人教新課標(biāo)高中生物選修一《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》知識(shí)及其練習(xí)

1、專(zhuān)題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用【學(xué)習(xí)導(dǎo)航】本章內(nèi)容包括“果酒和果醋的制作、“腐乳的制作、“制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量三個(gè)課題,每個(gè)課題相對(duì)獨(dú)立,沒(méi)有嚴(yán)格的順序關(guān)系.本專(zhuān)題圍繞傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作展開(kāi),主要是通過(guò)學(xué)習(xí)果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作技術(shù),培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、動(dòng)手操作等科學(xué)探究的水平.重點(diǎn)是三項(xiàng)技術(shù)的制作原理和設(shè)計(jì)裝置,難點(diǎn)是制作過(guò)程中發(fā)酵條件的限制.本專(zhuān)題與微生物聯(lián)系密切,要求學(xué)生有豐富的微生物知識(shí)和較強(qiáng)的動(dòng)手水平,學(xué)會(huì)摸索發(fā)酵的最正確條件并做好記錄,同時(shí)注意實(shí)驗(yàn)的嚴(yán)密性.課題1果酒和果醋的制作【導(dǎo)學(xué)誘思】1.果酒制作的原理(1)人類(lèi)利用微生物發(fā)酵制作果酒,該過(guò)程用到的微生物是,它的代謝類(lèi)型是

2、,與異化作用有關(guān)的方程式有思考：果酒制作過(guò)程中,在不滅菌的情況下,如何使酵母菌成為優(yōu)勢(shì)菌種酵母菌成為優(yōu)勢(shì)菌種前存在的生物關(guān)系如何(2)酵母菌生長(zhǎng)的最適溫度是;酒精發(fā)酵一般將溫度限制在.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來(lái)源是.33)葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是c(4)現(xiàn)在工廠(chǎng)化生產(chǎn)果酒,為提升果酒的品質(zhì),更好地抑制其它微生物的生長(zhǎng),采取的舉措是.2 .果醋的制作原理(1)果酒進(jìn)一步發(fā)酵能獲得果醋,酒變醋的原理是C思考：變酸的酒外表有菌膜,菌膜是怎樣形成的溶液內(nèi)部能形成菌膜嗎果醋的制作過(guò)程中如何進(jìn)行深層發(fā)酵(2)果醋發(fā)酵時(shí)將溫度限制在,原因是c(3)醋酸菌與酵母菌相比,最主要的特點(diǎn)是.3 .操作過(guò)程應(yīng)注意

3、的問(wèn)題(1)為預(yù)防發(fā)酵液被污染,發(fā)酵瓶要用消毒.(2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí),要留出大約的空間.(3)制作葡萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)格限制在,時(shí)間限制在d左右,可通過(guò)對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè).(4)制葡萄醋的過(guò)程中,將溫度嚴(yán)格限制在,時(shí)間限制在d,并注意適時(shí)在充氣.思考：酵母菌和醋酸菌的生殖方式有什么不同【疑難點(diǎn)撥】1、認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗為什么應(yīng)該先沖洗,然后再除去枝梗,以預(yù)防除去枝梗時(shí)引起葡萄破損,增加被雜菌污染的時(shí)機(jī).2、認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面預(yù)防發(fā)酵液被污染需要從發(fā)酵制作的過(guò)程進(jìn)行全面的考慮,由于操作的每一步都可能混入雜菌.例如：榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋、不要完全

4、揭開(kāi)瓶蓋等.3、分析果酒和果醋的發(fā)酵裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用.為什么排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)用來(lái)排出二氧化碳的；出料口是用來(lái)取樣的.排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接,其目的是預(yù)防空氣中微生物的污染.使用該裝置制酒時(shí),應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時(shí),應(yīng)將充氣口連接氣泵,輸入氧氣.【典例解析】例1.(03上海)生產(chǎn)果醋用的乳酸菌等細(xì)菌都具有的特征是()A.都是異養(yǎng)生物B.僅在有水條件下繁殖C.僅在有氧條件下生長(zhǎng)D.生存溫度都超過(guò)80C解析：細(xì)菌的生長(zhǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)元素：碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、水生長(zhǎng)因子,其

5、中碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子因細(xì)菌種類(lèi)的不同,所需的種類(lèi)也不一樣,而水是所有微生物生長(zhǎng)共同所需要的物質(zhì).細(xì)菌按同化作用可分為自養(yǎng)型和異養(yǎng)型兩種；按異化作用可分為需氧型和厭氧型.答案：B例2.發(fā)酵過(guò)程中,不會(huì)直接引起pH變化的是A.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗B.微生物呼出的COC.微生物細(xì)胞數(shù)目的增加D.次級(jí)代謝產(chǎn)物的積累解析：微生物發(fā)酵過(guò)程中,微生物的代謝會(huì)消耗大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),可能造成酸堿物質(zhì)消耗不均,從而引起pH的變化；微生物的呼吸作用還會(huì)產(chǎn)生大量的CO引起pH的變化；同時(shí)產(chǎn)物的種類(lèi)也能引起pH的變化.答案：C例3.在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中,發(fā)酵是重要環(huán)節(jié).生產(chǎn)過(guò)程大致如下：將經(jīng)過(guò)滅菌的麥芽汁充氧,接入啤酒酵

6、母菌菌種后輸入發(fā)酵罐.初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,酒精濃度漸漸上升,泡沫不斷增多.當(dāng)糖度下降到一定程度后,結(jié)束發(fā)酵.最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒.根據(jù)上述過(guò)程,答復(fù)以下問(wèn)題：(1)該過(guò)程說(shuō)明啤酒酵母異化作用的特點(diǎn)是.(2)初期,酵母菌迅速繁殖的主要方式是.(3)酒精主要是啤酒酵母菌進(jìn)行作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物.(4)經(jīng)測(cè)定酵母菌消耗的糖中,98.5%形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物.其余1.5%那么用于.(5)請(qǐng)寫(xiě)出由麥芽糖一葡萄糖一酒精的反響方程式.解析：酵母菌在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸,在無(wú)氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸,有氧時(shí)酵母菌能通過(guò)出芽生殖的方式大量繁殖,種群數(shù)量增加很快,無(wú)氧時(shí)能分解糖類(lèi)產(chǎn)生酒精,釋放出

7、的能量,大局部?jī)?chǔ)存在發(fā)酵產(chǎn)物中,極少數(shù)用于自身生長(zhǎng)發(fā)育.答案：1既能進(jìn)行有氧呼吸又能進(jìn)行無(wú)氧呼吸2出芽生殖3無(wú)氧呼吸4自身的生長(zhǎng)繁殖（5） C2H2Oi+H82GH2Q,GhkO-2C2H5OH+2c分能量【課堂演練】一、選擇題1 .能為發(fā)酵工程提供菌種的是A.植物體細(xì)胞雜交B.目的基因轉(zhuǎn)移C.動(dòng)物細(xì)胞融合D.聚乙二醇處理大腸桿菌2 .具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)而沒(méi)有核膜的一組生物是A.噬菌體、細(xì)菌B.變形蟲(chóng)、草履蟲(chóng)C.藍(lán)藻、酵母菌D.放線(xiàn)菌、圓褐固氮菌3 .將乳酸菌接種到徹底滅菌的固體培養(yǎng)基上,要使其正常生長(zhǎng)必須給予的條件是A.充足的氧氣B.隔絕氧氣C.供給分子氮D.供給大分子蛋白質(zhì)4 .當(dāng)環(huán)境溫度超過(guò)最

8、適生長(zhǎng)溫度以后,微生物的生長(zhǎng)速率會(huì)急劇下降,是由于細(xì)胞內(nèi)哪些物質(zhì)發(fā)物了不可逆的破壞A.蛋白質(zhì)和核酸B.蛋白質(zhì)和磷脂C.核酸和核膜D.載體和DNA5 .一般情況下不進(jìn)行二分裂生殖的是A.草履蟲(chóng)、變形蟲(chóng)C.大腸桿菌、固氮菌6 .在微生物的細(xì)胞中,占細(xì)胞干重A.C、H、O、NB.酵母菌、放線(xiàn)菌D.乳酸菌、黃色短桿菌90%以上的化學(xué)元素為B.C、H、O、N、P、SC.N、P、S、K、Ca、MgD.C、H、O7 .微生物的代謝速度與高等動(dòng)植物相比快得多,以下哪項(xiàng)不是這一生命現(xiàn)象的原因A.外表積與體積的比很大C.適宜條件下微生物的繁殖速度非?？?.以下哪項(xiàng)不是真菌所具有的特征A.多數(shù)真菌能夠進(jìn)行抱子生殖C

9、.真菌都屬于異養(yǎng)生物B.與外界環(huán)境物質(zhì)交換迅速D.微生物體內(nèi)酶的種類(lèi)比其他生物多B.真菌都屬于真核生物D.真菌多為厭氧型或兼性厭氧型微生物9 .酒廠(chǎng)利用酵母菌釀酒過(guò)程中,經(jīng)檢測(cè)活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精,應(yīng)采取的措施是A.降低溫度B.隔絕空氣C.加緩沖液D.加新鮮培養(yǎng)基10 .細(xì)胞結(jié)構(gòu)是原核、生長(zhǎng)繁殖過(guò)程絕對(duì)不需氧、體內(nèi)不含有氧呼吸酶的微生物是A.乳酸菌B.酵母菌C.變形蟲(chóng)D.固氮菌二、非選擇題11、如下圖表示酵母菌細(xì)胞的構(gòu)造模式.請(qǐng)據(jù)圖答復(fù)：LLg(細(xì)胞數(shù))(1)從細(xì)胞核的構(gòu)造看,酵母菌屬于生物.(2)寫(xiě)出1、3、5的結(jié)構(gòu)名稱(chēng)：1,3,5(3)2的主要化學(xué)成分為,其完成圖示功能的結(jié)構(gòu)根底(4

10、)圖中的酵母菌正在進(jìn)行生殖.(5)用染料使染色體著色,發(fā)現(xiàn)一各酵母菌S.Cerevisiae細(xì)胞核中有17條染色體,該酵母菌是倍體.(6)酵母菌細(xì)胞分裂的意義是()A、產(chǎn)生新個(gè)體B、增加生命活力C、增加變異性D、改變遺傳性(7)酵母菌的菌落一般會(huì)散發(fā)出一股悅?cè)说木葡阄?相關(guān)的反響式(8)用酵母制啤酒時(shí),為保證發(fā)酵罐中有較多的酵母菌,必須?pH值,判斷取先,到達(dá)一定數(shù)量后,那么應(yīng)該以獲得大量的.(9)為研究發(fā)酵罐中酵母菌的生長(zhǎng)狀況,常要取樣統(tǒng)計(jì)分析,并測(cè)定樣先后順序的主要依據(jù)是.右側(cè)生長(zhǎng)曲線(xiàn)圖中FG下降的主要原因是.欲收獲酵母菌或其代謝產(chǎn)物,應(yīng)選擇曲線(xiàn)中的段.(10)自然環(huán)境中的酵母菌屬于生態(tài)系

11、統(tǒng)中的成分.答案：1.C2,D3.B4.A5.A6.D7.D8.B9.B10.A11 .(1)真核(2)細(xì)胞壁線(xiàn)粒體芽體(3)磷脂和蛋白質(zhì)細(xì)胞膜具一定的流動(dòng)性(4)出芽(5)堿性單(6)A(7) C6H12O6»2c2H5OH+2CO2+量(8)通入空氣密閉發(fā)酵罐酒精(9)pH值的大小,pH值越小取樣越后發(fā)酵罐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給缺乏EF(10)分解者課題2腐乳的制作【導(dǎo)學(xué)誘思】1 .經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵,豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的和,脂肪被分解成和,因而更利于消化吸收.思考：(1)豆腐變?yōu)楦榈倪^(guò)程中,有機(jī)物總量、有機(jī)物種類(lèi)有何變化(2)腐乳的主要成份是什么你所吃的食物主要成份相同嗎試舉

12、幾例.2 .腐乳的發(fā)酵有多種微生物參與,如、等,其中起主要作用的是.它是一種絲狀,常見(jiàn)丁、.1O思考：毛霉與豆腐之間什么關(guān)系毛霉的代謝類(lèi)型是什么3 .現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的條件下,將優(yōu)良菌種直接接種在豆腐上,這樣可以預(yù)防其他菌種的污染,保證產(chǎn)品的質(zhì)量.4 .長(zhǎng)滿(mǎn)毛霉的豆腐塊要逐層加鹽,隨層數(shù)的加高加鹽量要,接近瓶品表面的鹽要鋪的厚一些,為什么5 .腐乳裝瓶時(shí),最好將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰,預(yù)防瓶口被污染,該過(guò)程滅菌的原理是什么【疑難點(diǎn)撥】6 .王致和為什么要撒許多鹽,將長(zhǎng)毛的豆腐腌起來(lái)鹽在該過(guò)程中起什么作用鹽能預(yù)防雜菌污染,預(yù)防豆腐腐敗.鹽能抑制多種微生物的生長(zhǎng).7 .配制鹵湯時(shí),一般將酒精含

13、量限制在12%左右,過(guò)高過(guò)低都不行,為什么酒精含量的上下與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系.酒精含量越高,對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低,蛋白酶的活性高,加快蛋白質(zhì)的水解,雜菌繁殖快,豆腐易腐敗,難以成塊.【典例解析】例1.以下四種微生物都參與的豆腐的發(fā)酵,從代謝類(lèi)型上考慮哪一項(xiàng)與其它三項(xiàng)有明顯區(qū)別：A青霉B,酵母C.曲霉D.毛霉解析：四種生物全為真核生物,同化作用類(lèi)型都為異養(yǎng)型,不同的是酵母菌的異化作用類(lèi)型是兼性厭氧型,而其它三項(xiàng)全為需氧型.答案：B例2.葡萄糖在毛霉細(xì)胞質(zhì)內(nèi)分解至丙酮酸的過(guò)程中,以下表達(dá)正確的選項(xiàng)是A.在線(xiàn)粒體中進(jìn)行的無(wú)氧呼吸B.需在有氧條件下進(jìn)行

14、C.不產(chǎn)生CQD.反響速度不受溫度影響解析：葡萄糖在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中分解成兩分子丙酮酸和少量H及少量的能量,這一階段也是無(wú)氧呼吸的第一階段,因此不需氧的參與.答案：C例3.下面對(duì)發(fā)酵過(guò)程中滅菌的理解不正確的選項(xiàng)是A、預(yù)防雜菌污染B、消滅雜菌C、培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須滅菌D、滅菌必須在接種前解析：滅菌是微生物發(fā)酵過(guò)程的一個(gè)重要環(huán)節(jié).A說(shuō)的是滅菌的目的,由于發(fā)酵所用的菌種大多是單一純種,整個(gè)發(fā)酵過(guò)程不能混入其他微生物雜菌,所以是正確的；B是錯(cuò)誤的,由于滅菌的目的是預(yù)防雜菌污染,但實(shí)際操作中不可能只消滅雜菌,而是消滅全部微生物.C是正確的,由于與發(fā)酵有關(guān)的所有設(shè)備和物質(zhì)都要滅菌；發(fā)酵所用的微生物是滅菌后

15、專(zhuān)門(mén)接種的.D也是正確的,滅菌必須在接種前,如果接種后再滅菌就會(huì)把所接菌種也殺死.答案：C【課堂演練】一、選擇題1 .在培養(yǎng)基中參加適量的青霉素,可抑制哪些微生物的生長(zhǎng)繁殖A、酵母菌、霉菌B、病毒、酵母菌C、細(xì)菌、放線(xiàn)菌D、大腸桿菌、青霉菌2 .蘑菇、硝化細(xì)菌、超級(jí)細(xì)菌、乳酸菌的代謝類(lèi)型依次是需氧自養(yǎng)型需氧異養(yǎng)型厭氧自氧型厭氧異型兼性厭氧型既可自養(yǎng)又可異養(yǎng)A、日CD3 .以下發(fā)酵產(chǎn)品不屬于微生物代謝產(chǎn)物的是A、味精B、啤酒4.微生物代謝的人工限制是指A、改變微生物的遺傳特性C、調(diào)節(jié)發(fā)酵過(guò)程中的pH,氧氣通入量5.測(cè)定3類(lèi)細(xì)菌對(duì)氧的需要,讓它們?cè)诓煌脑嚬苤猩L(zhǎng),右圖顯示了細(xì)菌的生長(zhǎng)層.據(jù)此判斷

16、：只能在需氧培養(yǎng)基中繁殖、只能在無(wú)氧培養(yǎng)基中繁殖、在有氧和無(wú)氧的培養(yǎng)基中都能繁殖的細(xì)菌依次是C、入造肉D、人生長(zhǎng)激素B、限制發(fā)酵時(shí)的溫度D、包括AB、C三項(xiàng)3個(gè)曲一棉花導(dǎo)細(xì)菌繁殖細(xì)菌繁殖iSr棉花尊-細(xì)菌繁殖A、m、i、nb、m、n、C、i、n、出d、i、出、6.以下各項(xiàng)表達(dá)中正確的選項(xiàng)是A、微生物的遺彳物質(zhì)都是DNAC、微生物的遺傳物質(zhì)是核酸InInB、微生物都屬于原核生物D、微生物的生殖方式是抱子生殖7 .下表列出了兩種微生物生長(zhǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和它們合成并釋放的代謝產(chǎn)物.如果把這兩種微生物共同培養(yǎng)在一個(gè)培養(yǎng)基中,它們之間最可能的關(guān)系是微生物名稱(chēng)生長(zhǎng)因子次級(jí)代謝產(chǎn)物紅酵母喀咤曝嚏毛霉曝嚏喀

17、咤A、競(jìng)爭(zhēng)B、寄生C、共生D、腐生8 .02上海豆腐發(fā)酵過(guò)程中,毛霉消耗的能量主要來(lái)自于哪種物質(zhì)的分解A.脂肪B.磷脂C.葡萄糖D.蛋白質(zhì)9 .01廣東霉菌細(xì)胞內(nèi)各種細(xì)胞器所含酶的A.種類(lèi)有差異,數(shù)量相同B.種類(lèi)有差異,數(shù)量不同C.種類(lèi)無(wú)差異,數(shù)量相同D.種類(lèi)無(wú)差異,數(shù)量不同10 .01上海霉菌的細(xì)胞滲透壓與X濃度的食鹽水相當(dāng),去掉細(xì)胞壁后浸在Y濃度食鹽水中破裂,浸在Z濃度食鹽水中收縮.那么這三種食鹽水的濃度大小依次是A.X>Y>ZB.Y>X>ZC.Z>Y>XD.Z>X>Y11 .假設(shè)用呼吸抑制劑處理酵母菌,那么會(huì)明顯影響其細(xì)胞吸收的物質(zhì)是A.氧

18、氣、甘油B.脂肪酸、水C.葡萄糖、水D.鉀離子、氨基酸二、非選擇題12 .以下是證實(shí)食物腐敗是由細(xì)菌引起的實(shí)驗(yàn),閱讀這段材料和圖示,請(qǐng)答復(fù)：把碎肉或大豆加水煮爛,用兩層紗布濾取肉,二：豆湯備用.色,'_在3只三角瓶里注入50ml肉豆湯,H向,螭第3個(gè)瓶用裝有S型彎玻璃管的藥棉瓶塞/塞住.如下圖F-/二、/二把3只三角瓶放入盛水的鍋里隔水U一.仁二加熱,使鍋里的水沸騰5min,取出3只三角瓶,冷卻后放在溫暖的陰暗處日平均溫度在20c以上.以后逐天觀(guān)察肉湯的變化.結(jié)果一天后,不加塞三角瓶里的肉湯已混濁,液面有一層薄膜,這是細(xì)菌的群體.瓶?jī)?nèi)可能有臭味,說(shuō)明肉湯已腐敗.加藥棉瓶塞三角瓶的肉湯幾

19、天后也開(kāi)始腐敗.加藥棉瓶塞和S型玻璃管的三角瓶維持時(shí)間最長(zhǎng),但肉湯也最終腐敗.1本實(shí)驗(yàn)采用的是什么實(shí)驗(yàn)法2不加塞的瓶?jī)?nèi)肉湯為什么會(huì)腐敗3加藥棉塞三角瓶?jī)?nèi)肉湯幾天后為什么也開(kāi)始腐敗4實(shí)驗(yàn)操作的第1個(gè)瓶起作用.答案：1. C2,B3.C4.D5.A6.D7.C8.C9.B10.D11. .D12. 1比照實(shí)驗(yàn)法2不加瓶塞的三角瓶直接接觸空氣,腐敗細(xì)菌進(jìn)入時(shí)機(jī)最多3加有棉塞的三角瓶,盡管細(xì)菌進(jìn)入時(shí)機(jī)減少但也很難預(yù)防細(xì)菌侵入,同時(shí)由于滅菌不徹底,留在瓶?jī)?nèi)的細(xì)菌芽抱可能繁殖4對(duì)照課題3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量【導(dǎo)學(xué)誘思】1 .發(fā)酵是指.根據(jù)發(fā)酵過(guò)程對(duì)氧的需求情況可分為發(fā)酵和發(fā)酵.2 .微生物在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

20、中有哪些方面的應(yīng)用提示：以菌治蟲(chóng),以菌治病,以菌治草微生物治草劑,以菌當(dāng)蔬菜,以菌產(chǎn)沼氣等.3 .乳酸菌在自然界中分布廣泛,在、內(nèi)都有分布.常見(jiàn)的乳酸菌有和兩種,其中常用于生產(chǎn)酸奶.4 .亞硝酸鹽為,易溶于,在食品生產(chǎn)中用作.一般不會(huì)危害人體健康,但當(dāng)人體攝入硝酸鹽總量達(dá)g時(shí),會(huì)引起中毒；在特定的條件下,如、和的作用下,會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)一一亞硝胺,亞硝胺對(duì)動(dòng)物有致畸和致突變作用.5 .測(cè)亞硝酸鹽含量的原理是.【疑難點(diǎn)撥】1 .為什么泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜你認(rèn)為這層白膜是怎么形成的答：形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖.酵母菌是兼性厭氧微生物,泡菜發(fā)酵液營(yíng)養(yǎng)豐富,其外表氧氣含量也很豐富,適合酵菌繁殖

21、.2 .什么是芽抱某些細(xì)菌在其生長(zhǎng)發(fā)育后期,可在細(xì)胞內(nèi)形成一個(gè)圓形或橢圓形的抗逆性休眠體,稱(chēng)為芽抱.由于每一細(xì)胞僅形成一個(gè)芽抱,故它無(wú)繁殖功能.芽抱有極強(qiáng)的抗熱、抗幅射、抗化學(xué)藥物和抗靜水壓等的水平.如肉毒梭菌在100c沸水中,要經(jīng)過(guò)5.09.5小時(shí)才被殺死,至121c時(shí),平均也要經(jīng)10分鐘才能殺死；芽抱的抗紫外線(xiàn)的水平,一般要比其營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞強(qiáng)一倍；芽抱的抗輻射水平要比大腸桿菌的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞強(qiáng)36倍.芽抱的休眠水平也是十分驚人的,在休眠期間,不能檢查出任何代謝活力,因此也稱(chēng)隱生態(tài).一般的芽抱在普通的條件下可保存幾年到幾十年的生活力.【典例解析】例1.以下不屬于發(fā)酵的是A、利用需氧型青霉菌生產(chǎn)青霉素B

22、、缺氧時(shí)人的組織細(xì)胞產(chǎn)生乳酸C、利用酵母菌的無(wú)氧呼吸獲得酒精D、利用乳酸菌制作泡菜解析：解答該題首先要理解發(fā)酵的概念,發(fā)酵是指在生產(chǎn)實(shí)際中,人們通過(guò)微生物的培養(yǎng),大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過(guò)程.這里有3個(gè)要點(diǎn),一是用于生產(chǎn),二是培養(yǎng)微生物,三是生產(chǎn)代謝產(chǎn)物.根據(jù)概念可知,生產(chǎn)代謝產(chǎn)物青霉素有一個(gè)培養(yǎng)青霉菌的過(guò)程；生產(chǎn)酒精有一個(gè)培養(yǎng)酵母菌的過(guò)程；制作泡菜實(shí)質(zhì)是培養(yǎng)乳酸菌,使其利用菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)生產(chǎn)代謝產(chǎn)物乳酸的過(guò)程.因此,A、C、D都符合發(fā)酵的概念.而B(niǎo)項(xiàng)中雖有代謝產(chǎn)物乳酸,但不是微生物所為,也不存在培養(yǎng)微生物的過(guò)程,更不是用于生產(chǎn),因此不屬于發(fā)酵.答案：B例2.04高考全國(guó)卷一22分將等量萌發(fā)的種

23、子和煮沸自然冷卻后的種子分別放入甲、乙兩個(gè)試管中,如以下圖所示本實(shí)驗(yàn)中石蠟油短期內(nèi)不影響生物的生長(zhǎng).兩試管中均無(wú)空氣存在.據(jù)圖分析答復(fù)：(1)甲試管放置幾個(gè)小時(shí)后,管內(nèi)頂部出現(xiàn)氣泡,其中的氣體成分主要是;將該氣體引入溶液中,可使該溶液變混濁.(2)甲試管中產(chǎn)生氣泡白現(xiàn)象是種子進(jìn)行造成的,寫(xiě)出表示這一過(guò)程的反響式.(3)乙試管在與甲試管同樣的時(shí)間內(nèi),試管內(nèi)頂部未出現(xiàn)氣泡,原因是O(4)乙試管繼續(xù)放置幾天,一些微生物開(kāi)始繁殖,導(dǎo)致試管內(nèi)頂部也出現(xiàn)少量氣體,這是這些微生物從試管中的獲得了所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行新陳代謝的結(jié)果.一般來(lái)說(shuō),微生物所需要的營(yíng)養(yǎng)要素可歸納成、和(5)這些微生物可能的來(lái)源是(答出

24、兩個(gè)來(lái)源即可.)O解析：根據(jù)題意,試管中無(wú)空氣,所以甲試管頂部的氣體是種子進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的CO2,CO2能使Ca(OH)2溶液變混濁.被煮沸過(guò)的種子已死亡,新陳代謝已停止,不能進(jìn)行呼吸作用.微生物需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括碳源、氮源、生長(zhǎng)因子、無(wú)機(jī)鹽和水,死亡的種子可以為微生物的生長(zhǎng)提供所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).乙試管中微生物可能的來(lái)源有：未滅菌的試管內(nèi)壁的菌類(lèi)、操作過(guò)程中帶入的菌類(lèi)、石蠟油中的菌類(lèi)、鐵絲網(wǎng)上的菌類(lèi)、種子外表耐高溫的沒(méi)有被殺死的菌類(lèi)等.答案：(1)CO2、Ca(OH)2(2)無(wú)氧呼吸C6H12.6迎一2c2H50H(酒精)+2CO2+能量(3)被煮沸過(guò)的種子已經(jīng)死亡,不能進(jìn)行呼吸作用(4)死

25、亡種子中、碳源、氮源、生長(zhǎng)因子、無(wú)機(jī)鹽、水(5)未滅菌的試管內(nèi)壁的菌類(lèi)、操作過(guò)程中帶入的菌類(lèi)、石蠟油中菌類(lèi)、鐵絲網(wǎng)上的菌類(lèi)、種子外表耐高溫的沒(méi)有被殺死的菌類(lèi).【課堂演練】一、選擇題1 .某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當(dāng)泡菜腐爛.以下原因中正確的選項(xiàng)是罐口密閉缺氧,抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖罐口封閉不嚴(yán),氧氣抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖罐口封閉不嚴(yán),氧氣抑制了其他腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖罐口封閉不嚴(yán)促進(jìn)了需氧腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖A、B、C、D、2 .乳酸菌培養(yǎng)液中常含有一定濃度的葡萄糖,但當(dāng)葡萄糖濃度過(guò)高時(shí),反而抑制微生物的生長(zhǎng),原因是A、碳源供給太充足B、細(xì)胞會(huì)發(fā)生質(zhì)壁別離C、改變了乳酸菌的pH值D、葡萄糖不是

26、乳酸菌的原料3 .夏天,煮沸過(guò)的肉湯很快就會(huì)腐爛變質(zhì),主要原因是A、蛋白質(zhì)被破壞B、細(xì)菌大量繁殖C、肉湯中水分過(guò)多D、空氣使肉氧化分解4 .細(xì)菌細(xì)胞壁與植物細(xì)胞壁的區(qū)別是、細(xì)菌細(xì)胞壁具流動(dòng)性、細(xì)菌可形成芽抱、分裂生殖時(shí)大型環(huán)狀DNA平均分配D、分裂生殖時(shí)DNA平均分配A、功能不同BC、組成不同D5 .以下有關(guān)細(xì)菌的表達(dá)中正確的選項(xiàng)是A、細(xì)菌只能進(jìn)行分裂生殖BC、分裂生殖時(shí)細(xì)胞質(zhì)平均分配6 .關(guān)于微生物的表達(dá)中,正確的選項(xiàng)是A、所有的微生物都是形體微小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、對(duì)人類(lèi)有害的B、微生物包含了除動(dòng)物界、植物界以外的一切生物C、所有微生物均屬于原核生物界、真菌界、原生生物界H細(xì)菌、放線(xiàn)菌、酵母菌都屬

27、于原核生物7 .耐熱性最強(qiáng)的細(xì)菌結(jié)構(gòu)是A、質(zhì)粒B、芽抱C、細(xì)胞質(zhì)D、核糖體8 .以下有關(guān)細(xì)菌代謝的表達(dá)中,正確的選項(xiàng)是A、細(xì)菌沒(méi)有細(xì)胞器,只能進(jìn)行無(wú)氧呼吸B、細(xì)菌的蛋白質(zhì)合成在自身的核糖體上進(jìn)行C、細(xì)菌的代謝終產(chǎn)物也是CO和HbOH細(xì)菌的儲(chǔ)藏性顆粒是蛋白質(zhì),淀粉,脂肪9 .03上海以下細(xì)胞中不能合成蛋白質(zhì)的是A.乳酸菌B.醋酸菌C.成熟紅細(xì)胞D.酵母菌10 .03江蘇葡萄糖是細(xì)胞進(jìn)行有氧呼吸最常利用的物質(zhì),實(shí)驗(yàn)過(guò)程中提供18Q,那么18q進(jìn)入酵母菌細(xì)胞后,最先出現(xiàn)的放射性化合物是A.丙酮酸B.乳酸C.二氧化碳D.水、非選擇題2-4個(gè)11 .啤酒酵母菌既可以進(jìn)行無(wú)性生殖出芽生殖,也可進(jìn)行有性生殖

28、.其繁殖情況如下在有氧條件下,取菌樣涂抹在固體培養(yǎng)基上,進(jìn)行培養(yǎng)可形成大菌落和小菌落兩種類(lèi)型：蜉鬻母菌x大可鬻母菌-L二粵丁誡數(shù)分裂_一于T子套袍子4個(gè)小菌落Bg笄,小菌落十大菌落大菌落大菌落(1)啤酒酵母進(jìn)行無(wú)性生殖的有(用字母表示).(2)與菌落大小有關(guān)的基因分布于,判斷的依據(jù)(3) B過(guò)程中產(chǎn)生小菌落的原因是.答案：1 .B2,B3.B4.C5.C6.B7.B8.B9.C10.D11 .(1)A、B、E、F(2)細(xì)胞質(zhì)二倍體合子減數(shù)分裂產(chǎn)生的單倍體,后代只有大菌落一種類(lèi)型(3)細(xì)胞質(zhì)基因突變專(zhuān)題知識(shí)歸納傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用'果酒和果醋的制作原理果酒和果醋的制作?果酒和果醋的設(shè)計(jì)制作

29、裝置【果酒和果醋的制作過(guò)程腐乳的制作“腐乳的制作原理L腐乳制作過(guò)程的限制條件I制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量泡菜制作原理泡菜發(fā)酵條件L亞硝酸鹽含量的測(cè)定專(zhuān)題知識(shí)檢測(cè)、選擇題(25個(gè),分值50分)12 酵母菌細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的遺傳物質(zhì)的載體是A、染色體B、線(xiàn)粒體C、細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)D、線(xiàn)粒體和葉綠體13 與細(xì)胞核遺傳相比,細(xì)胞質(zhì)遺傳的主要特點(diǎn)是A、符合基因的別離定律B、伴性遺傳C、父系遺傳D、雜交后代無(wú)一定的別離比14 .有甲、乙兩組等量的酵母菌,甲組酵母菌進(jìn)行有氧呼吸,乙組酵母菌進(jìn)行發(fā)酵.假設(shè)它們消耗了等量的葡萄糖,那么它們放出的CO之和與它們消耗的Q之和比為A.1:1B.3:0C.6:0D.4:315 細(xì)胞結(jié)

30、構(gòu)是原核,生長(zhǎng)繁殖過(guò)程絕對(duì)不需要氧,體內(nèi)不含有氧呼吸酶的微生物是A.乳酸菌B.酵母菌C.變形蟲(chóng)D.固氮菌16 培養(yǎng)單細(xì)胞綠藻的培養(yǎng)液和培養(yǎng)單細(xì)胞酵母菌的培養(yǎng)液,在所含成分上最大的區(qū)別是A.前者必須含有機(jī)成分B.后者必須含有機(jī)成分C.前者可以不含無(wú)機(jī)鹽D.后者可以不含無(wú)機(jī)鹽17 畜牧業(yè)上做青飼料是將鮮綠的玉米稈切成小節(jié),然后挖坑密封貯存以備冬用,在貯存期間生命活動(dòng)旺盛的生物是A.玉米秸稈B.乳酸菌C.害蟲(chóng)玉米蝗D.寄生在玉米葉外表的玉米斑病菌7.A.與乳酸菌代謝類(lèi)型相同的一組是瘧原蟲(chóng)和蛔蟲(chóng)B.醋酸菌和放線(xiàn)菌C.水稻和硝化細(xì)菌D,水囑和菟絲子8.能在含氧豐富的環(huán)境中進(jìn)行的生理過(guò)程是A.酵母菌大量繁

31、殖B.乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸C.蛔蟲(chóng)的正常生理活動(dòng)D.酵母菌產(chǎn)生大量酒精18 在營(yíng)養(yǎng)豐富、水分充足、氣溫適宜、黑暗密閉的環(huán)境中,分別培養(yǎng)以下各種生物,過(guò)一段時(shí)間后,它們中仍然能夠生存的是A.乳酸菌B.白菜C.蚯蚓D.蘑菇19 .分別將四份等量的接種有乳酸菌的牛奶分別裝入四個(gè)容量不同的燒瓶中,甲燒瓶為500ml,乙燒瓶為250ml,丙燒瓶為150ml,丁燒瓶為100ml.密封保存,其中發(fā)酵得最好的是A.甲瓶B.乙瓶C.丙瓶D.丁瓶20 .03全國(guó)取適量干重相等的4份種子進(jìn)行不同處理：甲風(fēng)干；乙消毒后浸水萌發(fā)；丙浸水后萌發(fā)；丁浸水萌發(fā)后煮熟冷卻、消毒.然后分別放入4個(gè)保溫瓶中.一段時(shí)間后,種子堆內(nèi)溫度

32、最高的是A.甲B.乙C.丙D.丁21 .02上海以下細(xì)胞器在其生命活動(dòng)過(guò)程中均可產(chǎn)生水的是核糖體葉綠體中央體線(xiàn)粒體A.B.C.D.22 .01廣東河南酵母菌的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成局部,以下生物化學(xué)反響在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行的是A.葡萄糖的無(wú)氧分解B.丙酮酸的氧化分解C.RNA勺合成D.各種酶的合成23 .00廣東缺乏有氧氧化酶系統(tǒng)的乳酸菌,其主要的能源物質(zhì)為A.蛋白質(zhì)B.葡萄糖C.乳酸D.脂肪24 .99廣東在適宜的溫度條件下,在以下裝置中都放入干酵母內(nèi)有活酵母菌其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是參加葡萄糖和水參加葡萄糖參加水參加葡萄糖和水并不斷攪拌ABCD25 .99上海以下4支試管中分別含有不

33、同的化學(xué)物質(zhì)和活性酵母制備物,經(jīng)一定時(shí)間的保溫后,會(huì)產(chǎn)生CO的試管是A.丙酮酸+細(xì)胞膜已破裂的細(xì)胞B.葡萄糖+線(xiàn)粒體C.丙酮酸+線(xiàn)粒體D.丙酮酸+內(nèi)質(zhì)網(wǎng)26 .04廣西在無(wú)氧條件下,酵母菌利用葡萄糖進(jìn)行呼吸作用,最后形成A.CO和HOB.CO和酒精C.乳酸D.丙酮酸和CO27 .以下物質(zhì)中,醋酸菌細(xì)胞內(nèi)不具有的是A.葡萄糖B.脫氧核糖C.核糖D.纖維素28 .04上海細(xì)菌繁殖中不可能發(fā)生的是A.有絲分裂B.DNAM制C.細(xì)胞壁形成D.蛋白質(zhì)合成29 .醋酸菌和乳酸菌都屬細(xì)菌,擬核中都含一個(gè)DNA但與呼吸有關(guān)的酶卻差異很大,原因是A.生活環(huán)境不同B.DNA子中堿基對(duì)排列順序不同C.DNA子中堿基

34、配對(duì)方式不同D.著絲點(diǎn)數(shù)目不同21 .釀酒用的酵母菌既可進(jìn)行有性生殖,又可進(jìn)行也芽生殖,二者相比,前者特有的是A.基因突變B.基因重組C.染色體變異D.不可遺傳的變異22 .在腐乳制作過(guò)程中,經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)一個(gè)毛霉細(xì)胞中的RNA比一個(gè)青霉細(xì)胞中的RNA多,最有可能是A.DNA勺含量毛霉比青霉多B.DNA的含量青霉比毛霉多C.合成的蛋白質(zhì)毛霉比青霉多D.合成的蛋白質(zhì)青霉比毛霉多23 .泡菜的制作過(guò)程中,許多乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸,共同抑制其它菌的生長(zhǎng),乳酸積累過(guò)多,又會(huì)抑制乳酸菌自身的生長(zhǎng),以上表達(dá)出的生物關(guān)系依次是A.種內(nèi)互助、種內(nèi)斗爭(zhēng)、種間斗爭(zhēng)B.種內(nèi)互助、種間斗爭(zhēng)、種內(nèi)斗爭(zhēng)C.種內(nèi)斗爭(zhēng)、種間斗爭(zhēng)、

35、種內(nèi)互助D24 .以下菌類(lèi),屬于生產(chǎn)者的是A.光合細(xì)菌、霉菌B.C.乳酸菌、酵母菌D25 .常作為菌種鑒定的依據(jù)的是A.鞭毛的有無(wú)B.莢膜的有無(wú)C、非選擇題26 .以下圖表示大氣中氧的濃度對(duì)酵母菌細(xì)胞內(nèi).種間斗爭(zhēng)、種內(nèi)斗爭(zhēng)、種內(nèi)互助光合細(xì)菌、硝化細(xì)菌.醋酸菌、乳酸菌.芽抱的形成水平D.菌落的形態(tài)CO產(chǎn)生的影響,請(qǐng)據(jù)圖答復(fù)(1) A點(diǎn)表示酵母菌組織釋放的CO較多,這些CO是的產(chǎn)物.(2)由A到B,CO的釋放量急劇減少,其原因是.(3)由B到C,CO的釋放量又不斷增加,其主要原因是.(4)為了有利于減少有機(jī)物的消耗,氧氣濃度應(yīng)調(diào)節(jié)到圖中的那一點(diǎn)所對(duì)應(yīng)的濃度.采取這一措施的理由27 .下面是古代家庭

36、釀酒的具體操作過(guò)程：先將米煮熟,待冷卻至30c時(shí),加少許水和一定量的酒釀(做實(shí)驗(yàn)是用酵母菌菌種)與米飯混用后置于一瓷壇內(nèi)(其他容器也可),在中間要挖一個(gè)洞,加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖?28C),12h即成.現(xiàn)請(qǐng)你從以下幾個(gè)方面對(duì)其發(fā)酵過(guò)程作一個(gè)簡(jiǎn)單的分析：(1)在中間挖一個(gè)洞的目的是.(2)發(fā)酵壇沒(méi)有密封,那么壇內(nèi)無(wú)氧發(fā)酵的環(huán)境是由什么造成的寫(xiě)出發(fā)酵反響式.(3)請(qǐng)你用文字或坐標(biāo)曲線(xiàn)的形式來(lái)說(shuō)明在發(fā)酵壇內(nèi)有氧呼吸和無(wú)氧呼吸的此消彼長(zhǎng)的過(guò)程.(4)在具體操作過(guò)程中,要根據(jù)米飯的多少加適量的酒釀,如把握不住,寧多而不能少,如果加少了將引起什么后果為什么28 .將酵母菌研磨離心別離后,得到上清液(含細(xì)胞質(zhì)基質(zhì))和沉淀物(含細(xì)胞器).將等量的上清液、沉淀物和未經(jīng)離心的勻分別放入甲、乙、丙三只試管中進(jìn)行以下實(shí)驗(yàn),請(qǐng)答復(fù)：(1)實(shí)