡性貧血制造及換新體內(nèi)的紅血

9、球，可防止貧血，有助于兒童的發(fā)育成長，保持健康的神經(jīng)系統(tǒng)，減除過敏性癥狀，增進記憶力及身體的平衡力。缺乏癥： 疲倦、精神抑郁、記憶力衰退、惡性貧血。主要食物來源 ：動物食品，比如肉類、動物內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類及蛋類9 肝、肉、蛋、魚、奶 ） 乳及乳制品中含量較少。植物性食物不含維生素B12。中國居民膳食維生素B12 推推攝入量（毫克 / 天）：1 歲 0.9 毫克，4 歲 1.2 毫克，7 歲 1.2 毫克，11 歲 1.8 毫克，14 歲 2.4 毫克，18 歲 2.4 毫克，60 歲 2.4 毫克，孕婦早期、中期、后期均為2.6 毫克，乳母2.8 毫克。維生素 B13（Orotic Aci

10、d）乳酸清。 有助于維生素B 之新陳代謝，可與維生素B12 和葉酸一同進行新陳代謝，對細胞的復原和修補很重要。維生素 B15（PanganmicAcid）潘氨酸。 主要用于抗脂肪肝, 提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性、酒精中毒。排除缺氧的狀態(tài)，缺氧是組織體內(nèi)氧氣不足，特別指心臟和其他肌肉。可促進蛋白質(zhì)的新陳代謝，刺激腺體神經(jīng)系統(tǒng)的活動。維生素 B17（Lactnile）劇毒。有人認為有控制及預防癌癥的作用。具有防癌、治癌的功效，因維生素B17 含有“氰”分子，正常細胞吸收 B17 時，會將“氰”毒分解從尿中排出，而癌細胞無法分解“氰”，而被攻擊。FolicAcid （葉酸）維生素

11、M功能： 抗貧血 ; 維護細胞的正常生長和免疫系統(tǒng)的功能。制造紅血球及白血球，增強免疫能力。與許多重要的生化過程密切相關。對細胞分裂和組織生長具有極其重要的作用。在脂代謝過程中也有重要作用。缺乏癥： 舌頭紅腫、貧血、消化不良、疲勞、頭發(fā)變白，記憶力衰退。主要食物來源： 葉酸廣泛存在于各種動、植物食品中。富含煙酸的食物為動物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅果類。中國居民膳食葉酸推薦攝入量（微克/ 天）：1 歲 300 微克，4 歲 400 微克7 歲 400 微克，11 歲 600 微克，14 歲 800微克，18 歲 1000 微克，5080歲1000微克，孕婦早期、中期、后期均為

12、1000 微克，乳母1000 微克。對氨基苯甲酸: 在維生素 B 族中屬于最新發(fā)現(xiàn)的維生素之一。在人體內(nèi)可合成。肌醇 : 維生素 B 族中的一種, 和膽堿一樣是親脂肪性的維生素。維生素C （抗壞血酸）功能： 連接骨骼、牙齒、結締組織結構; 對毛細血管壁的各個細胞間有粘合功能; 增加抗體 , 增強抵抗力 ; 促進紅細胞成熟。促進膠原合成。促進神經(jīng)遞質(zhì)合成。促進類固醇羥化。促進有機物和毒物羥化解毒。促進抗體形成。促進鐵的吸收。促進葉酸形成。維持巰基酶的活性。解毒。預防癌癥。清除自由基。對抗游離基、有助防癌；降低膽固醇，加強身體免疫力，防止壞血病。缺乏癥： 牙齦出血，牙齒脫落；毛細血管脆弱，傷口愈合

13、緩慢，皮下出血等。主要食物來源： 新鮮蔬菜和水果（特別是橙類）。蔬菜中，蕃茄、辣椒、苦瓜、白菜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等含量豐富；水果中，刺梨、獼猴桃、酸棗、紅棗、草莓、柑橘、檸檬等含量較多。動物肝臟中也含有少量的維生素 Co （附：每100克水果維生素C含量毫克）刺梨2500毫克、鮮棗243毫克、驕C 推薦攝入量（毫克/ 天）：130 毫克，猴桃 62 毫克、山楂53 毫克、草莓47 毫克、龍眼43 毫克、蜜橘 19 毫克、蘋果2 毫克。中國居民膳食維生素1 歲 60 毫克，4 歲 70 毫克，7 歲 80 毫克，11 歲 90 毫克，14 歲 100 毫克，18 歲 100 毫克，孕婦早期

14、 100 毫克，孕婦中期、后期均為乳母 130 毫克。維生素D （脂溶）功能： 調(diào)節(jié)人體內(nèi)鈣和磷的代謝 , 促進腸道對鈣磷的吸收，促進腎臟重吸收鈣磷。協(xié)助鈣離子運輸，動員骨骼鈣、有助小孩牙齒及骨骼發(fā)育；補充成人骨骼所需鈣質(zhì)，防止骨質(zhì)疏松。缺乏癥： 小孩軟骨病、食欲不振；腹瀉等。主要食物來源： 兩個來源：一個是外源性，來自于食物；另一個是內(nèi)源性，由機體自行合成，取決于接受陽光照射的時間。植物性食物如蘑菇、蕈類含有維生素D2,動物性食物中含有維生素 D3,以魚肝和魚油 含量最豐富，其次是雞蛋、小牛肉、黃油和咸水魚如鯡魚、鮭魚和沙丁魚中含量相對較高?？偟恼f來，食物中維生素D來源不足，許多國家均在常用

15、的食物中進行維生素D2和維生素D3的強化，如焙烤食品、奶和奶制品、嬰兒食品等來預防佝僂病和軟化癥。中國居民膳食維生素D 推薦攝入量（微克/ 天）：1 歲 10 微克，4 歲 10 微克，7 歲 10 微克，11 歲 5 微克，14 歲 5 微克，18 歲 5 微克，50 歲 10 微克，60 歲 10 微克，80 歲 10 微克。孕婦（從第 4 個月開始） 10 微克。維生素E （生育酚）功能： 抗氧化劑、有助防癌；生育相關?？箘用}粥樣硬化。對免疫功能的作用。對胚胎發(fā)育和生殖的作用。對神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼肌的保護作用。不同時期對維生素E 的需要量不同。妊娠期間維生素 E 需要量增加，乳母的需要量增加

16、，兒童尤其是嬰兒的維生素E 的需要增加，特別是早產(chǎn)兒，在出生的頭3 個月，應補充維生素E13 毫克 / 千克。缺乏癥： 紅血球受破壞，神經(jīng)受損害，營養(yǎng)性肌肉萎縮，不育癥，月經(jīng)不調(diào)，子宮機能衰退等等。主要食物來源： 綠色植物中的維生素E 含量高于黃色植物。麥胚、向日葵及其油、玉米、大豆、植物油、深綠色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麥、及果仁。中國居民膳食維生素E 推薦攝入量（毫克/ 天）：1 歲 4 毫克，4 歲 5 毫克，7 歲 7 毫克，11 歲 10 毫克，14 歲 14 毫克，18 歲 14 毫克，孕婦14 毫克，乳母14 毫克。（1 毫克 =1.5 國際單位）維生素F （亞麻油酸、花生油酸）功能

17、： 防止動脈中膽固醇的沉積，治療心臟病。幫助腺體發(fā)揮作用，使鈣能被細胞利用，從而增進健康和成長，也有助于皮膚和毛發(fā)健康生長。缺乏癥： 心血管疾病等等。主要食物來源： 植物油（由亞麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油）以及花生、葵花子、核桃等堅果類食品。維生素H （生物素）功能： 合成維生素C 的必要物質(zhì)，是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺的物質(zhì)；還具有防止白發(fā)和脫發(fā)，保持皮膚健康的作用。缺乏癥： 白發(fā)，脫發(fā)，皮膚干裂等等。主要食物來源： 牛奶、牛肝、蛋黃、動物腎臟、水果、糙米中。維生素L功能： 促進乳汁的分泌。缺乏癥：乳汁分泌不足等等。主要食物來源： 牛肝、蹲魚、酵母、野菜。維生素K功能：與凝血作用相

18、關，許多凝血因子的合成與維生素K有關。缺乏癥：體內(nèi)不正常出血。小兒維生素K 缺乏癥主要食物來源：椰菜花、椰菜、西蘭花、蛋黃、肝、稞麥等。維生素P （生物類黃酮）功能：防止維生素C被氧化而受到破壞，增強維生素功效；增加毛細血管壁強度，防止瘀傷。有助于牙齦 出血的預防和治療，有助于因內(nèi)耳疾病引起的浮腫或頭暈的治療等。缺乏癥：與維生素C缺乏癥類似。主要食物來源：橙、檸檬、杏、櫻桃、玫瑰果實以及蕎麥粉。維生素PP（煙酸）：在細胞生理氧化過程中起傳遞氫作用，具有防治癩皮病的功效。維生素T: 幫助血液的凝固和血小板的形成。維生素U: 治療潰瘍上有重要的作用。煙酸功能： 構成煙酰胺腺嘌呤二核苷酸。組成葡萄糖

19、耐量因子。保護心血管。食物來源： 煙酸和鹽酰胺在肝、腎、瘦畜肉、魚以及堅果類中含量豐富；乳、蛋中含量不高，但含有的蛋氨酸能轉化為煙酸。中國居民膳食煙酸推薦攝入量（毫克/ 天）：1 歲 6 毫克，4 歲 7 毫克，7 歲 9 毫克，11 歲 12 毫克，14 歲男孩15 毫克，女孩12 毫克；18 歲男孩14 毫克，女孩13 毫克，孕婦15 毫克，乳母18 毫克。泛酸功能： 構成輔酶 A 和?；d體蛋白。來源 ：泛酸廣泛分布于食物中，含量可因食物的種類加工方法不同而有差異。來源最豐富的食品是動物的肝、腎、雞蛋黃、堅果類、蘑菇等，其次為大豆粉、小麥粉、菜花、肌肉等，蔬菜與水果中含量相對較少。中國居

20、民膳食泛酸推薦攝入量（毫克/ 天）：1 歲 2.0 毫克，4 歲 3.0 毫克，7 歲 4.0 毫克，11 歲 5.0 毫克，14 歲 5.0 毫克，18 歲 5.0 毫克，孕婦6.0 毫克，乳母7.0 毫克。現(xiàn)在醫(yī)學上發(fā)現(xiàn)的維生素主要有：脂溶性維生素維生素A:維生素D:維生素E:維生素K:水溶性維生素維生素B1:維生素B2:泛酸（維生素B5）:維生素B6:維生素B12:維生素B13 （乳酸清）。維生素 B15 （潘氨酸）：對氨基苯甲酸：肌醇： 維生素C:維生素P。維生素PP（煙酸）：葉酸（維生素M）:維生素 T： 維生素 U：維生素是人體營養(yǎng)、生長所需的有機化合物。機體如果缺乏維生素，就會出

21、現(xiàn)某種疾病。因此有些人認為維生素是營養(yǎng)素，攝入是“多多益善”。人需要維生素越多越好嗎?答案是否定的。合理營養(yǎng)的關鍵在于“適度”。過多攝入某些維生素，對身體不僅無益反而有害。我們知道，維生素大致可分為水溶性（維生素B、C）和脂溶性（維生素A D、K等）兩大類。水溶性類的維生素多余部分一般可隨尿液排出體外，脂溶性類的維生素A或D,多余者不能排出體外。這樣就給人們一個印象以為水溶性維生素食多了無害，有人主張每日口服維生素C3 5 克以達到保健的目的。其實這是有害的，實驗證實，長期日服維生素C1 克以上時，可引起草酸尿、高尿酸血癥、高外血癥。有的人全身可出現(xiàn)皮疹、浮腫、血壓下降、惡心。在脂溶性維生素中

22、，以維生素A和維生素D服用量過大而引起的中毒最為常見。維生素 A過剩時，將引起不眠、氣喘、眩暈、脫發(fā)、惡心、腹瀉等癥；維生素D過剩時,可引起食欲不振，倦怠、便秘、體重下降及低燒等。正常人每日需要維生素C50 100 毫克，維生素A2500 3000 國際單位，維生素D300 400 國際單 位。從營養(yǎng)上講，所謂維生素應該是人體不能合成(或合成數(shù)量不能滿足需要) 而在人體正常代謝過程和調(diào)節(jié)生理功能所不可缺少的一類物質(zhì)。它們是必須由食物供給的營養(yǎng)素。因此缺乏時就會出現(xiàn)某種典型的臨床癥狀。截止目前為止并未發(fā)現(xiàn)因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏癥的，因此這兩種物質(zhì)根本不能稱為維生素。維生素 B15 和維生素

23、B17 是國外一些營養(yǎng)學者提出的有益于人體健康的食物成分，并命之為維生素，但至今均未被世界學者們所公認。在近來的研究表明，維生素還有著一些特殊的功用，如泛酸的情緒調(diào)節(jié)作用，葉酸和維生素 B12的降低DNA損耗作用，葉酸加 B6有益心血管等。對于維生素補充，應該從飲食和維生素制劑兩方面來補充。水果蔬菜的維生素含量高，但由于每種蔬菜和水果的維生素含量都不同，未必能夠在各方面均衡補充維生素，蔬菜水果在加工、烹調(diào)中維生素也有損失，維生素制劑就能夠起到均衡的作用。但維生素制劑不容易吸收，又非天然綠色，因此還是以水果蔬菜的補充為主詳解各種維生素的功效維生素A -眼睛的朋友維生素A又叫視黃醇或脫氫視黃醇，是

24、一種可溶于脂肪的脂溶性維生素，耐高溫，在空氣中易氧化。一、維生素A的主要生理功能1維生素 A 是合成視紫質(zhì)的原料，該物質(zhì)是一種感光物質(zhì)，存在于視網(wǎng)膜內(nèi)。缺乏維生素A 就不能合成足夠的視紫質(zhì)，將導致夜盲癥。2 . 有助于保護皮膚、鼻、咽喉、呼吸器官的內(nèi)膜，消化系統(tǒng)及泌尿生殖道上皮組織的健康，并免受傳染。3 .與維生素D及鈣等營養(yǎng)素共同維持骨骼、牙齒的生長發(fā)育。4預防甲狀腺腫大。5膽固醇合成皮質(zhì)醇和糖原所必需成份。二.膳食中維生素A的盈缺對健康的影響由于維生素A是視色素的主要組成部分，因而缺乏維生素A會引起夜盲癥。維生素A缺乏還會引起干眼病，可使視力衰退。另外，維生素A缺乏會使兒童生長緩慢，骨骼、

25、牙齒發(fā)育不正常，皮膚干燥，腹瀉、 腎和膀胱結石加重以及生殖失調(diào)等。攝入過量的維生素A將引起中毒，中毒征狀為食欲減退，頭痛，視力模糊，急躁，落發(fā)，皮膚干燥，腹瀉，惡心，肝和脾腫大；孕婦如攝入過量維生素A,有可能生育先天畸形的嬰兒。維生素D -壯骨的衛(wèi)士生素D是一種脂溶性維生素，有五種化合物，對健康關系較密切的是維生素D2和維生素D 3。它們有以下三點特性：它存在于部分天然食物中；受紫外線的照射后，人體內(nèi)的膽固醇能轉化為維生素D。一、維生素D的主要生理功能 維生素D主要有以下生理功能： 1、 提高肌體對鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平達到飽和程度。 2、促進生長和骨骼鈣化，促進牙齒健全；3、

26、通過腸壁增加磷的吸收，并通過腎小管增加磷的再吸收；4、 維持血液中檸檬酸鹽的正常水平；5、 防止氨基酸通過腎臟損失。二、維生素D盈缺對健康的影響人體缺乏維生素D會引起佝僂病、手足抽搐和軟骨病。長期攝入過多的維生素D (5000IU),將引起高血鈣和高尿鈣。特征為食欲減退，過度口渴，惡心，嘔吐，煩躁，體弱，便泌腹瀉交替出現(xiàn)，嚴重者將因腎鈣化、心臟和大動脈鈣化而死亡。維生素E -使青春長存的營養(yǎng)素維生素E又名生育酚，屬脂溶性維生素。維生素E共有八種化合物，其中的a一生育酚最具生物活性、和人體健康關系最密切。不耐熱、酸、堿，易氧化。一、維生素E的生理功能1 、 是一種強抗氧化劑，能有效地阻止食物和消

27、化道內(nèi)脂肪酸的酸敗，保護細胞免受不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生的有害物質(zhì)的傷害。2 、 是極好的自由基清除劑，能保護生物膜免受自由基攻擊，有效的抗衰老營養(yǎng)素。3 提高肌體免疫力。4 保持血紅細胞的完整性，促進血紅細胞的生物合成。5 是細胞呼吸的必需促進因子，可保護肺組織免受空氣污染。6 預肪心血管病。二、體內(nèi)維生素E盈缺和健康缺乏維生素E將會引起不育、肌肉萎縮、心肌異常、貧血等；新生嬰兒（特別是早產(chǎn)兒）患有維生素E缺乏癥（起因于紅血球壽命縮短）時，具有浮腫，皮膚損傷，血液異常等癥狀。維生素E缺乏癥患者不能吸收脂肪，血液和組織中生育酚水平低，增加紅血球脆性，縮短紅血球的壽命，并增加尿中肌酸的排泄。維生素E

28、是相對無毒的。但如 攝入過量時會覺得惡心，因攝入過量的維生素E能從糞便中排出，因此，它 是安全性很高的營養(yǎng)素。維生素K -止血功臣維生素K分為二大類，一類是脂溶性維生素，即從綠色植物中提取的維生素K1和從微生物中提取的維生素K 2。另一類是水溶性的維生素，由人工合成即維生素K3和K4。最重要的是維生素K 1和K 2。一、維生素K主要生理功能維生素K控制血液凝結。維生素K是四種凝血蛋白（凝血酶原、轉變加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝內(nèi)合成必不可少的物質(zhì)。二、缺乏維生素K會產(chǎn)生哪些癥狀？其毒性如何？缺乏維生素K會延遲血液凝固；引起新生兒出血病。即使供給大量的維生素K1和維生素K 2的天然形式

29、也不會中毒。維生素C -水果蔬菜中的營養(yǎng)素素C又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。在所有維生素中，維生素C是最不穩(wěn)定的。在貯藏，加工和烹調(diào)時，容易被破壞。它還易被氧化和分解。一、維生素C主要生理功能1、 促進骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合；2、 促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。3、 改善鐵、鈣和葉酸的利用。4、 改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病。5、 促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。；6、 增強肌體對外界環(huán)境的抗應激能力和免疫力。二、維生素C缺乏和疾病維生素C缺乏時，其癥狀表現(xiàn)為：1 .牙齦腫脹出血，牙床潰爛、牙齒松動。2 骨骼畸形、易骨折。3 傷口

30、難愈合等。進一步則引起壞血癥、貧血。4 大出血和心臟衰竭，嚴重時有猝死的危險。5 肌肉纖維衰退，包括心肌衰退。維生素 C 是無毒的營養(yǎng)素，但 每天攝入量超過八克會有害 ，癥狀包括：惡心，腹部痙攣，腹瀉，鐵的過量吸收，紅血球破壞，骨骼礦物質(zhì)代謝增強，防礙抗凝劑的治療，血漿膽固醇升高，并可能對大劑量維生素C形成依賴。維生素B 1 -抗腳氣病營養(yǎng)素維生素B 1又叫硫胺素，別名為抗神經(jīng)炎素，是一種水溶性維生素。一、維生素B 1的生理功能 1、 促進碳水化合物和脂肪的代謝，在能量代謝中起輔酶作用，沒有硫胺素就沒有能量。2、提供神經(jīng)組織所需要的能量，防止神經(jīng)組織萎縮和退化。預防和治療腳氣病。3、 對人體的

31、直接功能有：維持正常的食欲，肌肉的彈性和健康的精神狀態(tài)。二、維生素B 1缺乏所產(chǎn)生的病癥及其毒性維生素B 1輕度缺乏導致糖代謝失調(diào)，引起厭食、體力下降、疲勞，憂郁，急躁，生長滯緩，腳麻木和心 電圖反常。維生素B 1嚴重缺乏使腳氣病達到頂點，產(chǎn)生多發(fā)性神經(jīng)炎（神經(jīng)性肺炎），消瘦或浮腫，心 臟功能失調(diào)。還沒有發(fā)現(xiàn)維生素B1有毒性作用。維生素B2 -黃色的營養(yǎng)素維生素B 2又叫核黃素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩(wěn)定的。體內(nèi)維生素B 2的儲存是很有限的，因此每天都要由飲食提供。維生素B 2的兩個性質(zhì)是造成其損失的主要原因：（1）、可被光破壞；（ 2 ）、在堿溶液中加熱可被破壞。一、維生素B 2

32、的生理功能1、 參與碳水化合物、蛋白質(zhì)、核酸和脂肪的代謝可提高肌體對蛋白質(zhì)的利用率，促進生長發(fā)育。2、 參與細胞的生長代謝，是肌體組織代謝和修復的必須營養(yǎng)素。3、 強化肝功能、調(diào)節(jié)腎上腺素的分泌。4、 保護皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能。二、維生素B 2缺乏所產(chǎn)生的癥狀及其毒性與所有其它維生素不同，輕微缺乏維生素B 2不會引起人體任何嚴重疾病。但是嚴重缺乏維生素B 2會引 起一些病癥如：口角炎、舌炎、鼻和臉部的脂溢性皮炎。眼睛角膜發(fā)紅，充血等。據(jù)目前所知，維生素B 2沒有毒性。維生素B 12-唯一含有金屬離子的維生素維生素B 12又叫鉆胺素，是一種水溶性維生素。植物不能制造維生素B12,它是唯一需

33、要一種特殊胃腸道分泌物，才被肌體吸收的維生素；它在腸道內(nèi)停留時間長，大約需要三小時（大多數(shù)水溶性維生素只需要幾秒鐘）。一、維生素B 12的主要生理功能1、 促進紅細胞的發(fā)育和成熟，使肌體造血機能處于正常狀態(tài)，預防惡性貧血。2、 促進碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝；3、 具有活化氨基酸的作用和促進核酸的生物合成，可促進蛋白質(zhì)的合成，它對嬰幼兒的生長發(fā)育有重要作用。二、維生素B 12缺乏的癥狀及其毒性素食主義者，惡性貧血，部分或全部切除胃手術以及寄生蟲傳染等都有可能出現(xiàn)缺乏維生素B12的現(xiàn)象。膳食缺乏維生素B12的常見癥狀是：虛弱，減重，背痛，四肢感到刺痛，神態(tài)呆滯，精神或其它神經(jīng)失常。也有可能引起貧血癥，但非常少見。已知維生素B 12沒有毒性。維生素B 6-抗皮炎的營養(yǎng)素維生素B 6是易于相互轉換的三種叱咤衍生物叱哆醇、叱哆醛、叱哆胺的總稱，是一種水溶性維生素。食 品經(jīng)加工或烹調(diào)可破壞50%